植物蛋白饮讲义料创新
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植物蛋白食品ppt课件
动物蛋白与植物蛋白
自然界的蛋白质分为植物蛋白和动物蛋白，二者各 有利弊。
储存于肉、禽、鱼、海产等动物中的蛋白质属于动 物蛋白，是高含量蛋白食物，但其人体必需氨基酸 的组成比例与人体需求的比例相差较大，且富含较 高的脂肪和胆固醇，不仅不能很好地被人体利用， 还容易使人发胖、诱发心脑血管等疾病。
储存于大豆、花生、稻谷、小麦、玉米、菜籽、葵 花籽等植物中的蛋白质属于植物蛋白， 具有“低糖、 低脂肪、低热量、不含胆固醇”的特点，且在自然 界存量丰富，在人们日益追求健康的今天，植物蛋 白相对动物蛋白越来越体现出其优势。
5、向日葵蛋白质的特性
向日葵蛋白的赖氨酸含量少，是营养上的限并且向日葵的脱脂物具有 很好的组织形成性，利用挤压成型机，能制成组 织状向日葵蛋白制品。
不足之处：产品的外观颜色较灰暗。
资金是运动的价值，资金的价值是随 时间变 化而变 化的， 是时间 的函数 ，随时 间的推 移而增 值，其 增值的 这部分 资金就 是原有 资金的 时间价 值
资金是运动的价值，资金的价值是随 时间变 化而变 化的， 是时间 的函数 ，随时 间的推 移而增 值，其 增值的 这部分 资金就 是原有 资金的 时间价 值
6、小麦蛋白质的特性
⑵ 麦谷蛋白
小麦面筋蛋白质的另一个主要构成成分是麦谷 蛋白，它不溶于水和酒精。麦谷蛋白与麦胶蛋白结 合在一起很难分离，稍溶于热的稀乙醇中，但冷却 后便成絮状而沉淀。只有新制得的尚未干燥的麦谷 蛋白才非常容易溶解在弱碱和弱酸中，并在中和时 又沉淀出来。
资金是运动的价值，资金的价值是随 时间变 化而变 化的， 是时间 的函数 ，随时 间的推 移而增 值，其 增值的 这部分 资金就 是原有 资金的 时间价 值
大豆浓缩蛋白的生产
植物蛋白饮品企业发展战略研究——以河北养元智汇饮品股份有限公司为例
一
力 ，支 撑 养 元公 司 不懈 努 力 ，实 现 了如 今 的 跨 越 式 发 展 。 ４、打造严 格的质量体 系。养元公 司设有专 职督 查人员 ，负责企业
、
质量安全的 日常督查管理 。在原 料质量做好 控制 ，对所有 采购 的原 料 ， 均严格执行进货查验度 、索证制度 、备案登记制度和相关 的报批报 验手 续 ，实 现 原 材料 来 源 的有 效性 及 可追 溯 性 。在 生 产 过 程 中 ，始 终 严 格 控 制工艺操作和质量检查 ，对产 品实行关键环节重点监控 。同时，还将 生 产 中容 易 出 现 的 异 常 问题 和重 点 问题 进 行 了归 纳 总 结 ，并 制 作 了专 门 的 培训课件定期对 车间员 工及质检员进行培训 。在品质检测方 面，公 司购 置了一批先进的检测设备 ，并 与国内大 型实验室通力合作 ，健全养 元公 司食品安全检测实验室 ，确保 出厂产 品质量 。 ５、强大的团队执行能力 。 执行力就是战斗力 ，就是经 营能力。养元重视 团队执行 力 的提 高 ， 并把执行力贯彻到了企业 的每个部 门、生产 的每个环节。企业不 断健全 约 束 与 激 励 机 制 ，奖罚 分 明 ；理 顺 部 门关 系 ，建 立 内 部 沟 通 机 制 ，保 证 战略 目标及规划的上传 下达；打造企业督导系统 ，督导产 品的质 量 、督 导企业安全生产 ，保证政 策的执行效果 。
