史上最强的牛肉面配料

牛肉面的正宗调料方法牛肉面是一道非常受欢迎的传统中国菜肴，它有着丰富的口味和独特的风味。

正宗的牛肉面调料包括汤底、辅料和调味料。

下面我将详细介绍牛肉面的正宗调料方法。

一、汤底调料牛肉面的汤底是为了增加风味和提高口感而进行调制的。

正宗的牛肉面汤底含有丰富的牛肉香味，并且有多种不同的调制方法。

1.鲜牛骨汤底：将骨头煮沸后去浮沫，再加入姜片、葱段、八角等香料，炖煮几小时。

这样煮出来的汤底清澈透明、鲜美可口。

2.牛骨炖排骨汤底：将鲜牛骨和猪排骨混合炖煮，增加了排骨的鲜味和嫩滑口感。

3.牛骨炖牛骨汤底：将新鲜的牛骨和其他牛骨一起炖煮，使汤底更加浓郁。

以上是一些常见的牛肉面汤底调料，当然还可以根据个人口味的不同进行调整，加入适量的盐、鸡精等调味料来增加口感。

二、辅料调料辅料是指牛肉面中除了牛肉和面条之外，其他的配料。

牛肉面的辅料种类繁多，可以根据个人喜好进行选择。

1.牛肉：正宗的牛肉面会选用优质的牛肉，一般有牛腱肉、牛腩肉等。

牛肉可以提前用盐、生抽腌制，增加肉质的鲜美度。

2.面条：牛肉面的面条种类有很多，包括刀削面、细面、宽面等。

一般选用中筋面粉制作的面条，煮熟后有嚼劲，不易烂糊。

3.配菜：牛肉面的常见配菜有青菜、豆芽、葱、香菜等。

可以根据个人口味的不同进行选择。

有些人喜欢添加腌制的小黄瓜或者腌制的豆角等来增加口感。

4.调味料：牛肉面的常见调味料有辣椒油、蒜蓉、酱油、花椒粉等。

辣椒油可以提升牛肉面的香辣味道，蒜蓉可以增加鲜香味，酱油可以增加咸味，花椒粉可以增加麻辣口感。

以上是一些常见的牛肉面辅料调料，可以根据个人口味的喜好进行搭配。

三、调味料调味料主要指面条水和汤底的调味，以及酱料的调制。

1.面条水：煮面时可以加入适量的盐，使面条更加有味道。

2.汤底调味：正宗的牛肉面汤底一般会加入盐、鸡精、胡椒粉等调味料，使汤底更加鲜美可口。

3.酱料：牛肉面的酱料是增加口感的关键。

一般使用食盐、白糖、生抽、老抽、花椒粉、香醋、生姜汁、蒜泥等进行调制，可以根据个人口味的不同进行搭配。

正宗牛肉面汤料的配方调汤料的基本配制方法如下：一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。

其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。

其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。

在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤（水）的比例为：02~04%〈3〉泡牛肉的方法：（一洗，二冲，三泡）把牛肉买来后，用刀割成10斤的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用凉水把牛肉泡上3-4小时，如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。

