餐饮部节能降耗及成本控制方案

酒店餐饮部成本控制
酒店餐饮部成本控制是酒店管理中非常重要的一环，它涉及到原材料采购、库存管理、生产制作、销售服务等各个环节。

以下是一些有效的成本控制方法：
1. 采购环节：酒店应与供应商建立长期合作关系，确保原材料的质量和供应稳定性。

同时，应定期进行市场调研，了解原材料的价格和品质，选择性价比较高的供应商和原材料。

2. 库存管理：建立完善的库存管理制度，确保原材料的储存和使用符合规范。

定期进行库存盘点，及时处理过期或损坏的原材料，避免浪费。

3. 生产制作：制定合理的菜谱和制作流程，提高原材料的利用率和出品率。

加强厨师技能培训，减少原材料浪费和人工成本。

4. 销售服务：优化菜单设计和价格策略，提高菜品销售量和利润率。

同时，加强服务质量培训，提高客户满意度和回头率。

5. 水电能耗：建立节能降耗管理制度，推广节能技术和设备，降低水电能耗成本。

6. 人员成本：合理配置人力资源，避免人员冗余和浪费。

加强员工培训和管理，提高员工的工作效率和满意度。

7. 财务核算：建立完善的财务核算体系，对各项成本进行准确核算和分析。

及时发现和解决成本异常问题，制定相应的改进措施。

以上是酒店餐饮部成本控制的一些方法，通过合理的成本控制措施，可以提高酒店的经济效益和市场竞争力。

餐饮部节能降耗及成本控制方案餐饮部是一个大量能源消耗的部门，为了实现节能降耗和成本控制，可以采取以下方案：1.设立能源管理小组：餐饮部可以设立一个专门的能源管理小组，负责制定和实施节能降耗的方案，并监督其执行情况。

该小组可以包括餐饮部经理、厨师长、主管和一些员工，他们可以通过定期会议讨论和分析能源消耗情况，并提出相应的优化方案。

2.采购节能设备：餐饮部可以优先考虑购买一些节能设备，比如节能灯具、新型高效风机、能耗低的冰箱和冷中央空调等。

这些设备虽然在购买时可能会比传统设备贵一些，但在使用过程中能够显著减少能源消耗，从长远来看节省的成本会超过购买成本。

3.提高员工节能意识：餐饮部的员工在日常工作中需要时刻关注节能问题，他们应该了解到能源消耗的重要性，并采取一些简单的节能措施，比如及时关闭电器设备、使用灯具和电器时尽量减少使用量、合理利用余热等。

为了提高员工的节能意识，可以开展培训和宣传活动，鼓励员工提出节能建议，并给予奖励。

4.加强能源计量和监控：餐饮部可以安装能源计量设备，对各个环节的能源消耗情况进行监控和统计，及时发现并解决能源浪费的问题。

通过建立能源消耗的数据分析系统，可以更好地了解各个环节的能源消耗情况，从而制定出更加有效的节能措施。

5.合理安排餐饮供应链：餐饮部可以与供应商合作，优化餐饮供应链，减少食材和物料的浪费。

比如，可以与供应商签订长期合作协议，减少运输和包装的浪费，同时优化采购计划，减少库存积压和食材的损耗。

6.加强回收利用和垃圾分类：餐饮部可以加强对废弃物的回收利用和垃圾分类工作。

比如，厨房可以将废弃的食材和食品包装物进行分类，合理存放或送往回收站。

同时，餐厅可以提供回收桶，并与当地废弃物处理公司合作，定期回收和处理废弃物。

通过以上方案的实施，餐饮部可以有效地实现节能降耗和成本控制的目标，同时也符合企业的可持续发展战略。

为了确保这些方案的实施效果，餐饮部应该根据实际情况进行定期评估和调整，并注重培养员工的节能意识和能源管理能力。

I精品文档就在这里------- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有 --------餐饮部节能降耗应对措施为加强酒店对节能降耗的实施及管理，将节约意识深入到每位员工的心中，特制定一下具体措施：1、节约用水。

