斟酒服务教学设计

斟酒教学设计教学设计：斟酒教学一、教学目标：1.了解斟酒的基本步骤和方法。

2.掌握斟酒的技巧和注意事项。

3.培养学生的观察力和细致入微的品味能力。

二、教学内容：1.斟酒的步骤和方法。

2.斟酒的技巧和注意事项。

3.品尝和评价酒的质量和口感。

三、教学过程：1.引入：教师可以引入斟酒教学的话题，提问学生对于酒的斟酒过程有什么了解，为什么斟酒要有讲究等。

2.讲解斟酒的基本步骤和方法：教师可以利用多媒体工具展示斟酒的基本步骤和方法，并解释每个步骤和方法的原因和作用。

例如：（1）打开酒瓶：要轻轻向一侧旋转酒瓶，将瓶盖慢慢解开，避免酒瓶震动，避免酒中的气体流失。

（2）倒酒：将酒倒入适合的酒杯中，注重倒酒过程中的平稳和完整度。

（3）观察酒色：倾斜酒杯，观察酒液的颜色和透明度，初步判断酒的品质和年份。

（4）闻香味：将酒杯靠近鼻子，轻轻摇晃杯子，感受酒的香气，判断酒的醇香和复杂性。

（5）品尝口感：喝酒时要小口慢饮，将酒液在口中停留，感受酒的甜、苦、酸、辣等不同口感，辨别酒的质量和风味。

3.讲解斟酒的技巧和注意事项：教师可以通过示范和实践让学生掌握斟酒的技巧和注意事项。

例如：（1）握杯方法：学生要学会正确握杯，一手握住杯底，一手托住杯柄，保证斟酒过程中稳定和平衡。

（2）注重细节：斟酒时要注意细节，尽可能避免杯子和瓶口接触，避免手指接触酒杯内壁，保持酒杯内壁的清洁。

（3）专注品味：学生要培养专注品味的能力，注重酒的味道和口感，留心酒的香气和醇厚度。

4.品尝和评价酒的质量和口感：教师可以带领学生品尝不同的酒品，并引导学生用中文描述酒的质量和口感。

例如：（1）辨别酒的质量：通过观察酒的颜色、闻酒的香气和品尝酒的口感，学生可以辨别酒的质量和品质。

（2）品尝酒的口感：教师可以引导学生用中文描述酒的口感，如甜、苦、酸、辣、醇等，以及口感的持久度和变化。

四、教学总结：教师可以进行教学总结，再次强调斟酒的重要性和技巧，检查学生对斟酒的掌握程度。

教案教学对象10酒店班授课日期2011年11月18日使用教材餐饮服务与管理出版单位中国铁路出版社课题酒水服务——宴会斟酒计划学时1学时教学目标通过学习，学生能够：1.了解酒水服务知识；2.规范进行不同酒水的斟酒服务；3.掌握斟酒滴洒失误的处理。

知识与技能过程与方法情感、态度和价值观1.红葡萄酒、白酒、啤酒的斟酒要领2.斟酒滴洒失误的处理1.通过观看课件和教师示范，了解斟酒服务的要求（姿势、位置、酒量）2.通过模拟练习和互评，掌握斟倒红葡萄酒、白酒和啤酒的规范服务3.通过角色扮演和分组讨论，掌握斟酒滴洒失误的处理。

1.培养学生的观察能力2.培养与顾客沟通的服务意识3.提高操作过程中的安全意识教学重难点及要求知识＆技能重点难点目标达成度识记理解应用分析综合酒水的准备工作√斟酒服务的姿势、位置要求√斟酒的操作技能√√斟酒滴洒的操作失误处理√√教学场景设计本课程运用任务引领教学法；以实际工作任务引入课堂教学内容。

教学课前学生进行预习，课内在多媒体教学区实施，借助多媒体技术，组织学生小组分组讨论交流，进行任务分析；任务实施阶段，在餐台实践区进行，以小组为单位，每组7-8人，进行实践操作，教师进行巡视和点评。

整个教学过程师生互动、生生互动，充分创设团队合作、民主平等的教学氛围。

教学资源酒杯、酒水、投影、摄像头、电脑、教学课件等。

教学活动流程教学步骤与内容教学组织形式教学方法达成目标旧知回顾提问下列问题：1.斟酒的方法有哪些？2.斟酒的酒量标准是多少？3.斟酒的位置和顺序应如何？全体讲授个别回答师生互动问答法巩固旧知，为新课铺垫。

