第01章冷链物流概述

第一章冷链物流概述学习目标理解物流与冷链物流的含义了解冷链物流的特点、分类与基本运作模式掌握冷链物流的发展过程与趋势及发展中存在的问题了解冷链物流的学科性质与研究内容第一节冷链物流的含义及研究的主要内容冷链物流是近几年来发展起来的一门新兴的理论与实践紧密结合的交叉科学，冷链物流管理课程是研究冷藏冷冻品从生产、储藏、运输、销售，到消费前的各个环节要始终处于低温环境下，以保证产品质量，减少物品损耗的一门应用性物流专业课程。

一、冷链物流的含义随着我国经济的不断发展，人民生活水平逐步提高，人们对商品的消费从以往的只注重商品数量逐步过度到关注商品的质量，进而关注生产商品的整个产业链是否环保等方面来，由于冷链物流在提高产品质量和品质、降低损耗等方面的优越性，冷链物流受到人们前所未有的关注和重视。

2009年国家颁布《物流业调整和振兴规划》，2010年6月国家发展和改革委员会正式公布了《农产品冷链物流发展规划》，作为国家层面的第一个专业物流规划，标志着我国农产品冷链物流站在一个新的起点上.进入到一个新的发展阶段。

人们逐步认识到冷链物流的重要性。

由于冷链应用范围最广的主要是在农产品及食品方面，因此本书冷链物流主要的内容以农产品冷链物流为主。

（一）冷链的含义冷链也称为冷藏链最开始源于食品保鲜，食品发生变质的主要原因是微生物的活动以及生物酶产生的生化反应。

食品中残留的微生物在适当的温度和水分存在时就会发生一系列的生化反应，导致食品变质。

为保证食品质量，延长食品保质期，最基本的办法就是抑制微生物和酶的活动，也就是要降低温度和减少水分，使微生物和酶的活力降低、减缓。

减少食品损耗的关键是温度，由温度变化引起的食品品质的下降具有累积性和不可逆性，因此必须对食品温度进行控制。

伴随着学术界对冷链研究的深入，人们基于不同的研究角度，提出了视角不同的定义，其中以美国、欧盟和日本这些冷链物流的先进国家提出的冷链概念比较完善。

美国食品药品管理局（US Food and Drug Administration, FDA）对冷链定义为“惯穿从农田到餐桌的连续过程中维持适宜的温度，以抑制细菌的生长”，在美国，物流行业发展领先于世界水平，美国的农产品冷链物流业发展历史悠久，畜禽肉冷链流通率100%，果蔬冷链流通率达95%以上，其对冷链的定义体现了供应链的思想。

1冷链物流概述１.1冷链物流概述1.1.１物流的定义冷链物流：冷链物流属于物流产业的分支，又称低温物流或冷链,是为了保持新鲜食品和冷冻食等的品质。

具备物流行业的仓储、运输、配送和流通的功能。

是其在从生产到消费的过程中,始终处于低温状态的,配有专门设备的物流网络。

1.1．２冷链物流的适用范围初级农产品：部分蔬菜、水果、肉、禽、蛋、鱼、海鲜、花卉等产品；经加工食品：经过加工的禽、肉、水产品;包装熟食、冰淇淋、奶制品、快餐原料等特殊商品:药品和疫苗。

由于以上冷链是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高、更复杂,建设投资也要大很多,是一个十分庞大的系统工程。

