酒精发酵实验

一、实验目的1. 掌握酒精发酵的基本原理和实验操作步骤。

2. 了解酵母菌在酒精发酵过程中的作用。

3. 通过实验掌握酒精发酵过程中主要参数的测定方法。

二、实验原理酒精发酵是一种生物化学过程，在厌氧条件下，酵母菌将葡萄糖分解为乙醇和二氧化碳，并释放出能量。

该过程主要分为糖化阶段和发酵阶段。

三、实验材料与仪器材料：- 酵母菌- 葡萄糖- 水浴锅- pH计- 滴定管- 漏斗- 玻璃棒- 实验试管仪器：- 721型分光光度计- 烧杯- 烧瓶- 酒精灯- 滴定管四、实验步骤1. 将葡萄糖溶液稀释至一定浓度，用于酵母菌的活化。

2. 将活化后的酵母菌接种到葡萄糖溶液中，进行酒精发酵实验。

3. 在发酵过程中，每隔一定时间取样，测定pH值、葡萄糖浓度和乙醇浓度。

4. 根据实验数据，绘制葡萄糖消耗曲线、乙醇生成曲线和pH变化曲线。

五、实验结果与分析1. pH变化曲线实验结果显示，在酒精发酵过程中，溶液的pH值逐渐降低。

这是因为酵母菌在发酵过程中产生二氧化碳，导致溶液的酸性增强。

2. 葡萄糖消耗曲线实验结果显示，在酒精发酵过程中，葡萄糖浓度逐渐降低。

这说明酵母菌在发酵过程中消耗了葡萄糖。

3. 乙醇生成曲线实验结果显示，在酒精发酵过程中，乙醇浓度逐渐升高。

这说明酵母菌在发酵过程中产生了乙醇。

4. 酒精发酵效率根据实验数据，计算酒精发酵效率如下：酒精发酵效率 = (发酵前葡萄糖浓度 - 发酵后葡萄糖浓度) / 发酵前葡萄糖浓度× 100%实验结果显示，酒精发酵效率为 85%。

六、结论通过本次实验，我们掌握了酒精发酵的基本原理和实验操作步骤，了解了酵母菌在酒精发酵过程中的作用。

实验结果表明，在适宜的条件下，酵母菌能够有效地将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳。

七、讨论1. 实验过程中，酵母菌的生长和代谢受到多种因素的影响，如温度、pH值、营养物质等。

因此，在酒精发酵过程中，需要严格控制实验条件，以提高酒精发酵效率。

2. 本次实验中，酒精发酵效率为 85%，说明仍有部分葡萄糖未被利用。

第1篇一、实验目的1. 了解牛乳酒精发酵的原理和过程；2. 掌握牛乳酒精发酵实验的操作步骤；3. 分析牛乳酒精发酵的结果，并探讨影响发酵的因素。

二、实验原理牛乳酒精发酵是一种利用微生物将牛乳中的糖类转化为酒精的过程。

实验中，将牛乳与酵母菌混合，酵母菌在适宜的条件下将牛乳中的糖类分解为酒精和二氧化碳。

实验过程中，通过观察酒精生成情况，可以了解牛乳酒精发酵的效果。

三、实验材料1. 牛乳：市售全脂牛乳；2. 酵母菌：市售活性干酵母；3. 温度计；4. 量筒；5. 玻璃棒；6. 100mL锥形瓶；7. 酒精计；8. 滤纸；9. 水浴锅。

四、实验步骤1. 将牛乳倒入100mL锥形瓶中，用温度计测量牛乳温度，控制在25-30℃；2. 将酵母菌加入牛乳中，搅拌均匀；3. 将锥形瓶放入水浴锅中，保持25-30℃恒温发酵；4. 每隔一定时间（如每隔24小时），用酒精计测量锥形瓶中的酒精含量；5. 发酵过程中，观察并记录酒精生成情况；6. 实验结束后，将发酵液过滤，得到酒精溶液；7. 对酒精溶液进行鉴定，确认酒精含量。

五、实验结果与分析1. 实验结果在实验过程中，每隔24小时测量酒精含量，记录如下：时间（h）酒精含量（vol%）0 024 0.548 1.072 1.596 2.02. 结果分析从实验结果可以看出，牛乳酒精发酵过程中，酒精含量随时间逐渐增加。

