食品专业建设实施方案

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食品营养与健康专业培养方案

一、项目背景介绍

咱这个食品营养与健康专业啊，那可是顺应现在大家越来越关注吃啥健康的大潮流设立的呢。现在生活水平提高了，大家不再只是满足于吃饱，而是要吃好，吃健康。而且随着各种健康问题的出现，比如肥胖啊，慢性疾病啥的，特别需要专业的人才来给大家讲讲怎么吃才对，所以这个专业就诞生啦。

二、目标与需求说明

1. 目标

要培养出能在食品营养和健康领域大展身手的专业人才。这些人才得懂得食品里的营养成分是咋回事，像碳水化合物、蛋白质、脂肪这些，它们在人体里是怎么起作用的。

能根据不同人群的需求制定营养方案。比如说老人、小孩、孕妇，他们的营养需求肯定不一样，要能精准满足。

还要能够在食品生产、加工、流通等环节把好营养和健康的关，确保到消费者手里的食品是营养健康的。

2. 需求

对师资的需求。得有专业的老师，他们不仅要有扎实的食品营养与健康知识，还得有丰富的实践经验，能给学生讲出干货来。

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对教学设施的需求。实验室得有吧，各种检测仪器得齐全，这样学生才能自己动手去检测食品的营养成分啥的。

对课程资源的需求。要有好的教材，还要有丰富的线上线下的学习资源，像一些营养专家的讲座视频之类的。

三、解决方案概述

1. 课程设置

基础课程方面，像化学、生物学这些肯定得学，这是理解食品营养的基础。化学能让我们知道食物里的分子结构，生物学能让我们明白人体对营养的吸收过程。

专业核心课程呢，有食品营养学、食品卫生学、健康管理学等。食品营养学就专门讲食物里的营养，食品卫生学确保食品的安全卫生，健康管理学则是从宏观上管理人们的健康。

实践课程也不能少。比如食品营养检测实验课，让学生亲自去检测食品中的营养成分；还有营养咨询实习，让学生到社区或者医院去给人们提供营养咨询服务。

2011年中央财政支持高职院校

提升专业服务产业发展能力项目

遴选专业建设方案

申报专业： 食品药品监督管理

专业代码： 530401

申报单位： 广东食品药品职业学院

学校举办单位： 广东省卫生厅

学校所在地： 广东省 广州市

申报时间： 2011年10月8日

广东食品药品职业学院

食品药品监督管理专业建设方案

一、专业建设基础

1．广东食品工业亟需大批在生产经营一线岗位的食品质量安全管理人才

据广东省质监局统计资料，目前广东食品生产加工企业有17436个，其中获得食品生产许可证企业11157家，生产加工环节小作坊6279家。广东规模以上食品工业企业2087家，工业总产值3306.54亿元，占全省规模以上工业总产值的4.8%。

按照每个企业平均需要2～3名食品质量安全管理人员统计，则全省范围内共需求3～5万人，考虑人员流动、岗位转换、企业规模的扩大以及新的食品企业开办等因素，现在每年食品企业对食品质量安全管理及检测人员的需求应在3000～5000人。但省内高职院校食品类专业中并没有独立设置的食品质量安全管理专业，且食品类专业毕业生目前每年也不超过2000名，尚不能满足规模以上企业的人才需求。可见，在食品产业链的各个环节的食品质量与安全控制与管理岗位更是急需大批一线高端技能型人才。同时，随着食品安全管理制度的严格实施，现有几万技术工人还面临着食品安全知识与技能的再培训问题。

2．专业建设现状

“食品药品监督管理”是我院食品专业群的龙头专业，也是我院设置的第一个高职食品类专业。从2005年专业设置开始已连续7年招生，累计招生近1500人；已有3届700多名毕业生，2011年有343名学生毕业；目前全日制在校生743人。2011年新生报到率为90.4%，初次就业率达98.8%。

