厨房食品安全知识竞赛题(B食品常识类)

食品安全科普知识竞赛试题及答案(50题)食品安全是关乎人们生命健康的重要问题，为了提高公众对食品安全的关注和认识，以下是50道食品安全科普知识竞赛试题及答案：1. 什么是食品安全？答：食品安全是指食品不含有对人体健康有害的物质，不引起食物中毒或其他食品相关疾病。

2. 什么是食品中毒？答：食品中毒是指由于食用被污染或变质的食物而引起的一系列健康问题。

3. 食物中毒的主要原因是什么？答：食物中毒的主要原因有微生物污染、化学物质污染和生物毒素污染。

4. 黄曲霉素是一种常见的有毒食品污染物，它常见于哪些食物中？答：黄曲霉素常见于米、面、玉米、大豆等谷物和其制品中。

5. 应如何正确存储和处理食物以防止食物中毒？答：应将食物存放在干燥、清洁、通风良好的地方，避免与生鲜食物混放，及时冷藏或加热食物，避免生食或熟食相混。

6. 食物中毒的常见症状有哪些？答：常见症状有腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热等。

7. 什么是转基因食品？答：转基因食品是指通过基因工程技术，将其他物种的基因插入食物中，以改变其性状或增加其营养价值。

8. 传统繁育与转基因技术的区别是什么？答：传统繁育是通过交配或选择来改良植物或动物，而转基因技术是将外源基因直接插入植物或动物。

9. 转基因食品有哪些优点？答：转基因食品可以增加作物的产量、耐病性和抗虫性，提高作物的营养价值。

10. 转基因食品可能带来哪些风险？答：转基因食品可能引起过敏反应，破坏生态平衡，以及对人体健康产生潜在影响。

11. 什么是食品添加剂？答：食品添加剂是指为了改善食品的质量、外观、口感等特性而添加到食品中的化学物质。

12. 食品添加剂的作用是什么？答：食品添加剂可以增强食品的稳定性、防腐、抗氧化、着色、增香等功能。

13. 常见的食品添加剂有哪些？答：食品添加剂包括防腐剂、着色剂、甜味剂、增稠剂、营养强化剂等。

14. 食品添加剂可能对人体健康造成哪些潜在危害？答：食品添加剂可能引发过敏反应，对肝脏、肾脏等器官造成损害，也可能对神经系统产生影响。

食堂从业人员食品安全知识考试题一.单选题1、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

［单选题］*A、分人B、分别C、分池VD、分时2、各类食品及食品原辅料要分类存放，离地离墙（）以上。

［单选题］*A、10CMVB、20CMC、30CM3、菜品留样时间不少于（），留样数量每个品种不少于（\ ［单选题］*A、48小时125克VB、48小时100克C、24小时125克4、需要（）的熟制品，应尽快（）后再（\ ［单选题］*A、冷冻冷却冷藏B、冷藏冷却冷藏VC、冷藏冷冻冷藏5、下列哪种操作做法可能引起细菌污染（\ ［单选题］*A、生、熟食品分开存放B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配VC、消毒好的餐具摆放在保洁柜D、以上都不是6、加热食品应使中心温度达到（）。

（:以上。

［单选题］*A、50B、70VC、1007、下列哪些人员不得从事直接接触入口食品的工作（1 ［单选题］*A、年老体弱者B、残疾人C、高血压、高血脂、高血糖患者D、化脓性或渗出性皮肤病患者V8、青菜浸泡漂洗时间（）分钟以上，利于残留农药清除。

［单选题］A、10分钟B、20、分钟C、30分钟V9、食品在烹饪后至出售前一般不超过（）4附。

［单选题］*A、1B、2VC、410、下列哪组食品需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒（\ ［单选题］*A、豆浆、四季豆VB、豆腐干、白菜C、榨菜、酱菜11、制作的各种菜汤应煮至汤水沸腾，确保温度达到，煮豆浆沸腾后应持续（）。

［单选题］*A、7（TC5 分钟B、10（TC5分钟寸C、100°C10 分钟12、平静状态下，测体温超过（）摄氏度可判断为身体发热。

［单选题］*A、37B、37.3VC、37.513、未用完的馅料、半成品，应及时冷藏处理，并要求在（）小时存放期限内使用，超期作倾倒报废处理。

［单选题］*A、12B、24C、48V14、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在（）条件下存放。

