探讨玉米酒精浓醪发酵工艺 董克芝

探讨玉米酒精浓醪发酵工艺董克芝摘要：酒精浓醪发酵技术是一项极具前景的技术，该项技术的实施不需要对现有设备进行大的改造，而且还能显著提升企业的经济效益。

通过应用该项技术在一定程度上解决了我国发酵水平低的问题，同时在节水、节能、提高设备利用率以及减轻环境污染等方面具有极大优势。

关键词：玉米；酒精；浓醪发酵引言酒精浓醪发酵工艺是一项极具前景的技术。

利用此项技术可以有效减少废物的排放并且提高原料的利用率。

除此之外，该项技术还具有原料上的优势。

随着科技的不断发展，该项技术也越来越成熟，使用玉米作为原料进行酒精浓醪发酵已经较为普遍。

近年来，我国玉米产量大幅度提升，玉米酒精的产量也获得显著提升。

本文将对玉米酒精浓醪发酵技术进行详细探究。

1我国酒精行业存在的主要技术问题1.1发酵浓度偏低尽管经过几十年的努力，我国酒精工厂的发酵醪酒精含量己经增加到10％左右，但与国外发酵醪的浓度普遍在13％以上还有很大的差距。

发酵浓度低不仅影响了设备的使用效率，而且增加了蒸馏和蒸煮的能耗，在DDGS回收时处理量也大大增加。

1.2酒精糟液的污染问题酒精行业是造成我国环境污染的主要源头之一，每生产1t酒精产生12～15t的酒糟；一个年产80kt的酒精工厂每年产生的污染物质相当于一个140万人口的城市排放的全部生活污水负荷。

而且酒精工厂废水的BOD和COD的指标都很高，直接排放会造成严重的环境污染。

有效地解决酒精糟的利用问题不仅关系到环境保护，而且直接关系到酒精企业的经济效益。

1.3能耗高酒精生产是一项高能耗的产业，尤其是蒸煮和蒸馏两个环节，其能耗非常大。

为有效降低生产成本，必须尽可能地减少能耗，同时提高设备的利用率。

除此之外，由于很多工厂的发酵温度低，需要更多的能量将糖化醪冷却，发酵过程的冷却消耗能量和冷却水用量很大，这也是产生能耗的一方面因素。

1.4原料利用率低对谷物原料来说，通过蒸煮和糖化工段的加工只利用了绝大部分的淀粉，还有一部分淀粉由于其被纤维素以及蛋白质包围，无法水解，而纤维素和蛋白质更是白白从系统内通过，而未得到充分的利用。

玉米酒精的浓醪同步糖化发酵工艺研究王祥余;李金龙;范文榜;阮明君;李丽;宗绪岩;李阳源【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2024(50)9【摘要】以我国目前玉米酒精生产工艺为基础,通过选择液化[拌料干物浓度(dry solid,DS)、液化pH、液化时间、耐高温α-淀粉酶剂量、液化温度]和同步糖化发酵(葡萄糖淀粉酶剂量、酵母接种量、发酵温度等)等过程主要控制参数建立实验室玉米酒精发酵方法。

实验确定液化条件为拌料DS 25%、液化pH 5.6、液化时间120 min、耐高温α-淀粉酶剂量40 U/g、液化温度88℃,此时液化醪黏度(91.2±2.8)mPa·s、还原糖为(11.65±0.03)g/100 g,符合同步发酵玉米酒精的液化指标要求。

实验确定同步糖化发酵条件为葡萄糖淀粉酶剂量150 U/g、酵母接种量3%、发酵温度32℃,在该条件下酒精发酵过程稳定,CO 2失重数据最大标准差为0.38,占相应CO 2平均失重仅为2.96%;在发酵成熟醪中乙醇含量为(12.58±0.04)g/100 mL,发酵效率为97.71%,粮酒转化率为2.425 t/t,实验结果符合我国玉米酒精生产的实际情况。

