《调酒技能实训》实训方案

调酒实训报告范文一、实训目的与意义调酒实训是餐饮专业学生进行调酒技能训练的一种实践方式。

通过实训，学生可以掌握调酒的基本知识和操作技巧，提高服务质量，为未来的就业和创业打下基础。

二、实训内容1.调酒基本知识学习：学习不同类型的酒精饮品的特点及适应场合、口感要求等。

2.调酒工具和设备的使用：学习各种调酒器具的名称、功能和使用方法，如调酒壶、调酒杯、冰碴、搅拌勺等。

3.调酒技巧的训练：学习调酒的基本步骤和技巧，包括搅拌、摇动、倒注等动作的正确操作。

4.调酒配方的制定：学习各种常见鸡尾酒的制作方法和调配比例，能够根据客人的口味要求进行调整和创新。

5.调酒现场实操：在实训场地，餐饮专业学生们通过实际操作来练习调酒技巧，为实战提供充分的准备。

三、实训过程以及心得体会1.调酒基本知识学习：通过老师的讲解和示范，我们了解了各种酒品的特点和使用方法，培养了对调酒的兴趣。

2.调酒工具和设备的使用：我们通过实践，逐渐熟悉和掌握了各种调酒工具和设备的使用方法，提高了操作的熟练度。

3.调酒技巧的训练：在学习基本调酒技巧的过程中，我们反复练习搅拌、摇动、倒注等动作，并不断加以纠正，以达到最佳的效果。

4.调酒配方的制定：我们通过学习不同鸡尾酒的制作方法和调配比例，能够根据客人的口味要求进行调整和创新，并在实训过程中进行尝试。

5.调酒现场实操：在实训场地，我们模拟了真实的调酒现场，结合之前学习的知识和技巧，独立完成了一些常见的鸡尾酒制作。

通过这次调酒实训，我深刻认识到了调酒工作的重要性和挑战性。

不仅需要掌握丰富的调酒知识和技术，还需要具备良好的沟通和服务意识。

同时，调酒师还要不断地进行创新和学习，将不同的酒品和调配方法结合，创造出更多的美味和惊喜。

四、实训的不足与改进措施1.实训时间不足：由于实训时间有限，无法进行更深入的调酒技巧训练和酒品品鉴。

可以增加实训时间，或者组织参观考察活动，增加学员的实践经验。

2.设备不足：部分调酒器具和设备有限，无法满足实训需要。

一、方案背景随着我国酒文化的传承和酒吧行业的蓬勃发展，调酒师这一职业逐渐受到广泛关注。

为了提高调酒师的专业技能和服务水平，满足市场需求，特制定本调酒专项训练方案。

二、培训目标1. 使学员掌握调酒的基本理论、技巧和操作流程；2. 提高学员对酒类知识的了解，培养其品酒、品酒技巧；3. 培养学员具备良好的服务意识、团队协作能力和职业素养；4. 使学员具备独立调酒的能力，能够胜任酒吧、酒店等场所的调酒工作。

三、培训对象1. 酒吧、酒店等场所的调酒师；2. 对调酒感兴趣的爱好者；3. 想要从事调酒行业的人员。

四、培训内容1. 调酒基本理论（1）酒类知识：白酒、啤酒、葡萄酒、洋酒等；（2）调酒工具及设备：调酒杯、调酒壶、冰桶、滤网等；（3）调酒技巧：摇酒、搅拌、制作鸡尾酒等。

2. 品酒技巧（1）酒杯的选择与使用；（2）品酒步骤及方法；（3）酒类口感、香气、口感特点的辨别。

3. 鸡尾酒制作（1）经典鸡尾酒制作；（2）创意鸡尾酒制作；（3）鸡尾酒配比及调制技巧。

4. 服务意识与职业素养（1）服务流程及规范；（2）沟通技巧与团队协作；（3）职业素养与职业道德。

5. 实战演练（1）模拟酒吧环境，进行实际操作；（2）学员分组，进行调酒比赛；（3）专家点评，总结经验。

五、培训方法1. 理论授课：采用PPT、视频等多种形式，讲解调酒基本理论、技巧和操作流程；2. 实操演练：分组进行实际操作，让学员亲身体验调酒过程；3. 案例分析：通过分析经典鸡尾酒案例，提高学员的创意和创新能力；4. 专家点评：邀请业内专家对学员的作品进行点评，帮助学员总结经验；5. 模拟实战：模拟酒吧环境，进行实际操作，提高学员的实战能力。

