改善肠道菌群健康的饮食指南

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通过控制肠道微生物菌群组成来改善鸡的健康和生产

作者：张玲清

来源：《国外畜牧学·猪与禽》2018年第12期

摘; 要：饲喂和管理策略有助于减少动物肠道中有害微生物群落的数量保持微生物菌群的正确平衡以及维持有益微生物占据压倒性的优势。本文将概述改善动物健康和生产性能的策略。

关键词：肠道微生物;鸡;动物健康

中图分类号：S815 文献标志码：C 文章编号：1001-0769（2018）12-0050-03

乳酸菌（Lactic Acid Bacteria，LAB），如乳杆菌属和链球菌属中的细菌，被报道为动物肠道中的正常菌群，它们可以发酵碳水化合物或淀粉，产生能降低肠道内环境pH的乳酸，从而抑制其他细菌（包括肠道致病菌）的生长。乳酸菌也有助于促进肠黏液层的有益发育，分解多糖，以及提供能量和短链脂肪酸（Short-chain Fatty Acid，SCFA）。对宿主来说，SCFA是重要的营养素，已知它可以刺激增加肠道可吸收表面。SCFA还能降低结肠内环境的pH，进而抑制胆汁的分解代谢，随后将其转化为次级胆汁酸。

胃肠道中的正常菌群也可作为一种互补的外生源。它们可以合成维生素K以及大部分水溶性B族维生素，如生物素、叶酸、烟酸、泛酸、吡哆醇、核黄素和硫胺素等，这些物质对提高鸡的健康和生产性能有重要的作用。

鸡的消化道也定植着包括革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌在内的多种致病性菌种。革兰氏阳性菌（如产气荚膜梭状芽孢杆菌）可产生能够杀死肠道细胞或扰乱细胞功能的毒素。革兰氏阴性菌，如沙门氏菌和部分大肠杆菌，可以产生内毒素，进而引起宿主发热以及释放出可作用于下丘脑体温调节中心的内源性制热物。它们还能产生影响肠道蠕动的其他毒素，从而导致宿主腹泻。发酵，尤其是消化菌群对氨基酸进行发酵，可产生刺激性成分，如可引起结膜炎并进而导致鸡发生呼吸问题的氨。这两种致病菌可通过引发炎症反应致病。当某些微生物或它们的代谢物（肠毒素）在附着或跨越菌群/宿主屏障时就会发生炎症反应。

高蛋白饮食与高强度运动可丰富肠道菌群改善人类健康

在健康人群的肠道中寄居着成千上万的菌群，与宿主保持着良好共生关系。目前已发现肠道菌群失调和许多慢性疾病有关，如糖尿病和肥胖。而人们逐渐意识到，有两个因素可较大程度影响肠道菌群，一为饮食，二为运动。

为了研究健康人群中饮食、运动与肠道菌群之间的关系，Clarke等做了一项研究，发现高蛋白饮食与高强度运动可丰富肠道菌群，改善人类健康。针对这项标新立异的研究，Georgina L Hold撰写述评一篇，对其中引发的思考与启示进行了深入的讨论，发表于近期Gut杂志上。

肠道菌群与营养状态之间的关系非常复杂，已有研究证实肠道菌群多样性的缺乏可导致肥胖，减肥则可以改善肠道菌群多样性，增强机体免疫应答及新陈代谢；另一方面肠道菌群多样性增加能促进内环境稳态，保持健康。这就给予广泛研究者一个启示——肠道菌群多样性可成为健康状态的一个新生物标志物。

糖类、脂肪类、蛋白质类这三大营养物质的数量、类型及构成比例间的平衡对肠道菌群有极大的影响。如今较为流行的减肥策略有提倡低碳水化合物（低糖类）饮食，而增加蛋白/脂类摄入，这一饮食方案已被发现可以影响超重人群的肠道菌群。

但是查阅积累的文献，以往大量研究都集中在过量饮食与肥胖相关的疾病人群上，并研究其对肠道菌群的影响。而尚未有研究尝试来评价在健康人群中饮食、运动与肠道菌群之间是否也有着这样的关联。

作为探索健康人群中这三者相互关联的第一个大型项目，Clarke等的这一研究无疑是开辟了一个新领域，在深入探究人类健康状态的维持上有了崭新的突破。他们选择了一个较为“特殊”的健康人群——专业橄榄球队伍中的成员，通过赛季前训练的这一段时间，检测饮食、运动的改变对肠道菌群带来的影响及内环境的调节。