因此该方法可以为酒精生产工艺的优化及原辅料的选择提供数据参考。

【总页数】7页(P43-49)【作者】王祥余;李金龙;范文榜;阮明君;李丽;宗绪岩;李阳源【作者单位】广东溢多利生物科技股份有限公司;四川轻化工大学;河南汉永酒精有限公司【正文语种】中文【中图分类】TS2【相关文献】1.木薯粉浓醪酒精同步糖化发酵工艺研究2.木薯酒精浓醪发酵液化糖化工艺的研究3.改善玉米酒精浓醪发酵工艺条件的研究4.玉米酒精浓醪发酵工艺研究5.玉米浓醪酒精发酵工艺的研究因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

酒精浓醪发酵菌种选育及发酵条件的优化玉米是中国生产的主要农作物之一。

能够在很大程度上提升玉米的产值，发挥玉米生产的潜在价值，并且为我国能源的节约做出重要的贡献，因此，玉米发酵酒的工艺条件越来越受到人们的关注。

本文主要研究适合于浓醪发酵的酵母菌种的选育。

以实验室提供的酵母为起始菌株，进行紫外诱变处理和杂交处理以选择具有高产葡萄糖产率的菌株，通过照射时间对菌株进行不同处理，然后进行浓缩发酵试验以选择适合于浓缩糖化和肼发酵的高产酵母菌，它将着重于优化玉米发酵酒精浓度的条件。

标签：浓醪发酵；诱变；杂交；育种1 材料和方法1.1 菌种高级活性干酵母实验室自制酵母酒菌。

1.2 培养基①酵母复状培养基/g.L-：葡萄糖4.0；酵母膏0.5；硫酸锌0.14；硫酸镁0.32；琼脂2.0；②分离培养基/g.L-：葡萄糖2.0；磷酸0.1；硫酸镁0.05；硫酸锌0.14；酵母膏0.1；琼脂2；硫酸铵0.05，pH6.O；③发酵培养基：玉米面和水按重量以1：2的比例混合，水浴加热。

60℃时按0.008g/mL加入液化酶，且保持600C半小时；后升温至90℃，保持90℃2小时；降温至700C，加糖化酶和营养盐（磷酸，尿素，硫酸锌，硫酸镁）。

半小时后调pH=4.3；然后降温至35℃备用；④发酵培养基：玉米面和水按重量以1：2的比例混合，水浴中加热升温至60℃时按0.008g/mL加入液化酶，且保持600C半小时；后升温至90℃，保持90℃2小时；降温至700C，加糖化酶和营养盐，半小时后调pH=4.3；然后降温至35℃备用。

1.3 诱变育种1.3.1 制酵母单孢子菌悬液取栽培酵母倾斜（试管倾斜），加入4毫升无菌水，轻轻盖住孢子。

将其倒入已用玻璃珠消毒的三角形烧瓶中，摇动20分钟，并用无菌脱脂棉过滤。

即得分散较好的单孢子悬浮液。

1.3.2 紫外诱变操作①倒平板：在直径9cm的碟子中，每只倒入分离培养基，放平，冷却；②将单孢子悬浮液置于直径为5cm的灭菌器皿中进行紫外线照射。

玉米浓醪酒精发酵工艺的研究作者：薛珊珊柏晓哲陈亮来源：《中国化工贸易·中旬刊》2019年第07期摘要：在实际应用过程中，浓醪酒精发酵工艺技术具备细胞高密度、产量高浓度，以及发酵高速率等基本技术特點，能较为有效地改善提升发酵终点位置的酒精物质浓度。

本文围绕玉米浓醪酒精发酵工艺论题，基于实验研究方法展开了探讨分析。

关键词：玉米;浓醪酒精发酵工艺;研究分析改善提升发酵液环境中的酒精物质浓度，是创新优化燃料酒精生产技术的重要手段，浓醪酒精发酵技术工艺在燃料酒精生产事业领域的引入运用，能有效改善提升发酵终点时刻液体环境中酒精物质的实际含量水平，降低发酵生产过程中的能源消耗水平，节约工艺用水数量和蒸汽用量，缩短发酵生产过程中的时间周期，在实现高细胞浓度、高产物浓度，以及高速率发酵技术控制目标条件下，降低燃料酒精产品在发酵生产过程中的经济成本支出数额。

有鉴于上述研究背景，本文将会围绕玉米浓醪酒精发酵工艺论题，展开简要阐释。

1 实验材料与实验方法1.1 实验材料①菌种：由湖北安琪酵母股份有限公司生产提供的酒用耐高温型活性酿酒酵母（ADY）;②酶制剂：由北京奥博星生物技术有限公司生产提供的糖化酶试剂（100000.00U/g）和蛋白酶试剂（100000.00U/g）。

