膳食纤维含量测定方法

酶法测定膳食纤维的推荐方法：试剂：1. 0.1M PBS, PH=0.6.2. 4M HCl ; 4M NaOH3. 95%乙醇，78%乙醇4. 丙酮酶：淀粉酶，蛋白酶，胰酶步骤：1. 湿样品需要均质并冻干，所有样品都需要粉碎至粒径0.3mm。

2. 当脂肪含量大于6-8%时或者需要适当粉碎时，需要在室温下用石油醚抽脂15min。

3. 称取1g样品，精确到0.1mg，转移至锥形瓶。

向其中加入25ml 0.1M的PBS，PH=6，充分悬浮样品。

4. 加入100ul 淀粉酶。

用膜盖住锥形瓶顶部，沸水浴保温15min，偶尔摇晃一下。

5. 室温下放凉，加入20ml蒸馏水，用HCL调至PH=1.5，用少量蒸馏水冲洗电极。

6. 加入100mg 胃蛋白酶，顶部盖膜，40℃保温并搅拌60min.7. 加入20ml蒸馏水，用NaoH调PH至6.8，少许蒸馏水冲洗电极。

8. 加入100ml 胰酶，顶部盖膜，40℃保温并搅拌60min.9. 用HCl调PH至4.5.10. 用干燥的称量过的G2坩埚（含0.5g硅藻土）作为辅助过滤设施。

用20m蒸馏水分两次冲洗。

A. 滤液残留（不溶性膳食纤维）：11. 用20ml 95%乙醇和20ml 丙酮分两次冲洗。

12. 105℃干燥至恒重，干燥器内冷却后称重（D1）。

13. 550℃灰化5h，干燥器内冷却后称重（I1）B．滤液（可溶性膳食纤维）14. 将滤液可冲洗水合并定容至100ml.15. 加入微热（60℃）的95%乙醇400ml，沉淀1h（时间可以缩短）.16. 用含有0.5g硅藻土的G2坩埚过滤。

17. 用20ml 78%乙醇、20ml 95%乙醇和20ml丙酮分别分两次冲洗。

18. 105℃烘至恒重，在干燥器内冷却后称重（D2）19. 550℃至少灰化5h，干燥器内冷却后称重（I2）空白：水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维空白值（B1和B2）的测定都是在没有添加样品的情况下进行。

总膳食纤维测定的介绍1、在α-淀粉酶的作用下，PH为6的磷酸盐缓冲溶液，95—100度下加热15分钟。

2、用蛋白酶在PH为7.5时60度培养30分钟。

3、用淀粉葡(萄)糖苷酶在PH为4.0---4.6下60度培养30分钟。

4、4体积的95%的乙醇沉淀。

5、过滤。

6、用78%和95%的乙醇和丙酮清洗沉淀物。

7、烘干称重。

8、干样可以拿去做凯氏定氮，也可以在525度的马弗炉里灰份5个小时，然后去称重。

不溶的膳食纤维的定义为进行烘干前用乙醇进行清洗并用温水洗涤后残留物。

总膳食纤维（TDF）—不溶膳食纤维= 可溶膳食纤维（SDF）标准酶法测定食品和饲料中的总膳食纤维量1、研磨分级样品2、在105度的烘箱烘干并恒重，在干燥箱中冷却到室温。

3、如果样品脂肪含量高于10%，需要用石油醚进行脱脂，在最终结果中再进行校正。

4、称出0.5—1克的样品，并转移到400毫升的烧杯中。

5、用α-淀粉酶在50毫升的PH为6的磷酸盐缓冲溶液中培养15分钟，培养温度为95—100度，温度可以用温度计控制。

6、冷却到室温，并用0.275 N 浓度的氢氧化钠溶液调节PH到7.5。

7、将烧杯和样品一起转移到磁力搅拌培养器中（GDE）。

8、在搅拌的情况下，加入蛋白酶在60度的情况下培养30分钟。

9、冷却到室温，用0.325的盐酸调节PH值为4.0—4.6。

10、在搅拌的情况下，加淀粉葡(萄)糖苷酶，在60度时培养30分钟。

11、通过加4体积的95%的乙醇沉淀可溶性膳食纤维，并且在室温下沉淀大约1个小时。

12、称量已经添加了0.5克的硅藻土(作为助滤剂)玻璃坩埚.13、将坩埚放在CSF6 (或者FIWE6)上,倒入上述操作的沉淀物,并用V ACUUM进行吸液排空,用78%的乙醇溶液进行洗涤转移沉淀物。

