餐饮业及学校食堂食品进货台账

记录期限：年月――年月（保存2年以上）上海市食品经营单位进货验收台账（供餐饮单位、集体用餐配送单位、集体食堂使用）单位名称：单位地址：法定代表人（负责人）：食品卫生许可证号：营业执照注册号：上海市食品药品监督管理局监制填写说明：1、本台账应指定专人负责，如实填写各项内容，并妥善保管以备食药监部门核查。

2、本台账中“食品供货单位基本情况”供记录供应单位的基本信息。

必须将供应单位的卫生许可证、营业执照、生产许可证、商标注册证等相关证照复印件留存并建立档案。

3、本台账中“食品经营单位食品进货验收台账”供记录每次进货食品的信息、并将食品进货相关票证存入供应单位档案。

4、“规格”栏：散装食品填写“散装”；定型包装食品按包装标识填写。

5、“供应商名称”栏：如进货食品直接来源于生产企业或进口代理商的，不需要填写。

6、“索证索票”栏：填写证票代号，①供货商的营业执照、②供货商的食品卫生许可证、③产品检验合格证或化验单（检验报告）、④肉类检疫合格证、⑤进口食品卫生证书、⑥熟食送货单、⑦豆制品送货单、⑧发票或其他购销凭证。

来源于超市卖场、食品店、批发市场、集贸市场等流通领域的，可免除③－⑦项索证内容。

进货食品由总部统一配送的，在该栏中注明总部配送即可。

食品供货单位基本情况餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：。

食品进货台账填写范本一、食品及食品原料采购索证、进货验收和台账记录制度1、各种食品及其原料必须有专人负责采购，采购的食品及其原料必须符合国家有关卫生标准和规定。

采购食品时必须索证、进货验收并建立台帐。

2、实施采购索证和进货验收制度的食品包括：(1)食品（食用油及食品原料）；(2)食用农产品；(3)食品添加剂；(4)省级卫生行政部门依法规定的索证项目。

3、在采购以上食品时，应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索证销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。

购物凭证包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。

4、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。

不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。

5、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明；采购其他肉类也应查验检疫合格证明。

不得采购没有检疫合格证明的肉类。

6、从固定供货商或供货基地采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明，供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量。

7、餐饮业经营者应实施进货验收和台账记录制度，在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。

台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容。

8、妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。

"卫生质量和来源证明资料粘贴处"可以张贴的资料如：销售方营业执照，卫生许可证；生产企业食品卫生许可证；检验合格证明（检验合格报告或检验合格证）.所有资料请从10月08日开始填写.二、食品进货台帐内容怎么填写食品进货台账应该包含“验收”和“入库”两方面的内容。

基本上是由验收记录和入库台账两本记录构成，有的地方会把出库台账和入库台账合并为出入库台账。

学校食品安全管理台账一、组织管理类食堂管理领导小组、膳食委员会、食品安全事故应急预案（必须要有，学校每学期开展不少于1次食品安全应急演练，有预案、有过程、有照片）、与上级主管部门签订的食堂管理责任状、食品安全与营养健康管理规定、食品安全员任用证明（本校在编教职工）、将食品安全工作纳入学校年度重点工作任务（全年工作计划中有对校园食品安全工作的部署，打印好，标记出相关内容）二、制度类供货商或承包经营企业准入、评价和退出机制（有制度，有不定期检查、评价的记录，有结论并适用）进货查验记录制度（2人及以上，且至少一名校方人员）行政领导陪餐制度、加工操作间卫生管理制度、食堂餐具炊具清洁消毒制度、库房管理制度、食堂食品留样制度食堂财务管理制度食堂管理五常法日管控周排查月调度工作制度食品安全自查制度从业人员健康管理制度制止餐饮浪费的管理制度三、过程性记录类从业人员考核、培训记录；岗前检查记录；食品原料进货信息及查验记录；对变质、超过保质期等食品进行无害化处理的记录、餐厨废弃物处置记录；食品留样记录；贮存、配送包（厢）的定期消毒制度；场所和设备设施维护记录；定期除虫灭害记录；日管控、周排查、月调度工作记录（对发现的问题闭环处置，即发现问题，还应有整改、完善措施）；日常检查记录。

