食品检验习题及答案

食品分析与检验习题和答案食品分析与检验习题和答案食品分析与检验是一门研究食品质量和安全的学科，通过对食品中的化学成分、微生物、物理性质等进行检测和分析，可以评估食品的质量和安全性。

在食品行业和相关领域中，食品分析与检验的知识和技能具有重要的应用价值。

下面是一些食品分析与检验的习题和答案，希望对大家的学习和了解有所帮助。

习题一：什么是食品分析与检验？为什么食品分析与检验对于食品行业和相关领域来说非常重要？答案：食品分析与检验是一门研究食品质量和安全的学科，通过对食品中的化学成分、微生物、物理性质等进行检测和分析，可以评估食品的质量和安全性。

食品分析与检验对于食品行业和相关领域来说非常重要，原因如下：1. 保障食品质量：食品分析与检验可以对食品中的营养成分、添加剂、重金属等进行检测，确保食品符合相关的质量标准和法规，保障消费者的健康和权益。

2. 防止食品安全事故：食品分析与检验可以对食品中的微生物、毒素等进行检测，及早发现和预防潜在的食品安全问题，避免食品安全事故的发生。

3. 促进食品创新和研发：食品分析与检验可以对新产品的成分和性质进行分析，为食品创新和研发提供科学依据和指导。

习题二：食品分析与检验的方法有哪些？请简要介绍其中一种方法。

答案：食品分析与检验的方法主要包括物理性质分析、化学成分分析和微生物检验等。

其中，物理性质分析是通过对食品的外观、质地、颜色、气味等进行观察和测量，来评估食品的品质和特性。

例如，对于果汁的物理性质分析，可以通过以下步骤进行：1. 外观检查：观察果汁的颜色、澄清度和透明度等外观特征，判断果汁的新鲜程度和质量。

2. 酸度测定：使用酸度计测定果汁的酸度，酸度可以反映果汁中的柠檬酸、苹果酸等有机酸的含量，从而评估果汁的口感和酸甜度。

3. 密度测定：使用密度计测定果汁的密度，密度可以反映果汁中溶质的含量和浓度，从而判断果汁的稀稠度和浓度。

通过以上的物理性质分析，可以对果汁的品质和特性进行初步评估，为后续的化学成分分析和微生物检验提供参考和依据。

动物性食品检验练习题（含答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（)A、样品在马弗炉中灰化过夜B、样品可以直接放入灰化C、样品灰化后关闭电源立即取出D、样品在电炉上灼烧至无烟后放入正确答案：D2、维生素 A 缺乏引起下列哪种疾病( )。

A、干眼病B、坏血病C、神经炎D、不孕症正确答案：A3、原子吸收光谱是( )。

A、分子的振动、转动能级跃迁时对光的选择吸收产生的B、基态原子吸收了特征辐射跃迁到激发态后又回到基态时所产生的C、分子的电子吸收特征辐射后跃迁到激发态所产生的D、基态原子吸收特征辐射后跃迁到激发态所产生的正确答案：D4、原子吸收分光光度计中常用的检测器是( )。

A、光电倍增管B、感光板C、光电管D、光电池正确答案：A5、实验室组装凯氏定氮蒸馏装置，应选用下面哪组玻璃仪器（）A、圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶B、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管C、三角烧瓶、冷凝管、定氮管D、圆底烧瓶、冷凝管、定氮管正确答案：D6、下列哪一种 ELISA 实验方法最常用于抗原测定( )。

A、间接法B、反向间接法C、竞争法D、双抗体夹心法正确答案：D7、测定脂肪的溶剂，其溶解脂肪能力强的是( )A、氯仿B、甲醇C、乙醚D、D。

石油醚正确答案：C8、两组测定值分别为 1001 、1002 、1003 、1004 、1005 和 1、2、3、4、5,其标准偏差分别为 S1 和 S2 两者之间的关系是( )。

A、S1 >S2B、S1 <S2C、S1= S2/10000D、S1 =S2正确答案：D9、下列数值中有效数值位数为四位的是( )。

A、pH =12.30B、[H+]=0.0050mol/LC、20.36D、3600正确答案：C10、下列属于单糖的是( )。

A、乳糖B、半乳糖C、麦芽糖D、淀粉正确答案：B11、今用邻苯二甲酸氢钾为基准物标定NaOH溶液，下列情况会使结果偏高的是( )。

食品理化检验技术单选模拟习题（含答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用( )处理样品。

A、碳酸钠B、1+1盐酸C、醋酸钠D、醋酸铅正确答案：D2、使用EDTA法测定食物中钙时，在什么条件下用EDTA进行滴定A、pH=12～14B、pH=10～12C、pH=8～10D、pH=4～6E、pH=6.8正确答案：A3、酸度计法侧饮料的总酸是凭（）作为滴定终点。

