各种茶叶的正确冲泡方法

铁观音的正确冲泡方法

铁观音是很多人喜欢喝的茶叶之一，然而大部分的人不知道铁观音应该怎么泡?下面为您精心推荐了铁观音的冲泡方法，希望对您有所帮助。

铁观音的冲泡方法

1、取适量茶叶(一般一泡茶8克)放置于盖碗中，用沸水冲泡。

2、用盖子刮去泡沫。

3、快速将茶冲倒于公道杯中。公道杯上放置滤网，可滤去碎茶叶。由于这第一道茶水主要是洗茶，并不饮用，故而快冲快出为好。

4、用公道杯中的第一道茶水冲洗滤网和茶杯。

5、洗好杯子后，再用沸水冲泡第二道茶水，盖上盖子。

6、第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，将茶水倒于公道杯中。可根据各人喜好稍做调整，觉得淡了就延长一点，觉得浓了就缩短一点。

7、将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮。

8、细细品味观音的韵味之后，揭开盖碗冲泡下一道茶水。

铁观音怎么喝最好

1、清香型铁观音、浓香型铁观音、韵香型铁观音冲泡方法：每次5-10克放进茶杯(盖瓯)，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶 水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。

2、新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。 3、在泡行茶过程中，身体保持良好的姿态，头要正、肩要平，动作过程中眼神与动作要和谐自然，在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏带动手的动作，切忌肘部高高抬起。 冲泡过程中左右手要尽量交替进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作。 冲泡时要掌握高冲低斟原则，即冲水时可悬壶高冲、或根据泡茶的需要采用各种手法，但如果是将茶汤倒出，就一定要压低泡茶器，使茶汤尽量减少在空气中的时间，以保持茶汤的温度和香气。

中国古人曾认为茶有十德：以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志。唐朝卢仝的《七碗茶歌》也对茶做了非常形象的描述：“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”

茶叶的冲泡，一般只要备具、备茶、备水，经沸水冲泡即可饮用。但要把茶固有的色、香、味充分发挥出来，冲泡得好，也不是易事，要根据茶的不同特性，应用不同的冲泡技艺和方法才能达到。

1. 绿茶、花茶：3克茶叶加200毫升80℃左右，冲泡3-5分后，即可闻香.观色.品味。

2. 乌龙茶：将茶叶放入壶中约1/3满，用100℃左右沸水冲泡，第一泡冲入开水后轻荡一下便可倒掉，是为温润泡，第二泡正泡，时间为五十秒，从这一泡起便可品到茶的真香与原味，第二泡起毎泡增加十五秒，这样茶汤的浓度才比较均匀。

3. 红茶：首先清杯洁具，然后按1克茶泡50-60毫升开水的比例，再用直充法，后用凤凰三点头法冲至备壶。 4.

黄茶、白茶：在冲泡前，可先观察茶干，再用直筒无花玻璃杯以70℃开水冲泡，观赏茶芽在水杯中上下游动，接着，闻香观色，通常在冲泡后10分左右开始尝味。

5. 黑茶：制造过种属后发酵茶，一般皆以烹煮方式，待水开后温冷后饮用。

6. 茶叶用量 茶多水少则味浓，茶少水多则味淡。

7. 泡茶水温 水温愈高，溶解度愈大，茶汤亦浓；反之水温愈低，溶解度愈小，茶汤愈淡。

8. 冲泡的时间和次数 水温高，用茶多，冲泡时间宜短，水温低，用茶少，冲泡时间宜长，以茶浓度适合饮用者口味为标准。

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不同茶叶最佳冲泡法

作者：田海元

来源：《百姓生活》2014年第07期

怎样泡茶口味更好呢？根据茶叶的品种不同，冲泡时方法也略有不同。

绿茶：用80℃～85℃水冲泡，现泡现饮。绿茶属于不发酵茶，比较常见的有西湖龙井、碧螺春等。这类茶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃～85℃为宜，冲泡时间为2～3分钟，最好现泡现饮。如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。冲泡绿茶最好用瓷杯，冲泡时先用1/4水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用。泡绿茶一般不盖盖子，否则茶汤会发黄。

红茶：先用热水烫杯，再用沸水冲泡。红茶是全发酵茶，常见的有高档工夫红条茶和红碎茶。与绿茶不同的是，高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。因而泡红茶最好用刚煮沸的水，冲泡时间以3～5分钟为佳。红茶最好用玻璃杯来冲泡，具体方法可先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯，再投入3～5克茶叶，然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。泡红茶要盖上盖子，这样茶香会更浓郁。

乌龙茶：用沸水多次冲泡。乌龙茶是半发酵茶，如铁观音、大红袍等。泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯，并且一定要用100℃的沸水。泡乌龙茶第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子润一下。乌龙茶可冲泡多次，每次冲泡的时间以2～5分钟为宜。

黑茶：先洗茶，再沸水冲泡。黑茶是后发酵茶，在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化，在一定时间内，还有越陈越香的特点。以普洱茶为代表的黑茶，冲泡时也要用100℃的沸水。第一次冲泡黑茶，要用10～20秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且使泡出的茶汤更香醇。后续冲泡时间常为2～3分钟。泡普洱茶用紫砂壶、盖碗杯都可以。

为了保持茶叶的芳香，泡茶最好选用如纯净水或高品质的矿泉水。

一、龙井

（1）冲泡方式

1. 依个人口味加龙井干茶一撮（约3g）放入250ml玻璃杯

2. 加开水（80℃左右）约1/3茶杯，摇动后

3. 待茶叶充分吸水、舒展，再加水至7－8分满，趁热饮用

4. 喝至剩下1/3茶汤，再加开水冲泡，这样前后茶汤浓度较均匀

冲泡小贴士：

1. 龙井多以细嫩芽头为原料，冲泡水温不宜过高，80－85℃为宜，一般饮水机的温度刚好合适

2. 冲泡时，建议使用透明玻璃杯。朵朵茶芽袅袅浮起，好比出水芙蓉，赏心悦目

3. 忌长时间浸泡，否则苦涩味重

（2）龙井品质鉴别

一摸：判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶，放在拇指与食指之间用力捻即成粉末，则干燥度足够；若为小碎粒，则干燥度不足，或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶，比较难储存，同时香气也不高。

二看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等。

三嗅：嗅干茶香气的高低和香型，辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。

四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤审评。取3至4克龙井茶置于杯碗中，冲入沸水150至200毫升，5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底。这个环节更为重要。

（3）龙井健康功效

1. 有助于延缓衰老茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性

2、有助于抑制心血管疾病 茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。

3、有助于预防和抗癌

4、有助于预防和治疗辐射伤害

5、有助于抑制和抵抗病毒菌

6、有助于美容护肤

7、有助于护齿明目，醒脑提神

龙井茶的功效：

1、生津止渴，提神益思，消食化腻，消炎解毒。

2、抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏。

龙井茶的作用：

1、兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

2、利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。