厨魂黄焖鸡米饭家常做法

黄焖鸡米饭正宗做法关于《黄焖鸡米饭正宗做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

黄焖鸡大伙儿应当都是有吃过吧，它是一种鸡加白米饭的食材，它里边的鸡是历经了一些较为独特的作法做出去的，而且他常用的原材料也是鸡翅上边的肉，广泛价钱也不是很高，黄焖鸡实际上在家里我们还可以自己做，但是很多人不清楚它的具体方法，那麼黄焖鸡纯正作法是啥？黄焖鸡又叫香鸡煲，或叫浆汁鸡煲饭，是徽菜特色小吃。

是源于山东省济南天桥区的传统式特色小吃，归属于鲁菜系。

该特色美食制成后色香味俱全美，口味细嫩透味不黏腻，香气浓厚。

菜肴制做作法一食物：土鸡一整只，干香菇30克，辣椒一个半，甜椒一个半，小米椒一个，酒酿100克，花生酱20克，黄酱30克，郫县豆瓣酱30克，豆瓣酱20克，番茄沙司30克，剁椒酱20克，香油10克，生抽酱油10克，米醋5克，芝麻油5克，食用油、姜、葱适当。

流程：1.最先熬酱汁，锅中放进食用油、芝麻油、酒酿、花生酱、黄酱、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、番茄沙司、剁椒酱、香油、生抽酱油、米醋，文火熬煮成香气。

2.准备好别的原材料、平菇提早用冷水泡开；鸡脯肉斩块；辣椒、甜椒切割成棱形块、姜片、小葱切一片。

3.锅中添加适量油爆锅鸡脯肉块，添加姜蒜一起炒出香味。

添加三汤勺熬好的酱汁煸炒进味。

添加平菇煸炒。

4.添加泡香菇的水及其适当清烧开。

5.转到髙压放锅里20分钟上下。

再转到石锅煮十多分钟，添加辣椒、甜椒、小米椒略微烫一下就可以。

作法二食物：鸡腿、米、葱、香油、米酒、油、平菇、姜、圆葱、生抽、盐。

作法：1.鸡腿、平菇一同清洗，鸡腿用刀从正中间剁开，平菇对半割开。

2.解决好的鸡腿与平菇一同用调味品腌渍15分鐘。

3.将250克米与500ml水，倒进盆内泡10分钟。

4.底锅下油，放进腌制好的鸡脯肉后倒进泡好的米和水。

5.盖好盖子，起动“焖米饭”作用。

6.待烹制完毕后，将食物搅拌均匀就可以。

黄焖鸡做法小提示1.烹制小窍门：烧菜以前把全部的用材包含调味品都备好，操作流程便会游刃有余、十分圆满。

厨房美食菜谱：黄焖鸡米饭的做法黄焖鸡米饭真是遍地开花呀，一条街上恨不得有十家都是卖这个的，我凑个热闹去了一家新开的，以为有多不一样，吃过后感觉就和自己在家焖的鸡肉味道一样，哈哈，他那里有洋葱，土豆倒是很下饭。

回来我改良了一些加点蘑菇干就更香了。

下饭杠杠的。

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭，是鲁菜名吃。

是源自山东省济南市天桥区的汉族传统名吃，属于鲁菜系。

始于济南名店;吉玲园;。

该小吃做成后色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。

无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌。

鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉，做出的黄焖鸡嫩滑多汁，汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽均匀。

用土制砂锅烧制，砂锅内沸腾，香气直入鼻中，鸡块滚烫，色度与亮度呈现最佳状态。

食材主料：三黄鸡腿油25g盐3g香菇干20g土豆1个洋葱50g黄酒20g酱油6g糖6g大料1个姜片少许青豆少许米饭适量香葱少许步骤1.将蘑菇干先泡洗干净，用鲜的也可以哦，不过我感觉干的更香一些。

