1乳制品企业食品安全规范体系培训讲义第一部分201904(重庆)

食品安全体系标准培训教材第一章：引言食品安全是人们生活中不可忽视的重要问题。

为了确保食品的质量和安全，国际上普遍采用食品安全体系标准作为评估和管理的依据。

本教材将针对食品安全体系标准进行详细介绍和培训，帮助读者了解标准的要求和应用。

第二章：食品安全体系标准概述2.1 什么是食品安全体系标准食品安全体系标准是指规定食品加工生产企业在食品安全方面应该具备的要求和标准。

它是一种目标导向型的管理工具，旨在确保生产过程中食品的安全性和合规性。

2.2 国际食品安全体系标准目前，国际上较为常见的食品安全体系标准包括ISO 22000标准、BRC标准和FSSC 22000标准等。

它们在国际贸易和食品生产领域具有广泛的应用，被认为是一种全面、可行的食品安全保障措施。

第三章：ISO 22000标准介绍3.1 ISO 22000标准背景ISO 22000标准是由国际标准化组织（ISO）制定的一项食品安全管理标准。

它整合了食品安全管理的关键要素，为企业提供了一套科学、系统的管理架构。

3.2 ISO 22000标准的要求ISO 22000标准强调了从食品原材料采购到最终产品出厂的全过程控制。

主要要求包括建立食品安全管理体系、风险评估和控制、监测和验证等。

3.3 ISO 22000标准的好处采用ISO 22000标准可以提高企业的管理水平和食品安全质量，提升消费者对产品的信任度和满意度。

同时，ISO 22000标准的认证也有助于企业拓宽国际市场和提升竞争力。

第四章：BRC标准介绍4.1 BRC标准概述BRC标准是由英国零售商协会（British Retail Consortium）制定的一种食品安全管理标准。

它主要针对食品加工和包装企业，要求企业确保生产过程中的食品安全性和质量。

4.2 BRC标准的要求BRC标准分为七个部分，包括食品安全体系、质量管理、企业环境和设施、食品产品控制、过程控制、人员培训和食品防御。

每个部分都有具体的要求和评估指标。

食品厂食品安全培训教材第一章：食品安全意识与责任食品安全是一个关乎人民健康的重要话题，保障食品安全是每个食品生产企业的责任。

在食品厂中，每个员工都应该具备食品安全意识，并且积极履行自己的责任。

本章将帮助员工了解食品安全的重要性，明确个人在食品安全中的责任。

第二章：食品安全法律法规概述食品安全法律法规的遵守是食品生产企业的基本要求。

本章将介绍与食品安全相关的法律法规，包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等。

员工应了解这些法规的基本内容，确保自己在工作中不违反相关法律法规。

第三章：食品卫生与健康知识食品的卫生与健康直接关系到人民的身体健康。

本章将介绍食品中的常见卫生问题，如细菌、寄生虫、化学物质残留等。

员工应掌握食品卫生与健康的基本知识，加强对食品安全的监管和控制能力。

第四章：食品生产过程控制食品生产过程控制是确保食品安全的重要环节。

本章将介绍食品生产过程中的关键控制点，包括原料采购、贮存、加工、包装等。

员工应了解每个环节的重要性，并且严格按照规定的操作程序进行操作，确保食品的安全。

第五章：食品安全风险评估与管理食品安全风险评估与管理是预防食品安全事故的有效手段。

本章将介绍食品安全风险评估的基本方法和流程，以及常用的食品安全管理工具。

员工应了解食品安全风险评估的重要性，并积极参与食品安全管理工作。

第六章：突发食品安全事件应急处理突发食品安全事件的应急处理是保障公众安全的重要环节。

本章将介绍食品安全事件的分类、应急预案的制定与实施、应急演练等内容。

员工应了解应急处理的基本要求，并能够熟练应对突发食品安全事件，保障公众的安全。

第七章：食品安全监督与检测食品安全监督与检测是保障食品安全的重要手段。

本章将介绍食品安全监督与检测的基本原则和方法，以及常用的检测工具和设备。

员工应了解监督与检测的重要性，并积极参与监督与检测工作，确保食品安全合格。

第八章：食品安全文化建设食品安全文化的建设是保障食品安全的基础。

第1篇一、引言乳品作为我国人民日常饮食的重要组成部分，其质量安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全。