由于易腐食品的时效性要求冷链各环节具有更高协调性，所以，食品冷链的运作始终是和能耗成本相关联的,有效控制运作成本与食品冷链的发展密切相关。

1.1.３冷链物流的特点（１）协调性。

易腐的生鲜产品不易储存，因此需要桥接,冷链物流的要求必须是高效运行的同时,每个环节必须在物流过程中有一个协调，以保证连锁的稳定性。

(２)复杂性。

冷链物流必须遵循3T原则，即冷链中贮藏和流通时间(Time）、温度(Tｅmpeｒatuｒe)和产品耐藏性（Tｏlerance) 决定产品最终质量。

温度变化和时间影响冷藏物品的质量,根据不同产品的保存温度,产品都有相应的温度控制和存储的时间。

冷链物流的复杂性大大增强,因此说，冷链物流是一个庞大的系统工程。

（３)高成本性。

高成本性主要体现在:易腐生鲜产品在流通各环节中始终处于规定的低温条件下,因此需要安装温控设备，或者使用冷藏车或低温仓库。

为了进一步提高物流运作效率,因此必须采用先进的信息系统。

以上这些都决定了冷链物流的成本要比其他物流成本偏高。

1.1.4各种产品最适合温度(1）冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-１8℃(2)冰淇淋≤-2３℃～-２５℃(３)金枪鱼≤-50℃（4）运输温度≤-45℃(5)大白菜、土豆为０℃~15℃（6）番茄分前、中、后期适宜温度(7)苹果为－1℃~２℃1.1.５各种产品获取注意事项水果、蔬菜和花卉（1)应在理想的时间和成熟状态下采摘；(2)对果实细心地拣选、整理和清洗;(3）降温减缓果实成熟过程,使其到成熟过程到最慢;（4）正确地使用包装材料,对果实迅速进行包装,使水果和蔬菜处于低温状态;(5）在正确的温度、湿度、气体成分环境下运输。

冷链物流的概述范文冷链物流是指在贮运和分销过程中需要对商品进行冷藏和冷冻的物流系统。

冷链物流不仅包括冷藏和冷冻的仓储设施，还涉及温度监控、运输、配送和信息管理等环节。

它是保证商品在整个供应链中始终保持良好质量和安全性的关键。

冷链物流的流程主要包括采购、生产、贮存、分销和退货等环节。

在采购环节，供应商需要根据订单和需求确保产品的供应。

生产环节涉及到生产过程中的温度和湿度控制，以确保产品的质量。

贮存环节需要提供适当的冷藏和冷冻设施，并配备相应的温度监控系统。

在分销环节，需要确保产品在整个供应链中的稳定温度，以保证产品的品质。

退货环节涉及到产品的退回、销毁或再利用。

这些环节都需要冷链物流系统来控制和管理。

冷链物流的关键是温度控制。

温度过高或过低都会对商品的品质造成损害，甚至使产品无法使用。

因此，冷链物流需要根据不同商品的特性和需求，提供适当的温度环境。

冷链物流还需要确保温度的稳定性，即使在运输和配送过程中也要保持稳定。

为了实现这一目标，冷链物流采用了一系列的技术和设备，如冷藏库、冷藏车辆、温度传感器和追踪系统等。

冷链物流的另一个重要方面是信息管理。

冷链物流需要实时监控温度和湿度数据，并将其与产品的生命周期和供应链信息相结合。

通过信息管理系统，冷链物流可以追踪并记录产品的温度历史数据，从而了解产品的质量状况。

此外，信息管理系统还可以提供实时警报和报告，帮助冷链物流企业及时发现和解决问题。

冷链物流在许多行业中具有重要意义。

它不仅对消费者而言意味着新鲜的食品和安全的药品，还促进了农产品和水产品的出口。

冷链物流的发展也为物流企业提供了商机和增加了附加值。

总之，冷链物流是负责冷藏和冷冻商品质量和安全的物流系统。

它涉及到采购、生产、贮存、分销和退货等环节，并需要通过温度控制和信息管理来保证产品的品质和安全。

冷链物流对于消费者和产业链各环节都十分重要，因此，其发展前景十分广阔。

一、冷链物流概述所谓冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏、运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的冷链环境下，以保证食品质量、减少食品损耗的一项系统工程。

它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的冷链物流过程。

由于生鲜食品易腐变质的特性，产品必须在流通的全过程中持续保持适宜的温度，并迅速周转，因此冷链物流必须使加工、运输、仓储、销售等所有环节紧密衔接，并配以合适的设备、统一的管理，方能确保生鲜产品的质量。