1.2 实验方法第一，酒精发酵实验技术。

规范化称取质量为100.00g的玉米粉，向其中添加适宜数量的糖化酶试剂、蛋白酶试剂，以及酵母，遵照适当比例标准，加入自来水将其均匀混和在体积为500.00mL的三角瓶中，塞上发酵栓，将其放入到振荡培养箱设备之内，继而在30.00℃的恒温技术环境中实施发酵处理。

第二，还原糖物质含量测定。

选择运用DNS法针对经由发酵处理的发酵液中的还原糖物质含量展开测定。

第三，酒精物质浓度测定。

规范化测量获取经由纱布过滤处理或者是离心处理的（离心过程的转速参数设定值为3000.00r/10.00min）的发酵液清液样品100.00mL，并将其放置在总体积为500.00mL的蒸馏瓶中，向其中加入体积为100.00mL的标准化制备蒸馏水，实施缓慢化的加热蒸馏处理技术过程（在达到沸腾技术状态之后，应当将蒸馏处理技术过程的持续时间参数设置在30.00-40.00min时间区间之内），收集获取体积为100.00mL馏出液加入到体积为100.00mL的容量瓶仪器之中，运用酒精计仪器开展具体化的酒精浓度测定操作环节。

关于玉米原料超高浓度酒精发酵探讨摘要：从现阶段发展而言，玉米原料化工方面的研究相对较少，因此在玉米生产酒精的传统工艺中出现了诸多问题，在工业转化过程中，缺乏相应的成熟技术支持。

为此，必须采取一些有效措施进行改进，提升酒精发酵的效果。

关键词：玉米原料；超高浓度；酒精发酵由于石油危机而造成的国家能源安全、农民收入和环境等问题而使得生物酒精的生产日益受到重视，近几年发展较快，中国已成为世界上第三大生物酒精生产国。

现在工业上的生物酒精绝大部分属第一代燃料乙醇，即用淀粉质原料来生产川。

据酿酒协会酒精分会的统计，2004年我国酒精生产玉米原料占50.3％，经过近几年的发展，玉米现在已经占到65％。

适度发展玉米燃料乙醇有益于粮食供需平衡，依然可以起到玉米供需平衡蓄水池的作用。

同时玉米也是深加工链条最长、产品系列最丰富的粮食品种，因此相对于其他淀粉质原料，玉米酒精发酵的研究意义更大。

高浓度酒精发酵工艺具有高发酵率、高转化率、低残糖和节约能源等特点，可大幅度增加产量，显著提高经济效益。

据相关公司的生产实践表明，按年产6万t酒精计算，实施浓醪发酵后年节约一次水12万t，吨酒精节电62.5°，吨酒精节约煤160kg，年节约资金675万元，减排废水15万t因此，酒精浓醪发酵是发酵酒精工艺的重大技术进步，已经成为酒精行业清洁生产重点推广的技术之一。

中国开展生料酿酒研究始于20世纪70年代。

以节能、减排、高出酒率、高浓度发酵为特点的无蒸煮生料发酵工艺是燃料乙醇生产技术的未来发展方向。

近期的研究增多，商业化过程进展也加快。

但相对而言，生料超高浓度酒精发酵的研究并不多。

若采取传统的蒸煮工艺进行超高浓度酒精发酵，由于黏度问题，在配料浓度很高的情况下，会造成液化非常不彻底，并且浓醪的换热和输送在工厂会变得异常困难，同时也影响发酵体系的传质，而使过程效率降低；即便不考虑黏度问题，在这种条件下往往需要特别的耐高糖度、耐高酒度的酵母。

玉米高浓度酒精发酵工艺优化摘要：我国各种类型的农作物产量每年都有创新高的趋势，其中玉米更是产量可观，而玉米除了有一定的食用价值，在化妆品行业、酒厂行业中也都一直广受人们的欢迎。