A、pH至7.0B、电位的突变C、pH至8.2D、指示剂的变色正确答案：B4、医院检验病人患某种疾病的方法是将病人的尿液滴加在硫酸铜和氢氧化钠混合物中，加热后有红色抗淀，说明病人尿里舍有( )。

A、乙酸B、脂肪C、蛋白质D、葡萄糖正确答案：D5、下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是( )。

A、蛋白质B、蔗糖C、纤维素D、氨基酸正确答案：A6、测定酸度时，样品处理时需将样品中的( )除去，避免对测定结果的干扰A、二氧化碳B、二氧化氮C、二氧化硅D、二氧化硫正确答案：A7、对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为( )。

A、0.0654B、0.066C、0.065D、0.06542正确答案：B8、乳的比重与乳中所含( )的含量有关。

A、乳固体B、非脂乳固体C、脂肪D、蛋白质正确答案：A9、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。

A、稀释B、干燥C、浓缩D、加助化剂正确答案：C10、湖泊水的采集时间和频率通常为A、每月采样一次B、每三个月采样一次C、每半年采样一次D、一年采样一次E、丰、枯水期各采样一次正确答案：B11、请问氟试剂比色法中，氟离子与镧Ⅲ，氟试剂，在适宜的条件下生成的三元络合物为何种颜色A、绿色B、橙色C、红色D、蓝色E、黄色正确答案：D12、白酒总酯室温下皂化，测定结果比沸水浴的偏低，其可能原因是( )。

《食品质量检测技术》课程习题集一、单选题1.平行样的测定值报告（）A平均值B最大值C最小值D最准确的值2. 70%(V/V)乙醇溶液浓度为（）A70份体积的乙醇和30份水混合的溶液。

B30份体积的乙醇和70份水混合的溶液C70份重量的乙醇和30份水混合的溶液。

D30份重量的乙醇和70分水混合的溶液3.食品检测采用的方法有（）。

A感官检验法、化学分析法、仪器分析法、微生物检验法和酶检验法B感官检验法、化学分析法和仪器分析法、C感官检验法、微生物检验法和酶检验法D化学分析法、仪器分析法、微生物检验法和酶检验法4.食品检验的一般程序分为以下几个步骤（）。

A样品预处理→检验过程→数据记录与处理→出具检验报告。

B样品的采集、制备→检验过程→数据记录与处理→出具检验报告。

C检验过程→数据记录与处理→出具检验报告。

D样品的采集、制备→样品预处理→检验过程→数据记录与处理→出具检验报告。

5.对刚刚能引起感觉的最小刺激量，我们称它为（）A觉察阈值B极限阈值C识别阈值D感觉阈值6.感受物在同一刺激物的持续作用下，敏感性发生变化的现象称为（）。

A掩蔽现象B适应现象C协同效应D相杀现象7.两个不同的刺激物先后作用于同一感受器时，一般把一个刺激的存在使另一个刺激效果减弱的现象，称为（）现象。

A掩蔽B对比C 协同D拮抗8.以下不属于差别检验的方法是（）。

A两点试验法B三点试验法C五中取二试验法D排序检验法9.以下属于差别检验法的是（）。

Ａ评分法Ｂ排序检验法Ｃ分类检验法Ｄ评估检验法10.感官检验的类型分为（）两类。

A分析型和偏爱型B描述性和差异性C差别检验和类别检验D差别检验和描述检验11.食品感官检验的常见方法有（）。

A差别检验法、类别检验法、分析描述法B两点法C三点检验法D分类法12.感官所能感受到的刺激的最小变化量是（）。

A极限阈B识别阈C觉察阈D差别阈13.以样品为工具，来了解人的感官反应及倾向的检验称为（）。

A描述性检验B偏爱型检验C分类型检验D评分型检验14.将人的感觉器官作为一种检验测量的工具，来评价样品的质量特性或鉴别多个样品之间的差异等的检验称为（）。

食品安全检测模拟习题一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、下面（）不能用来测定液体密度。

A、锤度计B、密度计C、阿贝折射仪D、波美计正确答案：C2、在培养基分装时，液体培养基与固体培养基应分别为试管高度的（）。

A、1/5,1/4B、1/4,1/3C、1/5,1/3D、1/4,1/5正确答案：D3、用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的（）。