A. 杜绝长流水，发现水龙头有损坏，及时上报维修。

B. 服务员清洗餐具时，水池用水面积不容超过水池一半，使用周转箱水用量只可8分满。

第二道清洗餐具的水可再次使用清洗其他第一道餐具。

C. 包厢暖水壶剩余开水在清洗餐具或打扫卫生时合理利用。

D. 热水按要求使用，水温适中就好。

2、空调随时调A. 宴会厅根据餐厅用餐人数的不同及室外温度的高低来调整相应的温度，顾客人数相对密集时，宴会厅的空调温度会相应地下调或不开。

B. 包厢根据室外温度的高低来调整相应的室内温度，如包厢有预定，提前15分钟将空调打开调至正常温度。

客人在用餐过程中，包厢温度转变根据情况再调节空调或直接关闭。

3、节约用电A. 养成随手关灯的习惯，人走关灯。

B. 开餐前，白天室内光线充足时不开灯或少开灯。

做餐前准备工作，开少量的灯，只要能看见就可以了。

C. 上午09: 00-10 : 50，包厢走廊只开一组筒灯。

洗杯间和工作间无人在时，将灯关掉。

下午14：00-16: 30,包厢走廊开一组筒灯照明。

无预定的包厢所有电源保持关闭，有预定的包厢，提前15分钟开筒灯。

D. 客人用餐结束后，第一时间关闭空调、电视、排风、吊灯。

E. 办公室下班后，随手关灯、关电脑。

F. 电热水器上班时开启，下班后将电源关闭。

G. 点菜区中餐、晚餐开餐前，只开2组筒灯。

中午13：00关闭，晚上08: 00关闭。

4、易耗品A. 充分利用A4纸的在此使用，对于一些内部文件、通知、规定等，可以用平时未用过一面，不再需要用其他纸张。

B. 节约洗洁精、洗衣粉的用量，适量就好。

同时爱护拖把、扫把的使用。

延长使用时间。

C. 客人未使用的牙签、纸巾可再次使用。

餐饮部节能降耗管理制度依据餐饮部能源使用的实质状况，特拟订出节俭用电、用水的举措和规定成立制度，增强对水电油气跑冒滴漏的巡查，根绝长明灯长流水。

关于违犯规定者严格处罚，以便控制能源的利用，最大限度减少浪费，为酒店节俭开销，提升治理水平，以抵达节能降耗的目的。

一、节俭用电规定：1、全体员工要建立爱店如家、节俭光荣、浪费可耻的思想意识，人人节俭，为酒店降低耗费。

2、排电扇、风机盘管，在无人的状况下要封闭开关。

3、各岗点所用的电器设备，在无人状况下应封闭电源。

〔需畸形运行的设备外〕4、后厨风机在不营业时应封闭。

5、公共地区照明灯室内无人应顺手关灯。

6、前厅上岗时，在无客人的状况下，尽量不开照明灯，餐厅有预准时，客人到后打开花灯，上菜时打开射灯，客人离开后只动工作等整理房间。

在有客人用餐的状况下，上菜时开起局部餐前灯，在客人到来步入餐厅前，开启相应的餐前灯和用餐灯。

后厨操作间：白日尽量利用自然光，晚间上岗时开灯，下班实时关灯。

6、餐厅包间照明灯具：正午：客到时开启照明灯具〔可根据客人意向，使用自然光源〕；客人离场后，封闭照明灯具。

效力员利用自然光照明进行扫尾工作。

夜晚：客到开灯，客人离场后，只留耗电最少的一路照明，供效力员进行扫尾工作照明使用。

7、员工应增强巡视，发现不亮的灯，应实时报修五、节俭用水规定：1、全体员工要建立爱店如家、节俭光荣、浪费可耻的思想，从严建立节俭的意识。

3、增强用水管理，坚决根绝滥用、浪费现象。

在水洗间、洗手台、洗手间粘贴节水标记，发现漏水现象实时维修办理；4、属于设备破坏、不实时报修造成水源浪费，属于哪个岗位由该岗位人员负责。

5、需长时间流水化冻或浸泡、流水脱盐时，要掌握好时间及水流的大小。

禁止将各样蔬菜、肉类、鱼类等放入水池内任其大水冲刷、无人操作。

6、水龙头不用时顺手关紧。

7、洗餐具时先洗较为洁净的餐具，再洗油渍较重的餐具。

洗餐具时，先接半池水洗，最后一遍再冲，防备冲水洗浪费。

餐饮部节能降耗,成本控制餐饮行业是一个竞争激烈且资源消耗较大的行业，节能降耗和成本控制对于餐饮业来说非常重要。

本文将从以下几个方面来探讨餐饮部如何进行节能降耗和成本控制，以提高经营效益。

一、餐饮设备的节能降耗餐饮设备是餐饮部的主要能耗来源，如何降低设备的能耗对于节省能源和控制成本至关重要。

首先，餐饮部应当选择能效高的设备，如节能灶头、节能冰箱等，这些设备的使用可以降低能源消耗。

其次，餐馆应合理安排设备的使用时间和空间，避免冷热交替过于频繁，节省制冷和加热设备的能量消耗。

此外，餐馆还可以通过用能监测系统来了解设备的能耗情况，及时发现问题并采取措施节能降耗。

二、食材采购的成本控制食材采购是餐饮部的一个重要环节，如何进行成本控制是提高经营效益的关键。

首先，餐馆应建立起稳定的供应链关系，与食材供应商建立长期合作关系，以获得更有竞争力的价格和更好的服务。

其次，餐馆应根据自身经营情况合理制定采购计划和进货量，避免库存过多造成的食材浪费和成本增加。

此外，餐馆还应关注食材的质量和使用寿命，及时处理食材的残余和变质，避免造成食材的浪费。

三、废物处理和再利用餐饮业产生的废物不仅对环境造成负面影响，还增加了经营成本。

因此，合理处理和再利用废物是降低餐饮业成本的重要方式。

首先，餐馆应对废弃物进行分类储存和处理，如餐厨垃圾、非餐厨垃圾、可回收物等，以便于统一收集和处理。

其次，餐馆可以通过合理利用废物来节约成本，例如将剩余食材用于制作新的菜品、使用废弃物作为土壤改良剂等。

此外，餐馆还可以优化就餐环境和用餐模式，减少一次性餐具的使用，以减少废物的产生。

四、员工培训和管理员工是餐饮部的重要资源，他们的能力和素质直接影响到餐饮部的节能降耗和成本控制。

因此，餐馆应加强员工培训和管理，提高员工的责任意识和节能意识。

同时，餐馆应建立健全的考核机制，将节能降耗和成本控制作为员工绩效的重要指标之一，以激励员工积极参与节能降耗和成本控制工作。

餐饮部节能降耗,成本控制餐饮部节能降耗,成本控制餐饮部“节能降耗，成本控制，绿色环保行动”总结按宾馆下发的活动通知，餐饮部严格推行节能降耗，成本控制，绿色环保的工作理念。

