餐饮企业如何做好六常管理

酒店餐饮六常管理1. 引言酒店餐饮管理是酒店业务中至关重要的一部分，它涵盖了酒店餐厅的运营、菜品选择、质量控制等方面。

在酒店餐饮管理中，常常会提到六常管理，即六个常规管理工作的简称。

本文将介绍酒店餐饮六常管理，并探讨其在提升酒店餐饮业务效益方面的重要性。

2. 六常管理的概念六常管理是指酒店餐饮业务中的六个常规管理工作，分别是供应管理、菜单管理、人员管理、客户管理、质量管理和成本管理。

•供应管理：包括食材的采购、存储、配送等方面的管理工作，确保餐厅能够稳定地获得优质的食材。

•菜单管理：涵盖菜品的选择、定价、推广等方面的管理工作，使菜单更符合客户需求，并提高菜品的销售额和利润。

•人员管理：包括员工的招聘、培训、考核等方面的管理工作，确保餐厅的员工具备良好的服务技能和工作态度。

•客户管理：通过客户关系管理系统等手段，对客户进行分类、分析，为不同类别的客户提供个性化的服务，提高客户满意度。

•质量管理：确保菜品的味道、口感符合标准，餐厅环境整洁，服务质量优良，以提升品牌形象和顾客体验。

•成本管理：通过成本控制和费用分析等手段，降低餐厅的运营成本，提高盈利能力。

3. 酒店餐饮六常管理的重要性酒店餐饮六常管理在酒店业务中起着重要的作用，下面将从不同的角度探讨其重要性。

通过供应管理和菜单管理，酒店餐厅可以提供新鲜、优质的食材和多样化的菜品选择，满足客户不同的口味需求。

而通过人员管理和客户管理，餐厅可以提供优质的服务和个性化的关怀，提升客户的整体用餐体验，从而提升客户满意度。

3.2 提高销售额和利润通过菜单管理和成本管理，餐厅可以选择热门菜品，定价合理，并控制成本，从而提高菜品的销售额和利润。

同时，通过质量管理，餐厅可以确保菜品的口感和味道符合标准，提升客户对菜品的好感度，进一步提升销售额和利润。

通过质量管理和服务质量的提升，餐厅可以建立良好的品牌形象。

优质的菜品和服务将使客户对餐厅产生良好的口碑，为餐厅带来更多的顾客和重复消费的机会，提升餐厅的品牌影响力和知名度。

餐饮六常法管理制度第一章总则第一条目的和依据为加强餐饮业管理，提高餐饮服务质量，制定本制度。

本制度依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全管理办法》、《食品安全国家标准餐饮服务卫生规范》等相关法律、法规、规章制度、行业标准制定。

第二条适用范围本制度适用于市内所有从事餐饮服务的餐饮业者和消费者。

第三条常用术语本制度中常用的术语定义：1.餐饮服务：指经营性服务者向消费者提供餐饮和休闲场所的活动。

2.食品安全：指经过正常加工、制作、运输等环节，不含有重金属、农药、化学添加剂等对人体有害物质的食品。

第二章餐饮六常法第四条保鲜常法餐馆应将生食品和熟食品分类存放，生食品应分开存放，摆在不易触碰的位置，熟食品应摆放在明显区别的位置。

食品应保障在零或负度温度下存放，防止变质和细菌感染。

第五条烧烤常法烧烤时应选用食用油，避免使用未标注质量和过期油品；食材应备好，且应分开存放避免交叉污染；烤架和工具应清洁，避免二次污染。

第六条油炸常法应选用符合食品安全标准和保质期要求的食用油，炸制后的油应随时更换，避免使用同一油交替使用或炸多次。

第七条炖煮常法炊具和调料应清洁卫生，应使用符合食品安全标准的原料。

加工食品前要将原料清洗干净，避免残留农药等污染物。

第八条烹调常法烹调时应避免用手直接接触食品，该用勺、铲、刀等工具安全使用时要清洗、消毒、备好；烹调过程中要保持烹饪区域清洁，减少与室内无关的操作，以保证食品卫生安全。

第九条饮用水常法应选用符合国家卫生标准的水作为饮用水，水桶、水龙头等要保持清洁卫生；饮用水应经过高温消毒或过滤器过滤后再使用。

第三章监督检查第十条监督检查职责市场监督管理部门应定期对餐饮企业进行卫生检查和监督管理，对不符合食品安全要求和卫生标准的餐饮企业，要对其责令改正，并根据相关规定，依法给予行政处罚。