A、挥发酸度B、有效酸度C、有机酸D、总酸度正确答案：B4、处于（）期的细菌形态、染色、生物活性都很典型，对外界环境因素的作用十分敏感。

A、对数生长期B、衰亡期C、稳定期D、迟缓期正确答案：A5、（）建立了微生物分离与纯化技术。

A、李斯特B、巴斯德C、列文虎克D、科赫正确答案：D6、食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以（）为目的的物品。

A、美容B、保健C、治疗D、营养正确答案：C7、引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是（）。

A、酵母菌B、曲霉C、细菌D、青霉正确答案：C8、EMB培养基对大肠菌群有显著的鉴别力，主要是依据了（）原理。

A、发酵蔗糖产酸B、发酵乳糖产酸C、伊红美蓝分别显色D、伊红美蓝结合后显色正确答案：B9、直接滴定法测定还原糖时，要求样液浓度为（）左右，与葡萄糖标准溶液的浓度相近。

A、0.2%B、0.1%C、0.1‰D、1%正确答案：B10、食品生产企业厂区内的道路不应使用以下（）材料？A、混凝土B、地砖C、沥青D、沙石正确答案：D11、根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。

A、食品安全自查B、风险分级管理C、食品召回D、危害分析与关键控制点体系正确答案：D12、食品经营者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。

A、一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B、一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C、同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D、食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证正确答案：D13、气相色谱用内标法测定A组分时，取未知样 1.0uL进样，得组分A 的峰面积为3.0cm2，组分B的峰面积为1.0cm2，取未知样2.0000g，标准样纯A组分0.2000g，仍取1.0uL进样，得组分A的峰面积为3.2cm2，组分B的峰面积为0.8cm2，则未知样中组分A 的质量百分含量为（）。

农产品食品检验员二级模拟习题（含答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、金黄色葡萄球菌检验中量取25mL样品至盛有（）mL7.5%氯化钠肉汤混匀。

A、450B、500C、225D、250正确答案：C2、准确度是指分析结果与（）的接近程度。

A、偶然误差B、误差C、真值D、测量值正确答案：C3、下列分析方法属于仪器分析法的是（）。

A、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量B、原子吸收法测定食品中钙含量C、滴定法测定食品中的酸度D、灼烧法测定食品中灰分含量正确答案：B4、最可能数是基于泊松分布的一种间接计数方法，是计量（）数量的方法。

A、大肠菌群B、细菌总数C、乳酸菌素D、菌落总数正确答案：A5、关于电热恒温干燥箱的构造，下列说法错误的是（）。

A、电热干燥箱由箱体、电热器和温度控制系统三部分组成B、进气孔中央插一温度计，用以指示箱内温度C、排气窗的中央插入一支温度计，用以指示箱内温度D、排气孔在箱体的顶部正确答案：B6、沙门氏菌检验前增菌需调整pH至（）。

A、6.8±0.2B、7.0±0.2C、7.2±0.2D、8.2±0.2正确答案：A7、关于酸碱指示剂变色范围，下列说法正确的是（）。

A、甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH值范围为8.0～0B、酚酞是一种有机弱酸，它的变色pH值范围为1.2～2.8C、酚酞是一种有机弱酸，它的变色pH值范围为8.0～0D、甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH值范围为8.0～9.8正确答案：C8、保护企业秘密属于（）职业道德规范的要求。

A、遵纪守法B、团结协作C、坚持真理D、办事公道正确答案：A9、《食品安全法》规定食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的（）进行检验。

A、食品检验机构B、食品企业C、检验机构D、食品科研机构正确答案：A10、预包装食品包装物最大表面面积大于（）时强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mmA、35B、25C、20D、30正确答案：A11、员工测评指标的标度，不包括（）等多种形式A、定义式B、量词式C、等级式D、测定式正确答案：D12、按照原始数据的书写规范，下列说法正确的是（）。

食品理化检验习题库与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、掺伪食品样品采集，要做到（）。

A、按分析项目要求混合后采样B、典型性C、应能反映该食品的卫生质量的需要D、均匀性正确答案：B2、蒸馏某种很低沸点的液体应选用（）。

A、直形冷凝管B、空气冷凝管C、蛇形冷凝管D、球形冷凝管正确答案：C3、凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）。