食品安全知识竞赛食品安全题库试卷(练习题库)1、消毒后的餐具必须储存在餐具专用柜内，如取出未使用仍可放回保洁柜内备用。

2、不锈钢餐具应选用碱性溶液洗涤。

3、加热彻底可杀死微生物、寄生虫和破坏毒素，因此需加热煮熟吃的食物一定要彻底加热，确保中心温度4、候机楼内商户所售食品饮料类必须具有 OTC 安全认证标志。

5、餐具消毒后应放在操作台上。

6、食品从业人员不得留长指甲，涂指甲油，带手表，耳环等首饰。

7、未用完的点心馅料，半成品点心应在冷柜内存放期限内使用。

8、消毒后的餐具应使用手巾、餐巾擦干。

9、已使用的餐具可直接放入洗碗机内清洁、消毒。

10、四季豆放入开水中烫煮 10 分钟以上再炒。

11、熟食品应在 4-10℃冷藏单保存或60℃以上加热保存。

12、烹饪后至食用前需较长时间存放的食品，应在高于50℃或低于15℃的条件存放。

13、食品与非食品可放置于冰箱同一区域内冷藏保存。

14、胡萝卜素维生素 A 丰富，食物要避光保存，否则被紫外线破坏。

15、《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每年必须进行健康检查16、食物中毒是指健康的人吃了可食状态，正常数量而含有毒素的食品后发生的急性疾病。

17、已经加工好的食品和半成品的食品可以放在一起18、餐具使用前必须清洁消毒并保洁，或使用符合卫生要求的一次性餐(饮) 具19、食品从业人员必须持健康证和卫生知识培训合格证上岗。

20、只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。

21、储存食品的场所、，药品外包装须62、商场标签上使用的法定计量单位可以是以下哪几种： ( )63、柜台上的商品，必须建立定期检查或不定期抽查制度，对保质期将满的商品应及时予以撤换；销售保质64、销售馅饼、月饼的，必须在保质期满前（）退货。

65、（仅雅品）餐厅使用液化石油气必须注意安全，煤气间内最多可存放（）备用液化气瓶。

66、食品加工时中心温度不得低于（）摄氏度。

67、食品烹制好至食用前不得超过（）小时。

食堂安全知识竞赛试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食堂在烹饪过程中，以下哪种行为是正确的？A. 使用过期食材B. 将生熟食品分开存放C. 将食品直接放在地面上D. 将食品与清洁剂混放2. 食堂工作人员在工作时应该佩戴什么？A. 口罩和手套B. 帽子和围巾C. 眼镜和口罩D. 手套和围巾3. 食堂在食品储存过程中，以下哪种做法是错误的？A. 将食品放在干燥通风的地方B. 将食品放在阴凉处C. 将食品放在冰箱中冷冻D. 将食品放在潮湿的环境中4. 食堂在食品加工过程中，以下哪种做法是正确的？A. 使用未清洗的刀具B. 将食品加工至熟透C. 使用未经消毒的砧板D. 将食品加工至半生不熟5. 食堂在食品配送过程中，以下哪种做法是正确的？A. 使用干净的容器进行配送C. 使用一次性塑料袋进行配送D. 使用未经消毒的容器进行配送6. 食堂工作人员在处理食品时，以下哪种行为是正确的？A. 直接用手接触食品B. 使用干净的工具接触食品C. 佩戴首饰处理食品D. 佩戴手表处理食品7. 食堂在食品加工过程中，以下哪种行为是正确的？A. 将食品与个人物品混放B. 将食品与清洁工具混放C. 将食品与垃圾混放D. 将食品与清洁剂分开存放8. 食堂在食品储存过程中，以下哪种做法是正确的？A. 将食品储存在密封容器中B. 将食品储存在开放容器中C. 将食品储存在易受污染的环境中D. 将食品储存在高温环境中9. 食堂在食品加工过程中，以下哪种做法是错误的？A. 定期清洗和消毒设备B. 使用过期的调料C. 定期检查食品的新鲜度D. 定期更换食品加工工具10. 食堂在食品配送过程中，以下哪种做法是错误的？A. 保持食品的温度适宜B. 避免食品暴露在空气中D. 确保食品在配送过程中的卫生答案：1-5 B A D B B；6-10 B D D C C二、判断题（每题1分，共10分）1. 食堂工作人员在工作前应进行健康检查。

