测验题亚硝酸盐的测定答案

课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1.为了在市场上有竞争力,泡菜厂家需要不断地开发新产品。

下面不是开发新产品所考虑的内容是()A.对泡菜材料进行创新拓展B.对水与盐的比例进行调整C.对香辛料的种类和比例进行调整D.对通气发酵和密封发酵的时间比例进行调整,乳酸菌是严格的厌氧菌,不需要通气发酵。

2.在腌制泡菜时,抑制有害菌繁殖是关键。

下列与此有关的叙述,不利于泡菜发酵及抑制有害菌繁殖的是()A.接入乳酸菌菌种B.适量加入盐和调料酒C.利用无氧环境抑制有害菌D.加入抗生素,接入乳酸菌菌种可以增加乳酸菌的数量,使乳酸菌快速成为优势菌种,抑制有害菌繁殖;适量的盐和料酒可调节风味,也可抑制有害菌繁殖;无氧环境可以抑制需氧型有害菌的繁殖;加入抗生素,不仅抑制杂菌繁殖,也会抑制乳酸菌生长、繁殖,影响泡菜的正常发酵。

3.有关泡菜发酵过程的叙述,正确的是()A.发酵时间越长,亚硝酸盐的含量越高B.发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用C.发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶D.发酵过程中要经常补充水槽中的水,随着泡菜发酵中产生的乳酸的量不断增加,硝酸盐还原菌的代谢被逐渐抑制,亚硝酸盐的产量减少。

同时亚硝酸盐的分解增加,亚硝酸盐的含量会逐渐下降。

发酵过程主要是乳酸菌的作用,还有酵母菌的发酵作用,酵母菌有改善产品风味的作用,此外,还有硝酸盐还原菌的作用。

乳酸菌不分解蛋白质和果胶,蔬菜保持脆嫩而不软化腐败。

发酵过程中要经常补充水槽中的水,以保持坛内无氧状态。

4.下列曲线中能表示泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的是(),亚硝酸盐分布广泛,没有腌制的蔬菜中也含有一定量的亚硝酸盐,在腌制几天后,泡菜中亚硝酸盐的含量达到最高,但随着腌制时间的延长,乳酸菌大量繁殖产生乳酸,抑制了硝酸盐还原菌的繁殖,同时已生成的亚硝酸盐被降解,泡菜中亚硝酸盐含量又逐渐下降。

5.下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,下列说法错误的是()A.制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是它们所含亚硝酸盐的量少B.发酵不同时期亚硝酸盐的含量不同C.发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量,以把握取食泡菜的最佳时机D.测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法6.下列关于亚硝酸盐的叙述,错误的是()A.亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水B.亚硝酸盐的分布广泛,其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4 mg/kgC.咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7 mg/kg以上,应尽量少吃咸菜D.亚硝酸盐具有防腐作用,应在食品中多加些以延长食品的保质期,易溶于水,A项正确;亚硝酸盐的分布广泛,其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4 mg/kg,B项正确;咸菜中亚硝酸盐较多,平均含量在7 mg/kg以上,由于亚硝酸盐可转变成致癌物,因此应尽量少吃咸菜,C项正确;当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3~0.5 g时,会引起中毒,达到3 g时会引起人死亡,D项错误。

专题1.3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量一、选择题1．制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化为A．先增加后减少B．先减少后增加C．逐渐增加D．逐渐减少【答案】A【解析】泡菜制作过程中，在初期亚硝酸盐含量很低，随硝酸还原菌的繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，含量会随天数增多逐渐升高；但随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖产生的乳酸，抑制了硝酸盐还原菌的繁殖，亚硝酸盐的含量逐渐降低，所以该过程中亚硝酸盐的含量先增加后减少，A正确。

