阿童木火锅店:“偷师”小肥羊、海底捞
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精品合同,仅供参考,需要可下载使用!哈佛商学院的经典商业成功案例:海底捞海底捞的速度不算快,从1994年创办,到现在整整十七个年头,才60个连锁店,营业额也就十几亿。
海底捞所在的产业一点都不酷,就是火锅,它既不是资源垄断行业,也不是高科技行业,只要是中国人,自己在家都会涮。
海底捞的商业模式并不独特,就是一锅一锅卖、一店一店开。
海底捞的创始人张勇,今年刚好四十岁,是个出身底层的“川娃子”,不擅豪言壮语,不帅、肤色黑,比实际年龄看起来老得多。
既如此,我们为什么要将海底捞搬上封面?这是一个关于“人”的故事。
有人说,如果把海底捞搬到日本或者韩国,它的优势就荡然无存。
但是,日式或者韩式服务舶来已久,中国企业只习得其“变态”之形式,未习得“变态”背后的精髓。
服务者感到耻辱,接受服务者也觉得别扭,原因在于那些标准化的流程移植到中国,其他方的满意往往是建立在员工不满意基础上的。
技校毕业的张勇,发迹在偏僻的四川简阳,一切经验都摸索自简陋的麻辣烫店。
他的逻辑很简单:“公平”。
这词一点都不陌生,向来是人心最普通、却殊难成真的诉求之一。
一旦把这简单口号贯彻到底,员工就会视海底捞为第二个家,为之真心付出,甚至为这个家拼命。
海底捞出色的服务就是这么来的。
就这样,海底捞在海外虽然一家店都没有,却成为哈佛商学院经典案例。
海底捞员工与富士康员工来自同一群体,主体是80后或90后,在农村长大、家境不好、读书不多、见识不广、背井离乡、受人歧视、心理自卑。
而且相比富士康的环境,在海底捞工作的待遇更低、地位更低、劳动强度更大。
可张勇就是做到了,员工没有跳楼,还能主动、愉悦地为客人服务。
中国近代商业文明最好的传统之一,是较为注重“家庭感”,管理制度也会朝这个方向设计。
可近三十年来,经济高速发展,机会喷涌而出,这一传统却产生了断裂。
张勇无意中接续了断层,他不懂平衡计分卡,不懂KPI,甚至不采用利润考核,但却创造出让管理专家们叫绝的家庭式管理制度。
全常州最值得一吃的五十家火锅齐聚大盘点,不吃火锅的冬天不完整!寒冷的天气里热乎乎的食物总是充满诱惑力红彤彤的火锅翻滚在我们炽热的青春里只有这香辣的味道才能形容吃货们火一样有生命力的青春各种口味和风格的火锅一天三顿也不会厌烦咕嘟咕嘟的冒着热气煮着一桌子人的期待巴奴毛肚火锅微信公众号:常州吃货巴奴火锅以毛肚闻名,锅底中间的牛骨汤十分鲜美,环境清新干净,服务五星。
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地址:兰陵北路与清凉西路交叉口人均:113元海底捞火锅微信公众号:常州吃货海底捞必定要点海鲜,配上薄片牛肉。
、猪肉、鱼肉、香菇等,新鲜的原料让火锅的汤底越煮越鲜美,口感丰富。
地址:吾悦国际广场A座5楼人均:114元肥得捞豆捞坊微信公众号:常州吃货火锅的高汤为海鲜汤,涮肉加上细粉丝、酸菜、佐料以酱油、蒜泥为主。
海鲜汤鲜美香浓,相信我,吃一次就知道是你想要的。
地址:吾悦广场5楼人均:89元御荣府微信公众号:常州吃货御荣府算是常州老牌子火锅店了,人气一直火爆,在这里吃火锅一定要尝尝鹅肠,用筷子夹着放入滚烫的锅里,左三下右三下,实在担心它还没熟的话再放中间涮几下,开吃!地址:太湖东路196号人均:102元九鼎轩脆毛肚火锅微信公众号:常州吃货九鼎轩的环境实在浪漫,你以为它就只有环境?火锅的味道很正宗,又麻又辣,超过瘾!对他们家的嫩牛肉爱到不行,小编去过几次,每去必点~地址:武进万达广场3楼人均:91元左庭右院鲜牛肉火锅微信公众号:常州吃货左庭右院的鸳鸯火锅是由多种酱料熬制而成,口味独特,清鲜爽口,怎么吃都不会上火,口感重点突出火锅的精华“麻、辣、鲜、香、醇”,真正做到“辣而不燥,鲜而不腻,香醇持久,四季皆宜”之功效。
地址:江南环球港L2076人均:109元辣之府微信公众号:常州吃货九宫格以劲辣的口味而受到嗜辣族的喜爱,当然,冬季围坐在一起热乎乎的边聊边吃也是非常温暖惬意的,御寒的首选就是这种辣辣的重庆火锅了。
