武夷岩茶当家品种——水仙

活、甘、清、香的水仙茶，长什么样子？“水仙”是武夷山茶树品种的一个名称，武夷水仙就是以品种命名的。

水仙茶具有武夷岩茶讲究“活、甘、清、香”的特点。

“水仙”是武夷山茶树品种的一个名称，武夷水仙就是以品种命名的。

水仙茶具有武夷岩茶讲究“活、甘、清、香”的特点。

“水仙”一名的得来，传说是在清朝康熙年间，有个福建人发现了一株寺庙边的大茶树，因为受到该寺庙土壁的压制而分出几条扭曲变形的树干。

这个人觉得树干虬曲的样子非常有趣，就把它挖了出来带回家里种植。

他巧妙地利用了树的变形，培育出了清香的好茶。

因为闽南话里“水”就是美，所以从美丽的仙山采得的茶，便取名叫做“水仙”，这不由也会让人联想到早春时分盛开的水仙花。

武夷水仙为历史名茶，素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的美誉。

而水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚。

乌龙茶是半发酵茶，有四大类：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。

今天，我们介绍的武夷水仙武夷水仙，是闽北乌龙茶中的两个当家品种之一。

武夷水仙，是武夷岩茶的当家茶种之一，素有“得山川清淑之气”之称。

武夷水仙，可不是用我们常见植物水仙花制作的呀，也并没有水仙花的花香。

本期推荐的就是这款茶，入门级武夷水仙茶。

它有着你对水仙想象的一切。

香幽水厚，正应了那一句“醇不过水仙”，岩韵悠长，浅啜一口，齿颊留香，滋味醇厚。

武夷茶，在历史上与诸多文人墨客有着深厚的渊源。

范仲淹说“溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”；苏东坡形容武夷茶“胸中似记古人面，口不能言心自省”。

武夷茶，不仅受古代文人墨客的偏爱，也受到当代茶客的迷恋。

氤氲之中，浓郁的花香随着水汽弥散开来，热热的一口入喉，便进入了“岩骨花香”的感官世界。

许多爱茶之人在刚刚接触岩茶时，都直奔大红袍而去。

无论是神秘传说，还是遗世独立的母树，都让大红袍声名远播。

慢慢接触武夷茶的世界，味蕾一点点变得更敏感，这时候发现水仙更合胃口。

水仙茶，那股独特的幽幽水韵，那对味蕾的浸润式的占有，都叫人念念不忘。

大红袍、水仙、肉桂的介绍我想“大红袍”的盛名，不管是喝茶朋友还是不喝的，每个人都应该听说过。

大红袍属于武夷岩茶，岩茶不仅具有绿茶之清香，还拥有红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。

那同属武夷岩茶的大红袍、水仙、肉桂，它们之间势必有一些相似之处，要想分辨出来也不是一件易事。

接下来，我们就来细说这三种茶。

1、大红袍先来说说大红袍。

大红袍，有着“武夷茶王”的美称，它能够称之为茶王，与其在过去的地位有关。

在古代，大红袍可是作为贡品进献给帝王的，是皇家御用的茶品。

到了近现代，大红袍在外交上也发挥过重要的作用，在综合的条件下，大红袍就摘得了茶王的桂冠。

除了江湖地位独一无二，大红袍的品质也独具特色。

外形上：大红袍的条索紧结、魁梧、稍稍扭曲；不同焙火工艺下的条索颜色会有不同，火功越高的条索颜色越深，多为檀色、栗色等。

香气上：大红袍的香气清雅，香型百变，在不同火功作用下，大红袍的香气或张扬、或馥郁、或清郁，或是花香，或是果香。

汤色上：大红袍汤色艳丽、清澈，收到火功和发酵程度的影响，汤色会有参差变化，轻火的大红袍，汤色多为深赤金色；火功越高的颜色，汤色越深，或是杏色、或是橙色、或是胭脂色。