新课讲述1.任务导入：多媒体课件演示职业场景如下内容：嘉会堂宴会厅在舒缓的背景音乐下，百余名客人在相互交谈，服务员不停的忙碌，其中服务员杨扬的斟酒服务引起客人的注意，酒桌上的酒品有红葡萄酒、白酒和啤酒，只见他动作规范，不滴不洒，不少不溢，娴熟的服务姿态和技能，令客人赞叹不已。

学生全体浏览投影演示法激发学生学习兴趣，导入任务情境。

餐饮服务与管理是高职教育中的一门重要课程，其中的斟酒教学是该课程中不可或缺的一部分。

本文将就餐饮服务与管理中的斟酒教案进行深入探讨，分析其教学内容、教学目标、教学方法和教学评价等方面，以期为相关教师和学生提供一些参考和指导。

一、教学内容1. 酒的种类和特点：介绍各种酒的分类、特点、生产工艺等内容，使学生对不同种类的酒有一定的了解，为后续的斟酒技能培训做好铺垫。

2. 斟酒器具与使用：教授各种斟酒器具的名称、材质、作用以及正确的使用方法，让学生掌握斟酒器具的选择和使用技巧。

3. 斟酒礼仪：介绍斟酒的一些基本礼仪，如斟酒的姿势、斟酒的顺序、斟酒的速度等，让学生了解斟酒的仪式感和文化内涵。

4. 斟酒技巧：教授斟酒的技巧，包括倒酒、斟酒、挑选酒杯等，让学生掌握斟酒的基本操作技能。

二、教学目标1. 知识目标：让学生了解不同种类的酒，熟悉斟酒器具的使用方法，掌握斟酒的基本礼仪和技巧。

2. 能力目标：培养学生的观察力、动手能力和交流能力，提高他们的斟酒操作水平和服务质量。

3. 情感目标：培养学生对斟酒服务工作的认同感和自豪感，激发其对餐饮行业的热爱和责任感。

三、教学方法1. 理论讲解：通过讲解、演示、多媒体资料展示等方式向学生介绍斟酒的知识和技巧。

2. 实际操作：组织学生进行斟酒器具的实际操作，让他们亲自体验斟酒的过程和技巧。

3. 角色扮演：组织学生进行模拟斟酒服务，让他们扮演服务员和顾客的角色，锻炼其服务技能和交流能力。

四、教学评价1. 学生自评：通过自我评价和反思，学生可以总结自己的斟酒技巧和服务态度，及时发现和改正不足之处。

2. 师生互评：老师对学生的斟酒操作、礼仪表现和服务态度进行评价，指出学生的不足之处并给予指导和建议。

3. 实际操作评价：通过实际操作考核，评价学生的斟酒技巧和服务质量，检验教学效果。

以上就是餐饮服务与管理中斟酒教案的基本内容和要求，希望通过这样的教学设计能够培养出更多优秀的餐饮服务人才，为餐饮行业的发展贡献自己的力量。

《中餐服务技能——斟酒》教学设计一：教学内容：本节课选用的教材是中等职业教育国家规划教材《餐饮服务与管理》。

其中的第二章〈中餐厅服务〉，要求学生熟练掌握中餐服务基本技能，主要有托盘、餐巾折花、摆台、酒水服务、菜肴服务和其他相关技能。

《斟酒》一课属实践技能课,它是继《托盘》课程之后又一个基本服务技能课程。

作为一名未来的餐饮服务人员,必须掌握斟酒的技能技巧。

二：教学目标、重点、难点：(一)知识与技能：斟酒的基本方法和要领，熟悉操作程序，培养动手能力和身体协调能力。

（二）情感目标与价值观：1、培养学生的悟性和韧性。

2．渗透行业职业道德教育，培养学生竞争意识，克服紧张心理，将对客服务的真挚情感融入服务中，培养优质服务理念，树立自信心。

（三）过程与方法：采用演示教学法，以情境练习带动技能学习，贯彻和运用循序渐进及直观性原则，解决教学重点和难点。

让学生通过自我体验边练习边理解动作、程序的规范，培养创新思维能力。

反复训练，通过同学之间的互练、互评来不断巩固操作技法的标准化。

在大家自主、合作、探究的过程中，培养学生自主学习，独立思索，敢于表达自己的想法；培养学生的团结互助的精神，训练学生对知识的悟性，善于观察，善于动脑，加之持之与恒，从而更好的解决以上两个目标。

