高级公共营养师技能题答案解析

营养师技能操作测试题+参考答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.出现( )的情况不需要停止运动。

A、感到有些疲劳B、特别眩晕C、不正常的心跳D、严重气短正确答案：A2.在进行24 h回顾法调查时( )调查在外就餐的食物及摄入量。

A、视被调查者的记忆情况而定B、不需要C、需要D、都可以正确答案：C3.体内缺铁处于铁减少期时表现为( )。

A、血清铁浓度降低B、血红蛋白浓度下降C、出现临床症状D、运铁蛋白浓度升高正确答案：A4.菌落总数是( )的指标。

A、食品被粪便污染B、食品清洁状态C、肠道致病菌污染D、食品腐败变质正确答案：B5.属于数值变量资料的是( )。

A、年龄B、血型C、体重D、身高正确答案：B6.选择社区营养干预措施的基本原则有( )。

A、考虑对解决营养问题的作用大小B、考虑营养问题的重要程度C、考虑实施干预的难易程度等D、以上均是正确答案：D7.一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是( )。

A、1.33B、1.21C、1.13D、1.0正确答案：C8.引起霉变甘蔗中毒的毒素是( )。

A、龙葵素B、黄曲霉毒素C、亚硝酸盐D、3-硝基丙酸正确答案：D9.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是( )。

A、化学指标B、感官指标C、微生物指标D、物理指标正确答案：B10.膳食调查报告主体内容不包括( )。

A、居民的体格状况B、居民能量和主要营养素摄入状况C、居民食物摄入状况D、居民膳食结构的评价正确答案：A11.( )是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。

A、晨尿B、24h尿C、任意尿D、餐后尿正确答案：A12.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和( )。

A、访问法B、采集法C、调查法D、描述法正确答案：A13.营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是( )。

A、思想性B、艺术性C、实用性D、科学性正确答案：D14.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外,还要注意做到答案具有穷尽性和( )。

高级公共营养师练习题+参考答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.新生儿的胃容量为()mlA、30~50B、25~50C、20~25D、25~30正确答案：B2.从营养学角度来看，保障成功妊娠的基础是()A、尽早开始补充叶酸B、合理摄取能量C、注意营养素摄入的平衡D、合理补充微量元素E、补充维生素正确答案：B3.营养教育的近期效果是指()A、行为和相关危险因素的变化B、营养健康状况和生活质量的变化C、保健、医疗费用的降低D、知识、态度、信息、服务的变化E、精神面貌改善正确答案：D4.引起食品腐败变质的主要原因有（）A、微生物B、湿度C、渗透压D、pH 值正确答案：A5.鲜奶消毒常采用()A、高温杀菌法B、巴氏消毒法C、腌渍保藏D、熏制法正确答案：B6.营养教育的特点是 ()A、受众低B、途径少C、覆盖面广D、成本高正确答案：C7.下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是（）A、从计划妊娠开始即应增加能量的摄入B、从妊娠开始即应增加能量的摄入C、从妊娠晚期开始增加能量的摄入D、从妊娠中期开始增加能量的摄入正确答案：D8.下列属于抗氧化营养素的是（）A、泛酸B、β-胡萝卜素C、维生素B1 D烟酸正确答案：B9.减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过（）A、25 g 或 30 gB、60 g 或 85 gC、30 g 或 45 gD、45 g 或 60 gE、15 g 或 25 g正确答案：A10.下列能被人体消化吸收的碳水化合物是（）A、果胶B、淀粉C、棉子糖D、纤维素正确答案：B11.以下说法中不正确的是 ()A、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质B、大豆富含不饱和脂肪酸C、大豆富含蛋白质D、大豆富含磷脂正确答案：A12.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）A、牛、羊、猪肉类B、鱼蛋类C、谷薯类D、大豆及其制品E、蔬菜水果类正确答案：D13.营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的()A、45%〜50%B、70%以上C、55%〜65%D、30%以下正确答案：C14.女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）A、奶粉B、酸奶C、脱脂奶D、炼乳正确答案：B15.食物消化吸收的主要部位是（）A、口腔B、小肠C、大肠D、胃正确答案：B16.下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏（）。