食品安全知识竞赛题及答案一、选择题1. 下列哪种食品最容易引起食物中毒？A. 熟食品B. 生食品C. 预包装食品D. 冷冻食品答案：B2. 下列哪种细菌是导致食物中毒最常见的病原体？A. 沙门氏菌B. 志贺氏菌C. 大肠杆菌D. 霍乱弧菌答案：A3. 下列哪种食物中毒属于化学性食物中毒？A. 肉毒杆菌食物中毒B. 黄曲霉毒素中毒C. 葡萄球菌食物中毒D. 沙门氏菌食物中毒答案：B4. 下列哪种食品保存方法可以有效抑制细菌生长？A. 冷藏B. 真空包装C. 烹饪D. 紫外线照射答案：A5. 食品中添加的防腐剂下列哪项是合法的？A. 硫磺B. 硼砂C. 硝酸盐D. 磷酸盐答案：C二、判断题6. 食品添加剂是指人工合成的化学物质，对人体有害。

（）答案：错误7. 食品中添加的抗氧化剂可以防止食品氧化变质，对人体无害。

（）答案：正确8. 食品中添加的色素对人体有害，应尽量避免食用。

（）答案：正确9. 食品中添加的香精、香料对人体无害，可以放心食用。

（）答案：错误10. 食品中的农药残留对人体无害，不需要担心。

（）答案：错误三、简答题11. 请简述食品中毒的分类及特点。

答案：食品中毒可分为以下四类：（1）细菌性食物中毒：由细菌及其毒素引起，如沙门氏菌、大肠杆菌等。

（2）病毒性食物中毒：由病毒引起，如诺如病毒、肝炎病毒等。

（3）化学性食物中毒：由化学物质引起，如农药、重金属等。

（4）真菌性食物中毒：由真菌及其毒素引起，如黄曲霉毒素等。

特点：潜伏期短、发病急、病情重、群体性发病、季节性明显等。

12. 如何预防食物中毒？答案：预防食物中毒的措施如下：（1）保持食品新鲜，避免食用过期、变质食品。

（2）注意食品的保存方法，如冷藏、真空包装等。

（3）烹饪食品时，确保煮熟、煮透。

（4）避免生食食品，如生菜、水果等。

（5）避免交叉污染，如生熟食品分开存放、使用专用刀具等。

（6）加强食品安全意识，了解食品添加剂、农药残留等相关知识。

食品安全知识竞赛试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品中常见的有害物质不包括以下哪一项？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物污染2. 以下哪种食品添加剂是允许在食品中使用的？A. 苏丹红B. 砷C. 亚硝酸钠D. 三聚氰胺3. 食品安全的“五不”原则不包括以下哪一项？A. 不吃生冷食品B. 不吃过期食品C. 不吃变质食品D. 不吃未煮熟的肉类4. 根据食品安全标准，以下哪种食品是安全的？A. 含有过量防腐剂的食品B. 含有过量色素的食品C. 含有适量添加剂的食品D. 含有过量农药残留的食品5. 食品标签上必须标注的内容不包括以下哪一项？A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分表D. 食品口味6. 食品安全的“三不”原则是指？A. 不吃生冷食品、不吃过期食品、不吃变质食品B. 不吃生冷食品、不吃过期食品、不喝生水C. 不吃生冷食品、不吃变质食品、不喝生水D. 不吃过期食品、不吃变质食品、不喝生水7. 以下哪种食品保存方法是错误的？A. 将食品放入冰箱冷冻保存B. 将食品放入阴凉干燥处保存C. 将食品放在高温潮湿环境中保存D. 将食品放在通风处保存8. 食品中添加过量的防腐剂会对人体造成什么影响？A. 增强食欲B. 改善口感C. 引起消化不良D. 促进身体健康9. 食品安全的“四不”原则不包括以下哪一项？A. 不吃生冷食品B. 不吃过期食品C. 不吃变质食品D. 不吃含有添加剂的食品10. 以下哪种食品添加剂是不允许在食品中使用的？A. 柠檬酸B. 苯甲酸钠C. 砷D. 食用色素二、判断题（每题1分，共10分）1. 所有食品添加剂都是有害的。

