餐饮企业如何做好六常管理

酒店餐饮六常管理1. 引言酒店餐饮管理是酒店业务中至关重要的一部分，它涵盖了酒店餐厅的运营、菜品选择、质量控制等方面。

在酒店餐饮管理中，常常会提到六常管理，即六个常规管理工作的简称。

本文将介绍酒店餐饮六常管理，并探讨其在提升酒店餐饮业务效益方面的重要性。

2. 六常管理的概念六常管理是指酒店餐饮业务中的六个常规管理工作，分别是供应管理、菜单管理、人员管理、客户管理、质量管理和成本管理。

•供应管理：包括食材的采购、存储、配送等方面的管理工作，确保餐厅能够稳定地获得优质的食材。

•菜单管理：涵盖菜品的选择、定价、推广等方面的管理工作，使菜单更符合客户需求，并提高菜品的销售额和利润。

•人员管理：包括员工的招聘、培训、考核等方面的管理工作，确保餐厅的员工具备良好的服务技能和工作态度。

•客户管理：通过客户关系管理系统等手段，对客户进行分类、分析，为不同类别的客户提供个性化的服务，提高客户满意度。

•质量管理：确保菜品的味道、口感符合标准，餐厅环境整洁，服务质量优良，以提升品牌形象和顾客体验。

•成本管理：通过成本控制和费用分析等手段，降低餐厅的运营成本，提高盈利能力。

3. 酒店餐饮六常管理的重要性酒店餐饮六常管理在酒店业务中起着重要的作用，下面将从不同的角度探讨其重要性。

通过供应管理和菜单管理，酒店餐厅可以提供新鲜、优质的食材和多样化的菜品选择，满足客户不同的口味需求。

而通过人员管理和客户管理，餐厅可以提供优质的服务和个性化的关怀，提升客户的整体用餐体验，从而提升客户满意度。

3.2 提高销售额和利润通过菜单管理和成本管理，餐厅可以选择热门菜品，定价合理，并控制成本，从而提高菜品的销售额和利润。

同时，通过质量管理，餐厅可以确保菜品的口感和味道符合标准，提升客户对菜品的好感度，进一步提升销售额和利润。

通过质量管理和服务质量的提升，餐厅可以建立良好的品牌形象。

优质的菜品和服务将使客户对餐厅产生良好的口碑，为餐厅带来更多的顾客和重复消费的机会，提升餐厅的品牌影响力和知名度。

餐饮六常法管理制度第一章总则第一条目的和依据为加强餐饮业管理，提高餐饮服务质量，制定本制度。

本制度依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全管理办法》、《食品安全国家标准餐饮服务卫生规范》等相关法律、法规、规章制度、行业标准制定。

第二条适用范围本制度适用于市内所有从事餐饮服务的餐饮业者和消费者。

第三条常用术语本制度中常用的术语定义：1.餐饮服务：指经营性服务者向消费者提供餐饮和休闲场所的活动。

2.食品安全：指经过正常加工、制作、运输等环节，不含有重金属、农药、化学添加剂等对人体有害物质的食品。

第二章餐饮六常法第四条保鲜常法餐馆应将生食品和熟食品分类存放，生食品应分开存放，摆在不易触碰的位置，熟食品应摆放在明显区别的位置。

食品应保障在零或负度温度下存放，防止变质和细菌感染。

第五条烧烤常法烧烤时应选用食用油，避免使用未标注质量和过期油品；食材应备好，且应分开存放避免交叉污染；烤架和工具应清洁，避免二次污染。

第六条油炸常法应选用符合食品安全标准和保质期要求的食用油，炸制后的油应随时更换，避免使用同一油交替使用或炸多次。

第七条炖煮常法炊具和调料应清洁卫生，应使用符合食品安全标准的原料。

加工食品前要将原料清洗干净，避免残留农药等污染物。

第八条烹调常法烹调时应避免用手直接接触食品，该用勺、铲、刀等工具安全使用时要清洗、消毒、备好；烹调过程中要保持烹饪区域清洁，减少与室内无关的操作，以保证食品卫生安全。

第九条饮用水常法应选用符合国家卫生标准的水作为饮用水，水桶、水龙头等要保持清洁卫生；饮用水应经过高温消毒或过滤器过滤后再使用。

第三章监督检查第十条监督检查职责市场监督管理部门应定期对餐饮企业进行卫生检查和监督管理，对不符合食品安全要求和卫生标准的餐饮企业，要对其责令改正，并根据相关规定，依法给予行政处罚。

