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各类蔬菜水果的营养价值表蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分：⑴碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质..其所含种类及数量;因食物的种类和品种有很大差别..⑵维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源⑶无机盐：其含量丰富;如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等;是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用..绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上..但要注意在烹调时去除部分草酸;可有利于无机盐的吸收..⑷芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主;此外还有乳酸、琥珀酸等;有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异..有机酸促进食欲;有利于食物的消化..同时有机酸可使食物保持一定酸度;对维生素C的穏定性具有保护作用..此外;蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分..各种水果蔬菜的营养价值表铁: 食品来源: 桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类如南瓜子等、豆腐保健功效：帮助含氧血液的循环; 防止贫血..钙: 花生、黄豆及黄豆制品豆浆、豆腐等、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜类、奶类及乳制品锌: 麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类镁: 无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类锰: 坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类钾: 柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等碘: 海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中的蔬菜类铬: 玉米、麦谷类硒: 麦芽、洋葱、蕃茄、芥兰维生素A: 红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类Beta胡萝卜素Beta-Carotene :红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类维生素B1: 麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等维生素B2: 燕麦、谷类、绿色蔬果类维生素B3: 全麦类、燕麦、花生、酪梨Avocados等维生素B6: 麦胚、麦芽、哈蜜瓜、甜瓜、丽菜、山楂果等维他命B类复合体PABA: 米糖、麦胚、谷类、糖蜜等维生素C: 柚子类、草莓类、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、玉米、马铃薯、生菜维生素D: 多晒太阳可获得足量维生素D;或自富化豆奶fortified soy milk中摄取.. 食品来源：乳酪、添加维他命D的营养强化食品抗坏血酸1. Ascorbic Acids/2. Sulfate: 玉米、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、马铃薯等维生素E: 全麦类、麦芽油、豆类、芥兰、蔬菜、油芽、菜类、菠菜、花椰菜维生素H: 坚果类、果类、糙米类、乳品等叶绿素: 大麦草、小麦草、蔬菜的叶子烟酸胺Niacinaminde: 麦谷类、麦胚芽、花生类、酪梨Avocados等叶酸Folic Acid: 绿叶蔬果类、红萝卜、麦谷、南瓜、甜瓜类、豆类等胱胺酸Cysteine: 组成蛋白质之28种胺酸之一;存在于各种天然植物中科学家根据蔬菜所含营养成分的高低;将它们分为甲、乙、丙、丁4类..甲类蔬菜富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等;营养价值较高;主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等..乙类蔬菜营养次于甲类;通常又分3种..第一种含核黄素;包括所有新鲜豆类和豆芽；第二种含胡萝卜素和维生素C较多;包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等；第三种主要含维生素C;包括大白菜、包心菜、菜花等..丙类蔬菜含维生素类较少;但含热量高;包括洋芋、山药、芋头、南瓜等..丁类蔬菜含少量维生素C;营养价值较低;有冬瓜、竹笋、茄子、茭白番茄俗称西红柿;含有矿物质、有机碱、番茄碱和维生素等;是维生素C的最佳来源.. 