孔子的饮食养生观

第２７卷第１期　

２００８年１月　军事体育进修学院学报　

Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　ＰＬＡ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆ　Ｐｈｙｓｉｃａｌ　Ｅｄｕｃａｔｉｏｎ　Ｖｏ【＿２７　Ｎｏ．１　Ｊａｎ．２００８　

●体育社会科学　

乐生贵德、天人合一的孑Ｌ子养生观　

程荣　孙荣艾２　

（１．武夷学院中文系，福建武夷山３５４３００；　

２．安徽师范大学体育学院，安徽芜湖２４１００３）　

摘　要　采用文献法对孔子养生思想进行新的挖掘，阐明孔子从生命关怀意义上重视养生，以生为乐，　将道德修养和提高生命的质量作为养生的根本，并认为“天人合一”是养生的最高境界。　

关键词　孔子；养生；乐生；贵德；天人合一　

中图分类号：（２－８０—０５　文献标识码：Ａ　文章编号：１６７１—１３００（２００８）０１—０００１—０４　

Ｎｅｗ　Ｅｘｐｌａｎａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｔｈｅ　Ｔｈｏｕｇｈｔ　ｏｆ　Ｃｏｎｆｕｃｉｕｓ’ｆｏｒ　Ｇｏｏｄ　Ｈｅａｌｔｈ　

ＣＨＥＮＧ　Ｒｏｎｇ　ＳＵＮ　Ｒｏｎｇ－ａｉ　

（１．Ｃｈｉｎｅｓｅ　Ｌａｎｇｕａｇｅ　Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ，Ｗｕｙｉ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｙｉｓｈａｎ　３５４３００；　２．Ｐｈｙｓｉｃａｌ　Ｅｄｕｃａｔｉｏｎ　Ｃｏｌｌｅｇｅ，Ａｎｈｕｉ　Ｎｏｒｍａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｈｕ　２４１００３，Ｃｈｉｎａ）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ　ｔｈｏｕｇｈｔ　ｃａｒｒｙ　ｏｎ　ｎｅｗ　ｅｘｃａｖａｔｉｎｇ　ｔｏ　ａｄｏｐｔ　ｄｏｃｕｍｅｎｔ　ｌａｗ　ｔＯ　ｋｅｅｐ　ｉｎ　ｇｏｏｄ　ｈｅａｌｔｈ　ｔＯ　Ｃｏｎｆｕｃｉｕｓ，ｅｘｐｏｕｎｄ　

Ｃｏｎｆｕｃｉｕｓ　ｓｈｏｗｓ　ｌｏｖｉｎｇ　ｃａｒｅ　ｆｏｒ　ａｎｄ　ｐａｙｓ　ａｔｔｅｎｔｉｏｎ　ｔＯ　ｋｅｅｐｉｎｇ　ｉｎ　ｇｏｏｄ　ｈｅａｌｔｈ　ｆｒｏｍ　ｔｈｅ　ｌｉｆｅ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｍｅａｎｉｎｇ，ｉｍｐｒｏｖｅ　

ｍｏｒａｌｓ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｏｆ　ｌｉｆｅ　ｔｈａｔ　ｃｏｎｄｕｃｔ　ｋｅｅｐ　ｉｎ　ｇｏｏｄ　ｈｅａｌｔｈ　ｔｈｏｒｏｕｇｈｌｙ，ｗｈａｔ　ｉｓ　ｃａｌｌｅｄ“ｔｈｅ　ｐｅｏｐｌｅ　ｗｈｏ　ｋｎｏｗ　ａｒｅ　ｈａｐｐｙ，　

从《论语》看孔子的饮食观

摘 要： 合理的饮食起居是人类生存和健康长寿的重要条件。孔子一生周游列国，身体健康，很少生病，这也许与他重视饮食起居的养生之道有关。孔子一贯身体力行饮食起居的养生之道，并且提出过许多精辟论述，在我国古代养生学中占有重要地位。