教法：体验法，鼓励法，演示讲解法。

学法：自主创新、小组合作探究，演示评价。

（四）重点：斟酒的方法、要领与技巧。

（五）难点：斟酒的注意事项：斟酒标准。

三：学情分析：年龄特点：我任教的是服务专业高一学生，普遍活泼好动，主动热情，但惰性强，缺乏韧性，动手不动脑，没有成型的专业意识，临场表演经常紧张。

学生需求：学生对本专业的技能操作充满浓厚的兴趣，而且斟酒技能在就业等级证的考核中占有很大的比例，学生对此高度重视，这就要老师正确的引导教育他们。

学生基础：学生已经掌握了托盘、餐巾折花分项技能，初步形成了服务专业意识，但对斟酒技能一无所知，非常陌生。

四：教学策略：教育观念：（一）学生为主体，在课堂教学中，强调专业理念。

斟酒服务教学设计本次课程将着重讲解斟酒服务的方法和注意事项，通过实训项目的强化锻炼，使学生成为具有积极的服务意识和熟练服务技能的人才。

在教学过程中，我们将采用教、学、做结合的教学法，讲解与示范结合的现场教学方法，充分发挥学生的主体作用，培养和锻炼学生的能力。

首先，我们将讲解斟酒服务的方法和注意事项。

学生需要掌握斟酒的技能，包括斟酒的角度、高度、速度、量等方面的要求。

同时，还需要注意斟酒时的礼仪和服务态度。

接着，我们将进行实训项目一：餐巾折花。

这个项目可以培养学生的动手能力和艺术感，同时也是餐厅服务中的一项基本技能。

最后，我们将进行实训项目二：斟酒服务。

学生需要在实际操作中掌握斟酒的技能和注意事项，同时还需要处理突发事件，如客人的投诉和要求等。

通过本课程的研究，我们希望学生能够掌握斟酒的方法和注意事项，培养对客服务和处理突发事件的能力，为今后的职业发展打下坚实的基础。

斟酒是一项重要的服务技能，需要注意斟酒的顺序和标准。

在斟酒之前，我们需要先了解基本的标准和考核项目。

表二中列出了斟酒的基本标准测试与考核项目，包括斟酒顺序、操作要求、斟酒姿势、斟酒量和斟酒标准等。

在斟酒时，需要按照先宾后主的顺序依次进行，同时要将酒水商标朝外，显示于客人。

斟酒的姿势也非常重要，瓶口不要碰杯口，相距2厘米左右，握瓶姿势正确，步法正确，收瓶姿势规范，动作优美。

斟酒量也是需要注意的，一般斟酒量为8分满。

在斟酒的过程中，要注意斟酒的标准，不滴不洒，不少不溢。

通过本次教学，我深刻认识到斟酒是一项需要细心和耐心的服务技能。

在今后的工作中，我将更加注重斟酒的细节，提高自己的服务水平。

同时，我也希望通过不断的研究和实践，不断提高自己的斟酒技能。

第二章中餐服务第二节中餐服务基本技能第四讲斟酒[教学目的] 认识各种酒杯、掌握各种酒杯的不同斟酒量、掌握不同酒水适宜的饮用温度。

[教学重点/难点]1、各种酒杯的斟酒量；2、不同酒水适宜的饮用温度。

[教学方法] 讲授法，举例法、示范法、操作法[课型] 综合课[教学手段] 多媒体[课时] 2节[复习提问]1、中餐宴会摆台的布局要求答案：2、中餐宴会摆台个人餐位都有哪些餐具？答案：[教学内容]酒的服务中首先是要给客人验酒,这是相当重要而不可忽视的过程。