第十一条检查程序和结果记录职能部门在实施监管检查时，应按照相关的检查程序，详尽的检查和记录，并将检查结果及时公布和通报。

餐饮“六常法”管理1.4.1 “六常法”实施总体方案六常法管理是餐饮业现场管理的实用技术和方法，是卫生管理的革命，为了给员工创造一个干净、整洁、舒适、合理的工作场所和空间环境，提高工作效率和工作质量、节约成本，空间和能源，确保店面卫生和小吃安全，提升员工素质，使店面管理上一个新的层次，我公司决定实施“六常法管理”，制订实施总体方案如下：一、总体目标〈一〉通过“六常法”管理，造就“人造环境环境育人”的风光，全体员工通过对整理、整顿、清扫、清洁、修养的学习和遵守，倡导从小事做起，做好每件事情，让每位员工都养成“六常”的习惯。

“六常法”即：常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。

〈二〉管理目标：1、安全方面：无安全责任事故发生；2、卫生方面：操作流程规范，物品摆放规范有序，无卫生死角；3、效率方面：人人有事做、事事有人管，进一步降低成本、减少浪费；4、顾客满意度：服务质量满意度90%以上二、组织机构成立“六常法”监督小组，制定切实可行的实施计划，执行要有力度，明确职责，狠抓落实。

“六常法”监督小组在店长的直接领导下工作，其主要工作职责是：研究制定小吃餐饮“六常法”管理活动方案，组织对“六常法”管理活动的督促、检查和指导，评估管理活动落实情况，研究解决管理活动的重大问题，进一步完善管理活动实施办法。

三、工作步骤及时间安排〈一〉培训阶段（3月25日—31日）1、由六常办公室全面负责组织培训、观摩、宣传，培训对象为门店全体员工，主要内容是“六常法”管理的基本常识和技巧，通过专题培训与现场培训相结合，理论培训和观摩学习相结合，全员培训与个别讲授相结合，务必从根本上提升全体员工的“六常法”管理意识；2、“六常法”管理预算添置必要的设施设备；〈二〉推广阶段（1日—30日）1、用三天时间（1日—3日）区分要与不要。

处理非必要品及员工私人物品；2、用一周时间（4日—10日）进行定制管理和目视管理，各种标识、功能分区，卫生责任分工落实到人。

餐饮行业运营手册六常法管理一、六常管理的目的培养员工良好的工作习惯，从而生产出高品质的产品和实现高品质的服务，杜绝或减少浪费，提高生产力，提升企业形象及竞争力。

二、六常管理名词解释常分类：把所有东西分成两类。

一类不再使用的，一类还要再利用的。

常整理：将不再使用的东西处理掉，把还要用的东西降至最低用量并摆放的井然有序，做上任何人都明白的标记。

常清洁：经常进行打扫，以保持清洁。

常维护：对分类、整理、清洁进行维护。

常规范：对人员的行为进行规范。

常教育：通过批评教育让全体员工养成良好习惯。

三、实行六常法的好处1.节约员工时间成本，提高工作效率，节约人力费用。

2.降低库存量，减少物品积压现象。

3.提高管理水平，提升企业形象。

四、行为上定规范1.推行标签明示法：对功能区、贮藏柜、操作工具等11大类，用标识贴，让任何人一看都明白。

2.推行颜色区分法（分色管理）：对功能管线、抹布、砧板3类设备和工具用颜色定义，形象的对设备工具功能进行分类。

3.推行定位放置法：将设施、设备定位，杜绝乱移乱挪行为发生；对台面进行功能界定，杜绝界外操作。

五、结果上定责任1.推行工作人员承诺制：建立工作责任制，对厨房内20个区域（功能分区的7大类等、案台的加工分区、卫生责任区等）、6种设备（灶台、案台、冰柜、保洁柜、储藏柜等）明确清洁包干责任人员，严格按照清洁时间和清洁流程执行；2.严格执行清洁工作检查督查制度。