〈4〉煮牛肉的方法：加水要加至刚淹没牛肉为宜（注：煮肉时最少可切为10斤的块，这样煮出来的汤越香、肉也越香。

30斤肉一刀切开，各15斤）。

A: 牛骨头放入铝锅，接着放入牛肉使肉的皮朝下，然后加上凉水，水加的淹住牛肉为止。

煮肉要用铝锅来煮，煮的牛肉颜色好看，汤也清，铁锅煮肉汤会发黑，不好看。

如果有牛筋，肥油，用凉水洗干净也一起下锅。

煮牛肉时要用凉水来下肉，煮肉的锅烧开后，撇完沫子，然后把牛肉捞出，放在案板上，再把泡肉的血水分两次加入肉汤锅中，锅每开一次，都要把汤上边的沫子撇完撇干净，牛肉放在案板上以后，用灰刀把肉上粘的肉沫刮下，再放入煮肉的汤锅中，如果汤太多，牛肉放不完，可把多余的汤舀入水桶中，煮完肉以后，再用，接着放入生姜2斤，和煮肉的调料包，盐，盖上锅盖，煮上1个小时，揭盖，将肉汤上边的肥油用勺子撇完，把锅中的牛肉用勺子翻一下，随便检验一下，牛肉大概还有多长时间可以煮熟，等牛肉煮熟后，将牛肉捞出来，放在筛子里，筛子放在缸上边，让肉上的水分流入缸中，然后再用勺子把汤上边的牛油撇干净。

湖南特色牛肉面配方及制作教程，记得收藏牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准）山楂25克，桅子8克，灵香草8克，霍香20克，丁香25克；良姜30克，枳壳25克，小茴香40克，白芷25克，白蔻25克，香叶25克，木香25克，八角50克，五加皮25克，毛桃25克，沙仁25克，草果25克，桂枝50克，花椒20克，辣椒粉适量。

其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按所需量磨成粉混合。

以上配方不要随意改动。

牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。

牛肉断生撮水，将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。

牛肉的加工：（1）锅中加入适量的色拉油，油八成热后，放适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，等锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。

（2）放适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。

（3）放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。

（4）放辣椒红色素（变色，也可加紫草油）用小火熬30分钟左右，加入适量味溢匙味特鲜（某宝有售），直到熬熟为止。

注：紫草油的制作：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。

红油的制作方法：配料：色拉油2斤，清水2斤，辣椒片适量，辣椒粉1斤，紫草5克。

制作：先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及粉，搅匀，将锅内水干后捞出辣椒，入紫草，炒出色汁即可。

最后说一下食品添加剂的事情只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的。

秘制牛肉板面味料配方（附：安徽牛肉板面25种配料介绍和用量）牛肉板面是安徽北部地区面食的一面旗帜。

正宗牛肉板面的制作关键在于抻面和卤肉料的制作。

正宗板面制作要选用高筋面粉制成面条，然后辅以卤牛肉、卤鸡蛋等食用。

其中味料的制作是板面成败的关键，也是板面风味体现的基础。

下面，给大家介绍一下味料的制作方法：做法一▼锅内倒入牛油10千克，小火熬化后再放入鸡油2.5千克和熟猪油1.5千克，小火熬化后先放入切成块的圆葱2千克；小火炸至圆葱变成金黄偏焦黄色时，滤出圆葱，再放入A 香料（八角80克，草豆蔻85克，白豆蔻、草果各60克，良姜90克，香砂、荜拨、砂仁各65克，毛桃、桂皮、干姜、肉豆蔻各50克，木香、山柰各55克，白芷40克，紫草20克，陈皮30克）、姜片500克、蒜子750克、干辣椒1千克和B 香料（孜然80克，丁香40克，小茴香85克，香叶70克，白胡椒35克，花椒50克，麻椒25克）；小火慢慢浸炸至蒜子金黄，捞出蒜子和姜片，再将提前切好的牛肉小块、猪肉小片各1.5千克放入，倒入清水50千克，大火烧开；再放入鲜香菇片2.5千克，倒入美极鲜味汁350克，鸡精、味精、料酒各500克，葱段、姜片各750克，牛肉粉200克调味，改中火熬至牛肉成熟，关火即可。

做法二▼牛肉板面是源自安徽和河南新野的特色小吃。

它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。

后来由于其口味独特，被迅速传入各地。

我对传统牛肉板面的做法进行了改良，下面分享给大家试做：01熬油、制臊子1.锅内加入熟猪油、牛油各5千克，色拉油7.5千克，油温升至150℃时，先放入香叶7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5克，小火熬出香味，滤出香料，然后下入小料（葱1千克，姜块300克，胡萝卜条200克）熬制5分钟，再下入香料（八角25克，桂皮15克，良姜、砂仁、木香各5克，白芷、草果各3克，肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克，红豆蔻4克）熬至香料味非常浓郁时滤出料渣，把油分两等份（一半做辣油，一半做不辣的）。