这一极具创新开拓性的研究发现，无论与体型匹配（BMI较高，接近30）的对照组人群相比，还是与年龄及性别匹配（BMI较低，小于25）的对照组人群相比，这一研究队伍中的运动员的肠道菌群多样性都显著高于对照组。

健康饮食五种改善肠道健康的食物

肠道健康是我们维持整体健康的重要方面之一。一个健康的肠道可以帮助我们消化食物，吸收营养物质，并维持免疫系统的正常功能。为了改善肠道健康，我们可以通过饮食来调节。下面将介绍五种对肠道健康有益的食物。

1. 高纤维食物

高纤维食物对于肠道健康至关重要。它们可以增加粪便的体积，促进肠道蠕动，帮助顺利排便。此外，高纤维食物还能提供预生物，有助于维持肠道正常菌群。常见的高纤维食物包括燕麦、全麦面包、豆类、坚果和水果蔬菜等。通过增加这些食物的摄入量，我们可以改善肠道健康。

2. 酸奶和发酵类食物

酸奶和发酵类食物是含有益生菌的优质食物。益生菌可以帮助维持肠道菌群的平衡，增强肠道免疫系统，并预防肠道疾病的发生。常见的酸奶和发酵类食物包括酸奶、酸菜、酸奶制品和发酵豆制品等。适量地摄入这些食物可以促进肠道健康。

3. 海鲜

海鲜富含高质量的蛋白质，其中还包括一种重要的营养素——ω-3脂肪酸。ω-3脂肪酸有助于减少肠道炎症，并改善肠道黏膜的健康状况。常见的海鲜包括鲑鱼、沙丁鱼、虾和贝类等。通过适量摄入海鲜，我们可以改善肠道健康。 4. 蔬菜

蔬菜是我们饮食中不可或缺的一部分。它们富含维生素、矿物质和抗氧化剂，对肠道健康有着重要的影响。特别是绿叶蔬菜，如菠菜、油菜和生菜，含有丰富的叶绿素和纤维素，能够促进肠道蠕动和维持肠道环境的平衡。多吃蔬菜可以改善肠道健康。

5. 坚果和种子

坚果和种子富含健康的脂肪酸、纤维和抗氧化剂。它们可以帮助调节肠道菌群的平衡，减少炎症反应，并促进肠道健康。常见的坚果和种子包括杏仁、核桃、亚麻籽和葵花籽等。合理地将坚果和种子加入饮食中，将有益于改善肠道健康。

综上所述，通过合理地食用高纤维食物、酸奶和发酵类食物、海鲜、蔬菜以及坚果和种子等五种食物，我们可以改善肠道健康。这些食物不仅对肠道功能有益，还能维护全身健康。要维持良好的肠道健康，建议我们在日常饮食中合理搭配并适量摄入这些食物。

调节肠道菌群的食物推荐

人们在日常饮食中常常会忽略肠道菌群的重要性，而肠道菌群的不平衡将导致很多身体健康问题。因此，为了维持一个健康的肠道菌群，我们需要摄入一些能够调节肠道菌群的食物。

1、发酵食品

发酵食品包括酸奶、酸菜、火腿、豆腐等，它们都含有丰富的益生菌。这些益生菌能够改善肠道细菌群落的平衡，使有利菌群增加，从而有助于预防便秘和肠病。

2、果蔬

富含膳食纤维的水果和蔬菜是调节肠道菌群的重要食物。例如，绿叶蔬菜、洋葱、大蒜、香蕉、菠萝等都含有丰富的膳食纤维。膳食纤维不仅可以维持肠道健康，还能够滋养有益菌群。

3、坚果和种子

坚果和种子富含不可溶膳食纤维和蛋白质，这些成分有助于维持肠道菌群的平衡。例如，花生、核桃、扁桃仁、亚麻籽、葵花籽、南瓜子等都是很好的选择。

4、全谷物

糙米、全麦面包和全麦面粉等食品中富含膳食纤维，能够增加肠道菌群的丰富度，对肠道菌群的微生物群落结构也有积极的影响。

5、海鲜

鲸油、菜籽油、亚麻籽油、牛油果油等富含Omega-3脂肪酸，对调节肠道菌群有重要作用。同时，富含必需脂肪酸的海产品，如鱼，对肠道菌群的微生态平衡也有重要影响。 总之，食物对肠道菌群的影响很大，不良的饮食习惯可能会导致肠道菌群失调，建议大家应多选择富含膳食纤维的食物，适当多吃海鲜，合理搭配餐饮，保持肠道菌群的平衡。