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大麦营养价值

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大麦营养价值及应用注意事项

1.大麦玉米营养价值比较

大麦作饲料与玉米相比，大麦籽粒的饲用价值相当于玉米的95%，淀粉含

量低于玉米，蛋白质含量比玉米高10%，可消化蛋白质含量高。并且大麦必需氨

基酸含量明显高于玉米，特别是赖氨酸含量高于玉米近一倍，蛋氨酸含量高于玉

米。大麦烟酸含量高于玉米，分别为44-64.5mg/kg、16-26mg/kg，有利于动物

生长。 表1 大麦和玉米营养成分对比 中国饲料成分*1 NRC*2 玉米（2级） 大麦（皮） 玉米 大麦 干物质（%） 86 87 88.31 89.90 粗脂肪（%） 3.5 1.7 4.74 1.60 粗纤维（%） 1.6 4.8 1.98 3.90 粗蛋白质（%） 7.8 11.0 8.24 11.33 猪消化能（MJ/kg） 14.18 12.64 14.44 13.18 精氨酸 0.37 0.65 0.37 0.53 赖氨酸 0.23 0.42 0.25 0.4 蛋氨酸 0.15 0.18 0.18 0.2 苏氨酸 0.29 0.41 0.28 0.36 色氨酸 0.06 0.12 0.06 0.13 缬氨酸 0.35 0.64 0.38 0.52 组氨酸 0.20 0.24 0.24 0.27 亮氨酸 0.93 0.91 0.96 0.72 异亮氨酸 0.24 0.52 0.28 0.37 苯丙氨酸 0.38 0.59 0.39 0.53 玉米的碳水化合物通常由 65％到 70％的淀粉和 11％至 14％的纤维组

成，纤维中包含低水平的非淀粉多糖，如 β- 葡聚糖，木质素和纤维素。相比

之下，大麦通常含有 60％的淀粉和 22％的纤维，此外，大麦纤维中含有较高水

平的非淀粉多糖。

大麦养分含量与品种、种植环境等有很大关系。一般大麦含52-60%淀粉，

普通大麦品种含有约27％的直链淀粉和73％的支链淀粉，而蜡质淀粉品种含直

链淀粉较低（2-10％）和支链淀粉较高（90-98％）。淀粉结构直接影响谷物淀粉

降解的难易程度，含低直链淀粉的大麦品种中淀粉要比含正常含量或高含量直链

淀粉的大麦品种更容易被降解。支链淀粉比直链淀粉更容易被消化。蜡质淀粉的

消化率比普通淀粉的消化率高10%。遗憾的是蜡质大麦颗粒比非蜡质颗粒偏小，且淀粉含量也偏低，通常含有更高的β- 葡聚糖。

在大多数谷物中，只在大麦中发现了其脂肪含量和直链淀粉含量间存在正

相关，大麦脂肪含量相对较低，一般在2-3%，以亚油酸为主，个别品种能达到

7%，其含量和直链淀粉相关。

2.大麦主要抗营养因子

大麦含有22%的粗纤维，其中含有较高水平的非淀粉多糖，主要是β-葡聚

糖。并非所有的β-葡聚糖都是相同的，酵母和大麦β-葡聚糖之间的主要区别是

侧链不同，酵母细胞壁中包含（1→3）和（1→6）-β-葡聚糖，而大麦β-葡聚

糖包含（1→3）和（1→4）-β-葡聚糖。 Volman 等人报道，在动物和人类的研

究中，来自真菌和酵母菌的β-葡聚糖具有免疫调节作用，但是大麦β-葡聚糖被

认为是抗营养因子。 阿拉伯木聚糖 β-葡聚糖 纤维素 甘露聚糖 总NSP

大麦 7.9 总4.3 可溶性3.6 3.9 0.2 16.7

玉米 5.2 痕量 2.0 0.2 8.1 小麦 8.1 0.8 2.0 痕量 11.4 高粱 2.1 0.2 2.2 0.1 4.8 β-葡聚糖在肠道内与水结合，致使凝胶的形成， 从而增加了肠道内容物