（）2. 食品标签上必须标注生产日期和保质期。

（）3. 食品在高温潮湿环境中容易滋生细菌。

（）4. 食品添加剂可以随意添加，不需要控制用量。

（）5. 食品在冰箱中可以无限期保存。

（）6. 食品的“五不”原则包括不吃生冷食品、不吃过期食品、不吃变质食品、不喝生水、不吃未煮熟的肉类。

厨房食品安全知识试题1. 食品安全的重要性食品安全对人们的健康至关重要。

以下哪些选项描述了食品安全的重要性？（请选择正确答案）A. 食品安全直接影响人们的生活质量和寿命B. 食品安全与环境污染密切相关C. 食品安全只与食品生产者有关，与消费者无关D. 食品安全只与食品的外观和味道有关2. 什么是食品中毒？以下哪些是食品中毒的特征？（请选择所有正确答案）A. 食物过期或保存不当B. 食物中存在有害化学物质C. 食物被细菌、病毒或寄生虫污染D. 食物的营养成分不足3. 如何避免食物中毒？以下哪些措施可以帮助预防食物中毒？（请选择所有正确答案）A. 使用过期或有异味的食物B. 将熟食与生食放在同一个盘子里C. 每次煮熟食物时要使用干净的炊具和刀具D. 食用未充分煮熟的肉类或海鲜4. 储存食物的正确方法正确储存食物可以延长其保质期并防止食品中毒。

以下哪些是正确的食物储存方法？（请选择所有正确答案）A. 生肉和其他易腐食品应放在冷冻室中储存B. 已煮熟的食物应尽快放入冰箱冷藏C. 开封过的罐装食品可以不用冷藏D. 将食物置于室温下储存可以避免细菌繁殖5. 如何正确处理食品正确处理食品可以减少食品中毒的风险。

以下哪些是正确的处理食品的方法？（请选择所有正确答案）A. 在切割生肉之前，将其彻底煮熟B. 将切割生肉的刀具和砧板与其他食材分开，并用热水和肥皂清洗C. 在食材切割之前将双手用热水和肥皂彻底清洗D. 蔬菜和水果可以直接生吃，无需清洗6. 如何正确处理食品中毒？如果怀疑自己患上食物中毒，以下哪些措施是正确的处理方法？（请选择所有正确答案）A. 喝大量清水以排除体内毒素B. 避免食物摄入，以减少中毒程度C. 联系医生并告知受到食物中毒的可能性D. 保存食物样本以备检测7. 食品安全法规和标签食品安全法规和标签是保证食品安全的重要手段。

以下哪项描述是正确的？A. 食品安全法规和标签只对食品生产商有约束力B. 食品安全法规和标签要求食品生产商提供详细的产品信息和配方C. 食品安全法规和标签是纯粹的市场宣传手段，对食品安全没有实际作用D. 食品安全法规和标签只需要包含产品的生产日期和保质期即可，无需其他信息8. 食品安全教育的重要性食品安全教育可以提高公众对食品安全问题的认知和应对能力。

2023年食品安全知识竞赛试题库及答案（共200题）1、购置食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是2、下面哪种食品是有毒食品不宜食用( D )A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是3、以下哪种食品是国家明令禁止食用的（）A、割香螺B、鲫鱼C、鲳鱼4、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（）A、蒸B、煮C、油炸5、下面哪种说法正确（）A、有包装的食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好6、为什么不能过度喝饮料（）A、多喝饮料会产生饱腹感，阻碍正常食欲1/ 53B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是7、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的选项是（）A、选购时令盛产的果蔬B、选购反季果蔬C、只选购一种特定的果蔬8、为加强食品安全法制化管理，我国制定（）A、食品卫生法B、食品安全法C、食品质量法9、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一。

A、315B、96311C、1231510、以下哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期（）A、学习文具B、五金制品C、食品11、消费者因食品缺陷造成人身损害的， ( )A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿2/ 53C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿12、长期使用铝制品作为食品容器会引发以下哪种疾病( )A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病13、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的选项是（）A、可用参加适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B、可用参加适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉14、以下调味品与患高血压有关的是（）A、胡椒面B、食盐C、味精15、儿童不宜经常食用哪种食品（）A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品16、以下烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( )A、红烧B、清蒸C、油煎3/ 5317、在食物加工烹调过程中，以下四种营养素最容易损失的是（）A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪18、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜19、促进儿童少年发育最积极的因素是（）A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病20、食品标签上必须标注的内容是什么（）A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有21、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，以下关于使用冰箱的说法，错误的选项是（）A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B、不要食用在冰箱里放置较久的食品C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D、至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。

食品安全知识竞赛试题（附正确答案）1. 餐饮业卫生量化分级管理级别代表的是什么水平？【C】A、食品风味B、供餐服务C、食品卫生信誉度D、餐厅环境卫生状况2. 餐饮业量化分级管理A、B、C、D级的含义是【D】A．A级代表卫生优秀B．B级代表卫生规范C．C级代表卫生基本合格D．以上全都对3. 消费者可以通过什么途径了解餐馆的卫生等级【B】A．就餐前，询问餐馆服务员。

