厨房管理规章制度文档2篇

后厨管理规章制度1. 厨房卫生规定：所有厨房工作人员必须每天清洁和维护厨房的卫生。

包括定期清洁工作台、切菜板、刀具等厨房用具，并保持食品存放区域的清洁与整洁。

2. 食品安全规定：所有员工必须严格遵守食品安全卫生规定。

包括采购新鲜食材，正确储存食品，合理使用食品添加剂和调味品，并遵守食品加工的卫生原则。

3. 工作着装规定：所有厨房工作人员必须穿戴工作服，并携带清洁帽和手套。

工作服应保持整洁，不得穿戴过于暴露和松散的衣物，以确保食品卫生和工作安全。

4. 工作时间规定：所有员工必须严格按照工作时间表来上班，并且不得私自调整工作时间。

员工必须按时上班，并在工作结束后做好清理和整理工作。

5. 工作纪律规定：所有员工必须遵守厨房工作纪律，包括不得在工作时间内吸烟、喝酒或吃零食，不得私自带家属或朋友进入厨房工作区域。

6. 厨房设备使用规定：所有员工必须正确使用厨房设备，并保持设备的清洁和维护。

使用过的设备必须及时清洁和归位，并严禁私自更改或损坏设备。

7. 烹饪规范：所有员工必须严格按照菜谱和烹饪流程操作，确保食品的口感和质量符合公司标准。

同时，员工必须遵守食材的合理使用原则，减少浪费和损失。

8. 油烟排放规定：所有员工必须正确使用油烟排放设备，并保持良好的通风环境。

员工离岗后，必须关闭油烟排放设备，确保厨房环境的卫生和安全。

9. 紧急情况处理规定：在发生紧急情况或突发事件时，所有员工必须按照公司规定的应急预案和操作指南进行处理。

并保持冷静和安全。

10. 违规处理规定：对于违反后厨管理规章制度的员工，将采取相应的纪律处罚措施，包括口头警告、书面警告、扣款、停职、解雇等。

后厨管理规章制度（二）第一章总则第一条为了规范后厨管理，提高后厨工作效率和服务质量，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于所有后厨工作人员，包括厨师、厨师助理、洗碗工等。

第三条后厨工作人员应遵守本规章制度，并严格执行，违反者将承担相应的法律责任和工作纪律处分。

厨房管理制度范文（推荐16篇）厨房管理制度范文（推荐16篇）厨房管理制度范文篇1厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，务必打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能带给相关手续或手续不贴合规定者，按旷工或早退处理。

请假应写请假条书面备案。

6、需请事假的，务必提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。

电话请假一律无效。

7、根据工作需要，需廷长工作时光的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、本制度适用于厨政部的所有员工。

厨房管理制度范文篇2从业人员健康管理制度1、建立食品从业人员的花名册，所有从业人员经健康体检合格后方可上岗。

2、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员务必进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

3、已取得健康证明的食品从业人员每年务必进行健康检查，健康合格的有效期限为一年。

4、建立健康申报制度，工作期间凡患有“痢疾”、“伤寒”、“病毒性肝炎”、“活动性肺结核”、“化脓性或渗出性皮肤病”以及其它有碍食品卫生的患病人员应及时向部门负责人申报，立即停止直接接触食品工作。