把节能用水，节能用电，节约用油，节约用气，倡导为客提供绿色食品思想贯彻到部门每一位员工的脑海中，让部门员工在工作中时刻牢记节约是美德，把促进经济社会可持续发展的目标落到实处。

餐饮部做了以下实际工作：一．前期宣传1、组织部召开专项会议，下发班组工作任务。

2、前后台员工制定“节能降耗管理规定”3、各能消耗区域张贴，节能降耗倡导语。

二．中期执行1、前台对各区域空调和灯开关时间做出明确规定，并按时检查。

2、厨房对水电气和灯开关时间做出明确规定，并暗示检查。

3、前台做好每餐后食品，物品的回收工作。

4、厨房对二次使用的油进行合理利用，。

5、推行绿色健康美食，减少用油，用盐，味精量，同时杜绝使用食品添加剂三．后期坚持和创新1、部门节能降耗在活动中形成了节约模式，将继续坚持节约方法2、厨房VIP原料边角合理利用，制汤等3、不断创新节能降耗方法，总结节能降耗经验。

4、不断创新研发绿色健康食品。

扩展阅读：01餐饮部节能降耗管理规程HKC---QC---050---03第1页共5页餐饮部节能降耗管理制度1目的对前后台各口日常的节能降耗工作进行规范，降低餐饮部费用和成本，提高营业利润。

2范围餐饮部餐厅、厨房3术语3.1砧板：指负责厨房日常食品原料验收及出品切配工作的厨师。

3.2打荷：指负责及时添加炉头所需调味料以及菜品摆放、配色、围边等外边观设计工作的厨师。

3.3上什：指负责浸发高级干货，准备好炉头所需的上汤和二汤的厨师。

3.4炒锅：指负责厨房各种菜肴的烹制、加工工作的厨师。

4职责4.1头砧、二砧负责厅房和宴席，三砧、四砧负责大厅散台。

三砧负责各种肉类的切制、腌制、上浆等工作。

四砧负责各种料头的切配工作。

4.2打荷需掌握各种菜式的装载器皿和上粉、穿、酿、卷、包、贴、拼工作和造型。

餐饮节能降耗具体措施5篇,餐饮节能降耗的措施有哪些-经验本今天我精心为大家整理了一些餐饮节能降耗具体措施5篇的相关内容，希望能帮助到大家，欢迎大家阅读和参考。

餐饮节能降耗具体措施1为提高酒店利润、降低成本，加强员工的管理，将节约意识深入到每位员工心中，特制定以下具体措施：一、对水、电、汽、电话的管理：A：在用水方面：杜绝常流水，保证阀门完好无损，出现问题立即报修；包间暖瓶的剩余开水在清洗餐用具及做卫生时合理利用。

B：在用电方面制定并严格遵守电器、照明设备管理规定1）、早班时间公共区域的灯及大堂只开筒灯，正华园大餐厅把所有的筒灯、灯带都打开，并将空调开成中速，客人来之后根据上客情况随开吊灯及调整空调，后厨廊道只开布分灯。

2）、开餐前：向阳的房间不开灯，公共区域的房间只开灯带或筒灯；未预定的房间每个楼层有6个房间开筒灯或灯带（可根据预定情况做调整），预定的房间11：20时将空调开成低速并将灯带或筒灯打开。

3）、餐中：根据天气情况随时关闭吊灯，吊灯开启时间：上午：11：20，下午：5：20，大餐厅可根据上客率开启吊灯。

4）、餐后：客人就餐完毕后关闭空调，房间只开筒灯或灯带。

上午：12：50，下午：7：50将未预定的房间所有灯关闭，大堂吊灯上午1：30，下午8：20关闭（特殊情况除外），大餐厅音响开关时间为上午11：20—1：30，下午5：20—7：50。

5）、毛巾柜、消毒柜要在客人用餐完毕后关闭电源；6）、饮水机在上班时间开启，下班时关闭；7）、电视机要用手关闭电源，不得用遥控器关到待机状况；C:在用汽方面锅炉责任到人，根据表的刻度及时关闭开关。

D:在电话方面加强电话卡的管理，主管以上掌握电话卡，走后及时拔掉电话卡并保管好。

任何员工不得打私人电话，发现后严肃处罚二、在餐用具方面：A:所有餐用具责任到人，养成轻拿轻放的习惯，避免出现破损现象。

B:后厨的餐具定期进行数目盘点及检查，如有丢失或损坏，超正常损耗率之外的找原因并作赔偿。

餐饮部节能降耗管理办法规定一、引言随着经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮业作为服务行业的重要组成部分，也越来越受到人们的关注。

