最新贵阳专版人教版九年级化学下册课题1人类重要的营养物质同步习题课件

浆等。
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[典例 2]化学与人体健康的关系十分密切。下列做法中不．会． 危及人体健康的是( C )。
A．用甲醛浸泡海产品保鲜 B．用过量添加剂增白面粉 C．用小苏打做糕点的疏松剂 D．用工业盐亚硝酸钠腌渍鱼肉 点拨：甲醛、增白剂、工业盐亚硝酸钠都有一定的危害， 会危及人体健康。
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考点1 人类重要的六大营养素
A．用工业酒精配制的饮用酒 B．添加三聚氰胺的牛奶 C．用甲醛浸泡的海鲜 D．用干冰冷藏的食品 点拨：利用干冰升华吸热来冷藏的食品，可延长食品的保 质期。
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[典例 1](2011 江苏泰州)维生素、糖类、油脂、蛋白质四类 物质中，有关说法错．误．的是( A )。
A．都含有碳、氢、氧、氮四种元素 B．糖类习惯上可称为碳水化合物 C．都是人体需要的营养物质 D．都属于有机物
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蛋白质的检验与蛋白质的变性 1．蛋白质的检验 灼烧蛋白质时会产生____烧__焦__羽__毛____的特殊气味，利用此 特性可以检验蛋白质的存在。
①重要的几种糖：淀粉[C6H10O5)n]、麦芽糖(C12H22O11)、 葡萄糖(C6H12O6)。
②糖的代谢：(C6H10O5)n 酶C6H12O6 进入血液 血糖 酶糖原(肌肉和肝脏中)。
呼吸作用：C6H12O6＋6O2 酶6CO2＋6H2O。
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(3)油脂是油和脂肪的总称。 ①油：液态植物油，主要存在于植物油中，如花生油、菜 籽油等； 脂肪：固态动物油，主要存在于肉类。 ②生理功能：维持生命活动的____备__用____能源。 注意：过多摄入油脂。容易导致肥胖和引发心脑血管疾病。
1．人类重要的营养物质有六种：_蛋_白_质_、_糖__类_、_油_脂_、_维__生_素_、_无_机_盐__、_水。 (1)能提供能量的物质有：____蛋__白__质____、_____糖__类_____、 ___油__脂_____。 (2) 同质量的六种营养物质完全氧化放出热量最多的是 ____油__脂______。 (3)人体活动的主要能量来自于_____糖__类_____；人体的备用 能源是_____油__脂_____。

关闭
A
答案
12345678
5.某橙汁饮料的配料如下图所示:此饮料中不含的营养素是( )
A.水 B.维生素 C.糖类 D.油脂
D
关闭
答案
12345678
6.“吸烟有害健康”。我国政府规定:室内公共场所全面禁止吸烟。 烟草燃烧释放的有害物质中,能与血红蛋白结合引起中毒的是 ()
A.尼古丁
B.一氧化碳 C.焦油 D.甲醛
B
关闭
答案
一二
【例题1】“端午佳节,粽叶飘香”,我们过节有吃盐蛋、粽子、糖 包、肉包的习俗,从均衡营养的角度分析,还需要补充的主要营养 素是 ( )
A.蛋白质 B.糖类 C.维生素 D.油脂 解析:人体需要的六大营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、 水、无机盐;蛋和肉给人提供丰富的蛋白质和油脂,糖包、粽子提 供糖类,从均衡营养的角度分析,还需要补充的主要营养素是维生 素。 答案:C
一二
(3)黄豆中含有的皂角素能引起人们恶心、呕吐和消化不良,因此,
喝不熟的豆浆对人体有害。但豆浆经烧熟煮透后,其中的有害物质
即被破坏,这个过程发生的是
(填“物理”或“化学”)变
化;
(4)小明同学通过化学课知道,人们误食重金属盐(如硫酸铜、氯
化钡等)可通过喝大量豆浆的方法解毒。你认为下列
(填序
号)物质也可以达到同样的目的。
主要来自米、 麦、薯类等 —
的 能量
营 养 素
机体或食物 中所含种类
生理功能
主要来源
日摄入 量/g
油 液态植物油、固态 提供 20%~25%
脂 动物脂肪
的能量
来源于动植物
油脂以及乳制
品、蛋黄
50~60

