豆渣

1、蒸窝窝头

原料：豆渣、玉米面、牛奶或奶粉、糖，可根据自己的喜好添加其他调味品。

做法：把原料按照自己的胃口调匀后，捏成窝头状上蒸锅蒸25分钟，这是北方做窝窝头的方法，其实也可以根据自己的饮食习惯，选择将豆渣和玉米面发酵后再蒸窝头，这样可能比直接蒸会软一些。

味道还可以，像我们家这种平时吃粗粮比较少的，这个窝头是不错的选择，可以多吃些玉米面了，但是我有生以来第一次蒸的窝头样子比较丑，又因为是黑豆豆浆的豆渣，所以又很黑，看起来让人想到忆苦思甜的感觉。

2、胡萝卜丸子

原料：豆渣、胡萝卜、鸡蛋、葱、姜、五香粉、高汤晶、糖、盐、淀粉。

做法：葱姜都切成末，胡萝卜切碎，按照自己的胃口加调料后搅匀，炸。

味道不错，有老娘做的素丸子的味道，虽然油炸食品不够健康，但胡萝卜可是好东西，号称小人参，而且胡萝卜要吃熟的油的，所以对于平时不喜欢吃胡萝卜的我们来说，算是个不错的选择，hoho。

因为我不喜欢淀粉的味道，所以开始我没有放淀粉，当我把原料放入油锅里的时候，我有生以来第一次做的丸子居然淹没在油锅里，都散了，很惨的，我只好在原料里又加了淀粉，这次成型还不错，可惜炸丸子的时候我实在不想用手，就用勺子直接往油锅里放，做出来的“丸子”形态各异，反正就是没有圆的，呵呵，老公说相当好吃，而且这个形状比圆的好，因为圆的丸子中间是吃不到油的，呵呵。

关于豆渣的利用，今后继续探索„„

1、 做豆渣窝头；2、煎豆渣饼；以上两种都要加面的；3、豆渣炒鸡蛋；4、豆渣和水晒发后做花肥浇花„

2、 豆渣要用纱布兜着把水拧干，在豆渣里放一些面粉，还可以放些胡萝卜丝，白萝卜丝，或是其他喜欢吃的菜，要切丝或小丁，打上一个鸡蛋更好，伴均后拍成小饼，在油锅中煎，两面都变成金黄就好了，记住饼饼不要太厚。

3、

这个范围有点大了，我有时会用豆渣煮来吃，里面放点葱花和菜叶，偶尔吃一顿还好，我们家里有这样的吃法，还有一种就是把豆渣里面的水份压出来，然后放在暖的地方发酵，跟做豆腐乳差不多，小时候见舅舅做过，现在没有人做了，还有就是用豆渣、鸡蛋、面粉煎饼吃，不过这个不太好，豆渣很吸油，煎的饼热量很高，至于豆渣洗脸，洗过一次，嫌麻烦，掉的到处都是，不用再利用了，营养都在豆浆里面了。平常打豆浆别老是黄豆，可以换换，我觉得加点大米不错，比较滑。

原料：黄豆（或五豆）豆渣100克，鸡蛋4个，面粉50克，洋葱末15克，盐5克，油10毫升。

做法：鸡蛋在大碗中打散，然后加入豆渣、面粉、洋葱末、盐搅拌均匀呈糊状；中火烧热平底锅中的油至六成热，用大汤勺舀一勺豆渣糊倒入平底锅中，用勺子压成圆饼状；中小火煎2分钟后，翻面继续煎2分钟，至两面呈金黄色，小饼熟透即可。