A、硝酸钠-硫酸钾B、硫酸钠-硫酸钾C、硫酸铜-硫酸钾D、硫酸铜-硫酸钡正确答案：C4、为防止蒸馏过程中的（），须加沸石或无釉小瓷片到蒸馏烧瓶中。

A、过热现象B、爆沸现象C、沸腾现象D、爆炸现象正确答案：B5、试验室中常用的铬酸洗液，用久后表示失效的颜色是（）。

A、红色B、黄色C、无色D、绿色正确答案：D6、下列选项中，蒸馏无法达到目的的是（）。

A、分离两种沸点相近互不相溶的液体B、提纯，除去不挥发的杂质C、回收溶剂D、测定液体化合物的沸点正确答案：A7、邻菲啰啉比色法测定铁时应在（）缓冲介质中进行。

A、氨水-氯化铵溶液B、硼砂溶液C、磷酸盐溶液D、乙酸钠溶液正确答案：D8、热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用（）的颜色指示滴定终点。

A、酒石酸钾钠B、硫酸铜C、葡萄糖D、氧化铜正确答案：D9、新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。

若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。

这是因为维生素C具有（）。

A、氧化性B、还原性C、碱性D、酸性正确答案：B10、纸层析是在滤纸上进行的（）分析法。

A、色层B、过滤C、薄层D、柱层正确答案：A11、（）是测定果酒中二氧化硫含量的指示剂。

A、淀粉B、孔雀石绿C、酚酞D、甲基红正确答案：A12、盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，水浴温度是（）。

A、约80℃B、约65℃C、约100℃D、约50℃正确答案：B13、优级纯试剂的标签颜色是（）。

A、蓝色B、深绿色C、红色D、玫瑰红色正确答案：B14、理化检验选用的试剂，其标签上必须有的标注项目是（）。

食品检验员考试试卷参考答案
一、选择题
1. A
2. C
3. B
4. D
5. A
6. C
7. B
8. A
9. D
10. B
二、判断题
1. 错误
2. 正确
3. 正确
4. 错误
5. 正确
三、简答题
1. 请简单阐述食品安全的重要性。

食品安全的重要性在于保证人们生命健康，避免食品中毒、疾病的发生，保护消费者权益，提高社会公信力和经济效益。

2. 请列出常见的食品安全问题。

常见食品安全问题包括食品添加剂残留、农药残留、重金属污染、细菌污染等。

3. 食品安全抽检批次合格率的计算公式是什么？
食品安全抽检批次合格率的计算公式为：合格数 ÷抽检总数 ×100%。

四、论述题
请列举你个人认为食品生产、加工、销售环节中需要注意的食
品安全问题，并提出解决方法。

个人认为需要注意的食品安全问题包括原料采购、加工、包装、储存、运输、销售等环节。

其中解决方法包括：
- 加强食品安全意识，建立全员参与的安全管理体系；
- 严格选购并定期检查供应商；
- 加强工艺参数的控制；
- 如实记录生产、加工过程，并建立相应档案；
- 定期对全过程进行风险评估，并开展相应培训。

五、计算题
某饭店进了100斤西红柿，其中10斤受到农药污染不能食用，经买家与卖家协商，以70元/斤成交，问该次交易额是多少？
该次交易额为63000元（70元/斤 × 90斤）。

食品微生物检验复习题（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、生物安全防护水平为二级的实验室( )。

A、低个体危害,低群体危害B、中等个体危害,有限群体危害C、高个体危害,低群体危害D、高个体危害,高群体危害正确答案：B2、在进行菌落总数的测定时,稀释液移入培养皿后,应及时将凉至( )左右平板计数琼脂培养基注入培养皿约15-20mL,并转动培养皿使混合均匀。

A、56℃B、46 ℃C、26 ℃D、36 ℃正确答案：B3、关于肠道杆菌的描述不正确的是( )A、所有肠道杆菌都不形成芽胞B、肠道杆菌都为Gˉ杆菌C、肠道杆菌中致病菌一般可分解乳糖D、肠道杆菌中非致病菌一般可分解乳糖正确答案：C4、哪一项符合金黄色葡萄球菌在BP平板上的特征( )。

A、菌落直径为2-3mm，颜色呈灰色到黑色，边缘为淡色B、菌落颜色为金黄色，少数为白色C、长期保存的冷冻货干燥食品中所分离的菌落比典型菌落所产生的黑色较淡些，革兰氏染色一定为阳性。

D、菌落颜色呈红色，周围为一浑浊带，在其外层有一透明圈正确答案：A5、关于菌落总数的计数中以下说法错误的是()。

A、平板有较大片状菌落生长时,则不宜采用 ,而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数B、当平板上出现菌落间无明显接线的链状生长时,则将忽略不计C、低于30CFU的平板记录具体菌落数D、大于300CFU的课记录为多不可计6、菌落计数时,菌落数在100以内,四舍五入后,报告整数,大于100 时,采用( )有效数字。