六、培训时间与地点1. 培训时间：共10天，每天6小时；2. 培训地点：某知名酒吧培训基地。

七、考核与证书1. 考核方式：理论考试、实操考核、服务意识考核；2. 考核合格者，颁发由某知名酒吧培训基地认证的调酒师证书。

调酒培训计划方案本培训计划将涵盖从基础知识到专业技能的全面内容，通过理论学习、实践操作和案例分析，帮助调酒师掌握全面的调酒技能和知识，提升服务水平和客户满意度。

一、培训目标1. 掌握各类酒类的基本知识，包括起源、生产工艺、口感特点等；2. 学习调酒的基本工具、调配技巧和标准配方，能够熟练制作各种鸡尾酒和饮品；3. 提高对客人口味的判断和调酒配制能力，能够根据客人需求调制出满意的饮品；4. 培养服务意识，提高工作积极性和责任心，以最大化满足客户需求。

二、培训内容1. 酒类基础知识（1）各类葡萄酒、烈酒、啤酒的种类和特点；（2）不同国家/地区的特色酒类以及其文化背景；（3）酒类的储存、冷藏、开瓶等基本操作技能。

2. 调酒基本工具和设备（1）调酒工具及其使用方法；（2）调酒设备的使用和保养。

3. 调酒基础技能和标准配方（1）鸡尾酒制作的基本步骤；（2）鸡尾酒的分类和口感特点；（3）标准鸡尾酒配方和调配方法。

4. 调酒实操与技能提升（1）基本鸡尾酒的制作与调配；（2）鸡尾酒杯装饰技巧；（3）口感调配和个性化调酒技能。

5. 客户需求与服务技巧（1）客人口味的判断和满足；（2）与客人的沟通技巧；（3）个性化定制鸡尾酒服务。

6. 调酒案例分析（1）通过案例分析，学习不同调酒技术及其运用；（2）借鉴其他地区或酒吧的成功调酒案例，拓展调酒思路。

三、培训方式1. 理论授课通过专业老师的讲解，学习酒类基础知识、调酒技巧和客户服务技能。

2. 实践操作在指导老师的陪同下，学员进行鸡尾酒的实际制作，提高操作技能。

3. 案例分析分析成功案例，学习不同调酒技术的应用，培养学员的创新能力。

4. 视频学习对调酒技术和案例分析录制视频，并邀请老师进行点评指导，方便学员多角度学习。

四、培训周期根据培训内容和学员的实际情况，整个培训周期分为三个阶段，共计两个月。

1. 第一阶段（两周）酒类基础知识学习，调酒基础工具和设备的介绍，进行基础知识的理论学习和实际操作。

1. 掌握基本的调酒工具和材料的使用方法。

2. 学习并掌握几种经典鸡尾酒的调制技巧。

3. 提高对酒品口感、色泽、香气等方面的鉴赏能力。

4. 培养团队合作精神和创新意识。

二、实验时间2023年X月X日三、实验地点XX学院调酒实训室四、实验器材1. 调酒壶2. 酒杯3. 酒瓶4. 酒精5. 果汁6. 薄荷叶7. 糖浆8. 柠檬片9. 搅拌棒10. 吸管五、实验内容1. 调制经典鸡尾酒：玛格丽特、摩吉托、长岛冰茶2. 调制创意鸡尾酒：草莓冰淇淋、蜜桃荔枝、蓝莓雪碧1. 玛格丽特（1）准备材料：龙舌兰酒、橙酒、柠檬汁、砂糖、盐、薄荷叶（2）将冰块放入调酒壶中（3）加入龙舌兰酒、橙酒、柠檬汁和砂糖（4）用搅拌棒轻轻搅拌至砂糖溶解（5）取一只酒杯，杯口蘸少许盐（6）将调好的鸡尾酒倒入酒杯中（7）放入薄荷叶装饰2. 摩吉托（1）准备材料：朗姆酒、青柠汁、薄荷、苏打水、冰块（2）将冰块放入调酒壶中（3）加入朗姆酒和青柠汁（4）用搅拌棒轻轻搅拌（5）取一只酒杯，杯口放入薄荷叶（6）将调好的鸡尾酒倒入酒杯中（7）加入苏打水，搅拌均匀3. 长岛冰茶（1）准备材料：伏特加、金酒、朗姆酒、白兰地、橙汁、苏打水、冰块（2）将冰块放入调酒壶中（3）加入伏特加、金酒、朗姆酒、白兰地和橙汁（4）用搅拌棒轻轻搅拌（5）取一只酒杯，杯口放入吸管（6）将调好的鸡尾酒倒入酒杯中（7）加入苏打水，搅拌均匀4. 草莓冰淇淋（1）准备材料：朗姆酒、草莓汁、白兰地、冰块（2）将冰块放入调酒壶中（3）加入朗姆酒、草莓汁和白兰地（4）用搅拌棒轻轻搅拌（5）取一只酒杯，杯口放入吸管（6）将调好的鸡尾酒倒入酒杯中5. 蜜桃荔枝（1）准备材料：伏特加、蜜桃汁、荔枝汁、冰块（2）将冰块放入调酒壶中（3）加入伏特加、蜜桃汁和荔枝汁（4）用搅拌棒轻轻搅拌（5）取一只酒杯，杯口放入吸管（6）将调好的鸡尾酒倒入酒杯中6. 蓝莓雪碧（1）准备材料：伏特加、蓝莓汁、雪碧、冰块（2）将冰块放入调酒壶中（3）加入伏特加和蓝莓汁（4）用搅拌棒轻轻搅拌（5）取一只酒杯，杯口放入吸管（6）将调好的鸡尾酒倒入酒杯中七、实验结果与分析1. 玛格丽特、摩吉托、长岛冰茶等经典鸡尾酒的口感、色泽、香气均符合预期，调制成功。

