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照下述文字规定： 一级：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占 90％
以上。
二级：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占 85％以上。 三级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占 80％以上。 四级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占 75％以上。 3．2 不完善粒unsound kernel 包括下列尚有食用价值的米粒： 未成熟粒：米粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒。 虫蚀粒：被虫蛀蚀的米粒。
GB 1350 稻谷 GB 2715 粮食卫生标准 GB/T 5009.36 粮食卫生标准的分析方法 GB/T 5490 粮食、油料及植物油脂检验一般规则 GB 5491 粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T5493 粮油检验 类型及互混检验 GB/T5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T5496 粮食、油料检验 黄粒米及裂纹粒检验法 GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定法 GB/T5502 粮油检验 米类加工精度检验 GB/T5503 粮食、油料检验碎米检验法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则
学海无涯
大米
1 范围 本标准规定了大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、
检验规则，以及对包装、标签、储存和运输的要求。 本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品
大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加 剂的大米。 2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是 注日期的引用文件．其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订 版均不适用于本标准．然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是 否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件．其最新版 本适用于本标准。

透明度和光泽
垩白粒率（%）
籼米
粳米
糯米
籼米
粳米
1
半 透 明 半 透 明 乳 白 有 <5
<5
2
有光泽 有光泽 光泽
<10
<10
半透明 半透明 乳白
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实验三 稻米品质分析
表3－5 稻米垩白大小分级标准（IRRI）
级别
0 1 2 3
垩白面积(%)
0 小，垩白面积<10% 中等，垩白面积10－20% 大，垩白面积>20%
100
也可用公式：
整精米%
整粒精米重量 % 混合精米重 g
精米率
100
二次测定结果允许误差不超过2%，求平均 数，保留一位小数。
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实验三 稻米品质分析
4．稻米碾磨品质分级标准
表3－1
优质食用稻米碾米品质标准 （NY，122－86）
糙米率（%） 等
精米率（%）
整精米率（%）
级 籼 稻 、粳 稻 、籼 稻 、粳 稻 、籼 稻 、粳 稻 、
整精米率是指精米试样中完整的整粒精米重量占试样重 量的百分率 。
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实验三
1．出糙率的测定
（1）称取样品 从去除泥沙杂质的
稻谷样品中，称取试 样二份，每份100g。
稻米品质分析
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实验三 稻米品质分析
（2）脱壳出糙： 出糙机及其操作
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实验三 稻米品质分析
（3）糙米称重
中心棉絮状，环渐消失 中心云状，环消失 中心环消失
分类说明：1-3级——糊化温度高，75℃以上； 4-5级——糊化温度中等，7074℃； 6-7级——糊化温度低，69℃以下。

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皮层占籽粒质量的6%-8%，包括果皮和种皮，果皮上有孔 纹，无绒毛，外有角质层覆盖；种皮为一栓化薄膜，没有 明显的细胞结构。 胚乳占籽粒重量的78%-85%，胚乳部分有角质和粉质之 分。 胚占籽粒重量的8%-15%，位于籽粒一侧的基部，胚中除 含丰富脂肪外（约为35%），还含有淀粉，这点与其他谷 类粮食明显不同，其他谷类粮食的胚中不含淀粉。
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5.什么是感官检验？方法有几种？注意事项是什么？ 感官检验就是凭借人体各种感觉器官（眼、耳、嘴、鼻、
手）接触粮油产生的客观感觉，根据质量标准和以往实践 经验直接鉴定粮油品质的方法。一般采用该法鉴定粮油的 杂质及不完善粒含量或色泽、气味、滋味是否正常等项目。 常用感官鉴定法有6种： （1）视觉鉴定法：用眼看鉴定粮油的品质。 （2）嗅觉鉴定法：用鼻子闻鉴定粮油的品质。 （3）触觉鉴定法：用手摸鉴定粮食品质。 （4）齿觉鉴定法：用牙咬鉴定粮食品质。
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(3).破碎粒：籽粒破碎达本颗粒体积五分之一（含）以上 的颗粒。
检验时应注意籽粒有裂纹的不属于破损粒，但已经断开， 还没有分离的，应归属为破损粒。
破碎粒多数在脱粒、整晒、烘干、运输过程中，受机械挤
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伤，致使籽粒的胚和胚乳破损，形成破碎粒。玉米脱粒时 极易产生顶部擦伤，形成破碎粒。 (4).生芽粒：芽或幼根突破表皮，或芽或幼根虽未突破种 皮但胚部种皮已破裂或明显隆起，有生芽痕迹的颗粒。
分等的规定指标。 （4）新粮收购前必须掌握当年当地的农情、品种，各乡镇
粮食质量和特点。
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（5）新粮收购时，必须制备出各品种、各等级的粮食标准 样品，方便对照检验。
（6）感官检验Βιβλιοθήκη 果必须经常与仪器检验对照，有偏差及时 纠正，从中积累经验。

粮食及其加工品的质量标准和检验方法粮食是我们日常饮食中重要的组成部分，粮食及其加工品的质量标准和检验方法对于保障食品安全和提高食品质量至关重要。

本文将详细介绍粮食及其加工品的质量标准和检验方法。

一、粮食的质量标准和检验方法1.谷物类粮食的质量标准：（1）外观特征：颖果完整，色泽自然，没有霉烂、虫害等；（2）湿度：不同种类的谷物，湿度标准不同，通常为13%以下；（3）不纯物质：不同种类的谷物，不纯物质标准不同，如杂质、矿物质含量、草籽、土壤等；（4）生霉株及霉菌毒素：谷物中的霉菌会产生有毒物质，如黄曲霉毒素、赤霉素、玉米赤霉毒素等，需要进行检验；（5）脂肪酸值：主要适用于油料作物，检验油脂酸价、过氧化值等；（6）嗅觉和口感：通过嗅觉和口感来判断谷物是否有异味和异味。

2.粮食加工品的质量标准：（1）食品安全指标：包括重金属、农药残留、微生物指标等；（2）营养成分：包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等；（3）添加剂：对于一些加工品，如面粉、饼干、调味品等，需要检验是否有添加剂，如防腐剂、着色剂等；（4）食品加工工艺：包括糊化度、黏度、颗粒度等。

检验方法：（1）外观检查：通过肉眼观察，检查是否有霉变、虫害、异味等；（2）化学分析：采用化学方法，如高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱-质谱联用法（GC-MS）等，检测重金属、残留农药等；（3）微生物检验：采用微生物培养方法，如总大肠菌群、霉菌菌落总数等；（4）pH值检测：通过酸碱中间物质的含量，判断食品的酸碱度；（5）红外光谱法：通过物质的光谱特点，判断食品成分是否符合标准。

二、粮食及其加工品质量标准和检验方法的重要性1.保障食品安全：粮食及其加工品是人们日常饮食的重要组成部分，质量标准和检验方法的实施能够及时发现和排除存在安全隐患的食品，保障公众健康。

2.提高产品质量和降低食品浪费：质量标准和检验方法的实施可以促使生产者加强质量控制，提高产品质量，减少次品率和食品浪费。