目录摘要 (1)关键词 (1)引言 (1)一、海底捞发展现状 (1)(一)海底捞在中国国内发展情况 (1)(二)海底捞在韩国发展情况 (2)二、海底捞在韩国市场的SWOT分析 (3)(一)优势 (3)1)提供细致服务 (3)2)材料新鲜,味道鲜美 (4)(二)劣势 (4)1)认知度低 (4)2)覆盖范围小 (5)3)尚未进行味道“本地化” (5)(三)机会 (6)1)中韩两国人员交流密切 (6)2)有利于进一步开拓海外市场 (6)(四)威胁 (6)1)面临着来自同行的激烈竞争 (6)2)中韩两国关系及汇率不稳定 (7)三、海底捞在韩国市场的发展建议 (7)(一)加强核心竞争力 (7)(二)实现味道本地化 (8)(三)提高品牌认知度 (8)(四)培养长远的眼光 (8)结语 (8)参考文献 (10)附录1 (11)附录2 (14)附录3 (18)海底捞在韩国市场的SWOT分析[摘要]近年来,以“服务至上,顾客至上”口碑闻名的海底捞逐渐向海外扩张,开启了国际化进程,然而,与此同时也面临着种种挑战与机遇。
其中在韩国市场上如何加强核心竞争力,实现产品本地化,提高品牌认知度,关键在于是否制定一个科学的战略对策。
本文为了帮助海底捞在韩国市场更快、更好地发展,主要采用“SWOT分析”研究方法对海底捞在韩国市场的经营情况进行了分析。
分析结果认为其优势是细致服务及材料新鲜,味道鲜美;劣势为认知度低、覆盖范围小以及尚未进行味道“本地化”;机会为中韩两国人员交流密切及有利于进一步开拓海外市场;威胁为面临着来自同行的激烈竞争与中韩两国关系及汇率不稳定,最后在此基础上提出了相应建议。
[关键词]海底捞;国际化;韩国市场;SWOT分析引言随着全球化的推进,许多有实力的中国餐馆逐渐参与到国际化的进程中,与国际接轨。
目前中国餐饮业出现服务个性化、营销网络化等国际化新趋势与新特点,但中餐在海外市场上还处于试水阶段,无论是规模还是服务方面,都需要进一步加强提升。
《海底捞你学不会》读书笔记7篇《海底捞你学不会》读书笔记1《海底捞你学不会》这本书是我在朋友的推荐下所读,它是黄海鹰所作,全文围绕着为什么海底捞得以成为中国餐饮业的黑马,以及它的魅力所在。
我在一日午后将其读完,让我感触很深,因为一个不起眼的麻辣烫店能做到今天这个地步,不得不叫人佩服。
__是用一段段小故事分别介绍了海底捞火锅的服务创新,绩效激励及授权机制等几方面内容,大量引用了基层员工的作品和原话,很具体生动。
我印象最深的就是海底捞最开始的建立和服务口碑,老板张勇当初在四川简阳县城支起了四张桌子以卖麻辣烫为生,而且不会熬汤、不会炒料,连毛肚是什么都不知道,在这样的情况下,只有微笑服务一点,上菜速度快一点,让客人多一点满意,才能生存下来,一年下来串了20万串麻辣烫,挣了一万块钱。
在最初的艰苦环境下,慢慢挺过来了,而且后面做的越来越好,这与他的勤劳和不怕吃苦的精神是分不开的,如果遇到其他人很有可能早就放弃了。
而且海底捞雇的员工多数都是来自农村的,学历不高,见识也不多,但是他们有一种不怕吃苦的精神,一种想通过双手改变命运的态度,所以他们成功了。
作为一个餐饮行业,作为一个服务行业,好的服务自然起到关键的作用,海底捞的服务可谓做的比五星级的酒店还要好,在他们那里吃过饭的人,很愿意再次体验一下他们精致并附有创意的服务,甚至第二次、第三次、第四次……服务员一个真诚的微笑,一句关心问候都会使客人心里感到无比温暖。
虽然大家都在谈如何服务,谈客户的满意度,但真正能把服务做好,不是说出来的,而是一点一滴、一朝一夕、坚持、磨练、创新出来的。
当今社会是一个急剧变化的社会,每个人的思想都会随着社会的进步不断发生变化,每个人的需求品味都越来越高,越来越优异,越来越特别。
所以抓住客户的需求,创造出个性化的服务在竞争行业中有着至关重要的作用,海底捞就是餐饮业中的佼佼者。
再联系到我们自己,作为一名收费人员,我们的服务对象就是司乘,海底捞的成功是我们服务行业所需学习的,现如今高速公路已不再新鲜,越来越多的人出行选择高速,高速通车里程也越来越长,路网也越来越发达密集,还新出台了撤省界收费站的相关政策,所以我们要学习的内容也在不断更新,这就需要我们不怕吃苦,多去专研。
小肥羊商标争夺让我们先简单了解一下“小肥羊”这个商标。
“小肥羊”是1999年在内蒙古成立的一家火锅店,这家店的主人叫张钢。
他潜心研制了有60多味的火锅底料配方,独创了小锅涮羊肉的吃法。
由于生意的异常火爆,为了把“小肥羊”产业做大,张钢意识到了商标和品牌的重要性。
他们在1999年底向商标局,递送了“小肥羊”商标注册的申请。
然而,2000年底,国家商标局,却驳回了他们的申请。
理由是:“小肥羊”直接表示了服务的内容和特点,是一种通用名称,不能作为商标注册。
眼看着生意如此火爆,分店越来越多,张钢也开始为公司今后的发展表示了担忧。
他们不甘放弃,又进行了两次申请,都因同样地理由被驳回。
然而,就在申请注册商标这一阶段,市场上又出现了一千多家不同版本的火锅店。