近年来，我国乳品行业在快速发展过程中，也暴露出了一些质量安全问题。

为了加强乳品质量安全监管，保障人民群众“舌尖上的安全”，我国政府制定了一系列乳品安全体系规定，以下将从多个方面进行详细介绍。

二、乳品安全体系概述1. 乳品安全体系概念乳品安全体系是指为保障乳品质量安全，从原料生产、加工、流通、销售到消费全过程，建立健全法律法规、标准规范、监督管理、检验检测、应急处置等方面的制度体系。

2. 乳品安全体系目标（1）确保乳品质量安全，保障人民群众身体健康和生命安全；（2）提高乳品行业整体水平，促进乳品产业健康发展；（3）维护消费者合法权益，增强消费者对乳品的信心。

三、乳品安全体系规定1. 法律法规（1）中华人民共和国食品安全法《食品安全法》是我国食品安全领域的基础性法律，明确了食品安全的基本要求、监管体制、法律责任等。

（2）中华人民共和国农产品质量安全法《农产品质量安全法》对农产品生产、加工、流通、销售环节进行了规范，确保农产品质量安全。

2. 标准规范（1）乳品生产标准《乳品生产卫生规范》规定了乳品生产企业的卫生要求、设备设施、工艺流程、检验检测等方面的内容。

（2）乳品质量标准《乳品质量标准》规定了乳品的质量指标、检验方法、标签标识等要求。

3. 监督管理（1）监管部门职责国家食品药品监督管理总局、农业农村部、工业和信息化部等相关部门负责乳品质量安全监管。

（2）企业主体责任乳品生产企业应当建立健全质量安全管理体系，落实质量安全主体责任。

4. 检验检测（1）检验检测机构资质检验检测机构应当具备相应的资质，确保检验检测结果的准确性和可靠性。

（2）检验检测项目检验检测项目包括乳品中的污染物、微生物、重金属、添加剂等指标。

5. 应急处置（1）突发事件报告乳品生产企业发现质量安全问题时，应当立即报告当地监管部门。

唐韵大酒店——之食品卫生安全培训目录1、食品与食品卫生旳定义2、食品旳重要卫生问题3、食用不卫生食品旳危害4、食品中物理性危害旳控制5、食品中化学性危害旳控制6、食品中生物危害旳控制7、从业人员旳卫生控制第一节：食品与食品卫生旳定义食品——是指多种供人食用或者饮用旳成品和原料以及按照老式既是食品又是药物旳物品,但不涉及以治疗为目旳旳物品，涉及已经加工可以直接食用旳多种食物以及一切食品旳半成品及原料。

食品卫生——食品应当无毒、无害，符合应当有旳营养规定，具有相应旳色、香、味等感观性状。

“无毒、无害”是指正常人在正常食用旳状况下摄入可食状态旳食品，不会对人体导致致病、危害；另一方面，食品应是有营养，是能增进健康旳。

因此为了提供卫生旳食品，就需要发明和维持一种清洁卫生旳制作环境，由身体健康旳食品从业人员加工食品，防止食品受到污染，保证我们出品产品旳安全。

第二节：食品旳重要卫生问题食品也许浮现多种各样旳卫生问题,而这些问题并不是固定不变旳,可以由于食品加工和经营过程中旳具体条件不同而产生不同旳卫生问题.目前影响较大旳食品卫生问题重要有如下几方面:A、食品受到污染旳卫生问题：食品从原料旳种植、生长、收获、加工、储存、运送到食用前旳整个过程中，被某些有毒有害旳物质进入而使食品旳营养价值和卫生质量减少或对人体产生不同限度旳危害。

概括起来食品旳污染涉及物理性污染、化学性污染、生物性污染。

B、食品添加剂滥用旳问题C、食品自身具有有毒有害物质，如河豚鱼、毒蘑菇等D、在正常加工过程中产生旳有害物质E、使用旳食品容器、工具、管道、包装材料等不符合卫生规定旳问题F、食品在加工、烹调过程中产生旳某些热解物、氧化物等，如油脂旳氧化G、食品感观性状旳异常变化如肉类腐败变质、油脂酸败等H、食品旳掺杂、掺假和伪造等问题第三节：食用不卫生食品旳危害A、引起人体急性中毒：食品被大量旳微生物及其产生旳毒素或有毒化学物质污染，进入人体后可引起急性中毒。

