有蔬菜，才舒心
------蔬菜营养与保健课后感
在上蔬菜营养与保健这门课前，我一直以为自己对蔬菜保健等知识还是蛮了解的，平常吃的菜我多少都能叫上名字，就连它们的功效也能说上一二，因此我觉得开着门课意义不大。但是上了这门课后，我就改变想法了。我终于明白老师开这门课的原因了。因为蔬菜在我们生活中实在太重要了，而且种类有大大超过我们所知道的，每一种都有其神奇的功效。蔬菜的世界真是太丰富了。其实这门课我认为最有意义的是它把蔬菜与保健很好的连接起来，使我们这方面的知识更系统化。更重要的是，在这个人们身体素质普遍下降而且更加注重养生保健的社会，蔬菜保健显得更加实惠，更加符合大众口味，远远超过那些昂贵的所谓的保健品。
自从上了这门课，我也开始正视人们日常生活的一些小病小灾了，特别是对我的家人。
我家里人有个很不好的习惯，就是每次生病，必看医生。就连喉咙痛，小感冒什么的也要吃药。我之前虽知道这是没必要的，但是在我上了这门课后，我真的觉得这是个很严重的问题。其实对付这些小病很简单的。那就是多吃蔬菜水果，多喝水。有很多蔬菜富含维生素C与多种对人体有益的物质，日常中补充好这些物质，便可以起到很好的预防疾病的作用啦，而且还可以治病，增强抵抗力。当然仅仅从饮食上下手是不够的，还要多运动。每天抽出点时间跑跑步，打打球，也能起到事半功倍的作用。不知道大家吃完新鲜的蔬菜是什么感觉，我每次痛快的吃完新鲜的蔬菜后，都会觉得肠胃特别舒服，而且心情会很舒畅，真的是有蔬菜，才舒心。心舒服了，身体自然也好了。
我奶奶患有糖尿病，一直都十分听医生的话，什么都不敢吃，就敢吃医生的药了。在她心里，她几乎与美食绝缘了。但是她却不知道，其实有很多蔬菜都是对糖尿病患者十分有益的，那些蔬菜不仅健康而且美味。比如说一些常见的粗粮薏米，小米，黑米，玉米，红薯，山药，南瓜，黑豆，绿豆，红豆等，这些都是可以做成一道道人间美味的，还有一些清淡的蔬菜，就像番茄，萝卜，土豆，茄子，丝瓜等。都说病从口入，其实健康也从口入。
各种青菜： 提供营养，强身健体，润泽皮肤，延缓衰老，是含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一。
油麦菜：含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分，能降低胆固醇。
包菜：富含维生素U，对胃溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。
菠菜：含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及钙、磷等矿物质，能促进生长发育。
生菜：含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用，生食、常食可有利于女性保持苗条的身材。
大白菜：更适宜于慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热之人食用。
苋菜：富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动。常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。
花菜：不仅是营养丰富的蔬菜，更是一种保健蔬菜。促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。
木耳菜：营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量最高，具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效。
紫甘蓝：营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族，有丰富的花青素甙和纤维素等，备受人们的欢迎。
四季豆：有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
长豇豆：提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
芹菜：是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
丝瓜：含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称。
韭菜：具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。
黄瓜营养素含量（每100g）：15Kcal热量、2.9g碳水化合物、0.2g脂肪、0.8g蛋白质、0.5g纤维素以及铁、钙、钠、镁、硒和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E等微量元素。黄瓜具有保护牙齿健康，预防动脉硬化，清除自由基防癌，保护细胞、解毒，保护肝脏，提高免疫力等功效。
无刺黄瓜：无刺黄瓜性味寒酸，能清热利水。含糖类和多种氨基酸，胡萝卜素，维生素B，C和钙，磷、铁等矿物质。其中所含维生素B比西瓜高一倍，维生素C比西瓜高五倍，有降低血压和胆固醇作用，还有减肥美容等好处。应以生食凉拌为主。
彩椒营养素含量（每100g）：19Kcal热量、6.4g碳水化合物、1.3g蛋白质、0.2g脂肪、3.3g膳食纤维，以及钾、锌、钙、磷、锰等微量元素和维生素A、维生素C、维生素E。彩椒具有预防心血管疾病，改善黑斑及雀斑，还有消暑、补血、消除疲劳、预防感冒、抗衰老和促进血液循环等功效。
南瓜营养素含量（每100g）：22Kcal热量、0.7g蛋白质、5.3g碳水化合物、0.8g膳食纤维、0.1g脂肪，以及钾、镁、铁、钠、硒等元素和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E。南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用。 并且能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。
苦瓜营养素含量（每100g）：19Kcal热量、0.3mg硫胺素、14mg钙、1g蛋白质、3.5g碳水化合物、1.4g膳食纤维、0.4g烟酸，以及铁、镁、锌、锰、铜、硒等微量元素和维生素A、维生素C、维生素E。苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
常见蔬菜的营养价值及其保健功
（石书亚 2020014010329 农学院 农学专业1003班）
摘 要：随着生活水平的提高，人们的饮食营养与保健意识大幅提高，食物保健与营养的关注度也随之不断被提高。在日常生活中，不同地域的人都有着自己各自不同的饮食适应，而有些适应性的饮食适应就让人们的饮食营养和健康存在了一些误区和盲点。饮食只有被主辅搭配，摄入适当量的能知足躯体的各类养分需求的量，才能专门好地保障人们的躯体健康。
关键词： 蔬菜养生 蔬菜保健 营养保健 保健意识 常见蔬菜
一 各类蔬菜的营养价值
1 芹菜的营养价值
芹菜是经常使用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。最近几年来诸多研究说明，这是一种具有专门好药用价值的植物。做为蔬菜的一类别具芳香，能增强食欲，而且芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇，对人体都十分有利。
其中那层丝会影响它的价值。那层丝是粗纤维价值很高不要把它仍掉。100克芹菜中含磷61毫克，铁8.5毫克，蛋白质2.2克，钙8.5毫克，铁含量为的20倍左右，芹菜中还含丰硕的胡萝卜素和多种维生素等，其中蛋白质含量比一样水果蔬菜高1倍。胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的价值的确不容轻忽。
2 韭菜的营养价值
韭菜是娇嫩鲜美的起阳草，也是天然的“伟哥”，不可是调味的佳品，而且是富含营养的佳蔬良药。韭菜中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，最有价值的是含有丰硕的胡萝卜素与维生素C，在蔬菜中处於领先地位；另外，还有钙、磷、铁等矿物质
3 西红柿的营养价值
西红柿，又名番茄、洋柿子。相传西红柿最先生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警戒，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。此刻它是很多人餐桌上的美味。西红柿含有丰硕的胡萝卜素，维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。圣女果的营养价值，优于一般番茄的成份。圣女果又名葡萄番茄、樱桃番茄，除含有番茄的所有营养成额外，其维生素含量是一般番茄的1．7倍”。4 辣椒的营养价值