饮 品行 业需求 旺盛 ，具有巨大的市场空间 ，国家 《 食 品工业 “ 十二 五”发展规 划》指 出：“ 积极发展具有 资源优势 的饮 品产 品。大力 发展 茶饮 品、果 汁及果 汁饮品 、咖啡饮品、蔬菜汁饮品 、植 物蛋 白饮 品和谷 物饮 品。 ” 近些 年 ，植 物蛋白饮 品企业 发展迅 速 ，涌现出许 多新 兴品牌 。 找 到 支 撑植 物 蛋 白饮 品企 业 高 速 增 长 的 动 力 ，探 求企 业 发 展 战 略 ，培 养 和壮 大民族 饮品品牌 ，成为研究的出发点。本 文就植 物蛋 白饮 品行 业的 发展机 遇和挑战进 行分析 ，并 以河北养 元智汇饮 品股份有 限公 司为例 ， 对养 元公司的核心竞争力 进行分析 ，为企 业的发展提供 借鉴 与参考 。 植 物 蛋 白饮 品行 业 的发 展 环 境 （ 一 ） 行 业 的 外部 发 展 机 遇 １ 、国内旺盛的市场需求 。目前 ，我 国的食 品饮 品人均 消费量仍 然 偏低 ，有很 大的空间可以挖掘 ；同时我国大力 支持植 物蛋 白饮 品行 业发 展 ，这些都直接推动 了饮品市场的发展 ，给企 业带来 巨大发 展机遇。 ２ 、相 关法 律 法 规 出 台 给 企 业 创 造 一 个 公 平 、有 序 的竞 争 环 境 。 强 制性 国家标 准 《 饮 品通则》 已正式实施 ，《 饮 品通 则》 的实施规 范了产 品 ，不仅为消费者的健康 和安全 着想 ，也在一定 程度 避免企业 的不 良竞 争 ，有 利 于 企 业 的 长 期 发 展 。 ３ 、 消 费 观 念 改变 带 来 发 展 机 会 。 当 前 ，越 来 越 多 的 人 重 视 养 生 健 康 ，酒类 和碳 酸饮 品的消费数量 逐渐减 少 ，而营养健康 的饮 品则成 为人 们 消费追求 的 目标 。植物蛋 白饮 品采用 天然原材 料加 工而成 ，具有 添加 少 、无公 害等特点 ，符合 未来 消费的理念 。 （ 二 ） 企 业 外部 环 境 的挑 战 １ 、潜在 的市 场竞 争激烈。植物 蛋 白饮 品行业 的进 入壁 垒低 、利 润 高 ，未 来 必 然会 吸 引 大量 的 资金 和 饮 品 巨 头 的进 入 。这 些 国 际 和 国 内 的 饮 品巨头 ，都 可能成 为现有 企业潜 在的竞 争对手 。 ２ 、植 物蛋 白饮 品可替代性 强。植 物蛋 白饮 品替代 品 比较多 ，除了 谷物饮 品 ，还 有凉茶 、果蔬 汁等 ，而且受 季节 和区域 的影响较大 ，冬 季 和北方地 区销 售业绩要好 ，在夏季 和南方地 区销售量就相对较低 。 ３ 、产业链条较为单一 ，未能形 成完整 的产 业链 。在 原材料 收购 上 受市场价格变 动的影 响较 大 ，没有稳定 的原材料货源供 应 ，缺乏市场 议 价 能 力 。 同 时 ，生 产 的产 品 种 类 较 为 单 一 ，往 往 只 生 产 植 物 蛋 白饮 品 ， 厂 商 的产 品种 类 不 够 丰 富 。 二 、养 元 公 司 核 心 竞 争 力 分 析 养元公 司是植物蛋 白饮 品的领军企业 ，在短短 的几年 时间 内异军 突 起 ，从一个濒 临倒 闭的小 厂成为一 个年销售 额 ５ ０多亿 的大 型企业 ，研 究养元公司 的成长之路 ，探求公 司高速增长 的密码 ，对植物 蛋 白饮 品行 业 中其 他 企 业 发 展 战 略 选 择 具 有 启 示 意 义 。 （ 一 ）养元公司的核心优势 １ 、植物蛋 白饮品加工技术 优势 。