蛋白质的变性6

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西华师范大学
第二十七届实习生课堂竞教比赛
教案
参赛学科：化学
选手姓名：白晓燕
参赛题目：蛋白质的变性
西华师范大学
二一四年十二月三十日
“蛋白质的变性”教案
一、教材分析
人教版普通高中课程标准实验教科书化学（选修）第一章关注营养平衡，第三节生命的基础——蛋白质，此节内容分为三个课时，本节课为第二课时。

蛋白质是生命中的基础有机化学物质之一，也是人体必需的营养素，本章内容关注化学与生活，化学与人体健康。

在上节课学生学习了蛋白质的盐析，为本节课的学习做好了一定的知识储备；本节课对蛋白质的变性条件的探究和学习，更能让学生体会到蛋白质的性质对人体健康的重要作用，除此之外，蛋白质的性质又为学生了解酶的性质和特征打下基础。

二、学情分析
高二学生基于对生活现象的了解，已经具备一定的关于蛋白质变性的感性认识，但是对于理解蛋白质变性条件、特点及其定义尚有一定的难度；此阶段的学生已具备了一定的分析问题以及实验探究的能力，但学生的抽象思维和探索能力还处于初级阶段，尚不成熟，这就决定了他们还不能成为完全独立的探索主体，探索活动需要在教师的组织引导下，有目的有计划地进行。

三、教学目标
根据高中化学课程标准的要求，结合教材分析、学情分析特制定了以下三维教学目标。

【知识与技能】了解蛋白质变性特点，知道蛋白质的变性在生活中的。

蛋白质的变性名词解释

蛋白质的变性名词解释蛋白质是生物体中一类重要的有机物质，它在细胞内发挥着各种重要的功能。

而蛋白质的变性是指在一定条件下，蛋白质分子结构的空间构象发生改变，导致其失去原有的生物活性和功能。

这是一种可逆或不可逆的结构变化，常见于各种环境因素的影响下。

以下将对蛋白质变性的一些常见名词进行解释和讨论。

1. 热变性（Thermal denaturation）热变性是指在高温下，蛋白质分子结构受热能影响而发生改变的过程。

高温使蛋白质分子中的氢键和疏水力相互作用受到破坏，导致蛋白质空间结构的彻底破坏，失去其生物活性和功能。

常见的热变性现象发生在煮蛋白质、加热肉类等烹饪过程中。

2. 酸性变性（Acid denaturation）酸性变性是指在低pH值环境下，蛋白质分子的空间构象发生改变的过程。

在酸性条件下，蛋白质分子中的酸碱性残基（如赖氨酸、组氨酸等）容易受到质子化而改变电荷状态，从而破坏氢键和离子键的稳定性，导致蛋白质结构的紊乱。

3. 碱性变性（Alkaline denaturation）碱性变性是指在高pH值环境下，蛋白质分子的空间构象发生改变的过程。

在碱性条件下，蛋白质分子中的酸性残基（如天冬氨酸、谷氨酸等）容易失去质子而改变电荷状态，从而破坏氢键和离子键的稳定性，导致蛋白质结构的紊乱。

碱性物质如氢氧化钠、氨水等能引起蛋白质的碱性变性。

4. 氧化变性（Oxidative denaturation）氧化变性是指蛋白质分子受到氧化剂的作用而发生结构变化的过程。

氧化剂可以引发蛋白质内氧化还原反应，导致酶活性的丧失、氨基酸残基的氧化或硫醇基团的氧化，从而破坏蛋白质的空间结构。

5. 盐溶液变性（Salt-induced denaturation）盐溶液变性是指在高浓度盐溶液中，蛋白质分子的空间构象发生改变的过程。

高盐浓度能够抵消溶液中的静电排斥作用，从而使蛋白质分子中的离子键和水合作用减弱，导致蛋白质的空间结构纠缠或解离。

生物化学习题及答案蛋白质

蛋白质（一）名词解释1．两性离子（dipolarion）2．必需氨基酸（essential amino acid）3．等电点(isoelectric point,pI)4．稀有氨基酸(rare amino acid)5．非蛋白质氨基酸(nonprotein amino acid)6．构型(configuration)7．蛋白质的一级结构(protein primary structure)8．构象(conformation)9．蛋白质的二级结构(protein secondary structure)10．结构域(domain)11．蛋白质的三级结构(protein tertiary structure)12．氢键(hydrogen bond)13．蛋白质的四级结构(protein quaternary structure)14．离子键(ionic bond)15．超二级结构(super-secondary structure)16．疏水键(hydrophobic bond)17．范德华力( van der Waals force)18．盐析(salting out)19．盐溶(salting in)20．蛋白质的变性(denaturation)21．蛋白质的复性(renaturation)22．蛋白质的沉淀作用(precipitation)23．凝胶电泳（gel electrophoresis）24．层析（chromatography）(二) 填空题1．蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的_____基和另一氨基酸的_____基连接而形成的。

2．大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为___%，如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为____%。

3．在20种氨基酸中，酸性氨基酸有_________和________2种，具有羟基的氨基酸是________和_________，能形成二硫键的氨基酸是__________.4．蛋白质中的_________、___________和__________3种氨基酸具有紫外吸收特性，因而使蛋白质在280nm处有最大吸收值。

生物化学考试

生化第一章蛋白质结构与功能一、名词解释1.蛋白质的二级结构2.肽键3.肽单元4.蛋白质的一级结构5.蛋白质等电点(pI)6.蛋白质的变性7.蛋白质的复性二、填空1.组成蛋白质的基本单位是氨基酸，它们均属为，它们之间靠键彼此连。

2.由于氨基酸既含有碱性的氨基和酸性的羧基，可以在酸性溶液中带电荷，在碱性溶液中带电荷，因此，氨基酸是电解质。

当所带的正、负电荷相等时，氨基酸成为离子，此时溶液的pH值称为该氨基酸的。

3.蛋白质的二级结构是蛋白质分子中某一段肽链的构象，常见的二级结构形式包括，，和。

4.维持蛋白质二级结构的化学键是，稳定蛋白质三级结构的次级键包括，，和等。

5.构成蛋自质的氨基酸有种，除外都有旋光性。

其中碱性氨基酸有，，。

酸性氨基酸有，。

6.在pH>pI的溶液中，蛋白质大部分以离子形式存在，在pH<pI时，大部分以离子形式存在。

7.维持蛋白质胶体稳定的两个因素包括和。

8.由于蛋白质分子中的酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸在分子结构中含有双键，所以在波长处有特征性吸收峰，该特点称为蛋白质的性质。

9.蛋白质的变性是指在理化因素影响下引起蛋白质的受到破坏，导致改变，丧失，没有的断裂。

10.蛋白质是由许多通过连接形成一条或多条链。

在每条链的两端有游离的_氨基和游离的_ ，这两端分别称为该链的_ _末端和_ 末端。

11.蛋白质的四级结构是两个或两个以上的聚合。

它们的结合力主要靠和。

12.蛋白质的α螺旋中，每_ 个氨基酸残基上升一圈,螺距为_ 。

13.根据氨基酸侧链结构和性质不同可分为_ 、、、。

三、判断1.所有的蛋白质均有一、二、三和四级结构。

2.所有氨基酸在280nm处都有最大吸收。

3.蛋白质溶液在260nm波长处有最大吸收峰，利用这一点可对蛋白质进行定量分析。

4.蛋白质一级结构改变，其空间结构一定会发生改变。

5.稳定蛋白质二级结构的力主要是氢键。

6.出现脯氨酸往往会使α-螺旋和β折叠终止。

7.蛋白质变性本质为空间结构和一级结构均发生了破坏。