5、对不参加健康体检的人员按部门或部门的考核规定进行处罚，并立即停止直接接触食品工作。

厨房管理制度范文篇3为了对公司驻各工厂员工的规范管理，根据公司规章制度相关条款，特制订以下制度：1、上班时仪容仪表不整洁每次罚款20元。

2、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。

3、上班时光无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款20元。

厨房管理规章制度全套1. 厨房安全管理规定：1.1 所有员工必须进行厨房安全培训，并持证上岗。

1.2 厨房内禁止使用明火，如有需要，必须经过相关部门批准并严格控制。

1.3 所有员工必须佩戴符合要求的工作服和防护设备。

1.4 厨房必须保持清洁整洁，并定期进行消毒和清洗。

1.5 使用厨房设备和器具时，必须遵守操作规程，确保安全。

1.6 禁止员工私自将食品和饮料带入厨房。

1.7 厨房内禁止吸烟、喧哗和乱扔垃圾。

2. 厨房卫生管理规定：2.1 厨房内禁止任何形式的宠物和昆虫。

2.2 厨房内禁止将食品和饮料放置在地面上。

2.3 厨房内禁止任何人直接用手接触食品。

2.4 厨房设有专门的食品储存区域，要按照规定的温度和湿度进行存放。

2.5 厨房设备、器具和用具必须经过定期清洗和消毒，保持卫生。

2.6 厨房内的水源必须保持清洁，并定期进行检测。

2.7 厨房设有专门的垃圾分类处理区域，并定期清理和更换垃圾桶。

3. 厨房食品安全管理规定：3.1 所有员工必须按照食品安全法和相关标准进行操作。

3.2 厨房设有专门的食品储存区域，对不同类别的食品进行分区存放。

3.3 厨房必须采购符合质量标准的食材和原料，确保食品安全。

3.4 厨房内的食品和饮料必须按照规定的温度和时间进行储存和加热。

3.5 厨房设有专门的食品加工区域，并按照规定的工艺流程进行操作。

3.6 厨房设有专门的食品质量检测区域，对每批食品进行检测并记录检测结果。

4. 厨房设备和器具管理规定：4.1 所有厨房设备和器具必须经过认证并定期进行维护和检修。

4.2 厨房设有专门的设备和器具存放区域，并进行标识和分类管理。

4.3 厨房设备和器具的使用必须遵守操作规程，确保安全和正常运行。

5. 紧急情况处理规定：5.1 厨房设有紧急情况处理手册，并定期进行演练和培训。

5.2 厨房内禁止燃放烟花爆竹等易燃、易爆物品。

5.3 厨房设有紧急疏散通道，必须保持畅通并进行标识。

以上是一个厨房管理规章制度的简要概述，具体的规定和内容可以根据实际情况进行细化和完善。

厨房规章管理制度范文一、总则1.为了保障厨房的安全、卫生和生产秩序，提高工作效率，制定本规章管理制度。

2.本制度适用于所有厨房员工，包括厨师、助理厨师、服务员等。

3.所有厨房员工应严格遵守本制度，并予以执行。

二、工作要求1.所有厨房人员应按照岗位职责认真工作，保持高度的工作责任心。

2.严格按照工作流程和工作标准进行操作。

3.严禁将个人风格和主观意愿带入厨房工作，以确保食品的质量和口味的一致性。

三、卫生要求1.厨房员工应时刻保持良好的个人卫生习惯，包括洗手、穿着整洁、不吃口香糖等。

2.厨房员工应定期接受健康体检，保持身体健康。

3.所有食材、厨具和环境应保持清洁，严禁将不合格的食材用于烹饪。

4.厨房员工应定期清洗工作区域，包括灶台、炉具、水槽等，并保持工作区域的整洁。

5.厨房员工在工作过程中应使用防护措施，如戴手套、帽子等。

四、安全要求1.所有厨房员工应接受安全培训，掌握基本的安全知识和应急处理方式。

2.厨房员工应正确使用燃气、电力等设备，如发现异常情况应立即报告。

3.严禁在工作区域内吸烟，禁止饮酒、吸毒。

4.严禁在厨房内穿拖鞋或赤脚行走，应穿着适合的防滑鞋。

5.厨房员工应随时保持清醒的状态，不得因疲劳、迟到或其他原因影响工作安全。

五、管理要求1.厨房员工应听从上级的指挥和调度，服从工作安排。

2.厨房员工应保持团结合作，不得互相攀比、诋毁他人。

3.严禁私自带走或浪费食材和用具，应节约使用。

4.厨房员工应及时处理好与顾客的投诉和纠纷，保持良好的服务态度。

5.厨房员工应保护好公司的商业机密，不得泄露给外部。

六、违规处理1.如发现违反本制度的行为，厨房员工将面临相应的纪律处分，包括警告、罚款、停职等。

2.严重违反本制度的行为将面临解雇的处理。

3.对于影响食品质量和食品安全的违反行为，将按照相关法律法规进行处理。

七、附则1.本制度的解释权归厨房管理人员所有。

2.本制度自颁布之日起执行，以前的规章制度一律废止。

厨房管理制度规范(精选7篇)在日新月异的现代社会中,需要使用制度的场合越来越多,制度是国家法律、法令、政策的具体化,是人们行动的准则和依据。

下面是由小编给大家带来的厨房管理制度规范7篇，让我们一起来看看！厨房管理制度规范（篇1）一、行政管理1、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。

2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。

在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。

3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。

二、考勤制度1、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。

违者罚款20元。

2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。

严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。

3、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。

4、工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。

违反者罚款10元。

三、设备管理1、爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。

如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。

2、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。

3、下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。

下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。

四、厨房分工1、每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间；不得私自串班，如出现问题组长负全部责任。