养元 是 中国核桃乳 饮品行业 标 准 起 草 单 位 ，公 司是 最 早 生 产 核 桃 乳 的企 业 之 一 ，拥 有 独 特 的 核 桃 乳 加 工 技 术 ；工 艺 方 面 ，采 用 特 有 的细 胞 破 壁 技 术 ，既 充 分 保 留 了核 桃 的 营 养 成分 ，又有效去除 了核桃的涩和腻 ，饮品 口感纯正。 ２、重视品牌和企业形象的培养。养元于 ２ ０ １ ０年荣获 国家 工商总局 认定的 “ 中国驰名商标”，连续 两期 冠名赞 助衡 水湖 国际马拉 松赛 ，把 品牌当做企业的核心资产 ，经过长期的品牌培育 ，六个核桃 已经成 为植 物 蛋 白饮 品 领 域 的 领 军 品 牌 。 ３、注重打造企业文化。养元 注重企业 文化 的培养 ，打造 憨严 的文 化。憨是指公司对合作伙伴要信守承诺、员工做人做事要大度 厚道 、企 业 管理要讲求人性 ；严是指公司对产品品质严格追求、对市场秩序 严格 管 控 、 对 企 业 纪 律 严 格 执 行 。 正 是 这 种憨 严 文 化 树 立 了 企 业 强 大 的 执 行
力 ，支 撑 养 元公 司 不懈 努 力 ，实 现 了如 今 的 跨 越 式 发 展 。 ４、打造严 格的质量体 系。养元公 司设有专 职督 查人员 ，负责企业
、
质量安全的 日常督查管理 。在原 料质量做好 控制 ，对所有 采购 的原 料 ， 均严格执行进货查验度 、索证制度 、备案登记制度和相关 的报批报 验手 续 ，实 现 原 材料 来 源 的有 效性 及 可追 溯 性 。在 生 产 过 程 中 ，始 终 严 格 控 制工艺操作和质量检查 ，对产 品实行关键环节重点监控 。同时，还将 生 产 中容 易 出 现 的 异 常 问题 和重 点 问题 进 行 了归 纳 总 结 ，并 制 作 了专 门 的 培训课件定期对 车间员 工及质检员进行培训 。在品质检测方 面，公 司购 置了一批先进的检测设备 ，并 与国内大 型实验室通力合作 ，健全养 元公 司食品安全检测实验室 ，确保 出厂产 品质量 。 ５、强大的团队执行能力 。 执行力就是战斗力 ，就是经 营能力。养元重视 团队执行 力 的提 高 ， 并把执行力贯彻到了企业 的每个部 门、生产 的每个环节。企业不 断健全 约 束 与 激 励 机 制 ，奖罚 分 明 ；理 顺 部 门关 系 ，建 立 内 部 沟 通 机 制 ，保 证 战略 目标及规划的上传 下达；打造企业督导系统 ，督导产 品的质 量 、督 导企业安全生产 ，保证政 策的执行效果 。
饮 品行 业需求 旺盛 ，具有巨大的市场空间 ，国家 《 食 品工业 “ 十二 五”发展规 划》指 出：“ 积极发展具有 资源优势 的饮 品产 品。大力 发展 茶饮 品、果 汁及果 汁饮品 、咖啡饮品、蔬菜汁饮品 、植 物蛋 白饮 品和谷 物饮 品。 ” 近些 年 ，植 物蛋白饮 品企业 发展迅 速 ，涌现出许 多新 兴品牌 。 找 到 支 撑植 物 蛋 白饮 品企 业 高 速 增 长 的 动 力 ，探 求企 业 发 展 战 略 ，培 养 和壮 大民族 饮品品牌 ，成为研究的出发点。本 文就植 物蛋 白饮 品行 业的 发展机 遇和挑战进 行分析 ，并 以河北养 元智汇饮 品股份有 限公 司为例 ， 对养 元公司的核心竞争力 进行分析 ，为企 业的发展提供 借鉴 与参考 。 植 物 蛋 白饮 品行 业 的发 展 环 境 （ 一 ） 行 业 的 外部 发 展 机 遇 １ 、国内旺盛的市场需求 。目前 ，我 国的食 品饮 品人均 消费量仍 然 偏低 ，有很 大的空间可以挖掘 ；同时我国大力 支持植 物蛋 白饮 品行 业发 展 ，这些都直接推动 了饮品市场的发展 ，给企 业带来 巨大发 展机遇。 ２ 、相 关法 律 法 规 出 台 给 企 业 创 造 一 个 公 平 、有 序 的竞 争 环 境 。 强 制性 国家标 准 《 饮 品通则》 已正式实施 ，《 饮 品通 则》 的实施规 范了产 品 ，不仅为消费者的健康 和安全 着想 ，也在一定 程度 避免企业 的不 良竞 争 ，有 利 于 企 业 的 长 期 发 展 。 ３ 、 消 费 观 念 改变 带 来 发 展 机 会 。 当 前 ，越 来 越 多 的 人 重 视 养 生 健 康 ，酒类 和碳 酸饮 品的消费数量 逐渐减 少 ，而营养健康 的饮 品则成 为人 们 消费追求 的 目标 。植物蛋 白饮 品采用 天然原材 料加 工而成 ，具有 添加 少 、无公 害等特点 ，符合 未来 消费的理念 。 （ 二 ） 企 业 外部 环 境 的挑 战 １ 、潜在 的市 场竞 争激烈。植物 蛋 白饮 品行业 的进 入壁 垒低 、利 润 高 ，未 来 必 然会 吸 引 大量 的 资金 和 饮 品 巨 头 的进 入 。这 些 国 际 和 国 内 的 饮 品巨头 ，都 可能成 为现有 企业潜 在的竞 争对手 。 ２ 、植 物蛋 白饮 品可替代性 强。植 物蛋 白饮 品替代 品 比较多 ，除了 谷物饮 品 ，还 有凉茶 、果蔬 汁等 ，而且受 季节 和区域 的影响较大 ，冬 季 和北方地 区销 售业绩要好 ，在夏季 和南方地 区销售量就相对较低 。 ３ 、产业链条较为单一 ，未能形 成完整 的产 业链 。在 原材料 收购 上 受市场价格变 动的影 响较 大 ，没有稳定 的原材料货源供 应 ，缺乏市场 议 价 能 力 。 同 时 ，生 产 的产 品 种 类 较 为 单 一 ，往 往 只 生 产 植 物 蛋 白饮 品 ， 厂 商 的产 品种 类 不 够 丰 富 。 二 、养 元 公 司 核 心 竞 争 力 分 析 养元公 司是植物蛋 白饮 品的领军企业 ，在短短 的几年 时间 内异军 突 起 ，从一个濒 临倒 闭的小 厂成为一 个年销售 额 ５ ０多亿 的大 型企业 ，研 究养元公司 的成长之路 ，探求公 司高速增长 的密码 ，对植物 蛋 白饮 品行 业 中其 他 企 业 发 展 战 略 选 择 具 有 启 示 意 义 。 （ 一 ）养元公司的核心优势 １ 、植物蛋 白饮品加工技术 优势 。养元 是 中国核桃乳 饮品行业 标 准 起 草 单 位 ，公 司是 最 早 生 产 核 桃 乳 的企 业 之 一 ，拥 有 独 特 的 核 桃 乳 加 工 技 术 ；工 艺 方 面 ，采 用 特 有 的细 胞 破 壁 技 术 ，既 充 分 保 留 了核 桃 的 营 养 成分 ，又有效去除 了核桃的涩和腻 ，饮品 口感纯正。 ２、重视品牌和企业形象的培养。养元于 ２ ０ １ ０年荣获 国家 工商总局 认定的 “ 中国驰名商标”，连续 两期 冠名赞 助衡 水湖 国际马拉 松赛 ，把 品牌当做企业的核心资产 ，经过长期的品牌培育 ，六个核桃 已经成 为植 物 蛋 白饮 品 领 域 的 领 军 品 牌 。 ３、注重打造企业文化。养元 注重企业 文化 的培养 ，打造 憨严 的文 化。憨是指公司对合作伙伴要信守承诺、员工做人做事要大度 厚道 、企 业 管理要讲求人性 ；严是指公司对产品品质严格追求、对市场秩序 严格 管 控 、 对 企 业 纪 律 严 格 执 行 。 正 是 这 种憨 严 文 化 树 立 了 企 业 强 大 的 执 行
植物蛋白饮料简介演示
05
植物蛋白饮料的推荐品牌和口 味
豆奶
总结词