的黏度，黏度的增加减少了肠内容物的混合，改变了黏膜表面营养物质的输运性

质，对营养物质的消化和吸收产生不利影响。Fuente 等人的研究表明，大麦基

础日粮中表观代谢能的变异 97%是由肠道黏度引起的。

已经证明， 肠道的高黏性与消化和健康问题有关。食糜通过率降低会使

潜在的致病菌更易繁殖。坏死性肠炎是一种肠壁损坏的疾病。它通常是由产气荚

膜梭状芽胞杆菌引起的，这是一种在家禽肠道内常见的厌氧细菌。较低水平时，

产气荚膜梭状芽胞杆菌通常不会引发疾病。但是，在较高水平，坏死性肠炎是一

种严重的疾病。已证明饲喂大麦基础日粮的肉鸡坏死性肠炎的发病率增加与产气

荚膜梭菌水平的提高有关。

3.提高大麦应用效果方法

（1）热处理

研究表明，热处理包括蒸煮大麦50分钟，快速通过压辊，然后磨碎，能降

解谷物的淀粉和纤维成分，改善酶对营养物质的有效作用，并提高它们的消化率。

（2）制粒 Pettersson和Åman等的研究结果显示，颗粒能增加大麦型日粮的消化率。

Ankrah等的研究表明能够降低 45%的食糜黏度，增加 17%的淀粉消化率。

Arscott等表明制粒能改善饲喂玉米日粮和大麦日粮肉鸡的生长性能，但是与对

照组相比较，制粒后再粉碎对肉鸡生长和饲料转化率没有显著改善。Sibbald报

道冷的饲料颗粒能增加大麦谷物的真代谢能（TME）。

（3）酶制剂添加

因动物缺乏可消化β-葡聚糖的内源消化酶，在动物日粮中可添加可消化β-

葡聚糖的外源消化酶。大麦日粮中添加β-葡聚糖酶有效的降解大麦中的β-葡聚

糖，降低食糜粘度，释放养分，提高动物生产性能。

（4）色素及维生素A的添加

大麦色素含量低于玉米，维生素A含量低，在使用大麦时应注意对其的补充。

4.酶制剂在大麦中的应用

大麦纤维含量高，其中NSP含量高，主要为β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖。高

含量的NSP会提高食糜粘度，降低动物对养分的吸收利用，影响大麦营养价值。

幼龄动物对大麦较敏感，添加大麦会影响其对饲料养分的吸收，抑制采食，

并容易造成肠道问题。大龄动物对大麦的耐受性相对较好。Salih等指出尽管来

航鸡比肉鸡生长较缓，营养需要较少，但他们对未经酶处理的反应是相似的。

Scott等提出同样饲喂大麦基础日粮，来航鸡的肠道黏度是肉鸡肠道黏度的两倍。

Lázaro等报道用添加含有β- 葡聚糖酶和木聚糖酶活性的商品酶的大麦基

础日粮饲喂蛋鸡能够提高产蛋量及饲料效率并减少脏蛋数。Roberts和Choct报

道向褐壳蛋鸡的大麦基础日粮中加入酶制剂改善了蛋壳强度，蛋壳重量，蛋壳破

损率及蛋壳厚度， 但是降低了蛋白质量，并且会出现蛋壳颜色变浅现象。

Baelum和Petersen报道，添加酶制剂后，含有高达40%的大麦肉鸡日粮与

相同代谢能与蛋白质比例的玉米基础日粮对肉鸡生长的影响相似。Gracia等也

认为向1- 42日龄的肉鸡日粮中添加混有酶制剂的大麦可以代替所有的玉米饲粮，

并肉鸡生长和饲料效率无不良影响。

许梓荣等以杜×长×嘉杂交仔猪为研究对象，研究含大麦79%的日粮添加酶

制剂对仔猪生长性能和营养物质消化率的影响，结果表明，与对照组相比，试验

组仔猪日增重极显著提高11.54%（P<0.01），饲料转化率显著提高5.33%（P<0.05），

