餐饮部经理岗位职责

篇一：餐饮部经理岗位职责1

餐饮部经理岗位职责

一、职权：

1、对行政总厨、各餐厅经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩.根据他们 管理的情况，有权进行表扬或批评，奖励或处罚。

2、有权向总经理建议任免上述管理干部，有权任免领班以下的管理人员.

3、根据本部门的实际情况和工作需要.有权增减员工和调动下属的工作.

4、有权向下级下达工作和生产任务,向他们发指示。

5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作.

二、职责：

1、对总经理负责，负责餐饮部的全面工作.

2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好差负 有重要的责任。

3、制订饮食部的营业政策、计划。

4、主持日常饮食部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协 调一致地顺利进行。

5、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标.审阅餐饮部各单位每天的营业 报表，进行营业分析，作出经营决策.

6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。

7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的花色品 种；制定或修定年、季、月、周、日的菜单式餐牌；制定食品及饮料的成 本标准。 8、参加总经理召开的各部经理例会、及业务协调会议，建立良好的公共关 系.

、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。

三、业务要求:

1、餐饮部经理属酒店高层管理人员，要求对酒店业务的熟悉程度和管理水 平同总经理一样.

2、熟悉餐饮部门的业务，善于进行工作策划，善于进行业务推广和市场销 售。

3、餐饮部门在饭店里是直接对客人面对面服务的一个部门，客人流量大， 口味和要求复杂，服务持续时间长，要求高,作为餐饮部经理要熟悉和掌 握这项工作的规律和特点，认真督导管理人员和员工做好服务工作。

四、工作内容:

1、了解和掌握下属各部门的情况,包括营业情况、员工的素质及技术情况， 有的放矢地搞好管理工作.

2、制定所管部门的工作计划，对各部门的工作进行督导.

3、抓好服务质量:

（1)巡查各餐厅及出品部门，进行工作指导，发现问题及时解决.

（2）在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查， 发现问题或不妥之处要及时改正。

(3)检查各工种员工是否按操作规程进行工作,检查他们的仪容、工作效 率、技术的熟练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准.

（4）与行政总厨抽检食品质量。

(5)经常征求宾客对服务及食品质量的意见;妥善处理客人的投诉。

4、加强物资管理，提高经济效益。 （1)了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购；根

饮食业的旺淡季指导增减食品原材料的进货额，避免脱销或积压,造 成损失或浪费；熟悉库存情况.

(2）指导生产部门和食品部加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质.

(3）控制食品原材料及饮料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率.

5、加强职工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质.

(1）教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意 识，自觉做好本职工作。

(2）了解和掌握职工的思想状况,工作表现、业务水平和家庭状况，有针 对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们 有归宿感、责任心和事业心.

（3）抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培 训和严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证.

6、按照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度.制定个人，岗位，操作 等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。

7、注意检查娱乐场所的治安安全保卫工作。保证客人在娱乐活动中的安全.

篇二:酒店餐饮部经理工作职责

协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。

餐饮部经理责任义务：

保证餐饮部所有员工给客人提供优质的服务。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。 餐饮部经理服务：

1. 确保员工根据sgss标准给客人提供服务。

2. 确保员工按照标准与程序完成任务。

3. 主要注意力集中在客人服务及员工发展中。

4. 控制所有餐厅用餐期间的服务质量。

餐饮部经理培训：

5. 招聘、培训、发展和管理员工。

6. 给各餐厅经理提供培训报告。

7. 要成为一个有鼓舞能力的训导师

餐饮部经理标准与程序：

8. 确保员工按照标准与程序完成任务。

9. 协助餐饮总监对其进行发展与

更新.

餐饮部经理计划：

10. 协助餐饮部总监采购设备。

餐饮部经理菜单知识：

11. 熟知酒水及酒水服务知识并了解各种食品及有效的制作菜单。

餐饮部经理管理和沟通:

12. 主要责任在确保餐饮部的正常运作，员工遵守规则,保证客人满意，给业主带来更好的效益,达到预算.

13. 无需在任何人的管理下工作,在餐饮总监不在时担当起餐饮总监的职责。

14. 与其他部门作好协调工作。如:工程部、管家部、销售部。

15. 协助餐厅经理与员工沟通。

16. 积极主动的帮助宴会厅经理完成重要的宴会。有责任给宴会厅经理提供创造性的建议。

17. 为了增加回头客人及建立良好的关系，同餐厅客人进行交流。

餐饮部经理会议：

18. 参加餐饮部例会,在餐饮总监不在时对餐厅作以正确指导。

19. 餐加所有餐厅及酒吧的例会.

20. 同餐饮部总监共同协商每天的工作细节。 21. 同各餐厅经理协商每天的运作.

餐饮部经理成本控制：

22. 根据生意需求及淡、旺季情况决定运作设备. 23. 熟知p。o.s.电脑系统操作.