食品公司安全培训教材第一章：食品安全意识的重要性食品安全是现代社会关注的焦点问题之一。

作为一家食品公司的员工，我们必须时刻保持对食品安全的高度警觉，加强安全意识的培养和重视。

1.1 食品安全的定义食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存、销售和消费等环节中无任何有害物质或微生物，不致使人们患上食物中毒等疾病，并且能够满足营养需求，保障人们身体健康的状态。

1.2 食品安全的重要性食品安全关乎人们的健康与生活质量，也与公司的声誉和长期发展密切相关。

加强食品安全意识的培养对公司和个人有着重要的意义。

1.3 食品安全的法律法规食品安全关乎国民的生命安全，因此各国都有相应的法律法规来规范食品安全，我们作为公司的员工必须熟悉并遵守这些法律法规。

第二章：食品安全管理体系为了确保食品安全，我们公司建立了完善的食品安全管理体系，以全面控制食品安全的风险。

2.1 食品安全管理体系的基本要素我们的食品安全管理体系包括食品安全政策、食品安全目标、食品安全责任、食品安全组织、食品安全宣传和培训、食品安全文件和记录、食品安全审核和纠正措施等要素。

2.2 食品安全管理体系的运行流程食品安全管理体系需要经过规划、实施、监控、评估和持续改进等阶段的循环运行，以确保食品安全标准和要求的达到和维护。

2.3 食品安全管理体系的角色和责任食品安全管理体系的成功运行需要各个岗位的员工积极参与和负责，充分发挥各自的职责和作用，确保食品安全问题能够及时发现和解决。

第三章：食品安全风险防控措施为了降低食品安全风险，我们公司采取了一系列有效的风险防控措施。

3.1 原材料供应商的选择我们公司与可靠的原材料供应商建立了长期合作关系，确保原材料的质量可靠，符合食品安全标准和法规的要求。

3.2 生产过程的控制我们公司严格控制食品生产过程中的卫生和安全环境，确保食品的生产过程符合相关的卫生标准，避免食品遭受污染。

3.3 产品检测和监控我们公司设立了专门的质量检测实验室，对每批食品进行严格的检测和监控，确保产品符合相关的食品安全标准和要求。

酸奶厂厂食品安全培训记录内容
培训主题：酸奶厂食品安全培训
培训时间：XXXX年XX月XX日
培训地点：公司会议室
培训人员：酸奶厂所有员工
培训内容：
1.食品安全的重要性及意义
食品是人类生存和发展的基本物质，保障食品安全是每个食品生产企业的基本责任。

