草莓酸奶工艺流程图

酸奶总生产工艺流程图简介酸奶是一种受欢迎的乳制品，有着丰富的营养价值和独特的口感。

本文将介绍酸奶的总生产工艺流程图，包括原料准备、发酵、包装等一系列关键步骤。

原料准备1. 选择优质的牛奶或羊奶作为主要原料。

2. 对原料进行预处理，包括杀菌、过滤和调节脂肪含量等。

3. 添加乳酸菌发酵剂，通常包括乳酸杆菌和嗜热链球菌。

发酵1. 将经过预处理的原料倒入发酵罐中。

2. 控制发酵罐内的温度和湿度，使其处于适宜的发酵环境中。

3. 添加适量的发酵剂，促进乳酸菌生长和乳酸产生。

4. 发酵过程一般需要持续8至12小时，乳酸的产生使得酸奶呈现酸味和特殊的质地。

包装1. 发酵结束后，将酸奶倒入中。

2. 根据需求，可以添加果酱、水果块等辅料，以增加口感和口味的多样性。

3. 将密封，以确保酸奶的新鲜度和卫生性。

4. 标注包装日期和保质期，并进行产品质检。

特殊工艺1. 低温长时间发酵：通过控制发酵温度在42至46摄氏度范围内，延长发酵时间，可以增加酸奶口感的浓郁度。

2. 热处理：在发酵前对原料进行加热处理，可以杀灭有害菌和使乳蛋白变性，延长酸奶的保质期。

结论酸奶总生产工艺流程图包括原料准备、发酵和包装等关键步骤。

选择优质的原料，控制发酵过程的温度和湿度，以及进行适当的包装和特殊工艺处理，可以生产出品质优良的酸奶产品。

在实践中，也可以根据个人喜好和市场需求进行创新和改进。

*注：以上是一份简要的酸奶总生产工艺流程图，具体操作细节和步骤可能因生产工厂和产品类型而有所不同。

*。

草莓酸奶的制作方法
制作草莓酸奶的方法如下：
材料：
- 250克新鲜草莓
- 500克酸奶
- 适量白砂糖或蜂蜜（可根据个人口味添加）
- 适量柠檬汁
步骤：
1. 将草莓洗净后去除蒂部，切成小块。