___________________________ 的 主 要 原 料 。 (2)存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主
要成分、奶类、蛋类、鱼类、牛肉、瘦肉。植
物的种子(如花生氨、大基豆酸)。
(3)构成：由多种_____________(如丙氨酸、甘 氨酸等)构成。
课前预习
2．糖类：
(1)功能：是生命活动的主要供__能________物质，
等)物质对人体健康有害。 用甲醛浸泡过的食物，发 霉的食品不能食用。
对点训练
知识点1：六大营养物质
1．鱼肉、牛肉等食物中富含的营养素是( D )
A．油脂
B．糖类
C．维生素
D．蛋白质
2．小明经常不吃早餐，出现较严重的低血糖症状时应
及时补充的食物是( C)
A．鸡蛋
B．蔬菜
C．葡萄糖水
D．米饭
对点训练
芝麻酱 每100g含有： 蛋白质：19.2g 脂肪：52.7g 糖类：16.8g 维生素A：17ug 铁：50.3mg 硒：4ug 钙：720mg (提醒：可引起部分婴儿过敏性皮炎)
A．不含微量元素
B．不含糖类和油脂
C．婴儿要慎用
D．钙含量高于蛋白质
是( A)
A．米饭
B．蔬菜
C．肉类
D．蛋类
课堂反馈
8．某偏远山村学校食堂的中餐食谱为：主食：米饭，
配菜：炒土豆、咸萝卜、白菜汤。为强壮身体、均
衡营养，在“心连心”活动中，最好送去的是
( B)
A．猪油和菜油
B．鸡蛋和牛肉
C．小白菜和大白菜
D．白糖和红糖
9．人体缺乏下列哪中维生素，会引起坏血症( C )
食物中摄取。 (1)存在：水果、蔬菜、鱼类、种子食物、动物 肝脏、肌肉、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等。

糖类:60%～70%
其他:5%～20%
油脂:20%～25%
四、维生素
在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈 代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。它们多数在 人体内不能合成，需要从食物中摄取。
缺乏维生素A ——— 夜盲症 缺乏维生素C ——— 坏血病
（1）维生素的主要功能是什么？ （2）人体中需要的维生素从哪里来？ 如果人体缺乏维生素会造成什么后果？举例说明
【问题思考】黄瓜中含有多种营养成分， 尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出
1答～：5倍因。在已酸知性高条温件时下维，生素维C生会素被C破较坏稳， 维定生，素因C在此酸食性用环黄境瓜时时较可稳向定。其根中据加上入 述少内量容的，醋你；认为高应温该时如黄何瓜合中理维的生食素用黄损 瓜失？较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加 醋凉拌为佳
这些手段都会破 坏蛋白质！！！ 2.生活中常有这些事例: ①晒被子(紫外线) ②流行感冒时室内用醋熏(某些酸) ③豆浆中加盐卤制成豆腐。 ④煮鸡蛋(高温)
答:用甲醛水溶液来浸 泡水产品，破坏其蛋白 质，使水产品保存较长 的时间，但人食用了这 样的水产品会破坏体内 蛋白质而引起中毒。
二、糖类自学答案
氧化供能 生成尿素、二氧化碳和水
触目惊心
• 世卫组织数据显示，吸烟每年使近600 万人失去生命。中国疾控中心发布的统 计数字显示，中国吸烟者占全世界吸烟 总人口的近三分之一，大约每30秒就有 一人死于与烟草相关的疾病。
香烟烟气中的有毒物质
香烟烟气中含有几百种有害物质，其中毒性最 大的有一氧化碳等。长期吸烟的人，易患冠心病、 肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡！
课堂小结 人 类 重 要 的 营 养 物 质
蛋白质
糖类 油脂 维生素 无机盐

发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的 肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。
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三、油 脂
作用 组成 种类
1.重要的供能物质，提供人体所需能量的 20%～25%； 2.人体贮存的脂肪作为备用能源。
植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈固态，称为脂肪。
花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等
第十二单元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质
1
，
1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐 和水六类物质 2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和 主要食物来源
2
3
现在生活水平虽然提高了，但 不合理的膳食造成肥仔现象越 来越普遍，如何才能合理饮食 呢？
还吃，该减 肥了？
钙等。该饮品不能为人体补充的营养素是（
）
A．无D机盐
B．油脂
C．蛋白质
D．维生素
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知识点二、维生素
【典例2】均衡膳食，有利于人体健康。临近中考，小明 为了给自己增加营养，制定了如下食谱：
营养学家发现食谱中缺少富含维生素的食物，用你所学知
识，建议小明应该增加的食物是（ A ）
A．凉拌黄瓜
B．红烧排骨
吸 烟 有 害 健 康
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酶
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酶：酶是生物催化剂，特点如下： ①所需条件温和（温和性） ②催化效率高 （高效性） ③高度的专一性（专一性）
唾液淀粉酶
淀粉
麦芽糖
麦芽糖酶
葡萄糖
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蛋白质的变性
蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超 声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、 重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。