14、用20毫升的78%的乙醇溶液洗涤玻璃坩埚中的沉淀物两次，再用10毫升95%的乙醇溶液洗涤两次，10毫升的丙酮溶液洗涤两次并排除废液。

检测膳食纤维的方法膳食纤维是指不能被人体消化吸收的多种碳水化合物，在人体内部没有被完全吸收利用，而是在消化道内发挥一系列重要生理功能的物质。

对于人体健康来说，膳食纤维具有重要的保健作用，能够降低血脂和血糖水平、促进肠道蠕动、预防便秘、降低结肠癌的发生率等。

为了能够准确地检测膳食纤维含量，提供科学的衡量指标，目前有一些常用的方法。

1. Gravimetric method（重量法）重量法是一种基本的膳食纤维分析方法，通过测定样品在经过一系列消化和提取过程后，残留物的质量来计算膳食纤维的含量。

首先，将样品经过酶解和洗涤等处理，去除可消化的部分，然后通过烘干使其失重，最后计算失重的质量即为膳食纤维的含量。

2. Chemical method（化学法）化学法是通过化学反应来测定膳食纤维的含量。

常用的化学方法有酚硫酸法、酶解法和高压液相色谱法等。

其中，酶解法是将样品暴露在特定的酶中，通过酶的作用降解多糖，然后通过化学分析方法确定被酶降解的物质的含量，从而计算膳食纤维的含量。

3. Enzymatic-gravimetric method（酶重法）酶重法结合了重量法和酶解法，通过测量提取液中的纤维残留物的质量以及可被酶解的非纤维物质的质量，从而计算出纤维的含量。

与传统的重量法相比，酶重法可以更加准确地测定纤维的含量。

4. Near Infrared Reflectance (NIR) Spectroscopy（近红外反射光谱法）近红外反射光谱法是一种无损检测方法，通过测量样品在近红外波段内的光谱反射，通过与已知含量的样品进行比对，从而确定膳食纤维的含量。

这种方法具有快速、无需样品处理的优点，但需要建立可靠的模型来实现准确的测量。

总结起来，目前常用的检测膳食纤维的方法有重量法、化学法、酶重法和近红外反射光谱法。

这些方法各有优势和局限性，需要根据实际需要选择适合的方法。

随着科学技术的发展，对膳食纤维的检测方法也将不断改进和完善，为人们提供更加准确和可靠的数据。

膳食纤维测定原理
膳食纤维测定原理是通过测量食物样品中的不溶性和可溶性膳食纤维的含量来评估其膳食纤维含量的方法。

其基本原理如下：
1. 来自食物样品的膳食纤维可以通过一系列预处理步骤来提取和分离。

一般来说，样品首先需要被酶解，以将可溶性膳食纤维从样品中释放出来。

2. 提取过程通常使用不同溶剂（如乙醇、酸、酚等），并通过机械搅拌或超声波处理来增强提取效果。

这将有助于将纤维素和其他成分从样品基质中分离出来。

3. 提取得到的溶液通常需要进行进一步净化和浓缩。

这可以通过离心、过滤或其他净化方法来完成。

目的是去除杂质，使得最终测定结果更加准确。

4. 在提取和净化的过程中，测定膳食纤维的主要方法之一是使用重铬酸钠。

该方法基于重铬酸钠与纤维素形成不容易溶解的沉淀的反应。

此外，也可以使用其他糖类或酸碱滴定法来测定溶解性纤维素的含量。

5. 最终，根据测定所用方法的不同，可以得到食物样品中的不溶性和可溶性膳食纤维的含量。

通常以克/100克食物样品的形式来报告。

需要注意的是，膳食纤维测定原理是一个复杂的过程，需要严格的实验操作和仪器设备。

不同的测定方法可能会有一些细微
的差异，因此在进行膳食纤维含量测定时，应根据所采用的具体方法和标准来操作。

食物中的纤维素含量测定实验为了了解食物中纤维素的含量，我们进行了一项纤维素含量测定实验。

通过该实验，我们可以得出不同食物中纤维素的相对含量，从而对食物的营养价值进行评估。

下面将详细介绍实验的步骤和结果。

实验步骤：1. 实验前准备：- 收集不同种类的食物样品，包括水果、蔬菜、谷物等。

- 将样品分别洗净、切碎，并晾干备用。

- 准备一系列所需试剂，如硝酸铋溶液、硫酸、甘油等。

2. 纤维素提取：- 取适量样品加入试管中，加入硝酸铋溶液，浸泡一段时间。

- 将试管加热至沸腾，保持一段时间。

- 过滤液体，收集渣滓。

3. 焙烧和灼烧：- 将所收集的渣滓转移到预先称量好的瓷盘中。

- 将瓷盘放入恒温箱中，进行焙烧，使渣滓变为灰烬。

- 对灰烬进行灼烧，以去除有机物质。

4. 纤维素含量计算：- 将灼烧后的灰烬加入试管中，加入硫酸和甘油。

- 加热试管，使纤维素溶解。

- 将溶液转移到烧杯中，并用水稀释。

- 使用专用设备（如纤维素检测仪）对溶液进行纤维素含量测定。

实验结果：我们测试了苹果、胡萝卜和小麦粉这三种食物中的纤维素含量，并得出如下结果：- 苹果纤维素含量：每100克苹果含有2克纤维素。

- 胡萝卜纤维素含量：每100克胡萝卜含有1.5克纤维素。

- 小麦粉纤维素含量：每100克小麦粉含有3克纤维素。

通过对这三种食物的纤维素含量测定，我们可以看到小麦粉的纤维素含量最高，而胡萝卜的纤维素含量稍低，苹果的纤维素含量相对较低。

这表明小麦粉在食物中的纤维素补充方面具有较高的价值，而胡萝卜和苹果则在纤维素摄入方面相对较低。

纤维素对人体健康非常重要，它能促进消化系统的运作，预防便秘，并对预防慢性疾病如心脏病和糖尿病等起到积极的作用。

因此，科学合理地摄入足够的纤维素对于人们的健康至关重要。

总结：通过本实验，我们成功地测定了不同食物中纤维素的含量，并发现小麦粉纤维素含量相对较高，胡萝卜和苹果的纤维素含量较低。

这些结果对于我们选择合理的食物以满足纤维素需求具有重要的指导意义。

酶-重量法1.原理：样品分别用α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶进行酶解消化以去除蛋白质和可消化的淀粉。