A、3 位B、2 位C、4 位D、1 位正确答案：B7、根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的菌落总数数据为3775个,应报告为( )CFU/mL。

A、3775B、3.8*103C、37800D、4.0*104正确答案：B8、大肠菌群系指一群在37℃条件下,能发酵乳糖,需氧或兼性厌氧的( )无芽孢杆菌。

A、革兰氏阴性B、革兰氏阳性C、不产酸产气D、产酸不产气正确答案：A9、某固体饮料检测霉菌及酵母菌时,取样 25g 放入盛有 225m1 无菌蒸馏水的均质袋中,用拍击式均质器拍打( ),制成 1:10 稀释液。

食品理化检验判断习题（含参考答案）一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1、( ) 质量检验对原料半成品、成品的检验，剔除不合格品体现了质量检验的评价作用。

A、正确B、错误正确答案：B2、( ) 一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。

A、正确B、错误正确答案：A3、( ) 用浓溶液配制稀溶液的计算依据是稀释前后溶质的物质的量不变。

A、正确B、错误正确答案：A4、( ) 金属指示剂与金属离子形成的配合物应溶于水，否则会使滴定终点拖长，造成分析误差。

A、正确B、错误正确答案：A5、（）盐酸作为食品添加剂只能用于水解淀粉制淀粉糖浆用而不能直接加入食品中。

A、正确B、错误正确答案：B6、( )新国标中，以乳类及乳蛋白制品为主要原料的婴幼儿配方食品中黄曲霉毒素M1限量规定为≤0.5μg/kg（干粉不折算）。

A、正确B、错误正确答案：A7、只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。

A、正确B、错误8、( )90%乙醇是指100mL乙醇中含有90g乙醇。

A、正确B、错误正确答案：B9、( ) 素烧瓷坩埚不可用于灼烧酸性样品。

A、正确B、错误正确答案：B10、( ) 在分析结果的报告中，有效数字位数保留的越多越准确。

A、正确B、错误正确答案：B11、( ) 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质A、正确B、错误正确答案：B12、测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。

A、正确B、错误正确答案：B13、( ) 实验室的仪器设备安全使用首要是操作人员应培训上岗，熟悉仪器的性能和使用方法。

A、正确B、错误正确答案：A14、( )凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解生成硫酸铵。

A、正确B、错误正确答案：A15、( ) 氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质。

A、正确B、错误16、( )食品质量的感官检验的“识别差异的方法”适用于食品试制和改进的研究。

第二章食品分析的基本知识1．采样之前应做那些工作？如何才能做到正确采样？2．了解样品的分类及采样时应注意的问题。

3．为什么要对样品进行预处理？选择预处理方法的原则是什么？4．常用的样品预处理方法有那些？各有什么优缺点？5．样品采集的两种方法？第三章食品的感官检测法1、说明感官检验的特点，感官检验有那些类型？答：食品的感官检验是通过人的感觉——味觉、嗅觉、视觉、触觉，以语言、文字、符号作为分析数据对食品的色泽、风味、气味、组织状态、硬度等外部特征进行评价的方法。

其目的是为了评价食品的可接受性和鉴别食品的质量。

感官检验是与仪器分析并行的重要检测手段。

按检验时所利用的感觉器官，感官检验可分为视觉检验、嗅觉检验、味觉检验和触觉检验。

进行感官检验时，通常先进行视觉检验，再进行嗅觉检验，然后进行味觉检验及触觉检验。

第四章水分测定1．确定五个在选择某些食品的水分分析方法时需要考虑的因素。

2．为什么要求采用标准化的方法测定水分的含量？3．在水分含量的分析中，采用真空干燥法比强力通风干燥法具有那些潜在的优势？答：真空干燥法是采用比较低的温度，在减压下进行干燥以排除水分含量。

由于本方法是在较低温度减压的条件下进行，故相比于强力通风干燥法而言更适用于在100度以上加热容易变质，破坏或不易除去结合水的样品如糖浆，味精，砂糖，蜂蜜，果酱和脱水蔬菜等。

除此之外，两者比较真空干燥法的测量结果更接近真正水分。

4．在下列例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量？为什么？(1)热空气干燥时：A样品颗粒形状太大，会过低估计水分含量，因为颗粒太大样品中一部分水分深藏于样品内部，没有完全干燥出来。