牛肉面制作方法与配方
牛肉面是一道非常受欢迎的传统中国面食，下面是制作牛肉面的一般方法和配方：
材料：
- 牛腩或牛肩肉：500克
- 面条：400克
- 洋葱：1个
- 姜：一小块
- 大蒜：3瓣
- 料酒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 葱花：适量
步骤：
1. 将牛腩或牛肩肉切成块状，用开水煮2-3分钟，捞出后冲洗干净备用。

2. 锅中加入足够的水，放入洋葱丝、姜片、大蒜瓣和香料包（可选），煮开。

3. 将煮熟的牛肉放入锅中，加入适量的料酒煮沸，撇去浮沫。

然后转至小火，炖煮1-2小时，直到牛肉变得非常软嫩。

4. 把炖好的牛肉取出，撕成丝状备用。

将牛肉炖汤过滤，剩下清澈的牛肉汤备
用。

5. 锅中加入适量的食用油，炒香豆瓣酱，然后加入适量的清汤，煮沸。

根据个人口味，可以加入适量的生抽、盐和鸡精调味。

6. 准备好的面条煮熟，捞出放入碗中，然后撒上牛肉丝。

最后用煮好的牛肉汤加热，倒入碗中盖住面条和牛肉丝。

7. 撒上葱花作为装饰，即可食用。

这样一碗美味的牛肉面就制作完成了。

你可以根据个人喜好，添加其他配菜，例如青菜、豆芽等。

希望你能成功制作出美味的牛肉面！。

牛肉面制作方法与配方牛肉面是一道具有浓郁香味和口感的传统中式面食。

下面我将为您介绍牛肉面的制作方法和配方。

材料：1. 牛肉：500克2. 面条：适量（一般使用宽面条）3. 生姜：适量4. 葱：适量5. 大蒜：适量6. 八角：适量7. 料酒：适量8. 酱油：适量9. 盐：适量10. 香菜：适量（用作装饰）11. 鸡蛋：适量（可选，用于加入面汤）步骤：1. 准备工作：将牛肉切成薄片或薄块。

青蒜切成细丝，生姜切成薄片，大蒜压碎备用。

2. 煮牛肉：将一锅水烧开，加入切好的牛肉片，焯水，煮至变色后捞出备用。

3. 炒牛肉：热锅凉油，放入葱姜蒜、八角爆炒，然后倒入煮过的牛肉翻炒均匀，加入适量的料酒和酱油炒匀。

4. 炖牛肉：将炒好的牛肉倒入炖锅中，加水淹没牛肉，加入盐，大火烧开后转小火炖煮30-40分钟，让牛肉更加酥烂入味。

5. 煮面条：将水烧开，加入足够的盐，放入面条煮熟，捞出备用。

6. 准备面汤：煮一锅水，加入盐和葱姜煮沸，然后加入鸡蛋打散后的蛋汤（可选）。

7. 摆盘：将煮熟的面条捞出，放入碗中，倒入适量的牛肉汤，加入炖好的牛肉，撒上青蒜丝和香菜叶用于装饰。

8. 建议口味：可以根据个人口味在面汤中加入少许胡椒粉、孜然等调料，增加香味和口感。

注意事项：1. 牛肉切片要足够薄，这样烹调时间较短，能保持牛肉的柔嫩口感。

2. 牛肉的处理和炖煮时间决定了口感的好坏，所以在炖煮过程中要充分煮烂，让牛肉更加入味。

3. 煮面的时间要掌握好，避免面条变得过烂或过硬。

4. 面汤可以根据个人口味加入适量的调料，但不要加入太多，以免影响牛肉的原汁原味。

以上就是牛肉面的制作方法和配方。

希望对您有所帮助，祝您做出美味的牛肉面！。

襄阳牛肉面的制作方法和配料襄阳牛肉面那叫一个绝！谁能拒绝一碗香气扑鼻的襄阳牛肉面呢？做襄阳牛肉面，先准备好食材。

牛肉要选新鲜的牛腩肉，那口感，哇塞，就像棉花糖一样软嫩。

面条得是碱面，筋道有嚼劲。

配料有大葱、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，还有豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖。

