中医文化的继承与发展

国　内容摘要：中国饮食文化已有几　千年的传统，＾ｋ事此行业研究的专　家、学者们已取得累累硕果，作为一　名烹饪、饮食文化工作者。笔者在借鉴　先哲经验的基础上，对中国饮食文化　的发展和继承谈一些看法，遂成此文。　中国的改食，在世界上是享有盛　誉的。华侨和华裔们在海外谋生．经　营最为普遍的产业就是餐谈业，有华　人就有中国餐馆，中国改食可以说是　”食　被天下，这现象早在本世纪初就　被革命先行者孙中山先生敏锐地观寨　到了　他在（建国方略）一书中说“我　国所不及。中国所发明之食物，固大　盛于致美：而中国烹谓法之精良，又　非欧美所可并驾　“饮食”与“文化“这两个相对独　立的概念一旦历史性地结合就成了　“饮食文化“。然而饮食文化的发展已　有数千在．从事此行业研究的专家、　学者们巳取得累累硕果。笔者不才，　在借鉴先哲研究成果的基础上，对中　国饮食文化的继承和发展谈一点粗浅　的看法，以求大方之家。　谈到对饮食文化的继承，目前学　术界存在着浮躁的态度　各大烹饪院　校的学子普遍注重工艺探作，而轻视　了饮食文化理论的研究，从而导致饮　食文化不能很好地渗入到烹饪教育　中，对烹饪教育不能产生积极效应。　说到中国靖食文化．许多人对中　国食谱厦对中国菜的色、吞、昧、形赞　不绝口。然而要想很好地继承我国忧　良的饮食交化传统，就要以～个比较　的态度来对待它，没有比较就没有鉴　别。比较，可行的办法就是在讨论中　国饮食文化时．从饮食生活方式角度　着手　而由国ｈ宴食文化实际上也是指　中国曲饮食生活方式　竣食与文化的结合是一个划时代　的突破，它赋予纯烹饪工艺更深的文　亿积淀。而这种突破堪喜堪忧：其喜　拳　口江苏●李弧东徐广平　