1 农产品质量与安全专业建设规划

一、专业现状

1、基本状况

农产品质量与安全专业前身是食品营养与检测专业。2006年申报食品营养与检测专业，2007年开始招生，2009年升为本科教育，并改名为农产品质量与安全专业。目前（2012年）本专业已招收4级学生，共有在校生238人，其中09级48人，10级60人，11级62人，12级68人。现有专业教师8人，其中博士5人，硕士3人，3人具有高级职称，中级职称的4人，初级职称1人，教师中，45岁以下的教师7人，是一支结构较为合理、充满动力和干劲，具有较高的政治素质和业务素质的教师队伍。随着我院办学水平的不断提高，专业办学特色逐渐显现。

2、课程体系与教材建设

根据2012版培养计划设置了较为合理的课程体系，包括分析检测、品质管理、安全认证三大体系，并进行了特色筛选。《有机化学》为校级精品课程，《农产品质量与安全概论》为校级优质课程。目前编写有《农产品质量与安全概论》、《食品化学实验》教学讲义2部，《食品检测技术》、《计算机在食品专业中的应用》等教材正在编撰中。同时要求使用教材选用内容较新的21世纪教材、十一五国家级规划教材、优秀教材、获奖教材等为授课教材。

3、实验室及实验教学

目前拥有食品分析检测实验室、食品化学与营养实验室、食品发酵实验室、特色农产品功能成分分离与品质控制实验室、畜产加工与品质控制实验室、粮油加工与品质控制实验室、果蔬加工与品质控制实验室、大型仪器室，实验场所基本能满足本专业校内实验的需要。目现有仪器设备总值200余万元，拥有离子色谱仪、近红外光谱仪、原子荧光光谱仪等大型仪器设备和一套饮料中试生产线。

实验室承担本科生食品专业导论、食品化学实验、食品分析实验、食品营养与卫生实验教学；承担农产品质量检验、农产品质量管理体系的课程实习；承担药物残留分析课程设计、食品质量管理体系课程设计，以及食品加工实验、食品分离技术实验、药物残留分析实验、食品品质控制实验、食品标准化体系等专业实验，还承担着围绕食品工艺开展的质量管理、安全控制等系列综合训练；承担

2016食品示范企业建设工作方案

一、工作目标

通过开展“规范生产、诚信经营”示范企业建设，进一步规范食品企业生产经营行为，特别是企业的道德诚信意识，通过榜样示范作用，不断提升我市食品生产企业质量安全整体水平，为我市诚信体系建设提供可靠依据，切实保障全市生产加工环节食品质量安全。

二、工作任务

一是通过各类教育培训，建立“道德讲堂”等方式，提升食品从业人员道德诚信意识、主体责任意识和法律意识；二是督促指导企业落实主体责任，严格按照产品标准组织生产，达到警示在头顶、要求在眼前，记录在手边；三是鼓励企业积极采用先进技术和先进管理规范，逐步使制度要求成为企业人员的自觉行为；四是发挥示范效果，让示范企业成为行业标杆和学习对象，成为探索社会化监管、进行宣传教育的一处示范基地。

三、工作部署

（一）组织部署（2016年4月）：各地要将示范企业建设与日常监管工作相结合，结合企业实际，在去年创建活动的基础上，选择有条件有意愿的企业作为2016年的示范试点企业，4月底前将名单报送市局。

（二）严格标准，实施建设（2016年5月-11月）：一是结合“三分监管”计划，定期开展监督检查，督促企业对照GB14881、119号公告和《示范建设考核标准及办法》，开展自查自纠，同时对企业进行点对点，面对面的指导，促进企业对标找差，规范进步，鼓励指导企业积极应用先进管理制度和技术；二是将“道德讲堂”的建设情况和开展内部教育培训的情况将作为评定指标之一，引导和推动企业牢固树立“诚信至上、以质取胜”的经营理念。试点企业11月底前提交《市食品企业“规范生产、诚信经营”示范建设申请表》。

（三）成果验收，提升影响（2016年12月）：各地组织监管人员、审查员依据考核细则企业进行全面考核，并将最终的考核情况报市局。市局根据考核情况，将2016年度“规范生产、诚信经营”示范企业名单报告省局和各级政府，并向企业颁发荣誉证书，同时将示范建设情况录入企业诚信档案。