调酒手法培训课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够理解并掌握基本的调酒理论知识，包括调酒的定义、分类、常用材料和工具。

2. 学生能够了解不同类型的鸡尾酒及其特点，掌握至少5种经典鸡尾酒的配方及制作方法。

3. 学生掌握调酒的基本步骤和技巧，如摇酒、搅拌、分层等。

技能目标：1. 学生能够熟练操作调酒工具，正确使用摇酒器、量酒器等。

2. 学生能够独立完成至少5种经典鸡尾酒的调制，具备一定的创新调酒能力。

3. 学生具备基本的酒水服务技巧，如优雅地为客人倒酒、介绍鸡尾酒等。

情感态度价值观目标：1. 学生培养对调酒文化的兴趣，尊重并传承调酒技艺。

2. 学生养成认真细致、团结协作的学习态度，提高沟通与表达能力。

3. 学生了解饮酒礼仪，树立正确的消费观念，倡导健康饮酒。

课程性质：本课程为实践性强的技能培训课程，注重培养学生的动手能力和创新意识。

学生特点：学生具备一定的学习基础，对新鲜事物充满好奇，喜欢动手实践。

教学要求：教师应结合学生特点，采用讲授、示范、实践相结合的教学方法，注重学生的参与和体验，提高学生的实践操作能力。

同时，关注学生的情感态度价值观的培养，使学生在掌握技能的同时，形成正确的价值观。

通过分解课程目标为具体的学习成果，为后续的教学设计和评估提供依据。

二、教学内容1. 调酒基础知识：介绍调酒的定义、分类、常用材料和工具，关联课本第一章内容。

- 调酒材料：各类酒水、果汁、糖浆、装饰物等。

- 调酒工具：摇酒器、量酒器、漏斗、滤网等。

2. 经典鸡尾酒制作：学习至少5种经典鸡尾酒的配方及制作方法，关联课本第二章内容。

- 鸡尾酒配方：玛格丽特、莫吉托、血腥玛丽、螺丝起子、干马天尼等。

- 制作方法：摇酒、搅拌、分层、装饰等。

3. 调酒技巧与实践：学习调酒的基本步骤和技巧，进行实际操作，关联课本第三章内容。

- 基本步骤：选材、量取、调制、装饰。

- 技巧实践：熟练操作调酒工具，掌握摇酒、搅拌等技巧。

4. 酒水服务与饮酒礼仪：学习基本的酒水服务技巧和饮酒礼仪，关联课本第四章内容。

农村调酒培训方案
项目概述
随着人们生活水平的提高，调酒行业逐渐兴起，而农村地区也逐渐形成了自己的需求。

为了满足农村地区的需求，我们公司推出了农村调酒培训方案，旨在培养合格的农村调酒技术人员。

培训内容
培训课程
本培训计划分为两个阶段，共五天。

第一阶段：调酒基础理论
•调酒工具及其使用方法介绍
•常用鸡尾酒配方介绍
•调酒原料及其搭配介绍
•调酒技巧及其练习
第二阶段：调酒实践操作
•鸡尾酒调制实践
•调酒过程中注意事项
•调酒中的创意及口感的调整方法
•鸡尾酒盛装及饮用方式的介绍
培训方式
本培训采取“理论结合实践”的方式进行，通过初步学习理解基
础理论，然后通过实际操作来熟悉鸡尾酒的制作过程和要素。

学员可
以通过亲自操作和实践加深对鸡尾酒的理解。

培训对象
本培训适用于：
•农村副业者
•酒吧业主
•其他从事餐饮行业的人员
培训效果
经过本次培训，学员能够掌握基础的调酒技巧，能够熟练地制作
出一定的鸡尾酒。

学员能够理解和掌握调酒中的一些基本概念，如酒
精浓度、酸甜度、口感及色彩等，能够制作出更加丰富多彩的鸡尾酒。

培训费用和报名方式
本培训的费用为每人3000元，包括教材、讲义、证书及实践用具。

如需报名参加培训，请联系我们公司客服人员进行详细咨询。

结语
本培训方案是我们公司结合市场需求和培训经验所推出的方案，旨在为农村地区提供合格的调酒技术人员。

我们将不断优化课程内容和培训方式，以真正地让学员受益。

如果您对本培训方案有任何疑问或者建议，欢迎随时联系我们。

五色彩虹酒调酒实训报告
实训报告：五色彩虹酒调酒
一、实训目的和背景调酒是酒吧行业的重要技能之一，它要求调酒师熟悉各种酒的特点和调配方法，能够根据顾客的需求制作出美味的鸡尾酒。

