【图文】蔬菜生鲜食品配送中心(1)

入冷
禽
货藏
装
检储
盒
类
验存
分配 拣送
计
量
食
贴
标
堂
生鲜配送中心商品流程图
散干类流程图
散
入 货
分
配
食
干 货
检 验
拣
送
堂
生鲜加工中心平面图
实地考察设计施工
生鲜加工中心组织架构
蔬果类加工人员组织架构
二期生鲜加工中心组织架构
肉禽类加工人员组织架构
一期生鲜加工中心设备清单
二期生鲜加工中心设备清单
配送时间
生鲜加工仓储物流配送 中心实施方案
建立生鲜加工配送中心的目的
通过仓储物流中心将生鲜商品进行集中采购，利用我们“量” 的优势，降低我们的采购成本，同时将批发商，供应商的利润作 为我们生鲜部门新的利润增长点。并且通过物流中心将商品进行 挑选—清洗---打包---贴标---贮藏----配送等环节，增加商品 利润的附加值，最终提升我们的商品品质及毛利空间。与供应商 配送模式相比，生鲜自采方式预计能提升5%-10%的毛利空间。另 外将仓储中心建立在码头附近，不仅可以提高物流效率，还能降 低运输成本。
蔬果部工作时间： 收货时间：下午17：00-早晨7：00 分拣、加工、包装时间：凌晨0：00-5：30 装车配送时间：5：30-17：30 散干部工作时间： 上午8：00-12：00 下午14：30-18：30 肉禽部工作时间： 上午8：00-12：00 下午14：30-18：30
物流配送流程
客
汇
物流项目及完成标准
生鲜加工中心的启动
实现标准：
1、蔬果类商品实现统一收货验货、分拣、存储、加工清洗、包装、称重打签、 配送功能。 2、肉禽类食品实现统一收货验货、存储、分割、加工、分拣、包装、称重打 签、配送功能。 3、散干货类食品实现统一收货验货、分拣、存储、包装、称重打签、配送功 能。 4、真正实现农场、基地、厂家对接物流中心，配套设施的完成，为对接项目 打下基础

两个评判标准在生鲜配送中心通俗的 归结起来就是“快”和“准确”，本 文下面分别从几个方面来说明一下联 华生鲜配送中心是如何做的。
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生鲜商品类型
生鲜商品按其秤 按储存运输属性
重包装属性可分 分：常温品、低
为：定量商品、 温品和冷冻品；
秤重商品和散装 按商品的用途可
商品
分为：原料、辅
按物流类型分： 料、半成品、产
电子秤秤重，每箱 商品上贴物流标签。
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* 定量的小件商品（通常需要冷 藏）
在供应商送货之前先进行虚拟配 货，将标签贴于周转箱上；
供应商送货时，取自己的周转箱， 按箱标签上的数量装入相应的商 品；
如果发生缺货，将未配到的门店 （标签）作废。
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加工型物流运作
生鲜的加工按原料和成品的对应 关系可分为两种类型：组合和分 割，两种类型在BOM设置和原料 计算以及成本核算方面都存在很 大的差异。
在配货时，冷藏和常温商品被分置在 不同的待发区。
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中转型物流运作
供应商送货同储存型物流先预检，预检通过 后方可进行验货配货；供应商把中转商品卸 货到中转配货区，中转商品配货员使用中转 配货系统按商品再路线再门店的顺序分配商 品，数量根据系统配货指令的指定执行，贴 物流标签。将配完的商品采用播种的方式放 到指定的路线门店位置上，配货完成统计单 个商品的总数量/总重量，根据配货的总数 量生成进货单。
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连锁经营的利润源重点在物流， 物流系统好坏的评判标准主要有 两点：物流服务水平和物流成本。 本案例（联华生鲜食品加工配送 中心）就是其中在这两个方面都 做得比较好的一个物流系统。
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经营特点及品类
生鲜商品大部分需要冷藏，所以其物 流流转周期必须很短，节约成本；生 鲜商品保值期很短，客户对其色泽等 要求很高，所以在物流过程中需要快 速流转。