大红袍除了香气和汤色有特点，还具有明显的岩韵特征，即滋味和风味独特。

很多茶友在初次接触大红袍时，就会喜欢它这种多变的性格。

2、水仙水仙，当之无愧的岩茶当家花旦，属于小乔木类型，大叶类，因为品种本身的特点，水仙还可划分为高丛和老丛。

高丛水仙，指的是茶树种植树龄超过30年的茶；而老丛水仙，指的是茶树种植树龄超过60年的茶树。

这些不同年龄的茶树，也让水仙具备了不同的特点，而高丛和老丛最大的特点，就是多了丛味，汤水更加醇厚。

从外形上来说：水仙茶条索粗大、紧结，树龄越大的茶树，条索越为粗大。

从香气上来说：水仙茶具有明显的兰花香，不论火功和发酵程度如何，这股兰花香是不会消失的，即便是高树龄的水仙茶，在丛香淡去后，依旧能够感受到明显的兰花底。

从滋味上来说：水仙茶有着独一无二的醇厚感，这是它的最大特色，所以才会有“醇不过水仙”的美称。

茶树良种――水仙
学名：C.sinensiscv.Fujian-shuixian又名水吉水仙、武夷水仙。

无性系。

灌木型，中叶类，晚生种。

三倍体。

产地及分布：原产福建省建阳市水湖乡大湖村，已有一百多年栽培史。

主要分布在福建北部、南部。

台湾省有引种。

20世纪60年代后，福建全省和浙江、广东、安徽、湖南、四川等省有引种。

1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GS13009-1985。

特征：植株高大，树姿半开张，主干显，分枝稀，叶片呈水平状着生。

叶长椭圆或椭圆形，叶色深绿，富光泽，叶面平，叶缘平，叶身平，叶尖渐尖，叶齿较锐深密，叶质厚、硬脆。

芽叶淡绿色，茸毛多，较肥壮，节间长。

一芽三叶百芽重112.0g花冠直径3.7-4.4cm，花瓣6-8瓣，子房茸毛多，花柱3裂。

特性：芽叶生育力较强，发芽稀，持嫩性较强。

一芽三叶盛期在4月下旬。

产量较高，每667平方米产乌龙茶150kg 以上。

春茶一芽二叶干样约含氨基酸2.6%、茶多酚25.1%、咖啡碱4.1%。

适制乌龙茶、红茶、绿茶、白茶，品质优。

制乌龙茶，条索肥壮，色泽乌绿润，香气高长似兰花香，味醇厚，回味甘爽；制红茶、绿茶，条索肥壮，白毫显，香高，味浓；制白茶，芽壮毫多色白，香清味醇。

抗旱性和抗寒性强。

扦插繁殖力强，成活率高。

适栽地区：江南茶区。

栽培要点：选择土层深厚的园地种植。

增加种植密度，
及时定剪3-4次，促进分枝，提高发芽密度。

水仙小啜能将万绪平，分香犹自借花名。

解来闽岭青云意，并入清泉仔细烹。

-----------漱石生武夷山水仙是传统品种，质量高价格好，特别是广东地区品饮此茶历史悠久、数量惊人。

是节日送礼、招待亲朋、自我品赏不可缺少的品种，然而市面上真正产于武夷山的水仙并不多见。

多为其他产区的水仙。

水仙——武夷岩茶当家品种之一：无性系、小乔木型、大叶类、晚生种。

成品茶特征：条索肥壮（壮实）、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香幽长似兰花香，味浓醇而厚回味甘爽，汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色，叶底软亮、朱砂红边明显，耐冲泡。

不逐俗流，秉承传统，再现武夷茶原有风韵是"恒贞号"的宗旨．"精粹传世，经典极致"是我们永恒的追求与承诺！武夷山独产【名称】：大岩水仙【编号】：YM-003A【条形】：条索曲长正身肥大呈黑褐色【火工】：本店全部产品均采用纯手工碳焙，传统足火【汤色】：琥珀【盖香】：兰香兼果香【汤味】：味醇鲜美、香软柔顺、饱满持久、岩韵强烈。