中国饮食文化　维普资讯 在于继承了不同的饮食体系的诸大　流派：其忧在于食古不化，创新不足。　“饮食文化”要丰富发展，切须以求异　思维为先。创新是一个层次性很强的　概念。日常操作中，我们总是对菜肴　进行创新，这只是一个低层次的创　新；而对体系结构的创新则是对饮食　文化的高层次创新。饮食文化体系包　括：中国烹饪工艺文化、心理学、宗　教、民族、民俗、文学、历史学、饮食关　系学、饮食营养与卫生、面点文化、酒　文化、菜文化等，这些都是相辅相成，　触类旁通。对饮食文化的高层次创新　从某种程度上讲，就是对饮食体系中　某些元素的重新结合，从而产生新的　事物、新的理论。　对饮食文化的继承与研究绝不可　走极端。饮食文化起源于烹制熟食，　在烹制熟食时，切不可对色、香、味、　形过于追求，走极端化。比如说，“色”　即颜色。《尚书》有语云：“以五彩章施　于五色，作眼。“在西方将红、黄、蓝作　为三原色，在东方（中国），把红、黄、　蓝、白作为正色。而根据这些正色，原　色可以调出无穷无尽的色彩。　中国菜历来注重色彩鲜明、和谐、　悦目，意在刺激视觉，强化人们对某　一道菜肴的好感，从而达到“先声夺　人“的效果。　宋人林洪的《山家清供》记载：　“采菜容花，去心，带汤焯水，同豆腐　煮，红白交错，恍如雪界之霞，名‘雪　莱羹　‘。这道菜红、白相间，其美程度　可想而知。又如同《武林故事》中的　“荔枝白腰子”、“水晶脍”等，也是以　色彩取胜的作品。然而，任何事物均　有一个适度与限度的问题。时下，饮　食界一味追求色泽艳丽的夺目之效，　眩众之目以取得宠爱。然而却不知道　莱肴之色犹如女子之妆，不一定非得　大红大绿。“浓汝”堪佳，“淡妆”未必　不好。而片面地讲究色就造成了滥用　色素，既矫揉造作，缺乏真实感，又危　及众生，缺乏科学性。这种做法违背　了饮食的本意，中国饮食一直与养生　紧密联系在一起，不可分割，历来有　“食医同源”、“药膳同功”之说。菜肴　之色以顺其自然，突出本色为佳！　中国曾一度闭关自守，使人民处　于水深火热之中。鉴于此，作为饮食　文化的接班人、继承者，我们要竭力　促进各个国家之间进行文化交流，使　其在深度和广度上得以延伸。在文化　交流中我们要彼此学习，相互渗透、　影Ⅱ向，共同进步，为东方文化的发展　作出巨大贡献。而文化交流是双向影　Ⅱ向、相互吸收的，但在一个时期内往　往有一个文化倾向。比如说：古代是　中国文化输向日本，而现代情况则发　生了反向的变化，饮食文化的交流就　是一个典型的例子。日本是一个岛　国，平时人们多以海产品和蔬菜佐　餐，性喜清淡，故没把中国人喜食的　红烧鸡、鸭、鱼肉学去，他们不太喜欢　吃淡水鱼……当然，在国家之间的饮　食文化交流中并不是兼收并容，全盘　吸收，而是经过筛选、消化，吸收对自　己有用的东西。　在继承中国饮食文化的基础上，　我们也要寻求其正确的发展道路，实　际上饮食文化的继承和发展是密不　可分的。笔者对饮食文化的发展趋势　谈了几点看法：　一、把中国的饮食文化转化　为全球牲的商品　把握中国的传统饮食文化，研究　中国的道佛教饮食文化，整理中国民　族饮食文化，开拓中国民间的饮食文　化，都可以从中采掘世界各民族、各　地区居民认同、愉悦的美馔佳肴来，　转化而成为全球性商品。　中国饮食文化与西方饮食文化相　比就有优势：　（１）它有浓郁的东方情调：　（２）它有悠久的历史：　（３）它有全民重食事的社会心态。　似脚　隼　二、弘扬民族饮食文化，建　设有中国幸寺色的食品工业　中国是世界文明的四大发祥地之　一。在中华民族的进化史上，有传统　的农业和手工业，由此派生的饮食文　化历史源远流长。我国又是一个多民　族的国家，各族人民的聪明才智，使　中国的饮食人文活动表现得多姿多　彩。其中食品生产制作的许多发现创　造和实践及其文化传播，不仅丰富了中　国人民饮食文化的内涵，而且为推动世　界饮食文明进步作出应有的贡献。　循着中国饮食文化活动的轨迹，　透视现代食品工业进程中的种种文　化现象，这对今后更好地继承和发展　传统文化中的优秀成分，吸收国外的　先进技术，走一条有中国特色的食品　工业发展道路，无疑是十分有益的。　三、改善饮食结构，发展食　疗品种，推出食疗菜系　在膳食结构上，确立以植物性食　物为主，动物性食物为辅，多样食物　合理搭配，各种营养紊合理平衡的具　有中国特色的膳食营养模式。　食疗学是中医学和烹调学结合开　出来的一朵瑰丽之花。它包括药膳、　药制饮料和药制食品等内容。人类的　疾病，多半是由于缺乏某些养料，或　饮食失衡造成的。由饮食造成的疾　病，就需要用食疗解决。今天国民卫　生事业从医疗型转向预防保健型，食　疗的地位也就更为突出。　另外，中国的饮食文化发展趋势　还有很多，在此就不一一详叙了。　△绿色食品大量走上餐桌：　△驯养特种动物，培育特色植物，　开拓美食资源：　△食品生产工业化。　‘　中国是世界文明古国，饮食文化　历史之悠久，内容之丰富、烹饪工业　技术之精湛，堪称世界典范，挖掘、整　理和继承发扬这一传统文化，“路漫　漫其修远兮”。

中医药文化传承与创新研究

中医药文化是中国独有的宝贵文化遗产，具有悠久的历史和丰富的理论与实践经验。中医药文化传承与创新是一个复杂的过程，需要在继承中注重保持传统医学的原汁原味，同时也需要在创新中借鉴现代科技与医学，使其更好地适用于当今社会的医疗需求。本文将从中医药文化的背景、传承与创新、未来发展等方面，探讨中医药文化传承与创新的研究。

中医药文化的传承历史可以追溯到公元前3000年前的三皇五帝时期，随着历史的变迁，中医药文化逐渐演变成为一门完整的医学体系。中医药文化以其丰富的理论体系和广泛应用的医疗经验，成为了中国人保健和治疗疾病的主要手段之一，对于中华民族的健康事业与国家医学事业做出了卓越的贡献。

然而，中医药文化在现代化进程中所面临的问题也越来越多，文化传承和现代适应之间的矛盾也逐渐显现。同时，中医药文化的深厚传统也使得文化传承有着坚实的基础，中医药文化被国内外人士广泛接受研究和应用。因此，中医药文化传承与创新成为时下十分重要的课题。

1. 传承

中医药文化传承的问题在于如何保留其原汁原味，并在现代化进程中能够传承下去。一个成功的文化传承需要满足以下三个条件：一、以笃定传承的方向为前提；二、注重传承的过程；三、强调传承的结果。

首先，传承的方向必须是明确而正确的。中医药文化是一门独特的医学体系，其理论与实践要素必须得到保护，不能因为现代化进程而发生变化。与此同时，中医药文化的特点也必须得到认可和尊重，不能因为现代科技和医学的发展而被轻视。

其次，在传承的过程中，应该注重人才培养和传统知识的继承。培养优秀的中医药人才，不仅能够保障中医药传承的质量，还能够促进中医药和现代科技的交叉、融合，为中医药的发展创造条件。