食品安全不仅关系到企业的生存和发展，更关系到人们的生命健康和安全。

2.对食品安全的认识和理解
食品安全是食品生产的全过程，包括原料采购、生产加工、仓储运输、销售等环节。

食品安全需要全体员工共同参与，从每个环节入手，确保食品的安全性。

3.食品安全法规及相关政策
学习国家食品安全法、乳品质量安全标准等法规政策。

了解酸奶生产的相关法规和标准，确保生产符合国家法规标准。

4.食品安全验收与检测
学习食品安全检测的基本方法和流程，了解酸奶生产的验收标准和检测方法。

掌握常规食品安全指标的检测方法，确保产品质量符合要求。

提高员工的食品安全意识和风险意识，做好食品安全防范工作。

5.乳制品食安员职责
了解食安员的职责和权益，明确监管职责。

学习乳制品相关的法律法规，掌握乳制品生产过程中的风险点和安全控制措施。

总结：
本次培训针对酸奶厂的食品安全进行了全面讲解，重点强调了食品安全的重要性、法规政策、验收检测和员工食品安全意识的培养。

通过培训，员工们对食品安全有了更深入的认识和理解，明确了自身的职责和权益，为酸奶厂的生产安全提供了有力保障。

企业食品安全培训教材食品安全是企业管理中至关重要的一个环节。

企业员工的食品安全意识和知识水平直接关系到产品质量和消费者的健康。

为了帮助企业进行食品安全培训，本教材将全面介绍食品安全的基本知识、食品安全管理体系以及应急处理等内容，帮助企业员工提高食品安全意识和管理能力。

第一章食品安全基本知识1.1 食品安全意义及重要性食品安全对企业和消费者来说都具有重要意义，不仅关系到企业的声誉和市场竞争力，更关系到消费者的生命健康。

本节将介绍食品安全意义及其重要性，引发员工对食品安全问题的重视。

1.2 食品安全法律法规食品安全法律法规是我国保障食品安全的重要依据，也是企业必须遵守的法律法规。

本节将介绍我国食品安全的主要法律法规，包括《食品安全法》等，并解读各项法规的主要内容。

1.3 食品安全标准与规范食品安全标准与规范是企业生产过程中必须遵守的准则，是保障产品质量和消费者权益的重要手段。

本节将介绍我国食品安全标准与规范的主要内容，包括国家标准、行业标准以及企业内部的自我标准等。

第二章食品安全管理体系2.1 食品安全管理体系概述食品安全管理体系是企业保障食品安全的基本手段，通过建立一套完整的管理体系，从源头到终端对食品安全进行全面管理。

本节将介绍食品安全管理体系的概念、原则以及构建过程。

2.2 HACCP体系HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）体系是一种国际公认的食品安全管理体系，能够有效控制和预防食品安全隐患。

本节将介绍HACCP体系的原理、步骤以及应用案例等，帮助企业了解和应用HACCP体系。

2.3 生产工艺控制生产工艺是企业生产食品的核心环节，也是控制食品安全的重要环节。

本节将介绍生产工艺控制的基本原则、方法以及常见问题的分析与处理。

第三章食品安全应急处理3.1 食品安全风险与危机管理食品安全风险和危机是企业面临的常见问题，只有及时、有效地应对风险和危机，才能减少损失和影响。

第1篇一、引言乳制品作为我国重要的食品之一，不仅富含蛋白质、钙、维生素等多种营养成分，而且具有很高的营养价值。

然而，近年来乳制品安全问题频发，严重影响了消费者的健康和市场的稳定。

为了提高乳制品行业从业人员的健康安全意识，加强乳制品生产、流通、销售等环节的安全管理，本次培训旨在对乳制品健康安全知识进行深入讲解，提高从业人员的综合素质。

二、乳制品行业现状及安全问题1. 行业现状随着我国经济的快速发展，乳制品行业取得了显著的成绩。

市场规模不断扩大，产品种类日益丰富，品牌竞争日益激烈。

然而，在快速发展的同时，乳制品行业也面临着诸多挑战。

2. 安全问题（1）原料污染：部分乳制品企业为降低成本，使用不合格的原料，如劣质奶粉、过期原料等。

（2）生产加工环节污染：生产设备、加工工艺等存在卫生问题，导致产品污染。

（3）包装环节污染：包装材料不合格、储存条件不达标等，导致产品变质。

（4）流通环节污染：运输、储存过程中，由于监管不到位，导致产品污染。

（5）非法添加：部分企业为提高产品口感、延长保质期，非法添加违禁物质。

三、乳制品健康安全知识1. 原料选择（1）选择优质原料，确保原料质量。

（2）严格把控原料采购渠道，确保原料来源可靠。

（3）对原料进行严格检测，确保符合国家标准。

2. 生产加工环节（1）加强生产设备、工艺的卫生管理，确保生产环境清洁。

（2）对生产人员进行专业培训，提高其操作技能和卫生意识。

（3）严格执行生产工艺，确保产品质量。

3. 包装环节（1）选用合格包装材料，确保包装材料安全、无害。

（2）规范包装操作，防止污染。

（3）确保产品储存条件符合要求。

4. 流通环节（1）加强运输、储存环节的监管，确保产品在流通环节不受污染。

（2）严格执行产品追溯制度，确保产品来源可追溯。

（3）对流通环节进行定期检查，及时发现并处理安全隐患。

5. 非法添加（1）坚决杜绝非法添加行为，对违规企业进行严厉打击。

（2）加强对从业人员的法制教育，提高其法律意识。

第一节食品安全的重要性食品安全?食品安全的定义食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时不会对消费者造成伤害的概念。