第十一条检查程序和结果记录职能部门在实施监管检查时，应按照相关的检查程序，详尽的检查和记录，并将检查结果及时公布和通报。

餐饮“六常法”管理1.4.1 “六常法”实施总体方案六常法管理是餐饮业现场管理的实用技术和方法，是卫生管理的革命，为了给员工创造一个干净、整洁、舒适、合理的工作场所和空间环境，提高工作效率和工作质量、节约成本，空间和能源，确保店面卫生和小吃安全，提升员工素质，使店面管理上一个新的层次，我公司决定实施“六常法管理”，制订实施总体方案如下：一、总体目标〈一〉通过“六常法”管理，造就“人造环境环境育人”的风光，全体员工通过对整理、整顿、清扫、清洁、修养的学习和遵守，倡导从小事做起，做好每件事情，让每位员工都养成“六常”的习惯。

“六常法”即：常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。

〈二〉管理目标：1、安全方面：无安全责任事故发生；2、卫生方面：操作流程规范，物品摆放规范有序，无卫生死角；3、效率方面：人人有事做、事事有人管，进一步降低成本、减少浪费；4、顾客满意度：服务质量满意度90%以上二、组织机构成立“六常法”监督小组，制定切实可行的实施计划，执行要有力度，明确职责，狠抓落实。

“六常法”监督小组在店长的直接领导下工作，其主要工作职责是：研究制定小吃餐饮“六常法”管理活动方案，组织对“六常法”管理活动的督促、检查和指导，评估管理活动落实情况，研究解决管理活动的重大问题，进一步完善管理活动实施办法。

三、工作步骤及时间安排〈一〉培训阶段（3月25日—31日）1、由六常办公室全面负责组织培训、观摩、宣传，培训对象为门店全体员工，主要内容是“六常法”管理的基本常识和技巧，通过专题培训与现场培训相结合，理论培训和观摩学习相结合，全员培训与个别讲授相结合，务必从根本上提升全体员工的“六常法”管理意识；2、“六常法”管理预算添置必要的设施设备；〈二〉推广阶段（1日—30日）1、用三天时间（1日—3日）区分要与不要。

处理非必要品及员工私人物品；2、用一周时间（4日—10日）进行定制管理和目视管理，各种标识、功能分区，卫生责任分工落实到人。

餐饮行业运营手册六常法管理一、六常管理的目的培养员工良好的工作习惯，从而生产出高品质的产品和实现高品质的服务，杜绝或减少浪费，提高生产力，提升企业形象及竞争力。

二、六常管理名词解释常分类：把所有东西分成两类。

一类不再使用的，一类还要再利用的。

常整理：将不再使用的东西处理掉，把还要用的东西降至最低用量并摆放的井然有序，做上任何人都明白的标记。

常清洁：经常进行打扫，以保持清洁。

常维护：对分类、整理、清洁进行维护。

常规范：对人员的行为进行规范。

常教育：通过批评教育让全体员工养成良好习惯。

三、实行六常法的好处1.节约员工时间成本，提高工作效率，节约人力费用。

2.降低库存量，减少物品积压现象。

3.提高管理水平，提升企业形象。

四、行为上定规范1.推行标签明示法：对功能区、贮藏柜、操作工具等11大类，用标识贴，让任何人一看都明白。

2.推行颜色区分法（分色管理）：对功能管线、抹布、砧板3类设备和工具用颜色定义，形象的对设备工具功能进行分类。

3.推行定位放置法：将设施、设备定位，杜绝乱移乱挪行为发生；对台面进行功能界定，杜绝界外操作。

五、结果上定责任1.推行工作人员承诺制：建立工作责任制，对厨房内20个区域（功能分区的7大类等、案台的加工分区、卫生责任区等）、6种设备（灶台、案台、冰柜、保洁柜、储藏柜等）明确清洁包干责任人员，严格按照清洁时间和清洁流程执行；2.严格执行清洁工作检查督查制度。

六、六常法口诀不用的东西清理掉，物品和位置要对号。

每人的分区常清扫，线条和颜色是法宝。

透明的总比暗的好，一眼看穿效率高。

时时刻刻用六常，从我做起最重要。

餐饮六常法管理制度一、概述为了规范餐饮行业的经营管理，提升顾客用餐体验，并以此保证食品安全，制定此《餐饮六常法管理制度》。

二、用餐服务流程1.订座服务顾客可通过电话或在线平台进行预约订座，订座服务需提前一天进行预约。

同时要求须有合法身份证明。

2.用餐服务服务员在用餐前要对顾客进行问询，了解顾客的饮食特殊要求，确认顾客点菜。

3.用餐后服务顾客用餐后，服务员应在第一时间进行清理桌面和确认顾客是否需要补充饮品或餐巾纸等服务。

三、六常法制度1.常洗手所有员工需要在用餐前、上班前、上厕所后、接触生食物和垃圾后等情况下都要洗手。

2.常消毒厨房、餐厅等场所及其设施设备需要进行定期消毒，营业期间要定期及时消毒。

3.常更新餐饮业务需要严格掌握食品的保质期，并督促员工及时更换、处理过期食品。

4.常检测餐饮企业应在经营过程中对餐具、工具和设备等进行检测，防止出现食品安全问题。

5.常保管对于打包的餐品，需落实包装环节的监管，防止过程中污染食品。

同时要在打包袋上标记餐品名称、数量和时限。

6.常告知餐饮企业应当在店内醒目位置张贴《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规，告知顾客食品安全知识。