最后，在传承的结果中，中医药文化应该为人民群众的健康事业做出贡献。中医药文化将医疗和保健与文化传承相结合，通过文化传承为社会发展和人民群众健康作出重要贡献。

中医药文化传承和发展模式

中医药是中国的传统医学，是中华文化的重要组成部分，其历史可以追溯到几千年前，是中华民族的珍贵文化遗产。中医药在中国深受人民的喜爱，被誉为“国粹”，是中华文化的重要品牌之一。在中国，中医药在医疗、保健、美容、养生等方面，都有着广泛的应用和影响。在国际上，中医药也备受关注和热爱，已成为世界上最受欢迎的医疗和保健方式之一。

中医药文化传承

作为中华文化的重要组成部分，中医药文化的传承至关重要。中医药学校、医院中的传承、专业人员的培养是中医药文化传承的主要方式。中医药学校的建设、课程设置、教育培训，以及中医药专业人才的培养，是中医药文化传承的重点。同时，中医药专业人员在临床工作中的经验传承、学术交流和教育普及，也是中医药文化传承的重要途径。大量的文化遗产资料、文献和手稿的整理、保存和传承，也是中医药文化传承的重要方式。

中医药文化发展

中国现代化的进程、中医药的全球化和市场化，对中医药文化的发展带来了新的机遇和挑战。中医药文化发展的重点应该是中医药的科学验证、技术创新、人才培养、文化传承和市场营销。

首先，中医药应该加强科学验证和技术创新。中医药文化发展需要依托科学技术的力量，借助现代科学技术的手段，对中医药进行科学验证和临床试验，不断完善和提高中医药的效果和疗效。同时，中医药应该加强技术创新，通过创新技术，提高中医药的生产工艺和标准化水平。

其次，中医药应该大力加强人才培养。由于中医药文化的独特性和复杂性，需要大量的专业人才来进行研究与应用。应该加大对中医药专业人才的培养和培训力度，吸引更多的人才来从事中医药的研究和应用。

再次，中医药应该加强文化传承。中医药作为中国传统文化的重要组成部分，需要继承和发扬传统文化的精髓和特色。应该通过各种途径，加强中医药文化的普及和宣传，让更多的人了解中医药的文化内涵、历史背景和医学特点，以此推动中医药文化的传承和发展。

最后，中医药应该加强市场营销。市场化是中医药文化发展的必然趋势，对于中医药企业而言，应该加强市场营销力度，推广中医药健康产品，并依靠市场反馈和需求来完善中医药产品的研发和生产，以此推动中医药文化的发展。

传统文化的继承与发展，和谐社会的创建，是社会主义现代化的要求，是实现中华民族伟大复兴的需要。种种社会系统的变迁——经济的、文化的、社会的、政治的——都构成了传统中国与当代中国的不同图景，这也就是人们常说的中国社会转型的现实，我们的社会和每一个人的生活都经历着前所未有的变迁。在这种背景下，传统文化教育既要传承中华民族悠久灿烂的文明成果，又要结合现代社会的客观情况。大学生是社会上极其特殊的一个群体，传统文化的继承和发展离不开大学生的积极参与。传统文化的内容极其丰富，并随着当代社会的发展而不断延伸，传统文化教育和大学生认知的关系也必然是丰富的，复杂的，不断变化发展的。

二、中国传统文化教育和当代大学生认知的现状

中国传统文化博大精深，在对国民进行思想道德教育的过程中担负着重要的角色，而大学生作为社会上最富有朝气、创造性和生命力的群体，他们对中国传统文化的认识和理解程度，往往影响着社会民众对这一问题的关注。在进行社会主义精神文明建设的过程中，要求当代大学生要具有先进的思想理念和较高的道德素质，这就要求大学生要不断地接受传统文化的教育，以增强民族自尊心和自豪感。通过调查，从总体上来看，大学生都肯定传统文化在社会的影响力，对中国传统文化的未来充满信心。但是，也存在一些需要解决的问题。

（一）大学生肯定传统文化在社会上的影响力，对中国传统文化的未来充满信心

当代大学生，基本上成长于改革开放的过程中。从整体上看，他们较之父辈拥有相对充裕的物质条件、多元的价值取向和多种可供选择的生活方式，现代化在他们的成长过程中发挥了重要的作用，传统文化在他们的认识和观念中也逐渐被淡化。但是，总体上大学生还是肯定传统文化在社会上的影响力，对中国传统文化的未来充满信心。

大学生认为，传统文化和历史知识教育在社会上有一定的认知程度及影响力。数据显示，认为认知程度“很高”的有14.1%；认为“一般”的最多，有30%；而认为“很低”的只有6%。在对“传统文化和历史知识在社会上的影响力”进行评价时，选择“比较大”的比例（37%）最多。