相传中世纪时,常有在酒中下药毒死他人的情形,因此才产生了宴饮时由主人先品尝酒味的作法,这一作法演变至今,已成为餐桌服务的重要礼数规范。

验酒的目的,其一是给客人认可;其二是使客人品尝酒的味道和温度;其三是显示服务周到。

给客人验酒是酒的服务中重要的事。

假如拿错了酒,验酒时经客人发现,可立即更换，否则未经同意而擅自开酒,也许会遭到退回的损失。

不管客人对酒是否有认识,均应确实做到验酒,这种做法也体现了对客人的尊敬。

供应白葡萄酒应置于小冰桶,上面用干净叠好的餐巾盖着,放置在点酒客人右侧的小圆几上面,把酒瓶取出,用双手托着白葡萄酒瓶,标签要面向客人,使其过目验酒，左手以餐巾托酒瓶以防水滴,右手用拇指与食指捏牢瓶颈，经客人认可后,再度放入冰桶,供其饮用。

供应红葡萄酒的温度与室温相同,淡红酒可稍加冷却,可利用美观别致的酒篮盛放。

该酒因陈年常会有沉淀,要小心端进餐桌,不要上下摇动。

先行给客人验酒认可,然后将酒篮平放在客人的右侧,供其饮用。

酒从酒库取出,在拿给客人验酒之前,均需将每只酒瓶上的灰尘擦拭干净；仔细检查缺点并进行弥补后,再拿到餐桌上给客人验酒。

酒吧开瓶与斟酒服务标准在开瓶与斟酒过程中,服务人员要从容地按餐厅礼仪,姿态优雅地做得恰到好处。

应经常随身携带启瓶盖起子以及开罐器,以备开瓶(罐)使用。

开瓶的方法有一般酒瓶与起泡酒瓶之别,斟酒有一倒法与两倒法之分,分别叙述如下：●一般酒的开瓶供酒时应选备一只良好的开瓶塞的拔塞钻,最好是带有横把及刀子的“Ｔ”字型的自动开瓶器,其螺旋钻能藏于柄内,使用时可减少麻烦。

乐至县高级职业中学教师教学设计设计时间：_______________上课时间：_______________斟酒服务是餐饮服务工作中比较频繁,无论是中餐还是西餐,在就餐服务中都是由服务人员提供斟酒服务,尤其宴会服务中斟酒服务运用最多.斟酒服务要求不滴不洒,不满不溢.斟酒服务要求服务人员要掌握正确的服务方法和相关的酒品知识,这对于提高餐饮服务质量十分重要.斟酒服务标准●准备(1)站在客人右边按先宾后主的次序斟酒,不能站在一个位置为左右两位宾客斟酒.<2>斟倒前,左手拿一条干净的餐巾将瓶口擦干净,右手握住酒瓶下半部,将酒瓶上的商标朝外显示给客人确认.●斟酒<1>斟酒时,服务员侧身站在客人右侧,上身微前倾,重心放在右脚上,左脚跟稍微抬起,右手五指张开,握住酒瓶下部,食指伸直按住瓶壁,指尖指向瓶口,将右手臂伸出,右手腕下压,瓶口距杯口1.5厘米时斟倒.掌握好酒瓶的倾斜度并控制好速度,瓶口不能碰到杯口.<2>斟酒完毕,将瓶口稍稍抬高,顺时针45度旋转,提瓶,再用左手的餐巾将残留在瓶口的酒液拭去.一、酒水准备与示酒1、开餐前,备齐各种酒水饮料,并将酒水瓶擦拭干净〔特别是瓶口部位〕,同时检查酒水质量,如发现瓶子有破裂或有沉淀物等应与时调换.酒水要在工作台上摆放整齐,并用托盘装上开好瓶盖的酒水,要内高外低,商标向外.2、服务员要了解各种酒的最佳奉客温度,并采取升温或降温的方法使酒水的温度适于饮用,以满足宾客需求〔啤酒在4℃—8℃,白葡萄酒在8℃—12℃〕.〔一〕酒水冰镇许多酒品的饮用温度大大低于室温,这就要求对酒品进行降温处理,比较名贵的瓶装酒大都采用冰镇的方法来降温.冰镇的方法有加冰块、加碎冰和冷冻等方法.服务程序1．准备准备好冰镇酒品与需要的冰桶,并用冰桶架架放在餐桌的一侧.2．冰镇〔1〕桶中放入冰块,将酒瓶插入冰块中约10分钟,即可达到冰镇效果.如客人有特殊要求,可按客人要求延长或缩短时间.宾开始,按男主宾、女主宾、再主人的顺序顺时针方向依次进行.如果是两位服务员同时服务,则一位从主宾开始,另一位从副主宾开始,按顺时针方向依次进行.〔2〕西餐宴会的斟酒顺序.西餐宴会用酒较多,几乎每道菜有一种酒,吃什么菜跟什么酒,应先斟酒后上菜.其顺序为：女主宾、女宾、女主人、男主宾、男宾、男主人.〔三〕斟酒注意事项<1>为客人斟酒不可太满,瓶口不可碰杯口.<2>斟酒时,酒瓶不可拿得过高,以防酒水溅出杯外.<3>当因操作不慎,将杯子碰倒时,立即向客人表示歉意,同时在桌酒水痕迹处铺上干净的餐巾,因此要掌握好酒瓶的倾斜度.<4>因啤酒泡沫较多,斟倒时速度要慢,让酒沿杯壁流下,这样可减少泡沫.<5>当客人祝酒讲话时,服务员要停止一切服务,端正肃立在适当的位置上,不可交头接耳,要注意保证每个客人杯中都有酒水；讲话即将结束时,要向讲话者送上一杯酒,供祝酒之用.<6>主人离位或离桌去祝酒时,服务员要托着酒,跟随主人身后,以便与时给主人或其他客人续酒；在宴会进行过程中,看台服务员要随时注意每位客人的酒杯,见到杯中酒水只剩下1/3时,应与时添满.<7>斟酒时应站在客人的后右侧,进行斟酒时切忌左右开弓进行服务.<8>手握酒瓶的姿势.首先要求手握酒瓶中下端,商标朝向宾客,便于宾客看到商标,同时可向宾客说明酒水特点.。