2.土豆去皮洗净切滚刀块。

多用些油炒透，或是炸一下，这样炖的时候不容易碎没了。

也可以熟后出锅前再放，成品更漂亮。

3.三黄鸡腿500克，没有三黄鸡别的鸡腿也中。

4.切小块。

5.泡去血水，反复洗几遍。

焯烫一下捞出控水。

如果鸡肉特别干净还是不焯的最好，直接炒鸡肉会更嫩多汁。

6.起锅热油，下入鸡块煸炒出油。

7.加点白糖炒出糖色。

先把糖放锅里炒出焦糖色再炒糖色也可以。

加点酱油8.加入大料姜片炒香。

加入蘑菇炒香。

9.倒入少许黄酒。

10.倒入泡香菇的水，当然这个是要把香菇洗干净后再泡出的水，不能浪费，很香有营养。

11.焖煮半小时左右，加入土豆块再焖十分钟，然后加入洋葱片，盐，炒匀出锅。

里面的汤汁不要全收没，留一些拌饭吃更好。

12.黄焖鸡最好用砂锅来焖，如果没有那就有啥锅用啥锅。

不过我试过，用砂锅做出来是香，上锅还热热的，就着米饭吃吧，香得不得了。

可以用香葱和青豆装饰一下，没有可以不放。

米饭炸做我不用说了呗，用电饭锅先做着，等鸡焖好了，饭也好了，吃。

黄焖鸡米饭的做法
一个美好而又充实的童年，必然会影响人的一生，这是有促进作用的。

而童年的记忆中，自然少不了妈妈做的饭菜，这是我们最美的回忆。

但是，现在一个人在外想学着做，却怎么也做不好。

为了解决这个问题，现在就来教教大家如果做黄焖鸡米饭吧。

1.12准备酱料130克
2.21准备姜60克
3.准备香菇70克
4.准备清水500克
5.准备砂锅一个
6.准备高压锅1个（直径22）
7.将所有的原材料倒入砂锅内，大火烧制6分钟关火。

8.将压制好的鸡肉倒入砂锅内收下汁即可。

9.将压制好的鸡肉倒入砂锅内收下汁即可。

要想吃的好，食材很重要，今天给您介绍的黄焖鸡米饭选择食材，一定要注意方法。

如果您感兴趣，赶快回家购买食材去尝试着做一做。

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 正宗美味的黄焖鸡米饭是怎么做的，来厨魂有窍门黄焖鸡米饭是一道非常美味的特色小吃，几乎在一夜之间就风靡了全国，作为吃货当然要学会这道横空出世的霸气小吃。

黄焖鸡米饭讲究的是鲜香辣，吃黄焖鸡米饭的时候可以看到有：鸡块、香菇、姜、辣椒，经过反复研究，询问，掌握了一些技巧。

现在厨魂师傅就和大家分享一下做黄焖鸡米饭的一些技巧吧。

主料鸡腿肉、香菇、青红椒配料生姜片、干辣椒段适量、盐、料酒、酱油、白胡椒、白糖、少许味精做法西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 1.鸡腿洗净，切成4cm大小的块，生姜切片、干辣椒切成小圈，香菇切片，青红椒切成细长的马蹄状。

2.锅里倒入底油，冷油时放入一勺半白糖小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。

3.迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！加入两勺料酒，将生姜片和干辣椒倒入，再加两勺酱油炒匀倒入清水，以能淹住鸡肉为准。

放香菇片调入一勺白胡椒粉、一勺盐翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟。

4.待鸡肉软烂，汤汁浓稠后，最后放入青红椒少许味精，炒均匀后，关火！青红椒基本断生即可，不要炒时间久了！5.大米倒入电饭锅中淘洗一遍，加入超过大米一指肚的清水按下煮饭键，30分钟后，香喷喷的米饭就做好了。

小诀窍西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 1.鸡肉可以选用整鸡（三黄鸡，肉质细嫩！好熟），人少时间紧，也可以用鸡大腿、鸡小腿均可，用带骨鸡！比单纯用鸡脯有嚼劲儿，有吃头！2.香菇选用干菇最好，干菇味道更浓郁，泡香菇的水不要倒掉！焖鸡肉的时候代替清水。

3.除了香菇、青椒、还可以放土豆。

4.炒糖色最好用冰糖，白糖次之。

炒糖色是为了让鸡肉红润发亮，绝对比单纯用酱油上色漂亮的多！炒糖色的时候，火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键，糖色炒淡了上色不明显，炒过了味道会发苦。