注:食品安全与食品安全危害（3.3）的发生有关，但不包括与人类健康相关的其他方面，如营养不良。

食品安全•预期用途•食品安全是指人们不会因食用食品而对自身造成危害，这种危害包括消费者本身发生急性或慢性疾病，同时也包括造成其后代健康存在隐患。

•食品安全不包括与人类健康相关的其他方面，如营养不良。

食品安全•食品绝对安全或称零风险几乎是不可能的，任何事物或食物成分，尽管对人体有益或毒性微乎其微，但如食用过量或食用方法不当，都可能危害健康。

另外，人体存在着较大的个体差异，也是影响食品的安全性的因素。

食品安全与食品卫生食品安全与食品卫生涵义不同。

食品卫生是指为确保食品安全性和适宜性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。

国内外食品安全现状国外食品安全现状：随着国际经济的不断发展，食品安全的形势并没有得到明显改善。

如：–O157大肠杆菌食物中毒–疯牛病–禽流感近年来，食源性疾病和食物中毒在全球范围内呈上升趋势，国际上一些地区和国家频发恶性事件，使人们都越来越重视加强食品安全管理。

我国目前食品安全存在的主要问题•化肥农药等残留污染问题严重•在畜禽饲养中,为了防病和促生长,在饲料内添加抗生素和抗菌药物,造成畜禽产品中药物残留;•为了争取反季节果菜早上市,使用早熟技术,如激素类物质.在防治病虫害中使用农药；•在食品加工中企业为商业利润驱动而不合理使用食品添加剂,造成对食品的危害;•少数不法生产经营者，为牟取暴利，在食品生产经营中搀杂使假。

•食物中毒事件的发生历史上乳品安全事件•1、纽约“泔水毒奶”事件•2、森永乳业婴儿奶粉砒霜中毒事件•3、德国高浓度二恶英奶•4、日本雪印公司牛奶制品查出黄色葡萄球菌毒素•5、“美乐宝HN25”阪崎肠杆菌事件•6、亨氏集团配方奶粉被召回•7、雀巢奶粉碘含量超标•8、美赞臣公司的Gentilease 婴儿奶粉含金属颗粒•9、中国三鹿集团公司奶粉三聚氰胺超标的事件食品安全的重要性•关系到消费者的健康•关系到企业的存亡和发展•关系到政府的信誉度•关系到社会的安定•关系到国际贸易和国家的信誉•贸易全球化使食品链构成日益复杂化•政府颁布越来越多有关食品安全方面的法律•食品安全标准、法规成为各国贸易壁垒的工具•群众生活水平的提高和公众健康意识的逐渐提高•新兴媒体工具使食品安全事件传播速度迅速加快•重大食品安全危机导致企业信誉受损•企业在食品安全事件中造成的损失急剧增加食品业所面临的挑战消费者食品安全的责任•维护自身权益•投票•非政府组织•向公众承诺•有效性管理体系•开放性投诉程序•延伸上下游组织•国际标准•召回制度•制订法律法规•加强市场监督•维护公平交易•保证消费者权益•批准新产品、工艺•培训、教育政府部门食品经营者食品安全道德诚信食品企业安全的责任要求培训教育宏观政策引导与国际标准接轨技术标准法律法规食品安全第二节乳品行业适用的法律法规及标准的要求食品相关法律法规和标准的作用—是政府对食品生产企业监督管理和抽查检验的法律和技术依据—是对食品生产企业在生产经营活动的要求—是认证评定过程中审核的基本依据乳制品监管奶畜饲养以及生鲜乳生产、收购环节乳制品生产和乳品进出口乳制品餐饮服务乳制品销售县级以上畜牧兽医主管部门县级以上质量监督检验检疫部门县级以上工商行政管理部门县级以上食品药品监督部门县级以上人民政府卫生主管部门乳品质量安全监督管理的综合协调、组织查处食品安全重大事故县级以上地方人民政府对本行政区域内的乳品质量安全监督管理负总责1、乳制品相关法律（1）《食品安全法》(2009.６.１实施) —《食品安全法》2009年6月1日开始施后，《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。