2018年10月自考05760营养学(一)试卷

自考营养学(一)05760考点复习资料1.营养素：食物中已经明确的、经消化、吸收和代谢后参与维持生命活动的物质。

2.营养素的分类：包括蛋白质，脂类，碳水化合物，维生素，矿物质，水等六大类。

3.膳食营养素参考摄入量：①平均需要量(EAR)：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平;②推荐摄入量(RNI):可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97~98%)个体需要量的摄入水平;③适宜摄入量(AI)：通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量;④可耐受最高摄入量(UL)：平均每日摄入营养素的最高限量，对某特定人群几乎所有个体不产生健康危害的每日摄入量的最高水平。

4.消化：食物经过消化道的加工处理，被分解成小分子的物质,这个过程称为食物的消化。

5.吸收：食物经消化后，其中所含营养素以及能被人体利用的非营养素所形成的小分子物质通过消化道进入血液或淋巴的过程。

6.消化系统的组成：由上消化道和下消化道组成。

①上消化道:由口腔、咽、食管、胃、十二指肠;②下消化道：由小肠、大肠。

7.消化系统的功能：⑴口腔：①把大块食物，通过咀嚼切割、磨碎为较小食物;②使食物与唾液混合形成食团，利于吞咽;③进行初步消化，并把食物输送到胃，为以后消化做准备。

⑵咽：吞咽食物时, 咽后壁前移，封闭气管开口，防止食物进入气管而发生呛咳。

⑶食管:57.植物性食物中以坚果类含脂肪量最高，可达50%以上，不过组成多以亚油酸为主，是多不饱和脂肪酸的重要来源。

58.牛奶含脂肪3%,以饱和脂肪酸为主。

59.必需脂肪酸主要膳食来源为富含多不饱和脂肪酸的植物油。

亚油酸来源于所有的植物油，富含a-亚麻酸的油仅限于菜籽油、大豆油等少数油。

60.膳食脂肪的适宜摄入量：成人脂肪摄入量占总能量20~30%,饱和脂肪酸＜10%,单不饱和、多不饱和脂肪酸各10%,多不饱和脂肪酸中n-6： n-3 为4~6： 1。

食团进入食管，食管上端平滑肌收缩，推动食团向下移动，食团下方的平滑肌舒张，便于食团通过。

《营养学》自考真题及答案解析(一)总分：100分题量：50题一、单选题（共50题，共100分）1.下列哪个酶不是肠液中的消化酶（）A.氨基肽酶B.羧基肽酶C.乳糖酶D.α-糊精酶正确答案：B本题解析：暂无解析2.下列哪类食物为酸性食物（）A.大白菜B.牛奶C.鸡蛋D.茶叶正确答案：C本题解析：暂无解析3.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要缺陷是缺乏（）A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素正确答案：B本题解析：暂无解析4.低温作业人员膳食供给英注意增加()的比例。

A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.矿物质正确答案：C本题解析：暂无解析5.维持氮平衡即可的人群是（）A.婴幼儿B.正常成年人C.乳母D.孕妇正确答案：B本题解析：暂无解析6.10克糖类能为人体提供能量（）A.23.9千卡B.40千卡C.239千卡D.400千卡正确答案：B本题解析：暂无解析7.必需脂肪酸属于（）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸正确答案：B本题解析：暂无解析8.对糖尿病患者危害大的糖类是（）A.蔗糖B.淀粉C.果胶D.糖原正确答案：A本题解析：暂无解析9.抑制食物中非血红素铁吸收的因素是（）A.维生素B.肉因子C.植酸D.蛋白质正确答案：C本题解析：暂无解析10.以下能达到预防脚气病要求的膳食措施是（）A.提高米面碾磨加工精度B.增加淘洗大米次数C.煮粥时加碱D.供给充足米面杂粮和副食正确答案：C本题解析：暂无解析11.下列选项中不属于预防高脂血症最关键措施范围的是（）A.限制蛋白质摄入B.限制总脂肪摄入C.限制饱和脂肪摄入D.限制胆固醇摄入正确答案：A本题解析：暂无解析12.谷类食物蛋白质所含氨基酸中较为缺乏的是（）A.赖氨酸B.甘氨酸C.谷氨酸D.色氨酸正确答案：A本题解析：暂无解析13.以下肉类食物含矿物质最多的是（）A.猪肝B.猪里脊肉C.肥猪肉D.猪五花肉正确答案：A本题解析：暂无解析14.()不是钙含量丰富的食品。

10月自考《营养学》章节复习题及答案【11-13】【篇一】第十一章不同人群的营养与膳食1、下列关于孕妇的生理特点叙述错误的是( D )。

A 血容量和循环血量增加，心脏负担增大B 呼吸加快，胃肠蠕动减慢，食欲不佳C 肾脏负担加重D 甲状腺功能低下，基础代谢率增加2、孕妇妊娠期间摄入的优质蛋白质应占蛋白质摄入量的( A )以上。

A 30%B 50%C 60%D 20%3、当妊娠期妇女体内( A )缺乏时，易发生巨幼红细胞贫血。

A 叶酸B 蛋白质C 铁D 维生素A4、在下列哪些情况下，母亲妊娠期间易导致胎儿畸形。

( D )A 维生素A摄入过多B 叶酸和维生素B12的摄入不足B 锌的摄入量不足D 以上都是5、( D )几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。

A 维生素AB 维生素BC 维生素CD 维生素D6、母乳中比较缺乏的营养素是( B )。

A 钙B 铁C 维生素CD 蛋白质7、乳母的每日该摄入量为( C )。

A 800mgB 1000mgC 1200mgD 1500mg8、婴幼儿特殊的能量消耗是( D )。

A 基础代谢B 消化食物C 正常活动D 生长发育9、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( D )。

A 氮平衡B 负氮平衡C 排除足够的尿素氮D 正氮平衡10、婴儿食欲低下，发育迟缓可能是缺乏( A )引起的。

A 锌B 硒C 铁D 钙11、婴幼儿佝偻病主要是由( C )缺乏引起的。

A 维生素AB 维生素C C 维生素D和钙D 硫*素12、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐( D )。

A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B1213、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量(C )。

A.1～2个月B.3～4个月C.4～6个月D.7～8个月14、关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的。

( A )A.先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果B.铁强化的谷类作为第一个固体食品C.配方奶可作为母乳外能量，蛋白质和微量营养素的补充D.6～8个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物15、老年人易出现骨质疏松是由于体内( C )含量减少引起的。

05760营养学（一）历年名词简答论述题名词解释：*1.水肿型营养不良：是能量摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病。

P31 2007.102.必需脂肪酸：是指人体内不能合成，必须通过食物摄取的脂肪酸，包括n-6系亚油酸和n-3系α－亚麻酸两种。

P46 2007.10 2013.10 2014.10 2016.103.“3D”症：烟酸缺乏主要损害口、舌、皮肤、胃肠道和神经系统，其典型的症状包括：皮炎、腹泻和痴呆，又称为“三D”症。