本次实训的目的是学习并掌握制作五色彩虹酒的调酒技巧，提高调酒师的实际操作能力。

二、实训过程
准备材料和器具：五种不同颜色的鸡尾酒，如蓝色、黄色、红色、绿色和紫色，以及调酒器具如调酒壶、调酒刀、调酒杯等。

制作步骤： a) 准备适量的冰块并放入调酒杯中。

b) 依次将不同颜色的酒倒入调酒杯中，根据需要可以使用调酒壶帮助倒酒，注意要轻轻倒入，避免酒液混合。

c) 每次倒入新的酒时，要使用调酒刀将酒液倒在冰块上方，以便形成不同颜色的分层效果。

d) 最后，根据需要可以加入水果片或装饰物进行点缀。

三、实训成果和效果通过本次实训，我成功地制作了五色彩虹酒，并取得了以下成果和效果：
掌握了调酒的基本操作技巧，如倒酒、调酒和装饰等。

对不同颜色酒液的分层效果有了更深的理解。

提高了对调酒材料和器具的熟悉程度，增强了操作的熟练度。

四、实训心得和体会本次实训让我深刻体会到了调酒的艺术和技巧。

调酒不仅仅是简单地混合酒液，更是要考虑到颜色、口感和视觉效果等方面。

课时：2课时年级：高中教学目标：1. 让学生了解调酒的基本概念和调酒师的工作职责。

2. 学习调酒的基本工具和材料，掌握基本的调酒技巧。

3. 通过实践操作，培养学生动手能力和创新思维。

4. 培养学生对酒文化的兴趣，增强文化自信。

教学重点：1. 调酒工具和材料的认识。

2. 基本调酒技巧的掌握。

3. 调酒作品的创意设计。

教学难点：1. 调酒技巧的熟练运用。

2. 创意调酒作品的制作。

教学准备：1. 调酒工具：摇酒壶、量酒器、调酒杯、调酒棒、滤网等。

2. 调酒材料：各种酒类、果汁、汽水、苏打水、糖浆等。

3. 教学课件或黑板。

4. 实践操作场地。

教学过程：第一课时一、导入1. 教师简要介绍调酒师的工作职责和调酒的基本概念。

2. 提问：同学们对调酒有哪些了解？二、基本知识讲解1. 调酒工具和材料的介绍。

2. 调酒的基本步骤：量酒、摇酒、过滤、装饰。

3. 常见调酒技巧讲解，如：摇酒、搅拌、分层等。

三、实践操作1. 学生分组，每组准备一套调酒工具和材料。

2. 教师示范调酒过程，并强调注意事项。

3. 学生按照示范步骤进行实践操作，教师巡回指导。

四、总结1. 教师总结本节课的重点内容。

2. 学生分享自己的实践心得。

第二课时一、复习导入1. 回顾上一节课的内容，提问：同学们掌握了哪些调酒技巧？2. 学生分享自己的调酒作品。

二、创意调酒设计1. 教师介绍创意调酒的概念和重要性。

2. 学生分组，每组设计一款创意调酒作品。

3. 每组分享设计思路，教师点评并提出改进建议。

三、实践操作1. 学生根据创意设计进行调酒制作。

2. 教师巡回指导，确保作品质量。

四、展示与评价1. 学生展示自己的调酒作品，分享制作过程。

2. 教师和学生共同评价作品，评选出最佳创意调酒作品。

五、总结1. 教师总结本节课的收获。

2. 学生分享自己的学习体会。

教学反思：1. 教师应关注学生的实践操作，确保学生掌握基本调酒技巧。

2. 鼓励学生发挥创意，设计出具有特色的调酒作品。

鸡尾酒调制实训教案教学⽬标：使学⽣了解并掌握鸡尾酒的调制知识教学⽬标：鸡尾酒原料和配制原理，掌握鸡尾酒的调制要领技能教学⽬标：使学⽣了解并掌握鸡尾酒的⼏种调制⽅法，主要设备，⽤具与遵循原则思想教学⽬标：让学⽣在掌握技能知识的同时，充分掌握鸡尾酒知识，从⽽更⼴泛的开发市场需要的鸡尾酒，更好的开展鸡尾酒的展⽰和营销及控制鸡尾酒⽣产质量。

教学重点：掌握各种鸡尾酒原料和配制原理，主要设备，⽤具与遵循原则教学难点：掌握各种鸡尾酒原料和配制原理和调制⽅法教学⽅法：教师演⽰，学⽣操作实践教学步骤：鸡尾酒的调制常见的调酒⽅法有四种：搅合法、兑和法、摇和法、调和法。

