原材料存放管理规定

3.5调料

在保质期内存放、整齐摆放于调料橱内，对于一开口的调料，应先用，在调料盒内的调料，下班后应加盖保存。

3.6其它原料

应根据包装说明在保质期内存放。

4冰箱内物品存放规定

4.1生热分开，成品与半成品分开，腥味原料与其它原料分开，荤素原料分开，水果蔬菜类原料单独存放，杜绝交叉污染，根据《厨房标识规定》做好标识。

4.2物品摆放整齐有序，易于查找各类原料。

4.3每周定期检查清理冰箱，达到《厨房卫生要求》规定。

4.4冰箱内原料要按“先进先用”的原则，肉类存放不能超过五天，半成品不能超过3天，成品布能超过4天，冰鲜鱼类不能超过5天，水果不能超过2天。

4.5 冰箱内所有盛装原料的器皿必须覆盖或覆保鲜膜，进行隔离，不得使用客用餐具存放原料。

5明档菜品存放规定

明档菜品每餐下班时搬回厨房，存放于保鲜冰柜内，并及时在下一餐合理利用。