P122 2007.10 2012.10 2013.10 2015.104.维生素：维生素是一大类化学结构与生理功能各不相同的微量低分子有机化合物，虽然在体内含量甚微，但却是维持人体正常生命活动所必需的。

绝大部分维生素不能在人体内合成，或合成的数量不足，必须从食物中摄取。

P100 2007.10 2013.10 2016.105.膳食纤维：指食物中不能被人体消化吸收的非淀粉多糖类（包括纤维素、半纤维素、葡聚糖、果胶及树胶等）以及木质素。

P140 2007.10 2010.10 2013.1 2013.10 2017.46.反式脂肪酸：是一类不饱和脂肪酸。

其双键两侧与碳原子结合的两个氢原子分别在碳链的两侧，空间构像呈线形，与饱和脂肪酸相似。

P48 2008.10 2009.10引申：顺式脂肪酸：双键两侧与两个碳原子结合的两个氢原子在碳链的同侧，空间构象呈弯曲状。

P487.癞皮病：典型的膳食烟酸缺乏病，也称为糙皮病，多发于以玉米和高粱为主要膳食的人群。

P122 2008.10 2016.108.干瘦型营养不良：多因蛋白质和能量摄入均严重不足而引起，患儿生长发育迟缓，消瘦无力，贫血，易激惹，抵抗力下降，常因感染其他疾病而死亡。

多发生在发展中国家1岁以下儿童。

P31 2008.10 2013.1 2017.49.血糖生成指数：是指摄入50g碳水化合物的食物与等量葡萄糖后2小时血浆葡萄糖糖耐量曲线下面积的比例。

营养学自考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括（）。

A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、蛋白质、维生素C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 碳水化合物、脂肪、矿物质答案：A2. 人体每日所需能量的主要来源是（）。

A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C3. 以下哪种维生素是水溶性的？（）A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D4. 人体必需的微量元素包括（）。

A. 铁、锌、铜B. 钙、磷、镁C. 钠、钾、氯D. 铁、锌、碘答案：D5. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）B. 苹果C. 鸡蛋D. 白糖答案：C6. 膳食纤维主要存在于（）。

A. 动物性食物中B. 蔬菜和水果中C. 肉类和鱼类中D. 乳制品中答案：B7. 人体每日所需水分的主要来源是（）。

A. 饮料B. 食物D. 空气答案：C8. 以下哪种矿物质是人体必需的？（）A. 铅B. 汞C. 钙D. 砷答案：C9. 维生素B群中包括（）。

A. 维生素A、B1、B2、B6、B12B. 维生素B1、B2、B6、B12、叶酸C. 维生素A、B1、B2、B6、叶酸D. 维生素B1、B2、B6、B12、泛酸答案：B10. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？（）A. 猪肉B. 牛肉C. 鲑鱼D. 黄油答案：C11. 人体每日所需能量的推荐摄入量是（）。

A. 1200-1500千卡B. 1500-2000千卡C. 2000-2500千卡D. 2500-3000千卡答案：B12. 以下哪种食物是维生素D的良好来源？（）A. 牛奶B. 鸡蛋C. 鲑鱼D. 菠菜答案：C13. 以下哪种食物含有较多的膳食纤维？（）A. 白米饭B. 面包C. 燕麦D. 果汁答案：C14. 人体每日所需蛋白质的推荐摄入量是（）。

A. 40-60克B. 60-80克C. 80-100克D. 100-120克答案：B15. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘答案：C16. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？（）A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B17. 以下哪种食物是铁的良好来源？（）A. 菠菜B. 牛奶C. 红枣D. 香蕉答案：C18. 以下哪种食物含有较多的抗氧化物质？（）A. 炸鸡B. 薯条C. 蓝莓D. 蛋糕答案：C19. 人体每日所需脂肪的推荐摄入量是（）。

6、血液生化检查指标：血清白蛋白（ALB）、前白蛋白（PreALB）、视黄醇结合蛋 白（RBP）、运铁蛋白（TFN）、血清氨基酸比值（SAAR）。P38 血清白蛋白（ALB）：是群体评价常用的指标。白蛋白生物半衰期常（约20）天，早 期缺乏时不易测出。 前白蛋白（PreALB）：主要功能是运输甲状腺素生物半衰期为1.9天。 视黄醇结合蛋白（RBP）：是运输维生素A的特色蛋白，生物半衰期10小时，是评价 蛋白质营养不良急性变化的敏感指标。因敏感易变化，临床很少使用。 运铁蛋白（TFN）：生物半衰期较短（8~10天），能及时反映脏器蛋白质急剧变化，
粪代谢氮：指非食物来源的随粪便排出的氮，主要包括消化道脱落的肠黏膜细胞、
消化液和肠道微生物的氮。P32
23、必需氨基酸：指人体需要，但在体内不能合成或合成的数量不能满足需要而必 须有食物供给的氨基酸。 对于成人，必需氨基酸有8种：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏
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23，对婴儿来说，除成人所需要的八种必需氨基 酸外，还有一种必需氨基酸式___
24，广泛用作婴幼儿配方食品中蛋白质营养价值 评价的标准方法的指标为___
25.面粉蛋白质每克氮含赖氨酸150 mg，而理想 模式为340mg，则赖氨酸的氨基酸评分为___ 26.体内合成维生素D3的前体物质是___ 27.人体氟主要来源于___ 28.维生素A缺乏在眼部最早的表现是暗适应能力 下降，严重者可致___
18、维生素A的RNI用视黄醇当量（RE）表示，包括膳食或食物中全部具有视黄醇活 性的物质。曾用国际单位IU表示维生素A的量，现用μg当量（RE）表示。P107 膳食或食物中RE（μg）=视黄醇（μg）+0.167 β-胡萝卜素（μg）+0.084 其 他维生素A原类胡萝卜素（μg） 1μg RE=1μg视黄醇=3.333IU视黄醇 1μg β-胡萝卜素=0.167μg RE 1μg 其他维生素A原类胡萝卜素=0.084μg RE

2018年10月自考《中医营养学》真题全国2018年10月高等教育自学考试中医营养学试题课程代码：05763一、单项选择题：本大题共20小题，每小题1分，共20分。