关键词： 《论语》 孔子 饮食观

《论语·乡党篇》的主体虽然强调时时刻刻要遵从各种礼仪，但具体涉及饮食起居的卫生与科学，相当集中地表达了孔子饮食起居的观点，对后世的饮食起居有示范作用。

一、注意饮食卫生

“食不厌精，脍不厌细”（《论语·乡党》）是孔子的饮食名言。所谓“精食”，是指选择优质原料，精心烹调，这很符合营养卫生的要求。“细脍”是指把食物切得细小精致，这样烹调时受热均匀，成熟迅速，杀菌率高，符合食品加工的科学性，而且能给人以美的享受。孔子晚年坚持了这一饮食卫生原则，保证了营养的摄入，这成了他长寿的重要保证。

“食饐而餲、鱼馁而肉败，不食；色恶，不食；臭恶，不食；失饪，不食；不时，不食；割不正，不食；不得其酱，不食；沽酒市脯不食”（《论语·乡党》）。饮食经久变味了，鱼和肉腐烂了，不吃；食物颜色变坏的不吃；气味不好的不吃；烹调不当的不吃；不合时令的东西不吃；肉切得不方正不吃；作料放得不适当的不吃；从市场上买的酒和熟肉不吃。酱醋姜蒜等调味品，既可增加食欲，又可使人体吸收多方面的营养。《周礼·天官》提到：“凡药，以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉，以滑利窍。”对于饮食的卫生与营养，孔子显然深得个中三昧。

讲究饮食的卫生与营养价值，讲究美味可口的烹饪技术，这是社会发展和人类文明的进步。饮食状况既能反映人们的物质生活水平，又能体现人的文化素养。

二、注意饮食的量与度

孔子特别提到饮食的量与度的问题，对肉、酒、姜等方面都提出了“不多食”的观点，对今天的饮食习惯依然有很重要的借鉴意义。

节制食肉，“肉虽多，不使胜食气”。（《论语·乡党》）肉虽然多，但吃的量不能超过饭食。因为古人吃肉不易，曹刿称做官的人为“肉食者”（《左传·曹刿论战》），孟子曾指出“七十者可以食肉矣”（《孟子·梁惠王上》），可见古代一般人食肉之难。孔子提出了对肉的“不多食”，因为肉的构成多为脂肪，人的身体虽然需要，但吸收的能量却是有限的，过量有害身体。除肉之外，作为主食的粮食、蔬菜等富含纤维素的食品，更是人体不可缺少的养生之品。在今天多菜少肉是一个健康饮食的常识。

孔子的饮食文化思想

在《论语》中，孔子关于国君赐食设食、君子依礼而食、民间饮食礼仪、膳食均衡搭配及其色、味、形、质、养、器等话语和教诲，字字为后世箴铭，故称为“孔食箴言”。其中，《论语·乡党篇》集中记载了孔子膳食观。总的内容可从七方面来理解：一、君子膳食讲求精细之道。二、注重膳食营养均衡。三、重视食物安全。四、讲求饮食规律。五、讲求厨艺烹调并且身体力行。六、饮酒要有节制，提倡适度饮酒。七、恪守饮食斋膳礼仪礼节。

其实概括孔子礼食思想，主要包括三个方面：礼、节、道。

一、礼：“君赐食，必正席先尝之。伺食于君，君祭，先饭。席不正坐。乡人饮酒，杖者出，斯出矣。有盛馔必变色而作。沽酒市脯，不食，不撤。有酒食，先生馔。子曰：‘君子无所争。必也射乎！揖让而升，下而饮，其争也君子。’虽疏食，菜羹，瓜祭，必齐如也。”