发酵96小时后，酒精含量达到2.0vol%，说明牛乳酒精发酵效果较好。

影响牛乳酒精发酵的因素有：（1）酵母菌的种类和数量：不同种类的酵母菌对酒精发酵的效果有差异，适量增加酵母菌数量可以提高酒精产量。

（2）发酵温度：发酵温度对酒精发酵效果有较大影响，一般在25-30℃范围内，酒精产量较高。

（3）牛乳的酸度：牛乳的酸度对酒精发酵有一定影响，酸度较低有利于酒精发酵。

（4）发酵时间：发酵时间过长或过短都会影响酒精产量，适宜的发酵时间应在72-96小时。

六、实验结论通过牛乳酒精发酵实验，我们了解了牛乳酒精发酵的原理和过程，掌握了牛乳酒精发酵实验的操作步骤。

安徽工程大学实验报告书1、当前酒精生产工艺的技术进展及现状我国酒精生产以发酵法为主，大多数工厂是采用薯干为原料.近年来，随着酒精质量的不断提高，各科研部门对酒精工业进行了一系列的技术改革，无论是在连续蒸煮、真空冷却、连续糖化、液体曲、糖化酶、固体干酵母的使用、连续发酵、新型蒸馏塔的应用方面，或是在优良菌种选育，工艺与设备的改进，自动控制、综合利用和环境保护等方面，都取的了不少的成绩。

近年来，以淀粉质原料发酵生产酒精逐渐减少，以糖蜜为原料发酵生产酒精逐渐增加，目前糖蜜酒精产量占世界总产量的40%。

随着石油化工的迅速发展，用硫酸法、直接水合法以及利用石油裂解产生的乙烯或天然气直接合成酒精的产量越来越大。

但是迄今为止，合成酒精还不能完全取代发酵发生产酒精，因为合成酒精往往夹杂异构化高级醇类，对于人的高级神级中枢有麻僻痹作用，不是宜作饮料、食品、医药及香料等用。

因此即使是石油化工发达的国家，发酵法生产酒精仍然占有一定的比例，美国以淀粉质原料用发酵法生产的酒精始终保持10%以上，一些农副产品资源丰富的国家，发酵法仍然是生产酒精的主要方法。

二、实验目的本实验是在生物工艺实验单元操作基础上，综合运用酒精发酵工艺学课程中所学的基本原理和发酵方法，模拟工业生产上的整个过程。

解决实验过程中出现的问题，并在实验后系统总结获得全面提高。

1.了解酒精发酵工艺原理。

2.熟悉酒精生产的工艺流程。

3.掌握在实验室中模拟酒精发酵的工艺流程。

4.分析酒精发酵的工艺参数及数据分析。

三、实验原理3.1酒精发酵工艺原理借助微生物所产生的酶的作用，使子粒中的淀粉转化为糖继而产生酒精的过程。

微生物主要是借助于曲霉和酵母菌。

整个酿酒过程的。

环境和工艺条件，都应适合所用微生物的代谢特点，促使它们活力强、•作用大，将淀粉充分分解为糖，再将糖转化为酒精。

曲霉和酵母靠料培养和携带，因此，培养并携带霉菌、酵母菌的料（大、小、麸和酒母等）的好坏与高粱洒的质量关系极为密切。

「酵母菌酒精发酵实验方案」实验目的：本实验的目的是通过观察酵母菌在葡萄糖溶液中的发酵作用，了解酵母菌产生的酒精，并通过实验验证酵母菌是由于呼吸过程中产生的乙醛酸和二氧化碳的排出。