家常黄焖鸡米饭的做法鸡肉鲜嫩米饭香糯让你欲罢不能黄焖鸡米饭是一道家常美食，口感鲜嫩多汁，米饭香糯可口。

下面将为大家介绍一下家常黄焖鸡米饭的制作方法，让你也能在家享受到这道美味。

材料准备：1. 鸡腿肉或鸡翅膀，500克；2. 姜片，适量；3. 蒜瓣，适量；4. 青红椒，适量；5. 料酒，适量；6. 生抽，适量；7. 老抽，适量；8. 糖，适量；9. 盐，适量；10. 鸡精，适量；11. 生姜粉，适量；12. 清水，适量；13. 米饭，适量。

步骤一：处理鸡肉1. 将鸡腿肉或鸡翅膀洗净，剁成合适大小的块状备用；2. 锅中倒入适量的水，加入姜片和蒜瓣，煮开后放入鸡肉煮熟，并捞出备用。

步骤二：准备调料1. 取一个小碗，将料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精和生姜粉按照个人口味放入碗中调成汁备用；2. 青红椒切成小块备用。

步骤三：炒制黄焖鸡1. 热锅凉油，待油热后倒入调好的汁料，炒至香味四溢；2. 将煮熟的鸡肉放入锅中翻炒均匀，让鸡肉充分吸收汁料的味道；3. 加入青红椒块继续翻炒，使调料均匀覆盖在鸡肉和椒块上；4. 倒入适量的清水，盖上锅盖慢慢炖煮，直至鸡肉变得更加鲜嫩可口。

步骤四：焖制黄焖鸡1. 将鸡肉和汁料倒入炖锅中，再加入适量的清水，水面略高出鸡肉表面，盖上锅盖焖煮；2. 用中小火炖煮30分钟，待鸡肉入味后，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味；3. 焖煮至汁料浓稠糯口时，就可以出锅了。

步骤五：米饭的煮制1. 在炖煮黄焖鸡的同时，我们可以开始准备米饭；2. 将适量的米饭洗净，加入锅中，加入适量的清水；3. 大火煮开后调小火，焖煮15-20分钟，直到米饭变得糯而有弹性。

最后，将米饭和黄焖鸡一起盛入碗中，浇上糯汁，撒上一些葱花或者香菜作为点缀，一份美味的家常黄焖鸡米饭就完成了。

这道菜肴鸡肉鲜嫩多汁，米饭香糯可口，香气四溢，让人垂涎欲滴。

希望以上的做法能帮助到您，愿你在家也可以享受到这道美味的黄焖鸡米饭！。

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 火遍全球的中国快餐—黄焖鸡米饭的做法
近两年里，黄焖鸡米饭在各地开花，一小份黄焖鸡、一份米饭和1小碗汤，虽然价格不贵，但是觉得自制的更实惠更美味，价格便宜一倍，更卫生干净更放心。

黄焖鸡大算是红遍大街小巷的一猜菜肴了，青椒和香菇是黄焖鸡的必备，喜欢可以多加，不喜欢也可以换成土豆、豆腐泡等，一样的美味。

喜欢的吃辣的朋友，可以加点干辣椒，鲜香麻辣，色香味俱全。

西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作:
下面我们一起来跟着西安厨魂小吃培训中心师傅学习一下这道美食吧
准备材料：鸡腿、香菇、青椒、红干辣椒、姜、盐、料酒、老抽、冰糖、鸡精
做法步骤：
1、姜切片，干辣椒切段
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：
2、香菇、青椒切片
3、鸡腿洗净，切小块
4、将鸡腿冷水下锅（避免蛋白质骤然收缩），煮开，撇去浮沫
5、将鸡汤和鸡肉倒入小盆中备用。

6、锅里加少许底油，加12到15粒冰糖
7、小火熬到棕黄色，记住一定不要深红色，不然变红烧鸡腿了。

8、鸡腿控干，入锅翻炒，加适量的料酒，姜片和2个干辣椒（可以不放，还可以多放）
9、放入香菇、青椒，这时候可以放进去翻炒一会
10、加鸡汤
11、盖锅盖，大火烧开，小火焖15分钟左右
12、大火收汁，留点汤汁泡饭。