同时，能源已经成为全球性问题，一个国家的能源消耗情况，不仅影响着自身的可持续发展，也对全球的环境产生了巨大的影响。

为了保护和改善我们的环境，减少能源的消耗，本文将针对餐饮部门，提出一些节能降耗管理办法的规定。

二、餐饮部节能降耗管理的重要性餐饮部节能降耗管理是保护环境，减少能源消耗的一项重要措施。

餐饮业是一个消耗能源的行业。

即便是在日常运营中，包括烹饪、烘焙、冷藏和保洁等方面，都需要大量的能源。

因此，如果我们能够重新设计和管理这些方面，以减少能源的消耗，就可以为环境保护做出贡献。

此外，餐饮部节能降耗管理还可以有效地降低运营成本和管理成本。

通过合理使用能源，可以降低餐饮业的生产成本，提高企业的竞争力和可持续发展能力。

三、餐饮部节能降耗管理的具体规定为了有效的实施餐饮部节能降耗管理，我们可以从以下方面入手：1. 选择节能灯具在选择灯具时，应考虑到其能源消耗情况。

目前市场上，有许多种类的LED灯具是节能灯具的代表之一，它不仅易于维护，同时还可以更好地控制能源消费。

2. 合理使用空调餐饮业需要大量的空调设备，因此如何合理使用空调，也是节能降耗的一个重要考虑因素。

在使用空调方面，我们可以采取以下一些管理策略：•在舒适范围内合理设置室温，不过度调节；•合理使用窗帘，设置遮阳卷帘，避免阳光直射进入房间；•建立开窗通风制度，可以适度保持室内的空气流通；通过上述措施对空调进行合理使用，可以降低能源的消耗，减少餐饮业的运营成本。

3. 合理购买电器设备为了保障餐饮业的运营，选择适合的电器设备也是非常重要的一项措施。

在选择设备时，应当考虑到其能源消耗情况，选择低功率、节能型电器设备，可以更好地降低能源消耗。

4. 合理管理垃圾合理管理垃圾和厨余垃圾也是非常重要的一项措施。

在搬迁垃圾和厨余垃圾时，应当按照分类标准进行分类，分别进行丢弃和处理。

蓝海国际大饭店节能降耗控制方案酒店能耗费用是酒店主要支出费用之一，在常规情况下，此费用占酒店营业额的8－15％左右，所以，降低能耗费用是酒店盈利的一大举措，是酒店营运的必然走向。

现饭店行业在热情对客服务、满足宾客需要的同时，对节能越来越重视，积极采取各类节电措施，建立健全了“管理监督、人人参与”的节能降耗的管理体系，遵循了高效、环保科学的理念。

根据国际大饭店现实情况由工程部参与能源管理，起草制定节能计划，布置日常检查等工作，以“勤检查，抓落实，除隐患”为工作宗旨，对各项节能降耗措施进行逐一落实。

一、成立节能降耗管理小组1、管理小组成员：组长：陈盼副组长：陈永才组员：姜文斌、缪保芳、张小斌、徐向彬、杨芸、高海霞、韩玉霞、康建鹏、苏涛、王恩海、仇海马、申培明、成丽丽2、节能小组的职责（1）由节能管理小组组长为代表与酒店签署当年能源考核责任书，负责落实酒店能源管理措施的实施。

（2）由副组长负责节能降耗的总控，督促和协助各部门做好能源管理工作。

（3）小组各成员负责做好部门内部节能降耗控制工作的同时，监督和检查其它部门内节能降耗控制方面的疏漏和失误，并给予通报指正，对于情节严重的，上报组长讨论给予处分。

（4）各成员无条件负责会同质检人员对各部门能源控制的执行情况抽查，发现不合理使用能源的现象可对责任人提出警告并向所在部门开出整改通知书，根据奖惩条例予以惩罚。

3、管理小组的工作安排（1）将节能降耗控制作为每周联查项目之一，由联查小组对各区域进行盘查，具体时间和联查统一。

（2）节能降耗管理小组组长派人每周要抽查一次，完毕后要作出分析，同时要列出严重性问题，并立即反馈部门，并在例会上通报。

（3）对检查出的问题质检人员要跟踪验证，对不合格的要督办并催促完成。

4、奖惩措施（1）检查小组在检查时发现严重性问题，不上报，将对检查人按三级过失进行处理。

（2）节能小组人员应以认真负责的态度，公平公正对待，决不能有私心，已经发现将对检查人按《员工手册》二级过失处理。

北京XXXX集团门店节能降耗管理办法根据门店所面临激烈竞争的市场环境，本着紧一扣，严一格的标准，从总体经营出发，从收入、成本和利润三个方面进行系统分析，制定成本控制管理办法，具体内容如下一、明确责任，落实到人本着提效严格化和执行人性化的原则，明确成本控制的工作范围、岗位职责、岗位责任，确保工作落到实处。

1、树立成本管理的系统观念在严峻的市场经济环境下，各门店所有人员应树立成本控制管理理念，对成本管理的对象、内容、方法进行全方位的分析研究。

充分认识成本控制范畴（生产成本、库存成本、销售成本，后勤成本、维护成本等），以严格细致的科学手段进行管理，使门店在激烈的市场竞争中立于不败之地。

2、成本控制的原则门店要本着及时性原则、节约性原则、责权利相结合的原则、互相协调的原则。

3、成本控制责任检查组根据制定的成本控制管理办法，开展定期检查和不定期抽查工作。

门店自查工作由门店第一负责人负责，定期检查由集团质检部负责；集团质检部检查组对门店各方面做不定期抽查。

门店检查组：组长：门店第一负责人组员：下属管理层4、通过绩效管理实现成本控制根据成本控制管理措施，适当对门店绩效考核办法进行调整，将成本控制管理细则与绩效考核管理相结合，通过绩效考核对各部门节能措施的执行情况进行检查，对于不执行或执行不到位员工，进行批评教育和处罚，达到成本控制的效果二、加强能源消耗管理控制，减少设备损耗门店设备的维护保养直接关系到门店的经营与发展，同时也是节能降耗的重要环节。

