自动化厨房设备

蒸汽柜安全技术操作规定

1、设备必须由专人操作和管理。

2、操作前必须认真进行检查，其安全阀门和输气管道必须可靠和畅通，发现故障应及时报修。

3、输入蒸汽压力，不准超过设备本身规定的额定。

4、蒸汽柜不准用来蒸易腐蚀蒸柜的食品或不卫生食品。

5、蒸汽柜内外卫生要随时搞好。

食品烤炉安全技术操作规定

1、设备由专人操作和管理。

2、使用前要认真进行检查，发现故障应主动报修。

3、启动设备时，手不能潮湿和戴手饰。

4、不准空炉长时间运转，烤炉上面及周围不准堆放易燃易爆物品。

5、清理和保养设备时必须先将电源切断，不准用水冲刷电器部件。

醇基液体燃料及专用燃烧器使用安全管理规定

一、 为了加强醇基液体燃料及专用燃烧器在使用过程中的安全管理，防范事故发生，依据国家相关标准，结合本市实际，制定本规定。

二、 醇基液体燃料及专用燃烧器必须由取得市安全生产监督管理局核发的《危险化学品生产许可证》、《危险化学品经营许可证》的单位安装。并留存产品生产许可证、产品检测报告、产品执行证书及产品说明书备案。

三、 使用醇基液体燃料及专用燃烧器的单位应符合下列安全条件：

(1)燃料箱、液路、燃料阀系统应严密，不得有液、气泄漏；

(2)专用燃烧器发生异常情况，应立即关闭阀门并及时维修；

(3)燃料系统的管路、接头等应确保在承压0.3兆帕及150摄氏度情况下，无液、气泄漏；

(4)加注燃料时应检查醇基液体燃料运输专用证及防爆泵安全情况；

(5)厨房操作间通风换气保持良好，空气不畅或密闭的空间应安装排风、可燃气体报警装置；

(6)建立岗位安全责任制和安全操作规程，并悬挂于操作间醒目处。

四、 岗位操作人员每天应检查阀门、开关及流量控制装置的安全情况。使用单位每月组织管理、专业、操作人员集中开展一次检查，主要检查燃料箱、管路、呼吸阀、恒温垫、密封垫等安全情况，检查应做好记录。

合 同 书

合同编号：

日 期：

甲方名称： （以下简称甲方） 地 址：

电 话：

乙方名称：

地 址：

电 话：

本合同经甲乙双方友好协商而签定，根据本合同规定的条款，甲方同意向乙方订购甲方所需厨房设备：

合同总金额为人民币：

合同有关具体条款如下：

一、设备明细表：品名、产地、型号、规格、数量、要求以设备清单为准。设备清单为附件一。

二、到货地点： 甲方指定地点

三、到货日期：乙方收到甲方购设备订金后,由甲方确定到货时间，于 月日将全部设备运至甲方指定地点。

四、付款条件：

1、甲、乙双方在签定合同后，甲方即付乙方合同总额的

即：

（人民币大写：%作为订金。 元整）（以下简称乙方）

2、到货后，付余款

% 即： （人民币大写： 元整）

3、验收合格后 日内，甲方即付乙方合同总额 %

即：

五、运输及仓储：

乙方负责运输。

六、安装调试：

甲方应按照乙方提供图纸的要求，为乙方提供全部现场安装所需的必备条件，如因甲方遇特殊情况不能如期提供必备条件，甲方应以书面形式提前通知乙方，完工日期顺延。乙方保证为甲方所提供的设备及产品完全符合环保要求及煤气公司通气要求。