【点睛】亚硝酸盐对人体有一定的害处，在腌制食品中初期含量较高，随着时间的延长，含量会下降。

2．大白菜和白萝卜都可以经过发酵制成泡菜。

以下关于它们发酵过程共性的叙述正确的是（）A．随发酵时间的延长，乳酸菌的数量都呈增加趋势，达到最大值后减少B．随发酵时间的延长，亚硝酸盐的含量呈减少趋势C．发酵时都不需要密封D．腌制时间一定相同【答案】A3．如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，下列说法错误的是A．制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是它们所含亚硝酸盐的含量低B．发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化C．发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量，及时检测以把握取食泡菜的最佳时机D．测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法【答案】D【解析】好泡菜的标准是咸淡适中、酸度适中、亚硝酸盐含量低，所以制作泡菜时要利用亚硝酸盐含量低的新鲜蔬菜或其他原料。

发酵的不同时期亚硝酸盐的含量会因微生物活动强弱而发生变化，所以应及时检测亚硝酸盐的含量，而检测亚硝酸盐含量一般采取比色法。

4．下列有关泡菜发酵过程的叙述，错误的是A．腌制时温度过高，食盐量过低可导致泡菜亚硝酸盐含量增高B．腌制初期泡菜坛内会长出一层白膜，这是乳酸菌大量繁殖的结果C．盐水入坛前应煮沸冷却，坛盖边沿的水槽中注满水D．泡菜发酵过程中产生的亚硝酸盐在特定的条件下可转化成致癌物质【答案】B5．泡菜制作过程中，亚硝酸盐的含量会发生变化。

下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在新鲜蔬菜中也含有B．泡菜腌制过程中，亚硝酸盐的含量与腌制的时间、温度和盐的用量有关C．亚硝酸盐在特定的条件下会转变成致癌物——亚硝胺D．泡菜腌制过程中，亚硝酸盐的含量一般在第2天达到最大【答案】D【解析】泡菜腌制过程中，亚硝酸盐的含量与温度、腌制时间、食盐用量等均有关，所以其含量达到最大的时间并不固定，D选项错误。