在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。

1.《随息居饮食谱》的作者是A.费伯雄B.沈李龙C.王士雄D.孙思邈2.不是腥膻食材的是A.猪肉B.羊肉C.狗肉D.海虾3.在饮食应用中，药物的选择应避免A.偏性小B.作用缓和C.无毒副作用D.大量用药4.茶饮善治的病证是A.内伤轻证B.内伤重证C.外感重证D.外感轻证5.夏季食养要点是A.辛温发散B.清热解暑C.温补强身D.分清温凉6.幼儿期忌食A.粥食B.羹汤C.米面食品D.油腻食品7.不是润肤美容食养要点的是A.全面膳食，荤素搭配B.清热凉血，泻实祛邪C.饮食勿过，饮食勿偏，饮食清淡D.少食辛辣、油腻之物8.青葙子速溶饮的功效是A.长智安神B.清肝明目C.开胃宽肠D.利水化湿9:莲肉糕的功效是A.益气养血，聪耳明目B.补脾养肝，健脑益智C.益脾和胃，安神长智D.养心安神，疏肝解郁10.减肥宜选用的食物A.芝麻B.羊肉C.海蜇D.猪肾11.人参胡桃肉汤的功效除宣肺平喘外，兼有A.补肝强筋B.补心安神C.补肺脾肾D.补肾滋阴12.胃炎急性期禁用的食物是A.鸡蛋B.大米C.苹果D.牛奶13.适用于胃寒冷痛的食疗方是A.三七炖鸡蛋B.玫瑰花茶C.椒面羹D.莱菔陈皮粥14.肝硬化应避免的食物是A.小米、粉B.瘦肉、鱼类C.豆浆、扁豆D.芹菜、韭菜15.缺铁性贫血患者不宜食用的食物是A.海带B.动物内賍C.豆类D.浓茶16.胃癌食疗重在A.滋阴润肺B.益胃散结C.利水渗湿D.清热解毒17.具有补益气血，温经散寒的方是A.红糖姜汤B.枣仁生地粥C.四仁饮D.罗汉果饮18.功能失调性子宫出血的食疗原则是A.凉血、补肾B.清热、除湿C.养阴、活血D.疏风、透邪19.香菜胡萝卜粥适用于麻疹A.初热期B.见形期C.恢复期D.外透期20.小儿暑热症宜选择的食物是A.羊肉B.桂圆C.荸荠D.生姜二、多项选择题：本大题共10小题，每小题2分，共20分。

2016年10月高等教育自学考试全国统一命题考试营养学（一）试卷课程代码：05760第一部分选择题（共25分）一、单项选择题：（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1.消化道对碳水化合物消化能力最弱的部位是（）A.胃B.小肠C.口腔D.结肠2.小肠液属于（）A.碱性液体B.弱碱性液体C.酸性液体D.弱酸性液体3.一般混合膳食的食物热效应相当于基础代谢耗能的（）A.6%B.8%C.10%D.12%4.我国居民膳食能量的主要来源是（）A.禽肉类B.蔬菜水果C.大豆及油料作物D.谷类5.英国公职分析化学家协会（AOAC）推荐评价蛋白质营养价值的必测指标为（）A.BVB.消化率C.PERD.AAS6.下列可转变成苯丙氨酸的氨基酸是（）A.酪氨酸B.胱氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸7.下列植物化学物属于植物雌激素的是（）A.番茄素B.儿茶素C.异黄酮素D.柠檬烯8.某轻体力活动成年男子，能量推荐摄入量为2400lcal/d,每天需要碳水化合物为（）A.270~300gB.300~330gC.330~390gD.390~420g9.下列碳水化合物属于单糖的是（）A.蔗糖B.果糖C.乳糖D.麦芽糖10.与血液凝固有关的维生素是（）A.维生素KB.维生素CC.叶酸D.维生素B1211.成年女性维生素A的RNI为（）A.700μgRE/dB.800μgRE/dC.900μgRE/dD.1200μgRE/d12.下列植物化学物属于类胡萝卜素的是（）A.茶多酚B.番茄红素C.柠檬酸D.单宁13.下列膳食纤维属于可溶性纤维的是（）A.纤维素B.抗性淀粉C.木质素D.果胶14.大豆经过发芽后，其含量明显提高的营养素是（）A.蛋白质B.维生素EC.维生素CD.B族维生素15.维生素A缺乏可导致（）A.“3D”症状B.夜盲症C.口角炎D.腹泻二、多项选择题：（本大题共5小题，每小题2分，共10分）16.蛋白质的生理功能包括（）A.构成人体的重要成分B.维持体内的酸碱平衡C.调节胶体渗透压D.防止酮体的合成E.维持生长发育17.影响食物蛋白质消化吸收率的因素有（）A.蛋白质性质B.蛋白质构成C.食物加工程度D.烹调方法E.膳食纤维18.膳食铁的良好来源有（）A.动物肝脏B.动物全血C.蛋黄D.乳类E.肉类19.膳食缺乏可导致巨幼红细胞贫血的营养素有（）A.铁B.铝C.叶酸D.维生素B2E.维生素B1220.植物化学物主要包括（）A.类胡萝卜素B.多酚类C.植物固醇D.皂苷E.萜类第二部分非选择题（共75分）三、填空题：（本大题共10小题，每小题1分，共10分）21.人体吸收食物成分的主要部位是_____________________________.22.摄入50g碳水化合物的食物与等量葡萄糖后2小时，血浆葡萄糖耐量曲线下面积的比值称为__________________________.23.测定蛋白质消化率时，由于粪代谢氮量较少且相对恒定，常略去不计，测得的结果是______________________________.24.面粉蛋白质每克氮含赖氨酸150mg（第一限制氨基酸），而理想模式为340mg，则赖氨酸的氨基酸评分为__________________________.25.脂肪酸比值n-6/n-3约为______________________,26.因为酒精只能提供热量而无其他营养作用，故酒精类食物产生的热称为_______________.27.成人体内含钙总量约为1200g，其中99%贮存在_______________________.28.在大葱、洋葱、蒜等葱属植物中含有较多的蒜氨酸，蒜氨酸在蒜氨酶作用下可转变成__________________________.29.肌肉和肝脏内碳水化合物的贮存形式为___________________________.30.植物性食物中铁的主要存在形式为_____________________.四、名词解释题：（本大题共5小题，每小题3分，共15分）31.氨基酸模式32.必需脂肪酸33.癞皮病34.维生素35.蛋白质互补作用五、简答题：（本大题共6小题，每小题5分，共30分）36.胆汁的主要作用包括哪些？37.影响食物热效应的因素有哪些？38.如何评价食物蛋白质的营养价值？39.为什么说碳水化合物具有节约蛋白质的作用？40.简述硒的生理功能。