冷链物流是一项复杂的系统工程，与高新技术、高额投资、先进管理紧密相连。

二、我国冷链物流的发展现状目前我国冷链发展尚处于起步阶段，虽然随着人民生活水平的提高，冷链品的消费逐年迅速增长，前景光明，但目前从总体上来看，我国冷链物流的现状不容乐观，与发达国家的冷链物流相比，还存在非常大的差距，就是和国内的其他产品的物流相比，也处于相对滞后的水平，主要表现在：1、冷链物流基础设施建设不足，运输损耗巨大食品冷链的硬件设施滞后，现代化的冷冻冷藏车严重不足。

目前运营中的冷冻冷藏运输设施陈旧，大多是机械式的速冻车皮，制冷技术和工艺落后，缺乏规范式的保鲜冷藏运输车厢和温度控制设施，无法为易腐食品流通系统地提供冷链保障，造成运输过程中损耗极高，物流费用占到易腐食品成本的70%，每年的冷链物流所造成的损失至少750亿元人民币。

2、冷冻冷藏技术落后，管理急待加强目前国内各个冷冻冷藏企业的制冷技术仍处于一个较为落后的阶段，保留着以往的老一套制冷工艺和技术，冷冻冷藏质量监控、车间环境温度和洁净度控制、卫生管理和包装技术仍与国际标准有较大的差距。

虽然许多先进的全程冷藏控温运行管理制度正在逐步建立中，但由于企业不能及时使用，导致了各个环节上的信息阻塞，易腐制品在运输途中经常发生无谓的延误，进一步加大了风险。

此外，专业冷链物流人才的缺乏,也是制约我国冷链物流快速发展的瓶颈。

冷链物流的概述（一）冷链物流的适用范围目前，冷链物流的适用范围分为三类：1、初级农产品：蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水产品、花卉产品等。

2、加工后食品：速冻食品、肉、禽、水产等包装熟食、冰激凌和奶制品等。

3、特殊药品：药品和疫苗等。

食品冷链是以保证易腐食品的品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统要求更高、更复杂，建设投资业也要打很多，是一个庞大的系统工程。

（二）生鲜农产品冷链物流的构成生鲜农产品冷链物流流程构成如图所示。

绝大多数的冷链物流由低温加工、低温贮藏、冷藏运输及配送、低温销售四个环节构成。

1、低温加工：包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结。

以及在低温状态下的加工作业过程，果蔬的预冷、各种速冻食品和奶制品的低温加工等。

在这个环节上主要涉及的冷链装备有冷却、冻结装置和速冻装置。

2、低温贮藏：包括食品的冷却储藏盒冻结储藏、水果蔬菜等食品的气调贮藏，保证食品在储藏和加工过程中的低温保鲜环境。

在此环节主要涉及各类冷藏库（加工间）、冷藏柜、冻结柜机家用冰箱等。

3、冷藏运输及配送：包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。

它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。

在冷藏运输过程中，温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一，所以运输工具应具有良好的性能，在保持规定低温的同时，更要保持稳定的态度，长途运输极为重要。

4、低温销售：包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售，它是由生产厂家、批发商和零售商共同完成。

随着大中城市各类连锁超市的快速发展，各种连锁超市正在成为冷链食品的主要销售渠道，在这些零售终端中，大量使用了冷藏（冻）陈列柜和储藏库，由此逐渐成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。

三农产品冷链物流运输指南第1章冷链物流基础概述 (4)1.1 冷链物流的概念与特点 (4)1.1.1 温度控制：冷链物流的核心在于对温度的控制，保证产品在整个物流过程中始终处于适宜的低温环境，以减缓微生物生长和食品腐败速度，保障产品质量。