第3节制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量（）1.泡菜发酵过程中形成亚硝酸盐的细菌主要是A、乳酸菌B、酵母菌C、亚硝化细菌D、光合细菌（）2.我国卫生标准规定，亚硝酸盐残留量在肉制品、酱腌菜、婴儿奶粉中分别不得超过①0.3～0.5g/Kg ②30mg/kg ③2mg/kg ④20mg/kgA、②④③B、①③④C、②③①D、②③④（）3.关于亚硝酸盐的叙述，正确的是A、亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中作食盐添加剂，可多加B、绿色食品不会含有亚硝酸盐C、亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺D、水煮的越久亚硝酸盐的含量越少（）4.下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是A、亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水B、亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kgC、咸菜中的亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜D、亚硝酸盐不会危害人体健康，并且还具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期（）5.在泡菜的制作过程中，不正确的是A、按照清水及盐的质量比为4:1的比例配置盐水B、按照清水及盐的质量比为5:1的比例配置盐水C、盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染D、在坛盖边沿的水槽中要注满水（）6.关于测定亚硝酸盐含量的操作，错误的是A、质量浓度为4mg/mL的对氨基苯磺酸溶液成酸性B、对氨基苯磺酸溶液和N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液，应避光保存C、质量浓度为5ul/mL的亚硝酸钠溶液应保持弱碱性环境D、制备样品处理液，加入氢氧化铝目的是中和氢氧化钠（）7.制泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化A、先减少后增加B、先增加后减少C、逐渐增加D、逐渐减少（）8.有关发酵过程的叙述，正确的是A、发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高B、发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用C、发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶D.发酵过程中要经常补充水槽中的水（）9.关于发酵过程产物的检验的说法，正确的是A、果汁发酵是否产生酒精，可用碱性的重铬酸钾来检验B、检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定C、泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定D、测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法（）10.乳酸菌及酵母菌相比，前者最显著的特点是A、无各种细胞器B、无成形的细胞核C、无DNAD、不能进行无氧呼吸（）11.乳酸菌属于A、真菌B、细菌C、霉菌D、病毒（）12.下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是A、乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌B、在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有C、乳酸菌是兼性厌氧生物D、乳酸菌是严格厌氧生物（）13.关于亚硝酸盐的物理性质的叙述，正确的是A、亚硝酸盐是淡黄色晶体，易溶于水B、亚硝酸盐是淡黄色粉末，易溶于酒精C、亚硝酸盐是白色晶体，易溶于酒精D、亚硝酸盐是白色粉末，易溶于水（）14.泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜主要是由下列什么繁殖造成的A、酵母菌B、毛霉菌C、乳酸菌D、醋酸杆菌（）15.选择泡菜坛的原则有A、应选用材料好，外表美观的坛子B、应选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛C、选用泡菜坛没有原则，只要不漏水、不渗水就行D、应选用坛沿浅的坛子，便于观看坛内泡菜的腌制情况（）16.下列操作，不会引起泡菜污染的是A、坛盖边沿的水槽应注满水，并且要时常补充水槽中的水B、腌制时温度过高，食盐量不足10%C、腌制的时间过短D、盐水入坛前不用煮沸，直接入坛（）17.测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用不到的试剂是A、对氨基苯磺酸溶液B、N－1－萘基乙二胺盐酸盐C、氯化镉和氯化钡溶液D、班氏溶液（）18.含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是A、抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长B、抗生素呈碱性，会及乳酸发生中和反应C、抗生素能够抑制酵母菌的生长D、抗生素在碱性环境中被分解破坏（）19.在泡菜腌制过程中，一般腌制多少天，亚硝酸盐含量开始下降A、10天B、5天C、2天D、12天（）20.下列物质在泡菜腌制过程中具有调味和杀菌作用的是①盐水②大蒜③花椒④茴香A、①③④B、①②③C、①②④D、①②③④（）21.制备样品处理液时加入氢氧化铝的目的是A、调整pHB、提取剂C、使滤液色素脱色D、缓冲剂（）22.亚硝胺对哺乳动物有A、致畸作用B、致突变作用C、致癌作用D、包括A、B、C三项（）23.在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐及对氨苯磺酸发生重氮化反应后，及N－1－苯基乙二胺盐酸盐结合形成A、血红色染料B、棕色染料C、玫瑰红色染料D、桃红色染料（）24.泡菜不是什么时候都刻意腌制，在东北至少要在立冬以后才可以，其原因是A、冬天温度低其他细菌不易大量繁殖B、冬天原料丰富C、冬天乳酸菌易生长D、冬天的泡菜可长期保存（）25.在选泡菜坛时，应选择火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的，其目的是A、美观B、可防止内部液体渗出C、耐用D、密封好，保证坛内外气体不交换（）26.我国民间常用盐渍法来保存食物，这其中的道理是A、盐可以使细菌素毒素失效B、Cl－可杀灭细菌C、盐中缺乏细菌需要的营养D、盐使细菌脱水死亡27.比较乳酸菌和酵母菌，回答下列问题（1）从结构上看，乳酸菌和酵母菌虽然都是单细胞生物，但乳酸菌属于生物，酵母菌属于生物，二者的根本区别是酵母菌是。

亚硝酸盐氮考核复习试题一、填空题1.国家颁布的水质亚硝酸盐氮测定标准分析方是 _______________________ ，方法的国标号码为_______________ 。

答：N-（1-萘基）-乙二胺二盐酸分光光度法；GB7493-872.当试样体积为50ml，采用光程长为10mm勺比色皿，以吸光度0.01单位所对应的浓度值为最低检出浓度，此值为________________ 。