2018年10月自考《营养学》真题全国2018年10月高等教育自学考试营养学试题课程代码03000一、单项选择题：本大题共20小题，每小题1分。

共20分。

在每小题列出的餐选项中只有一项是最符合题目要求的。

请将其选出。

1．属于婴儿必需氨基酸的是A．胱氨酸B．酪氨酸C．组氨酸D．丝氨酸2．12个月内婴儿的蛋白质参考摄入量是A．1.0～2.0g／kg·d B．1.5-2.5g/kg·dC．1.0～3.0g／kg·d D．1.5～3.0g／kg·d3．含不饱和脂肪酸最多的食用油是A．亚麻仁油B．猪油C．牛油D．奶油4．人脑能量的来源完全依赖于A．脂肪B．蛋白质C．葡萄糖D．维生素5．一种食物含有10g蛋白质、5g碳水化合物和3g脂肪，该食物可提供给人体的总熊量为A．72kcal B．87kcalC．97kcal D．1 22kcal6．下列属于人体必需微量元素的是A．钙B．铁C．钾D．磷7．含铁丰富且吸收率高的食物是A．奶类B．豆类C．蛋类D．肉类8．下列哪种疾病与硒缺乏有关?A．克山病B．甲状腺肿C．骨质疏松症D．龋齿9．某人的体重为65kg，身高为170cm，按照我国成人BMI的评价标准，可判断其属于哪种类型?A．消瘦B．正常C．超重D．肥胖10．下列哪种水果的维生素C含量最高?A．猕猴桃B．香蕉C．苹果D．梨11．下列不属于人体营养状况评价的常用方法的是A．膳食调查B．体格检查C．人口学特征调查D．生化检测12．世界卫生组织建议的人体食盐摄入量上限为A．4g／d B．6g／dC．10g／d D．15g／d13．糖尿病患者脂肪的摄入应占总能量的A．<10％B．10％～15％C．15％～20％D．20%～25％14．肝硬化病人每日供给多少量的蛋白质可维持其正氮平衡?A．55～65g B．65～75gC．75～85g D．85～95g15．下列属于食物中致癌物的是A．多环芳烃(PHA) B．吲哚类化合物C．酚类化合物D．黄酮类化合物16．不适合胃肠内营养的指征是A．胃及小肠的部分阻塞B．有持续厌食状态C．口咽部、食道梗阻D．完全肠梗阻17．下列食物中胆固醇含量最高的是A．鱼类B．肥肉C．动物内脏D．牛奶18．下列属于治疗膳食的是A．高钙膳食B．软食C．普通饮食D．半流质饮食19．人体内的维生素A主要储存于A．肾脏B．肝脏C．脂肪组织D．血液20．灼伤病人在休克期的营养治疗应注意A．补充较多的蛋白质B．补充多种矿物质C．补充多种维生素D．补充较多的能量二、多项选择题：本大题共5小题，每小题2分，共10分。

2018年自考《营养学》试题及答案一、填空题1.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是( )、( )、适宜摄入量(AI)和可耐受的高限摄入水平(UL)。

2.RDA是考虑安全率，即包括人群中个体差、应激等特殊情况下需要量的波动、食物的( )、烹调损失以及各种食物因素和营养素之间的相互影响等，并且还兼顾( )和( )等实际问题而提出的。

3.能量消耗主要用于基础代谢(BMR)、( )，以及( )。

4.成人钙元素的AI值为( )。

5.成人铁元素的AI值男为( )，女为( )。

6.成人锌元素的RNI值男为( )，女为( )。

7.居民营养状况调查简称营养调查。

我国在( )年、( )年和( )年曾作过三次全国性营养调查。

8.膳食调查的目的是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的( )和( )的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。

9.在集体单位应用称量法调查时，如被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，必须用( )的折算方法才能算出相应“标准人”的每人每日营养素摄取量。

10.膳调中称量法的缺点是花费人力和时间较多，不适合( )。

11.体重和身高是人体测量资料中最基础的数据，在反映人体营养状况上比较确切。

体重可以反映( )的变化;而身高可反映( )。

12.身高别体重应用于儿童，主要反映当前营养状况，对区别( )和( )有意义。

13.人体脂肪含量测定的Brozek公式：F(%)=(4.570/D-4.142)×100。

式中D为( )。

14.社会营养监测指标包括监测地区( )和( )两方面的资料与指标。

15.社会经济状况资料包括( )、农业生产状况、( )和食物产储运销四个方面。

16.人均收入=( )/家庭人口数17.今后十年，针对我国食物与营养发展现状和存在的问题，要优先发展( )产业、( )产业和( )三个重点食物领域。

18.今后十年，针对我国食物与营养发展现状和存在的问题，努力解决好( )和( )两个重点地区。

2018年10月自考《社区营养学》真题全国2018年10月高等教育自学考试社区营养学试题课程代码：05769一、单项选择题：本大题共15小题，每小题1分，共15分，在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。

1.下列对适宜摄人量(AI)的描述，正确的是A.AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量B.AI的准确性高于RNIC.某种营养素的个体需要量研究资料不足吋可设定RNI来代替AID.AI数值低于RNI2.巨幼红细胞贫血的病因是A.维生素A缺乏R.维生素D缺乏C.维生素B12缺乏D.碘缺乏3.成人BMI值大于30表示其体形为A.轻度消瘦B.正常C.超重D.肥胖4.下列对我国合理膳食构成要求的描述，正确的是A.增加城市居民谷类摄入量B.减少农村居民动物性食品的消费量C.减少蔬菜的生产以种植豆类D.调整酒类产品结构，增加酿酒用粮5.下列不属于中国2001-2010年食物与营养发展重点人群的是A.少年儿童群体B.妇幼群休C.老年人群体D.贫困群体6.从事中等强度体力劳动的男性进行膳食安排时参照的能量标准为A.1800kcalB.2400kca)C.2800kcalD.3000kcal7.从下往上看，位于中国居民平衡膳食宝塔倒数笫二层的是A.谷类B.蔬菜、水果类C.畜禽肉、蛋、鱼虾类D.奶类、豆类及其制品8.关于铁强化剂的说法的是A.一般亚铁盐强化剂比正铁盐的相对生物效价高B.还原铁粉稳定性较差C.高铁盐一般为黑色或红黑色D.亚铁盐一般为黄至绿色9.食品营养标签不得包含的内容是A.营养素的名称及含量B.营养素的生理功能C.产品功能D.特定营养需要人群的声称10.下列对中国居民膳食指南内容的描述，错误的是A.食物多样，谷物为主B.多吃蔬菜、水果和薯类C.常吃奶类、豆类或其制品D.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，不吃肥肉和荤油11.下列属于常见不良饮食行为的是A.清淡饮食B.喜食烧烤食物C.细嚼慢咽D.少量多餐12.可降低发生骨质疏松危险性的膳食类型是A.过高蛋白质膳食B.高钙膳食C.高植酸、草酸膳食D.过高脂肪膳食13.可增加患结肠癌危险性的食物是A.蔬菜B.水果C.红肉D.全谷物14.营养强化面粉中一般不添加的营养素是A.维生素DB.维生素AC.维生素B1D.维生索B215.下列培养儿童建立良好饮食行为的方法中,叙述不正确的是A.从小应避免让孩子尝试各种各样的食物，减少孩子摄入不良食物的机会B.让孩子参与食物的选择、购买、制作和分配过程，使孩子有感性认识C.向孩子介绍食物与营养的知识，让其形成健康的饮食观念D.家长以身作则，用健康的饮食行为为孩子做出典范二、多项选择题：本大题共5小题，每小题2分，共10分，在每小题列出的备选项中至少有两项是符合题目要求的，请将其选出，错选、多选或少选均无分。