菠菜菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等..其中胡萝卜素的成分很高;维生素K是绿叶植物中含量最高的..大白菜大白菜质地脆嫩;营养丰富;荤素皆宜;味道清鲜适口..含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素;以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶..小白菜含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素..芹菜芹菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分;其中;维生素B、维生素P的含量较多;矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜..圆白菜圆白菜的营养价值与大白菜相差不大;其中维生素C的含量还要高出一半左右..此外;圆白菜富含叶酸;这是甘蓝类蔬菜的一个优点;怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜..韭菜含有纤维素、蛋白质、糖、维生素A、维生素C;胡萝卜素、钙、磷和挥发油等..在风寒料峭、百蔬萧条的早春;民间有“黄韭试春盘”的食俗..生菜生菜营养价值较高;富含维生素;其中维生素A和维生素B的含量是番茄的4倍以上..还有大量的钙、磷、铁等矿物质..萝卜其价格低廉而营养价值甚高;是普通百姓的养生食品;含有多种维生素和矿物质;不含脂肪;所含的芥子油的和淀粉酶能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化..苦瓜糖尿病患者食用的瓜菜..别名绵荔枝;含胰岛素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等..冬瓜含有矿物质和维生素等;不含脂肪;含热能极低..荷兰豆含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁等成分..蘑菇我国古代把蘑菇称为菌、茸、荪、菇等;是高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的食物..现在;蘑菇已成为世界各地人民都非常喜爱的美味;美国人称它为“上帝的食品”;日本人说它是“植物食品的顶峰”;很多国家的人民视它为“菜中之王”.. 竹笋高蛋白质、低脂肪、低淀粉;含有丰富的矿物质和维生素;以及天冬酰胺等..冬笋冬笋富含蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素和抗坏血酸..海带富含蛋白质;还含有大量碘质和人体不可缺少的无机盐;如钾、钙、钠、镁、铁等;以及硫胺素、核黄素..桃子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素C、维生素B、钙、磷、铁、胡萝卜素和尼克酸等营养成分..梨子营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸、果糖、蔗糖、葡萄精、维生素B1、维生素B2、维生素C等有机成分；还含有钾、钠、钙、镁、硒、铁、锰等无机成分及膳食纤维素..橘子含有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、胡萝卜素、葡萄糖以及多种维生素等成分..苹果苹果含丰富糖类;主要含蔗糖、还原糖;以及蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁、钾等矿物质；还含有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸、黏液质、果胶、胡萝卜素;果皮含三十蜡烷..香蕉香味清幽;肉质软糯;甜蜜爽口;果肉中含碳水化合物、蛋白质、脂肪等有机营养成分;钙、磷、铁、钾等无机成分及维生素A、B、C、E、F和胡萝卜素等;含盐量很低;几乎不含胆固醇..西瓜肉质分紧肉和沙瓤;果肉含有多种人体所需的营养成分和有益物质;如蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、丙酸、乙二醇;甜菜碱、蔗糖、萝卜素、胡萝卜素、西红柿烃、维生素A、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质成分;挥发性成分中含有多种醛类..木瓜果实含丰富的糖分、有机酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂甙、黄酮类、氧化氢酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纤维以及维生素B、B1、B2、C、G和钙、铁等营养成分.. 橙果肉含有维生素A、B、C、D及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分;维生素C含量在水果中是比较高的..柑含核黄素、尼克酸、维生素C、蛋白质、糖、粗纤维、无机盐、钙、磷、铁和其他多种维生素等营养成分..荔枝含天然葡萄糖;还有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等成分..猕猴桃含有维生素C、维生素B、多种氨基酸、解肮酶、碳水化合物;以及钙、镁、钾等矿物质..芒果的营养价值很高;维生素A含量高达3.8%;比杏子还要多出1倍..维生素C的含量也超过橘子、草莓;芒果含有糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分;均为人体所必需.。