B含高浓度挥发性风味化合物，会使结果偏高，高浓度化合物的挥发使干燥后样品质量比正常植低因而高估水分含量。

C脂类氧化，是脂类和空气中的氧化物反应而质量增加，使被测水分含量比准确值低。

D样品具有吸湿性，使结果偏低，因为热空气干燥法很难排除结晶水，而样品若吸湿了空气中的水分但没有被很好排除，湿干燥后质量高于正常值，从而低估水分含量。

食品理化检验单选题练习题+参考答案一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、测总干物质（水分）平行样结果允许相对误差不得超过（）oA、0.01B、0.002C、0.005D、0.001正确答案：B2、采用直接滴定法（GB5009.7-85）测定食品中还原糖的含量，是在加热条件下,直接滴定标定过的A、碱性酒石酸钾液B、中性酒石酸铜液C、碱性酒石酸铜液D、酸性酒石酸铜液E、碱性酒石酸钠液正确答案：C3、分光光度计的主要部件是（）。

A、鸽丝白炽灯、吸收池、检流计B、光源、单色器、吸光池、检测系统C、光源、滤光片、比色皿、检测系统D、僦灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计正确答案：B4、分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（）。

A、调节100%电位器使电表指针在满刻度处B、选择灵敏度档C、预热20minD、调节“0”电位器，使电表针指“0”正确答案：C5、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。

A、样品可以直接放入灰化B、样品在电炉上灼烧至无烟后放入C、样品灰化后关闭电源立即取出D、样品在马弗炉中灰化过夜正确答案：B6、下面可以采用固定称量法的是（）A^称取O.1mg/m1B、称取干燥后的氯化钠C、称取基准氧化锌D、称取4份碳酸钠正确答案：C7、下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是（）oA、蛋白质含C、H、0、N等元素B、蛋白质含C、H、0、N、P、S和Fe、CU等元素C、蛋白质平均含N量约为16%D、蛋白质是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物正确答案：B8、下列指示剂变色范围（PH值）为3.广4.4的是（）。

A、中性红B、甲基黄C、甲基红D、甲基橙正确答案：D9、碳酸饮料C02含量除赋予产品清凉刹口感外，还能（）（足量的二氧化碳能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温作用，让人喝起来非常爽口。

）A、减少酸味B、抑制细菌生长C、增加甜味D N杀菌正确答案：B10、在重复性条件下，啤酒酒精度测定时获得的两次独立测定结果的差值不得大于（）。

食品微生物检验技术练习题（附答案）一、单选题（共47题，每题1分，共47分）1.无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是A、固体样品用灭菌勺取样装入容器B、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口C、在酒精灯火焰下封口D、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中正确答案：D2.检验操作过程的无菌操作正确是的A、可以在火焰侧面进行操作B、可以走来走去C、可以说话D、接种用具在使用前后都必须灼烧正确答案：D3.检验培养基质量的基本项目包括（）A、培养基外观B、培养基的pHC、无菌试验和效果试验D、培养基的颜色正确答案：C4.菌种衰退的本质原因有A、传代过多B、营养条件不适C、环境不适应能力下降D、基因突变正确答案：D5.根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（）管。

A、1B、2C、3D、4正确答案：C6.国际单位制基本单位有（）个A、5B、6C、8D、7正确答案：D7.下列微生物能通过细菌滤器的是（）A、细菌B、病毒C、霉菌D、酵母菌正确答案：B8.干燥箱的温度上升到（），维持2小时即可达到灭菌目的A、100℃B、70℃C、160℃D、80℃正确答案：C9.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊正确答案：B10.半固体培养基中琼脂浓度为A、0.01%～0.1%B、11%～20%C、1%～5%D、0.3%～0.5%正确答案：D11.以下靠电离作用杀菌的是A、红外线B、X射线C、紫外线D、微波正确答案：B12.凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）A、M.MB、C.MC、S.MD、N.M正确答案：A13.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）A、指示微生物数量B、指示气体的产生C、指示酸碱度的变化D、指示糖的减少正确答案：B14.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊正确答案：B15.微生物最小的分类单位是（）A、型B、种C、属D、届正确答案：B16.检查气瓶是否漏气，可采用（）的方法A、用手试B、用鼻子闻C、用肥皂水涂抹D、KBrO3正确答案：C17.在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环D、A、C二者正确答案：D18.以下属于鉴别培养基的是（）A、察氏培养基B、伊红美兰琼脂培养基。

食品理化检验技术练习题库含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、砷斑法测定砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（）。

A、碘化钾B、氯化亚锡C、乙酸铅试纸D、溴化汞试纸正确答案：D2、食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和（）。