而且,他们已经联合四家知名的“小肥羊”公司召开新闻发布会,决定联合起来争夺“小肥羊”的使用权。
并且他们之中有的是先经过加盟“小肥羊”,待合同结束后,自己单独成立一家公司。
眼看着品牌声誉被严重影响,“小肥羊”公司只能望羊兴叹。
什么是商标呢?商标是生产经营者在其生产、制造、加工、拣选或者经销的商品或者服务上采用的,区别商品或者服务来源的,由文字、图形或者其组合构成的,具有显著特征的标志。
然而,申请注册商标有的要经过以下这几个程序:申请、公告、再次审查、复审、法院起诉等,如果过程不顺利的话,最终拿到注册商标可能要等上几年的时间。
几年的时间,可能商标还没拿到而公司就提前倒闭。
正如“小肥羊”的案例,从申请商标到最终拿到商标整整6年的时间。
在这6年时间里,一些假冒“小肥羊”有的为了获利可能已经毁了“小肥羊”的品牌形象。
案例中有一些不免让人感到意外。
诸如,内蒙古小肥羊公司通过“反不正当竞争法”将河北和陕西两家“小肥羊”公司告上法庭。
他们本是加盟内蒙古小肥羊火锅店的加盟商,在合同结束后,另起炉灶,但名字仍然为“小肥羊”。
法庭宣判的结果多少让我们感到意外,内蒙古小肥羊公司居然败诉。
海底捞搞笑名字【最新版】目录1.引言:海底捞火锅店的名字起源2.海底捞搞笑名字的种类3.搞笑名字的吸引力和品牌效应4.结论:海底捞搞笑名字的成功之处正文【引言】海底捞火锅店,源自四川,成立于 1994 年,是一家以经营川味火锅为主的大型餐饮企业。
其创始人张勇曾透露,之所以将火锅店命名为“海底捞”,是因为他喜欢打麻将,而“海底捞”在麻将中意味着“最后一张牌”。
这个有趣的名字,也为海底捞日后的发展奠定了基调:不仅要提供美味的火锅,还要让顾客在用餐过程中感受到愉悦和乐趣。
【海底捞搞笑名字的种类】海底捞火锅店的搞笑名字主要体现在以下几个方面:1.菜品名称:海底捞的部分菜品名称非常具有趣味性,如“翻江倒海”、“辣子鸡”、“瀑布牛肉”等。
这些有趣的菜名让顾客在点菜时倍感好奇,忍不住尝试。
2.调料名称:海底捞的调料名称同样引人注目,例如“地震沙茶酱”、“龙卷风辣椒”等。
这些独特的调料名称激发了顾客的好奇心,使得他们在尝试火锅的同时,也想要体验这些特别的调料。
3.员工称呼:海底捞的员工之间互相称呼也颇有趣味,如“捞哥”、“捞姐”。
这种称呼方式体现了海底捞的企业文化,也使得顾客感受到轻松愉快的氛围。
【搞笑名字的吸引力和品牌效应】海底捞火锅店的搞笑名字不仅给顾客带来了欢乐,还为企业带来了良好的品牌效应。
这些有趣的名字让顾客在轻松愉快的氛围中享受美食,也让海底捞在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。
搞笑名字成为了海底捞的一种独特品牌形象,使得顾客在提及海底捞时,总会联想到那些有趣的菜品、调料和员工称呼。
这种品牌效应使得海底捞火锅店在全国范围内迅速扩张,赢得了众多消费者的喜爱。
【结论】综上所述,海底捞火锅店的搞笑名字不仅体现了企业轻松愉快的氛围,还为企业带来了良好的品牌效应。
这些有趣的名字使得顾客在用餐过程中倍感愉悦,也为海底捞在竞争激烈的餐饮市场中取得了成功。
姓名:班级:日期:海底捞餐饮于1994年在四川省简阳市成立,是一家以经营川味火锅为主,融汇各地火锅特色为一体的大型连锁餐饮民营企业。
我国火锅行业运行目前发展形势良好,该行业企业正逐步向产业化、规模化发展,随着我国火锅行业运行下游需求市场的不断扩大以及出口增长,我国火锅行业运行迎来一个新的发展机遇。
在海底捞完善的服务远近闻名的同时,海底捞本身也存在着问题。
例如,日益严重的竞争、餐饮行业的服务管理具极强的可复制性、连锁经营是否需要标准化、现存制度中的缺陷、火锅行业现存的共同问题等等。
目前的海底捞走的是高成本、差异化、普遍性的战略。
我们将市场细分的标准定为:收入的高低和需要服务程度的高低,它采用密集性市场营销,市场主要定位在细分市场D:收入高、需要服务程度高。
通过对海底捞实际情况与营销策略的分析,我们可以看出,海底捞为顾客提供了高质量、高服务的产品,给顾客留下良好的印象,它没有广告、代言人的宣传,不过通过消费者的口口相传,传出了良好的口碑。
对于其员工,也都是经过精心培养,让企业给员工家的感觉。
可以说,海底捞是一个非常成功的营销案例,但是,尽管它已经取得了较好的成就,它仍然有很大的发展空间。