2018年10月高等教育自学考试全国统一命题考试临床营养学试卷课程代码：05762第一部分选择题（共40分）一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分）1.肝功能衰竭患者的膳食原则是（）A.高支链氨基酸B.高蛋白质C.高脂肪D.低碳水化合物2.体重指数( BMD)小于18.5可评价为（）A.超重B.肥胖C.慢性营养不良D.正常3.临床上最常用的皮褶厚度测量指标是（）A.肱二头肌皮褶厚度B.肱三头肌皮褶厚度C.股二头肌皮褶厚度D.股四头肌皮褶厚度4.轻度高血压及高血压家族史患者每日的食盐量是（）A.1-2gB.3-5gC.6gD.6g以上5.急性肾小球肾炎营养治疗中进水量的估计法是（）A.前一天24h排尿量加100-200mlB.前一天24h排尿量加300-400mlC.前一天24h排尿量加500-800mlD.前一天24h排尿量加900- 1000ml6.肾功能不全代偿期蛋白质的供给量娃（）A.0.1-0.2g/(kg-d)B.0.3-0.4g/(kg-d)C.0.5-0.6g/(kg-d)D.0.7-0.8g/(kg-d)7.急性胃炎恢复期的饮食治疗原则是（）A.低盐、低脂、少渣软食B.低盐、无脂、少渣流食C.低盐、低脂、少渣半流食D.低盐、无脂、无渣软食8.消化性溃疡合并出血的营养治疗是（）A.低脂低蛋白B.高脂低蛋白C.低脂无渣D.高脂无渣9.甲型肝炎传染性最强的传染源是（）A.急性感染患者B.亚临床感染患者C.慢性感染患者D.恢复期患者10.营养不良引|起肝性脑病的诱因是（）A.蛋白质的分解下降B.内源性氨生成减少C.机体处于负氮平衡状态D.蛋白质合成增加11.胆石症缓解期的营养治疗原则是（）A.低碳水化合物、低膳食纤维饮食B.高碳水化合物、低膳食纤维饮食C.高碳水化合物、高脂肪饮食D.高碳水化合物、高膳食纤维饮食12.轻体力劳动体型正常的糖尿病患者每日能量供给量是（）A.25kcal/kgB.30kcal/kgC.35kcal/kgD.40kcal/kg13.中等GI值食物, GI值的范围是（）A.<55B.>55C.55-75D.>7514.甲状腺功能减退的营养治疗原则是（）A.蛋白质1.5g/ (kg-d)B.脂肪占总能量30%C.碳水化合物占总能量65%D.能量25?30kcal/ (kg:d)15.帕金森综合症营养治疗中蛋白质的摄入量是（）A.0.8g/(kg-d)B.l.Og/(kg.d)C.1.5g/(kg-d)D.2.0g/(kg.d)16.胃大部切除术后第一-阶段的饮食治疗原则是（）A.不需咀嚼的低糖、高脂肪、低蛋白液体食物B.需咀嚼的低糖、低脂肪、高蛋白固体食物C.不需咀嚼的低糖、高脂肪、高蛋白液体食物D.需咀嚼的高糖、低脂肪、低蛋白固体食物17.胆囊切除术后的饮食原则是（）A.高能量B.低脂肪C.高胆固醇D.低膳食纤维18.胰腺手术后的早期饮食原则是（）A.低脂半流食B.无脂半流食C.无脂流食D.低脂流食19.肠外营养的强适应证是（）A.胃炎B.低位肠梗阻C.十二指肠溃疡D.幽门梗阻20.人体在严重应激状态下肠内营养的禁忌证是（）A.抑郁症B.麻痹性肠梗阻C.短肠综合征D.咽喉炎二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）21.产科普食的膳食原则有（）A.低蛋白B.增加膳食纤维C.清淡少盐D.高脂肪E.多维生素22.低脂膳食的适用对象有（）A.肝硬化B.胰腺炎C.冠心病D.高血压E.慢性肝炎23.血清总蛋白的临床应用意义有（）A.营养不良早期总蛋白变化不明显B.血清蛋白质的变化主要反映肝功能C.总蛋白正常可排除营养不良D.总蛋白持续下降病情危重E.营养治疗效果明显为首先白蛋白上升→白球比例改善→比例正常24.脂肪对呼吸机能的影响有（）A.可提供较多能量B.呼吸商最低C.促进脂溶性维生素的吸收D.减少必需脂肪酸E.增加呼吸功能负担25.高血压的饮食治疗中脂肪的供给原则有（）A.胆间醇300mg/日B.脂肪占总能量的30%C.饱和脂肪酸应小于总能量的10%D.多不饱和脂肪酸占总能量的10%E.单不饱和脂肪酸占总能量的10%26.II型高脂蛋白血症的饮食治疗原则有（）A.控制总能量的摄入B.限制胆固醇的摄入C.限制饱和脂肪酸的摄入D.限制酒精的摄入E.每日碳水化合物摄入量应不超过200g27.肾病综合征的营养治疗原则有（）A.能量30kcal/(kg-d)B.蛋白质1 -5g/(kg-d)C.碳水化合物占总能量60%D.钠控制在每天小于3gE.限制不饱和脂肪酸摄入量28.胃食管反流病急性期的食物制作要求有（）A.稀软烂食品B.煎、炸食品C.烤、烙食品D.主食要发酵加碱E.无刺激性食品和调味品29.急性胰腺炎急性期的营养治疗措施有（）A.少量清流试餐B.禁食C.胃肠减压D.胃肠外营养E.病情稳定后行饮食过渡30.甲状腺功能亢进患者的能量及三大营养素供给标准有（）A.能量35-40kcal/(kg-d)B.蛋白质占总能量15-20%C.脂肪占总能量30%D.碳水化合物占总能量55-65%E.能量25-30kcal/(kg-d)第二部分非选择题（共60分）三、简答题（本大题共8小题，每小题4分，共40分）31.简述低嘌呤饮食的膳食原则。