【耐泡】：八泡以上【重量】：5克标准审评装(为安全运输起见，我们将免费赠送包装罐，以防止茶叶受损，尽量减少因挤压而造成的断碎）满就送：单笔购满298元，则免费包EMS或者快递；并免费获赠价值15元的审评包--------(上不封顶；重量不限；任君选购。

)温馨提示：泡后的岩茶不要轻易扔掉，可以投入大茶壶或者锅子再次用来浸泡或者煮1~2天饮用的大碗茶、消暑解渴、均衡代谢；也可以用做调料、熬稀饭、煮茶叶蛋等；还可以用来煮洗澡水、泡脚水消炎止痒。

用途多多在于细心利用冲泡方式：茶量：以容器（壶或盖杯）大小而定，一般为容器量的半数量。

水量：以茶量为准，一般一克茶叶20-25毫升水.5克标准审评装适宜使用100～120CC的盖碗或壶水温：应达初沸98摄氏度以上，特别是第一次冲泡。

浸泡时间：根据个人口感喜好,第一次以10秒~1分钟，第二次20秒~1.5分钟，第三次30秒~3分钟较适宜，以后逐渐时间接近加倍延长；尽量保持汤色与第三泡一致，优质武夷岩茶可以冲泡六次以上。

2020年第06期学术专业人文茶趣作者简介：洪铭泽，国家高级制茶师、茶学讲师、南平市乌龙茶传统制作技艺协会副会长，深耕武夷茶生产及供应链，泽悟武夷茶品牌创始人。

龚景宏，毕业于武夷学院茶学专业，致力于武夷茶文化推广及茶事活动策划。

收稿日期：2020年4月18日。

武夷山素有“茶树品种的王国”之称，武夷岩茶有名丛800余种，其中当家品种为水仙、肉桂，占岩茶总产量的七成左右。

武夷山素有“香不过肉桂，醇不过水仙”的说法，水仙作为当家品种之一，亦称“武夷水仙”，原产于福建建阳小湖镇大湖村。

一千年前，建阳、建瓯一带就有这种茶树，距今三百多年前的清康熙年间（1662-1722）就有人工栽培。

水仙主要分布在闽北、闽南茶区，粵、台、浙等省也有引种。

水仙是武夷山茶树品种为数不多的小乔木树种之一，自然生长不加人为修剪并达到一定树龄后，即为“老丛水仙”。

老丛水仙作为武夷岩茶中的一员，有岩茶固有的特点，也带有老丛的特别之处。

老丛水仙近年来越来越受到市场的追捧，主要源于其独特的品质特征和韵味。

本文基于此，对老丛水仙的概念、品质特征、种植栽培、制作工艺等方面作详细叙述。

1定义水仙，属山茶科山茶属茶种，是闽北乌龙茶中品种之一，列“中国国家级茶树良种”48个之首，又是全国41个半乔木大叶型茶树良种中唯一一个发源于福建省建阳市的茶树良种。

1985年全国茶树良种审定委员会认定为国家良种，编号为GS13009-1985。

水仙茶树，属小乔木型，大叶类，晚生种，自然三倍体。

植株高大，分枝部位较高，树姿半开张，分枝较稀。

叶色深绿，富光泽。

叶形椭圆，叶面平。

叶质厚而脆。

芽叶肥壮，茸毛较多。

抗寒性较强。

春茶一芽二叶含氨基酸2.6%，茶多酚25.1%，咖啡碱4.4%，儿茶素总量15.3%，产量较高。

“老丛水仙”的概念最早源自岩茶泰斗姚月明先生，后来厦门茶叶进出口公司从姚老先生口中得知老丛水仙的定义后，让研发团队打造了一款老丛水仙的包装，从此老丛水仙走上商品化的道路。