生鲜蔬菜 物流配 送方案( PPT28 页)
六、蔬菜仓储管理 生鲜蔬菜物流配送方案(PPT28页)
• 总体规划： • ㈠货物入库 • ㈡分类仓库管理 • ⑴保鲜库管理 • ⑵冷藏库管理
生鲜蔬菜 物流配 送方案( PPT28 页)
总体规划 生鲜蔬菜物流配送方案(PPT28页)
• 各店下订单的内容填写完整，并以电子档的形式传至 PC。
• 第三类：对需要加工的食品其操作程序 如下：大量货物集中到仓库后，先进行 初加工，包括将大块的货物分成小块， 对货物进行等级划分，给蔬菜去根、去 老叶，鱼类去头去内脏，配制成半成品 等，然后再进行储存到配送的各道工序。 如下： 订货→收货→加工（分拣）→储存 →配货→配装→送货
生鲜蔬菜 物流配 送方案( PPT28 页)
• 第一类：保质期较短或对保鲜要求较高的蔬 菜
• 第二类：保质期较长的蔬菜，一般在备货后 安插储存工序，有时是放在保鲜仓库中储存。
• 第三类：对需要加工的食品配制成半成品， 然后再进行储存到配送的各道工序
• 第四类：是流程最短的一种商品配送方案。
四、蔬菜配送中心的营运流程
• 1．蔬菜配送流程分类 第一类：保质期较短或对保鲜要求较高 的蔬菜。其流程如下：
生鲜蔬菜物流配送方案
汇报内容
一、市场背景 二、产品分类 三、蔬菜配送中心的组织结构 四、蔬菜配送中心的营运流程 五、仓储设备 六、蔬菜仓储管理 七、运输方式 八、配送管理
一、市场背景
1、由于人们生活水平的发展，开始讲求天然产品， 这是蔬菜产品有了广阔的市
2、方信恒丰农业有限公司位于107国道白沙洲农贸 批发大市场，地理位置优越，蔬菜品种较为齐全 ， 蔬菜产品质量较好
3、商业企业要求最好的销售和利润的最大化 ，为 了使利润你最大化，湖北方信恒丰农业有限公司 组建一个以蔬菜物流冷链批发式配送为主的农产 品配送公司具有很大的市场潜力

10、检查清洁程序、消毒程序、解冻程序是否正确
11、检查有无交叉感染的危险
12、检查是否安全用电、安全用气、安全用水、安全使用刀具
13、检查凉菜房卫生标准是否符合要求
14、检查有无老鼠、苍蝇、蟑螂、蚊子等
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4、技术师傅工作流程
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蔬果分货员：
1、负责每日蔬果的进货质量和数量 2、负责每日订货数量、品种和门店促销计划 3、负责保质期、先进先出 4、负责保鲜库的温度是否正确 5、负责商品的存放条件是否适宜，存放的方式是否正确 6、负责蔬果的包扎物料是否充足 7、负责蔬果加工间的温度是否符合标准 8、负责叶菜的处理程序是否符合标准 9、负责部门的损耗情况和商品的调拨情况 10、负责垃圾的处理 11、负责各门店订货汇总
3、每日在规定的时间内向采购下次日所需原材料如蔬菜、肉 等的订单
4、参照有关食品的加工标准和配方，进行商品的制作
5、保证商品在各门店销售
6、负责成品的质量符合公司标准，并控制本岗位的每日丢弃 报损金额，不得超标
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熟食师傅
主要工作：
1、阅读岗位工作日志，做好本岗位的不同班次的工作交接
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冻品员工：
1、负责每日冻品进货质量和数量、及冻品的库存 2、负责每日各门店商品的定货 3、负责冷藏库的清洁和存放是否符合卫生标准 4、负责是否存在交叉感染的危险 5、负责清洁、消毒程序、解冻程序是否正 6、负责冻库温度、通风是否正常，是否每日消毒 7、负责各门店商品配送数量
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辅助工作：
1、检查员工个人卫生、着装标准、安全生产等
2、检查设备的卫生、产品质量、安全生产、、商 品存放等