配送单位的定期检验检测结果。

三、其他信息公示材料完备且在有效期。

畅通食品安全投诉渠道，听取师生家长对食堂食品安全问题的意见、建议（公布投诉电话、二维码，定期组织家委会、师生代表对食堂工作提出意见等等）。

学校每学期开展不少于1次以上科普宣传教育，并有完整记录（黑板报、橱窗、讲座、班会等形式）建立食品安全长效机制（管理网络+岗位责任制+巡查+考核+培训+经费保障机制等，可打印后装订成册）校长(园长)定期组织召开会议研究和部署食品安全工作（每季度，会议纪要）。

学校食堂原材料采购验收索证索票台账记录制度一、学校食堂安排专（兼）职人员负责食品验收、索证索票、台账记录等工作。

二、负责食品验收、索证索票、台账记录的人员应掌握常用食品安全法律法规、食品安全基本知识和感官鉴别常识等。

三、采购食品原材料应到证照齐全的生产经营单位或市场采购，尽量做到定点统一采购，统一配送。

四、定点采购原材料的，应与供货商签订采购供货合同，并索取供货商的资质证明（餐饮服务许可证、营业执照）备案。

五、采购前应对产品合格证明、质量标识、一般卫生状况等进行查验，禁止采购下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（1）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；（2）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；（3）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；（4）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；（5）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（6）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；（7）无标签的预包装食品、食品添加剂；（8）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。

六、批量采购（一次购进多个最小销售单位的出厂包装）原材料时，应查验其当批次的质量检验合格报告并备案；非批量采购原材料时，应索取购物凭证（包括盖章的发票、收据、供货清单等）。

七、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验“两证两章”（动物检疫合格证、章，肉质检验合格证、章）；采购其他肉类也应查验检疫、检验合格证明。

不得采购无“两证两章”的肉类。

八、采购食品添加剂时，应查验该产品是否获得省级卫生行政部门的餐饮服务许可及产品检验合格证明，并索取购物凭证。

九、采购食用农产品应索取销售单位或个人出具的购物凭证（应包括销售单位或个人姓名、产品名称、数量、购买日期等），凭证应有销售单位盖章或农户个人签名、指纹。

学校食品采购索证查验、使用台帐制度是一种管理制度，用于确保学校采购食品的合规性和食品的安全性。

该制度包括以下内容：
1. 索证查验制度：学校应要求供应商提供相关的食品安全证书或经营许可证等证件，并进行查验和核实。

只有经过合规审核的供应商才能被允许为学校供应食品。

2. 食品采购台帐制度：学校应建立食品采购台帐，记录所有食品的采购信息，包括供应商名称、食品名称、购买数量、采购日期、进货日期、有效期等。

该台帐应定期进行审核和核对，确保采购流程的透明性和准确性。

3. 食品使用台帐制度：学校应建立食品使用台帐，记录每次食品的使用情况，包括使用日期、使用数量、使用场所等。

该台帐应定期进行审核和核对，确保食品的合理使用和库存管理。

通过建立索证查验、使用台帐制度，学校可以规范食品采购和使用流程，确保食品的质量安全和供应商的合规性，以保障师生的身体健康和食品安全。

第 1 页共 1 页。

食品进货台账制度17、食品索证索票和进货台账制度(保健食品)食品索证索票和进货台账制度(保健食品)目的：为了深入贯彻落实加强流通环节食品安全监督管理，进一步引导和监督食品经营者建立健全索证索票和进货台账制度，规范食品经营行为，保障食品市场消费安全，根据《____关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》(以下简称《特别规定》)和____办公厅印发的《全国产品质量和食品安全专项整治行动方案》及相关法律、法规和规章规定，制定本制度。

适应范围。

隶属于葫芦岛及龙港区周边所在地城市、乡镇、农村、城乡结合部从事食品超市、经营食品的商场和食品批发市场、食品集贸市场内的总代理商、批发商和食品经营入场销售者(以下统称食品销售者)都应当建立健全进货索证索票制度。