营养与功效：豆渣饼含有丰富的蛋白质、粗纤维、不饱和脂肪酸，有降脂、防便秘、防治骨质疏松、降糖、减肥和抗癌等作用，多吃有益健康。

提示：这样做出的豆渣饼色泽金黄，味道香酥，没有豆腥味。此外，除了用洋葱，我们也可以选用其他绿叶蔬菜代替，制成蔬菜饼。

糯米豆渣香蕉饼

1、糯米粉适量，将此中约三分之二用滚水烫熟，稍冷后，将另三分之一量糯米粉插手，揉匀待用。

2、取熟鸭蛋黄适量切碎（也可不切），洗净虾米，将洗净的香葱、韭菜切碎，取适量香蕉剥皮，备用；

3、烧锅加热，倒入适量油，将切碎的鸭蛋黄插进锅内煸炒，炒至起沫，插手虾米延续煸炒，再插进豆渣延续煸炒，炒至豆渣收干，插手葱花、适量盐、鸡精拌匀，关火。

4、将煸炒好的豆渣盛入容器冷却，插手香蕉揉匀，再插手切碎的韭菜拌匀，留作饼馅。

5、将锅洗净、烘干，插手适量油烧热，取适量加工好的糯米粉，将豆馅包入此中，压成饼状，插进油锅内煎炸。

豆渣窝头

质料:豆渣，玉米面，豆渣和玉米面的比例是1：3。适量的大枣肉，蜂蜜2勺，小苏打。

最后，把1：3比例的豆渣和玉米面插进一个容器里，插手大枣肉，两勺蜂蜜，适量的小苏打，倒入适量的净水，搅拌匀称，面和到能捏成型就可以。然后，让融洽的面醒上十几分钟，接下来，就可以做成窝头放在蒸锅里蒸了。在锅里是冷水时就把窝头插进蒸锅里。倘使你做的窝头小就蒸上20分钟左右，倘使您做的窝头大就蒸上25分钟左右。

白菜炒豆渣

质料：主料：豆渣500g，白菜500g。

调料：盐、味精、葱花、色拉油。

制法：①将豆渣挤干水，放锅内炒干热，出锅待用；白菜去杂洗净切段。②锅内放油烧热，下葱花煸香，倒入豆渣煸炒一段时间，插手白菜煸炒，插手精盐炒至入味，插手味精炒匀，出锅即可。

效用：白菜清热、利水、养胃，与豆渣合炒成此菜，具有清热解毒的效用，实用于口渴、烦热、糖尿病、肥壮病患者，是很好的减肥菜肴。

营养早餐

1、豆渣沥干之后，色拉油烧至5成热，先用花椒、大蒜爆锅，然后将豆渣倒进去翻炒，炒熟。放多一点葱花，再翻炒刹那，盐可以放但不要放太多。配上豆乳，泡菜，烧饼，馒头，再加一个鸡蛋，便是很好的早餐。

2、豆渣粥用料：豆渣、玉米面，一比一，加少许水调成糊状，待锅内水沸腾后倒如调好的豆渣糊，煮沸刹那即得。特点：比只用玉米面作的粥香甜，更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥。

3、小豆腐用料：豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等做法，用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒，打入鸡蛋，延续翻炒。作用：含丰裕的营养，常吃能健身补脑。

4、豆渣蛋饼用料：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。做法：将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐、葱花等插手此中搅拌匀称。在平底锅里插进小批的食用油，等油微热时，就在锅里倒入适量的蛋糊，这个豆渣鸡蛋饼摊的时刻应适宜的厚一些，这样一会好翻面，煎的时刻用小火煎，不要着急翻面，等下面已经定型，并且出现金黄色时，再翻过来，把另一壁也煎成金黄色，就可以出锅了。这个豆渣鸡蛋饼就做好了，颜色金黄，口感柔软。也可以将豆渣和面粉放在一起（至少1：1）插手少许盐，用水拌匀煎成薄饼。

4、 豆渣丸子：豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量。将瘦肉和青菜切碎，和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和，调入食盐，做成丸子，入锅煮熟即可。也可以将新颖豆渣、面粉、胡萝卜丝、香菜末、花椒粉、盐搅拌匀称（不要加水）制成丸子，炸时火不要太旺，炸好后，外焦里嫩，口感很好且极富营养。作用：营养丰裕全面，适于补虚。

5、

1)豆渣粥

用料：豆渣与西人店都可以买到的玉米面，一比一左右。

加少许水调成糊状，另烧半锅开水，待开水沸腾后倒如调好的豆渣糊，煮沸片刻即得。

特点，比只用玉米面作的粥香甜，更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥。

2)小豆腐

用料：豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等

做法：用油葱花蒸锅后加豆渣翻炒两政，打入鸡蛋，继续翻炒三五

作用：含丰富的营养，常吃能健身补脑。

3)豆渣蛋饼

用料：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量

做法：1、将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐葱花等加入其中搅拌均匀。

2、将少许食油加入饼铛中，然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中，摊平四五分钟后即可食用。