日采食量显著提高5.40%（P<0.05），与对照组相比，干物质、粗蛋白质、粗脂

肪、粗纤维、粗灰分和无氮浸出物的表观消化率分别极显著提高5.56%、4.79%、28.79%、15.05%、32.05%和4.24%（P<0.01）。

在仔猪期可在饲粮中添加大麦15%-20%代替玉米，可提高仔猪的日增重。

添加酶制剂可改善大麦的饲喂价值。如果玉米市场价格高涨，可添加酶制剂，提

高大麦在日粮中的添加量，可添加大麦20%-45%代替玉米（也有报道添加大麦

比例超过70%），以此降低饲料成本。

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娃娃鱼的营养价值

娃娃鱼的营养价值

娃娃鱼的营养价值（保健、药用）

大鲵是全身都是宝，是一种集保健、药用、美容为一体的珍贵物种，被专家誉为“水中人参”、“软黄金”。

大鲵肉质细嫩、无骨刺、营养价值极高，口感介于鱼肉与蛇肉之间，营养价值远远高于牛肉和梅花鹿肉，被列为珍肴，是一道久负盛名的野味，历史上就把娃娃鱼当作珍馐追捧。

大鲵也是一种传统的名贵药用动物。在《本草纲目》里，称大鲵具有提高智力、美容养颜、补血行气、滋阴补肾、防癌、抗癌等功效，对补肾生血、治疗贫血、血经等有显著疗效。

中医认为，大鲵甘、平、淡，补气、养血、益智、滋补、强壮。主治神经衰弱、贫血、痢疾、疟疾。用于病后、产后身体虚弱、肾虚阴亏、肺痨咯血、久痢脱肛。春、秋捕捉，除内脏，取鲜肉用之，民间用大鲵肉250g切成块，加少量油盐，炖熟食之，可治贫血痢疾、肺痨。

大鲵肌体内含有70多种天然活性物，能够促进人体生理活性，改善人体生理代谢细胞水平，促进人体蛋白质合成，提高人体免疫功能，增强抗病能力。大鲵肉含有大量高质量蛋白质和微量元素，并富含17种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸。氨基酸总量高达91.92%，其中必需氨基酸含量为39.69%。

大鲵含有的丰富的金属硫蛋白（MT），能清除人体内自由基和过量重金属离子，从而能起到调节人体微物质循环，预防重金属中毒，延缓衰老的作用，并可用于老年癌呆和癌症的辅助治疗。大鲵可促进细胞的DHA生物合成，增强机体的免疫力，提高抗病能力。研究表明，大鲵机体中可提取超级抗原 PRCA，它被国际卫生组织称为“诱导癌细胞凋亡反应因子”， 可以杀伤癌细胞，抑制癌细胞的生长和转移，从而达到防癌抗癌的目的。

大鲵鱼皮中含有41%—61.3%的人体最佳祛皱美容物质——胶原蛋白，能够使人体皮肤保持弹性、润滑细腻、健康白嫩，被称为养颜美白圣品，具有极强的美容功效。

大鲵的皮肤、分泌的腺体、胃、尾部脂肪也具有多种功效。娃娃鱼的肝具有心明目、清热解毒、化解重金属毒素、补血益气的功效，娃娃鱼的胃能有效地增强人体胃的机能，对胃病的治疗有特效。大鲵的软骨中富含硒元素，尾部则有大量不饱和脂肪酸，对心脑血管有很好的作用。大鲵的皮粉拌桐油可以治疗烧伤、烫伤，尤其是对面部的烧烫伤的治疗不留疤痕更显神奇无比，可谓伤科的灵丹妙药。其皮肤分泌的粘液可预防麻风病等。现在有中俄专家在大鲵体外采用无创提取粘液技术采集粘液，并利用世界上最先进的酶膜反应技术，用大鲵粘液中制备出的特效生物活性物质大鲵格力素Ⅱ（大鲵低聚糖肽），能在短时间内清除“皮肤杀手”氧自由基，具有抗氧化、抗衰老、抗紫外线和具有超强免疫活力。