概念。

“一证一票”含义。

“一证”，是指执行索证索票制度的食品经营者为执行进货台账制度的食品零售经营者供货时，出具的具有“所供食品均已索证索票”意思表示并加盖印章的证明。

执行进货台账制度的食品零售经营者之间进行交易时，供货方应当提供加盖印章的与所售食品相符的索证索票证明复印件。

食品经营者之间长期固定供货的，在所供食品品质、品牌不变的情况下，索证索票证明可以每年提供一次。

“一票”，是指食品经营者之间每次交易时，由直接供货商出具的销货票据。

票据应当注明食品的名称、规格、数量、生产日期批号、单价、金额、销货日期、供货商的住所或联系方式。

一、依法引导和监督食品超市、食品市场销售者建立健全进货索证索票制度。

(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的经营资格，仔细验明食品合格证明和食品标识，确保交易对象主体资格合法，购入食品质量合格。

(二)食品销售者对购入的食品，应当索取并仔细查验供货商的营业执照、供货商出具的正式销售发票、按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式、生产许可证或者卫生许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

餐饮进货台账记录制度背景在餐饮业中，食品进货是一项重要的环节，它关乎到食品的质量和安全。

因此，建立一个完善的餐饮进货台账记录制度就显得十分必要。

通过建立这样的制度，可以有效的保证食品进货的真实可靠性，同时也可以追溯食品来源，以应对潜在的质量问题和相关食品法规的审查。

目的一致性：制定具有一致性的餐饮进货台账记录制度，确保相关信息的准确和完整。

追溯性：能够记录每一次进货的来源和时间。

质量性：可控的进货流程，从而保证食品质量和安全。

合规性：制度符合相关法规法律的要求。

建立记录制度1.制定台账记录流程。

2.为进货过程中涉及的主要部门和人员明确职责和工作流程，确保记录的准确性。

3.对于每次进货，建立台账记录，需要包括时间、来源、品类、数量和价格等关键信息。

4.考虑到未来可能面临的食品追溯，账户记录的格式应该能满足相关的法规要求。

5.在账本结束时，以适当的方式存储台账记录，应该能够便于阅读和操作，以便日后的参考。

维护记录制度1.为确保台账记录系统的可行性，需要建立定期检查机制，并不断完善。

2.了解食品进货法规的更新，确保制度符合最新的要求。

3.对于错误的记录，应及时更正和记录，以免留下潜在问题。

4.需要负责人对进货台账记录制度进行监督，检查台帐记录的准确性，确保其有效性。

5.员工因各种原因离开餐厅时，应交接好记录制度工作，保证台账记录制度可以持续运作并得到维护。

总结建立餐饮进货台账记录制度，是餐饮业为了规范进货流程和保证食品质量而必不可少的一环，制度的实现需要涉及多方面的工作，在实际操作的过程中，还需要不断调整和完善，才能达到最有效的目标。

因此，餐饮企业应该认真制定和执行相关的进货台账记录制度，并对其进行维护和更新。

这样，不仅可以保证食品质量和安全，也可以提高企业的管理效率，为顾客提供更好的产品和服务。

食堂进货验收和台账记录制度一、为规范学校食堂食品进货验收行为，提高食堂的食品卫生水平，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》和《餐饮业食品索证管理规定》，特制定本制度二、实行食品采购索证、索票、进货验收和台账记录，由专职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。

台账存放应方便查验。

负责食品索证、验收和台账记录的人员应掌握餐饮业常用食品卫生法规规定、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。

三、应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。

主要是畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。

三、鼓励从固定供货商或供货基地采购食品，与供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量，索取并留存供货基地或供货商的资质证明（卫生许可证复印件和（或）营业执照复印件）。

到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者卫生许可证复印件和（或）营业执照复印件、以及销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。

购物凭证是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等四、采购前对产品进行查验:（一）产品一般卫生状况（包装是否完整清洁、是否有感官不良）、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。

（二）从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。

不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。

（三）采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明；采购其他肉类也应查验检疫合格证明。

不得采购没有检疫合格证明的肉类。

五、在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。

台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容。

台账格式可参照卫生监督所提供的《“三放心”采购登记台帐》和《餐饮经营单位食品及原料采购索证台账》，其中畜禽产品、蔬菜、豆制品记录在《“三放心”采购登记台帐》，粮油制品、调味品、食品添加剂等其他食品记录在《餐饮经营单位食品及原料采购索证台账》。

