难忘的家乡味道
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难忘的家乡味道
难忘的家乡味道--红枣馒头
吃到妈妈做的饭菜,只要一口就知道:我到家了!我的家乡盛产著名的金丝小枣,所以红枣馒头是最熟悉的家乡味道。
没有太多粉饰,咬下一口却要感叹不已——嗯,就是这个味儿!补血抗衰,红枣是个好东西。
香甜喧软的红枣馒头,也是孩子的最爱。
让家乡味道从舌尖绵延到舌尖,从记忆传承到记忆……原料
面粉、酵母、红枣
做法1用温水将酵母化开,静置片刻
2将酵母水分次倒入面粉,不断揉面
3揉到盆光、手光、面光的“三光”状态即可
4放到温暖的地方发酵,到体积两倍大,用手指在面中间戳一个洞不会回缩,发酵完成。
5将发好的面擀成长条,分成等量的剂子
6将一个剂子擀成圆饼
7上面放上洗净的红枣,放圆饼的一半面积
7另一半面饼折过来,即是一个枣馒头。
8还可以继续对折,样子更可爱,放到蒸锅里也更省地方。
9做好的枣馒头二次发酵半小时至40分钟,即可冷水上锅蒸。
20分钟后关火,继续焖5分钟,再出锅
Tips
1、化开酵母的水温接近体温即可,不能太热,会把酵母烫死。
2、前面的过程就是发面的技巧,学会后做任何发面的面食都可以举一反三了。
3、发酵时间要看温度和湿度,可以把揉好的面放到一个大锅里,盖上锅盖,里面放上温水,加速发酵。
4、二发的时间也要根据情况自己掌握,我妈说“拿到手里轻飘飘”就是发好了,这个感觉要自己感受哈。
5、我妈在一发完成后,揉面做馒头时加入了一点食用碱,防
止面发酸,可以省略。
6、发面时用牛奶代替水,做出的馒头更香甜,孩子更喜欢,可以试试。
7、我家乡的金丝小枣很小,如果用的是新疆大枣,可以洗净去核,把肉切成长条,像我这样做成绣球馒头(枣肉任意“插”到馒头中即可)。
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流氓其实不可怕,就怕流氓有文化。