特点：做出的豆渣蛋饼色黄味香，含有丰富的蛋白蛋。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。

4)五豆窝头

用料：一豆豆渣100克、玉米面40克、水少许

做法：将五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，搅拌均匀，捏成窝头，入锅蒸十分钟即成。

特点：五豆窝头有丰富的营养，具有降脂补脑降压等多种作用，经常食用对保健养生大有益处。

豆浆豆渣都是宝

我因患高血压，医生向我推荐一种饮食疗法：喝豆浆，以黄豆为主

，加少量的黑豆、豌豆、花生和核桃仁。我买了一台家用电脑豆浆机，

每天早起搅豆煮浆，一杯豆浆，一个鸡蛋，几片面包成为新的早餐。我

坚持近两个月，逐渐感到体质有所增强，头晕目眩的症状明显减少，我

开始相信豆浆的作用。

全家人见我喝豆浆对身体有益，都纷纷加入喝豆浆的行列，晚上泡

豆早起打浆已成为我家的固定程序，豆浆外加鸡蛋面食蔬菜肉制品，给

我家带来更为科学合理的饮食结构。

天天做豆浆，剩余的豆渣含有丰富营养，含粗纤维，粗纤维对减肥

降血脂有益处。经过探索实践，我们总结出三种利用豆渣的方法：炒豆

渣。用葱花、调料炒，是一道味道颇佳的主食兼副食；鸡蛋豆渣饼。用

豆渣和鸡蛋烙制薄饼，作为早餐面食营养不错；豆渣窝头。用豆渣加玉

米面蒸窝头，其香甜松软可口之风味几乎任何面食均难以比拟。

如今，半年过去了，喝豆浆不仅使我高血压病大为改善，也使全家

人的身体都健康。

另一种吃法：

用豆浆机打豆浆，剩的豆渣倒掉有些可惜，我喜欢加个鸡蛋、加些面粉、糖，搅拌匀了放锅里煎得焦黄焦黄的，宝宝挺爱吃的，加上豆浆就是她的早餐了。我妈的做法是把豆渣加水、加面种（没有的话用酵母、泡打粉也行），发一个晚上，第二天做时加牛奶、鸡蛋、糖，微波炉里转上几分钟，就成豆渣糕了，发得好大，象发糕一样。 用豆渣炸丸子。原料： 新鲜豆渣、面粉、胡萝卜丝、香菜末、花椒粉、盐。制法： 将以上原料搅拌均匀（不要加水）制成丸子，炸时火不要太旺，炸好后，外焦里嫩，口感很好且极富营养。

豆渣也有个简单的吃法，放上油，葱花，姜末，把豆渣炒一下，放清水适量开后放上青菜（也可以先把青菜用水绰一下），打上一个鸡蛋，盛盘滴上香油，味道也是不错的。

1.2豆渣饼的制作面饼基本配方：

精白粉150g、马铃薯粉46g、砂糖21g、食盐1.2g、花生油18g、鸡蛋6g。 以一定比例的豆渣取代部分面粉，经和面、成型、烘烤(或油炸)制成一系列食品。* 2 白豆沙馅的制作

新鲜豆渣加适量水，用高速组织捣碎机搅拌破碎，用纱布滤至半干。蒸煮约18min，加入豆渣量70％的白砂糖，煮至稠糊状、用烘箱烘至表面无水，即得成品。

用上述方法制得的白豆沙馅风味较好，口感比纯豆沙粗糙，粘稠性也较低，但完全可以取代豆沙制作各种包点。

3 豆渣牛肉丸的制作

原料配方(％)：豆渣糊34.0、碎牛肉7.8、人造奶油0.8、鲜奶油7.6、面粉7.6、洋葱15.1、调味料0.8、食盐0.45、面粉18.25、水7.6。 用豆渣代替原牛肉丸子配料中的马铃薯泥，成品口感滑润，无豆渣味。豆渣牛肉丸子中，蛋白质、膳食纤维含量高，是一种很理想的食品。

豆渣营养丰富，尤其是豆渣干物质中膳食纤维含量可达50％以上，是一种较理想的天然膳食纤维源。以豆渣为原料制成各种食品，可增加膳食纤维的摄入量，有助于预防结肠癌、高血压、糖尿病等疾病，为人们提供质优价廉的保健食品。

1、营养早餐：豆渣沥干之后，色拉油烧至5成热，先用花椒、大蒜爆锅，然后将豆渣倒进去翻炒，炒熟。放多一点葱花，再翻炒片刻，盐可以放但不要放太多。配上豆浆，泡菜，烧饼馒头，再加一个鸡蛋，就是很好的早餐。

2、豆渣粥用料：豆渣、玉米面，一比一，加少许水调成糊状，另烧半锅开水，待开水沸腾后倒如调好的豆渣糊，煮沸片刻即得。特点：比只用玉米面作的粥香甜，更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥。

3、小豆腐用料：豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等做法，用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒，打入鸡蛋，继续翻炒。作用：含丰富的营养，常吃能健身补脑。