如果喜欢细腻口感的酸奶，可以将草莓在搅拌机中搅碎。

2. 在一个大碗中，将酸奶倒入并搅拌均匀，使其变得光滑。

3. 加入适量的白砂糖或蜂蜜，根据个人口味调整甜度。

如果希望酸奶更加酸爽，可以添加适量柠檬汁。

4. 最后，加入草莓块，轻轻搅拌均匀。

5. 将制作好的草莓酸奶倒入杯子中即可享用，也可以放入冰箱冷藏片刻再饮用。

注意：
- 如果喜欢更加顺滑的口感，可以使用搅拌机将所有材料搅拌均匀。

- 如果没有新鲜草莓，也可以使用冰冻草莓代替。

但请确保将其解冻并排干水分，以避免酸奶稀释。

- 可以根据个人口味，加入其他水果或谷物作为配料。

厨房美食菜谱：草莓酸奶的做法
草莓的季节眼看就要过去，因为之前一直太忙错过了好多美食哦。

草莓蛋糕、草莓千层、草莓瑞士卷。

虽然每天都在做着，但却没时间拍摄。

手头刚好有自制的浓稠酸奶，就打了杯草莓酸奶，酸酸的很好喝。

我就喜欢喝酸的啊，不加糖蜂蜜什幺的。

当然如果你怕酸，加点蜂蜜也很不错。

自己做的酸奶，有天然的草莓味，不是超市那种草莓香味，有香料的味道。

当然这个做好一定要尽快喝，不然水分会析出。

至于老酸奶的做法，自己买点鲜牛奶，加上菌粉用酸奶机做就可以了。

夏天喝这个估计很减肥吧，女士们喝又美容，相信你一定喜欢。

食材
主料：
自制浓稠酸奶
草莓
蜂蜜适量
步骤
1.草莓洗净控干水分，去掉蒂。

2.草莓放入料理机。

3.倒入酸奶，怕酸再加点蜂蜜，我没加。

（为什幺我写着写着想起了赵本山的笑话，把大象关进冰箱需要几步）。

4.按按钮，喜欢细腻的打20秒，喜欢带点果肉的10秒就够了（根据自己家料及机的强大决定吧）。

小贴士：草莓不需要太多，酸奶尽量选择浓稠的。

一、实验目的本次实验旨在通过草莓酸奶的研制，了解并掌握草莓酸奶的发酵工艺，包括原料的选择、处理、发酵条件控制以及成品的质量评价。

通过实验，加深对乳酸发酵原理的理解，提高食品加工实践能力，并为开发新型健康饮品提供技术支持。

二、实验原理草莓酸奶是以草莓和鲜牛奶为原料，利用乳酸菌的发酵作用，将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶发酵成具有特殊风味和营养价值的乳制品。

乳酸菌发酵过程中，产生的乳酸能使酸奶凝固成凝胶状，同时赋予酸奶独特的风味。

三、实验材料与设备1. 实验材料：- 鲜牛奶：1000ml- 新鲜草莓：500g- 白糖：50g- 蜂蜜：适量- 乳酸菌发酵剂（嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌）：1包- 消毒剂：75%酒精、高锰酸钾- 其他：榨汁机、高压均质机、瞬时灭菌机、灌装机、发酵瓶、温度计、计时器等2. 实验设备：- 榨汁机- 高压均质机- 瞬时灭菌机- 灌装机- 发酵瓶- 温度计四、实验步骤1. 原料处理：- 将新鲜草莓洗净，去蒂，用榨汁机榨取草莓汁。

- 将鲜牛奶加热至70-75℃，进行巴氏杀菌，持续15分钟。

- 将杀菌后的牛奶冷却至40-45℃。

2. 接种与发酵：- 将草莓汁与白糖混合，搅拌均匀。

- 将混合好的草莓汁倒入发酵瓶中，加入适量的乳酸菌发酵剂。

- 将发酵瓶置于恒温箱中，温度控制在40-45℃，发酵时间约为4-6小时。

3. 成品处理：- 发酵结束后，将发酵瓶取出，置于室温下静置2小时，使酸奶充分凝固。

- 将凝固后的酸奶进行均质处理，使酸奶口感更加细腻。

- 将均质后的酸奶进行瞬时灭菌，杀灭可能存在的杂菌。

- 将灭菌后的酸奶灌装于无菌容器中，封口。

4. 成品检验：- 检验酸奶的外观、口感、酸度、凝固度等指标，确保酸奶的品质符合要求。

五、实验结果与分析1. 外观：草莓酸奶呈淡红色，表面光滑，无分层现象。

2. 口感：草莓酸奶口感细腻，酸甜适中，具有草莓特有的香味。

3. 酸度：草莓酸奶的酸度为4.5-5.0，符合酸奶的品质要求。

草莓酸奶加工工艺参数的研究刘广平;殷俊峰【摘要】以草莓和牛奶为主要原料,经过乳酸菌发酵,研制出草莓、牛奶混合发酵酸乳,并通过单因素试验及多因素多水平正交试验得出其最佳工艺参数为:草莓浓浆用量为8％,蔗糖用量为10％,稳定剂用量为0.4％,接种量为6％.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2014(000)015【总页数】3页(P4787-4788,4791)【关键词】草莓浆;酸奶;发酵;工艺参数【作者】刘广平;殷俊峰【作者单位】安徽小刘食品股份有限公司,安徽合肥230601;安徽省农业科学院农产品加工研究所,安徽合肥230031【正文语种】中文【中图分类】S609.9草莓(strawberry)为蔷薇科草莓属多年生草本植物，外观呈心形，颜色鲜艳，果肉多汁，酸甜适口，芳香宜人，营养丰富，是市民喜爱的低糖、低热量小浆果。