在蔬菜中，从供给维生素的品种和数目来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。
绿叶菜能供给丰富的维生素 C和胡萝卜素，也是维生素 B2 的重要根源之一。
绿叶菜的含钙量也比许多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，因为含有草酸而利用率不高。
别的，绿叶菜含铁丰富，并且汲取率也较高。
蔬菜中按颜色来分：颜色浅的营养价值低，其摆列次序是“绿色的蔬菜→黄色、红色蔬菜→无色蔬菜”。
黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，此中除含大批胡萝卜素外，还含有激烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症功用。
蔬菜的营养价值【西红柿】含有丰富的胡萝卜素，维生素 B和 C，特别是维生素 P 的含量居蔬菜之冠。
有促进消化、利尿、克制多种细菌、防治小孩佝偻病、夜盲症和眼干燥症圣女果其维生素含量是一般番茄的 1．7 倍”。
特别可促进小儿的生长发育，并且可增添人体抵挡力，延缓人的衰老。
【土豆】它所含的蛋白质和维生素 C，均为苹果的 10 倍，维生素 B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。
糖分和钙质与苹果相当，只有胡萝卜素的含量比苹果少一点。
从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的 3.5 倍。
【菠菜】菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等。
【大白菜】大白菜含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶。
大白菜含锌的数目之高，在蔬菜中是寥寥可数的。
含的铜、锰、钼和硒也很丰富。
【包心菜】维生素C 的含量显然高于大白菜，胡萝卜素的含量也略高于大白菜。
含有许多的微量元素钼，维生素P 的含量在蔬菜中也首屈一指。
怀胎的妇女、贫血患者应当多吃些。
【小白菜】含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。
【油菜】油菜又叫青菜、黑白菜。
其菜叶鲜嫩，胡萝卜素和钙的含量都很高，维生素 B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高。
【芹菜】芹菜叶的营养价值赛过芹菜茎，芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。
甘薯的营养价值
甘薯，又称红薯或者地瓜，属于蔬菜中的根茎类，含淀粉较高，约15-30%，蛋白质和脂肪含量普遍不高。
甘薯的维生素C也很丰富，维生素A原含量接近于胡萝卜的含量。
甘薯营养十分丰富，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益。
甘薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。
甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。
甘薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。
此外，甘薯含有丰富的消除活性氧，对抑制癌细胞增殖的作用十分明显。
甘薯还含有水除活性氧、黏液蛋白和绿原酸，分别防止动脉粥样硬化、抑制黑色素的产生，还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
甘薯虽然好吃而且营养丰富，但不能过量食用，否则你会腹胀和呕吐。
简述蔬菜水果的营养价值
蔬菜和水果是我们日常饮食中不可或缺的一部分。
它们提供了丰富的营养价值，包括维生素、矿物质、纤维和抗氧化剂等。
首先，蔬菜和水果富含维生素和矿物质。
维生素是维持身体正常运作所必需的营养物质。
其中，维生素C在水果中广泛存在，如柑橘类水果、草莓和猕猴桃等，有助于提高免疫力和促进伤口愈合。
维生素A 在胡萝卜、菠菜和南瓜等蔬菜中含量较高，有助于维持眼睛和皮肤的健康。
此外，蔬菜和水果还含有丰富的矿物质，如钾、镁和铁等，对于骨骼、心脏和神经系统的健康至关重要。
其次，蔬菜和水果富含纤维。
纤维是一种不可消化的碳水化合物，有助于促进肠道健康。
蔬菜和水果中的纤维可以帮助预防便秘和其他消化问题，并降低患心脏病、糖尿病和肥胖的风险。
此外，纤维还能提供饱腹感，有助于控制体重和维持良好的胃肠功能。
最后，蔬菜和水果含有丰富的抗氧化剂。
抗氧化剂可以帮助我们的身体抵抗自由基的损害，从而减缓衰老过程并预防慢性疾病。
水果中的维生素C和水果色素，以及蔬菜中的维生素E和类黄酮等都是强大的抗氧化剂。
这些抗氧化剂有助于保护细胞免受氧化应激的伤害，提高免疫力和促进身体健康。
综上所述，蔬菜和水果的营养价值丰富，对于维持身体健康至关重要。