各部门对设备自身能耗、使用消耗、管理损耗和维修费用要进行严格管理，杜绝跑、冒、滴、漏现象发生，并与门店绩效考核测评挂钩，降低门店能源消耗整体费用支出。

（一）分工明确，管理要到位1、各门店根据自身的情况制定设备维护保养制度，严格按照“四干净”（设施设备干净、机房库房干净、工作岗位干净、管理区域干净）、“五不漏”（不漏电、不漏水、不漏油、不漏气、不漏烟）、“六良好”（设备性能良好、职场卫生良好、密封设施良好、控制程序良好、协调性能良好、安全性能良好）的标准要求每一位员工，确保设备的正常运转。

餐饮部餐厅节能降耗制度引言随着人们生活水平的提高，越来越多的人选择在餐厅或酒店用餐。

而随之而来的就是能源消耗的增加，特别是在繁忙的用餐高峰期，能源的消耗会更加严重。

如何减少能源的消耗，提高餐饮业的节能降耗意识，已经成为了当今社会急需解决的问题。

制定背景为了保持可持续经营和保护环境，我们需要制定一系列的措施，来减少能源的消耗，节约资源。

因此，餐饮部制定了餐厅节能降耗制度，并积极推行和实施，以达到减少能源消耗、降低成本、保护环境的目的。

目标与措施制定餐厅节能降耗制度的目的是为了降低能源消耗，提高能源利用效率，减少资源浪费，降低餐饮成本，增强企业的环保形象。

餐饮部应从以下方面实施餐厅节能降耗制度：节约用水1.合理设置水龙头，减少漏水。

2.安装节水器，降低用水量。

每年餐饮部将进行更换节水器。

3.周期性检查水管和水龙头，进行早期维修，杜绝漏水。

降低能耗1.缩短制冷时间，降低冷藏温度。

2.安装节能型灯具，调整灯具亮度和灯光色温。

3.设定空调温度计划，不低于26℃，在夏季空调运行时，保持敞开窗户，进行通风。

垃圾分类1.根据餐厅的实际情况，设置有机垃圾、可回收垃圾、有毒有害垃圾分类桶，减少餐厅排放垃圾数量，规范化餐饮垃圾处理作业。

2.将废菜油和剩余食物送至指定的垃圾处理点，确保符合环保规定。

实施方案为了实现餐厅节能降耗制度，餐饮部将从以下几个方面入手：1.完善综合管理，并制定实施计划。

2.增加员工培训力度，提高员工对于节能降耗的意识。

3.配备高效节能设备，例如：节能型灯具、节水器等。

4.成立餐厅节能降耗委员会，定期检查实施情况，并提出改进建议。

5.增加反馈渠道，接受顾客对于餐厅节能降耗的建议和意见。

效果评估在实施餐厅节能降耗制度以后，我们将进行常规的效果评估，对于评估结果采用“节能指数”来衡量。

同时，我们将采用“节能奖励”等制度，激励员工更好的实施节能降耗措施，不断促进餐饮部的可持续经营和环保形象。

总结环保在当今社会已经越来越重要，节能降耗也成为了我们不可忽视的问题。

餐饮部节能降耗方案的节能降耗方案为了提高餐饮部门的经济效益，杜绝浪费，我们制定了以下节能降耗方案：一、在用纸方面：1.充分利用“二手纸”，如内部文件、通知、规定等，尽量再次使用。

2.回收客人会议结束后剩余的会议纸并再次利用。

3.根据用餐团队人数摆放口纸，对散客适当收取费用。

4.员工不能私自使用餐厅口纸，更不能偷拿出酒店使用。

5.菜单、酒水单、报表等不能随意乱撕、乱画，尽量二次使用。

6.帮助客人撤筷套便于回收并再次利用。

二、在用电方面：1.根据季节变化调整开放餐厅照明灯光。

2.在客人较少且能不开灯的情况下，能关的灯尽量关掉。

3.客流量较少时尽量安排在同一个区域。

4.在没有客人到达餐厅前能不开放的灯不要开放。

5.每个服务员必须养成人走关闭电源的惯（如灯、抽风等）。

6.在不负重的情况下上下一层不能使用电梯。

7.如遇天气炎热、客人不多的情况下，使用电扇并开窗户装上纱窗，保持好室内温度。

三、在用水方面：1.水台服务人员除遵守公司规定的规章外还必须养成节约用水的好惯，能开小点的水尽量开小点，做到水的第二、三次利用；如遇漏、滴、坏等现象及时汇报负责人、并通知工程部人员及时维修，避免浪费。