历年营养学自考真题及答案解析一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。

每题1分，共15分）A卷营养1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ B ）A．精氨酸B．组氨酸C．丝氨酸D．胱氨酸2．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A ）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质3．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ C ）A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸4．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ A ）A．铜B．铁C．锌D．硒5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（B ）A．钙B．铁C．钾D．钠6．膳食中可促进铁吸收的因素是（ A ）A．抗坏血酸B．脂肪酸C．草酸D．植酸7．具有抗氧化作用的维生素是（ C ）A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．叶酸8．食物中长期缺乏维生素B1易引起（C）A．蛋白质热能营养不良B．癞皮病C．脚气病D．败血病9．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C ）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸10．下面那种食物中蛋白质含量最高（D ）A．肉类B．奶类C．水果D．大豆11．RDA指的是（A ）A．推荐营养素供给量B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平D．估计平均需要量12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（D）A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸13．消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（B ）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质14．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（ B ）A．肥胖B．多尿C．高血压D．佝偻病15．维生素B2的良好来源是（D ）A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏16．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（ B ）A．钠B．钙C．铜D．维生素A17．下列哪项不是脂类的营养学意义（ D ）A．促进脂溶性维生素吸收B．提供能量C．构成机体组织和重要物质D．提供必需氨基酸18．下列哪项不是维生素的特点（ C ）A．天然食物组成成分B．维持健康所必需C．每日需要较多D．维持人体生长19．维生素A的主要来源是（D ）A．马铃薯B．梨子C．小麦D．动物肝脏20．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ C ）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸21．下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（ B ）A．在成人发生骨软化症B．在儿童发生癞皮病C．在婴幼儿发生佝偻病D．在老年人可发生骨质疏松症22．婴幼儿常见的营养问题不包括（D ）A．缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素D所致佝偻病D．缺钙所致骨质软化症23．老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（ D ）A．骨质软化症B．类风湿性关节炎C．更年期综合征D．骨质疏松症24．钙的最好来源是（ C ）A．小虾皮B．各种瓜子C．奶及奶制品D．白菜25．下列有关脂类的说法中哪一项不正确（A ）A．促进必需氨基酸吸收B．胆固醇是合成维生素D的原料C．每克可提供9kcal能量D．可提供脂溶性维生素26．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（D ）A．坐高、身高、头围B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重D．体重、身高、皮褶厚度27．糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（ B ）A．身高（cm）－100 B．身高（cm）－105C．身高（cm）－110 D．身高（cm）－115 28．治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（ A ）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．生长发育迟缓29．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（B ）A．维生素E B．赖氨酸C．维生素A D．尼克酸30．下列哪组全部是人体必需氨基酸（ B ）A．天门冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸D．苏氨酸、脯氨酸31．与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ C ）A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸32．人体营养状况评价不包括（C ）A．膳食调查B．临床生化检测C．个人经济状况调查D．人体测量33．硫胺素缺乏所致疾病是（ D ）A．光过敏性皮炎B．癞皮病C．骨质疏松症D．脚气病34．孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（ A ）A．母体发生骨质疏松症B．胎儿宫内发育迟缓C．低出生体重儿D．胎儿先天畸形35．与能量代谢无关的维生素是（ B ）A．硫胺素B．维生素AC．尼克酸D．核黄素36．锌吸收与下列哪一项因素无关（B ）A．植酸B．维生素KC．膳食纤维D．维生素D37．婴幼儿常见的营养问题有（ A ）A．蛋白质-热能营养不良B．骨质软化症C．高胆固醇血症D．高血脂症38．下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（ C ）A．钙、氯、钠、钾B．铁、锌、铬、锰C．钙、铁、锌、碘D．铜、钙、碘、硒39．下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（ B ）A．干眼病、角膜溃疡B．色盲症C．生长发育受阻D．皮肤粗糙食品1. 1. 黄曲霉毒素主要损害的部位是（B ）A．神经B．肝脏C．肾脏D．膀胱2. 2. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（ D ）A．汞B．铅C．砷D．镉3. 3. 下列哪种牲畜传染病一般不传染人（A ）A．猪瘟B．猪丹毒C．炭疽D．结核4. 4. 蒸馏酒的主要卫生问题是（A ）A．甲醇B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．食品添加剂5. 5. 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（C ）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素6. 6. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B ）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸7.7. 下列哪种属食物中毒的范畴（ C ）A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．暴饮暴食性胃肠炎8.8. 有机磷农药中毒主要引起（ D ）A．肝损伤B．肾损伤C．骨骼损伤D．神经系统损伤9.9. 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（ B ）A．铅B．甲基汞C．砷D．镉10.10. 有机磷农药中毒主要毒作用机制为（ A ）A．抑制胆碱酯酶活性B．肝损伤C．肾损伤D．血液毒11.11. 婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（ C ）A．食品添加剂B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．铅12.12. 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（ D ）A．奶类B．蔬菜、水果C．酒类D．腌制肉制品13.13. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B ）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸14.14. 肉毒中毒特征性的临床表现为（ D ）A．剧烈呕吐B．黄绿色水样便C．紫疳D．神经系统损伤症状15.15. 哪种塑料单体对人无害（ C ）A．氯乙烯B．苯乙烯C．乙烯D．甲醛16.16. 哪种保健功能卫生部不受理和批准（ B ）A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂17.17. 黄曲霉毒素污染最重的食品是（ C ）A．奶类B．畜禽肉类C．粮油及制品D．水产品18.18. 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ A ）A．剧烈呕吐B．腹痛、腹泻C．发热D．神经系统症状19.19. 有害金属镉主要蓄积的部位是（ B ）A．肝B．肾C．大脑D．心脏20.20. 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（ D ）A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素C21.21. 下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（ C ）A．猪瘟B．猪水疱病C．口蹄疫D．结核22.22. 河豚毒素的毒作用部位为（ D ）A．消化系统B．神经系统C．血液系统D．生殖系统23.23. 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ C ）A．奶类B．畜禽肉类C．海产品D．粮豆类24.24. 下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（ A ）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射25.25. 下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（ B ）A．镉B．汞C．铅D．砷26.26. 下列哪种不是防腐剂（ C ）A．苯甲酸及钠盐B．三梨酸及钾盐C．丁基羟基茴香醚D．对羟基苯甲酸酯类27.27. 下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（ D ）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射28.28. 超高温瞬间灭菌法的温度为（ B ）A．62．8℃，保持30分钟B．137．87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒D．71．7℃，保持15秒29.29. 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（ A ）A．有害金属B．添加剂C．细菌污染D．多环芳烃30.30. 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（ B ）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素31.31. 河豚毒素含量最多的器官是（ C ）A．鱼肉和血液B．鱼头和鱼尾C．肝脏和卵巢D．鱼鳃和眼睛多项选择题1．在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（BC ）A．疾病期B．疾病恢复期C．生长发育期D．饥饿时E．老年期2．必需脂肪酸有以下哪些（AC ）A．亚油酸B．硬脂酸C．α-亚麻酸D．二十碳五烯酸E．二十二碳六烯酸3．锌缺乏的临床表现为（BCD ）A．严重贫血B．味觉下降C．发育迟缓D．免疫力下降E．龋齿4．尼克酸缺乏的典型症状有（BDE ）A．暗适应能力下降B．皮肤炎C．神经炎D．腹泻E．痴呆5．成年人机体能量消耗主要用于：（BDE ）A．生长发育B．基础代谢C．疾病能量代谢D．食物特殊动力作用E．活动与各种劳动6．孕妇常见的营养缺乏病有：（BCE ）A．坏血病B．营养性贫血C．骨质软化症D．癞皮病E．营养不良性水肿7．以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（ACE ）A．肉类B．谷类C．豆类D．蔬菜类E．蛋类8．膳食调查不包括（DE ）A．称重法B．回顾询问法C．查帐法D．生化检查法E．体格检查法9．下列说法正确的是（ACDE ）A．蛋类中含胆固醇高B．蛋类中含卵磷脂低C．大豆中含淀粉很少D．鸡蛋中的铁吸收很差E．牛奶是铁含量很低的食物10．维生素D缺乏在人体的表现有（AD ）A．婴幼儿发生佝偻病B．在青年人发生骨质疏松症C．在儿童发生癞皮病在D．在成人发生骨质软化症E．在老年人发生痤疮11．植酸可影响下列哪些营养素的吸收（CDE ）A．维生素A B．维生素B1C．非血色素铁D．钙E．锌12．铁的良好来源应包括（ACDE ）A．动物血B．菠菜C．牛肉D．动物肝脏E．鱼肉13．下列哪些不是维生素D原（ACE ）A．肝脏中的视黄醇B．酵母细胞中的麦角固醇C．水果中的胡萝卜素D．动物皮下的7-脱氢胆固醇E．植物油中的生育酚14．下列哪些不是维生素的特点（BDE ）A．天然存在于食物中B．人体每日合成的量不能满足机体需要C．不参与机体组成D．每克维生素可提供16．81（4kcal）热能E．每日需要较多15．下列哪些不是硒的缺乏症（ABDE ）A．克汀病B．肝豆状核变性（Wilson氏病）C．克山病D．糖尿病E．克雅氏综合征16．下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（AB ）A．花生四烯酸在体内可以合成B．亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C．油酸有必需脂肪酸活性D．棕榈酸不是必需脂肪酸E．亚油酸是ω-3系列脂肪酸17．不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（BC ）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．糖尿病E．便秘18．下列哪些因素不影响基础代谢（CD ）A．年龄B．性别C．气温D．民族E．内分泌激素19．下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（ABD ）A．骨质软化症B．痤疮C．缺铁性贫血D．性发育迟缓E．坏血病食品1．镰刀菌毒素包括（ABC ）A．单端孢霉烯族化合物B．玉米赤霉烯酮C．丁烯酸内酯D．黄曲霉毒素E．环氯素2．食品辐照可用于（BCDE ）A．漂白B．灭菌C．杀虫D．抑芽E．改性3．去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法（AC ）A．吸附剂去除B．加碱去毒C．日光紫外线照射D．水洗E．冷藏去毒4．食品卫生标准包括下列哪些项目（ABCDE ）A．食品原料与产品卫生标准B．食品添加剂使用卫生标准C．食品企业生产卫生规范D．食品标签标准E．食品卫生检验方法5．卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（ACD ）A．延缓衰老B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂E．改善性功能6．影响食品腐败变质的因素是（ABCDE ）A．食品的水分B．微生物C．食品的营养成分D．环境温度E．食品的PH7．食物中毒的发病特点为（BCD ）A．人与人之间可直接传染B．潜伏期短C．中毒病人有相似的食物史D．中毒病人有相似的临床症状E．中毒由动物性食品所引起8．阿托品可缓解下列哪种中毒的症状（AE ）A．有机磷中毒B．亚硝酸盐中毒C．肉毒中毒D．河豚鱼中毒E．神经、精神型毒蕈中毒9．为保证食品质量对冷冻工艺要求（ADE ）A．快速冷冻B．快速解冻C．缓慢冷冻D．缓慢解冻E．冷冻食品挂冰10 与食品卫生关系密切的霉菌主要是（ACD ）A．曲霉属B．根霉属C．青霉属D．镰刀菌属E．木霉属11．细菌性食物中毒的发病特点为（BCDE ）A．人与人之间可直接传染B．细菌性食物中毒最常见C．有明显的地区性D．有明显的季节性E．中毒由动物性食品所引起12．蒸馏酒中可能存在的有害物质包括（CDE ）A．黄曲霉毒素B．亚硝酸盐C．甲醇D．氰化物E．杂醇油13．黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（BE ）A．赭曲霉B．黄曲霉C．构巢曲霉D．烟曲霉E．寄生曲霉14．评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（ABE ）A．挥发性盐基总氮B．二甲胺与三甲胺C．过氧化物值D．酸价E．K值15．违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚（ABCD ）A．警告B．罚款C．予以取缔D．吊销卫生许可证E．扣押当事人16．毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（ACDE ）A．胃肠炎型B．败血症型C．溶血性D．神经、精神型E．脏器损害型17．高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（BCDE ）A．有害金属B．单体C．添加剂D．热解产物E．低聚合度化合物18．鱼类保鲜的方法是（ABCD ）A．低温B．盐腌C．防止微生物污染D．减少鱼体损伤E．高温19．发酵酒的卫生问题主要是（BCDE ）A．甲醇B．微生物污染C．黄曲霉毒素D．二甲基亚硝胺E．二氧化硫20．反映油脂酸败的常用指标是（ADE ）A．酸价B．碘价C．皂化价D．过氧化物值E．羰基价21．引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（AB C ）A．酵米面B．糯玉米汤圆粉C．变质银耳D．霉变甘蔗E．豆类制品22．促进亚硝基化合物合成的因素包括（BCD ）A．碱性条件B．酸性条件C．硫氰根D．亚硝酸盐含量增加E．水分填空题三、填空题（将正确答案填入空格中。