总膳食纤维（TDF）是先酶解，然后用乙醇沉淀，再将沉淀物过滤，将TDF残渣用乙醇和丙酮冲洗，干燥称重。

不溶性和可溶性膳食纤维（IDF和SDF）是酶解后将IDF过滤，过滤后的残渣用热水冲洗，经干燥后称重。

SDF是将上述滤出液用4倍量的95%乙醇沉淀，然后再过滤，干燥，称重。

TDF、IDF和SDF量通过蛋白质、灰分含量进行校正。

2.适用范围AOAC991.43本方法适用于各类植物性食物和保健食品。

3.仪器3.1烧杯：400或600ml高脚型。

3.2过滤用坩埚：玻料滤板，美国试验和材料学会（ASTM）40-60μm，Pyrex60ml （Corning No.36060buchner，或同等的）。

如下处理：（1）在灰化炉525℃灰化过夜。

炉温降至130℃以下取出坩埚。

（2）用真空装置移出硅藻土和灰质。

（3）室温下用2%清洗溶液浸泡1小时。

（4）用水和去离子水冲洗坩埚；然后用15ml丙酮冲洗然后风干。

（5）在干燥的坩埚中加0.5g硅藻土，在130℃烘干恒重。

（6）在干燥器中冷却1小时，记录坩埚加硅藻土重量，精确至0.1mg。

3.3真空装置：（1）真空泵或抽气机作为控制装置。

（2）1L的厚壁抽滤瓶。

（3）与抽滤瓶相配套的橡皮圈。

3.4振荡水浴箱：（1）自动控温使温度能保持在98±2℃。

（2）恒温控制在60℃。

3.5天平：分析级，精确至±0.1mg。

3.6马福炉：温度控制在525±5℃。

3.7干燥箱：温度控制在105和130±3℃。

3.8干燥器：用二氧化硅或同等的干燥剂。

干燥剂两周一次在130℃烘干过夜。

3.9PH计：注意温控，用pH4.0、7.0和10.0缓冲液标化。

3.10移液管及套头：容量100μl和5ml。

3.11分配器或量筒：（1）15±0.5ml，供分配78%的乙醇，95%的乙醇以及丙酮。

酶-重量法1.原理：样品分别用α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶进行酶解消化以去除蛋白质和可消化的淀粉。

总膳食纤维（TDF）是先酶解，然后用乙醇沉淀，再将沉淀物过滤，将TDF残渣用乙醇和丙酮冲洗，干燥称重。

不溶性和可溶性膳食纤维（IDF和SDF）是酶解后将IDF过滤，过滤后的残渣用热水冲洗，经干燥后称重。

SDF是将上述滤出液用4倍量的95%乙醇沉淀，然后再过滤，干燥，称重。

TDF、IDF和SDF量通过蛋白质、灰分含量进行校正。

2.适用范围AOAC991.43 本方法适用于各类植物性食物和保健食品。

3.仪器3.1烧杯：400或600ml高脚型。

3.2 过滤用坩埚：玻料滤板，美国试验和材料学会（ASTM）40-60μm，Pyrex 60ml （Corning No.36060 buchner，或同等的）。

如下处理：（1）在灰化炉525℃灰化过夜。

炉温降至130℃以下取出坩埚。

（2）用真空装置移出硅藻土和灰质。

（3）室温下用2%清洗溶液浸泡1小时。

（4）用水和去离子水冲洗坩埚；然后用15ml丙酮冲洗然后风干。

（5）在干燥的坩埚中加0.5g硅藻土，在130℃烘干恒重。

（6）在干燥器中冷却1小时，记录坩埚加硅藻土重量，精确至0.1mg。

3.3 真空装置：（1）真空泵或抽气机作为控制装置。

（2） 1L的厚壁抽滤瓶。

（3）与抽滤瓶相配套的橡皮圈。

3.4振荡水浴箱：（1）自动控温使温度能保持在98±2℃。

（2）恒温控制在60℃。

3.5 天平：分析级，精确至±0.1mg。

3.6马福炉：温度控制在525±5℃。

3.7干燥箱：温度控制在105和130±3℃。

3.8干燥器：用二氧化硅或同等的干燥剂。

干燥剂两周一次在130℃烘干过夜。

3.9 PH计：注意温控，用pH4.0、7.0和10.0缓冲液标化。

3.10 移液管及套头：容量100μl和5ml。

3.11 分配器或量筒：（1） 15±0.5ml，供分配78%的乙醇，95%的乙醇以及丙酮。

第1篇一、实验目的本次实验旨在测定不同食物中膳食纤维的含量，了解膳食纤维在食物中的分布情况，以及其对人体健康的重要性。

通过实验，我们可以掌握膳食纤维的测定方法，并对富含膳食纤维的食物进行评估。

二、实验材料1. 食物样品：大米、小麦、玉米、燕麦、豆类、蔬菜、水果等。

2. 试剂与仪器：无水乙醇、丙酮、热稳定α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶、电子天平、离心机、烘箱、烧杯、漏斗、滤纸等。