2.任何人员都不能使用开水洗碗。

3.厨房在用水时不能让水长流不止或不关。

四、在燃料方面：1.专人专管，不能出现任何滴、漏现象。

2.能不开火的情况下尽量不开，避免时开时关浪费启动时多用燃料。

五、在食品方面：1.饭桶内的剩饭必须回收给厨房统一处理。

2.倒房含饮料时所剩的饮料一定要退回酒吧，不能占为己有。

3.厨房剩的边角边料需二次用于员工餐，避免浪费。

六、在固定资产方面：1.要求员工按说明正确操作每样机械。

2.定期配合工程部对固定资产进行维护保养和盘点。

3.加强对餐具类进行管理（专人负责）。

我们餐饮部本着勤俭节约的优良传统，为公司的美好未来而努力！。

餐饮部节能降耗制度前言随着世界能源价格的上涨以及环保的呼声日益高涨，企业节能降耗成为了一个必然趋势，也是为了推进可持续发展，降低经营成本，增强企业竞争力。

作为企业的一部分，餐饮部也需要制定相应的节能降耗制度，履行社会责任，为环保事业做出贡献。

本文将介绍餐饮部节能降耗制度的相关内容，旨在为餐饮部制定节能方案提供思路和指导。

资源的充分利用餐饮部的节能降耗可以从合理利用资源入手。

在烹饪过程中，尽可能用到所有原材料中的每一部分，充分利用食材的全部资源。

比如，在茶叶中，利用茶渣可以制作出茶叶蛋或者茶叶糕等美食。

在充分利用食材的同时，减少浪费，大程度地降低成本。

选购环保产品餐饮部的设备，如厨具、烤箱等，都需要不断替换和更新。

在采购这些产品时，应优先考虑环保型产品，选购符合国家标准的产品，同时要考虑产品的耐用性和维修售后等问题，在保证使用效果的同时，尽量减少能源的浪费。

合理控制用水用电量餐饮部的每个工作环节都需要用水和电。

对于这些资源的使用，应严格按需使用，并定期对各项设备进行检查和维护，降低因设备故障造成的能源浪费。

比如，在烹饪过程中，尽可能采取高效的烹饪设备，减少水和电的使用，同时多开窗户、开门等方法提高自然通风的效率，从而减少空调的使用，避免能源的过度消耗。

提高员工节能意识员工的节能意识对于节能降耗也是非常重要的。

在企业中，应该注重员工的节能环保教育，增强员工的环保意识，帮助员工养成节俭、勤俭、崇敬生态的习惯，进而减少用水和电量，达到节能降耗的效果。

同时，企业也可以制定相关奖励政策，让员工在杜绝浪费的同时，获得相应的奖励。

结语在环保已经成为全球共同关注的话题的今天，企业要想取得持久的发展，必须积极推动节能降耗，履行社会责任，努力为环保事业做出贡献。

餐饮部作为一项服务性行业，更应该重视并制定好相关的节能降耗制度，推进企业可持续发展。

餐饮部节能降耗管理制度一、引言随着社会的发展以及人们生活水平的提高，餐饮业已成为人们日常生活的重要组成部分。

然而，餐饮业的高能耗、高污染、高浪费现象也越来越引人关注。

为了实现可持续发展，保护环境，降低成本，并提高企业形象，制定一套餐饮部节能降耗管理制度成为必要的措施。

二、节能降耗管理制度的目的节能降耗管理制度是为了更好地管理餐饮企业在生产经营过程中的能源消耗和物资流转，采取有效的节能措施，降低企业的能源和物资消耗，减少对自然环境的污染，形成企业合理使用资源的新思想，以提高企业形象和市场竞争力。

三、节能降耗的具体措施1. 审核设备能效标准制定明确的设备能效标准，用于审核设备进入企业时的能效水平，选择节能设备或更换老旧设备以降低不必要的用电量，从而节约能源和降低企业开支。

2. 全力推行源头减排餐饮业是消耗大量能源、产生大量废弃物的行业，因此企业应从源头上进行管控。

实行“先节能，再减排”的原则，采取节能技术和源头减排措施，如废油回收利用、绿色能源应用、节水回收再利用等，大大减少排放量。

3. 建立监测和管理系统建立餐饮部节能降耗监测和管理系统，对能源、物料的流动和利用情况进行实时监测和数据分析，掌握能源的消耗状态和关键信息，及时发现和解决问题，推进餐饮部高效运营。

4. 建立清洁生产机制采用清洁生产技术，建立清洁生产机制，推广节能减排的先进理念，建立食品清洁生产流程，降低能耗、水耗，减少废弃物的产生，推动产业链可持续发展。

5. 定期组织节能降耗培训定期组织餐饮部节能降耗相关技术培训，提高员工节能降耗意识，引导员工落实单位能源管理制度，掌握相关节能技术，积极融入到节能降耗工作中来，推动餐饮部可持续发展。

四、责任与管理1. 责任餐饮企业应指派专人负责餐饮部节能降耗管理工作，明确责任，并对其进行考核、激励和奖惩。

2. 管理餐饮企业应结合生产经营计划，落实餐饮部节能降耗管理制度，制订切实可行的节能措施进行实施，建立档案管理，形成有效监督机制，以确保节能降耗工作的有效推进。

酒店餐饮部节能降耗及本钱控制方案一、水1、加强对用水设备的日常保护和管理，餐厅与厨房不定期检查餐饮部各使用区域用水，杜绝水满外溢和长流水现象；2、公道利用水资源，提倡二次用水的使用；3、在餐饮部区域范畴内卫生间马桶水箱内安置矿泉水瓶，减少马桶冲洗水的水量；4、养成节俭意识，用水后随手将水龙头关紧；6、厨房用水要有计划性，当天需要解冻的原料，应提早将原料拿出来，让其自然解冻；7、尽量避免直接冲洗：解冻食品、洗菜洗碗、洗涤清洁等采取盆或桶装水，同时减少使用高压清洁水直接冲洗和自来水直接冲洗；8、热水使用量较少的情形下尽量避免少用锅炉烧水。

二、电1、在适宜的温度下尽量不开空调，夏季不得低于26度，冬天不得高于20度。

在空调开放的情形下，随时关好小厅的玻璃门，避免冷、暖空气外流；2、办公室做到人走灯灭，关闭运算机、空调饮水机及其他设备电源；3、加强对照明设备、办公设备的设施养护和修理，避免非正常用电消耗；4、杜绝白昼灯，大明灯，尽量利用自然光照明，减少照明能耗；5、充分推敲天气、工作量等因素缩短灯光照明时间和电器使用时间；6、公道减少射灯、白织灯，提高节能灯的使用；7、上三下四层楼不乘座电梯（全员遵照）；9、餐饮部在婚庆公司布置时（特别是晚上），应收取电费。