意思是说，国君赐给熟食，孔子一定摆正坐席先尝一尝。同国君一道吃饭，在国君举行饭前祭礼的时候，一定要先尝一尝。席子摆放的不端正不合适，不坐。乡饮酒的礼仪结束后，孔子一定要等老年人先出去，然后自己才出去。做客时，如果食物丰盛，一定要站起来整冠施礼致谢。买来的酒，买来的熟肉干，不吃，但出于礼貌，不退回。有了酒饭，让长辈先吃。孔子说：‘君子没有什么可与别人争的事情。如果有的话，那就是射箭比赛了。比赛时，先相互作揖谦让，然后上场。射完后，又相互作揖而后下场一起喝酒。这就是君子之争了。’即使是吃粗米饭，喝蔬菜汤，吃饭前也要把它们取出一些来祭祖，而且表情像敬献祭礼那样严肃恭敬。”

后来，“衍圣公”府中的一切活动几乎无不以礼的要求予以规范，膳食礼仪尤其如此。孔府膳食活动中的一言一行、一餐一饮，乃至一菜一点、一杯一盏，都充满了“礼”的内涵。孔子生活的春秋时期，国君代表国家，是一方政权象征。国君在举行饭前祭礼的时候，按礼有人先尝一尝膳食。孔子在与国君吃饭时，也依礼主动尝一下，表明他对国家的忠诚、对礼的遵从。孔子时时处处以君子的标准要求自己，使自己的言行尽量符合礼的规定。他认为，礼是至高无上的，是神圣不可侵犯的，那么，即使在膳食宴饮活动中，一举一动、主宾、老幼次序，都必须按照礼的原则行动。孔子从来主张注意大节，也注意小节。这是孔子个人修养的具体反映，也是他向学生们传授知识和仁德时所身体力行的。

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观《孔子》,学养生

作者：

来源：《亚太传统医药·都市健康人》2010年第02期

“食无求饱，居无求安”

孔子认为，人生的哲学，不在于荣华富贵，光宗耀祖，而在于实践“仁”的道德，要把自己培养成一个“仁人君子”。他主张：“君子食无求饱，居无求安，敏于事而慎于言。”他要求：“士志于道，而耻衣恶食者，未足与论也。”他认为：“饱食终日，无所用心，难矣哉!”

孔子不提倡“耻衣恶食”。其中“恶食”是与饮食上“食不厌杂”的现代营养学上的科学配膳、平衡配膳的理论是一致的。他还明确提出：“肉虽多，不能胜食。”意即席上肉类食品虽多，但吃的数量不能超过“饭量”，这明确地告诉我们主辅食品要合理搭配。只有主辅食品搭配合理，才能充分吸收动物食品中的营养成分，使人得到合理的养分，有利于新陈代谢和健康长寿。

现代医学研究认为，经常饱食(尤其是肉食过量)，会增加胃肠的负担，消化液供不应求，容易造成消化不良。氖而久之，还会使血液过多地集中在胃肠，导致心脏、头脑等重要器官会产生缺血现象，使人感到困乏，不利于身心健康。

诚可知，目前有些人认为生活水平提高了，大鱼大肉无休止地常食、多食，结果产生了“富贵病”。民谚云：“食要七分饱。”意为不能贪食，食得太饱，所以孔子提出的“食不求饱”也正体现了“节食益寿”的饮食观点。

“食不厌精，脍不厌细”

春秋战国时期，不仅食品品种很丰富，而且对饮食也已经很讲究了，孔子的饮食观很具有代表性。明代张岱《圭饕集序》中写道：“中古之世，知味唯孔子，食不厌精，脍不厌细，精细二字，已得饮食之征。至熟食，则概之失饪不食；蔬食，则概之不时不食。四言者，食经也，亦即养生论也。”

孔子后来发迹，做了鲁国上卿及鲁国大司寇，俸禄都是“六万斗谷子”，在当时已经是很富裕了(相当于现在高级白领阶层的待遇)，但当时孔子并不因为生活富裕了而过奢侈的生活，他对饮食很讲究，主张“食不厌精，脍不厌细”，“精”，精细，粗之反：脍，细切鱼和肉，反复用“不厌”二字，极言讲究之致。