豆奶是一种由大豆制成的植物蛋白饮料，具有丰富的营养成分，如蛋白质、纤维 和矿物质。
详细描述
豆奶是一种低脂、低糖、高蛋白的饮料，适合素食者和乳糖不耐症患者饮用。它 含有大量的植物性蛋白质、纤维和矿物质，如钙、铁和维生素E，有助于维持身 体健康。豆奶的口味清淡，可以作为早餐饮品或搭配其他食物食用。
椰子奶
总结词
椰子奶是一种由椰子肉制成的植物蛋白饮料，具有丰富的营养成分和独特的口感。
详细描述
椰子奶是一种富含蛋白质、纤维和矿物质的饮料，同时具有椰子的独特口感和香味。它含有大量的植物性蛋白质 、纤维和矿物质，如钙、铁和维生素C，有助于维持身体健康。椰子奶适合素食者和乳糖不耐症患者饮用，可以 作为早餐饮品或搭配其他食物食用。
燕麦奶
总结词
燕麦奶是一种由燕麦制成的植物蛋白饮料， 具有丰富的营养成分和独特的口感。
详细描述
燕麦奶是一种富含蛋白质、纤维和矿物质的 饮料，同时具有燕麦的独特口感和香味。它 含有大量的植物性蛋白质、纤维和矿物质， 如钙、铁和维生素B，有助于维持身体健康 。燕麦奶适合素食者和乳糖不耐症患者饮用 ，可以作为早餐饮品或搭配其他食物食用。
适量摄入植物蛋白饮料，结合 合理的饮食和运动，有助于减 轻体重和改善肥胖症状。
降低胆固醇和血压
植物蛋白饮料中的植物甾醇和 纤维能够降低胆固醇水平，减
少心血管疾病的风险。
植物蛋白饮料中的钾和其他 矿物质能够降低血压，预防
高血压和心血管疾病。
适量摄入植物蛋白饮料，结合 健康的生活方式，有助于维护
心血管健康。
为了控制糖分摄入，部分植物蛋 白饮料使用低糖或无糖的甜味剂
植物蛋白饮料研究进展
植物蛋白饮料研究进展摘要：按我国的分类法，植物蛋白饮料属于软饮料，本文分析植物蛋白饮料的现状：1.在软饮料中属于资产规模较小的行业；2.近些年来的发展速度很快；3.相对于软饮料的其他行业及液态乳行业，属于全国性品牌相对较弱，市场集中度相对较低，竞争相对较小的行业。
对其前景进行了展望，技术上稳定性进行研究进展。
关键字：营养需求；稳定性；市场研究GB16322《植物蛋白饮料卫生标准》对植物蛋白饮料的描述是：以植物果仁、果肉及大豆为原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。
1.植物蛋白饮料的分类[1]根据加工原料的不同，植物蛋白饮料可分为四大类：1.1豆乳饮料是以大豆为主要原料，经磨碎、提浆、脱腥等工艺制成的无豆腥味的制品。
其制品又分为纯豆乳、调制豆乳、豆乳饮料。
1.2椰子乳是以新鲜成熟的椰子果肉为原料，经压榨制成椰子浆，加入适量水、糖类等配料调制而成的乳浊状制品。
1.3杏仁乳以杏仁为原料，经浸泡、磨碎、提浆等工序后，再加入适量水、糖类等配料调制而成的乳浊状制品。
1.4核桃乳核桃乳为纯天然植物蛋白饮品，该产品以优质核桃仁、纯净水为主要原料，采用现代工艺、科学调配精制而成，口感细腻、具有特殊的核桃浓郁香味，冷饮、热饮均可，热饮香味更浓。
2.营养价值由于使用的原料不同，各种植物蛋白饮料的营养价值也不同[2]。
从功能的角度来讲，核桃汁饮料因含有磷脂而具有健脑作用，杏仁饮料则具有润肺作用，而采用椰子为原料的椰汁，则因为椰子全身都是宝，椰肉含水量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等营养成分，适宜男女老少的营养补充需求。
多年来被作为“国宴饮料”的椰树牌椰汁为了便于消费者辨识选购，直接在产品标签上注明了承诺不加香精、色素、防腐剂，让消费者放心饮用。
据了解，这也是广大家长乐意购买该饮料给孩子喝的主要原因。