用光程长为30mm的比色皿，最低检出浓度为___________ 。

答: 0.003mg/l ; 0.001mg/l 。

3.当采用光程长为10mnt勺比色皿，试样体积为50ml时，亚硝酸盐氮浓度C N=0.20ml/l ，给出吸光度约为_________ 单位。

答: 0.67。

4.干扰及消除：（1）水样呈碱性（pH> 11）时，氯胺、氯、硫代硫酸盐、聚磷酸钠和高铁离子有明显的干扰。

遇此情况，可向试样中加入______ 溶液1滴，边搅拌边逐滴加入_______ 溶液，至_______ 刚消失。

则在加入_______ 后，体系pH值为 __________ ，而不影响测定。

答：（1）酚酞；磷酸；红色；显色剂；1.8 ± 0.3。

5.水中亚硝酸盐是 _________ 分解过程的_________ 产物，极不稳定，可被进一步_______ 成为_______ ，也可被___________ 成 ______ ，采样后应 ___________ 。

答：含氮化合物；中间；氧化；硝酸盐；还原；氨；尽快分析测定。

6.亚硝酸盐氮样品应该用 _________ 或_____________ 采集，样品采集后_______ 分析，不要超过_______ 小时。

若需短期保存1-2天，可以在每升实验样品中加入 __________________ ，并保存于___________ 。

答：玻璃瓶；聚乙烯瓶；尽快；24；40mg氯化汞；2-5°C。

亚硝酸盐含量的测定【知识梳理】一、亚硝酸盐1.物理性质：粉末，易溶于水。

2.应用：在食品生产中常用作食品添加剂。

3.分布：自然界中分布广泛，存在于、咸菜和豆粉等食品中。

4.危害：人体摄入总量达到时，会引起中毒；摄入总量达到时会引起死亡。

5.我国卫生标准：肉制品中不得超过，酱腌菜中不得超过20mg/kg，婴儿奶粉中不得超过。

6.代谢：绝大多数随尿排出，但在特定条件下，即适宜的和一定的微生物作用下，会转变为致癌物——。

二、亚硝酸盐含量的测定1.测定方法：。

2.测定原理：在条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料。

将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

3.测定操作：配制溶液【典型例题】1.下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是（）A.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水B.亚硝酸盐分布广泛，蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kgC.咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上，所以应尽量少吃咸菜D.我国卫生标准规定，婴儿奶粉中亚硝酸盐的残留量不得超过5mg/kg2.有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是（）A.膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出B.亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用C.亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质D.亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响3.下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是（）A.亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色B.显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变C.不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同D.样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量4.测定亚硝酸盐含量的有关叙述,不正确的是（）A.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应,需在盐酸酸化条件下进行B.重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料C.对显色反应样品进行目测,可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量D.配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡5.下列是测定亚硝酸盐含量的试剂，其中在配制时需加入盐酸的是（）①对氨基苯磺酸溶液②N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液③提取剂A.①②③B.①②C.①③D.②③6.测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是（）A.制备标准显色液——制备溶液——制备样品处理液——比色B.制备标准显色液——制备样品处理液——制备溶液——比色C.制备溶液——制备样品处理液——制备标准显色液——比色D.制备溶液——制备标准显色液——制备样品处理液——比色7.下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中，正确的是（）A.将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水(盐和清水的质量比为4∶1)混匀装瓶B.发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水C.在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料D.随发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定8.餐桌上香甜酸脆的泡菜，能令人胃口大开，然而从营养学的角度看，应该多吃新鲜蔬菜，少吃腌制食品，以尽量减少腌制食品中的亚硝酸盐对人体健康的潜在威胁。

选修1专题1课题3制作泡菜并测定亚硝酸盐含量(测)（满分60分，40分钟完成）班级姓名总分一、单选题（30分，每题3分）1.在制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验中，说法错误的是( ）A．泡菜中的亚硝酸盐，随着炮制时间的增加，亚硝酸盐含量先升高后降低B．该实验中利用的乳酸菌是一种兼性厌氧菌C．制作过程中温度过高，食盐用量过低都易造成细菌大量繁殖D．可通过比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量【答案】B【解析】泡菜中的亚硝酸盐,随着炮制时间的增加，亚硝酸盐含量先升高后降低，A正确；该实验中利用的乳酸菌是一种厌氧菌，B错误；制作过程中温度过高,食盐用量过低都易造成细菌大量繁殖，C正确；随发酵进行，亚硝酸盐含量先逐渐增加，后又逐渐降低，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定，D正确；答案是B。