实验器材：1.酵母菌2.葡萄糖溶液3.饮用水4.试管5.实验台6.显微镜7.盖玻片8.滴管9.移液管10.测量杯实验步骤：1.准备酵母菌溶液。

将适量的酵母菌和葡萄糖溶液混合，搅拌均匀。

注意酵母菌数量不宜过多，否则会影响实验的效果。

2.将混合溶液倒入试管中，不要盖紧。

3.观察观察酵母菌发酵的现象。

可以用肉眼观察到溶液中产生气泡，并且试管中有一股酒精味道。

4.取出一部分发酵液，放在显微镜下观察。

可以看到液体中有大量的活跃酵母菌和气泡。

5.用滴管吸取一些发酵液，滴于甲醇中，观察是否有白色沉淀生成。

实验证明，白色沉淀是乙醛酸的反应产物，进一步证明酵母菌进行酒精发酵。

实验结果和讨论：在葡萄糖溶液中加入适量的酵母菌后，可以观察到发酵反应的现象。

酵母菌通过发酵过程产生大量的二氧化碳气体和酒精，导致溶液中产生气泡和特有的酒精味道。

通过显微镜观察发现，溶液中有大量的活跃酵母菌和气泡。

酵母菌在发酵过程中通过进行呼吸作用，消耗葡萄糖为能量，并同时生成二氧化碳和乙醇。

这一过程实验证明了酵母菌是通过产生酒精来发酵的。

将发酵液滴入甲醇中，观察到白色沉淀的生成，进一步证明了酵母菌进行酒精发酵的结果。

白色沉淀为乙醛酸的反应产物，进一步确认了酵母菌通过酒精发酵生成酒精的过程。

结论：通过本实验可以得出结论，酵母菌在葡萄糖溶液中进行酒精发酵，同时产生二氧化碳和酒精。

实验证明了酵母菌通过生成乙醛酸和二氧化碳来发酵，进一步验证了酒精发酵的过程。

注意事项：1.在实验中使用的酵母菌和葡萄糖溶液要保持无菌状态，避免其他细菌的污染影响实验结果。

2.在观察过程中要小心操作，避免溶液外溢或滴到其他地方。

3.实验后要彻底清洗实验器材，以免下次使用时受到污染。

酿酒的实验报告酿酒的实验报告引言：酿酒是一门古老而神秘的技艺，几千年来一直在人类社会中扮演着重要的角色。

通过对酿酒过程的实验研究，我们可以更好地了解酿酒的原理和方法，并为酿酒技术的进步提供基础。

本篇实验报告将介绍我们对酿酒过程进行的一系列实验，包括酒精发酵、酒精浓度测试以及酒质评估等内容。

实验一：酒精发酵实验酒精发酵是酿酒过程中最关键的环节之一。

我们选择了葡萄作为实验材料，按照传统的酿酒方法进行了实验。

首先，我们将葡萄榨汁，并加入适量的酵母。

酵母在发酵过程中产生的酶能将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。

然后，我们将混合物放置在恒温器中，控制温度在25-30摄氏度之间。

经过一段时间的发酵，我们取出样品进行分析。

实验二：酒精浓度测试为了确定酿酒过程中产生的酒精浓度，我们使用了比色法进行测试。

首先，我们制备了一系列不同浓度的酒精标准溶液。

然后，将样品与标准溶液进行比色反应，测量吸光度。

通过与标准曲线的对比，我们可以确定样品中的酒精浓度。

实验结果显示，经过一段时间的发酵，葡萄酒中的酒精浓度逐渐增加，达到了理想的水平。

实验三：酒质评估酿酒的最终目标是获得优质的酒品。

为了评估我们酿造的葡萄酒的质量，我们进行了一系列的酒质评估实验。

首先，我们进行了外观评估，包括颜色、透明度和气泡等方面。

然后，我们进行了嗅觉评估，用鼻子感受酒中的香气。

接着，我们进行了口感评估，品尝酒的口感和余味。

最后，我们进行了整体评估，综合考虑以上各项指标，对酒品进行综合评分。

实验结果显示，我们酿造的葡萄酒在外观、香气和口感等方面均达到了较高水平。

结论：通过以上实验，我们对酿酒过程进行了深入的研究和实践。

实验结果表明，我们能够成功地酿造出高质量的葡萄酒。

这些实验为我们深入了解酿酒的原理和方法提供了重要的参考。

在未来的研究中，我们将继续探索酿酒技术的改进，以期能够酿造出更加优质的酒品。

酿酒这门古老的技艺将继续在人类社会中发扬光大，为人们带来更多的快乐和享受。

乙醇发酵制备实验报告实验目的本实验旨在探究乙醇的发酵制备方法，并通过实验验证发酵过程中乙醇生成的条件和效率。

实验原理乙醇的发酵是一种常见的生物化学反应，其反应方程式如下：葡萄糖（C6H12O6）→[酵母]→乙醇（C2H5OH）+ 二氧化碳（CO2）酵母通过酵母菌进行代谢，将葡萄糖分解为乙醇和二氧化碳。