武夷水仙一、武夷水仙属于什么茶？武夷水仙为历史名茶，又称闽北水仙，是国家级品种，也是闽北乌龙茶的两个品种之一。

水仙是武夷山茶树品种的一个名称，武夷水仙就是以品种来命名的。

武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。

水仙茶的最大特点就是茶汤滋味醇厚。

其外观不太好看，比较粗大，像一条粗黑大汉似的，但是水仙茶的特点又非常明显，例如非常耐泡，而且坐杯泡浓后茶汤不易苦涩，且茶汤滋味非常柔顺，所以有人称其为“女人茶”或“君子茶”。

成茶条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈"蜻蜓头，青蛙腿"状;香气浓郁，具兰花清香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边或红点，即"三红七青"。

如果是五六十年以上树龄的水仙茶树，则可以称作老枞水仙，老枞水仙在岩骨花香的基础上突出了兰花香和枞味，枞味主要是木质味，青苔味或糙米味。

老枞水仙为茶中极品。

二、武夷水仙的产地现主产区在福建省武夷山市武夷山天心岩茶村。

水仙品种，适制乌龙茶。

但因水仙产地不同，命名也有不同。

闽北产区用福建水仙种，按闽北乌龙茶采制技术制成的条形乌龙茶，称闽北水仙。

闽北所种的水仙种，约在光绪年间传入，其成茶称水仙或闽北水仙。

闽南永春产地以福建水仙种，按闽南乌龙茶采制而成的闽南水仙。

广东饶平、潮安用原于产潮安凤凰的凤凰水仙种，制成的条形乌龙茶称凤凰水仙。

凤凰水仙种是有性群体品种之一，选用优良单株栽培、采制者，又称凤凰单丛。

三、武夷水仙的历史闽北水仙始于清道光年间(公元1821年)，是闽北较大的优质产品。

所用的水仙种，发源于建州瓯宁县(建阳)小湖乡大湖村的严义山祝仙洞，销量曾达500吨以上，畅销闽、粤、港、澳、南洋群岛、新加坡、英属婆罗洲和美国旧金山等地。

武夷水仙"得山川清淑之气"。

宣统二年，南洋勤业会进行第一次茶叶评比，金圃(建瓯)、泉圃、同芳星诸号，均获优奖。

1914年又参加巴拿马赛会，詹全圃得一等奖，杨端圃李泉丰得二等奖。

水仙茶的口感特点是什么?水仙茶是福建茶农创制的名茶，属于中国茶叶优良品种之一，是福建乌龙茶类中的一种。

水仙茶香浓锐，有特有的“兰花香”，味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽等特点。

武夷山水仙茶的口感特点1、口感特点武夷山水仙茶，品质优异，上等，为历史名茶，属于是武夷山岩茶中的其中一个品种，因产地环境的独特性，所以促使了武夷山水仙茶拥有独有的“岩韵味”;其外形茶叶条索肥壮紧结匀整，叶端皱褶扭曲，如同是蜻蜓头;叶片色泽青翠黄绿，油润有光泽，内质香气浓郁，悠长，“岩韵”特征非常的明显;冲泡后，整个茶汤颜色都非常的纯净，汤色橙黄，鲜艳;且滋味浓厚甘醇，爽口回甘;也就是在整个品饮过程中，可以明显的感受到那独特的“岩韵”味道，并且喝起来的口感非常的爽口，清心宜神，心旷神怡。

2、品质特点武夷山水仙茶的品质特点，独具风格;我们只需要用心的去观察，那么还是非常容易就辨认出来的;其外形肥壮，紧结;色泽绿褐油润，并且带点宝色;部分叶片背面有沙粒感，叶基主脉扁而宽，香气高锐，并且还有独特的兰花香，味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色红艳明亮，有耐冲泡的特点;经过多次冲泡后，叶底依然软亮，叶边缘红点鲜红。