汁、小苏打、柠檬汁。其中缺少人体所需营养素中
和
。
2、减肥就是减油脂，脂肪在人体中作用 。
三餐合理 膳食搭配
能使蛋白质变质： 甲醛、高温、强酸、强碱、放射性射线、重金属离子(Ba2+ Ag+ Cu2+ Pb2+)
自学指导2
3分钟 阅读课本93页糖类 勾画出：1、什么食物中富含糖类？
2、糖类的作用？
供给人体能量
淀粉
蔗糖 葡萄糖
(C H O ) C H O 6 10 5 n 12 22 11 1、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料
勾画出：1、什么食物中富含糖类？
1、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料
3、什么食物含有维生素？ 第十二单元 化学与生活
一系列化学反应 葡萄糖 氧化供能（15.
淀粉 3分钟 阅读课本93页糖类
葡萄糖
2、减肥就是减油脂，脂肪在人体中作用 。
酶
葡萄糖 氧化供能（15.6kJ/g）
第十二单元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质
自学指导1：
3分钟 阅读课本90页
勾画出：1、哪些食物中富含蛋白质 ？
2、蛋白质的功能？
1、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机 体生长及修补受损组织的主要原料 2、供给人体能量
3、具有载体的功能和酶的功能
CO
一些鱼商贩，卖的水产品中常加入甲醛，来防腐？
葡萄糖 氧化供能（15.
3、什么食物含有维生素？
勾画出：1、什么食物含有油脂？
1、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料
3、具有载体的功能和酶的功能
3分钟 阅读课本93页糖类

用 黄瓜时可向其中加入少量的醋，高温时黄 瓜中的维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃， 以加醋凉拌为佳。
今天的午餐你都吃了些什 么？其中所含的营养物质有哪 些？营养是否全面？
1.本节课你学到了什么？
2.为了使自己更健康地成长，在今后氧运动 3、调整心理状态
舌 尖 上 的 化 学
小调查：
1.蛋白质在人的生命活动中的作用是什么？哪些食物富 含蛋白质？蛋白质在人体中是如何代谢的？ 2.血红蛋白在生物体内的作用是什么？煤气中毒的原因 是什么？为什么吸烟有害健康？ 3.酶在生物体内有什么作用？
真实事件
国外曾举办过一场
有关于吸烟的比赛，
参赛队员在1小时 内吸烟最多者获胜， 结果造成一名参赛 者当场死亡。请分 析其死亡原因？
谢谢！
有些不法商贩用甲醛的水溶液浸泡水产品，
使他们保持色泽鲜亮，富有弹性，且长期贮存
不易腐烂，如果吃了这样的水产品，对我们的
身体有什么危害？
1.糖类对人体健康有什么重要的作用？
2.哪些食物中富含糖类？
常见的糖类： ①淀粉：(C6H10O5)n ②葡萄糖：C6H12O6 ③蔗糖：C12H12O11
黄曲霉素的毒性相当于等量氰化钾的10倍、
1.维生素对人体健康地作用有哪些？ 2.哪些食物中富含维生素？
种类
维生素A
缺乏
夜盲症
过量
食欲不振，呕吐 等 心律失常，神经衰 弱等 腹泻，肾结石等 高血压、肌肉萎 缩等
维生素B 维生素C
皮炎、肌肉萎缩等。 坏血病 青少年会出现发育不良，易 得佝偻病；老人会出现骨质 疏松等病症
维生素D
答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食
砒霜的68倍，所以，霉变食物绝对不能食 用！！！