斟酒服务程序及规范【教学目的】通过本部分教学，使学生了解斟酒服务基础知识和操作技能的演练，达到熟练操作，斟酒效果做到不滴不洒、不少不溢。

斟酒斟酒的姿势与位置斟酒一般分为徒手斟酒和托盘斟酒。

1、右脚前跨，踩在两椅子之间，重心移至右脚，身体微前倾，两脚呈T字形站立。

2、右手持酒瓶的下半部，商标朝向客人，右手持瓶靠近杯口，但不靠在杯口上。

3、徒手斟酒时，左手持干净的餐巾布并背于身后，每斟倒一次擦拭一次瓶口；托盘斟酒时，左手托托盘，餐巾布搭在手腕处或折成条形固定在瓶口，斟酒时托盘的左手自然拉开甩盘，注意掌握好托盘的重心。

4、斟倒时酒液徐徐注入酒杯内，当杯中酒斟倒适度时，控制流量并旋转瓶身，然后向上抬起小手臂，做到一滴不洒。

注意抬起小手臂时不要碰到旁边客人。

二、斟酒的程序1、斟酒顺序：中餐宴会斟酒时间及顺序。

中餐宴会一般是从主宾位置开始、按顺时针方向进行斟酒服务，也可根据客人需要从年长者或女士开始斟倒。

正式宴会一般提前五分钟，由服务员将烈性酒和葡萄酒斟倒好，当客人入座后再斟倒饮料。

若是两名服务员同时操作，则一位从主宾开始，另一位从主宾对面的副主宾开始，均按顺时针方向进行斟酒注意事项1、注意酒瓶的位置斟酒时，瓶口不可碰到杯口，更不可搭在杯口上斟酒，应相距1－2厘米为宜，第一是不卫生，传染疾病；第二防止碰破杯口或将杯子碰倒。