水仙茶品种分类1、闽南水仙闽南水仙茶树，属半乔木型。

主干明显，基部扁一，分枝稀疏，树冠高大。

叶片肥厚，色呈深绿，表面光亮。

梢芽壮实，且多毫茸。

其繁育方法，均为压条或剪枝扦插的无性繁育。

它适制成红茶、绿茶，更适制成乌龙茶。

制成乌龙茶的闽南水仙，其形肥壮匀整，紧结曲卷，有如蜻蜓头，青蛙腹，或象海蛎干，色泽光润，褐黄、黛绿交错。

选用煮沸的清水冲泡时，随茶汤热气蒸腾，飘散一缕楼幽雅悦人、好似玉兰独有的鲜香，真令人未饮先畅。

刚喝水仙茶，微觉苦涩，品饮几口，则清香甘醇，味美浓爽，津生喉润。

茶壶里橙黄明亮的汤色中，片片茶叶展开，中间浅黄托绿，边缘朱红或泛点红。

永春现有水仙茶园1.8万亩，年产1300多吨，为闽南地区产是最多的县份。

永春水仙屡获全国茶叶评比大奖，是名闻海内外、具有地方特色的中国名茶.2、漳平水仙茶叶是双洋历史上的重要土特产品。

武夷山茶叶品种大全
武夷山是中国著名的茶叶产区之一，这里的茶叶种类繁多，品质优良，深受茶叶爱好者的喜爱。

下面我们就来了解一下武夷山茶叶的品种大全。

1. 武夷岩茶。

武夷岩茶是武夷山的特产，以其“香高、味浓、色绿、形美”而著称。

武夷岩茶根据不同的制作工艺和茶树品种，分为大红袍、水金龟、铁观音、白鸡冠、肉桂等多个品种。

2. 武夷水仙茶。

武夷水仙茶是一种半发酵茶，具有花香和水果香，口感鲜爽。

其外形修长，色泽墨绿，汤色橙黄，是武夷山的另一特色茶品。

3. 武夷白茶。

武夷山也是白茶的故乡，武夷白茶以其“肉白、毫白、汤黄、味醇”而著称。

其中以白毫银针、白牡丹、福鼎白茶为代表。

4. 武夷红茶。

武夷山的红茶产量丰富，品质优良。

武夷红茶有正山小种、武夷红桂、武夷大红袍等品种，口感醇厚，香气独特。

5. 武夷乌龙茶。

武夷山的乌龙茶种类繁多，包括铁观音、水金龟、大红袍、白鸡冠等，每一种都有其特有的风味和特点。

6. 武夷绿茶。

武夷山的绿茶也是当地的特色产品，其中以武夷珠茶、武夷云雾茶最为有名，口感清爽，香气高扬。

7. 武夷黑茶。

武夷山的黑茶也颇具特色，其中以武夷山水仙黑茶最为有名，茶汤红浓，滋味浓厚。

总结。

以上便是武夷山茶叶的品种大全，每一种茶叶都有其独特的风味和特点，不同的制作工艺和茶树品种赋予了茶叶不同的口感和香气。

希望能够通过这份介绍，让更多的人了解武夷山茶叶，感受中国茶文化的魅力。

岩茶水仙的口感
水仙为我国优良茶品之一，是福建的名茶之一，距今有着一千多年的历史，在一千年前，建瓯就已经有了这种树种，始于清朝的康熙年间，距今有三百多年的历史，是一种口感非常好的茶叶，相关的介绍如下！
水仙为我国优良茶品之一，是福建的名茶之一，距今有着一千多年的历史，在一千年前，建瓯就已经有了这种树种，始于清朝的康熙年间，距今有三百多年的历史，是一种口感非常好的茶叶，相关的介绍如下！
岩茶水仙口感特点
武夷水仙茶本身是一种品质上等的茶叶，为历史名茶，它属于岩茶，所以会有着常说的“岩韵”。