相关研究人员根据玉米中胚乳中含有大量淀粉这一理论依据，采用一定的先进提取技术将其提取出来，并利用酵母菌的分解作用将淀粉分解，最终可获取分解产物中的酒精。

而近年来，技术人员开始专攻于这种提取酒精的工艺的优化方案，使原本的提取工艺在利用一定数量的玉米原料的基础上获取更大产量、更高浓度的酒精，以投入酒厂中酒类的生产输出及其他更广泛的用途。

关键词：玉米；高浓度发酵；优化引文：现如今人们环保意识的广泛增强，而现如今许多易消耗的能源物质在数量上也开始变得稀有，因此人们开始寻找相关可替代品，以节省部分能源物质的利用和消耗数量，经研究发现，酒精就是相对不错的选择。

另外，在酒厂等其他生产行业中，酒精的可利用度也十分之大。

这一现实就要求相关研究人员在酒精提取的整个技术流程中，不断追求优化和创新，以最小的成本消耗获取更大产量及纯度的酒精。

因此，加强酒精产量和优化其生产方式这一研究项目开始被各个研究组织重视。

本文以玉米为原料，着重对其酒精发酵工艺优化方案进行探讨。

一、根据发酵醪注入发酵罐的方式区分的发酵方法（一）间歇式发酵法这种发酵方法将所有的发酵工艺流程集中在同一个发酵罐中完成，因此在操作过程中的难度及可操控度相对较低，更加便于工作人员的监督管理，这也就意味着这种方式所出现的失误相对较少。

但也正是这个原因，操作流程中的部分细节性问题得不到更好的处理和解决，因此，这种发酵方法被采用的范围相对较窄。

（二）连续式发酵法这种发酵方法的特点主要表现在其在培养微生物的后期，连续性将培养液添加入发酵罐。

此方法对发酵过程中的环境条件要求较低，整个工艺流程中温度等外部条件无特殊变化，且相关的工艺流程手段数量相对减少，可在短时间内提升工作效率，且在人力成本、资源成本等方面有着更大程度的节省。

玉米原料酒精浓醪发酵技术研究酒精浓醪发酵技术是一项发展前景较强的技术，这种技术对设备的要求较地，且综合效益较高，可以有效提高国家的发酵水平，提高生产量，本文根据相应的生产理论，重点研究了以玉米为原料时，进行发酵时需要采取的工艺技术进行深入的研究。

标签：酒精活性干酵母；酶制剂；糖化工艺酒精浓醪发酵技术需要的能耗较低，实行这种技术可以有效节省能耗从根本上降低生产成本，但是酒精浓醪发酵技术在发酵过程中会对酵母菌的生长繁殖有限制作用，也会对酒精发酵产生抑制作用，因此要对玉米原料酒精浓醪发酵技术进行深入研究。

通过具体的技术工艺、技术的研究，改进完善玉米原料酒精浓醪发酵技工艺，推动酒精浓醪发酵技术的不断完善，在工业化生产中得到全面的应用。

1 玉米原料酒精浓醪发酵技术实验1.1 材料和方法本文试验采用的材料有三种，分别为：酵母菌、酶制剂和玉米粉，其中酵母菌为酒精活性干酵母，酶制剂选择了以下三种：耐高温α-淀粉、糖化酶和酸性蛋白酶，玉米粉作为原料使用，其中的淀粉含量为的67.7%。

试验一共分为七个步骤，第一步，让酒精活性干酵母活化；第二步，进行具体的发酵试验；第三步，测定酒精浓度；第四步，测定残糖；第五步，测定酸性蛋白酶；第六步，测定α-氨基氮；第七步，测定酵母菌细胞数和存活率。

在实际的测定环节中，分别采用了茚三酮比色法、次甲基蓝染色法、斐林法等，以此保证结果的准确性。

1.2 结果和分析经过相关数据的检查后发现，添加酸性蛋白酶会对发酵速率以及酵母菌生长造成影响，此外酸性蛋白酶添加量也会对发酵造成影响。

不仅如此，醪液浓度和糖化时间也会对发酵造成一定的影响。

首先，酸性蛋白酶的作用主要是促进玉米原料中的蛋白质可以快速水解，以此增加酵母菌的可吸收性氮的作用，也可以促进酒精浓醪发酵的速度[1]。

让整个生产过程中，都保持在一些旺盛的状态下，但是酸性蛋白酶的添加量也需要进行控制，否则不仅不会起到促进作用，反而会对发酵造成阻碍。