2.在泡菜的腌制过程中，下列说法正确的是（) A．只要取材得当,操作正确，最后坛中微生物只有乳酸菌B．正确的泡菜腌制过程的后期，坛中乳酸菌含量下降C．由于乳酸菌能抑制和杀死其他微生物，所以泡菜腌制的时间越长越好D．按照清水与盐的质量比5：1 的比例配置盐水【答案】B【解析】制作泡菜时起主要作用的是乳酸菌.如果取材得当，操作正确，最后坛中微生物主要是乳酸菌，但也可能含有其他厌氧型微生物，A项错误;泡菜腌制过程的后期，由于营养物质减少，pH降低，有害代谢产物的积累等，都会抑制乳酸菌的增殖，使坛中乳酸菌含量下降，B项正确；泡菜腌制的时间过长会使泡菜过酸，所以并不是腌制时间越长越好，C项错误；制作泡菜时,按照清水与盐的质量比4:1 的比例配置盐水，D项错误. 3。

选择泡菜坛的原则是：选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛,其主要目的是（)A．防止泡菜制作过程中O2进入坛内B．防止泡菜汁液渗出，影响口感C．防止杂菌污染D．为使泡菜坛美观【答案】A【解析】泡菜的制作依靠的是乳酸菌的无氧呼吸，所以选择泡菜坛的原则是：选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛，其主要目的是防止泡菜制作过程中O2进入坛内，不合格的泡菜坛容易引起蔬菜腐烂，A项正确，B、C、D项错误。

亚硝酸盐的测定练习1．人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。

下列与1.1.下列有关泡菜发酵过程的叙述中，正确的是 ( )。

A．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高B．发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用C．发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶D．发酵过程中要经常向水槽中补充水1.2. 泡菜制作过程中，下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是( )。

A．制作泡菜初期并无乳酸菌的存在B．腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降C．腌制后期乳酸菌含量会急剧下降D．腌制的全过程乳酸菌的含量不变，活性不同2．下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线，其中正确的是 ( )2.1. 制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是( )。

A．先减少后增加B．先增加后减少 C．逐渐增加 D．逐渐减少3．下列测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用不到的试剂是 ( )。

A．对氨基苯磺酸溶液 B．N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液C．氯化镉和氯化钡溶液 D．班氏试剂3.1. 下列是测定亚硝酸盐含量所用的试剂，其中在配制时需加入盐酸的是( )。

①对氨基苯磺酸溶液②N—1—萘基乙二胺盐酸盐溶液③提取剂A．①②③ B．①② C．①③ D．②③3.2. 下列关于亚硝酸盐含量测定原理的描述正确的是 ( )。

A．重氮化→酸化→显色→比色 B．重氮化→酸化→比色→显色C．酸化→重氮化→显色→比色 D．酸化→重氮化→比色→显色4．为了测定亚硝酸盐含量的准确性高，关键是 ( )。

A．样品处理B．标准显色液的制备 C．比色 D．泡菜的选择5．泡菜是人们日常生活中比较喜欢食用的一种食品，但是泡菜中却含有亚硝酸盐。

某研究性学习小组的同学为了探究泡菜在发酵过程中不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响，设计了相关实验进行研究。

请回答下面的问题。

(1)制作泡菜的原理是______________________________________，制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是______________________。