那么其茶叶外形条索肥壮紧结匀整，叶端褶皱扭曲，好似蜻蜓头；叶片色泽青翠黄绿，油润而有光泽；内质香气浓郁清长，“岩韵”特征明显。

冲泡后，汤色橙黄，深而鲜艳，滋味浓厚而醇，具有爽口回甘的特征，水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚，喝起来非常爽口。

岩茶水仙独特的种类
水仙茶树种是国家级茶树良种之一，其中水仙茶母树高约2米，满树绿色葱葱，生机勃勃。

在小湖镇大湖村至今还生长着一株100多年树龄的水仙茶母树。

岩茶水仙的制作工艺
水仙茶通过鲜叶采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、文火足干、摊凉、拣剔等步骤制作而成。

制成的水仙茶茶梗相对粗大，茶叶厚，外形似扁担，色泽显黑绿色，其中还带有点微黄。

经过冲泡后的水仙茶汤色呈金黄或者橙黄色，清香悠长，叶底浑厚，品尝起来味醇甘甜。

岩茶水仙名字的由来
水仙茶得名的由来也有一个小故事，相传有个茶农苏氏到邻村祝墩村岩叉山砍柴，在山顶祝桃洞口发现一株茶树，将其弄回去种植，等其长成后，用制乌龙茶工艺采制而成。

由于当地人用方言说祝字时与水字类似，因此就把该茶较为水仙茶了。

水仙岩茶功效与作用水仙岩茶是一种优质的茶叶，源自于中国福建省福鼎市的水仙岩，因其独特的生长环境和独特的制作工艺而备受推崇。

水仙岩茶不仅具有鲜明的香气和口感，还富含许多有益于健康的活性成分。

在这篇文章中，我们将介绍水仙岩茶的功效与作用，并阐述其对人体的健康影响。

一、消除疲劳、提神醒脑茶叶本身富含咖啡因，水仙岩茶中的咖啡因含量较高，因此，饮用水仙岩茶可以提神醒脑、消除疲劳。

咖啡因能够刺激中枢神经系统，提高人体的警觉性和注意力，增加工作效率。

而且，水仙岩茶中还富含各种维生素和矿物质，如维生素B、C，锌、镁等，这些成分也能帮助人们恢复精力，缓解身体疲劳。

二、强化消化系统饮用水仙岩茶可以促进消化液的分泌，增加胃液的酸度，从而帮助人们更好地消化食物。

此外，水仙岩茶还有助于减少胃酸的产生，对于胃酸过多的人来说，可以起到缓解的作用。

水仙岩茶中的茶鞣酸对胃酸有一定的中和作用，能够减轻胃酸引起的不适感。

三、降血压、降血脂水仙岩茶中的多酚类物质具有显著的抗氧化能力，能够降低血液中的氧自由基含量，减少细胞的氧化损伤，从而起到保护心血管系统的作用。

此外，水仙岩茶还富含单宁酸和儿茶素，能够抑制胆固醇的氧化，减少胆固醇在血管壁的积累，防止动脉硬化，降低血压和血脂，预防心血管疾病的发生。

四、清热解毒、抗菌消炎水仙岩茶中含有丰富的茶多酚和芳香油，这些物质具有明显的抗菌、抗炎作用。

茶多酚能够抑制和杀灭一些病原微生物，预防和治疗感染性疾病。

而芳香油则具有清热解毒、消炎镇痛的作用，可用于治疗感冒、咽喉炎等上呼吸道感染。

五、抗氧化、延缓衰老水仙岩茶中含有大量的茶多酚和儿茶素，这些化合物具有很强的抗氧化能力。

抗氧化是减少自由基的形成和消除自由基的产物，能够减缓机体的衰老过程，预防多种疾病的发生。

水仙岩茶的抗氧化能力较强，具有抗衰老的作用。

综上所述，水仙岩茶具有多种功效与作用，包括消除疲劳、提神醒脑、强化消化系统、降血压、降血脂、清热解毒、抗菌消炎、抗氧化、延缓衰老等等。