全国2018年10月自考营养学（一）考试真题全国2018年10月高等教育自学考试营养学（一）试题课程代码：05760一、单项选择题：本大题共15小题，每小题1分，共15分。

在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。

1.在体内代谢时转变成烟酸的氨基酸趋A.蛋氨酸B.胱氨酸C.色氨酸D.苏氨酸2.下列食物中，铁的良好来源的食物不包括A.牛奶B.肝C.全血D.鱼3.蛋白质的能量系数为A.3kcal/gB.4kcal/gC.7kcal/gD.9kcal/g4.某人从膳食中获得烟酸lOmg，色氨酸240mg，共摄入烟酸含量NE(mg)为A.12B.14C.30D.505.《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐儿童青少年膳食中来源于蛋白质的能量占总能量的百分比为A.8%-10%B.10%-12%C.11%-13%D.12%-15%6.下列食物中，蛋白质生物价最高的是A.鱼肉B.鸡蛋C.猪肉D.鸡肉7.人体氟主要来源于A.肉类B.饮水C.蔬菜类D.谷类8.痛皮病主要是是由于膳食中缺乏A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.烟酸9.脚气病主要是由于膳食中缺乏A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.烟酸10.钙含量丰富且吸收率高的食物是A.奶及奶制品B.豆类C.坚果D.虾皮11.维生素U的主要活性形式为A.1—(OH)—D3B.25-(OH)-D3 VC.1,24,25-(OH)3D3D.1,25-(0H)2D312.在蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，这种消化率称为A.消化率B.实际消化率C.真消化率D.表观消化率13.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质的含量约为A.18gB.22gC.25gD.36g14.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的A.蛋氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸15.氮平衡表示体内蛋白质的分解与合成处于平衡状态，多见于A.正常成人B.儿童C.青少年D.乳母二、多项选择题：本大题共5小题，每小题2分,共10分。

浙江省2018年10月高等教育自学考试烹饪营养学试题课程代码：02528一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题2分，共30分)1.在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是( )。

A.淀粉B.蛋白质C.维生素D.脂肪2.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是( )。

A.软脂酸B.硬脂酸C.亚油酸D.油酸3.酶的化学成分为( )。

A.氨基酸B.多肽C.维生素D.蛋白质4.酮体是三种物质的统称，这三种物质是β-羟丁酸、丙酮和( )。

A.乙醚B.乙酸C.丙酮酸D.乙酰乙酸5.下列物质中，不能被人体消化吸收的是( )。

A.淀粉B.果胶C.糖元D.甘油三酯6.人体所需的维生素D可通过皮下的哪种物质转化而来？( )A.β-胡萝卜素B.焦糖C.叶绿素D.7-脱氢胆固醇7.下列无机盐中，属于人体必需微量元素的是( )。

