公共营养师(四级)技能试题真题及答案
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公共营养师（四级）技能试题
真题及答案
1. 100g蛋白质可为人体提供的能量是( )。
A. 400kJ(95.6kcal)
B. 1673.6kJ(400kcal)
C. 90kJ(215.1keal)
D. 3765.6kJ(900kcal)
【答案】B
2. 根据我国人民膳食习惯，膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的适宜比例为( )。本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
A. 20%～30%
B. l0%～15%
C. 55%～65%
D. 20%～25%
【答案】C
3. 如进食混合膳食，食物特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢的( )。
A. 4%
B. 6%
C. 10% D. 30%
【答案】C
4. 亚油酸属于( )脂肪酸。
A. n—3系列
B. n—6系列
C. n—7系列
D. n—9系列
【答案】B
5. 下列糖中，属于单糖的是( )。
A. 果糖
B. 蔗糖
C. 水苏糖
D. 糖原
【答案】A
6. 对身高体质指数描述有误的是( )。
A. 身高体质指数表示每厘米身高的体重值
B. 身高体质指数受体重影响较大
C. 身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×1000
D. 身高体质指数受身高影响较大
【答案】B
7. 儿童按“年龄的身高”，低于参考标准身高中位数减2个标准差为( )。
A. 中度消瘦
B. 重度消瘦
C. 中度发育迟缓
D. 重度发育迟缓
【答案】C
8. 儿童按“身高的体重”，低于参考标准中位数减2个标准差为( )。
A. 中度消瘦
B. 重度消瘦
C. 中度发育迟缓
D. 重度发育迟缓
【答案】A
9. 儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是 ( )。
A. 热能不足
B. 蛋白质营养不良
C. 脂肪摄入不足
D. 锌缺乏
【答案】B 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
10. 儿童发育迟缓是指与同龄人相比( )。 A. 体重偏低
B. 身高/体重偏低
C. 身高偏低
D. 营养不良
【答案】B
11. 《中国食物成分表2002》中元素硒的单位是______，锰的单位是______。( )
A. μg mg
B. mg mg
C. μg μg
D. mg μg
【答案】A
12. 按照中国居民平衡膳食宝塔2007，可将食物分成( )大类。
A. 七
B. 八
C. 九
D. 十
【答案】D
13. 下列含有优质蛋白质的食物是( )。
A. 土豆
B. 牛奶 C. 苹果
D. 巧克力
【答案】B
14. 下列新鲜食品中维生素C含量最高的是( )。
A. 玉米
B. 苹果
C. 酸枣
D. 扁豆
【答案】C
15. 膳食纤维的能量折算系数是( )。
A. 0
B. 2
C. 4
D. 9
【答案】B
16. 人类对营养的需要，首先是对( )的需要。
A. 能量
B. 碳水化合物
C. 脂肪
D. 蛋白质
【答案】A 17. 一般来说，配餐中膳食能量供给达到推荐摄入量的( )为基本合格。
A. 95%
B. 90%
C. 85%
D. 80%
【答案】B
18. 一般来说，配餐中膳食蛋白质以推荐摄入量的( )即为基本合格。
A. 95%
B. 90%
C. 85%
D. 80%
【答案】B
19. 中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的( )。
A. 45%～50%
B. 70%以上
C. 55%～65%
D. 30%以下
【答案】C
20. 中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的( )。
A. 45%
B. 25%～30%
C. 20%以下
D. 15%～30%
【答案】B
21. 体质指数(BMI)的计算公式是( )。
A. 体重(千克)/身高(米)
B. 体重(千克)/[身高(米)]2
C. 体重(千克)/[身高(米)]3
D. [身高(米)/体重(千克)]3
E. 身高(米)/[体重(千克)]2
【答案】B
22. 评价铁营养状况常用的实验室检测指标是( )。
A. 血清白蛋白
B. 血清总蛋白
C. 血红蛋白
D. 血浆视黄醇结合蛋白
E. 血清铜蓝蛋白
【答案】C
23. 以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是( )。 A. 瘦肉米粥
B. 红薯米粥
C. 南瓜米粥
D. 红薯玉米粥
E. 土豆玉米粥
【答案】A
24. 下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是( )。
A. 精氨酸
B. 苏氨酸
C. 蛋氨酸
D. 赖氨酸
E. 缬氨酸
【答案】A
25. 脂肪是指甘油和( )组成的酯。
A. 磷酸
B. 糖
C. 蛋白质
D. 胆固醇
E. 脂肪酸
【答案】E
26. 人体不能合成而必须由食物供给的脂肪酸是( )。 A. 硬脂酸
B. 棕榈酸
C. 亚油酸
D. 花生四烯酸
E. 油酸
【答案】C
27. 构成蔗糖的单糖分子是( )。
A. 一个葡萄糖和一个半乳糖
B. 一个葡萄糖和一个果糖
C. 两个葡萄糖
D. 两个果糖
E. 一个果糖和一个半乳糖
【答案】B
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28. 绿豆发芽导致( )含量增高。
A. 维生素E
B. 维生素B
C. 维生素D
D. 维生素A
E. 维生素C
【答案】E 29. 下列哪个不是水溶性维生素( )。
A. 维生素C
B. 维生素B1
C. 维生素B6
D. 维生素D
E. 叶酸
【答案】D
30. 牛奶和蛋类的尼克酸含量极低，但含有丰富的( )，可弥补尼克酸含量少的缺陷。
A. 色氨酸
B. 苏氨酸
C. 烟酸
D. 半胱氨酸
E. 精氨酸
【答案】A
31. 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和( )。
A. 冷冻法
B. 巴氏灭菌法
C. 冷藏法
D. 高温消毒法 【答案】B
32. 碳水化合物占膳食总能量的百分比应为( )。
A. 12%～14%
B. 25%～30%
C. 55%～65%
D. 30%～50%
【答案】C
33. 混合食物的特殊热动力作用占基础代谢的百分比是( )。
A. 4%～5%
B. 5%～6%
C. 10%
D. 30%
【答案】C
34. 一成年男性，身高175cm，体重70kg，其体质指数为( )。
A. 19.8
B. 22.9
C. 23.6
D. 24.7
【答案】B
35. 与测定食物中蛋白质的含量有关的元素为( )。
A. 碳
B. 氢 C. 氮
D. 氧
【答案】C
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36. 中等常见盘的直径一般为( )cm。
A. 20
B. 21
C. 22
D. 23
【答案】B
37. 中等常见碗的直径一般为( )cm。
A. 11
B. 12
C. 13
D. 14
【答案】C
38. ( )碗米饭的量是日常生活中一份的量(约50g)。
A. 1/4
B. 1/3
C. 1/2