不同类型的鸡尾酒有不同的调制⽅法，我们在了解配⽅的同时，要熟练的掌握操作⽅法。

⼀、兑和法鸡尾酒的调制。

1、⽤具吧匙（bar spoon）量酒器（jigger）或酒嘴（pour spot）等。

2、⽅法及程序⽤吧匙的前段紧顶住杯⼦的内壁，匙背呈45度，在倒酒时要往匙背末端后1/3处倒。

注意事项：倒酒时要缓慢倒下，眼睛要始终注视酒液的流量，⼿腕要控制住酒液的流速。

1、要求严格按配⽅调剂，调制⽅法和载杯选择要正确，动作要熟练，准确优雅，成品要⼝味醇正，装饰美观。

训练1 天使之吻（argel’s kiss）配⽅1/2oz咖啡蜜（kahlua），1/2oz⽜奶(milk)，兑和法，⼦弹杯器具及材料准备器具：量酒杯、吧匙、⼦弹杯、杯垫等。

材料：咖啡蜜、⽜奶。

操作步骤：1、洗净双⼿并擦⼲。

2、将⼀只⼦弹杯擦⼲净。

3、量1/2oz咖啡蜜垂直倒⼊杯中，尽量不要沾到杯壁。

4、量1/2oz⽜奶，⽤吧匙的前端紧顶住杯⼦的内壁，匙背呈45度。

在匙背末端后1/3处倒⼊酒杯内。

操作要点及注意事项动作要慢，倒酒时要尽量保持⼿不抖。

训练2彩虹(rainbow)配⽅8ml红糖⽔(grenadine syrup)8ml咖啡甜酒（kahlua）8ml⾹蕉利⼝酒（banana liqueur）8ml绿薄荷（green menth）8ml蓝橙（blue courao）8ml特基拉（tequila）器具及材料准备器具：量酒杯、吧匙、利⼝酒杯、杯垫等。

课时：2课时年级：高中学科：家政与生活技能教学目标：1. 知识与技能：了解调酒的基本原理和技巧，掌握常见鸡尾酒的调制方法。

2. 过程与方法：通过实践操作，培养学生动手能力和创新能力。

3. 情感态度与价值观：激发学生对生活技能的兴趣，培养他们的审美情趣和团队协作精神。

教学重点：1. 调酒的基本原理和技巧。

2. 常见鸡尾酒的调制方法。

教学难点：1. 调酒时各种材料的比例掌握。

2. 调酒器具的正确使用。

教学准备：1. 教学课件2. 调酒器具（调酒壶、调酒杯、量杯、搅拌棒等）3. 调酒材料（各种酒、果汁、糖浆、冰块等）4. 安全防护用品（手套、围裙等）教学过程：第一课时一、导入新课1. 引导学生思考：什么是调酒？调酒有什么用途？2. 介绍调酒的基本概念和重要性。

二、讲授新课1. 调酒的基本原理：a. 调酒的定义和分类。

b. 调酒的材料和工具。

c. 调酒的基本步骤。

2. 调酒的基本技巧：a. 量酒技巧。

b. 搅拌技巧。

c. 装饰技巧。

三、实践操作1. 学生分组，每组准备一套调酒材料。

2. 教师示范调制一种简单鸡尾酒，如“螺丝起子”。

3. 学生按照示范步骤，分组尝试调制鸡尾酒。

四、课堂小结1. 回顾本节课所学内容。

2. 学生分享调制鸡尾酒的心得体会。

第二课时一、复习导入1. 复习上一节课所学的调酒知识和技巧。

2. 学生展示自己调制的鸡尾酒。

二、讲授新课1. 常见鸡尾酒的调制方法：a. 芝士蛋糕。

b. 马天尼。

c. 莫吉托。

2. 调酒时的注意事项：a. 材料的选择。

b. 比例的掌握。

c. 安全操作。

三、实践操作1. 学生分组，每组选择一种常见鸡尾酒进行调制。

2. 教师巡回指导，纠正学生操作中的错误。

四、课堂小结1. 总结本节课所学内容。

2. 学生展示自己调制的鸡尾酒，分享调制过程中的经验和技巧。

教学评价：1. 课堂参与度：观察学生在课堂上的表现，如提问、回答问题、实践操作等。

2. 调酒作品：评价学生调制的鸡尾酒的品质，如口味、外观、创意等。

洒吧调酒培训方案
1. 培训目标
洒吧调酒培训旨在帮助学员掌握调酒技能，具备优秀的服务品质和交际能力，提升酒吧营销服务水平。

2. 培训内容
2.1 调酒基础知识
•酒类分类和特点
•常见鸡尾酒配方
•调酒行业术语和技巧
2.2 调酒流程
•了解调酒工具和器具
•掌握调酒流程
•理解调酒方式和效果
2.3 酒吧服务
•熟悉酒吧服务流程
•掌握酒吧产品知识
•提升顾客服务能力
2.4 酒吧营销
•协助酒吧宣传推广
•推销酒吧产品
•吸引顾客消费
3. 培训师资
本培训由洒吧行业内资深调酒师授课。