摘要 (2)目录 (3)一、背景 (4)1.1命名由来 (4)1.2发展趋势 (4)二、企业目前需要解决的主要问题 (6)三、形势分析 (7)3.1外部宏观环境分析 (7)3.2行业分析 (8)3.3竞争对手概况 (9)3.4企业内部环境分析 (9)四、SWOT分析 (11)4.1优势 (11)4.2劣势 (11)4.3机会 (12)4.4威胁 (12)五、营销战略方案 (13)5.1竞争战略 (13)5.2市场细分 (13)5.3目标市场选择 (14)5.4市场定位 (14)六、营销策略与事实 (15)6.1产品策略 (15)6.2定价策略 (16)6.3渠道策略 (16)6.4促销策路 (17)背景1.1命名由来海——指目标远大,把企业做成民族知名品牌火锅底——指用人原则,从最基层踏踏实实做起捞——指员工素质,用勤劳的双手工作海底捞餐饮于1994年在四川省简阳市成立,是一家以经营川味火锅为主,融汇各地火锅特色为一体的大型连锁餐饮民营企业。
海底捞火锅客户关系管理分析报告班级:12营销策划2班目录1、定主题2、火锅市场的现状分析3、海底捞火锅客户关系管理的现状4、问卷调查及实地考察分析海底捞火锅客户关系管理的优劣势5、对海底捞客户关系管理中的问题提出建议或意见火锅市场的现状分析•目前火锅业的发展迅猛,市场上发展比较不错的品牌有内蒙古小肥羊、重庆小天鹅、秦皇老妈、德庄、苏大姐、四川谭鱼头、海底捞、北京东来顺、云南香草香草、澳门豆捞、台湾呷哺呷哺等。
火锅企业的连锁经营步伐逐渐加快,连锁网点数量不断增加,连锁经营的区域也日益拓展,企业规模和实力不断增加,知名品牌不断涌现,进入餐饮业年度百强榜的企业家属越来越多,为全国餐饮业的快速发展发挥了巨大的推动和促进作用,经营分类细化,特点各有特点各有所长,经过数十年的发展,火锅的划分更加细化1、按档次分:高、中、低档,或豪华店、风味店、大众店、自助店;2、按功能分:特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等;3、按来源分:川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等;4、按经营模式分:传统火锅、时尚火锅、休闲便捷火锅、高档精品火锅等5、按口味分:麻辣火锅、清汤火锅、酸汤火锅、鸳鸯火锅6、按涮料的商品学分:羊肉、肥牛、鱼、鸡、菌类火锅等7、按所用热源分:炭火锅、电火锅、燃气锅、电磁锅火锅行业现状(特点)•行业持续稳步发展,企业实力不断增强•连锁经营盛行,直营成为行业新主导•产业链初具规模,带动地方经济发展效果显著•随着火锅行业的发展,火锅产业链初具规模问题•人力资源建设是企业发展的瓶颈•连锁总部职责不明确,盲目扩张势头依然存在•一味模仿创新能力不足•人员整体素质相对较低•火锅吃后容易上火,夏季生存危机加剧•成本不降反升,利润空间不断萎缩客源的调查分析1、服务对象分析:(1)、消费者的职业特点:一般学生、民工、普通工薪阶层,与高级白领阶层、公务人员,他们的消费习惯和消费档次是不同的;(2)、消费者的年龄特征:如老年人喜爱清淡型,年轻人偏好味重味厚型等等;(3)、消费者的性别特征:女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别;(4)、消费者的地区和民族特征:不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异,应当加以区别。
小肥羊张钢:我天生就是做老大的小商贩岁月从小就喜欢做生意"我从小就喜欢做生意赚钱,就是觉得很有挑战性。
"张钢这样告诉。
而让张钢发誓"不再向父母要一分钱"的起因,则是9岁时发生的一件事情,张钢偷拿了家里几分钱买了根冰棍,结果被母亲发现打了一顿。
高中毕业上了技校,张钢和同学开始悄悄地做起了自己的第一笔生意向好朋友借钱假日里摆地摊,卖当时流行的喇叭裤。
"10天就赚了300元,要知道当时父母一个月的工资才47元啊"。
攥着自己挣来的第一笔资金,张钢花了100多元买了个喜欢的海鸥照相机,剩下来的就存进了银行,将生平第一个存折交给了父母。
1984年,张钢毕业后进了包钢,当上了烧结工,对于这份正式工作,张钢决心要好好珍惜。
可是枯燥乏味的工作干了三年就让张钢动摇了,"那时我才20岁,可其他人都是40多了,看那些老一代的师傅,干了一辈子也就当个车间主任到头了,很多人还得了心肺方面的职业病,我怎么能这样就将自己的生命廉价地交出去?"当了几年的全职看火工后,1988年,张钢正式做出了决定,每年交给包钢一笔保证金办了停薪留职,从此也开始了自己财富生涯的闯荡。