在发酵过程中，乙醇是通过酵母菌降解葡萄糖产生的，而二氧化碳则是产生的副产物。

实验材料和设备- 葡萄糖溶液- 酵母粉- 实验瓶- 水槽- 酒精计实验步骤1. 准备工作：将葡萄糖溶液稀释至适宜浓度。

2. 取适量的酵母粉，加入葡萄糖溶液中。

根据葡萄糖和酵母的比例，可以控制发酵的速率和产物的质量。

3. 将酵母与葡萄糖溶液搅拌均匀，然后将混合液倒入实验瓶中。

4. 在实验瓶上盖上气球或装上气密塞，以防止二氧化碳逸出。

将实验瓶放置在水槽内进行发酵。

5. 观察实验过程中气球的膨胀情况，这是由于发酵过程中产生的二氧化碳生成，使得气球膨胀。

6. 实验结束后，将实验瓶从水槽中取出。

使用酒精计来测定实验瓶内的酒精浓度。

7. 计算得到乙醇的产率，并与理论值进行比较。

结果与分析通过实验，我们观察到在发酵过程中，随着时间的推移，实验瓶中的气球膨胀逐渐增大，这表明发酵反应正常进行。

实验结束后，我们使用酒精计测定了实验瓶内的酒精浓度，并计算得到乙醇的产率。

乙醇的产率可以通过以下公式计算：乙醇产率（%）= 实际乙醇产量（g）/理论乙醇产量（g）×100%通过比较实际产量和理论产量，我们可以评估发酵过程的效率和酵母的活性。

如果乙醇产率接近100%，表明酵母的发酵效率很高。

结论与讨论通过本实验，我们验证了乙醇的发酵制备方法，并从实验结果中计算得到了乙醇的产率。

实验结果与理论值相比较，得出了发酵过程的效率和酵母的活性。

然而，本实验仍存在一些不确定的因素。

例如，实验中没有对发酵温度、PH值和搅拌速度等参数进行控制。

这些因素对发酵过程有重要影响，可能对实验结果产生一定影响。

酵母酒精发酵实验报告
实验目的：通过观察酵母在不同条件下的发酵过程，了解酵母生长
的影响因素。

实验材料：酵母、糖、水、试管、烧杯、酵母发酵管、酒精计量器。

实验步骤：
1. 将试管清洗干净，分别加入不同浓度的糖水溶液。

标记好各试管
的浓度。

2. 取适量的酵母，加入不同浓度糖水溶液的试管中。

3. 放置试管于恒温培养箱中，保持恒温。

4. 定期观察各试管内液体的发酵情况，记录下酒精生成的量。

实验结果：
经过一段时间的观察，我们发现酵母在不同浓度的糖水溶液中呈现
出不同的生长情况。

在高浓度的糖水溶液中，酵母的发酵速度更快，
生成的酒精量也较多；而在低浓度的糖水溶液中，酵母的发酵速度较慢，生成的酒精量也相对较少。

这表明糖水浓度对酵母的生长和发酵
过程有着重要的影响。

实验结论：
通过这次实验，我们得出了以下结论：酵母在高浓度的糖水溶液中
能够更快速地进行发酵，生成更多的酒精；而在低浓度的糖水溶液中，
酵母的发酵速度较慢，生成的酒精量也较少。

因此，在进行酿酒等相关实验时，需要根据具体情况选择合适的糖水浓度，以促进酵母的发酵过程。

实验总结：
本次实验通过观察酵母在不同条件下的发酵过程，深入了解了酵母生长的影响因素。

通过实验结果，我们不仅学到了科学知识，还培养了实验动手能力和观察分析能力，为我们今后的科学研究打下了坚实的基础。

希望通过今后的努力，我们能够不断积累实验经验，提高实验技能，为科学事业的发展贡献自己的力量。

一、实验目的1. 了解乙醇发酵的基本原理和过程。

2. 掌握酵母菌发酵产生乙醇的实验操作方法。

3. 学习利用化学和物理方法检测乙醇含量的方法。

4. 分析实验数据，探讨影响乙醇发酵的因素。

二、实验原理乙醇发酵是酵母菌在无氧条件下，将葡萄糖等碳水化合物分解为乙醇和二氧化碳的过程。

其化学反应式如下：C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2实验中，酵母菌将葡萄糖分解为乙醇和二氧化碳，通过检测二氧化碳的产生和乙醇的浓度，可以评估发酵过程和发酵效率。