四、员工培训餐饮企业应对新员工进行带薪培训，培养其对食品安全的认识和操作技能，以及对食品检测的学习。

五、食品安全控制餐饮企业应对进货的食材进行检测，并建立质量跟踪管理制度。

在食品上菜前，应进行充分烹调，确保餐品符合食品安全标准。

六、结语以上是《餐饮六常法管理制度》的实施内容，餐饮企业应当按照本制度的相关规定进行操作，以保证餐饮行业的公平、公正和规范化发展。

同时，顾客也可以对餐厅的作业过程进行监督，促使餐厅规范经营。

第一常：常研究，根据工作需要,研究那些物品要用的，哪些没有用的，进行物品分类摆放,降低物品库存量，合理采购物品，存储物品，重点提高工作形象。

不要因为物品堆放到处都是，感觉很乱，形象很不好。

比如餐厅有很多淘汰家私和橱具，以及设备陈旧没有处理或者舍不得处理的物品进行及时处理，该扔就要扔掉，如果暂时不扔就让物品先回仓库，整齐摆放。

提高整体形象。

有研究才会发现管理问题解决问题，否则就无法发现企业不足，就好比那些聪明商人他们都是善于研究，最后就发现市场。

例如聪明企业家发现当人们在等电梯时，那2分钟很无聊，于是就在电梯旁装一不电视机给人们看，于是就有了无聊经济的诞生。

赚取无聊市场的经济。

当古人发现每次上厕所都要揭开裤子上纽扣方便变成不方便时候，于是聪明商人就在裤子上面装上一条拉链，于是就有了拉链的裤子诞生。

所以只有常研究，才会令企业发现新市场，发现自己不足。

使而提高企业竞争力。

餐饮企业研究方向管理英文MANAGER，摆在管理前面是MAN，所以我们一切经营管理都是围绕人在进行，如果第一步MAN研究不够，那么下面经营管理的方向就会出现偏差。

那么MAN需要什么呢？我们研究的够吗？顾客需求，员工需求，顾客需求什么？什么人群是我们顾客？这些都需要研究。

MAN的分解为三个单词，叫MONEY钱，AUTHORITY权，NEED需求，我们顾客需要有钱，有决定权，有需求才行。

一位没钱的人进来你餐厅吃霸王餐你会把他当上帝伺候他吗？因为我们餐厅是要赢利的，要赢利必须服侍有钱的顾客。

我们不是慈善机构，有外方和政府支持。

我们要靠自己能力获得利润，所以我们要找准顾客群体。

还有顾客要有决定权，预定婚宴决定权在谁哪里，要了解清楚，是女方哪里还是男方那里，是男方那里，那又是谁做主，是新郎做主还是新娘做主还是父母做主，这个决定权在谁哪里，要了解清楚，然后针对销售，一步到位，不要费多余口舌。

顾客还要有需求，你的产品再好，价钱在便宜，服务再周到，配套设施再完善，顾客家里没有人要结婚要办酒席，那么你销售半天能成交吗？所以顾客要符合三个要求，有MONEY，有AUTHORITY，有NEED。