公司厨房管理规章制度（精选7篇）1. 厨房使用规定- 厨房只开放给公司员工使用，不得向外借或租借。

- 员工在使用厨房前，应事先预约，避免与其他员工冲突。

- 每次使用厨房结束后，请及时清理干净并关闭电器。

- 不得私自将附属设备搬离厨房，如有需要，请向相关部门提出申请。

2. 食品安全管理- 员工在烹饪前，应根据需要洗净食材，并妥善保管。

- 厨房内禁止使用过期食品和变质食材。

- 炊具、餐具和清洁用具应每天进行消毒，并放置在指定位置。

- 炊具和餐具使用后，请及时清洗干净并放置到指定位置。

3. 餐具使用规定- 餐具仅供员工使用，不得外借或私自带离办公区域。

- 使用完毕的餐具，请自行清洗干净并放置到指定位置。

- 不得将餐具用于非食品、非饮品的用途。

- 当有损坏或遗失餐具的情况发生，请及时向相关部门报告，并承担相应责任。

4. 清洁卫生要求- 每天结束工作后，厨房应进行清洁。

- 厨房内不得堆放杂物和垃圾，应随时保持整洁。

- 保持良好的卫生习惯，不吐痰、乱扔垃圾等行为。

- 定期保养和维护厨房设备，并及时报修或更换不可用设备。

5. 用电安全规定- 使用电器之前，应检查插头和电源是否正常。

- 使用完毕后，请及时关闭电器并拔掉插头。

- 不得私拉乱接电源线，如有需要，请联系相关人员处理。

- 如发现电器故障或安全隐患，请及时报告相关部门。

6. 火灾防治措施- 使用明火炊具时，必须有人看管并保持警觉。

- 炊具使用完毕后，应将燃气和电源关闭。

- 禁止在厨房内随意堆放易燃物品和封闭式储物。

- 如发现火灾隐患，请立即向消防部门报警。

7. 备用食品补给- 厨房设有备用食品储备，仅供员工在紧急情况下使用。

- 使用备用食品后，请将使用数量报告给相关部门，以便及时补充。

- 严禁私自取用备用食品作为个人食品。

- 如发现备用食品过期或损坏，请及时报告相关部门。

公司厨房管理规章制度8. 员工责任- 所有员工在使用厨房并享用食物时，都需遵守厨房管理规定。

厨房管理规章制度（第一篇）一、厨房人员管理2. 厨房人员应具备健康的身体条件，定期进行健康检查，确保食品安全。

3. 厨房人员需统一着装，保持仪容仪表整洁，佩戴工作帽、口罩、围裙等防护用品。

4. 厨房人员应严格遵守作息时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

5. 厨房人员之间要相互尊重、团结协作，共同维护厨房和谐的工作氛围。

二、厨房卫生管理1. 厨房卫生实行责任制，每位员工负责各自岗位的卫生工作。

2. 厨房地面、墙壁、天花板要保持干净整洁，无油渍、无灰尘。

3. 厨房设备、厨具、餐具要定期清洗、消毒，确保使用安全。

4. 食材存放要分类、分区，生熟食品分开，防止交叉污染。

5. 垃圾要及时清理，垃圾桶要保持清洁，防止蚊虫滋生。

三、食品安全管理1. 采购食材必须符合国家食品安全标准，确保新鲜、无污染。

2. 食材加工过程中，要遵循食品安全操作规范，确保食品安全。

3. 厨房内禁止使用过期、变质、有毒有害的食材。

4. 食品储存要遵循先进先出原则，防止食材过期。

5. 厨房人员要定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。

厨房管理规章制度（第二篇）四、厨房操作规范1. 厨房操作要遵循标准化流程，确保菜肴质量和口感。

2. 厨房人员应熟练掌握各种烹饪技巧，提高工作效率。

3. 烹饪过程中，要注意火候、时间、调味品的把控，确保菜肴美味。

4. 切割食材时要讲究刀工，保证食材的形状、大小一致，提升菜肴美观度。

5. 厨房内禁止吸烟、饮酒、吃零食，确保食品安全和个人卫生。

五、设备与工具管理1. 厨房设备应由专人负责维护，确保设备正常运行。

2. 厨房设备使用前应检查是否完好，发现故障应及时报修。

3. 厨房工具要分类存放，用后及时清洗、消毒，保持干净整洁。

4. 厨房内禁止使用非标准、破损的厨具，以防安全事故发生。

5. 定期对厨房设备进行保养，延长使用寿命，降低维修成本。

六、节能与环保1. 厨房人员要养成节约用水、用电、用气的良好习惯，降低能耗。

厨房用各方面的管理制度（精选4篇）厨房用各方面的管理制度篇1厨房设备及用具管理制度1、厨房所有设备、设施、用具实行礼貌操作，按规范标准操作与管理。

2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

7、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。

8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

9、厨房内用具，使用人有职责对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

10备定期检查、维修。

凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。

厨房用各方面的管理制度篇2厨房员工考核管理制度(一)、考核的原则1、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。

2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。

3、工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。

4、考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选取一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。

5、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工用心性，提高工作效率。

(二)、考核的资料1、素质。

包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度;还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。