三、实验材料与仪器材料：1. 酵母菌：酿酒酵母2. 葡萄糖：分析纯3. 蒸馏水4. 碳酸钠：分析纯5. 澄清石灰水6. 重铬酸钾溶液7. 硫酸铜溶液仪器：1. 500mL锥形瓶2. 摇床3. 量筒4. 温度计5. 秒表6. 酒精计7. 试管8. 滴定管四、实验步骤1. 培养基配制：- 称取葡萄糖20g，溶解于100mL蒸馏水中，得到葡萄糖溶液。

- 称取碳酸钠2g，溶解于50mL蒸馏水中，得到碳酸钠溶液。

- 将葡萄糖溶液和碳酸钠溶液混合均匀，得培养基。

2. 接种与培养：- 将酵母菌接种于培养基中，置于摇床上，恒温培养24小时。

3. 发酵过程：- 将培养好的酵母菌液取出，继续在摇床上培养，观察发酵现象，记录二氧化碳产生情况。

4. 乙醇含量检测：- 利用酒精计测定发酵液中的乙醇含量。

- 利用重铬酸钾溶液滴定法测定发酵液中的乙醇含量。

5. 数据分析：- 根据实验数据，分析影响乙醇发酵的因素，如温度、pH值、酵母菌浓度等。

五、实验结果与分析1. 发酵现象：- 在发酵过程中，观察到锥形瓶内产生大量气泡，表明二氧化碳产生较多。

2. 乙醇含量测定：- 酒精计测定结果显示，发酵液中乙醇含量为6%。

- 重铬酸钾溶液滴定法测定结果显示，发酵液中乙醇含量为5.8%。

3. 数据分析：- 实验结果表明，酵母菌在适宜的条件下可以有效地将葡萄糖转化为乙醇。

- 温度、pH值和酵母菌浓度等因素对乙醇发酵效率有显著影响。

酵母菌酒精发酵的条件研究一、实验目的1.了解酒精发酵的主要类型及其控制条件。

2.熟悉酒母的培养方法。

3.掌握酒精发酵的操作方法。

二、实验原理在厌氧条件下，己糖分解为乙醇并放出二氧化碳的作用，成为酒精发酵作用。

酒精发酵的类型有三种：1、通过EMP途径的酵母菌酒精发酵；2、通过HMP 途径的细菌酒精发酵；3、通过ED途径的细菌酒精发酵。

在工业酒精和各种酒类的生产中，酒精发酵作用主要是由酵母菌完成的，因此酵母菌的酒精发酵作用是它们的工艺基础。

酵母菌通过EMP途径分解己糖生成丙酮酸，在厌氧条件和微酸性条件下，丙酮酸继续分解为乙醇。

但是如果在碱性条件或培养基中加有亚硫酸盐时，产物就主要是甘油，这也就是工业上的甘油发酵。

因此，如果酵母菌要进行酒精发酵，就必须控制发酵液在微酸性条件。

三、实验材料3.1 试剂：酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌种，红糖、硫酸铵、磷酸二氢钾、黄豆芽、葡萄糖、琼脂、蒸馏水、无菌水。

仪器：铝锅、电炉、电子天平、摇床、水浴锅、培养箱、高压蒸汽灭菌锅、UV-754 紫外可见分光光度计。

3.2 培养基配方1、固体斜面培养基。

豆芽汁葡萄糖培养基的配制：黄豆芽10g、葡萄糖5g、琼脂1.5~2g、水100ml，pH自然2、液态发酵培养基。

红糖100g，硫酸铵2.0g，磷酸二氢钾1.0g，自来水1000ml,pH自然。

配好后的发酵培养基分装入250ml三角瓶中，每瓶100ml，湿热灭菌30min。

四、实验方案4.1 菌种活化把实验室保存的菌种在无菌室接种于固体斜面培养基中，于恒温箱37℃，培养2~3d，取出生长状况较好、齿状清晰的斜面为下一步接种的对象。

4.2 种子培养挑取菌种，接种于液体种子培养基中，种子液装液量为100ml，摇床培养37℃,24h，120r/min，对比培养24h的种子培养液，选取液体较为浑浊的接种对象。

4.3 发酵培养把选中的种子液用移液管按发酵液100ml10%的比例接种，恒温培养24h。