A、光学分析法B、络合滴定法C、氧化还原法D、酸碱滴定法正确答案：A3、固体粉末采集时应该采取（）。

A、尽可能取粉末B、只挑大块的C、边取边溶解D、边取边混合正确答案：D4、在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。

A、磷酸盐B、蔗糖C、味精D、食盐正确答案：A5、磷在酸性条件下与（）作用生成磷钼酸铵。

A、氯化亚锡-硫酸肼B、氯化亚锡C、硫酸肼D、钼酸铵正确答案：D6、蓝-爱农法在测定还原糖含量时用（）做指示剂。

A、次甲基蓝B、Cu2+的颜色C、硼酸D、亚铁氰化钾正确答案：A7、（）是测定果酒中二氧化硫含量的指示剂。

A、孔雀石绿B、甲基红C、淀粉D、酚酞正确答案：C8、测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）。

A、加水溶解残渣后继续灰化B、加过氧化氢C、加灰化助剂D、提高灰化温度至800℃正确答案：D9、优级纯试剂的标签颜色是（）。

A、红色B、蓝色C、玫瑰红色D、深绿色正确答案：D10、测定小麦粉的水分时，若空铝皿重 19.9784克，铝皿加干燥物22.1616克，样品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为（）。

A、1.84%B、1.54%C、2.54%D、1.00%正确答案：C11、试验室中常用的铬酸洗液，用久后表示失效的颜色是（）。

A、红色B、无色C、黄色D、绿色正确答案：D12、用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（）。

A、还原糖的氧化能力弱B、次甲基兰的还原态易被空气氧化C、反应需要高温D、降低反应速度正确答案：B13、测定面粉中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）。

A、2mgB、0.2mgC、5mgD、0.5mg正确答案：D14、下列强腐蚀性，剧毒物保管不妥的是（）。

食品检验模拟练习题+参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、从小牛肠黏膜或大肠杆菌中提取的酶是（）A、脲酶B、碱性磷酸酶C、葡萄糖氧化酶D、辣根过氧化物酶正确答案：B2、进行色谱分析时，进样时间过长会导致半峰宽（）。

A、不成线性B、变宽C、没有变化D、变窄正确答案：B3、在原子吸收分析中 ,如怀疑存在化学干扰 ,例如采取下列一些补救措施 ,指出哪种措施是不适当的 ( )A、改变光谱通带B、提高火焰温度C、加入保护剂D、加入释放剂正确答案：A4、禽蛋中常污染的微生物为 ( )。

A、霉菌B、病毒C、细菌D、酵母菌正确答案：A5、原吸吸收光谱分析过程中，被测元素的相对原子质量愈小，温度愈高，则谱线的热变宽将是（）A、愈不严重B、基本不变C、不变D、愈严重正确答案：D6、检测误差主要来源于检测人员、检测仪器、 ( )、检测方法和检测试样等方面。

A、检测目的B、检测环境C、检测次数D、检测时间正确答案：B7、相对校正因子是物质 (i) 与参比物质 (s) 的 ( )之比。

A、峰宽B、绝对校正因子C、峰面积D、保留值正确答案：B8、根据 SN/T 2748-2010 多肽类兽药残留量的测定要求，样品用提取溶剂是（）。

A、0.15%B、0.05%C、0.1%D、0.01%正确答案：C9、35+0.0056+7.8903 ，其结果是 ( )。

A、20.25B、20.2459C、20.246D、20.2正确答案：A10、用人单位支付劳动者的工资（）当地最低工资标准。

A、等于B、低于C、不得低于D、不得高于正确答案：C11、配制 20 ％的 NaOH 溶液 100mL ，须称取（） mL 纯度为 42 ％的 NaOH 溶液。

A、47.72B、47.62C、47.52D、47.82正确答案：B12、在液相色谱中，梯度洗脱适用于分离（）。

A、沸点相近，官能团相同的化合物B、异构体C、极性变化范围宽的试样D、沸点相差大的试样正确答案：C13、在液相色谱法中，按分离原理分类，液固色谱法属于 ( )。

食品微生物检验检测练习题（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）A、氮源B、碳源C、无机盐类D、维生素类正确答案：A2、致病性乙型溶血性链球菌，能产生A、②尿素酶B、④转氨酶C、链激酶D、③蛋白酶正确答案：C3、以下靠电离作用杀菌的是（）A、红外线B、X射线C、紫外线D、微波正确答案：B4、志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（）个群A、8B、6C、5D、4正确答案：D5、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和（）A、性毛B、菌毛C、核蛋白体D、胞浆颗粒正确答案：B6、含血清培养基应采用下面的（）法灭菌。