4. 培训时间与地点
培训时间和地点根据客户具体需求而定。

5. 培训方式
本培训提供专业的课堂教学和实践操作相结合的模式。

6. 培训效果
通过本培训，学员可以准确深入地了解调酒技术、提升服务品质、掌握营销策略，对酒吧行业有更深层次的认识，受到好评。

7. 费用标准
本培训费用根据学员人数、培训内容以及培训时间等相关因素综
合计算，详情可咨询洒吧公司客户经理。

8. 培训证书
经过本培训的学员将获得由洒吧公司颁发的调酒培训证书。

9. 联系方式
如需了解更多培训详情或报名参加培训，可联系以下电话进行咨询：
•咨询电话：xxx-xxxxxxx
•客户经理：xxx。

调酒实训课教案教案标题：调酒实训课教案教学目标：1. 了解调酒的基本概念和技巧；2. 学习调制不同类型的鸡尾酒；3. 培养学生的创造力和团队合作能力；4. 强化学生的安全意识和责任感。

教学内容：1. 调酒基础知识：a. 鸡尾酒的定义和分类；b. 常见的调酒工具和材料；c. 调酒的基本步骤和技巧。

2. 鸡尾酒的调制：a. 学习调制经典鸡尾酒，如马提尼、莫吉托等；b. 掌握调制创意鸡尾酒的方法，鼓励学生尝试新的配方和口味组合；c. 强调鸡尾酒的配料比例和调制顺序的重要性。

3. 安全与责任：a. 强调饮酒的适量原则和法律法规；b. 教授学生调酒过程中的安全措施，如使用调酒器具时的注意事项、酒精的储存和处理等；c. 强调饮酒对身体健康的影响，鼓励学生树立正确的饮酒观念。

教学步骤：第一课时：1. 引入调酒实训课程的目的和重要性，激发学生的学习兴趣。

2. 介绍鸡尾酒的基本概念和分类，让学生了解不同类型的鸡尾酒。

3. 展示调酒工具和材料，解释其用途和作用。

4. 示范调制一种经典鸡尾酒，如莫吉托，让学生了解调酒的基本步骤和技巧。

第二课时：1. 复习上节课的内容，检查学生对调酒基础知识的理解。

2. 引导学生思考和讨论创意鸡尾酒的调制方法，鼓励他们提出新的配方和口味组合。

3. 分组实践调制创意鸡尾酒，鼓励学生展示自己的创造力和团队合作能力。

4. 学生互相品尝和评价各组调制的创意鸡尾酒，分享经验和感受。

第三课时：1. 复习调制经典鸡尾酒和创意鸡尾酒的步骤和技巧。

2. 强调饮酒的适量原则和法律法规，让学生了解饮酒的风险和责任。

3. 介绍调酒过程中的安全措施，如使用调酒器具时的注意事项、酒精的储存和处理等。

4. 讨论饮酒对身体健康的影响，鼓励学生树立正确的饮酒观念。

教学评估：1. 学生参与度和表现评估：观察学生在实操环节中的积极参与程度和调制鸡尾酒的技巧掌握情况。

2. 创意鸡尾酒评价：学生互相品尝和评价各组调制的创意鸡尾酒，评估其口感和创新程度。

酒店管理专业专科《专业实训（调酒）》教学大纲（实习、见习、社会调查等实践教学大纲）一、课程说明（一）课程代码：192410042（二）课程性质：本课程性质是酒店管理专科专业独立开设的实践教学必修课。

通过组织这次调酒实训教学，来具体落实酒店管理专业教学计划中调酒实训周的教学内容，使学生初步掌握调酒的基本知识和技能、方法；同时对酒文化有一个比较客观、全面的、详细的认识和了解。

以此来强化对学生全面的素质教育，使学生能将所学的专业理论知识与社会实践、专业实训进一步有机结合，增强他们的实际操作能力和应变处理能力，为毕业后从事相关工作奠定良好基础。

（三）教学目的和基本要求：了解和熟悉调酒的整个操作流程，熟知调酒过程中的注意事项，掌握基本的调酒方法；熟悉六大基酒的基本知识并能熟练的识酒；了解并基本掌握调酒过程中装饰物的制作和使用；熟练的进行经典鸡尾酒的制作；能熟练的讲解经典鸡尾酒配方和制作方法。