六、六常法口诀不用的东西清理掉，物品和位置要对号。

每人的分区常清扫，线条和颜色是法宝。

透明的总比暗的好，一眼看穿效率高。

时时刻刻用六常，从我做起最重要。

餐饮六常法管理制度一、概述为了规范餐饮行业的经营管理，提升顾客用餐体验，并以此保证食品安全，制定此《餐饮六常法管理制度》。

二、用餐服务流程1.订座服务顾客可通过电话或在线平台进行预约订座，订座服务需提前一天进行预约。

同时要求须有合法身份证明。

2.用餐服务服务员在用餐前要对顾客进行问询，了解顾客的饮食特殊要求，确认顾客点菜。

3.用餐后服务顾客用餐后，服务员应在第一时间进行清理桌面和确认顾客是否需要补充饮品或餐巾纸等服务。

三、六常法制度1.常洗手所有员工需要在用餐前、上班前、上厕所后、接触生食物和垃圾后等情况下都要洗手。

2.常消毒厨房、餐厅等场所及其设施设备需要进行定期消毒，营业期间要定期及时消毒。

3.常更新餐饮业务需要严格掌握食品的保质期，并督促员工及时更换、处理过期食品。

4.常检测餐饮企业应在经营过程中对餐具、工具和设备等进行检测，防止出现食品安全问题。

5.常保管对于打包的餐品，需落实包装环节的监管，防止过程中污染食品。

同时要在打包袋上标记餐品名称、数量和时限。

6.常告知餐饮企业应当在店内醒目位置张贴《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规，告知顾客食品安全知识。

四、员工培训餐饮企业应对新员工进行带薪培训，培养其对食品安全的认识和操作技能，以及对食品检测的学习。

五、食品安全控制餐饮企业应对进货的食材进行检测，并建立质量跟踪管理制度。

在食品上菜前，应进行充分烹调，确保餐品符合食品安全标准。

六、结语以上是《餐饮六常法管理制度》的实施内容，餐饮企业应当按照本制度的相关规定进行操作，以保证餐饮行业的公平、公正和规范化发展。

同时，顾客也可以对餐厅的作业过程进行监督，促使餐厅规范经营。

第一常：常研究，根据工作需要,研究那些物品要用的，哪些没有用的，进行物品分类摆放,降低物品库存量，合理采购物品，存储物品，重点提高工作形象。

不要因为物品堆放到处都是，感觉很乱，形象很不好。

比如餐厅有很多淘汰家私和橱具，以及设备陈旧没有处理或者舍不得处理的物品进行及时处理，该扔就要扔掉，如果暂时不扔就让物品先回仓库，整齐摆放。

提高整体形象。

有研究才会发现管理问题解决问题，否则就无法发现企业不足，就好比那些聪明商人他们都是善于研究，最后就发现市场。

例如聪明企业家发现当人们在等电梯时，那2分钟很无聊，于是就在电梯旁装一不电视机给人们看，于是就有了无聊经济的诞生。

赚取无聊市场的经济。

当古人发现每次上厕所都要揭开裤子上纽扣方便变成不方便时候，于是聪明商人就在裤子上面装上一条拉链，于是就有了拉链的裤子诞生。

所以只有常研究，才会令企业发现新市场，发现自己不足。

使而提高企业竞争力。

餐饮企业研究方向管理英文MANAGER，摆在管理前面是MAN，所以我们一切经营管理都是围绕人在进行，如果第一步MAN研究不够，那么下面经营管理的方向就会出现偏差。

那么MAN需要什么呢？我们研究的够吗？顾客需求，员工需求，顾客需求什么？什么人群是我们顾客？这些都需要研究。

MAN的分解为三个单词，叫MONEY钱，AUTHORITY权，NEED需求，我们顾客需要有钱，有决定权，有需求才行。

一位没钱的人进来你餐厅吃霸王餐你会把他当上帝伺候他吗？因为我们餐厅是要赢利的，要赢利必须服侍有钱的顾客。

我们不是慈善机构，有外方和政府支持。

我们要靠自己能力获得利润，所以我们要找准顾客群体。

还有顾客要有决定权，预定婚宴决定权在谁哪里，要了解清楚，是女方哪里还是男方那里，是男方那里，那又是谁做主，是新郎做主还是新娘做主还是父母做主，这个决定权在谁哪里，要了解清楚，然后针对销售，一步到位，不要费多余口舌。

顾客还要有需求，你的产品再好，价钱在便宜，服务再周到，配套设施再完善，顾客家里没有人要结婚要办酒席，那么你销售半天能成交吗？所以顾客要符合三个要求，有MONEY，有AUTHORITY，有NEED。