信息不畅锻炼判断力做服装生意进货都是下江浙,仅仅到温州,就要先从包头到北京再辗转到杭州,然后还要颠簸数小时的长途汽车。
为了节省一张卧铺票,拿了一块布铺在座位底下,张钢就钻到下面睡一觉。
"确实非常辛苦,而更重要的是信息不畅,与家里联系也不方便"。
回想当年,张钢说:这就需要我必须凭借自己的洞察力做事,自己判断正确了,卖了好价钱,而大家看见我的判断正确再进来时却已经晚了。
张钢告诉,以前到任何城市转一圈,就能知道小肥羊在这个城市中的定位、选址,立即就能拿出基本正确的方案,这与当年的锻炼是分不开的;而现在小肥羊已形成科学的选址模式,通过准确的调研,科学系统的分析,按照规范的开店流程执行。
沈阳各大饭店订餐电话阿叉真味炖品崇山东路店 86906918 皇姑区崇山东路46号 6 餐厅阿叉真味炖品店 23881000 沈阳市和平区南三好街89号 670 饭馆阿瓦山寨 23396586 和平区太原南街322号 金辉食府南行100米 113 餐厅阿瓦山寨 23396586 沈阳市和平区太原南街322号 金辉食府南行100米 113 餐厅爱烤肉 88510510 沈河区奉天街369号(格林豪森南) 22 烧烤安东渔港 22500555 和平区阜新二街7号(老北站对过) 106 海鲜巴蜀酒楼 22841071 沈河区十三纬路125号 135 酒楼白金汉斯巴西烤肉 62107888/62107999 和平区南京南街69号惠仙阁店(新华广场)百度烤肉 22873030 和平区六经街1号 139 烧烤百度烤肉 22873030 和平区六经街一号 3 烧烤百富源酒楼大东店 24338198 大东区大十字街3号(近沿河东路) 19 酒楼百富源酒楼和平店 22716299 和平区八经街67号 12 酒楼百年牛庄海城馅饼店长江点86858949 皇姑区长江街153号 19 面食百年牛庄海城馅饼店文体店23843165 和平区文体西路21号 17 面食板尚烧 22922933 沈河区奉天街广昌路80号 112 烧烤宝发园名菜馆 24316063 24314173 24313533 沈阳大东区小什字街天源巷1号 6 饭馆宝合缘青菜馆 024-******** 医大二院北边的胡同里 43 饭馆鲍记九福海鲜大排档 81721771 于洪区振江北街54号 10 海鲜北京羊蝎子大南店 24811225 沈河区大南街97号 26 火锅北来顺火锅 22728688 市府大路381号火锅北来顺火锅城 22728388/22728688 沈河区市府大路381号火锅贝丽娜俄罗斯餐厅 86203599皇姑区恒山路3号 61 餐厅本味林川香篇 22958800 沈阳市沈河区奉天街29号 106 饭馆笨笨炖菜馆 23237014 和平区十一纬路南五经街 2 饭馆笨笨炖菜馆 23237014 沈阳和平区十一纬路南五经街 2 饭馆碧海渔港 23400338 和平区市府大路45号(近宁大宾馆) 4海鲜避风塘和平大街店23255788 和平区和平北大街184号 41 快餐避风塘黑龙江街店 86295232 皇姑区黑龙江街46号4门 23 餐厅避风塘牡丹江街店 86547027 沈阳皇姑区牡丹江街27号 18 饭馆边门四季鸡架城88125576 大东区联合路30号 20 面食博记港式茶餐厅136******** 和平区太原街五洲商业广场5楼 4 快餐彩云之南过桥米线139******** 沈河区小西路48号(西东单行线) 113 面食潮粤阁 23292266 和平区中华路43号金三角饭店四楼 6 餐厅潮粤轩中餐厅 22532828 沈河区北站路99号时代广场酒店二楼 28 餐厅潮洲城大酒店 24813844 沈河区大南街106号 13 酒楼成都酒家 23837730 昆明北街62号 105 饭馆迟记丹东河口大锅炖鱼馆 024-******** 和平区十四纬路皇城老妈店西侧20米川国乡情 24341333 大东区小津桥锦龙大厦火锅川戎美食 62265093 松花江街21号 105 饭馆川味火锅店 62127971/82051686 和平区龙泉路15号火锅春夏秋冬川味美食餐厅62683333/62685555/62687777——和平区中兴街38号(南湖公园西门西100米)110 餐厅慈怀斋素菜饭庄24133644 沈河区大南街287号 19 素菜翠花海鲜馆 23895850 沈河区文翠路27号 26 海鲜翠竹春大酒店 24264088 东陵区长青街94号 4 酒楼大白鲨海鲜美食城 86860099 /88844488 皇姑区宁山中路90号北行龙凤宾馆1楼大滇园糊辣鱼火锅城 