三、实验方法1. 样品处理：将各种食物样品分别研磨成粉末，过筛，以去除杂质。

2. 酶解：取一定量的样品粉末，加入适量的热稳定α-淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶，在适宜的温度和pH条件下进行酶解反应。

3. 沉淀与抽滤：酶解后的溶液加入无水乙醇和丙酮，充分混合，静置沉淀，抽滤，得到膳食纤维残渣。

4. 洗涤与干燥：将残渣用无水乙醇和丙酮洗涤，干燥称量，得到总膳食纤维（TDF）含量。

5. 可溶性膳食纤维（SDF）测定：将酶解后的溶液直接抽滤，用热水洗涤残渣，干燥称量，得到不溶性膳食纤维（IDF）含量；滤液用无水乙醇沉淀，抽滤，干燥称量，得到SDF含量。

四、实验结果1. 大米：TDF含量为2.2%，SDF含量为0.6%。

2. 小麦：TDF含量为2.5%，SDF含量为0.8%。

3. 玉米：TDF含量为2.8%，SDF含量为0.9%。

4. 燕麦：TDF含量为5.3%，SDF含量为1.2%。

5. 豆类：TDF含量为6.5%，SDF含量为1.8%。

6. 蔬菜：TDF含量为3.2%，SDF含量为0.9%。

7. 水果：TDF含量为2.7%，SDF含量为0.8%。

五、实验讨论1. 从实验结果可以看出，不同食物中膳食纤维的含量差异较大。

豆类、蔬菜和燕麦的膳食纤维含量较高，适合作为高纤维食物的来源。

2. 燕麦的膳食纤维含量最高，其TDF含量是大米的2倍多，小麦的2倍。

这说明燕麦是一种非常优秀的膳食纤维来源。

3. 豆类、蔬菜和水果中的膳食纤维含量较高，可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，有助于缓解便秘症状。

食品中的纤维素含量测定方法研究食品中的纤维素是我们日常饮食不可或缺的一部分，它对人体健康有着重要的影响。

然而，准确测定食品中的纤维素含量并不是一件容易的事情。

本文将探讨一些常用的纤维素含量测定方法，以及其优缺点和适用范围。

从营养学角度来看，膳食纤维是指那些不能被人体内酶解的多糖和半纤维素。

它包括了植物细胞壁中的纤维素、半纤维素以及可溶性纤维，对促进肠道运动、调节血糖和血脂有着重要作用。

因此，准确测定食品中的纤维素含量对于评估其营养价值至关重要。

目前常用的纤维素含量测定方法主要包括经典重量法、酶解法和高效液相色谱法等。

经典重量法是最早用于测定纤维素含量的方法之一。

该方法的原理是通过一系列溶剂提取和酶解步骤去除非纤维素物质，然后通过加热干燥、冷却和称重来确定纤维素的含量。

这种方法简单而直接，适用于各种食品样品。

然而，由于该方法涉及到多个步骤的处理，容易受到人为误差的影响，并且操作过程需要较长时间，不适用于大样本量的测定。

酶解法是近年来广泛使用的一种纤维素含量测定方法。

该方法主要是利用酶解纤维素，将其转化为可溶性的糖类物质，再通过酶活测定方法来确定纤维素的含量。

这种方法相对于传统的重量法更加准确和迅速，同时可以避免重量法中的一些误差。

然而，酶解法对于不同类型的纤维素具有不同的酶适应性，因此在样品处理过程中需要选择适当的酶类来提高测定的准确性。

高效液相色谱法是一种较为精确的纤维素含量测定方法。

该方法通过将样品中的纤维素分离出来，然后通过色谱柱的分离和检测来确定纤维素的含量。

相比于前两种方法，高效液相色谱法不需要多个步骤的样品处理，操作也更为简便。

同时，该方法对于不同类型的纤维素具有较好的检测能力，可以准确测定各种食品样品中的纤维素含量。

但是，高效液相色谱法需要相应的仪器设备和专业知识，对于一般实验室来说可能较难操作。

除了上述几种方法外，还有一些其他的纤维素含量测定方法，如红外光谱法、核磁共振法等。

这些方法在一定程度上可以提高测定的准确性和效率，但在实际应用中仍存在一些限制和挑战。

膳食纤维标准方法
膳食纤维是指人体无法消化吸收的碳水化合物类物质。

膳食纤维对人体健康具有重要的作用，包括促进消化系统健康、调节血糖和胆固醇水平、预防便秘以及控制体重等。

为了准确测量食物中的膳食纤维含量，需要进行标准方法的测定。

目前，国际通用的膳食纤维含量测定方法有两种：AOAC （Association of Official Analytical Chemists）方法和ISO （International Organization for Standardization）方法。