A.氯B.钠C.镉D.锰8.一日三餐中，午餐的热能供给应占一天总热能的( )。

A.15-20%B.25-30%C.40%D.45-50%9.脂肪热解后易缩合为( )。

A.酮类化合物B.醚型化合物C.环状化合物D.醛类化合物10.烹饪中维生素大致损失顺序为( )。

A.VC>V A>VB1>VEB.VB1>VC>VE>VA1C.VC>VE>V A>VB1D.VC>VB1>V A>VE11.下列物质中，呈鲜味的是( )。

A.山梨醇B.生物碱C.肌苷酸D.氨基戊醛12.碘的主要食物来源是( )。

A.畜肉类B.海产品C.油脂类D.水果类13.缺乏下列哪种物质的人体对牛奶会产生不耐受性？( )A.磷酸化酶B.乳糖酶C.脂肪酶D.糖原合成酶14.从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了( )。

A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D15.肝硬化、腹水的患者对无机盐摄入的要求是( )。

自学考试《营养学》自测试题附答案一、单项选择题1、人体消化吸收的主要部位是（B)A.胃B.小肠C.大肠D.口腔2、以下食物中蛋白质生物学价值最高的是（C）A.粮谷类B.大豆类C.蛋类D.肉、鱼类3、我国膳食中蛋白质的主要来源为（A）A.粮谷类B.大豆类C.薯类D.动物性食物4、中国营养学会推荐成人脂肪适宜摄入量为总能量的（B）A.10%~15%B.20%~30%C.35%~40%D.45%5、以下哪种食物中含不饱和脂肪酸最多（D）A.动物脂肪B.瘦肉C.奶类D.豆油6、产能最高的营养素是（B）A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素7、膳食中糖类的主要食物来源是（D）A.蔬菜水果B.大豆类C.动物性食品D.谷类食物8、下列哪种食物中不含膳食纤维（C）A.蔬菜水果B.豆类食物C.动物性食品D.谷类食物9、维持人体基本生命活动的能量消耗是（B）A.体力活动消耗B.基础代谢C.食物特殊动力作用D.新组织增长10、糖类的能量系数(生理有效能)是（A）A.16.7kJB.39.6kJC.23.7kJD.17.5kJ11、脂肪的能量系数(生理有效能)是（C）A.16.7kJB.39.6kJC.36.7kJD.23.7kJ12、蛋白质的能量系数(生理有效能)是（D）A.23.7kJB.39.6kJC.36.7kJD.16.7kJ13、转化可形成维生素A效率最高的胡萝素是（A）A.β-胡萝卜素B.γ-胡萝卜素C.α-胡萝卜素D.其他胡萝卜素14、具有扰氧化作用的维生素是（D）A.维生素AB.维生素EC.维生素CD.都是15、缺铁的典型缺乏症是（A）A.营养性贫血B.再生性贫血C.失血性贫血D.都不是16、预防中老年人骨质疏松的首选食物是（D）A.瘦肉B.蔬菜水果C.鸡蛋D.牛奶17、膳食中钙供给不足时，孕妇和乳母（D）A.佝偻病B.蛋白质-热能营养不良C.骨质疏松症D.骨软化症18、下列食物中钙最好的来源是（A）A.奶及奶制品B.肉及肉制品C.蔬菜水果D.豆及豆制品19、下列哪些因素有利于钙的吸收（A）A.赖氨酸，乳糖B.乳糖，植酸C.赖氨酸，草酸D.植酸，草酸20、下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成（A）A.碘B.氟C.铁D.铜21、含维生素A或A原最丰富的食物是（D）A.白菜B.南瓜C.动物脂肪D.胡萝卜22、食物中生物学价值最接近100的蛋白质（B）A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.鱼类蛋白质D.肉类蛋白质23、一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量（A）A.稍高B.稍低C.相等D.都不对24、营养生理需要量是指（D）A.维持人体生长发育所需要的量B.维持基础代谢所需要的量C.从事劳动所需要的量D.维持人体正常生理功能所需要的最低数量25、食品的营养价值取决于（D）A.食品的色香味B.食品的性质C.食品的烹调D.食品营养素的种类、数量及相互比例26、谷粒维生素B最丰富的部位是（D）A.胚芽和胚乳B.胚乳C.胚芽D.胚芽和糊粉层27、大豆蛋白质不足氨基酸是（A）A.蛋氨酸B.亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸28、疏菜在烹调过程中最易损失的营养素是（C）A.能量B.蛋白质C.维生素D.矿物质29、为保持理想体重必须坚持的饮食原则主要是（D）A.控制蛋白质的摄入B.控制饱和脂肪的摄入C.控制不饱和脂肪的摄入D.控制总能量的摄入30、下列属于谷物第一限制性氨基酸的是（A）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.胱氨酸D.苏氨酸31、下列哪项不是必需脂肪酸的生理功能（C）A.促进胆固醇代谢B.合成前列腺素的前体C.作为脂溶性维生素的溶剂D.参与细胞膜结构和功能的完整32、对于维生素，下列哪种说法错误的（A）A.维生素是可在体内转化形成脂肪B.维生素不提供能量C.维生素参与体内物质与能量代谢D.机体的生理需要量很少，但功能重要33、能促进钙吸收的措施是（A）A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗(热敷)C.多吃谷物类食物D.多吃蔬菜、水果34、能被人体消化吸收的碳水化合物是（D）A.棉籽糖B.果胶C.水苏糖D.淀粉35、我国居民热能的供应主要来自于（A）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.特殊供能物质36、人体红细胞与中枢神经只能靠哪种营养素供能（C）A.蛋白质B.脂肪C.葡萄糖D.维生素、37、对血糖代谢有调节作用的是（A）A.膳食纤维B.矿物质C.必需氨基酸D.必需脂肪酸38、谷类是我国人的膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是（B）A.脂肪含量低B.蛋白质品质差C.碳水化合物多D.维生素缺乏39、下列不属于必需氨基酸的有（D）A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.天门冬氨酸40、谷物类粮食的第一限制性氨基酸为（D）A.色氨酸B.蛋氨酸C.苯丙氨酸D.赖氨酸41、佝偻病主要与哪组物质缺乏有关（C）A.铁+铜B.维生素AC.钙+维生素DD.钙+维生素B1242、维生素A缺乏可导致BA.癞皮病B.干眼病C.坏血病D.步行困难43、减少蔬菜中水溶性维生素及无机盐损失的做法是（B）A.先切后洗B.先洗后切C.慢火煮熬D.加大用水量44、牛奶中含量较多的矿物质是（D）A.磷B.镁C.铁D.钙45、对蛋白质代谢有节约作用的是（A）A.充足的能量B.必需脂肪酸C.矿物质D.维生素46、食物必需脂肪酸的最好来源是（A）A.植物油B.猪油C.动物内脏D.瘦肉47、除水以外，人体内含量最多的营养素（B）A.蛋白质B.脂肪C.纤维素D.钙48、凡占人体内占总重量大于（A）的矿物质称为常量元素。