分 因在酸性条件下，维生素C较稳定，因 此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温
析 时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒 吃，以凉拌为佳。
通过今天的学习你收获了什么？
通过学习,我们每天的食物如何搭配，营 养才会均衡合理，身体才会健康呢?
食物多样，谷物为主;多吃新鲜蔬菜和水果; 经常吃豆、奶类及制品;经常吃适量鱼、禽肉类; 少吃肥肉和荤油;食量与体育活动要平衡;保持适 宜体重;不酗酒,不吸烟，不吃变质的食物。
保持身体健康的秘诀： 1、注意平衡饮食 2、参加有氧运动 3、调整心理状态
1、下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是( D )
A
B
C
D
2、小明检查完身体后，医生建议他多吃水果和
蔬菜，请你判断医生主要让他补充的是（D）
A．蛋白质
B有A 黄瓜 B面粉 C菜子油 D加碘盐 E 矿泉水 五种物质,其中主要为人体提供能量 的是__B__提供维生素的是_A____提供脂肪的 是___C___
种类 维生素有20多种
缺乏 缺维生素A—夜盲症 症 缺维生素C—坏血病 缺乏维生素D：佝偻病
食物 来源
人体内_不_能_合成维生素，需从_水_果__或_蔬__菜_中摄取。
讨论：
黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C 和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生 素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根 据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
温馨提示 人体内的脂肪不能太多也不能太少，太
多，容易引发 肥胖症和心脑血管疾病；太少， 不能满足机体的需要，人就会消瘦
过量食用油脂容易发胖
【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在 人们心目中的地位可以说是每况愈下， 甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连 身上的脂肪都“恨不得除之而后快”， 这种看法科学吗？

二、糖类——生命的基础能源
常见的糖：
淀粉 葡萄糖 蔗糖
纤维素
(C6H10O5)n C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
人体内糖类的代谢过程：
淀粉 摄入 人体 酶 麦芽糖
酶
二氧化碳、水和热量 酶 葡萄糖 脂肪 酶
糖原 酶
功能： 糖类在人体内氧化放出热量， 是人体的主要热源（占60%-70%）
3、蛋白质的结构
• 蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）构成的极 其复杂的化合物，相对分子质量很大（从几万到几百万）
丙 氨 酸
成人每天需要摄取60～70g蛋白质， 青少年需要量更大。
4、蛋白质在人体内的消化与吸收
蛋白质（食物）
水 氨基酸
合成 蛋白质（人体所需）
尿素、CO2、H2O 等排除体外
如：CuSO4、BaCl2等
讨论1、已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什 么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？
因为羊毛衣物中含有蛋白质，蛋白质在碱性条件下 其结构会受到破坏，而普通肥皂呈碱性，所以不能用普 通肥皂来洗涤
2、你的生活中哪里有可能存在甲醛污染？应该如何避 免？
各种装修材料及新的组合家具是造成室内甲醛污染 的主要来源；用甲醛做防腐剂的涂料、化纤地毯、化 妆品等产品；室内吸烟，每支烟烟气中含甲醛20-88ug。
氧化 释放能量 18kJ/g
5、人体中重要的蛋白质
（1）酶——生命过程中的催化剂 （专一性、高效性） （2）血红蛋白——O2和CO2的载体
氧 合 血 红 蛋 白 示 意 图
血红蛋白＋O2 氧合血红蛋白
练一练
血红蛋白的相对分子质量为68 000， 经测定其中铁的质量分数为0.335%，则每 个血红蛋白分子中铁原子的个数为多少？

合成
人体所需
蛋白质
每克蛋白质完全氧 生成肌肉、毛发、 化放出热量为18kJ 血液、激素、酶等
讲授新课
血红蛋白：由蛋白质和血红素构成的，是人体内气体交换的载体。 在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液 流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。 同时血红蛋白结合血液中的 二氧化碳，携带到肺部呼出。
讲授新课
维生素 〔1〕人体对维生素的需要量很少，但不能缺乏； 〔2〕人体需要的维生素大多不能在体内合成，必须从食物中获取； 〔3〕假设食物中摄入的缺乏，可服用维生素制剂。 〔4〕不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。
讲授新课
维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。
维生素A——夜盲症、皮肤粗糙 维生素B1——脚气病 维生素C——坏血病 维生素D——佝偻病、血钙增高
注意：蛋白质的摄取量既不能缺乏也不能过量： 缺乏：人体会出现发育缓慢、体重减轻等病症； 过量：那么加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。
讲授新课
蛋白质是由多种氨基酸〔如丙氨酸、甘氨酸等〕构成的极为复杂的 化合物，相对分子质量从几万到几百万。
讲授新课
蛋白质的生理作用：
食物中的蛋白 酶、水ຫໍສະໝຸດ 质分解氨基酸
尿素、CO2、H2O等
讲授新课
血红蛋白易与CO结合并且难别离，不能再与氧气结合，使人缺氧 窒息死亡。
香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO 。
讲授新课
蛋白质变质：蛋白质分子受到某些物理因素〔 如高温、紫外线、超 声波、高电压〕和化学因素〔如 酸、碱、有机溶剂、重金属盐 〕的影 响，其结构会被破坏，失去生物活性。
甲醛水溶液〔福尔马林〕浸泡动物标本，使标本能长期保存。〔不 能用于食品的保鲜和防腐〕