但也不要将瓶口拿得过高，以防控制不当酒水溢出。

当服务人员操作不慎将碰倒或碰破时，应立即向客人道歉并更换酒杯，同时将干净餐巾布铺在酒渍之上。

2、注意控制斟酒量服务员需随时注意瓶内酒量的变化，以适当的倾斜度控制酒液流出的速度，以免溢出。

3、谨慎斟倒带泡沫的酒水泡沫多的酒水应控制好斟倒速度，宁慢勿快。

速度太快泡沫容易溢出杯外，所以也可让酒液沿着杯壁缓缓注入。

4、宴会服务注意客人情况在宴会上，主宾通常要发言（祝酒词、答谢词等），通常服务员需提前将所有宾客酒杯都斟上酒水，并为台上发言人也准备酒水。

当发言结束时，通常主宾要提议干杯，提前斟倒才不至于空杯。

《多杯红葡萄酒的斟倒服务》教案一、教学目标1. 让学生了解多杯红葡萄酒斟倒的基本原则和技巧。

2. 培养学生掌握正确的斟酒姿势和注意事项。

3. 提高学生对红葡萄酒品鉴的基本认识。

二、教学内容1. 多杯红葡萄酒斟倒的基本原则2. 正确的斟酒姿势与技巧3. 斟酒过程中的注意事项4. 红葡萄酒品鉴的基本知识三、教学重点与难点1. 教学重点：多杯红葡萄酒斟倒的基本原则、正确的斟酒姿势与技巧、斟酒过程中的注意事项。

2. 教学难点：如何准确掌握红葡萄酒的斟倒量和控制酒液的流动。

四、教学方法1. 实践教学法：通过实际操作，让学生掌握正确的斟酒姿势和技巧。

2. 案例分析法：分析实际案例，让学生了解斟酒过程中的注意事项。

3. 课堂讨论法：引导学生探讨红葡萄酒品鉴的基本知识。

五、教学准备1. 教学场地：教室或模拟酒吧2. 教学用具：多杯红葡萄酒、酒杯、酒壶、酒架、计时器等3. 教学资料：教案、PPT、案例分析等【教学步骤】1. 导入：介绍多杯红葡萄酒斟倒服务的意义和重要性。

2. 讲解：讲解多杯红葡萄酒斟倒的基本原则和技巧。

3. 演示：示范正确的斟酒姿势和技巧。

4. 练习：学生分组练习，教师指导并及时纠正错误。

5. 案例分析：分析实际案例，讲解斟酒过程中的注意事项。

6. 品鉴环节：介绍红葡萄酒品鉴的基本知识，让学生进行实际品鉴。

7. 总结：对本节课的内容进行总结，回答学生问题。

【教学反思】在课后对教学效果进行反思，查看是否达到教学目标，学生是否掌握了正确的斟酒姿势和技巧，以及是否提高了对红葡萄酒品鉴的认识。

根据反思结果，调整教学方法和策略，以提高教学效果。

六、教学评估1. 课堂参与度：观察学生在课堂上的积极参与情况，以及他们对教学内容的兴趣和好奇心。

2. 操作技能：评估学生在实际操作中的表现，包括斟酒姿势、技巧和注意事项的掌握程度。

3. 知识掌握：通过课堂提问、作业和品鉴环节，评估学生对红葡萄酒知识的理解和应用能力。

七、教学策略1. 直观演示：通过实际操作和示范，让学生更直观地理解斟酒技巧。

中餐服务技能---斟酒教学设计《中餐服务技能——斟酒》教学设计一：教学内容：本节课选用的教材是中等职业教育国家规划教材《餐饮服务与管理》。

其中的第二章〈中餐厅服务〉，要求学生熟练掌握中餐服务基本技能，主要有托盘、餐巾折花、摆台、酒水服务、菜肴服务和其他相关技能。

《斟酒》一课属实践技能课,它是继《托盘》课程之后又一个基本服务技能课程。

作为一名未来的餐饮服务人员,必须掌握斟酒的技能技巧。

二：教学目标、重点、难点：(一)知识与技能：斟酒的基本方法和要领，熟悉操作程序，培养动手能力和身体协调能力。

（二）情感目标与价值观：1、培养学生的悟性和韧性。

2．渗透行业职业道德教育，培养学生竞争意识，克服紧张心理，将对客服务的真挚情感融入服务中，培养优质服务理念，树立自信心。

（三）过程与方法：采用演示教学法，以情境练习带动技能学习，贯彻和运用循序渐进及直观性原则，解决教学重点和难点。

让学生通过自我体验边练习边理解动作、程序的规范，培养创新思维能力。

反复训练，通过同学之间的互练、互评来不断巩固操作技法的标准化。

在大家自主、合作、探究的过程中，培养学生自主学习，独立思索，敢于表达自己的想法；培养学生的团结互助的精神，训练学生对知识的悟性，善于观察，善于动脑，加之持之与恒，从而更好的解决以上两个目标。