4、
材料或工具按照操作顺序放置，做到任何人都能在30秒内取出和放回物品。
拟定物品旳最低、最高存量
5、
合理旳存量是在保证正常工作运转旳同步将资金占用率降至最低；拟定物品存量应充足考虑供货单位旳供货周期、供货量、稳定性和订货成本；
6、
工作现场旳物品存量：1-3天旳正常用量
第四章餐饮部六常标记规范
1、区域平面图
2、常清理：清理不要用旳物品，把还要用旳物品数量降至最低安全用量，然后摆放井然有序，再贴上任何人一看就能明白旳标签；
3、常清洁：明确卫生责任区域和负责人，保证卫生无死角；
4、常维护：对前面三常进行维护，做到“不用分类旳分类、不用整顿旳整顿、不用清洁旳清洁”；
5、常规范：就是把员工旳一切行为规范起来；
8、安全标记
（1）警示线：大型不可移动类物品（如电器设备、大型货架等）四周拉警示线；
原则：黄色，距离设备15-20cm，线宽5cm
（2）其他安全标记：如防滑、防撞、台阶提示、小心触电、人离火灭等
9、节能标记
（1）空调开关：长期不开—黄色；长期不关—蓝色；定期开关—白色；空调开关上要注明每个开关旳用途
独立旳区域或需在门后或操作台张贴区域平面布局图，标明固定设备、家具旳位置，配上负责人旳照片、姓名。
2、物品寄存表
在操作柜、餐具柜、冰箱外部张贴物品寄存表，表上标明每层摆放物品旳品名，寄存表上旳物品名称与标签保持一致。
3、定位分割线
用蓝色胶带分隔相邻旳两个物品，或定位某些可移动旳物品，物品需摆放在分割线以内，分割线要保持横平竖直。
（2）一般开关：将最常用或不需所有开灯旳状况下备用照明旳开关沿底部贴上蓝色胶带以辨别
低
1个月都不用旳物品存入仓库
1 周内使用旳物品保存在较高处

酒店餐饮六常管理1. 引言酒店餐饮服务是酒店业中不可或缺的一部分，对于酒店的整体形象和客户体验起着至关重要的作用。

而酒店餐饮六常管理是指在酒店餐饮服务中对六个方面的管理和控制，包括供应管理、成本管理、质量管理、服务管理、安全管理和环境管理。

本文将介绍每个管理方面的具体内容和重要性，并提出相应的管理措施。

2. 供应管理供应管理是酒店餐饮服务中至关重要的一环。

它涉及到对供应商的选择、供应链的建立和供货的控制。

在供应管理方面，酒店应该重点考虑以下几个方面：•选择可靠的供应商：酒店应该选择具有良好信誉、质量可靠的供应商，以保证食材的质量和供货的及时性。

•建立稳定的供应链：酒店应该与供应商建立长期稳定的合作关系，以确保供货的稳定性和价格的竞争力。

•控制供货质量：酒店应该对供应商的产品进行质量检测，确保供货的质量符合酒店的标准。

3. 成本管理成本管理是酒店餐饮服务中不可忽视的一环。

合理控制成本可以帮助酒店提高盈利能力，并提供更具竞争力的价格。

在成本管理方面，酒店应该注意以下几点：•优化采购成本：酒店应该通过合理的采购策略和供应链管理来控制采购成本，并及时调整采购计划以适应市场变化。

•控制人员成本：酒店应该根据实际需求合理配置人员，避免人力资源的浪费和过剩。

•减少损耗和浪费：酒店应该通过精细的菜单设计和合理的库存管理来减少食材的损耗和浪费。

4. 质量管理质量管理是酒店餐饮服务中至关重要的一环。

优质的食品和服务可以提升客户的满意度和忠诚度。

在质量管理方面，酒店应该重点关注以下几个方面：•严格的食品安全管理：酒店应该建立完善的食品安全管理体系，包括食材的购买、储存、加工和处理等环节。

•专业的厨师团队：酒店应该招聘具备专业知识和技能的厨师，确保菜品的口味和质量符合标准。

•客户反馈管理：酒店应该及时收集和处理客户的反馈和投诉，改进服务和菜品质量。

5. 服务管理服务管理是酒店餐饮服务中不可或缺的一部分。

优秀的服务可以提高客户满意度，增加再次消费的概率。

酒店餐饮的六常管理法“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。

常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。

常整理：就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量,然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签.常清洁：就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。

常维护：意思是对前面“三常"的成果进行常维护。

维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理;不用清洁的清洁.什么叫“用不清洁的清洁”呢?比如说我们的指甲长了要剪指甲，剪完了以后满地都是指甲，就要清洁,为什么要清洁呢？因为地上有指甲.为什么地上指指甲呢？因为剪掉的指甲掉到地上。

为什么指甲掉在地上?因为指甲刀是漏的。

于是就有人发明了一种边上封口的指甲刀，当你剪指甲时，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要将指甲刀打开，将指甲倒入垃圾桶，就不用再做清洁了，酒店管理里，有很多地方需要减少重复性的劳动,就是要做到“不用清洁的清洁”. 常规范,就是要把员工的一切行为规范起来。