§3—27 亚硫酸盐的测定（碘量法）1． 原理在酸性溶液中，碘酸钾和碘化钾作用后析出的游离碘，将水中的亚硫酸盐氧化成硫酸盐，过量的碘与淀粉作用呈现蓝色即为终点。

其反应为：KIO 3＋5KI ＋6HCl →3I 2＋3H 2O ＋6KClSO 32－＋I 2＋H 2O →SO 42－＋2HI本法适于测定亚硫酸盐含量大于2mg/L 的水样。

2． 试剂2．1 碘酸钾、碘化钾标准溶液(1mL 相当于1mgSO 32－)：依次精确称取优级纯碘酸钾0.8918g ，碘化钾7g ，重碳酸钠0.5g ，用蒸馏水稀释至刻度（碘酸钾碘化钾标准溶液对亚硫酸盐的滴定度系计算得到）。

2．2 1%淀粉指示剂 2．3 盐酸溶液（1+1） 3．步骤3．1 取100mL 水样注入锥形瓶中，加1mL 淀粉指示剂和1mL 盐酸溶液（1+1）。

3．2 用碘酸钾，碘化钾标准溶液滴定至微蓝色，即为终点。

记录消耗标准溶液的体积(a)。

3．3 同时进行空白试验。

记录消耗的碘酸钾、碘化钾标准溶液的体积(b)。

水样中亚硫酸盐(SO 32－)含量(mg/L)按下式计算：SO 32－=10001)(⨯⨯-Vb a 式中：a －水样消耗碘酸钾、碘化钾标准溶液的体积,mL ； b －空白消耗磺酸钾、碘化钾标准溶液的体积,mL ；1－1mL 碘酸钾、碘化钾标准溶液相当于亚硫酸盐的毫克数； V —水样的体积,mL 。

4．注意事项（1）取样和进行滴定时均应迅速，以减少亚硫酸盐受空气氧化。

（2）水样温度不可过高，以免影响淀粉指示剂的灵敏度而使结果偏高。

§3—7 亚硝酸盐的测定（格里斯分光光度法）1． 原理亚硝酸盐与对氨基苯磺酸作用，生成不稳定的化合物，随即与α—萘胺作用，生成红色偶氮化合物。

其反应为：NH 2SO 3H+NaNO 2+CH 3COOHNSO 3HNCH 3COO 2+CH 3COONa +H 2O2N SO 3HNCH 3COO+NH 2HO 3SN NNH 2+CH 3COOH（红色）此偶氮化合物的最大吸收波长为524nm 。

高二生物制作泡菜并检测亚硝酸盐含量练习
下,可转变成对人体有致癌作用的亚硝胺
D.一次误食亚硝酸盐0.3~0.5 g就会引起中毒,并导致死亡解析:亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,少量的亚硝酸盐不会在人体内积累,但一次误食亚硝酸盐0.3~0.5 g,就可能引起中毒,当一次食用超过3 g,则可能导致死亡。

亚硝酸盐在体内长期积累,在特定条件下可转变成致癌物质亚硝胺。

答案:C
3.下列关于食品的检测做法,正确的是()。

A.日常的食品中含亚硝酸盐的量很少,没有必要对食品进行检测
B.日常的食品中只有亚硝酸盐会对人体构成伤害,对食品进行检测时只要检测亚硝酸盐的含量即可
C.泡菜在腌制过程中,是经过严格灭菌发酵得来的,只会产生乳酸这种有益物质,不用检测可大胆食用
D.对食品检测时,不仅要检测亚硝酸盐的含量和砷、铅等物质的含量,还要检测黄曲霉、大肠杆菌菌群、食品中的致病菌等物质的含量
解析:亚硝酸盐在我们的日常食品中广泛存在,需要对很多食品进行检测。

泡菜的制备过程中,硝酸盐可能会被还原成亚硝酸盐,对人体健康构成危害的不仅仅是亚硝酸盐,重金属、微生物、病原体等都可能对人体构成危害。

亚硝酸盐不是唯一的检测指标。

最后，希望小编整理的高二生物制作泡菜并检测亚硝酸盐含量练习对您有所帮助，祝同学们学习进步。