我们应该每天摄取丰富多样的蔬菜和水果，以确保获得所需的营养物质，并享受其带来的健康益处。
蔬菜水果的营养价值
蔬菜水果类食物中，除含有蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质外，还有成百上千种植物化学物质。
这些天然的化学物质，是植物用于自我保护、避免遭受自然界细菌、病毒和真菌侵害的具有许多生物活性的化合物。
尽管人们目前对每一种植物化合物的生物活性还不完全了解，但可以肯定的是它们对人类健康包括预防和对抗皮肤过敏、各种病原体的入侵乃至人类衰老和癌症等，都有着重要影响。
植物化学物质具有一系列潜在的生物活性，如提高免疫力、抗氧化和自由基、抑制肿瘤生成、诱导癌细胞良性分化等。
有激素活性的植物化学物质还可抑制与激素有关的癌症发展。
例如儿茶酚能遏止癌细胞分裂，减缓其扩散速度。
黄酮类物质可延长体内重要抗氧化剂（如维生素C，维生素E和β--胡萝卜素）的作用时间，降低血小板活性，防止血液凝集，从而对心血管疾病如中风、冠状心脏病等具有预防作用。
多吃蔬菜可以降低患||型糖尿病、口腔癌、胃癌、结肠直肠癌、肾结石、高血压等疾病的风险。
蔬菜水果类食物的日建议摄入量为1000克。
蔬菜名称营养保健作⽤⻝⽤提示⻝⽤禁忌萝⼘萝⼘具有助消化，⽣津开胃，润肺化痰，祛⻛涤热，平喘⽌咳，顺⽓消⻝，御⻛寒，养⾎润肤的功效，适宜于⽓管炎、多痰、胃院腹胀、肠炎腹泻、痢疾、便秘、⼩⼉百⽇咳等的辅助治疗。
1．萝⼘磨成泥之后和蛋⽩质⻝品⼀起⻝⽤，保健效果更好。
2．萝⼘叶含有数倍于根部的维⽣素A、B、C、钙质等，因此不要丢弃。
1．忌与⼈参、⻄洋参、地⻩和⾸乌同⻝。
2．胃痛、虚寒体质者忌⻝。
萝⼘芽萝⼘芽是利⽤萝⼘的种⼦发芽⽽成，维⽣素C及铁、钙含量丰富，且容易被消化吸收。
萝⼘芽也像萝⼘⼀样带有⾟辣味，具有增加⻝欲、促进消化的作⽤。
萝⼘芽与⼩沙丁⻥同⻝，有辅助治疗贫⾎及恢复疲劳的功效。
⽣吃营养价值更⾼，但不宜给宝宝吃，⼀是味道不好接受，⼆是怕不卫⽣。
胡萝⼘胡萝⼘含有⼀种极重要的物质—胡萝⼘素，胡萝⼘与脂肪作⽤后可转化为维⽣素A。
胡萝⼘还含有⼤量的⽊质素、⽪素、⽆机盐等多种营养素，有防癌、改善微⾎管功能，增加冠状动脉流量，降低⾎糖的功⽤。
胡萝⼘宜与苹果⼀起榨汁⻝⽤，既可去除胡萝⼘的特殊味道，⼜具有整理肠胃，消除便秘的功效。
忌过量⻝⽤，以免患胡萝⼘⾎症。
洋葱洋葱味⾟，有清热化痰、解毒杀⾍的功效。
洋葱富含微量元素硒，是⼀种很强的抗氧化剂，可提⾼⼈体免疫⼒。
此外，洋葱还有降⾎脂、降⾎压、降⾎糖、减肥、消炎和抗癌的作⽤。
1．与⾁类共烹，可去除⾁的腥味，并提⾼维⽣素B1的利⽤率。
2．洋葱不宜久炖，以免破坏其中的维⽣素B11．不可过量⻝⽤以免胀⽓。
2．⽪肤瘙痒及眼疾充⾎者忌⻝。
⽵笋⽵笋纤维素含量较⾼，蛋⽩质类型良好，脂肪含量低，富含镁等矿物质，具有清热消痰、利眼爽胃、消温益⽓、促进肠胃蠕动、帮助消化、去积⻝、预防癌症的功效。
⽵笋对防治咳喘、糖尿病、⾼⾎压、烦渴、抢眼等也有较好的疗效。
1．购买⽣⽵笋之后，应⽴即煮熟，以免其中的草酸含量增加，影响钙的吸收。
2．不去除外壳⽤⽶糠烫煮可以去除⽵笋的涩味。
3．鲜⽵笋煮⽩⽶粥可治久泻久痢等症。
在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。
绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一。
绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。
此外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。
蔬菜中按颜色来分：颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜→黄色、红色蔬菜→无色蔬菜”。
黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症功用。
【西红柿】含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。
有促进消化、利尿、抑制多种细菌、防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症圣女果其维生素含量是普通番茄的1．7倍”。
特别可促进小儿的生长发育，并且可增加人体抵抗力，延缓人的衰老。
【土豆】它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。
糖分和钙质与苹果相当，只有胡萝卜素的含量比苹果少一点。
从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。
【菠菜】菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等。
【大白菜】大白菜含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶。
大白菜含锌的数量之高，在蔬菜中是屈指可数的。
含的铜、锰、钼和硒也很丰富。
【包心菜】维生素C的含量明显高于大白菜，胡萝卜素的含量也略高于大白菜。
含有较多的微量元素钼，维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。
怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些。
【小白菜】含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。
【油菜】油菜又叫青菜、黑白菜。
其菜叶鲜嫩，胡萝卜素和钙的含量都很高，维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高。
【芹菜】芹菜叶的营养价值胜过芹菜茎，芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。
芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。
对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
芹菜汁还有降血糖作用。
经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果显著。
【辣椒】尖辣椒的营养成分，有胡萝卜素C(即维生素A原)、维生素B、C和D。
由于含辛辣物质，能开肠胃、助消化、特别是冬季食用还能起御寒作用。
具有较强的解热镇痛作用；降低癌症细胞的发生率，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；【韭菜】韭菜是营养丰富的蔬菜，它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP钙、磷和铁的含量也比较高，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有极好的效果外，也含有挥发性精油及含硫化合物，更具降低血脂的作用，所以食用韭菜对高血脂及冠心病患者颇有好处。
【生菜】生菜营养价值较高，富含维生素，其中维生素A和维生素B的含量是番茄的4倍以上。
还有大量的钙、磷、铁等矿物质。
【香菜】香菜是营养非常丰富的蔬菜，它的胡萝卜素、维生素B1、B2、PP、钙和铁的含量都很高，维生素C和磷的含量也比较高。
【萝卜】从营养价值来看，均含有大量的胡萝卜素，是一种强抗氧化剂，可以保护人体细胞不受自由基的损害而起到防癌作用。
【红萝卜】红萝卜营养价值，具有滋补五脏、清热解毒、保肝明目及补肾强精等功效。
含蛋白质、脂肪、醣类、胡萝卜素、钙、铁、锰、钴、氟及叶酸等营养素，具有降血脂、降血压、抗癌、减少细胞病变、促进排便及强壮心脏等药理作用。
有以下功效：让双眼明亮动人、预防癌症、抗氧化、让皮肤漂亮、调节免疫功能、预防感冒、预防心血管疾病、预防便秘、促进新陈代谢【大蒜】大蒜的营养价值高于人参，应列为保健品之首，具有降低血脂、预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的形成。
预防治疗感染性疾病应该生食大蒜。
【豆腐】豆腐是人们植物蛋白质的最好来源，所以有“植物肉”的美誉。
豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。
常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。
【蘑菇】是高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的食物。
现在，蘑菇已成为世界各地人民都非常喜爱的美味，美国人称它为“上帝的食品”，日本人说它是“植物食品的顶峰”，很多国家的人民视它为“菜中之王”。
【苦瓜】糖尿病患者食用的瓜菜。
含胰岛素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。
【冬瓜】含有矿物质和维生素等，不含脂肪，含热能极低。
【荷兰豆】含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁等成分。
【竹笋】高蛋白质、低脂肪、低淀粉，含有丰富的矿物质和维生素，以及天冬酰胺等。
【冬笋】冬笋富含蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素和抗坏血酸。
【蕹菜】蕹菜又称空心菜，蕹菜是营养很丰富的蔬菜之一。
它的胡萝卜素和维生素B2的含量都很高，维生素B1、C、PP、钙和磷的含量也都比较高。
【海带】富含蛋白质，还含有大量碘质和人体不可缺少的无机盐，如钾、钙、钠、镁、铁等，以及硫胺素、核黄素。
美博士最近推出了一份水果营养价值研究报告，他在报告中称，在27种最受欢迎的水果中，来自新西兰的奇异果（猕猴桃）营养价值最高，指数为16，接下来是木瓜（14）、哈密瓜（13）、草莓（12）、芒果（11）、橘子（11）、柠檬（11）。
也就是说，如果把水果按照金字塔形摆放，那么，摆在顶尖的是奇异果，摆在第二层的是木瓜、哈密瓜和草莓，再接下来是芒果、橘子和柠檬，而我们平时经常吃的苹果、香蕉、西瓜等，只能排放在金字塔的底部位置。
【奇异果】含有丰富的维生素C、A、E以及钾、镁、纤维素之外，还含有其他水果比较少见的营养成分——叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇。
奇异果的钙含量是葡萄柚的2.6倍、苹果的17倍、香蕉的4倍，维生素C的含量是柳橙的2倍。
因此，它的营养价值远超过其他水果。
含有丰富的维生素C，可强化免疫系统，促进伤口愈合和对铁质的吸收；它所富含的肌醇及氨基酸，可抑制抑郁症，补充脑力所消耗的营养；它的低钠高钾的完美比例，可补充熬夜加班所失去的体力。