公共营养师高级测试题（含答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、C18∶0是（）A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案：C2、以下哪种食物是钙的最好来源（）A、谷类B、牛奶C、大白菜D、水果正确答案：B3、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。

A、蔬菜腐烂B、脂肪酸败C、蛋白质变质D、碳水化合物变质正确答案：B4、人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关（）A、维生素B1B、维生素CC、维生素AD、维生素正确答案：C5、以下属于微量元素的是（）。

A、锌B、钙C、氯D、钾正确答案：A6、高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、钙B、钠C、镁D、钾正确答案：B7、能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。

A、麦芽糖B、单糖C、双糖D、糖原正确答案：B8、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

A、血清铁浓度降低B、血红蛋白浓度下降C、运铁蛋白浓度升高D、出现临床症状正确答案：A9、我国居民传统膳食结构的特点不包括（）。

A、低动物脂肪B、高膳食纤维C、高蛋白D、高碳水化合物正确答案：C10、每克碳水化物在体内可提供能量为（）。

A、4.184kJB、29.3kJC、37.6kJD、16.7kJ正确答案：D11、与干眼病有关的维生素是（）A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素B1正确答案：A12、1男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A、＜10mm；＜20mmB、＞50mm；＞40mmC、＞40mm；＞50mmD、10～40mm；20～50mm正确答案：C13、建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。

A、150～350mlB、350～400mlC、800mlD、300～600ml正确答案：D14、中小学生各类营养素的摄入量应在“膳食营养素推荐摄入量”标准的（）。

A、50%B、30%C、20%D、60%正确答案：A15、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。

A、80%B、70%C、85%D、95%正确答案：A16、下列哪个蛋白质是结合蛋白质（）。

公共营养师技能知识习题库（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、食物血糖生成指数GI是指人体进食含()g碳水化合物的待测食物后,血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。

A、50B、10C、1D、100正确答案：A2、婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑()。

A、智力智障B、营养不良C、营养良好D、骨骼发育不良正确答案：B3、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。

A、酸水解法B、罗紫-哥特里法C、索氏提取法D、碱性乙醚法正确答案：A4、适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为()。

A、培养基保存B、固定保存C、冷藏保存D、冷冻保存正确答案：B5、蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下,动物平均每摄取()g蛋白质时所增加的体重克数。

A、50B、10C、100D、1正确答案：D6、用于计算营养标签标示值的数据,至少需要()次以上的检测结果。

A、5B、50C、20D、10正确答案：D7、营养干预的步骤是()。

A、确定目标人群,制定目标,社区诊断,营养干预计划B、社区诊断,制定目标,营养干预计划和选择,确定目标人群C、社区诊断,制定目标,确定目标人群,营养干预计划D、制定目标,社区诊断,确定目标人群,营养干预计划正确答案：C8、中国营养学会公布的最新版的《中国居民膳食指南》是()年正式公布的。

A、1997B、1995C、2016D、2008正确答案：C9、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是()。

A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,共醋酸浓度应达到1.7%以上正确答案：C10、尿中卟啉测定的特殊保存剂为()。

A、甲苯B、氯仿C、浓盐酸D、碳酸钠正确答案：D11、某种固态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。

A、≤150kJ(35.9kcal)/100gB、≤170kJ(40kcal)/100gC、≤100kJ(23.9kcal)/100gD、≤120kJ(28.7kcal)/100g正确答案：B12、()摄氏度是食品冷藏的最佳温度,大多数细菌不能在此温度繁殖和生长。

高级公共营养师试题（含答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。

A、多不饱和脂肪酸B、脂肪C、单不饱和脂肪酸D、类脂E、饱和脂肪酸正确答案：D2.以下说法中不正确的是 ()A、大豆富含磷脂B、大豆富含不饱和脂肪酸C、大豆富含蛋白质D、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质正确答案：D3.卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测岀酸价为5. 2。

该植物油（）A、可加热后食用B、可辐照后食用C、不符合国家标准D、加醋后可食用正确答案：C4.预防四季豆中毒的措施是（）A、烹调时要烧熟煮透B、烹调时加醋C、熟食要冷藏D、烹调前用水浸泡并洗净正确答案：A5.食物与营养发展的重点领域是()A、大豆产业、奶类和粮食B、奶类、大豆产业和食品加工业C、粮食、食品加工和奶类D、奶类、大豆和瘦肉正确答案：B6.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是（）。