大麦子的功效与作用

大麦子的功效与作用

大麦子的功效与作用

大麦子，学名大麦，是一种古老的禾本科植物，是一种优质的农作物。大麦子是世界上最古老的谷类之一，起源于西亚地区，目前已经被广泛栽培在世界各地。大麦子有着丰富的营养价值和药用价值，被人们广泛应用于食品加工和药物制备。

下面将详细介绍大麦子的功效与作用。

一、营养丰富

大麦子富含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素和矿物质等，可以满足人体多种营养需求。大麦子中的蛋白质主要是谷氨酸和赖氨酸，对于保持肌肉组织健康、增强免疫力具有重要作用。大麦子中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，对于调节血脂、降低血压、预防心脑血管疾病有益处。大麦子中的糖类主要是慢释糖，有助于稳定血糖、控制体重、延缓衰老。此外，大麦子还含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇。

二、抗氧化作用

大麦子中富含多种抗氧化剂，如多酚类、维生素等，可以清除自由基、减少氧化应激，起到抗氧化的作用。抗氧化剂可以延缓衰老过程、改善皮肤质量、预防慢性疾病。通过摄入富含抗氧化剂的大麦子，可以帮助人们保持健康、延缓衰老。

三、降低血糖

大麦子中含有一种叫做β-葡聚糖的物质，可以延缓消化吸收速度，稳定血糖，对于控制血糖浓度有积极作用。特别是对于糖尿病患者，常食用大麦子可以帮助控制血糖浓度，减少胰岛素的需求。此外，大麦中的纤维素也可以帮助降低血糖，通过延缓食物的消化吸收，减少餐后血糖的升高。

四、改善消化

大麦子中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，缩短粪便停留时间，有助于防止便秘和结肠癌的发生。同时，大麦中的膳食纤维可以增加肠道内有益菌的数量，维持肠道菌群平衡，对改善消化功能有积极的影响。

五、增强免疫力

大麦子中含有一些重要的营养物质，如锌、硒、铁等，对于增强免疫力具有重要作用。锌是免疫功能的关键元素之一，可以增强机体抗感染能力。硒对于免疫功能的正常发挥也是不可或缺的。铁是合成血红蛋白和免疫球蛋白的重要成分，缺乏铁会导致贫血和免疫功能降低。

大麦是粗粮还是细粮

大麦是粗粮还是细粮

大麦是粗粮还是细粮

大麦是什么粮食

大麦属于粗粮，经过特殊的加工出来是大麦米，在于使用时需要注意摄入量。

大麦的营养价值比小麦、燕麦都要高许多，而且含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素b、维生素b族、钙元素、铁元素等多种营养物质，具有比较高的营养价值，使用可以为机体补充所需营养成分和能量，而且能给人体补充膳食纤维，增强胃肠功能，帮助人体维持钾钠平衡，有利于消除水肿，更利于人体的生长发育。

在日常生活中需要多注意休息，避免过度劳累，饮食营养均衡多样化。

大麦仁的功效与作用及适应人群

大麦仁一般人群均可食用，大麦仁适宜胃气虚弱、消化不良者食用;凡肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者、妇女回乳时乳房胀痛者宜食大麦仁芽。

宜：胃气虚弱、消化不良者宜食;肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者及妇女回乳时乳房胀痛者宜食大麦仁芽。