常教育，就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。

五、实施“六常管理法”的好处：1、节约员工时间成本,提高工作效率.平时，由于物品随意摆放，员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西上，工作效率低下，实施“六常”管理，由于物品分类存放，同时有标记、有存量,员工可以很快在井然有序的货架上找到所需物品,大大节约了时间成本，提高工作效率。

2、降低库存量,减少物品积压现象.在日常工作中，经常出现这样一种情况，有时为了找一样东西要翻大半个仓库，有的东西明在账薄上有但就是找不到，等到不用的时候又出来了，以至于物品重复申购，且物品无最?最低存量的限制，申购无限制,所以，造成物品的闲置，资金的积压，很不利于财务管理。

建议:仓库从分类、整理开始，不用的东西，该处理的处理，该卖的卖，物品分门别类存放，做到每一件物品有家、有名、有存量.3、提高管理层次。

为加强连锁餐饮企业内部管理，提高工作效率和服务质量，确保食品安全，特制定本管理制度。

本制度适用于所有连锁餐饮企业及分支机构。

二、六常管理内容1. 常整理（1）对餐厅的物品、设备进行分类、标识，确保有序摆放。

（2）定期对餐厅进行清理，保持地面、墙面、设备干净整洁。

（3）对废弃物品、过期食品及时清理，避免浪费。

2. 常清洁（1）餐厅内所有物品、设备均需保持清洁，无污渍、油渍。

（2）每日进行地面、墙面、设备清洁，保持餐厅环境整洁。

（3）员工着装整齐，工作服保持干净，不留污渍。

3. 常规范（1）餐厅各项工作流程规范化，明确职责，确保工作效率。

（2）员工上岗前需进行培训，掌握各项操作技能。

（3）餐厅内部管理制度健全，严格执行。

4. 常教育（1）定期对员工进行安全、卫生、服务等方面的教育培训。

（2）加强员工职业道德教育，提高服务质量。

（3）关注员工心理健康，营造和谐的工作氛围。

5. 常检查（1）定期对餐厅卫生、安全、服务质量进行检查，发现问题及时整改。

（2）对员工进行不定期的考核，确保员工工作能力。

（3）对餐厅设施设备进行定期检查、维护，确保正常运行。

（1）根据顾客反馈，不断优化服务流程，提高服务质量。

（2）定期评估六常管理效果，查找不足，持续改进。

（3）借鉴同行业先进经验，提升自身管理水平。

三、实施与监督1. 各连锁餐饮企业及分支机构应成立六常管理小组，负责制度的实施与监督。

2. 六常管理小组定期对餐厅进行检查，对发现问题进行整改。

3. 对在六常管理工作中表现突出的员工给予表彰和奖励。

4. 对违反六常管理制度的员工进行批评教育，情节严重的予以处罚。

四、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由连锁餐饮企业管理部门负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由连锁餐饮企业管理部门根据实际情况进行修订。