2、潜力。

根据员工的不一样工种、岗位、对其管理潜力、业务潜力作为分类考核。

厨房管理规章制度范本一、总则1. 本规章制度的目的是为了有效管理厨房，确保食品安全，提高工作效率，维护厨房秩序。

2. 所有在厨房工作的人员必须严格遵守本规章制度，违反者将受到相应的纪律处分。

3. 厨房管理人员要严格执行本规章制度，并对下属进行监督和指导。

二、食品安全1. 厨房内所有食品必须经过检验合格后方可使用，禁止使用过期、变质的食品。

2. 厨房内所有食材必须保存在密闭容器中，防止污染和虫害。

3. 所有食品加工过程中都必须严格遵守食品卫生要求，包括洗手、佩戴工作帽、穿戴工作服等。

4. 每个食品加工工作台都应配备洗菜、切菜、煮食等相应的器具和设备，避免交叉污染。

三、工作流程1. 所有工作人员必须按照岗位职责进行工作，不能擅自变换或逾越职责范围。

2. 工作人员必须按照规定的工作时间进行工作，严禁迟到、早退或旷工。

3. 工作人员要严格按照工作流程进行操作，确保工作环节的顺畅和效率。

4. 禁止擅自使用厨房设备，必须经过培训和授权后方可使用。

四、设备维护1. 所有厨房设备在使用前必须进行检查，发现问题要及时报修或更换。

2. 每天工作结束后，必须对厨房设备进行清洁和消毒，保持设备的良好状态。

3. 每个工作人员要妥善保管自己使用的工具和器具，防止丢失和损坏。

五、个人卫生1. 所有工作人员必须穿戴符合卫生要求的工作服和鞋套，保持整洁。

2. 工作人员入厨前必须先洗手，餐前依然要进行手部卫生处理。

3. 工作人员在厨房内不得随意进食，禁止在厨房内吸烟。

六、厨房卫生1. 厨房必须保持干净整洁，每日至少进行一次全面清洁和消毒。

2. 每个工作人员在工作结束后，要清理自己的工作区域，包括工作台、油烟机、炉灶等。

3. 厨房内垃圾必须分类投放，及时清理，避免滋生细菌和蚊蝇。

七、安全防范1. 工作人员必须严格遵守操作规程，注意用火用电的安全，防止发生火灾和触电事故。

2. 禁止在厨房内乱堆乱放物品，保持通道畅通，防止发生摔倒事故。

厨房管理规章制度1. 厨房使用时间：厨房使用时间为每天早上7点到晚上10点。

在非使用时间内不得进入厨房。

2. 厨房清洁卫生：每位使用厨房的人员都有责任保持厨房的清洁卫生。

使用完毕后，需清洁工作台、灶台、厨房用具和设备，并将垃圾放入指定的垃圾桶内。

3. 食品安全：所有的食品都必须符合卫生和安全标准。

食品应储存在干燥、清洁和适宜的温度条件下。

过期或变质的食品不得使用。

4. 使用工具和设备：使用厨房的人员必须正确使用厨房的工具和设备，如刀具、炉灶、冰箱等。

使用完毕后，将工具和设备放回原位，并确保安全。

5. 火灾安全：在厨房里使用明火时，必须保持警惕，并随时注意火灾的预防。

禁止在厨房内吸烟或使用易燃物品。

6. 人员卫生：使用厨房的人员必须保持个人卫生，如洗手、穿着整洁和戴上适当的头套和手套等。

7. 厨房使用权：使用厨房的人员必须获得相关权限，并在规定时间内使用。

不得擅自进入或使用他人的厨房。

8. 厨房设备维护：如发现厨房设备损坏或故障，应及时报告维修部门，并不得擅自修理或改变设备。

9. 厨房垃圾处理：厨房内产生的垃圾需分类处理，要确保垃圾袋都被完全封口，防止恶臭和害虫滋生。

10. 安全意识培养：所有使用厨房的人员必须接受相关的安全培训，并严格遵守厨房管理规定和操作规程，确保厨房的安全使用。

如有违反者，将依据规定进行处理。

厨房管理规章制度（2）厨房是一个食品加工和烹饪的重要场所，为了确保食品安全和工作秩序，厨房需要有一套管理规章制度。

以下是一些常见的厨房管理规章制度：1. 卫生规定：a. 厨房必须保持清洁，定期进行清洁和消毒。

b. 所有员工必须穿着清洁的工作服，头发整齐，戴着帽子或头巾。

c. 所有食材和食物必须储存在卫生且标记清楚的容器中，避免交叉污染。

d. 厨房设备和用具必须经常清洗和消毒，特别是在使用前后。

e. 厨房垃圾必须及时清理，避免产生异味和浸泡细菌滋生。

2. 安全规定：a. 所有员工必须经过食品安全和卫生的培训，并严格遵守操作规程。