教法：体验法，鼓励法，演示讲解法。

学法：自主创新、小组合作探究，演示评价。

（四）重点：斟酒的方法、要领与技巧。

（五）难点：斟酒的注意事项：斟酒标准。

三：学情分析：年龄特点：我任教的是服务专业高一学生，普遍活泼好动，主动热情，但惰性强，缺乏韧性，动手不动脑，没有成型的专业意识，临场表演经常紧张。

学生需求：学生对本专业的技能操作充满浓厚的兴趣，而且斟酒技能在就业等级证的考核中占有很大的比例，学生对此高度重视，这就要老师正确的引导教育他们。

学生基础：学生已经掌握了托盘、餐巾折花分项技能，初步形成了服务专业意识，但对斟酒技能一无所知，非常陌生。

中餐斟酒教案中餐斟酒教案【课题】餐饮服务技能——中餐斟酒【课型】新课【课时】1课时【教具】多媒体教学设备、课件【重点】斟酒的位置、姿势，斟酒分量，斟酒顺序，斟酒时机【难点】斟酒的位置、姿势，斟酒时机【教学过程】⼀、本节主要内容：中餐斟酒： 1.准备⼯作；2.斟酒位置与姿势；3.斟酒分量；4.斟酒顺序；5.斟酒时机。

⼆、斟酒前的准备⼯作有哪些？１.准备好各种酒杯。

２.按客⼈需要备好酒⽔。

３.根据酒品的饮⽤习惯，提供特殊服务。

酒品饮⽤习惯三、斟酒位置与姿势：投影图⽚，请同学们观察图⽚中服务员斟酒位置与姿势。

站位：站在客⼈右侧⾝后，⾯向客⼈,左⼿托盘移到客⼈⾝后。

持瓶：右⼿持瓶，尽量使商标朝向客⼈。

四、询问酒品：将托盘中的酒⽔饮料展⽰在宾客眼前，礼貌地询问客⼈选⽤哪种酒品。

“先⽣/⼩姐，请问您喜欢喝哪⼀种饮料？”Would you like some drink?五、斟酒顺序：（⼀）酒⽔顺序：1.⼤型宴会①开宴前5-10分钟②先斟甜酒，举杯祝酒后再斟烈酒或甜酒和其它饮料、啤酒类。