关火加鸡精。

13、准备米饭
此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。

黄焖鸡米饭正宗做法黄焖鸡米饭正宗做法黄焖鸡米饭采用秘制酱料工艺技术，所需十余种香料必须选用优质药材。

黄焖鸡配料讲究君臣佐史配伍相益，调和得当。

鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

黄焖鸡米饭正宗做法注意事项一.选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。

二.投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。

三.锅体讲究，必须用砂锅，不能用金属器皿。

四.烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。

五.注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩。

六.汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。

大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。

食用时，外加一道咸菜，或老虎菜，或腌制辣椒，味道更佳。

浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的完美境界。

黄焖鸡米饭是鲁菜技法与黄河大米的有机结合。

黄焖鸡米饭正宗做法主料三黄鸡500克干香菇100克琵琶腿(一定要用琵琶腿)洗净斩块，泡上两三遍，清洗一下血水。

加入料酒、蚝油、酱油、上吉铺黄焖鸡酱料、白糖、盐。

用手抓匀，使之入味。

再加入葱段、姜片、八角、白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。

干香菇用热水先洗一下，再加入热水泡发。

注意泡香菇的水不用太多，这道菜鸡肉要先用压力锅压熟，所以水分不会消耗太多。

炖鸡肉需要多少水，泡香菇就用多少水。

青红柿子椒切块备用。

把腌好的鸡块、泡好的香菇和香菇水一起放入压力锅内，大火压制约8分钟成熟。

将压好的鸡腿倒入炒锅中或砂煲中，拣出料头，盖上盖用中大火稍微收一下汁。

待汤汁稍微浓稠、浓郁后，加入青红椒再焖一分钟，出锅即可。

配上米饭，再来点小凉菜，搭配一杯果汁，那感觉，您就想去吧。

嘿嘿。

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黄焖鸡米饭
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭，该小吃成后色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。

无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌。

鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉，做出的黄焖鸡嫩滑多汁，汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽均匀。

用土制砂锅烧制，砂锅内沸腾，香气直入鼻中，鸡块滚烫，色度与亮度呈现最佳状态。

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忽如一夜春风来，千树万树梨花开。

2010年以来，在餐饮行业，不断的产生着新的变化，像济南的黄焖鸡每天都有新的店面产生。

当众多的黄焖鸡米饭店铺如梨花一般盛开，并且汇聚了无数的食客留连忘返，不由让人惊叹不已黄焖鸡米饭。

医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

黄焖鸡中含有生姜辣椒等，更可有祛寒除湿的效果。

说起这个美食为什么会受到人们的欢迎，理由其实是很简单的，主料采用鸡腿肉，经过了多重工序的制作，从高压焖制，到快速收汁，使得鸡肉鲜嫩、好吃、营养、可口。

制作的第一步就是去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败。

焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。

南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所有北方比南方在焖的时间上要长一些。

收汁，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。

收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。

黄焖鸡米饭采用秘制酱料工艺技术，所需十余种香料必须选用优质药材。

黄焖鸡配料讲究君臣佐史配伍相益，调和得当。

黄焖鸡米饭的做法窍门
黄焖鸡米饭的做法窍门这款黄焖鸡米饭红遍大江南北，全国遍地开花。

可是各地各店的做法还是有些差别的，我试验了几种不同的制作方法，最终大家一致认为这种做法最好吃，遗憾的是今天制作的时候，家里没有其它蔬菜，我只放了木耳，其实最好放香菇，金针菇或者油菜等，那样就更完美了，但是你只要学会了这个鸡肉的制作方法，就可以随意创新了，喜欢吃的看看吧：主料：琵琶腿4个、土豆、尖椒、香菇、紫洋葱腌料：料酒、胡椒粉、姜片、生抽、耗油、盐调料：葱姜蒜末、干辣椒、花椒粒、生抽、糖、盐家常黄焖鸡米饭的做法1、鸡腿洗净切块后用腌料腌制几小时入味；2、香菇泡发切大丁、土豆、洋葱、尖椒均切小块备用；3、干辣椒剪成小段、葱姜蒜切末备用；4、锅中倒油，下入花椒粒煸出香味捞出花椒粒后放干辣椒段煸出香味，将鸡块下入锅中煸炒至鸡肉变色后放葱姜蒜末一同煸炒；5、鸡块煸出香味后放料酒、生抽、少许白糖煸炒后放香菇、土豆块煸炒1-2分钟；6、接着加入热水焖至土豆熟透放洋葱、尖椒，出锅前放盐调味即可。

美食小贴士1、鸡块提前腌制入味再做更好吃，味道更足；2、鸡块炖的时间不要长，土豆熟透即可，炖的时间长了就不嫩了。

3、最后再放洋葱味道更好。

早上上班前将鸡块腌上放冰箱，晚上下班很快就能吃上了。