三、气1、厨房用气避免重复用火加工原料；2、坚决做到加工时才点火，不烧空火，不点燃火等菜下锅；3、下班关好各个气阀，检查气管的好损情形，杜绝不必要的气损。

四、加强日常本钱控制管理，减少日常消耗五、（一）布草洗涤及低值易耗品管理六、1、在布草使用、收发、洗涤的每一个环节中，必须使用专用的货架、推车、垫布、盖布，避免布草屡次污染，增加洗涤费用。

在与洗衣厂交接布草时，布草员要严格检查，发觉问题，及时要求返洗或赔偿，每个月布草领班将检查情形上报；七、2、餐饮小毛巾的出库要根据客情增减，对于二次利用的小毛巾要及时清洗出来，作为下次使用；八、3、餐饮部在有大型宴会时，发放餐巾纸要控制使用量，对客人未使用和破坏的筷套、牙签套收回再次使用，在收台时要先将花垫纸收回；九、4、加大对信笺、铅笔、餐巾纸、牙签等用品的管理，严禁服务员使用。

饭店节能减排方案节能减排，是时代需要，是国家需要，也是饭店提高自身品位节支增效需要。

节能降耗，开源节流，需要我们饭店所有成员同心协力，身体力行。

它作为一个长期性不断发展理念，饭店必须以人员素质提高和管理措施加强为保证，通过优化饭店设备设施组合与运行方式，节省饭店开支，在满足客人需要同时，形成可持续发展新运行方式。

一、饭店节能减排指导本节能减排指导依据节能饭店标准相关内容，为饭店开展争创节能型饭店活动而拟定。

旨在推进以资源节约、减少排放为重点节能饭店创建。

旨在向饭店全体员工宣传和普及节约技术技巧和管理方法，切实强化能源管理控制能力，有效开展节能降耗工作，降低运营成本。

旨在能使饭店全体员工了解节能工作具体内容及方法，同时鼓励饭店全体员工提出可行建议，以不断丰富能源节约控制工作，以推动节能工作不断发展。

具体如下：（1），每日每班按时记录各类能源实际消耗情况，详细分析整体能耗变化，找出能源消耗主要因素。

（2），准确掌握每一个耗能设备，消耗能量大小和时间。

（3），根据季节或其它条件变化及时调整、优化各种用能设备运行时间和参数。

（4），根据整体能耗分析结果，完善节能管理制度，建立部门用能责任制，并作为业绩进行考核。

（5），公示部门、区域耗能情况，让员工了解并激励员工节能。

（6），公共设施与设备节能1）供电系统节能根据用电负荷大小和性能，合理配置变压器容量和台数，控制运行负荷为额定容量70-90%。

合理装置无功率补偿设备，功率因数控制在0.95。

配置电力变压器负荷时，保持三相负荷基本平衡，负荷大小差异控制在30%之内。

2）空调系统节电非高温季节，尽量使夏季室内外温差控制在7-9℃内，冬季室内温度应控制在22℃以内。

当室外气温高于35℃时，室内环境温度应控制在26℃以上。

经常检查每个房间温度调节器是否正常工作，对损坏温度调节器及时修复。

清洗空调定期清除制热、制冷盘管上灰尘和污渍，建议：视表冷器工作环境制定清洁次数。

酒店各部门年度节能降耗方案一、餐饮部节能降耗方案根据公司会议精神和为了更好的提高部门的经济效益，杜绝浪费，我部做出以下方案：一、在用纸方面：1、充分利用“二手纸”；如：一些内部文件、通知、规定等，可以再次使用的尽量用。

2、客人会议结束后所剩下的会议纸回收再次利用；铅笔回收后经过自行加工再次利用。

3、根据用餐团队人数摆放口纸；如是散客适当收取费用。

4、任何员工都不能私自使用餐厅口纸，更不能偷拿出酒店使用。

5、菜单、酒水单、报表等不能随意乱撕、乱画；尽量二次使用。

6、客人到达餐厅之后，帮助客人撤筷套便于回收并再次利用。

二、在用电方面：1、根据季节变化调整开放餐厅照明灯光。

2、在客人较少且能不开灯的情况下，能关的灯尽量关掉。

3、客流量较少时尽量安排在统一个区域。

4、在没有客人到达餐厅前能不开放的灯不要开放。

5、每个服务员必须养成人走关闭电源的习惯（如灯、抽风等）。

6、在不是负重的情况下上下一层不能使用电梯。

7、如遇天气炎热、客人不多的情况下，就打开窗户装上纱窗使用电扇，保持好室内温度。

三、在用水方面：1、水台服务人员除遵守公司规定的规章外还必须养成节约用水的好习惯，能开小点的水尽量开小点，做到水的第二、三次利用；如遇漏、滴、坏等现象及时汇报负责人、并通知工程部人员及时维修，避免浪费。