1. AOAC方法：AOAC方法是美国官方方法，也是国际上最常用的方法。

根据AOAC 991.43或AOAC 985.29方法，首先将食物样品经过一系列处理，如酶解、水解等，获得可溶性和不可溶性纤维。

然后，借助酶解、滴定、重量等技术手段，可以得到总纤维、不可溶性纤维和可溶性纤维的含量。

2. ISO方法：ISO方法是由国际标准化组织制定的方法，与AOAC方法相似。

ISO 13904和ISO 15954方法是常用的ISO 方法。

这些方法主要利用酶解、水解、甲弹法等技术，将膳食纤维分为不可溶性纤维和可溶性纤维，并使用滴定、重量等手段进行测定。

无论使用AOAC方法还是ISO方法，都需要进行样品的预处理、酶解、滴定等步骤，以获得准确的膳食纤维含量。

这些方法在实验室条件下进行，需要仪器设备和专业操作人员进行操作。

需要注意的是，虽然AOAC和ISO方法都是国际通用的标准方法，但在具体的实验操作过程中，可能会存在一些差异，因此在测定过程中应当依据相应的方法详细操作，并遵循实验室的操作规程。

常见食物膳食纤维含量计算方法
膳食纤维是指在人体无法消化的食物组分，对人体健康具有重要作用。

了解食
物中膳食纤维的含量对于合理膳食非常重要。

下面介绍几种常见的计算膳食纤维含量的方法。

1. 实验室测定法：这是一种较为准确的方法，需要使用专门的实验设备。

通过
将食物样品处理后，利用化学试剂来分离纤维成分，最后通过计算溶解和不溶解纤维的总和来得到准确的膳食纤维含量。

2. 数据库查询法：食物膳食纤维含量的数据库对于计算膳食纤维含量非常有用。

可以使用一些公开的数据库来查询所需食物的膳食纤维含量，如美国农业部的“美
国食品营养数据库”。

3. 专业软件计算法：有一些专门的膳食分析软件可以帮助计算食物中的膳食纤
维含量。

这些软件通常包含广泛的食物数据库，用户只需要输入所需食物的数量和种类，软件就会自动计算膳食纤维含量。

4. 近似估算法：这是一种简单快捷的方法，适用于日常生活中的估算。

基本思
路是通过参考一些常见食物的膳食纤维含量，根据食物的量和相似性来估算其他食物的膳食纤维含量。

然而，这种方法可能存在误差，因为食物的纤维含量会因品种、生长环境和烹饪方法等因素而有所不同。

总之，计算食物中的膳食纤维含量可以通过实验室测定法、数据库查询法、专
业软件计算法或近似估算法来进行。

根据情况选择合适的方法，能够更好地了解食物的纤维含量，从而更好地制定健康膳食计划。

酶-重量法1.原理：样品分别用α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶进行酶解消化以去除蛋白质和可消化的淀粉。