(5)1.1.2 节能环保：冷链物流运用现代制冷技术和保温技术，降低能源消耗，减少碳排放，有利于环境保护。

(5)1.1.3 信息化管理：通过采用信息化手段，实现冷链物流各环节的实时监控和数据传输，提高物流效率，降低物流成本。

(5)1.1.4 安全性高：冷链物流通过严格的温度控制和品质检测，有效保障食品安全，降低食品中毒等安全风险。

(5)1.2 三农产品冷链物流的重要性 (5)1.2.1 保障农产品品质：农产品在采摘、运输、储存等环节容易受到温度、湿度等环境因素的影响，采用冷链物流可以有效减缓农产品品质的下降，延长保质期。

(5)1.2.2 减少农产品损耗：农产品在物流过程中，损耗是难以避免的。

冷链物流通过科学的运输和储存方式，降低农产品损耗，提高农产品利用率。

(5)1.2.3 提高农民收入：农产品冷链物流有助于提高产品质量，增强市场竞争力，从而提高农民收入。

(5)1.2.4 促进农业产业结构调整：农产品冷链物流的发展，有助于推动农业产业结构调整，促进农产品产后加工、销售环节的延伸，提高农业附加值。

(5)1.3 我国农产品冷链物流现状与发展趋势 (5)1.3.1 冷链设施不完善：我国农产品冷链物流设施相对落后，冷库、冷藏车辆等基础设施不足，难以满足市场需求。

(5)1.3.2 信息化水平较低：农产品冷链物流信息化建设滞后，导致物流过程中信息不对称，影响物流效率。

(5)1.3.3 标准体系不健全：农产品冷链物流标准体系尚不完善，导致物流服务质量参差不齐。

(5)1.3.4 市场竞争加剧：农产品冷链物流市场的不断扩大，企业竞争日益激烈，行业整合和洗牌加速。

1.冷链物流概述冷链物流其本质是通过低温使物品保鲜，同时对物品进行物流配送的过程。

我国冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在消费者消费其之前的生产、运输、销售环节必须处于规定温度之下的储存状态，以此保证食品质量的一个复杂的高科技低温物流配送系统。

冷链物流是随着人类需求的改变、科学技术的进步以及制冷技术的发展而建立起来的。

冷冻技术构成冷链物流的基础核心，而制冷技术则成为冷链物流的手段。

2我国冷链物流现状分析2. 1我国冷链物流现状①市场需求大。

新时期随着我国总体经济实力的不断提升，普通民众的经济收入也在不断改善，因此人们对于生活质量的要求也在不断提升，体现在食品上便是人们对其新鲜度的要求越来越高，对冷链食品的需求量逐渐增大，这为冷链物流提供较大的发展空间，从此冷链物流开始与人们的日常生活密不可分。

冷链物流的配送以肉制品、奶制品、乳制品为主，这些物品的需求量逐年提升，为冷链物流的发展提供了较大的市场空间。

②发展时间短程度低，发展不完善。

我国冷链物流发展时间较短，仍然处于初级阶段，冷冻技术、运输技术落后，整个系统组织化程度低，导致运送产品最终品质较低。

我国冷链物流系统应用于物流的成本占到系统总成本的70%以上，国际规定标准该比例应该在50%以下。

据统训一我国每年在冷链物流的物流系统上的损失达到780多亿人民币，数口巨大。

再看冷藏物流发展较为成熟的关国和日本，其冷藏物流的冷藏率达到100 %，物流最终产品的品质非常高。

关国和日本的冷藏物流已经形成一个完整的系统，功能健全，运输线路和运输方法多样，并且对运输设备利用EDI和GPS功能进行实时跟踪与监测，如此健全完整有组织性的冷链物流系统保证了运输食品的质量和安全。

③我国冷链物流专业化研究程度较低。

相比欧关发达国家我国冷链物流产业的专业化研究程度较低。

现在欧关一些发达国家已经针对冷链物流的相关部分比如物流公司如何保证产品运输速度和质量、如何提升客户满意度等都进行了专业的学术研究，同时通过立法予以支持和保障。