82038855 大东区大什字街3号 23 火锅大富源海鲜食府 25435656 铁西区南九中路43号 22 海鲜大海都渔港 23477778 和平区西塔街23号 22 海鲜大伙房活鱼馆 23503189 和平区南五马路太原南街162号 21 餐厅大京九快餐店中街店24843522 /24856668 沈河区中街路252号 34 快餐大连渔港-崇山东路86293666-奉天22902026-太原北街23406588-皇姑区崇山东路73号沈河区奉天街219号太原北街5-16号 22 海鲜大涟街海鲜烧烤 22737555/22735777 沈河区小西路82号 16 烧烤大清花饺子大西路店22838967 沈河区大西路美丽城对面 21 面食大清花饺子二经街店22838599 和平区二经街十一纬路128号 23 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23992399 沈河区文艺路30号 9 酒楼任记燕窝庄 23992399 沈河区文艺路30号 19 海鲜蓉嬷嬷麻串香 88133688 沈阳市东北大马路100号 101 饭馆如一坊豆捞 88570333 沈河区惠工街241-7号 20 餐厅赛福海鲜宫 24503018 81691440 沈阳市东陵区文化路106号(南塔鞋城对面) 121 饭馆三好快餐厅23893469 和平区三好街36号 26 快餐三千里烧烤六部 83502277 和平区南京南街102号 43 烧烤三盛源大酒店 22713838-300 沈河区十一纬路286号 3 酒楼沙道观活公鸡滑翔店 25924295 沈阳铁西区滑翔路凌空二街 2 饭馆沙道观活公鸡滑翔店 25924295 铁西区滑翔路凌空二街 2 饭馆沙道观活公鸡宁山店 86851891 皇姑区宁山中路18号 4 饭馆沙道观活公鸡宁山店 86851891 沈阳皇姑区宁山中路18号 4 饭馆莎哇蒂卡餐厅 86270999 沈阳市皇姑区黄河南大街28号4门(四院北100米) 116 餐厅莎哇蒂卡餐厅86270999皇姑区黄河南大街28号4门(四院北100米)116餐厅膳之坊老菜馆 22710335 沈阳市沈河区北三经街1号 106 饭馆上海风味楼 23413533 沈阳市和平区北二马路64号 145 饭馆烧鲜酒家86205420/86203338——皇姑区昆山中路5号(北陵大街昆山岗西侧100米路南·黎明服装厂对面) 5 海鲜勺园饭店 23875618(马路湾店)沈阳和平区十一纬路9号 25 饭馆沈铁大酒店 62231248 沈河区北站路102号 22 酒楼沈阳成达肥牛连锁机构 23943988 和平区彩塔街27号(体育馆西门) 5 火锅沈阳成达肥牛连锁机构24164988 南关路78-2号(小南加油站对过) 4 火锅沈阳风味楼 23415963 沈阳市和平区北一马路35号 77 饭馆沈阳甫亭阁酒店 22858080 和平区八经街52号甲(公安医院西路口北拐) 43 餐厅沈阳海洋魅力大酒楼 25689555/25689111铁西区兴工南街112号(原八一仓库)沈阳华夏民俗村餐饮有限公司 23400719 和平区北五马路11号 812 酒楼沈阳魅力厨房大酒楼 62228888/24852828 沈河区南顺城路82号(大帅府边)沈阳千普餐饮管理有限公司22505678——沈河区悦宾街1号方圆大厦408室 93 快餐沈阳全聚德烤鸭店 23854369 23854351 沈阳市和平区南三马路65号 212 饭馆沈阳世星国际饭店 138******** 沈阳市铁西区启工街8号 171 饭馆沈阳顺峰海鲜世界 22520848/22520851 和平区哈尔滨路79号 102 海鲜沈阳王记酱骨头炖菜馆 25896688 25899188 沈阳市铁西区滑翔小区 156 饭馆沈阳中房维多利雅餐饮俱乐部 62195555 大东区东陵西路30号 8 酒楼胜九堂港式茶餐厅 81629950 沈河区中街路205号 115 餐厅胜九堂港式茶餐厅 81629950 沈阳市沈河区中街路205号 115 餐厅盛彩雨林色彩主题艺术餐厅 82183888/25447333 铁西区兴顺街201号 1 餐厅盛豪公馆参翅楼8155870581558704——和平区文安路5号(万豪酒店后身50米航空城)乘214、238、272夏宫下车 3 酒楼盛京满族人家 24111130 沈河区先农坛路19号甲 4 饭馆盛京满族人家 24111130 沈阳沈河区先农坛路19号甲 4 饭馆十板竺 62288111 