一、目的为保障餐饮单位的食品安全，维护消费者权益，提高餐饮服务质量，特制定本制度及台账。

二、适用范围本制度及台账适用于所有餐饮单位，包括但不限于餐厅、酒店、食堂等。

三、制度内容1. 食品及食品原料采购索证验收制度（1）餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。

（2）采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具备相应资质的单位。

2. 食品库房管理制度（1）食品库房应保持清洁、通风、干燥，防止食品受潮、发霉、变质。

（2）食品库房内应分类存放食品，生熟食品分开存放，防止交叉污染。

（3）食品库房内应定期检查食品质量，对过期、变质、损坏的食品及时处理。

3. 从业人员食品安全知识培训制度（1）餐饮单位应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识。

（2）从业人员应掌握食品安全操作规程，严格执行食品安全制度。

4. 从业人员健康检查制度（1）从业人员应定期进行健康检查，确保身体健康。

（2）患有传染性疾病、皮肤病患者等不得从事直接接触食品的工作。

5. 餐具洗涤、消毒管理制度（1）餐具、饮具使用前必须洗净、消毒，符合卫生标准。

（2）餐具洗涤、消毒过程应遵守操作规程，确保餐具卫生。

6. 食品卫生综合检查制度（1）餐饮单位应定期进行食品卫生检查，发现问题及时整改。

（2）检查内容包括：食品原料、加工过程、设备设施、环境卫生等。

四、台账管理1. 采购台账（1）记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

（2）保留载有上述信息的进货清单或票据。

2. 销售台账（1）记录销售日期、产品名称、规格、数量、单价、总价等内容。

（2）保留载有上述信息的销售清单或票据。

3. 食品留样台账（1）记录留样日期、产品名称、规格、数量、留样人等信息。

（2）保留食品留样样本，保存期限不少于48小时。

餐饮进货台账制度在餐饮业，每日的进货都是必不可少的环节，合理记录进货情况是保证经营管理的重要一环，餐饮进货台账制度就是针对这一环节制定的规章制度。

1. 制度目的餐饮进货台账制度的目的是规范餐饮企业的进货流程，确保采购的商品质量安全、准确性，及时调整进货计划，控制成本和降低风险。

2. 制度适用范围餐饮进货台账制度适用于所有餐饮企业，包括直营或加盟店。

3. 进货流程3.1 确定采购计划餐饮企业应该在制定采购计划时考虑实际情况，根据店铺的客流量、就餐口味及流行趋势，以及销售人员的意见、反馈和建议等，对进货量和品种进行明确规划。

采购计划应当和当地的重要节日结合，计划中应当包含供应商、产品名称和规格、订购数量、价格、到货日期等信息。

3.2 供应商选择餐饮企业需要从中选出更加适合自己的供应商，需要根据各自的情况，进行综合评估。

评估指标包括（但不限于）供应商的资质、经营规模、经验水平、交货稳定性、价格及配送服务等。

3.3 确定试用货品为了减小未知差异，需要先对供应商的货品进行试用，并根据实际情况进行决策。

尤其是对于新供应商，必须要试用货品，根据试用结果，判断是否进一步合作。

3.4 制定进货订单完成以上确认后，需要制定一个明确的进货订单。

订单中应包含产品名称和规格、订购数量、单价、总价等详细信息，并要求供应商在指定期限内交付货物。

在制定进货订单时，有必要在订单上加盖公章或者负责人的签名，以确保订单内容与实际采购相符。

3.5 进货验货验货是重要的控制制度，可以有效避免收到不合格食品，给餐饮企业带来不必要的损失。

餐饮企业应当根据订单和合同的约定，进行验货，检查货品的质量、数量、产品计量、生产许可证、执行标准等。

一旦发现问题，商家和供应商都应及时沟通并进行对应处理。

3.6 进货确认当餐饮企业确认了从供应商那里收到的货物是准确的才进行进货确认，确认涵盖了产品名称和规格、订购数量、价格、供应商以及实际到货日期等详细信息。