草莓的主要营养成分有糖、维生素、矿物质、有机酸和果胶等。

在《本草纲目》中，对草莓的药性就有明确的记载:草莓味甘酸、性凉，有清暑、解热、生津止渴、消炎、止痛、润肺、健脾、补血、通经、利尿、助消化、促进伤口愈合等功效。

现代医学研究表明，草莓有降血压、抗衰老作用，对防治动脉粥样硬化、高胆固醇、冠心病、贫血症、白血病、脑溢血、痔疮等都有一定的疗效［1］。

据测定，每100 g草莓鲜果中维生素C含量为60 mg，是梨的9倍、苹果的7倍，含蛋白质是梨的10倍、苹果的2.5倍，还含有钙、钾、磷、铁等矿物元素和多种氨基酸。

酸奶是牛奶经过发酵后的产品，它具有极好生理价值的蛋白质、更多易于吸收的钙质及维生素与益生元，能减轻乳糖不耐症，调节人体肠道菌群等多种有益人体的功能［2］。

草莓和牛奶混合后制作混合型的酸奶，不仅能增加酸奶的品种，更能提高酸奶的营养价值和口感［3］。

笔者以草莓和牛奶为主要原料，对草莓牛奶混合发酵成酸奶的加工工艺参数进行研究。

1 材料与方法1.1 材料1.1.1 菌种。

嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，丹麦汉森公司提供。

厨房美食菜谱：草莓酸奶的做法
以前喝酸奶，都是超市买，那会的酸奶好便宜，这几年的酸奶是越来越贵，越贵还量越少。

什幺也难不倒我们美食达人，所以动动手自己做，牛奶和菌粉开启了自制酸奶的篇章，但现在又出来了连牛奶都用不着的新式菌粉。

这次收到了佰生优的新款水果味酸奶菌粉，菌粉里含有酸奶菌和奶粉，只需要加入水就能做出酸奶，而且还带有水果口味，真是让做酸奶也方便极了！
食材
主料：
草莓味酸奶菌粉
温水410g
步骤
1.佰生优的草莓味酸奶菌粉，做一次需要这幺一袋。

杯子可以用来量水。

2.把包装打开，把菌粉倒入酸奶机内胆中。

3.加入410克温水。

4.耐心搅拌均匀，不要留有结块。

5.放入酸奶机中，发酵6-8小时。

凝固后就可以断电了。

凉后放入冰箱冷藏几小时。

6.经过冷藏后的酸奶，变得像固体奶酪一样浓稠。

7.食用时可以搭配水果、玉米片，味道更好。

小贴士：1.菌粉可以在淘宝上买到。

2.酸奶机内胆和搅拌勺最好开水烫一下，晾干再用。

3.刚做好的酸奶边缘会有微颤的现象，冷藏过后就会更凝固了。

草莓酸奶生产工艺研究金锋【摘要】Strawberry yoghourt is made from strawberry juice and fresh milk. The single factor experiment and orthogonality combination reveals that the optimum technological conditions are as follows： 10 percent strawberry juice, 6 percent cane sugar, 4 percent inoculum concentration, with Sodium alga acid and taro meal as the stabilizers, the fermentation temperature is 44 ℃ lasting for 3.5 h and the produce strawberry yoghurt tastes fine and delicate suitable for mass consumption.%以草莓汁和鲜牛奶为主要原料制作草莓酸奶。

通过单因素试验,经正交组合,确定草莓酸奶的最佳工艺条件为：草莓汁添加量10%,蔗糖添加量6%,接种量4%,以海藻酸钠与芋头粉为稳定剂,发酵温度44℃,发酵时间为3.5h。

草莓酸奶成品质地细腻,风味优良,适合大众消费。

【期刊名称】《农业科技与装备》【年(卷),期】2012(000)001【总页数】3页(P52-54)【关键词】食品加工;草莓汁;酸奶;生产工艺【作者】金锋【作者单位】江苏食品职业技术学院,江苏淮安223300【正文语种】中文【中图分类】TS252.54草莓又叫洋莓、地莓、地果、凤梨、红莓等，原产欧洲，20世纪初传入我国并风靡华夏。

草莓外观呈心形，色泽鲜艳，果肉多汁，酸甜适口，芳香宜人，营养丰富，素有“水果皇后”之美誉。