沈河区北热闹路47号(沈河八院胡同西60米) 31 烧烤十方名堂中华料理细作坊 135******** 省体育馆北面(酒吧一条街) 9 餐厅石记特味烤鸭店 62466785 顺通商业街内200米处路南 106 饭馆食为天碗碗香酒店 86856778 皇姑区皇姑法院南走50米 110 酒楼食为先酒楼 86233338 皇姑区黄河大街25号 10 酒楼食正鲜渔湾 22837333 沈河区十四纬路67号楼(领事馆东) 19 海鲜蜀香川阁 88529889/81059038 大东区八王寺街11号1门 74 酒楼蜀香村川味火锅店 23527607 和平区南宁南街120号火锅蜀香楼 23899829 五里河街16号甲(省委党校北) 4 酒楼蜀香鱼府 23928111/ 23911666 和平区文化路三巷3号 9 酒楼蜀香园沈河店 23890296 沈河区河畔东门北200米 7 酒楼蜀悦良品美食府23941515 沈河区文艺路18号(三好加油站东50米路北)双福肥牛万莲路店 24206999 大东区江东街33号甲(万莲路六零六所东侧)水玲珑健康美食餐厅 23942899 和平区彩塔街27号(省体育馆西门) 7 餐厅水上渔港 23946642/23936643/23942199/23942195 ——和平区三好街2号(三好街加油站旁) 25 海鲜顺发园81503923 和平区南五经街129号 14 清真顺鑫园酒店 24800308 沈河区南关路78号 8 酒楼思烤烤肉专门店 22966677 沈河区沈洲路185号 16 烧烤四海居 84126288 沈阳市沈河区大南街胜利公寓178号 105 饭馆四海香风味美食 62125997/81163595 和平区彩塔街34号 26 火锅台北A+A酒店 62189555/62189888 大东区德增街212号(近小商品大世界)谭鱼头赣水路店 82353688 和平区哈尔滨赣水路35号火锅炭烧工 22717878 和平区八经街24号(八一公园南走150米) 110 烧烤唐朝鱼翅专营酒店一部22863458 二部22870058 ——和平区十一纬路北三经街交汇处 24 酒楼腾龙海港大酒楼 23405555 23406666 31896666 31898888 和平区同泽北街25号天地和大饭店 86845122 沈阳市皇姑区崇山中路6号 78 饭馆天吉美食府 23881103 沈阳市沈河区文萃路37号 115 饭馆天天活羊大东店 22511118 大东区东北大马路98号 26 火锅天天活羊中山公园店 23871773 和平区南一马路88号(中山公园中华剧场对面)天天渔港 22720173 和平区南京北街永宜巷4号 7 海鲜外婆桥 23845110 和平区文安路13号(万豪、喜来登酒店胡同) 30 餐厅湾仔茶餐厅 23180669/23180758 沈河区青年大街386号华阳大厦A座一楼碗碗香和平店 22829918 和平区八经街52号(和平北大街) 10 餐厅王真记海鲜饺子 86312073 沈阳市荷兰村正门斜对面 51 饭馆文翠园海鲜美食府 23904666,139******** 沈河区文翠路14号(陆军总院后身)西北莜面村 88572222 沈阳大东区德增街40号 21 饭馆喜来登饭店3楼 25 餐厅鱼翅捞饭餐厅 24359999 大东区长安路10号黎明国际酒店二层 25 餐厅喜宴庆扒肘子春饼店 81583677 沈阳市沈河区朝阳街167号 140 饭馆夏日圣诞 23462866 西塔街99号 77 餐厅鲜羔楼皇姑总店 86434888 皇姑区华山路106号 116 火锅香港小厨24817263 沈河区文艺路128号(省医院向东,大南街与文艺路的交叉口)香辣干锅 23223215 和平区南三经街60号(美国领事馆南100米) 27 火锅香盆盆 86416195 沈阳市珠江街145号10门 111 饭馆香食锦 22828866 沈阳和平区十一纬路40-3号(南市百货对面) 5 饭馆香食锦酒店 22828866 和平区十一纬路40-3号 627 酒楼香香春饼店23931607 和平区三好加油站东面 26 面食香香风味骨头馆 24854829 沈阳市沈河区朝阳街127号 1073 饭馆翔瑞楼烤鸭老店 88156668 沈阳市北海街20号 170 饭馆小贝壳海鲜 62251188 和平区十一纬路2号(皇城酒店对面) 23 海鲜小背篓菌类美食府 62168858 81067889 沈阳市沈河区奉天街十三纬路南200米(七中对面) 105 饭馆小背篓南京街店 