酒店餐饮六常管理1. 引言酒店餐饮服务是酒店业中不可或缺的一部分，对于酒店的整体形象和客户体验起着至关重要的作用。

而酒店餐饮六常管理是指在酒店餐饮服务中对六个方面的管理和控制，包括供应管理、成本管理、质量管理、服务管理、安全管理和环境管理。

本文将介绍每个管理方面的具体内容和重要性，并提出相应的管理措施。

2. 供应管理供应管理是酒店餐饮服务中至关重要的一环。

它涉及到对供应商的选择、供应链的建立和供货的控制。

在供应管理方面，酒店应该重点考虑以下几个方面：•选择可靠的供应商：酒店应该选择具有良好信誉、质量可靠的供应商，以保证食材的质量和供货的及时性。

•建立稳定的供应链：酒店应该与供应商建立长期稳定的合作关系，以确保供货的稳定性和价格的竞争力。

•控制供货质量：酒店应该对供应商的产品进行质量检测，确保供货的质量符合酒店的标准。

3. 成本管理成本管理是酒店餐饮服务中不可忽视的一环。

合理控制成本可以帮助酒店提高盈利能力，并提供更具竞争力的价格。

在成本管理方面，酒店应该注意以下几点：•优化采购成本：酒店应该通过合理的采购策略和供应链管理来控制采购成本，并及时调整采购计划以适应市场变化。

•控制人员成本：酒店应该根据实际需求合理配置人员，避免人力资源的浪费和过剩。

•减少损耗和浪费：酒店应该通过精细的菜单设计和合理的库存管理来减少食材的损耗和浪费。

4. 质量管理质量管理是酒店餐饮服务中至关重要的一环。

优质的食品和服务可以提升客户的满意度和忠诚度。

在质量管理方面，酒店应该重点关注以下几个方面：•严格的食品安全管理：酒店应该建立完善的食品安全管理体系，包括食材的购买、储存、加工和处理等环节。

•专业的厨师团队：酒店应该招聘具备专业知识和技能的厨师，确保菜品的口味和质量符合标准。

•客户反馈管理：酒店应该及时收集和处理客户的反馈和投诉，改进服务和菜品质量。

5. 服务管理服务管理是酒店餐饮服务中不可或缺的一部分。

优秀的服务可以提高客户满意度，增加再次消费的概率。

酒店餐饮的六常管理法“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。

常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。

常整理：就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量,然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签.常清洁：就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。

常维护：意思是对前面“三常"的成果进行常维护。

维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理;不用清洁的清洁.什么叫“用不清洁的清洁”呢?比如说我们的指甲长了要剪指甲，剪完了以后满地都是指甲，就要清洁,为什么要清洁呢？因为地上有指甲.为什么地上指指甲呢？因为剪掉的指甲掉到地上。

为什么指甲掉在地上?因为指甲刀是漏的。

于是就有人发明了一种边上封口的指甲刀，当你剪指甲时，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要将指甲刀打开，将指甲倒入垃圾桶，就不用再做清洁了，酒店管理里，有很多地方需要减少重复性的劳动,就是要做到“不用清洁的清洁”. 常规范,就是要把员工的一切行为规范起来。

常教育，就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。

五、实施“六常管理法”的好处：1、节约员工时间成本,提高工作效率.平时，由于物品随意摆放，员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西上，工作效率低下，实施“六常”管理，由于物品分类存放，同时有标记、有存量,员工可以很快在井然有序的货架上找到所需物品,大大节约了时间成本，提高工作效率。

2、降低库存量,减少物品积压现象.在日常工作中，经常出现这样一种情况，有时为了找一样东西要翻大半个仓库，有的东西明在账薄上有但就是找不到，等到不用的时候又出来了，以至于物品重复申购，且物品无最?最低存量的限制，申购无限制,所以，造成物品的闲置，资金的积压，很不利于财务管理。

建议:仓库从分类、整理开始，不用的东西，该处理的处理，该卖的卖，物品分门别类存放，做到每一件物品有家、有名、有存量.3、提高管理层次。

为加强连锁餐饮企业内部管理，提高工作效率和服务质量，确保食品安全，特制定本管理制度。

本制度适用于所有连锁餐饮企业及分支机构。

二、六常管理内容1. 常整理（1）对餐厅的物品、设备进行分类、标识，确保有序摆放。

（2）定期对餐厅进行清理，保持地面、墙面、设备干净整洁。

（3）对废弃物品、过期食品及时清理，避免浪费。

2. 常清洁（1）餐厅内所有物品、设备均需保持清洁，无污渍、油渍。

（2）每日进行地面、墙面、设备清洁，保持餐厅环境整洁。

（3）员工着装整齐，工作服保持干净，不留污渍。

3. 常规范（1）餐厅各项工作流程规范化，明确职责，确保工作效率。

（2）员工上岗前需进行培训，掌握各项操作技能。

（3）餐厅内部管理制度健全，严格执行。

4. 常教育（1）定期对员工进行安全、卫生、服务等方面的教育培训。

（2）加强员工职业道德教育，提高服务质量。

（3）关注员工心理健康，营造和谐的工作氛围。

5. 常检查（1）定期对餐厅卫生、安全、服务质量进行检查，发现问题及时整改。

（2）对员工进行不定期的考核，确保员工工作能力。

（3）对餐厅设施设备进行定期检查、维护，确保正常运行。

（1）根据顾客反馈，不断优化服务流程，提高服务质量。

（2）定期评估六常管理效果，查找不足，持续改进。

（3）借鉴同行业先进经验，提升自身管理水平。

三、实施与监督1. 各连锁餐饮企业及分支机构应成立六常管理小组，负责制度的实施与监督。

2. 六常管理小组定期对餐厅进行检查，对发现问题进行整改。

3. 对在六常管理工作中表现突出的员工给予表彰和奖励。

4. 对违反六常管理制度的员工进行批评教育，情节严重的予以处罚。

四、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由连锁餐饮企业管理部门负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由连锁餐饮企业管理部门根据实际情况进行修订。