忌：因大麦仁芽可回乳或减少乳汁分泌，故妇女在怀孕期间和哺乳期内忌食。

大麦仁还是很多面包、饼类、饮料、啤酒等的主要材料，例如全麦面包、大麦粥、牛奶麦片、威士忌酒以及日本的传统饮料

“大麦茶”等。大麦食品对我们人体有很大的好处，专家建议大家日常可以多食一些大麦食品，特别是中老年人。

1、防上火、咽喉肿痛

大麦茶具有止热消渴，下气利水、消温解毒等功效，可以预防内火旺盛、咽喉肿痛，牙痛等病症，我们还可以在吃烧烤时候喝些大麦茶，可以消火止津、有利脾胃。

2、消油腻、健脾胃助消化

大麦茶具有养胃健脾、解油腻、帮助消化等功效，所以日常饮用不仅可以起到消除油脂、帮助消化，还可以改善面黄肌瘦、体弱乏力的功效。

3、养颜瘦身、润发美肤

由于大麦茶可以化解油脂，这样对瘦身就起到了一定作用，同时本身的特性还具有美白肤色、保养发质的功效，所以长期饮用对身体是很有帮助的。

大麦茶的其他用途

1，全身美白。家里有浴缸可以把喝过的茶包放进浴缸里，或是直接把茶水倒进浴缸，可以根据个人需要滴入一些精油，例如玫瑰、薰衣草等，做个全身美白的SPA。

黑大麦的营养价值及其开发利用前景

黑大麦的营养价值及其开发利用前景

江苏农业科学２０１２年第４０卷第３期　一１３一　

臧慧，陈和，陈健，等．黑大麦的营养价值及其开发利用前景［Ｊ］．江苏农业科学，２０１２，４０（３）：１３—１４　

黑大麦的营养价值及其开发利用前景　

臧慧，陈和，陈健，沈会权，陶红，乔海龙，栾海业　

（江苏沿海地区农业科学研究所，江苏盐城２２４００２）　

摘要：分析了黑大麦的营养价值及其开发利用前景。黑大麦同化力强、生物产量积累多、微量元素含量高，比普　

通大麦具有更优异的营养特性。开发极具营养价值的黑大麦产品将具有美好的市场前景和巨大潜力，将会产生可观　

的社会和经济效益。　

关键词：黑大麦；营养价值；开发利用　

中图分类号：￥５１２．５０９．９　文献标志码：Ａ　文章编号：１００２—１３０２（２０１２）０３—００１３—０２　

大麦是世界上最古老的作物之一，距今已有一万七千余　

年的栽培历史，我国在汉代以前就曾以大麦为主食…，目前　

非洲和亚洲仍有部分地区以大麦为主食。在发达国家大麦是　

制作麦片、面包、珍珠米、糖浆、大麦咖啡和婴儿食品等多种食　

品的原料。大麦还具有“三高二低”（高蛋白、高纤维素、高维　生素、低脂肪、低糖）的特点，可以作为防治糖尿病、高血压、　

肝病等疾病的食疗佳品。黑大麦的营养明显优于普通大麦，　

黑大麦亦是开发高档黑啤酒的原料。随着人们生活质量不断　

提高，健康意识不断增强，黑色食品日益走俏。本文分析了黑　

大麦的营养价值及其开发利用前景，旨在为改善我国人民食　

物结构提供参考。　、　

１普通大麦的营养价值　

大麦具有高蛋白、高维生素、高纤维素、低脂肪、低糖等特　

点，同时富含ｃａ、Ｆｅ、ｚｎ、ｓｅ等多种微量元素，其营养指标高于　小麦、玉米、水稻、谷子、燕麦等，极具营养价值和食疗价值。　

每１００　ｇ大麦的营养成分包括：粗蛋白８　ｇ、脂肪１．５　ｇ、可利用　糖类７５　ｇ、粗纤维０．５　ｇ、能量１．３８　ＭＪ、Ｃａ　１５　ｍｇ、Ｐ２００　ｎａｇ、Ｆｅ　

１．５　ｍｇ、Ｎａ４　ｍｇ、Ｋ　１８０　ｍｇ、灰分０．９　ｍｇ、维生素Ｂ１　０．０９　ｍｇ、