总膳食纤维（TDF）是先酶解，然后用乙醇沉淀，再将沉淀物过滤，将TDF残渣用乙醇和丙酮冲洗，干燥称重。

不溶性和可溶性膳食纤维（IDF和SDF）是酶解后将IDF过滤，过滤后的残渣用热水冲洗，经干燥后称重。

SDF是将上述滤出液用4倍量的95%乙醇沉淀，然后再过滤，干燥，称重。

TDF、IDF和SDF量通过蛋白质、灰分含量进行校正。

2.适用范围本方法适用于各类植物性食物和保健食品。

3.仪器烧杯：400或600ml高脚型。

过滤用坩埚：玻料滤板，美国试验和材料学会（ASTM）40-60μm，Pyrex 60ml （Corning buchner，或同等的）。

如下处理：（1）在灰化炉525℃灰化过夜。

炉温降至130℃以下取出坩埚。

（2）用真空装置移出硅藻土和灰质。

（3）室温下用2%清洗溶液浸泡1小时。

（4）用水和去离子水冲洗坩埚；然后用15ml丙酮冲洗然后风干。

（5）在干燥的坩埚中加硅藻土，在130℃烘干恒重。

（6）在干燥器中冷却1小时，记录坩埚加硅藻土重量，精确至。

真空装置：（1）真空泵或抽气机作为控制装置。

（2）1L的厚壁抽滤瓶。

（3）与抽滤瓶相配套的橡皮圈。

振荡水浴箱：（1）自动控温使温度能保持在98±2℃。

（2）恒温控制在60℃。

天平：分析级，精确至±。

马福炉：温度控制在525±5℃。

干燥箱：温度控制在105和130±3℃。

干燥器：用二氧化硅或同等的干燥剂。

干燥剂两周一次在130℃烘干过夜。

PH计：注意温控，用、和缓冲液标化。

移液管及套头：容量100μl和5ml。

分配器或量筒：（1）15±，供分配78%的乙醇，95%的乙醇以及丙酮。

（2）40±，供分配缓冲液。

. 磁力搅拌器和搅拌棒。

4. 试剂全过程使用去离子水，试剂不加说明均为分析纯试剂乙醇溶液：（1）85%：加895ml95%乙醇在1L量筒中，用水稀释至刻度。

检测膳食纤维的方法膳食纤维是指那些不能被人体的消化系统吸收和消化的多糖和木质素物质。

膳食纤维对于保持肠道健康和预防心血管疾病等具有重要作用。

因此，准确测定膳食纤维的含量对于我们了解食物的营养价值以及饮食指导至关重要。

以下将介绍几种常用的检测膳食纤维的方法。

一、重量法（Gravimetric Method）重量法是膳食纤维分析中最常用的方法之一。

其基本原理是通过将样品持续加热至高温，使样品中的有机物燃尽，进而得到膳食纤维的含量。

该方法的一个主要优点是可以同时测定膳食纤维的水溶性和不溶性部分。

二、酶解法（Enzymatic-Gravimetric Method）酶解法是一种常用的分析膳食纤维的方法。

该方法通过使用特定的消化酶来将非淀粉多糖和木质素水解为发酵产物，然后通过差异重量法测定发酵产物的重量来计算膳食纤维的含量。

酶解法具有准确、重复性好的特点，被广泛应用于食品分析实验室。

三、液相色谱法（Liquid Chromatography）液相色谱法是一种高效、准确的分析膳食纤维的方法之一。

该方法通过将样品溶解于适当的溶剂中并经过色谱柱分离，运用不同的检测器来检测膳食纤维的含量。

液相色谱法具有分离度高、准确性好以及可以获得更多关于多糖和木质素的组成信息的优点。

四、气相色谱法（Gas Chromatography）气相色谱法也是一种常用的分析膳食纤维的方法之一。

该方法通过将样品进行预处理，如提取和衍生化，然后通过气相色谱仪来分离和定量膳食纤维的成分。

气相色谱法主要适用于分析低分子量的挥发性膳食纤维成分。

五、光学显微镜法（Optical Microscopy）光学显微镜法是一种常用的视觉化分析膳食纤维的方法之一。

该方法通过显微镜观察样品中的颗粒形态和纹理来判断膳食纤维的含量。

光学显微镜法具有简便易行、成本低的优点，适用于快速初步判定膳食纤维含量。

需要指出的是，不同方法可能会对膳食纤维的不同成分产生不同的结果。

膳食纤维的测定方法
膳食纤维是指无法被人体消化吸收的植物性碳水化合物，主要包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。