B．查看在餐厅明显位置悬挂的信息公示牌。

C．查看报刊杂志的餐馆广告。

D．查看餐馆的灯箱。

4. 量化分级信息公示牌的内容是什么？【A】A、餐馆量化等级、餐馆经理姓名、管片卫生监督员姓名、餐馆卫生管理员姓名、友情提示和公共卫生动态信息资讯（包括投诉举报电话）等。

B、餐馆介绍、菜谱和菜品展示。

C、餐馆就餐资讯。

D、餐馆营业时间。

5. 以下属于食品添加剂的是【A】A、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚氰胺D、孔雀石绿6. 食品添加剂使用时应符合以下哪些要求【D】A、不应对人体产生任何健康危害B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量D、以上全都对7. 目前使用食品添加剂方面主要存在什么问题【D】A、把非食用物质作为食品添加剂B、超量使用食品添加剂C、超范围使用食品添加剂D、以上全都是8. 食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括【D】A、使用范围B、使用用量C、“食品添加剂”字样D、以上全都是9. 《食品安全法》正式施行的时间是【A】A、2009年6月1日B、2009年7月1日C、2009年9月1日D、2009年10月1日10. 食品安全监督管理部门对食品可以实施免检吗【A】A、不得实施免检B、可以实施免检C、对于通过HACCP管理体系认证的可以免检D、对于具有QS标志的可以免检11. 进口的定型包装食品（预包装食品）需要中文标签、说明书吗【A】A、是的，必须有B、可以没有C、需要符合出口国的法律法规要求D、只要有英文的标签、说明书即可12. 在本法施行前，食品生产经营者已经取得许可证的，是否需要重新办理【A】A、继续有效B、全都不能使用C、流通环节的许可证需要重新办理D、生产环节的许可证需要重新办理13. 超过保质期限的食品应如何处理【C】A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售14. 食品安全法规定，食品生产经营人员必须多长时间健康检查一次【B】A、半年B、一年C、两年D、四年15. 下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？【A】A、四季豆B、花生C、山药D、萝卜16. 以下哪种食物可以安全食用？【D】A、发霉甘蔗B、不认识的蘑菇C、发芽马铃薯D、彻底煮沸的豆浆17. 以下哪些食物食用后容易造成中毒？【A】A、河豚鱼B、煮熟的豆浆C、脱水的蔬菜D、发芽的大蒜18. 食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求【D】A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、全都是19. 下列哪些死亡的水产品可以吃【D】A、甲鱼B、黄鳝C、河蟹D、带鱼20. 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，应注意的是【B】A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用21. 《株洲市食品安全有奖举报暂行办法》规定举报奖励工作应遵循的原则，不包括下列哪一项【A】A、举报奖励对象不限于实名举报。

厨房食品安全知识试题选择题:１、剩饭得保存时间,以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6小时，我们应注意得就是（Ｂ)Ａ、剩饭在感官上正常，即可以直接食用.Ｂ、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用。

C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用。

D、剩饭在感官上不正常,加热后也可食用。

2、安全食品应该包括？（A )Ａ、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包3、纤维素就是肠道得“清洁工”，它得主要来源就是什么？( A )A、蔬菜Ｂ、精细米面C、肉类4、为预防食物中毒，应该做到什么?( A )A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热得饭菜5、下列食物中哪些含碘量较高？（B ）A、白菜Ｂ、海带C、鸡蛋Ｄ、梨6、下列说法不正确得就是( Ｃ)A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶B、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还就是能吃得7、以下哪种食品可以食用？( C ）Ａ、发霉得茶叶B、发芽得土豆Ｃ、变绿得豆芽D、变红得汤圆8、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（A ）A、70℃B、50℃C、60℃9、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样不少（C ）A、12小时、100克B、24小时、70克C、48小时、100克10、食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（B ）的条件下存放。

A、高温B、高于60℃或低于10℃ C 、低温11、关于食品加工下列叙述正确的是（B ）A、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。

B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

C、剩余的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售13、患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位（ABC ）A、病毒性肝炎B、痢疾C、活动性肺炎D、化脓性或渗出性皮肤病14、列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮十分钟再炒为妥，否则极易引起食物中毒（A ）A、四季豆B、蘑菇C、山药15、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（C ）A、冬季B、春季C、夏秋季16、生熟食品的加工工具及容器应（A ）并有明显的区分标志。