食堂管理工作档案资料(封面)

大通县学校食堂食品安全工作档案目录一、文件制度类（长期保存）1、上级部门下发的相关文件、制度、通知、要求等2、学校制定的相关制度3、学校食品安全及营养计划工作组织机构、职责分工、应急预案等4、学校食堂相关证照资料（餐饮服务许可证、学校食堂备案表）5、学校食堂膳食委员会组织机构6、食品安全目标责任书7、其它相关资料二、计划总结类（一年一归档）1、学校食堂、营养计划工作计划、总结2、学校食堂、食品安全、营养计划等工作报告、情况汇报、信息简报等3、食品安全专项整治、隐患排查、督促检查等资料4、其它相关资料三、宣传教育类（一年一归档）1、食品安全宣传教育记录本2、宣传教育工作方案（计划）、总结、简报等3、宣传教育材料（文字、图片、影像材料等）4、食品药品安全知识教育教材、教案5、食品安全应急演练资料6、其它相关资料四、索证索票类（一学期一归档）1、台账记录（分五本：米面油类、肉蛋类、蔬菜水果类、调料食品添加剂及其它类、食品相关产品类）2、票证票据【按以下顺序分类装订：企业营业执照、组织机构代码证、税务登记证、生产经营许可证或食品流通许可证、清真食品认证证书、企业法人身份证明、配送负责人身份证明；配送企业所配送食材的生产厂家的上述材料；进货清单（双方签字、盖章）、产品质量检验合格证明或动物检疫合格证明等】五、财务公示类（一年一归档）1、学校食堂（营养餐）资金收支专账2、公示的营养食谱（包括详细配料、价格等）3、公示的享受资金补助学生信息名单4、公示的资金使用情况（周统计、月公示）5、特异体质学生档案6、公众关心的热点、难点问题解决情况7、其它相关资料六、管理记录类（一年一归档）1、陪餐记录表2、食品出入库登记表3、食品留样试尝记录表4、泔水处理记录表5、餐饮具消毒记录表6、防四害工作记录表7、冰箱冰柜清洗除霜记录表8、学校食堂食品安全工作领导小组、管理员检查工作记录表9、“阳光厨房”管理记录表10、其它相关资料七、人员管理类（一年一归档）1、食堂从业人员登记表2、劳动聘用合同（包括工伤保险或意外伤害保险证明）3、食堂从业人员健康证明4、食堂从业人员培训记录表5、培训资料（文字、图片、影像材料等）6、食堂从业人员晨检记录表7、其它相关资料八、合同协议类（一学期一归档）1、学校食堂大宗食材定点采购合同（协议）2、学校食堂自购食材定点合同（协议）3、学校食堂承包合同（包括承包人相关资质资料）4、其它相关资料（包括泔水处理合同或协议等）5、其它相关资料5。

1、法律法规：1）食品卫生法，2）餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范，3）教育部、卫生部14号令等；2、制度：各项制度齐全。
必须齐全。
三卷
1、学校食品卫生安全会议记录；2、学校食品卫生工作总结。
1、会议记录每期三次以上2、总结每期一次。
会议记录详尽，有分管领导参加。
四卷
1、从业人员名单；2、从业人员健康证（复印件）；3、晨检记录；4、从业人员培训记录；
1、健康证有效；2、培训记录每月一次，所有培训记录必须有原始资料，必须详尽。
晨检记录详尽，每日必须如实填写，培训记录应详尽。
五卷
1、原料索证资料；2、食堂原料入库记录；3、食堂原料出库记录；4、肉类、蔬菜采购验收记录。
索证内容：1）卫生许可证营业执照复印件，2）卫生部门检验合格证，3）技监局质量监测报告，检疫合格证。
1、索证资料1、留样记录；2、餐具消毒记录。
1、留样并保留48小时每样100g以上；2、消毒：合格。
以上如实填写。
七卷
1、上级监督监测资料；2、学校每周自查记录；3、学校食堂每日卫生检查记录。
1、上级监督监测资料保存齐备，根据上级要求落实整改措施；2、自查每周一次以上；3、每日卫生检查认真负责。
北京化工大学北方学院餐饮中心食品卫生资料归档要求
序号
卷内目录
要求
备注
一卷
1、领导小组成员名单及职责；2、卫生许可证；3、食堂平面图；4、食品安全承诺书及责任书。
1、领导小组成员名单每学年一份（打印件）盖章；2、卫生许可证（复印件）。
必须设专职或兼职食品管理员
二卷
1、有关法律法规及上级来文；2、学校食品管理制度。
八卷
1、承包合同；处罚记录。
1、合同复印件；2、处罚记录复印件。

一、管理体系档案
（一）营业执照复印件
（二）餐饮服务许可证复印件
（三）食品安全管理机构设置图
（四）专职食品安全管理员任命书
（五）食品安全管理制度
⑴从业人员健康管理制度和培训管理制度；
⑵加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度；
⑶食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和
台账记录制度；
⑷关键环节操作规程；
⑸食品运输管理制度和运输设施设备清洁、消毒和维修保养制度；
⑹餐厨废弃物处置管理制度；
⑺食品安全突发事件报告制度与应急处置方案；
⑻投诉受理制度；
⑼食品安全检查制度；
⑽食品留样登记制度；
⑾其他。

（六）岗位责任制度
二、从业人员健康管理档案
（一）从业人员每年进行一次健康检查的记录（二）每日晨检记录
（三）患有有碍食品安全疾病人员的调离记录
从业人员健康检查情况登记表
要求：1
2、从业人员
从 业 人 员 晨 检 记 录
要求：餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。

有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

检查时间：年月日从业人员调离记录。

□物理消毒：100℃蒸汽
□作用10分钟
刀
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：100℃蒸汽
□作用10分钟
食品用容器
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：100℃蒸汽
□作用10分钟
其他食品工（用）具、设备
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：100℃蒸汽
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
各类碗
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
各类盆子、盘子
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
各类碗
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
各类盆子、盘子
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
各类杯
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