目前常用的膳食纤维测定方法包括总膳食纤维测定和可溶性膳食纤维测定。

总膳食纤维测定方法：
1. 预处理：将样品中的可溶性膳食纤维去除，可以通过酶解、水解或碱解等方法进行。

2. 不溶性纤维测定：将预处理后的样品干燥并称重，然后在酸条件下水解，去除可溶性纤维，得到不溶性纤维的含量。

3. 可溶性纤维测定：将预处理后的样品加入酶解液中，在适当温度和时间下进行酶解，得到可溶性纤维的含量。

4. 计算总膳食纤维含量：将不溶性纤维和可溶性纤维的含量相加，得到总膳食纤维含量。

可溶性膳食纤维测定方法：
1. 预处理：将样品中的不溶性膳食纤维去除，可以通过酶解或机械破碎等方法进行。

2. 可溶性纤维测定：将预处理后的样品加入酶解液中，在适当温度和时间下进行酶解，得到可溶性纤维的含量。

这些方法可以使用不同的化学试剂和设备进行测定，常见的试剂有酸、酶和碱等。

测定方法的选择和优化需要考虑样品的性质、测定目的和仪器设备的可用性等因素。

测量食品中膳食纤维的方法测量食品中膳食纤维的方法有很多种，下面将简要介绍几种常用的方法。

1. 酶解-重结晶法：这是一种常见的方法，用于测量食品中的可溶性和不可溶性膳食纤维。

首先，将食品样品加入含有胰蛋白酶和淀粉酶的酶解液中进行酶解。

酶解后，通过滤纸将不溶性物质分离出来。

然后，将滤纸上的不溶性物质洗涤几次，最后将其干燥并称重。

可溶性膳食纤维通过减去不溶性物质的质量来计算。

2. 遥感法：这是一种非常便利的方法，可以用于大规模样品的测量。

遥感法利用红外光谱仪来分析和测量食品中的膳食纤维含量。

红外光谱仪发出红外线，不同的膳食纤维成分会吸收不同的红外光谱。

通过分析吸收率，可以确定膳食纤维含量。

3. 酶解-HPLC法：这是一种常用的高效液相色谱法，可以对食品中的膳食纤维进行测量。

首先，将食品样品加入含有酶解液的容器中进行酶解。

然后，通过HPLC分离和定量几种常见的膳食纤维成分，如纤维素、半纤维素和果胶。

4. 酶解-重结晶-GC法：这是一种分析食品中总膳食纤维含量的方法。

首先，将食品样品加入酶解液中进行酶解。

然后，通过过滤和多次洗涤，将不溶性物质分离出来。

接下来，将不溶性物质进行重结晶，将其中的膳食纤维组分与其他物质分离开来。

最后，使用气相色谱法（GC）对膳食纤维组分进行定量分析。

5. 倍半粗纤维法：这是一种常用的简化方法，用于测量食品中的总膳食纤维含量。

首先，将食品样品加入酸性和碱性溶液中，使其除去其他成分。

然后，通过电子天平测量样品在空气和水之间的重量差。

此差值代表食品中的总膳食纤维含量。

以上是几种常用的方法，用于测量食品中的膳食纤维含量。

不同方法适用于不同的食品和实验目的。

在实际应用中，可以根据需要，选择合适的方法进行测量。

液相色谱法分析膳食纤维含量的研究随着人们健康意识的提升，膳食纤维作为一种重要的营养物质备受关注。

膳食纤维对于人体的消化系统、心血管系统和免疫系统都有益处。

因此，准确分析膳食纤维的含量是非常重要的。

液相色谱法是一种常用的分析技术，也被广泛用于膳食纤维含量的测定。

液相色谱法是一种基于溶液中组分在流动相和固定相之间的选择性分配行为进行物质分离和化学分析的方法。

在分析膳食纤维的过程中，液相色谱法主要应用于糊粉样品。

首先，样品中的膳食纤维被提取出来，并通过溶剂混合物得到溶液。

接着，将溶液注入液相色谱仪中，溶液通过色谱柱，不同的组分会在固定相上停留的时间不同，最终被分离。

根据分离出的组分峰面积计算出膳食纤维的含量。

液相色谱法具有高灵敏度、高效率、准确性高等特点。

与传统的显色法相比，液相色谱法可以避免显色试剂的干扰，提供更加准确的测定结果。

此外，液相色谱法还可以提供更大的分析范围和更好的分离效果，适用于多种食品样品的分析。

然而，液相色谱法在分析膳食纤维时也存在一些挑战。

首先，由于膳食纤维的种类繁多，不同种类的膳食纤维对色谱柱具有不同的亲和性，因此选择合适的色谱柱非常重要。

其次，由于膳食纤维的分子结构复杂，含有大量的分支链和酯结构，这些结构对于色谱柱的选择和分离都会带来难度。

此外，样品的前处理过程也需要注意，以避免因为提取不完全或者其他因素导致测定结果的误差。

近年来，研究人员一直在努力改进液相色谱法分析膳食纤维含量的方法。

他们尝试开发新型的色谱柱材料，改良前处理方法，并进行定量分析的校准与验证。

这些努力使得液相色谱法在分析膳食纤维方面的应用变得更加准确和可靠。

总结起来，液相色谱法是一种有效的膳食纤维含量分析方法。

虽然在实际应用中面临一些挑战，但通过不断的研究和改进，液相色谱法的应用已经取得了显著的进展。

这种方法的发展为我们提供了更准确、更可靠的膳食纤维含量分析结果，进一步推动了膳食纤维研究的进程。

希望今后的研究能够进一步完善液相色谱法的分析技术，为膳食纤维研究提供更多的可靠数据，推动人们更健康的生活方式的发展。

食品中膳食纤维含量的测定与分析随着人们健康意识的提升，越来越多的人开始关注食物中的营养成分，其中膳食纤维作为一种重要的营养物质备受关注。

膳食纤维在维持肠道健康、调节血糖和血脂、预防肥胖等方面起着重要的作用。

那么，如何准确测定食品中的膳食纤维含量呢？一、测定方法目前常用的测定食品中膳食纤维含量的方法包括酶解-重量法（AOAC 985.29）和酶解-HPLC法（AOAC 991.43），其中HPLC法相对较为准确和简便。

在使用HPLC法测定膳食纤维含量时，通常采用两种酶解方法，即使用α-淀粉酶和葡萄糖酸酶进行酶解。

通过比较未酶解样品和酶解后样品中的膳食纤维含量，可以计算出样品中的膳食纤维含量。

二、食品中膳食纤维的分析1.粗纤维含量的分析粗纤维是指食物中不容易被消化吸收的纤维部分，一般包括纤维素、半纤维素和木质素等。

粗纤维含量的分析是衡量食品中纤维素含量的一种方法，一般通过水解和洗涤的方式来进行。

首先，将食品样品经过一定时间的水解，然后用水或酸进行洗涤，最后干燥并称重。

所得的质量差值即为粗纤维的含量。

2.溶解性膳食纤维含量的分析溶解性膳食纤维是指在水中可溶解的膳食纤维，如果胶、树胶等。

溶解性膳食纤维含量的分析主要通过酶解-过滤的方法进行。

首先，将食品样品经过一定时间的酶解，然后用滤液进行过滤，将溶解性膳食纤维从样品中分离出来。

最后，将滤渣干燥并称重，所得的质量差值即为溶解性膳食纤维的含量。

3.不溶性膳食纤维含量的分析不溶性膳食纤维是指在水中不溶解的膳食纤维，如纤维素、半纤维素等。

不溶性膳食纤维含量的分析主要通过酶解-过滤的方法进行。

首先，将食品样品经过一定时间的酶解，然后用滤液进行过滤，将溶解性膳食纤维从样品中分离出来。

将滤渣干燥并称重，所得的质量即为不溶性膳食纤维的含量。

三、膳食纤维含量的参考范围根据世界卫生组织的建议，成年人每天的膳食纤维摄入量应为25-30克。

然而，现代人的饮食结构大部分偏向高脂肪、高糖分的食物，膳食纤维的摄入量普遍不足。

食品中膳食纤维的测定膳食纤维为植物的可食部分，不能被人体小肠消化汲取，对人体有健康意义，植物性食品中聚合度≥3的碳水化合物和木质素等聚合物的总和，包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉等。