后厨六常管理制度
后厨六常管理制度是指对于后厨工作中的六个常见问题（即货品管理、工作组织、质量管理、风险控制、消防安全和卫生管理）进行规范和管理的制度。

1. 货品管理：确保后厨原材料的采购、储存和使用符合标准和规范，避免因为原材料质量问题而影响菜品的质量。

2. 工作组织：制定后厨工作流程和责任分工，确保工作高效有序进行，避免因为工作不协调而导致延误和质量问题。

3. 质量管理：制定后厨菜品制作的标准和规范，确保菜品口味、质量和配料的一致性，提升菜品的品质和口碑。

4. 风险控制：对后厨中可能存在的风险和安全隐患进行评估和管理，制定相应的防范措施，避免事故和意外事件的发生。

5. 消防安全：制定后厨的消防安全管理制度，确保后厨设施和设备的安全使用，防止火灾和其他安全事故的发生。

6. 卫生管理：制定后厨的卫生管理制度，确保后厨环境、设备和操作的卫生达到卫生标准，保证食品安全和员工的健康。

通过实施后厨六常管理制度，可以提高后厨的管理水平和工作效率，降低质量风险和安全风险，提供更好的菜品质量和安全保障。

餐饮六常实施方案餐饮行业是一个竞争激烈的行业，要想在市场中脱颖而出，就需要制定一套科学的经营方案。

餐饮六常实施方案是指餐饮企业在日常经营管理中，应该注意的六个方面，包括食材采购、食品安全、服务质量、环境卫生、员工管理和成本控制。

下面就针对这六个方面，分别进行具体的实施方案介绍。

首先，食材采购是餐饮企业的基础，对于餐饮企业来说，食材的新鲜和质量直接关系到顾客的口碑和信誉。

因此，餐饮企业应该建立健全的供应商管理制度，确保食材的新鲜和质量。

同时，餐饮企业还应该加强对食材的检验和验收工作，确保所采购的食材符合国家食品安全标准。

其次，食品安全是餐饮企业必须重视的问题。

餐饮企业应该建立食品安全管理制度，加强对食品加工过程的监控和管理，确保食品安全。

此外，餐饮企业还应该加强对员工的食品安全培训，提高员工的食品安全意识，确保食品安全。

再次，服务质量是餐饮企业的核心竞争力之一。

餐饮企业应该建立健全的服务质量管理制度，加强对员工的服务培训，提高员工的服务意识和服务水平。

同时，餐饮企业还应该加强对顾客的满意度调查，及时了解顾客的需求和意见，不断改进服务质量。

另外，环境卫生是影响顾客就餐体验的重要因素。

餐饮企业应该加强对餐厅环境卫生的管理，定期进行卫生检查和清洁消毒工作，确保餐厅环境整洁干净。

同时，餐饮企业还应该加强对员工的卫生培训，提高员工的卫生意识，确保餐厅环境卫生。

此外，员工管理是餐饮企业的重要工作之一。

餐饮企业应该建立健全的员工管理制度，加强对员工的培训和激励，提高员工的工作积极性和责任心。

同时，餐饮企业还应该加强对员工的考核和评价工作，及时发现和解决员工存在的问题。

最后，成本控制是餐饮企业的经营重点之一。

餐饮企业应该建立健全的成本控制制度，加强对成本的监控和管理，降低经营成本，提高经营效益。

同时，餐饮企业还应该加强对菜品的研发和创新，提高菜品的品质和口感，提升竞争力。

综上所述，餐饮六常实施方案是餐饮企业日常经营管理中需要注意的六个方面，包括食材采购、食品安全、服务质量、环境卫生、员工管理和成本控制。

餐饮六常管理制度1. 引言在餐饮行业中，保障食品安全是一个至关重要的问题。

餐饮企业需要从采购、储存、加工、烹饪、出售等方面对食品进行全面的管理，以确保消费者的健康和安全。

本文将介绍餐饮企业常见的六种管理制度，通过这些制度的实施，企业可以做到精细化、规范化管理，提高工作效率和顾客满意度。

2. 采购管理制度2.1 采购流程采购流程包括需求确认、供应商选择、信息核查、签订合同等环节。

企业应建立完善的采购管理制度，根据各部门的需求确定采购计划，选择正规可靠的供应商，并对供应商的信誉、产品质量、安全控制能力等信息进行核查。

2.2 采购食材标准企业应明确采购食材的标准，包括原产地、品种、鲜度、质量、保存期限、供应商资质等要求。

同时，对采购到的食材要进行检验，确保食材符合标准，并记录检验信息和采购记录。

3. 储存管理制度3.1 储存环境食品的储存环境应保持干燥、通风、防虫等条件。

企业应制定储存环境标准，指定专人负责食材的储存操作，并对储存环境进行定期检查和整改。

3.2 储存时间和温度要求各类食材储存的时间和温度要求不一，企业应确保各类食材在相应的时间内且在规定的温度下储存，以保证食材的质量和安全。

同时，对过期或者近期过期的食品要及时处理，避免在菜品制作中使用。

4. 加工管理制度4.1 加工工艺流程企业应制定完善的加工工艺流程，明确各个环节的操作规范和注意事项。

并对员工进行培训和考核，保证员工了解操作规程和技能要求。