餐饮部经理仪容仪表:

24. 检查员工礼貌及卫生情况,在例会上予以回顾、强调。

餐饮部经理市场调查：

25. 负责促销餐饮部食品节,得到客人反馈意见,并分析客人反馈根据客人意见作出相应策略.至少两周作一次与竞争对手的收入分析,找出细微的差别，增加市场的占有率.

餐饮部经理电脑知识：

26. 良好的英语表达及书写能力。熟悉计算机系统包括格式及软件

餐饮部经理证书： 28. 掌握仕达屋spg推广计划。

29. 收集及分析财务报告并协助作出有关决定. 30. 给餐饮总监及餐厅经理提供有创议性的意见。

31. 给总管事提供报告。

32. 在用餐高峰期协助各餐厅的运作。

33. 协助餐饮总监制定及完成特殊宴会及食品节.

34. 对餐饮出品趋势及技术要有一定掌握。

35. 协助餐饮部总监为各部门寻找适当的乐队。

专业知识技能:

良好的英语表达及书写能力.熟悉计算机系统包括格式及软件 餐饮部经理教育：

大专毕业证书

满3年的餐饮技术管理课程 餐饮部经理经验：

4－5年五星酒店的餐厅经理经验、2年以上同职位五星酒店管理经验。 其它技能要求：

领导技能及培训技巧

外向性格、可以长时间的工作。

篇三：1、餐饮部经理岗位职责与能力要求

餐饮部经理岗位职责与能力要求

接上级：执行总经理、总经理

直接下级：餐厅经理、行政总厨、餐饮部文员

岗位职责:

1、

制定餐饮部工作计划，扩大销售，提高收入。

2、

保证餐饮部的正常运转，制定人员编制，降低人工费用。

3、

了解市场状况,同厨师长、餐厅经理一起商定菜单、酒

牌，降低成本，以获取利润.

4、

巡视餐厅厨房工作情况。遇有重要客人入店，要亲自深

入厨房,做好检查工作。

5、

检查服务员工作程序。在就餐高峰时间检查各餐厅服务

和食品质量。

6、

每星期检查厨房及餐厅卫生,并向管事部提出问题和建

议. 7、

主持饮食部会议，参加饭店部门经理会议.

8、

负责饮食部的安全。

9、

征求客人对食品和服务的意见。

10、

密切配合其他部门工作，协调各部门之间的关系。

11、

向执行总经理和总经理汇报工作。

12、

执行本酒店内有关规定和程序。

13、

做好总经理和执行总经理所交给的其他工作。

职要求:

1．

知识要求：大专以上毕业或具同等学历，餐饮管理专

业或市场营销专业为理想。

2．

经验要求：八年以上工作经验。

3．

个性要求:有强烈的事业心和责任感，具备良好的职

业道德，思维开阔、敏捷，善于策划运作。能承受工作压力,性格开朗外向，成熟稳重，善于交际，工作效率高.

4．

能力要求：具国家六级或相当英语水平,有较强的语

言、文字表达能力。熟悉外事礼节、礼仪。熟悉相关法律法规，具备菜肴、酒水、市场营销、销售心理及宗教、民俗知识。具有较强的社会活动能力和财务核算能力。

5．

身体状况:身体健康，心理状态良好，仪态端庄大方，

精力充沛。男性身高168cm—180cm；女性身高160cm—175cm。年龄25-40岁为佳。

篇四:餐饮部经理、主管、领班、服务员岗位职责 餐饮部岗位职责

接上级：餐饮部经理

直接下级:餐厅主管

懂得酒店营销、餐厅服务、心理知识；熟悉菜单制作、烹饪基础、酒品饮料特色；通晓食品营养卫生、预防食品中毒知识;善于运用食品价格、成本核算等基础知识。了解法律基础知识，熟悉食品卫生法；熟悉主要民族习惯和礼仪要求，掌握公关知识，懂得安全、保卫知识和消防器材的性能、特点和使用方法.能有条不紊的协调餐饮部各部门之间的关系，处理好各部门之间的横向合作关系，沉着处理重大业务和应急业务；能量才用人,调动和发挥下属员工的积极性。能在业务经营管理和使用人、财、物方面权衡利弊，果断决策,以提高餐饮服务质量、经济效益和社会效益；能规划餐饮食品业务营销;控制餐饮成本，能亲自组织力量加强餐饮部各个环节的管理和服务；善于对餐饮部进行质量检查和评估。善于在各种场合同各阶层人事打交道。能处理餐饮部的突发事件；有推销餐饮产品的活动能力.

岗位职责:

1、协助餐饮部经理开展餐饮部经营及销售活动，完成计划指标。每日提供销售统计，每月

拟写经营报告，参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。

2、做好销售及市场分析,不断改进饮食服务及管理。

3、审阅餐饮各营业点的每日营业报表,每日记事簿及客人投诉单，发现问题及时纠正，并

报告餐饮部经理。

4、检查各营业点，确保饮食、服务产品的质量，做好开餐前的准备工作，开餐高峰时亲临

现场指挥和督导下级确保服务质量。

5、实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题，创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境；