（四）教学内容和学时数具体分配总周数：1周学分数：1学分学时数具体分配：（五号宋体）序号教学内容学时数1 主要学习内容是六大基酒的相关知识及识酒练习。

1天2 主要学习配制酒相关知识以及软饮知识并进行识酒练习。

1天3 具体学习鸡尾酒的调制器具及载杯，鸡尾酒的制作方法、注意事项等相关知识，并制作经典鸡尾酒。

1天4 进行鸡尾酒装饰物的学习；制作经典鸡尾酒。

并进行花式调酒的简单介绍。

1天5 上午进行鸡尾酒的欣赏；下午交流实习过程中的心得体会，教师再次对实习过程进行理论上的指导总结，学生填写并提交实习报告。

1天合计1周1周（五）实习方式由实物展示、教师作示范讲解、学生模拟操作、教师点评、参观并配合视频等多种形式相结合的实习方式。

二、实习地点选择原则1、学校蝶湖左岸；2、有一定的调酒设施设备。

三、实习报告或作业的要求要求学生在实习结束后填写实习报告，内容包括：实习内容，本次实习的收获，自己在实习中的表现及实习中存在的问题和不足等。

农村调酒培训方案一、背景介绍近年来，随着城镇化的不断推进，越来越多的人涌向城市，而农村地区的经济发展相对滞后。

为了促进农村地区的经济发展和增加农民的收入，不少地方开始推行农村饮食文化的振兴工作，调酒服务也逐渐走进了农村地区。

然而，在农村地区打造专业的调酒服务团队却面临一定的困难，如何有效提高农村调酒服务素质，成为农村地区发展调酒服务的难题。

二、培训目的本培训方案旨在提高农村地区调酒服务的水平，为农村地区打造高水平的调酒服务队伍，帮助农民增加收入，促进农村经济发展。

三、培训内容本次培训主要包括以下几个方面：1. 调酒知识本次培训将为学员介绍调酒的常见知识，包括材料的使用和制作方法，饮料的分类和搭配，以及常见的调酒技术等。

该部分内容将帮助学员全面了解调酒的基本知识，在制作调酒时更加得心应手，呈现出丰富的调酒魅力。

2. 服务礼仪调酒师一方面需要掌握调酒技术，另一方面也需要懂得服务礼仪。

本次培训将为学员讲解调酒师需要具备的良好服务态度和礼仪规范，教授如何与客人进行交流和沟通，以及如何根据客人要求制作定制化调酒等服务技能。

3. 团队协作在农村地区打造调酒服务团队是一项重要的任务。

本次培训将从团队协作的角度出发，为学员讲解如何协同合作，如何共同完成任务，以及如何维护良好的团队合作氛围等方面，提高学员的团队协作能力。

4. 装备使用在调酒服务过程中，合适的酒具和装备能够增加调酒师的效率和质量。

本次培训将为学员介绍常见的酒具和装备，以及如何正确使用酒具和装备，使学员能够更加熟练地使用调酒工具，提高效率和品质。

四、培训方式本次培训采用面授相结合的形式，并在讲授后进行实践操作，为学员提供了全面的学习体验。

培训过程中，将提供丰富的实践操作机会，让学员在实践中更加深入地了解调酒师的工作流程与技巧。

五、培训目标人群本次培训适合想要从事农村调酒服务的人员，任何拥有一定饮料基础和对调酒工作感兴趣的人都可以报名参加。

六、培训时长和地点本次培训为期3天，每天8小时。

一、教学目标1. 知识目标：- 了解调酒的基本概念、历史和发展。

- 掌握常用调酒工具和材料的使用方法。

- 熟悉各种鸡尾酒的配方和制作技巧。

2. 技能目标：- 能够熟练使用调酒工具，如调酒壶、搅拌棒、量酒器等。

- 能够根据配方准确量取各种酒水和其他配料。

- 能够运用正确的手法调制出各种鸡尾酒。

3. 情感目标：- 培养学生对调酒艺术的兴趣和热爱。

- 增强学生的动手能力和创新能力。

- 培养学生的团队合作精神和职业素养。

二、教学内容1. 调酒基础知识：- 调酒的定义、历史和发展。

- 常用调酒工具和材料。

2. 调酒技术：- 常见鸡尾酒的配方和制作方法。

- 调酒技巧，如摇酒、搅拌、混合等。

- 酒水、果汁、苏打水等饮料的调制。

3. 实践操作：- 实践各种鸡尾酒的制作。

- 学习如何根据顾客需求调整鸡尾酒的口味和酒精含量。

三、教学方法1. 讲授法：- 系统讲解调酒的基本知识和操作技巧。

2. 演示法：- 教师现场演示调酒过程，让学生直观学习。

3. 实践法：- 学生分组进行实践操作，教师巡回指导。

4. 讨论法：- 针对特定问题进行讨论，激发学生的创新思维。

四、教学步骤1. 导入新课：- 通过介绍调酒的历史和文化，激发学生的学习兴趣。

2. 讲解理论知识：- 讲解调酒的基本概念、工具、材料和配方。

