饮食文化试卷
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2015-2016学年第一学期高职2015级
航空专业《饮食文化》结业考试试卷
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一、名词解释（每题4分，共16分）
1、食医合一：
2、《随园食单》：
3、茶德：
4、合卺：
二、填空题题（每小题1分，共10分）
1、在整个原始社会里，我们的祖先在熟食活动中大致经历了火烹、
和陶烹三个阶段。
2、明代的，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，专门写了一篇《觞政》。
3、北宋时期的写过大量的饮食诗文，著名的有《老饕赋》、《菜羹赋》、《猪肉颂》等。
4、南北朝时期，由于笃信佛教，严禁僧人食一切肉，从此全国成千上万的佛寺一律素食，广大的在家信众亦竭力效仿，于是在全社会形成了素食的风气。
5、中国饮食主要是由主食、副食和三部分组成。
6、中国的面点一般分为________、苏式和广式三大流派。
7、酒令按形式可分为雅令、通令和________。
8、斗茶又称________，是以竞赛的形式品评茶质优劣的一种风俗。
9、回教徒按照《古兰经》中的规定烹调饮食，中国人称其为________。
10、辣椒的原产地是________。
三、单项选择题（每空2分，共24分）
1、区别不同饮食风味流派的重要标志是（）
A.口味
B.地区
C.制作者
D.消费者
2、下列名茶中属于乌龙茶的是（）
A.祁门红茶
B.滇红
C.武夷大红袍
D.湖南黑茶
3.唐代的陆羽精于茶事，著有《茶经》，被后世尊为（）
A.茶人
B.茶神
C.茶仙
D.茶圣
4.传统名菜“佛跳墙”在风味上属于（）
A.广东风味
B.安徽风味
C.福建风味
D.浙江风味
5.我国啤酒最早出现在（）
A.明代
B.清代
C.民国时期
D.新中国成立后
6.具有“银丝条、螺旋形、浑身毛”的特色，素有“一嫩三鲜”美誉的茶叶指的是（）
A.龙井茶
B.碧螺春
C.太平猴魁
D.白毫银针
7.我国素有“茶兴于唐，盛于宋”之说。
宋徽宗赵佶潜心研究、精心论述，著有（）
A.《茶典》
B.《茶谱》
C.《大观茶论》
D.《品茶要录》
8. “割不正不食”观念的提出者是（）
A.老子
B.孔子
C.孟子
D.墨子
9.“满汉全席”最能代表不同民族饮食文化的融合，最早记载关于满汉全席的一份食单，见于李斗的（）
A.《扬州画坊录》
B.《随息居饮食谱》
C.《成都通览》
D.《古食谱》
10.清代官场饮茶有着特殊的程序和含义，有别于一般的茶道，主人若端茶，对客人说“请喝茶”，这表明（）
A.对客人的尊敬
B.会谈结束送客
C.请客人品茶
D.对客人不满
11.相传，豆腐的发明者是西汉的（）
A.刘荣
B.刘彻
C.刘秀
D.刘安
12. 大部分地区苗族的餐制是一日三餐，主食是（）
A.小麦
B.高粱
C.青稞
D.大米
四、简答题（每小题6分，共30分）
1、粤菜系的风味特色是什么？
2、简述饮食文化区位形成的原因。
3、试说中国茶的种类及其代表品种。
4、简述中国饮食风味流派的认定标准。
5、简述中国酒的起源及其佐证。
五、论述题（每小题10分，共20分）
1、试述中国饮食文化理论有哪四大原则?是如何形成的?
2、饮食风俗伴随人的整个饮食生活，试举例阐述人生礼仪饮食习俗的主要内容。