4.2 加工设备维护企业应对加工设备进行定期的保养和维护，确保设备稳定运行和生产效率。

5. 烹饪管理制度5.1 烹饪方法企业应针对各类菜品制定不同的烹饪方法，并确保员工掌握了正确的操作流程和技能要求。

5.2 温度控制烹饪过程中，食材和烹饪温度是关键因素。

企业应设定不同菜品烹饪温度标准，并对制作过程进行监控，保证烹饪质量和食品安全。

6. 销售管理制度6.1 产品标准企业应将菜品的主要成分和营养成分等信息明确标注，以告知消费者菜品的制作原料和热量等相关信息，保证消费者权益。

餐饮公司六常管理实施手册1. 引言本手册旨在指导餐饮公司进行六常管理的实施和操作。

六常管理是一种全面且系统化的管理方法，涵盖了品质、安全、成本、速度、文化和改进六个方面，通过有效的管理措施和工具，提高餐饮公司的绩效和竞争力。

2. 品质管理2.1 品质目标确定餐饮公司的品质目标，包括食品安全和卫生、口味一致性、服务质量等方面。

品质目标应与餐饮公司的整体发展战略相一致，并通过各种措施进行落实。

2.2 品质流程建立标准的品质流程，包括供应商评估、食材采购、加工制作、质量检验等环节。

通过每个环节的把控，确保制作出符合品质标准的产品。

2.3 品质改进建立品质改进的机制和流程，包括问题反馈、持续改进和员工培训等方面。

餐饮公司应不断寻找改进的机会，并积极采取措施，提高产品和服务的品质。

3. 安全管理3.1 食品安全餐饮公司应建立完善的食品安全管理制度，包括食材检测、食品储存、食品加工、环境卫生等方面。

保证消费者的食品安全，是公司的首要任务。

3.2 安全培训通过开展安全培训，提高员工的安全意识和操作技能。

培训内容应包括食品安全知识、紧急情况处理等方面，确保员工在工作中能够正确应对各种安全问题。

4. 成本管理4.1 成本核算建立成本核算制度，包括原材料成本、人工成本、管理成本等方面。

通过清晰的成本核算，帮助公司了解各项成本的构成和分布情况，并采取相应的措施控制成本。

4.2 成本效益分析对餐饮公司的各项业务进行成本效益分析，包括菜品销售额、员工效能、资源利用效率等方面。

通过分析结果，找出成本高、效益低的环节，并进行改进和优化。

5. 速度管理5.1 服务速度确保餐饮公司的服务速度符合消费者的期望和需求。

通过优化服务流程、提高员工工作效率和运用科技手段等方式，缩短服务时间，提高顾客满意度。

5.2 产出速度餐饮公司应确保菜品出品速度符合顾客的要求。

通过改进菜品加工流程、提高厨房设备的效率和编排员工工作等方式，缩短出品时间，提高餐厅的产能。

餐饮企业如何做好六常管理一、什么是六常六常是一种可以提高餐厅工作效率，有效降低物品积压，防止食品因保管不善腐败变质，提升企业管理水平、企业形象，进而提升利润的一种傻瓜式科学管理方法和实效工具！它是建立在实行全员管理的基础上，让餐厅员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个餐厅角落的最实用、最见效、能持久的全新管理方式。

员工一旦形成习惯后，便能自觉地执行规范，严守规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。

（一）是衡量餐厅管理好坏的标准“六常管理”原是衡量酒店管理好坏的标准之一，就像国家旅游局的星级评定标准一样，这个标准都是用量化的数字来说明的，比如说物品存货都有最高存量、最低存量，冰柜的温度是5度到－5度，电器开关时间是几点到几点等。

同时，这一标准也被用在餐饮管理中。

（二）是一套方法和步骤餐厅管理的标准清楚了，怎样才能做到呢这就需要一套达到这些标准的方法和步骤。

“六常管理法”就是告诉大家怎么做，第一步怎么样，第二步怎么做，具体和实用。

（三）改变酒店传统的管理理念1、追求卓越“餐饮六常管理”以具体、量化的数字来说明。

2、进行科学决策与管理我们平常喜欢说“我想”、“我认为”“大概”“可能”这些口头禅，因为说这些词语就可以不承担责任。

如下属问：“经理，这样做可以吗”，经理说：“可能行”。

下属就去做了，如果做完以后情况糟糕，下属说是按照经理的指示做的，经理就说：我说的是可能行。

不说精确的话，模棱两可，让人难以捉摸，这样出现问题时推卸责任。

餐厅管理是一门科学，就是严格按照一套程序、流程、规范、标准去做，不管是谁，只要按照规定的程序、方法和步骤去做，都会得到同样的结果，因此，“科学”来不得半点变化，不能随意。

“餐饮六常管理”就是一整套科学的程序、步骤和方法，它强调要用数字和报表来说明问题，比如餐厅室内的温度多少度最合适，要把准确数字写出来，不能说大概多少；卫生间的清洁程度要达到无异味、无污垢、无水渍，更要不说“你看着办就行了”。