2.普通酒席①客⼈⼊席后，按客⼈需要先斟啤酒、汽⽔类，上菜前，再斟甜酒或烈酒。

②需冰镇或加温的酒，在宴会开始后上每⼀道热菜前为客⼈斟⾄杯中。

3.斟酒分量①中餐斟酒⼀律以⼋分满为宜②葡萄酒斟半杯③⽩兰地斟1/5杯（⼆）客⼈顺序1.从第⼀主宾开始，再斟第⼆主宾，然后按顺时针⽅向依次斟倒，最后再斟主⼈位。

2.规则：先宾后主或先⼥后男、先宾后主。

3．客⼈的座位如何安排?六、宴会斟酒时机：1.宴会前2.宴会中在⼲杯前后3.上新菜后4.不⾜半杯时5.相互敬酒时七、斟酒注意事项：1.逐位斟倒，禁⽌反⼿斟。

2.瓶⼝不碰杯⼝，相距杯⼝2CM。

3.控制好出⽔速度，瓶⼝留空隙，尽可能减少晃动。

4.啤酒、汽⽔混斟时，先斟汽⽔后斟啤酒。

5.杯中酒液剩1/3时，及时添加。

【布置作业】书⾯作业：1、为什么⽩葡萄酒不宜提早打开,⽽红葡萄酒则在上台后即要为客⼈打开瓶盖?2、收集⼗个酒⽔名称及其所使⽤杯具的中英⽂名称。

《斟酒》教学设计方案一、前言在中职旅游服务专业课程中，教学设计方案的编写是至关重要的环节。

针对《斟酒》这一专业课程，本文将就教学设计方案进行全面评估，并为您提供一份高质量、深度和广度兼具的文章，以供参考。

二、课程概述《斟酒》是中职旅游服务专业的一门重要课程，通过本课程的学习，学生将掌握酒水知识、调酒技巧和客户交流能力，为将来的就业和职业发展打下良好的基础。

三、教学目标1. 知识与技能：学生应当掌握各种酒水的分类、特点和适用场景，并具备基本的调酒技巧和服务技能。

2. 情感态度价值观：培养学生对酒水文化的尊重和理解，树立正确的饮酒观念和行为准则。

3. 实践能力：通过实际操作和模拟场景训练，使学生具备独立斟酒和为客户提供专业服务的能力。

四、教学内容1. 酒水分类和特点：介绍各类酒水的生产工艺、口感特点和饮用方法。

2. 调酒技巧：教授基本的调酒技巧和常见鸡尾酒的制作方法。

3. 客户交流：培养学生与客户的交流能力，学习根据客户需求进行推荐和服务。

五、教学方法1. 理论教学：通过课堂讲解、多媒体展示等方式，让学生全面了解酒水知识和相关技巧。

2. 实践操作：组织学生到实际的餐饮场所进行实地实习和操作，提升他们的专业技能和实际应用能力。

3. 课外拓展：引导学生主动参与酒展、品鉴活动，提升他们对酒水文化的感知和理解。

六、教学评估1. 知识考核：通过笔试、口试等形式对学生的酒水知识进行考核，包括酒水分类、特点和适用场景等方面。

2. 技能测试：组织学生进行调酒和斟酒的实际操作，评估他们的操作流程和服务态度。

3. 学业表现：学生的课堂参与度、作业质量和实习成绩等综合评估。

七、个人观点《斟酒》教学设计方案在课程目标、内容安排和教学方法上都较为全面和细致。

强调了理论结合实践，注重培养学生的综合能力和职业素养。

也需要注重学生个体差异，因材施教，确保教学效果的最大化。

八、总结通过对《斟酒》教学设计方案的全面评估，可以看出这一课程的教学内容和方法都很丰富和科学，符合中职旅游服务专业的特点和需求。

中职旅游服务专业课程《斟酒》教学设计方案中职旅游服务专业课程《斟酒》教学设计方案1. 课程概述1.1 课程名称：斟酒1.2 课程性质：中职旅游服务专业必修课程1.3 课程目标：通过学习斟酒课程，学生能够掌握酒类知识和斟酒技巧，提高酒店服务质量和职业素养。

1.4 课程内容：包括酒类知识介绍、斟酒仪态、斟酒流程、酒类文化等内容。

2. 课程目标分析在现代酒店行业，斟酒作为一项重要的服务技能，对提升餐饮服务质量和酒店品牌形象起着至关重要的作用。

通过斟酒课程的学习，学生可以提高自身的职业素养和服务水平，有利于未来就业和职业发展。

3. 课程教学方法3.1 理论讲解通过教师讲解、多媒体展示等方式，学生了解酒类知识和斟酒技巧。

3.2 实践操作安排学生进行模拟斟酒操作，加强实际操作技能。

4. 课程评价方式通过平时表现、实操表现、理论考试等多种方式对学生进行综合评价，确保学生全面掌握斟酒技能和知识。

5. 课程个人观点斟酒课程作为中职旅游服务专业的必修课程，对学生日后就业和职业发展至关重要。

通过系统的斟酒教学设计，可以有效提高学生的职业素养和服务水平，为学生未来的发展打下良好的基础。

总结与回顾通过本文对斟酒课程的教学设计方案进行了详细的阐述，包括课程概述、目标分析、教学方法、评价方式等内容。

通过综合设计，可以有效提高学生的职业素养和服务水平，培养学生的综合能力，为他们的未来就业打下坚实的基础。

这种细致全面的教学设计对学生的职业发展是非常有益的。

希望通过斟酒课程的学习，学生能够在未来的工作中更加游刃有余，为酒店行业的发展贡献自己的力量。

斟酒作为一门重要的课程，对于中职旅游服务专业的学生来说，具有极其重要的意义。

在课程的设计中，可以融入更多的实践操作和案例分析，以及与行业相关的最新趋势和发展动向。

可以引入一些酒类文化的深度解析，培养学生的审美和品味，让他们在未来的工作中能够更好地理解和传播酒文化，提高服务水平和用户体验。