据上海市某技术研究院的一位专家介绍，相比普通饮料，植物蛋白饮料所含的蛋白质、维生素含量更高。
植物蛋白饮料培训课件(ppt 47页)
性抑制剂δ-葡糖酸内酯0.001%~1.0%，β-葡糖 苷酶使7，4/-二羟基异黄酮和5，7，4/-三羟基 异黄酮等不良风味物质量增多。
（五）真空脱臭 １.目的： ２.方法：具体就是采用真空脱臭法，将加热的 豆奶于高温下喷人真空罐中，部分水分瞬间 蒸发，同时带出挥发性的不良风味成分，由真 空泵抽出，脱臭效果显著。
⑶. 酸豆乳饮料：纯豆乳用乳酸发酵（或加入酸 味剂），加入糖类、乳化剂、着色剂等配料制 得的制品，其大豆固形物含量>4%。
第一节 大豆中与人体健康有关的生理活性成分 一、大豆中的低聚糖 二、大豆异黄酮 三、大豆蛋白和多肽 四、大豆膳食纤维 五、大豆卵磷脂 六、大豆皂甙 七、大豆中的植物甾醇 八、大豆中的酶类和抗营养因子
多肽： 1)大豆多肽具有易消化且吸收速度快的特性； 2)降胆固醇、降血压、预防心血管系统疾病； 3)大豆多肽能增强人体肌肉功能并加速肌肉消
除疲劳； 4)大豆多肽能促进微生物生长发育，并促进有
益代谢物的分泌.所以对发酵生产有促进作用， 广泛应用于发酵工业，如生产酸奶、干酪、 醋、酱油等发酵食品； 5)大豆多肽对蛋白凝胶具有软化作用，由于大 豆多肚具有较强的吸湿、保湿作用，可使蛋 白凝胶软化，改善口感和保持水分。
热磨浆处理：目前广泛采用的方法是将浸泡好 的大豆沥去水，另加80℃以上热水磨浆，和大 豆一起进入磨浆机中磨浆。
超高温瞬时灭酶:磨好的浆经130 ℃高温处理2s 用极性溶液萃取：乙醇-己烷 酶法：醇脱氢酶、醛脱氢酶使乙醇、乙醛等豆
腥味物质变为相应的羧酸，去腥味； δ-葡糖酸内酯：浸泡水中加入葡糖苷酶的竞争
理想蛋白质
4．0 7．0 5．5 3．5 6．0 4．0 1．0 5．0
抑制肿瘤增长； 有效降低血清中胆固醇和低密度脂蛋白 LDL
（五）真空脱臭 １.目的： ２.方法：具体就是采用真空脱臭法，将加热的 豆奶于高温下喷人真空罐中，部分水分瞬间 蒸发，同时带出挥发性的不良风味成分，由真 空泵抽出，脱臭效果显著。
⑶. 酸豆乳饮料：纯豆乳用乳酸发酵（或加入酸 味剂），加入糖类、乳化剂、着色剂等配料制 得的制品，其大豆固形物含量>4%。
第一节 大豆中与人体健康有关的生理活性成分 一、大豆中的低聚糖 二、大豆异黄酮 三、大豆蛋白和多肽 四、大豆膳食纤维 五、大豆卵磷脂 六、大豆皂甙 七、大豆中的植物甾醇 八、大豆中的酶类和抗营养因子
多肽： 1)大豆多肽具有易消化且吸收速度快的特性； 2)降胆固醇、降血压、预防心血管系统疾病； 3)大豆多肽能增强人体肌肉功能并加速肌肉消
除疲劳； 4)大豆多肽能促进微生物生长发育，并促进有
益代谢物的分泌.所以对发酵生产有促进作用， 广泛应用于发酵工业，如生产酸奶、干酪、 醋、酱油等发酵食品； 5)大豆多肽对蛋白凝胶具有软化作用，由于大 豆多肚具有较强的吸湿、保湿作用，可使蛋 白凝胶软化，改善口感和保持水分。
热磨浆处理：目前广泛采用的方法是将浸泡好 的大豆沥去水，另加80℃以上热水磨浆，和大 豆一起进入磨浆机中磨浆。
超高温瞬时灭酶:磨好的浆经130 ℃高温处理2s 用极性溶液萃取：乙醇-己烷 酶法：醇脱氢酶、醛脱氢酶使乙醇、乙醛等豆
腥味物质变为相应的羧酸，去腥味； δ-葡糖酸内酯：浸泡水中加入葡糖苷酶的竞争
理想蛋白质
4．0 7．0 5．5 3．5 6．0 4．0 1．0 5．0
抑制肿瘤增长； 有效降低血清中胆固醇和低密度脂蛋白 LDL