3. 演示操作技巧：- 教师现场演示调酒过程，强调关键步骤和注意事项。

4. 学生实践操作：- 学生分组进行实践操作，教师巡回指导，纠正错误。

5. 交流与讨论：- 学生分享自己的实践经验，教师进行点评和总结。

6. 作业布置：- 布置课后练习，巩固所学知识。

五、教学评价1. 课堂表现：- 观察学生的参与度、动手能力和团队协作精神。

2. 实践操作：- 评价学生制作鸡尾酒的质量和技巧。

3. 课后作业：- 检查学生的课后练习完成情况。

4. 学生自评与互评：- 鼓励学生进行自我评价和相互评价，提高学习效果。

六、教学资源1. 教材和参考书籍：- 调酒专业教材、鸡尾酒配方书籍等。

东莞职业技术学院管理科学系《调酒技能实训》实训方案课程名称：调酒技能实训班级： 2010级酒店管理专业1、2班学时：28学时，一周课程性质：专业技能训练指导老师：李雅婷调酒技能实训报告篇二：调酒实训报告实训报告实训项目名称：酒水知识与调酒技艺实训日期：2013-2014第一学期第14周（2013/12/2-12/6）实训班级：酒店1201指导教师：王立进本项目实训目的：通过实践，使学习本课程的学生掌握调酒操作方式、常见装饰物的制作、常见鸡尾酒的调制、为今后胜任酒店或酒吧相关岗位打下一定的基础。

实训内容周一：鸡尾酒认知及制作周二：背诵酒单，观看爱尔兰调酒师调酒周三：鸡尾酒的制作周四：鸡尾酒的制作周五：鸡尾酒的制作，实训总结的撰写正文（第一天）制作盐圈杯和甜圈杯首先使用专业的调制工具可以很轻松的完成它，在没有工具的情况下，也可以使用切好的柠檬片在杯口均匀地转一圈，然后将杯子反扣在装了盐或者糖的盒子里，轻轻地转一圈即可完成盐圈杯或者甜圈杯。

干马天尼(dry martini)(1) 基酒。

金酒2oz。

0.25oz 。

(2) 辅料。

干味美思(3) 制作方法。

调和法，将冰块和材料放入调酒杯内，调均至冷，滤入载杯。

（4）装饰物。

酒签穿橄榄。

(5)载杯。

三角鸡尾酒杯。

(6)特点。

此酒清凉透明，酒香淡雅，入口干洌，回味甘香，号称鸡尾酒的鼻祖，将辅料换成甜味美思和红必打士，用酒签穿樱桃装饰则成为甜马天尼。

（第二天）我们观看了学校的爱尔兰文化节调酒的表演，调酒师为我们表演了爱尔兰雪顶咖啡的制作过程。

(1) 先加1/2—1oz爱尔兰威士忌，加入方糖（或2小匙砂糖），上面再放专用架，用酒精灯烧热使其溶化。

(2) 将冲调好的咖啡倒入杯中，约(3) 注入适量的鲜奶油。

(4) 特点：香浓醇烈，是喝咖啡的另一境界。

8分满。

加上爱尔兰威士忌的“irish coffee”酒香浓烈，成本较一般咖啡高，但颇能提升用咖啡的乐趣与浪漫境界。

（五）搅和法调制饮料案例
• • 酒精饮料：冰霜玛格丽特、冰霜大吉利、 琦琦、迈泰等。 果汁类：木瓜牛奶汁、木瓜奶昔、香蕉奶 昔、草莓汁、草莓牛奶、草莓奶昔等
漂浮法（Float）
（一）原理
• 漂浮法是利用饮料中酒精、糖的比重的差 异，依次将原料倒入杯中，做出层次分明、 色泽艳丽的鸡尾酒的制作方法。 • 通常含糖量越高，比重越重；酒精含量越 底，比重也越重，反之则越轻。
（二）使用器具
• 量酒器 • 吧匙
（三）操作步骤
• 1、利用吧匙制作法 1）、将要漂浮的材料倒在量酒器中。 2）、吧匙的匙背朝上，放入杯中稍微碰到饮 料的程度，轻靠在杯子内侧边缘。 3）、再将量好的原料，倒在吧匙的背部，使 原料从杯子内壁缓缓流入杯内。形成层次 分明的饮料。
• 2、利用杯子倾斜法 1）、将杯中倾斜45度。 2）、量酒器盛装要漂浮的原料，倾斜45度， 将原料沿着内侧杯壁缓缓流入，形成层次 分明的饮料。
5、开始摇盅，顶盖朝向自己，且朝下方 （摇酒器不可遮住调酒者的脸）划弧一般 有节奏且规律的摇动，摇动的节奏是先慢 速、快、慢、正反前后摇盅约14—15次， 让材料均匀的混合。（以手感凉为宜）。
6、以右手拿过滤盖与壶身，左手取下顶盖， 盖子朝上，放在工作台面上，左手背在身 后或以食指和中指之间夹住杯子底座部分， 再以右手食指按住过滤盖将饮料流畅的滤 入杯中，冰块留在壶身。
（二）使用器具
• 量酒器 • 吧匙
（三）操作步骤
• 1、以冰夹将冰块放入饮用杯中，如为有气 饮料约八分满，如为果汁则3分满即可。
• 2、依酒谱的顺序放入材料。 • 3、搅拌2—3次，但若是放入碳酸类的材料， 则需搅拌1—2次即可，以免气泡快速消失。
（四）搅拌注意事项