2、任何人员都不能使用开水洗碗。

3、厨房在用水时不能让水长流不止或不关。

四、在燃料方面：1、专人专管，不能出现任何滴、漏现象。

2、能不开火的情况下尽量不开，避免时开时关浪费启动时多用燃料。

五、在食品方面：1、饭桶内的剩饭必须回收给厨房统一处理。

2、倒房含饮料时所剩的饮料一定要退回酒吧，不能占为己有。

3、厨房剩的边角边料需二次用于员工餐，避免浪费。

六、在固定资产方面：1、要求员工按说明正确操作每样机械。

2、定期配合工程部对固定资产进行维护保养和盘点。

3、加强对餐具类进行管理（专人负责）。

综上所说我部本着勤俭节约的优良传统，为公司美好的未来而努力！。

酒店餐饮部节能降耗制度一、背景介绍随着社会的发展和人民生活水平的提高，人们对于酒店的服务体验和品质要求也越来越高。

而酒店餐饮作为酒店的重要组成部分，在为客人提供服务的同时，餐饮部也需要考虑一些问题。

其中，节能降耗就是一个十分重要的问题。

在酒店餐饮服务中，食物的加热、保温、烘焙等过程会消耗大量的能源，这不仅增加了餐饮部的运营成本，也会对环境产生一定的影响。

因此，建立酒店餐饮部节能降耗制度是必要的。

二、制度内容1.制定酒店餐饮部能源消耗目标，在此基础上，制定酒店餐饮部节能降耗计划，明确餐饮部的各项任务和目标。

2.优化设备布局和使用，根据餐饮部的实际情况，合理选择能耗较低、性能稳定的设备，同时根据不同时段的物资需求，适时开启和关闭各种设备，避免空转和浪费。

3.完善检查和维护制度，加强设备的日常维护，及时修缮和更换老化设备，并且对使用设备的员工进行相关培训，提升他们的使用品质和技能水平。

4.严格控制餐饮部的人员流动，避免过多的人员调动和重复培训，从而降低了餐饮部的管理成本，达到节能的目的。

5.严格控制餐饮部的供应量，避免过量的供应导致浪费。

同时，减少残菜及剩余物的数量，并建立垃圾分类制度，实现垃圾减量化、资源利用化等目的。

三、实施效果1.通过制定节能降耗计划，合理控制餐饮部的能源消耗，减少能源浪费，降低能源成本，从而达到增加酒店利润和服务质量的目的。

2.通过适时开关设备和更改运行方式，能够有效节约60%以上能源消耗，从而达到环保目的。

3.完善检查和维护制度，设备的日常维护频率得到了提升，各项技术性指标稳定性得到了增强，反映出服务质量的优化和能效管理稳步提升的效果。

四、总结酒店餐饮部是酒店的“重点消耗部分”，节能降耗不仅是合理使用能源、减少浪费的问题，更是一项以降低成本、提高服务质量和实现环保为目的的管理工作。

酒店餐饮部节能降耗制度的建立和实施，不仅有利于提升酒店的服务水平和品质，还是酒店追求绿色生态和环保之路的基础。

酒店各部门节能降耗方案餐饮部前厅节能降耗方案：一、能源方面1、电客来以前开工作灯，等客人到了再打开所有电源，房间不定的灯、空调等电器关闭电源，公共区域吊灯在客人大部分都结束后，区域主管落实第一时间关闭吊灯；电视机不开时电源保持关闭状态，上客期间在客人开始用餐，不看电视情况下，及时关闭电视机；2、水水不用时，水龙头及时关上，卫生间便池出现漏水现象及时报修。

二、物料方面1、餐巾纸视订台情况发放餐巾纸，按订台桌数发放，客人用餐结束后最先回收台面干净的餐巾纸，客人去洗手间时提醒客人里边有手纸（防止客人拿餐巾纸太多）；2、餐巾纸皮餐巾纸皮每包房按实坐桌数发放，每桌多备几张，加台时用，餐后自己回收，在本包房保存，什么时候餐巾纸皮不够了到吧台补充；3、打包袋各包房准备一把打包袋，客人打包时，每次少给几个，不够了再拿，以免浪费（有的客人拿多了用不完就扔了）；4、84小瓶的采用依旧换新原则，各区域负责人用完了，凭空瓶置换；5、擦手纸员工不允许用，否则一次扣5分；6、大厅用的一次性杯子，结束后没有用的从台面收回。

后厨部节能降耗方案：一、水、电、气节约1、如原材料需要化冻，尽量提前拿出来自然化冻，如果必须冲水，要控制水龙头开关及冲水时间长短；2、厨房抽烟机为耗电量极高的设备，闲时定时关闭，包括炒灶风机、蒸笼风机，炒菜出锅时，随手关闭气阀留火种能相对节约燃气。

二、原材料节约1、砧板与凉菜部门须正确改刀，保证效果的情况下减少下角料，并把下角料归类，利用开发新菜品；2、定期检查调料保质期，避免过期，减少浪费，操作时适当添加调料，不要随意扬洒；3、色拉油之类的液体原料，用完后需倒扣在汤盒中控净。

三、物料节约1、合理利用保鲜盒，可以加盖的加盖，尽量减少保鲜膜用量；2、根据生意情况定量分配洗洁精，保证清洁效果的情况下控制用量；3、厨房所用钢丝球、笤帚、手套等物料，需以旧换新（鉴定破旧程度），尽量延长使用寿命。

家宴前厅节能降耗方案：1、客人未到时只开一组节能灯，客用餐离席后关闭暖气和照明灯；2、零点摆用的带皮餐巾纸，回收再次利用，干巾用不完回收吧台；3、除非大厅有包桌或临时接待客人可用一次性纸杯，员工及包房不准用一次性纸杯；4、进入暖气开放区域，随手关门减少热量外逸。