A、常压蒸煮B、间歇灭菌C、干热灭菌D、高压蒸汽灭菌正确答案：B7、饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是A、6hB、18-24hC、4hD、12-16h正确答案：C8、细菌在生物学分类上属于（）A、真核生物类B、原核生物类C、多核生物类D、单核生物类正确答案：B9、培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）A、蛋白胨B、无机盐C、琼脂D、糖正确答案：A10、已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

A、靛基质B、柠檬酸盐C、葡萄糖胺D、ONPG正确答案：A11、溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊正确答案：B12、对外界抵抗力最强的细菌结构是（）A、细胞壁B、鞭毛C、核糖体D、芽孢正确答案：D13、真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖A、孢子B、分裂C、出芽D、菌丝正确答案：A14、最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）A、产毒霉菌B、金黄色葡萄球菌C、致病性大肠杆菌D、沙门氏菌正确答案：D15、以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为A、紫外线B、生石灰C、甲醛D、来苏尔正确答案：C16、紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射（）关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。

食品微生物检验检测练习题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧过起来，正确有效的灭火方法是（）A、用抹布抽打B、用嘴吹C、浇水D、用砂土掩盖正确答案：D2、测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右A、46℃B、90℃C、55℃D、60℃正确答案：A3、食品菌落总数测定中，培养温度通常为A、46±1℃B、36±1℃C、20±1℃D、27±1℃正确答案：B4、罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制A、杀菌的温度与时间B、原材料应新鲜未变质C、车间、仓库的卫生条件D、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂正确答案：A5、引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是A、曲霉B、酵母菌C、细菌D、青霉正确答案：B6、厌氧微生物的培养经常采用的方法是（）A、厌氧罐法B、厌氧袋法C、厌氧箱法D、这些都是正确答案：D7、细菌的芽孢是（）A、一种细菌接合的通道B、一种繁殖方式C、细菌生长发育的一个阶段D、一种运动器官正确答案：C8、在沙门氏菌检验中，为了验证培养物是否是沙门氏菌，必须要做的五项生化试验是A、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验B、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验C、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验D、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验正确答案：B9、下列何种微生物培养时会产生溶血环现象A、乙型溶血性链球菌B、军团菌C、肺炎支原体D、肺炎链球菌正确答案：A10、某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温度是36±1℃，培养时间是A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h正确答案：D11、微生物的纯培养可用A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法正确答案：D12、在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。

食品安全检测练习题一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用( )。

A、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸正确答案：D2、不属于危害分析时考虑的因素是（）。

A、食品的组成（配方）B、实验室的检测能力C、加工工序的温度D、原料的养殖、种植环境正确答案：B3、霉菌及酵母菌的培养温度是（）。

A、35℃±1℃B、30℃±1℃C、25℃-28℃D、36℃±1℃正确答案：C4、用酸度计测试液的pH值，先用与试液pH相近的标准溶液（）。

A、定位B、减免迟滞效应C、调零D、消除干扰离子正确答案：A5、菌种衰退的本质原因有（）。

A、基因突变B、传代过多C、营养条件不适D、环境不适应能力下降正确答案：A6、花生油50%，大豆油30%，亚麻籽油20%调配制成的食用油脂，产品名称应当标示为（）。

A、食用调和油B、食用植物油C、食用植物调和油D、亚麻籽调和油正确答案：C7、病毒缺乏（）。

A、增殖能力B、独立代谢的酶体系C、蛋白质D、核酸正确答案：B8、下列何种物质不能在烘箱内烘干( )。

A、Na2CO3B、K2Cr2O7C、苯甲酸D、邻苯二甲酸氢钾正确答案：C9、下面关于食品安全表述，正确的是（）。

A、食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害B、虽然过了保质期，但外观、口感正常C、原料天然的食品中不含有任何人工合成物质D、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌正确答案：A10、食品企业通用卫生规范明确要求，生产用水必须符合（）的规定。

A、GB 5749B、GB 14881C、GB 13271D、GB 16330正确答案：A11、从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。

但是，销售（）和（）的，不需要取得许可的，（）应当报所在地县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门备案。

A、食用农产品、仅销售预包装食品、食用农产品B、食用农产品、预包装食品、预包装食品C、食用农产品、仅销售预包装食品、仅销售预包装食品D、食用农产品、预包装食品、食用农产品正确答案：C12、测定水硬度通常用的方法是（）。