A、亚油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、a-亚麻酸E、亚麻酸正确答案：D7.长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关A、醛类B、氢氧酸C、甲醇D、杂醇油正确答案：C8.()是表现肉鲜红色的主要成分。

A、醇溶蛋白B、红血球C、肌红蛋白D、血红蛋白正确答案：C9.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是A、蛋白质真消化率B、蛋白质消化率C、蛋白质表观消化率D、蛋白质利用率E、氨基酸评分正确答案：D10.下列哪个属于营养改善项目中的营养分析A、考虑特定目标人群的营养不良程度B、对项目背景的描述C、对实施可行性的评估D、经费预算正确答案：A11.对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括 ()A、面对面交流B、个体传播C、讲课D、大众传播E、散发小册子正确答案：E12.高压灭菌法主要用于（）A、鲜奶B、果汁C、肉类罐头食品D、葡萄酒正确答案：C13.安全摄入范围位于。

公共营养师技能知识题库（含参考答案）一、多选题（共50题，每题1分，共50分）1、医学科普作品的科学性主要体现()方面。

A、成熟B、准确C、真实D、全面E、先进正确答案：ABCDE2、封闭式问题答案设计的基本格式包括()。

A、排序式B、二项选择式C、尺度式D、填空式E、多项选择式正确答案：ABCDE3、维生素B2缺乏判断实验室指标可包括()。

A、核黄素负荷实验B、尿维生素B2测定C、红细胞维生素B2测定D、硫胺素负荷实验E、谷胱甘肽还原酶活力正确答案：ABCE4、营养教育的主要对象包括()。

A、个体层B、政府部门C、各类组织机构层D、大众传播媒介E、社区层正确答案：ABCDE5、锌的良好来源是()A、红色肉B、花生C、海产品D、谷类胚芽E、动物内脏正确答案：ABCDE6、N-3系列不饱和脂肪酸包括的有()。

A、二十碳五烯酸B、十八碳四烯酸C、α—亚麻酸D、二十二碳六烯酸E、二十碳四烯酸正确答案：ABCDE7、成人血清视黄醇低于()表示机体不足。

A、3.15umol/LB、0.35umol/LC、0.70umol/LD、1.05umol/LE、1.02umol/L正确答案：BC8、个人健康档案的基本资料一般包括()。

A、健康行为资料B、临床资料C、生活资料D、人口学资料E、问题目录正确答案：ABD9、公共营养师主要从事的工作内容包括()。

A、进行人体营养状况评价、管理和指导B、疾病治疗C、进行膳食营养评价、管理和指导D、进行营养知识的咨询与宣教E、对食品及配方进行营养评价正确答案：ACDE10、食品检验一般采用抽样调查,抽样误差大小主要取决于()。

A、抽样量B、随机性C、均一性D、检验误差E、准确性正确答案：ABC11、塑料、合成橡胶、化纤等食品容器或包装材料的安全性问题主要来源于()。

A、低分子降解产物B、添加剂或加工助剂残留C、未聚合的游离单体和聚合不充分的低聚合物D、有害重金属的溶出E、微生物的污染正确答案：ABC12、中国营养学会2013年制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》包括()。

公共营养师（高级）实操练习一、简答题1. 简述食品添加剂的使用原则。

答案：食品添加剂的使用原则包括不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

2. 简述中国居民膳食指南的主要内容。

答案：中国居民膳食指南的主要内容包括食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；如饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。

3. 简述糖尿病患者的饮食原则。

答案：糖尿病患者的饮食原则包括控制总热量，维持理想体重；平衡膳食，各种营养素比例合理；选择多样化、营养合理的食物；定时定量进餐，少食多餐；限制脂肪摄入量；适量选择优质蛋白质；减少或禁忌单糖及双糖的食物；高膳食纤维饮食。

4. 简述高血脂患者的饮食原则。

答案：高血脂患者的饮食原则包括限制总能量摄入，保持理想体重；限制脂肪摄入量，尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸；适量摄入蛋白质，尤其是植物蛋白；增加膳食纤维的摄入；控制碳水化合物的摄入量，尤其是精制糖；多吃新鲜蔬菜和水果；戒烟限酒；饮食清淡，少盐少油。