对男性白领来说，奇异果更具有奇异的功效，它含有不少精氨酸，能促使血液循环顺畅，增进性能力。
对中老年人来说，几乎不含脂肪的奇异果所含的丰富果胶及维生素E，对心脏健康很有帮助，可降低胆固醇。
对青少年和儿童来说，奇异果所含的精氨酸等氨基酸，能强化脑功能及促进生长激素的分泌。
最可贵的是，奇异果还含有其他水果中少见的镁。
对爱美的女士来说，奇异果是最合适的减肥食品。
因为它虽然营养丰富但热量极低，其特有的膳食纤维不但能够促进消化吸收，还可以令人产生饱腹感。
因此，奇异果是减肥与兼顾营养的最佳选择。
尤其是最近刚刚上市的黄金奇异果，营养成分更胜从前，纤维素含量和水果纤维含量都很丰富，能增加分解脂肪酸素的速度，避免过剩脂肪让腿部变粗。
【樱桃】樱桃就是目前被公认的能够为人体去除毒素及不洁体液的水果。
它同时对肾脏的排毒具有相当功效，而且还有通便的功用。
深紫色葡萄也具有排毒作用，而且能帮助肠内黏液清除肝、肠、胃、肾内的垃圾。
如果你不是很喜欢吃樱桃或葡萄，那苹果也是不错的选择。
因为苹果内含半醣荃酸，对排毒挺有帮助的，其果胶还能避免食物在肠内腐化。
此外，草莓也是一种可以排毒的水果，且热量不高，能清洁肠胃道和照顾肝脏。
但若你对阿司匹林过敏或肠胃功能不好，可能就不宜食用了。
当然，水果的排毒功能是不同的。
苹果可预防胆结石；樱桃长于排解肾脏里的毒素；葡萄则可以清除肠胃垃圾等等。
【西瓜】西瓜果肉：含蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜碱、腺嘌呤、蔗糖、萝卜素、胡萝卜素、番茄烃、六氢番茄烃、维他命A、B、C、挥发性成分中含多种醛类。
不但可解暑热、发汗多，还可以补充水分，号称夏季瓜果之王。
【橘子】含有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、胡萝卜素、葡萄糖以及多种维生素等成分。
橘子不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。
此外，由于柚子含有生理活性物质皮甙，所以可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。
而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。
橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙涑口，以免对口腔牙齿有害。
【苹果】苹果含丰富糖类，主要含蔗糖、还原糖，以及蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁、钾等矿物质；还含有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸、黏液质、果胶、胡萝卜素，果皮含三十蜡烷。
苹果降低血脂，苹果中的维生素、果糖、镁等也能降低它们含量。
降血压，苹果含有充足的钾，可与体内过剩的钠结合并排出体外，从而降低血压。
同时，钾离子能有效保护血管，并降低高血压、中风的发生率。
【梨】营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸、果糖、蔗糖、葡萄精、维生素B1、维生素B2、维生素C等有机成分；还含有钾、钠、钙、镁、硒、铁、锰等无机成分及膳食纤维素。
梨的效用：梨：生津、润燥、清热、化痰等功效，梨子含有硼可以预防妇女骨质疏松症。
硼充足时，记忆力、注意力、心智敏锐度会提高。
【香蕉】果肉中含碳水化合物、蛋白质、脂肪等有机营养成分，钙、磷、铁、钾等无机成分及维生素（A、B、C、E、F）和胡萝卜素等，含盐量很低，几乎不含胆固醇。
【石榴】主治咽喉燥渴，可止渴生津、涩肠止泻、固肾收敛。
但吃多容易伤齿，生痰。
可达到健胃提神、增强食欲、益寿谈话派延年之功效，对饮酒过量者，解酒有奇效.【木瓜】果实含丰富的糖分、有机酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂甙、黄酮类、氧化氢酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纤维以及维生素（B、B1、B2、C、G）和钙、铁等营养成分。
【橙】果肉含有维生素A、B、C、D及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分，维生素C含量在水果中是比较高的。
【柑】含核黄素、尼克酸、维生素C、蛋白质、糖、粗纤维、无机盐、钙、磷、铁和其他多种维生素等营养成分。
【荔枝】含天然葡萄糖，还有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等成分。
【芒果】芒果的营养价值很高，维生素A含量高达3.8%，比杏子还要多出1倍。
维生素C的含量也超过橘子、草莓，芒果含有糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分，均为人体所必需。
【葡萄】葡萄最好在摘下两天之后再食用，因为刚摘下的葡萄会在小肠中产生大量气体。
葡萄皮的内膜上富有丰富的营养，但是皮和核还是不吃为妙，它们很难消化，也容易胀气。
【椰子】味甘，有益气杀虫的功效。
椰子汁和果肉都可食用，成熟的椰果拿在手里轻摇时，会听到果汁的的撞击声。