23514188/23517988 和平区南京南街102号火锅小背篓文安路店 23907688 和平区文安路14号 26 火锅小肥羊东陵店 24220896 东陵区泉园路1号 26 火锅小肥羊沈河店 22915127 沈河区热闹路25-2号(七中北门) 26 火锅小南屯沈河店 24186333 24183322 沈阳沈河区小南街加油站对面 17 饭馆小南屯铁西店 25444188 25448788 沈阳铁西区南九中路43号 3 饭馆小南屯铁西店 25444188 25448788 铁西区南九中路43号 3 饭馆小土豆太原店 23505148 23511687 沈阳和平区太原南街327号 6 饭馆辛拉园快餐店86395301 皇姑区黄河南大街乐购超市2层 105 快餐新厨房私家菜 024-******** 沈阳市沈河区十四纬路59号(美国领事馆东30米) 5 饭馆新厨房私家菜 22712117 沈河区十四纬路59号(美国领事馆东30米) 5 饭馆新洪记海鲜饺子大酒店 62236251/62236252 和平区皇寺广场 217 酒楼新疆食府86901998 沈河区崇山东路46-2号 20 清真新南国美食 23263229 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由于勤快地调整,阿童木开始被更多年轻人接受,店中摆有小料的桌旁常常会有不少学生饶有兴趣的进行“调配”,而门口等位的现象也逐渐增加。
先定位再调整,是钟建弘创业第一年的心得。
阿童木火锅被定位为年轻时尚火锅品牌,创始人钟建弘希望找个有些轰动效应的区域开始第一家店。
淮海中路、南京西路与美罗城三地谈了近三个月,终于在软磨硬泡下敲定了淮海中路158号,而旁边就是上海学生圈很出名的低价快餐“傣妹”。
阿童木火锅店钟建弘
此时的他正在思考定价问题,因为这将直接决定最后盈利与否,傣妹成为他的借鉴对象。
菜品能够低至一两元钱使傣妹生意“爆好”,而阿童木在同样地段,只要把装修、服务上高其一些档次,价钱再高出一点点,食客品尝几次同样大众的阿童木自然会产生粘性。
钟建弘又效仿自己欣赏的品牌“小肥羊”,将人均消费为50元,晚上9点后菜品只卖3、6、9元价位,菜量也依照两个女孩的食量来调配。
与“小肥羊”一样,“阿童木”也设计了自己的logo,当初定店名时就希望借这个70、80、90后人群都熟悉的动画人物提高人气。
但钟建弘要求自己的店铺要比小肥羊更时尚,店铺设计的要像夜店,让年轻人在路过时产生种有趣的错觉。
钟建弘曾经不惜“把自己吃胖”的代价,带厨师长到各地找火锅来品尝,他认为这种模式容易复制,涮菜区别不大,只需在锅底和调料下功夫。
在品尝小肥羊番茄锅不下1000次之后,他开始琢磨,小肥羊的特色是没有调料,自己不妨把特色定位为调料极全,与其他店的蒜头、麻酱、香菜组合区别开。
他找到玫瑰腐乳、花生酱等能想到的几十种调味料,用小碗盛好放在店中,让食客去DIY,还按照自己对口味的要求编写了一套“星座调料”。
为了得到更多意见以备调整,又考虑到其他饭馆惯用的问卷常常无人问津,钟建弘常常等到食客酒足饭饱时上去聊聊,以“送几盘肉”为诱惑。
有时对方的要
求会有些奇怪,从海底捞学到的番茄锅放两个香菇,有食客提出两个太少不值得28元,虽然心里觉得这意见有些荒诞,钟建弘还是把香菇数量加到六个。
虽然或多或少模仿过一些品牌的做法,但钟建弘也有突破的冲动。
开店前,他曾经研究过中餐在一整天营业额中的比例,以前开过的“皇城根”火锅店在附近,中餐营业额占到全天的20%,钟建弘也去找过“海底捞”的朋友,对方的比例也相似。
“海底捞”尤且如此,看了是个不错的比例,但他还报以希望,试图把提高中餐比例到25%-30%,试试看能否超越“海底捞”。
钟建弘在中午时分推出了8个商务套餐,用小涮锅为单位,在第一个月达到了营业额30%的比例,不过很快生意冷清,原来是大家很快吃腻;之后钟建弘又想办法做“串串烧”,每串一元左右,涮在小锅中很方便,但食客又认为这样不容易吃饱花费更贵,第二套方案失败;此后他推出了3、6、9元小菜,但大家还是感到单调,最后他终于劝说自己,与“海底捞”比例相似已经不错,毕竟自己是正餐火锅,不必再盲目追求中午营业额。
由于勤快地调整,阿童木开始被更多年轻人接受,店中摆有小料的桌旁常常会有不少学生饶有兴趣的进行“调配”,而门口等位的现象也逐渐增加。
好在这里有另一个“借鉴点”,钟建弘效仿海底捞,邀请了美甲师在店里进行免费服务,几位师傅的月薪都达到3000元。
毕竟食物口味众口难调,美甲水平这一点倒是容易上升。