5. 简述肥胖患者的饮食原则。

答案：肥胖患者的饮食原则包括控制总能量摄入，创造能量负平衡；调整膳食结构，增加蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维的食物，减少高糖、高脂肪、高盐食物；适量摄入优质蛋白质；控制碳水化合物的摄入量，选择复杂碳水化合物；分餐制，少食多餐，避免暴饮暴食；控制进食速度，细嚼慢咽。

6. 简述孕妇的营养需要特点。

答案：孕妇的营养需要特点包括能量需求增加，以满足胎儿生长、母体组织增长和代谢增加的需要；蛋白质需要量增加，尤其是优质蛋白质；矿物质如钙、铁、锌、碘等的需求增加；维生素如叶酸、维生素A、维生素D 等的需求增加；对膳食纤维和水的需求也增加。

高级公共营养师测试题（附答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.营养教育效果评价的按期效果包括A、目标人群的知识、态度、心理、生理的变化B、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化C、目标人群的知识、行为、信息、服务的变化D、目标人群的知识、态度、信息、生理的变化正确答案：B2.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为（）。

A、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例不变C、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低D、配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低E、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加正确答案：E3.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（）A、植物血凝素B、类秋水仙碱C、皂素D、龙葵素正确答案：B4.下列不是细菌性食物中毒特点的是A、多发于每年5-10月B、发病急、发病与进食有关C、病死率低D、可相互传染正确答案：D5.幼儿()月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平A、16B、18C、17D、19正确答案：B6.人的一生按照年龄可分为 ()个阶段。

A、6B、4C、7D、8E、5正确答案：C7.食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）A、磷脂B、短链脂肪酸C、长链脂肪酸D、乳糜微粒E、中链脂肪酸正确答案：D8.分娩后的()天内分泌的乳汁称为初乳A、6B、7C、4D、5正确答案：D9.孕早期的膳食原则包括()A、补充充足的能量B、补钙C、保证充足的鱼、禽、蛋等D、补充长链多不饱和脂肪酸E、按照喜好，选择促进食欲的食物正确答案：E10.考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食（）。

A、豆浆B、半流质食物，如蛋花汤C、流质食物，如果汁D、牛奶E、固体食物，如肉、煮鸡蛋、饼干等正确答案：B11.（）易在体内蓄积。

A、维生素CB、维生素B1C、维生素AD、维生素B6正确答案：C12.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为（）mg/ 日。

公共营养师技能知识考试题（含参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、纵向测量指标主要与()的生长有关。

A、牙齿B、头颅C、心脏D、骨骼正确答案：D2、某种液态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。

A、≤40kJ(9.6kcal)/100mLB、≤60kJ(14.4kcal)/100mLC、≤80kJ(19.1kcal)/100mLD、≤100kJ(23.9kcal)/100mL正确答案：C3、生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的摄入和足够的()来保证蛋白质能在体内被有效利用。

A、能量B、矿物质C、膳食纤维D、水正确答案：A4、口腔生殖综合征可由于()缺乏而引起。

A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D正确答案：B5、构成比的计算公式是()。

A、某一组成部分的数值/同一事物各组成部分的数值总和100%B、甲指标/乙指标。

C、特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数k(k=100%,1000%)D、某现象实际发生的例数/可能发生该现象的总人数k=(k=100%,1000%)正确答案：A6、案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的彩响。

请回答如下问题。

婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()。

A、右侧眉弓下缘B、枕骨粗隆C、左侧眉弓上缘D、右侧眉弓上缘正确答案：D7、反映烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是()。

A、营养素损失系数(VRI)B、营养素损失常数(VFC)C、营养素损失率(VRF)D、营养素损失比(VRR)正确答案：C8、影响人体健康最重要的因素是()。

A、自然环境B、社会条件C、遗传因素D、个人生活方式正确答案：D9、大肠菌群可作为()。

A、酵母菌B、杂菌C、肠道致病菌D、霉菌正确答案：C10、营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是()。

A、艺术性B、思想性C、科学性D、实用性正确答案：C11、膳食结构的评价方法:根据24h膳食调查结果将食物按()类进行分类,统计各类食物的摄入总量。