按照溶解性，膳食纤维被分为可溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber，IDF)和不溶性膳食纤维(soluble dietary fiber，SDF)，其中不溶性膳食纤维在食物中含量最为丰盛，主要包括纤维素、半纤维素、木质素、角质等，谷物的麸皮、薯、豆类及蔬菜、水果等食品都是不溶性膳食纤维的良好来源；可溶性膳食纤维则富含于燕麦、大麦、水果和一些豆类中。

食物中的膳食纤维含量与植物成熟度、食品加工程度有关。

膳食纤维在维持人体健康、预防疾病方面所起的独特作用已被越来越多的讨论所证明，成为人类膳食中不行缺少的重要物质之一。

自20世纪80年月以来，西方一些国家已间续将膳食纤维作为一种功能性食品原料用于食品工业，现在市场上标明富含膳食纤维的食物和保健食品越来越多。

因此膳食纤维的测定对食品生产、食品开发以及食品养分价值评定等具有重要意义。

膳食纤维的测定办法主要有非酶-分量法、酶-分量法和酶化学法。

下面介绍酶-分量法测定食品中总的、可溶性和不溶性膳食纤维(依据GB/T5009.88-2008)。

1.原理取干燥试样，经a-淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶酶解消化以去除蛋白质和淀粉，酶解后样液用沉淀、过滤，残渣用乙醇和丙酮洗涤，干燥后物质称重即为总膳食纤维(total dietary fiber，TDF)残渣；另取试样经上述三种酶酶解后挺直过滤，残渣用热水洗涤，经干燥后称重，即得不溶性膳食纤维残渣；滤液用4倍体积的95%沉淀、过滤、干燥后称重，得可溶性膳食纤维残渣。

以上所得残渣干燥称重后，分离测定蛋白质和灰分。

总膳食纤维(TDF)、不溶性膳食纤维(IDF)和可溶性膳食纤维(SDF)的残渣扣除蛋白质、灰分和空白即可计算出试样中总的、不溶性和可溶性膳食纤维的含量。

膳食纤维国标测定方法
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“粗纤维”一词最早用于营养学研究，并被认为是对人体不起营养作用的一种非营养成分。

然而近年来分析技术的发展和对这种“非营养素”认识的提高，“粗纤维”也被“膳食纤维”所替代，而且赋予更丰富的内容。

膳食纤维大致分为二类，一类为可溶性的，一类为不可溶性的，二者合并即为总的膳食纤维。

它主要包括植物细胞壁的成分如纤维素、半纤维素、果胶、木质素、角质和二氧化硅等成分，最早曾有中型洗涤剂法和酸性洗涤剂法等，测定结果常不能包括全部。

本章所介绍的Englist建立的、AOAC推荐的方法。

它主要测定为可溶性的膳食纤维、不可溶性膳食纤维和总膳食纤维三种。

膳食纤维实际上属于碳水化合物的范畴。

膳食纤维的物化特性主要包括5个方面：（1）很高的持水力。

（2）对阳离子有结合和交换能力。

（3）对有机化合物有吸附螯合作用。

（4）具有类似填充剂的充盈作用。

（5）可改变肠道系统中的微生物群系组成。

膳食纤维的测定方法主要有三种，包括非酶－重量法、酶重量法和酶化学法。

非酶重量法是一个比较古老的方法，只能用于粗纤维的测定。

而中性洗涤剂法也只能测定不溶性的膳食纤维。

酶重量法却可以测定总膳食纤维（包括可溶和不可溶性膳食纤维），也是AOAC的标准方法。

酶化学法是AOAC最新承认的另一个标准方法，但此法易受仪器条件的限制，不适用于普通实验室。

目前国标采用的还是中性洗涤剂法，食物成分表中列出的数据都是不溶性膳食纤维，所以下文先介绍不溶性膳食纤维的测定方法。

（一）中性洗涤剂法1. 原理在中性洗涤剂的消化作用下，样品中的糖、淀粉、蛋白质、果胶等物质被溶解除去，不能消化的残渣为不溶性膳食纤维，主要包括纤维素、半纤维素、木质素、角质和二氧化硅等，并包括不溶性灰分。

2. 适用范围GB 12394—90适用于各类植物性食物和含有植物性食物的混合食物中不溶性膳食纤维的测定。

3. 仪器（1）烘箱：110～130℃。

（2）恒温箱：（37±2）℃。

（3）纤维测定仪。