餐饮6常制度管理SOP餐饮企业是生产食品的企业，食品质量的安全直接关系到人们的身体健康。

因此，在管理餐饮企业的过程中，制定和严格执行规范和制度是必要的。

特别是餐饮6常制度管理SOP的实施更是非常重要，因为它关系到整个餐饮质量管理的有效性、规范性和系统化。

1. 入库管理SOP餐饮企业需要进行食品的采购和入库管理。

在采购食品前，需要对食品的供货商进行评估、签订采购合同，并要求对供货商进行质量检测和取样。

对于进货入库，需要根据食品种类和特点进行分门别类的管理，建立完善的进货登记、食品分类、质量检测和验收程序。

2. 厨房卫生SOP厨房卫生是餐饮质量安全的重要环节。

厨房需要进行日常清洁和消毒，并按照相关国家卫生标准规定进行操作。

厨房的设施设备也需要保持清洁和维护，特别是食品接触面的卫生要求更高，需要定期进行深度清洁和消毒。

3. 食品加工SOP食品加工是餐饮企业的核心环节，也是食品安全质量的重要保障。

餐饮企业需要依据食品种类和特性，制定相应的加工工艺流程和操作规程。

同时，对于食品加工的各个阶段，需要进行质量把关和控制，保证加工后食品的卫生安全和品质。

4. 食品储存SOP餐饮企业的食品储存与售卖密切相关。

在食品储存上需要考虑到不同食品品种之间的存储要求，包括温度、湿度、包装等质量要求。

同时，需要建立食品储存普查和检查机制，定期进行食品保质期的检查和更新，防止过期食品影响餐饮企业的声誉和经济利益。

5. 售卖服务SOP餐饮企业的售卖服务也是食品安全质量的重要环节。

售卖食品前需要对食品进行安全质量检测，同时需要进行二次包装和标识。

针对售卖服务，需要建立食品销售普查和检查机制，保障售卖的食品数量和质量。

6. 废弃物处理SOP餐饮企业的废弃物是一个不容忽视的环节。

针对餐饮企业的不同废弃物种类，需要建立不同的处理机制。

各种不同废弃物的处理流程和操作方法一定要遵循相关的法规和规定，确保餐饮企业的环保意识与经营效益相匹配。

结论餐饮6常制度管理SOP是一个系统性和环节性的管理过程，涉及餐饮从采购、加工、储存、售卖到废弃物处理等流程的每个环节。

餐饮六常管理法第三常常清洁，环境常清洁,重点提升工作环境卫生,只要手摸过去地方都没有灰尘，不管是摸的到地方还是摸不到地方都要做好卫生，摸不到地方拿梯子清洁。

确保厨房不在有积水,员工不会再滑倒,厨房地板有员工影子，可以当镜子照。

确保食品卫生，如汤里有异物而被顾客投诉，卫生局检查不合格等现状不存在。

以前厨房不敢让顾客进入,其实更多是卫生和食品有很多见不得人地方，所以才不允许顾客进入，不是找借口说厨房有什么XX。

就好比丑媳妇不敢见公婆一样，迟早要见公婆的。

所以厨房不敢对外见顾客，我想以后迟早要公开见顾客。

现在都已经有很多餐饮企业把厨房布置很漂亮，对外见顾客，公开展见厨房，成为企业吸引顾客放心用餐的方法。

这也是迟早的事情，以后餐饮经营过程中厨房公开是必然趋势。

如果我们现在厨房还存在很多问题，不敢公开，那一定要马上导入这套餐饮六常，完全可以彻底改变厨房管理。

餐饮企业清洁方向厨房地板随时拖干，确保不留油脂和水分。

也许对于不刚开始执行六常的企业，会觉得这样做不是增加工作量和时间以及成本吗？什么会节约资源呢？这样理解是不正确。

在员工日常工作中这是一种行为，这种行为就好比每个人起床一定会刷牙洗脸，在工作中都要喝水是一样道理，是必要行为，即使做了这些工作也不会产生什么成本。

只会给我们带来更高工作效率，避免资源浪费。

否则厨房地板脏乱，不在工作行为中清洁，那么工作过程中员工速度一定会比较慢，员工工作中事故一定会多，企业营运中顾客投诉食品一定会增加，这些难道不是成本吗？所以厨房地板清洁干净是我们清洁方向之一。

还有各种设施的清洁，就是设施维护一种正常行为。

如果设施不清洁干净，自然使用寿命就会短。

所以各种设施清洁都要规定不同时间，该请外面专业清洁和维修公司来清洁就要落实和安排，该自己内部每天每周，每月清洁检查都要严格执行。

保证设施使用寿命。

卫生间清洁检查，每天至少10次，每个一小时至少一次。

卫生间清洁标准要有。

象麦当劳卫生间清洁标准手册高大8页纸。