七、验收要求：

甲方应在乙方安装调试完毕 三日内，对乙方提供的厨房设备进行验收，就验收结果双方以书面形式确认。

八、售后服务：

乙方负责对所提供设备质量保修，保修期为壹年，保修期内乙方负责免费维修及更换零配件，如因甲方操作人员使用不当造成的损坏，乙方负责维修，并收取零件工本费。

九、技术培训：

乙方有义务向甲方提供技术培训，并就厨房设备一般性故障判断及操作注意事项等进行培训。

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. 食堂设备清单

序号 设备名称 品牌/型号 配置 单价 数量 总价

1 不锈钢大锅灶 1100*1150*800 用料：食品级304优质不锈钢板

板材：1.炉台面厚度1.5mm，一次冲压成型；炉身、背板、前板为1.2mm，灶面不锈钢下加硅酸铝保温耐火材料

2.炉体骨架40*40*4国标角铁

3.黑铁炉脖结构为2.5mm的铁板

4.炉通脚直径为50mm无缝钢管

5.炉通脚含支撑炉身的钢柱及可调炉身高度的子弹脚

6.炉膛采用高级耐火棉隔热及耐火砖砌结火位炉头及各个配件，采用节能炉头

7.风机：550w 220v中压风机，高效节能，比正常炉头节省30%-50% 9810 4台 39240

2 两炒两温炉 2000*1000*800 用料：食品级304优质不锈钢板炉台面厚度1.5mm

板材：1.炉台面厚度1.2mm，一次冲压成型；炉身、背板、前板为1.2mm，灶面不锈钢下加硅酸铝保温耐火材料

2.炉体骨架40*40*4国标角铁

3.黑铁炉脖结构为2.5mm的铁板

4.炉通脚直径为50mm无缝钢管

5.炉通脚含支撑炉身的钢柱及可调炉身高度的子弹脚

6.炉膛采用高级耐火棉隔热及耐火砖砌结火位炉9650 1台 9650 .

. 头及各个配件，采用节能炉头

7.风机：550w 220v中压风机，高效节能，比正常炉头节省30%-50%

3 调料台带推车 500*1150*800 面板采用无磁不锈钢食品级304板、面厚1.5mm，

料台配车，配加厚料缸 ，料车深放开12个料缸，配缸，总高不能超炉子高度 2600 3辆 7800

冷藏（冷冻）设备安全操作规程

一、操作人员衣帽整齐，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。

二、冷藏柜内的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间食物腐烂，不能把热食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入。

三、食品不能紧靠蒸发器排管，以防与铜管冻在一起，发现食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉。

四、应定期除霜，保持内部整洁干净，除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电器部分，以防触电或烧电机。

五、设备发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向领导汇报或报请修理，他人不得自行修理。

六、每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。

科得绞肉机安全操作规程

1. 要有专人负责，操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。

2. 操作者在使用机器前，应先检查机器是否能正常工作，禁止机器反转运行。

3. 机器在工作时，将食品原料放入规定的盛器中，开动电源，用专用的工具推动原料，严禁违章操作机器。

4. 操作者在清理设备时，应先断电，断电后取出刀片，才可以进行清洁。

5. 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。

6. 每次使用结束必须对设备进行全面清洁和维护，确保设备洁净。

RKWS燃气烤箱安全操作规程

一、检查所有连接是否正确，方可接通外箱电源，此时电源指示灯亮。开启气源阀门，按下仪表板上的电源开关，此时操作者可根据烘烤品种，先旋动面板面火控制仪的温度旋钮，设定面或所需的工作温度，面火的控制仪的绿灯亮，（点火时一定要打开箱门，防止意外发生。）点火针持续发出高压电火花点火8--10秒，同时电磁阀发出“嘀嗒”两声，当加热灯亮红色时表示面火已点火成功，正常燃烧：如果8--10秒后没点着火，点火器会发出蜂鸣声，电磁阀会自动关闭防止燃气泄漏，此时可将温控仪上的温度旋钮旋至“0”位，再重新旋至所需温度，烤箱便重新点火，直到点燃火管。底火也是如此操作。当达到预定温度时，工作系统自动点火燃烧，周而复始，实现自动点火、温控、恒温。