把牛肉切成大块，放入冷水中，煮开后撇去浮沫，捞出备用。

这就好比给牛肉洗了个澡，把脏东西都洗掉啦！锅里倒油，放入葱姜蒜爆香，加入各种香料炒出香味，再放入豆瓣酱炒出红油。

哎呀，这香味，简直能把人迷晕！接着放入牛肉块翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒调味，再加入适量的水，放入冰糖和盐，大火煮开后转小火炖煮几个小时，直到牛肉变得软烂入味。

这时候的牛肉，就像被施了魔法一样，变得超级好吃！煮面也有讲究哦！把碱面放入开水中煮熟，捞出来过凉水，这样面条会更加筋道。

然后把面条放入碗中，浇上煮好的牛肉汤和牛肉块，再撒上葱花和香菜。

哇，一碗美味的襄阳牛肉面就做好啦！在制作过程中，安全性那是杠杠的。

只要你小心用火，别把厨房点着了，就没啥问题。

稳定性也不错，只要你按照步骤来，每次做出来的味道都不会差。

襄阳牛肉面的应用场景可多啦！早餐来一碗，开启美好的一天。

午餐吃一碗，补充能量。

晚餐来一碗，满足你的味蕾。

它的优势就是好吃、实惠、管饱。

我有个朋友，特别爱吃襄阳牛肉面。

有一次他去襄阳旅游，吃了一碗当地的牛肉面，从此就念念不忘。

每次说起那碗面，他都眉飞色舞，口水直流。

这就是襄阳牛肉面的魅力啊！襄阳牛肉面，真的是人间美味。

谁吃谁知道！。

牛肉面的秘制香料配方
牛肉拉面也是甘肃的传统式名吃。

它具备“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特点，且色香味俱全美，誉满全国。

中国各省都是有“甘肃纯正牛肉拉面”的广告牌，但实际上都并不纯正，兰州牛肉拉面仅有在甘肃才可以做到原生态。

那麼，牛肉拉面的独门调料配方是啥?下边对于这一问题来开展简易的掌握和了解，期待以下几点对大伙儿有一定的协助!
牛肉拉面的独门调料配方是：用清水煮牛肉，以后放进酱油，生抽酱油，米酒，八角20克，麻椒18克，炮姜5克，茯苓6克，八角茴香43克，茴香8克，豆瓣电影3炒勺，剁辣椒1勺，糖少量，高汤，麻椒一把。

牛羊肉面做法大全：
1.小葱叶切末，葱根切条，香莱剁碎，胡萝卜切滚刀块，蒜剥粒，姜切条;
2.牛羊肉冷水侵泡三十分钟，正中间换几回水，清洗切片，鸡骨头清洗预留;高汤取下开化;
3.凉水坐锅，把鸡骨头和牛肉放进煮沸; 煮沸以后去掉白沫子，
温开水冲净;
4.另起一锅，锅里放少量水，再放进冷冻的高汤火灾烧开，以后放进牛羊肉、大葱、生姜片;火灾烧开，文火炖制1个三十分钟;
5.炒菜锅中加点油，放进麻椒一小把小受欢迎出香气，以后放进葱段蒜粒文火再次进行爆香，放进郫县豆瓣酱三炒勺，放进剁辣椒一勺，添加冷水大火烧开，文火再炖半小时以后;捞出锅中调味品，只剩余一锅青汤预留;
6.从高汤中捞出牛羊肉，放进青汤中炖制30分钟，以后放进胡萝卜块;
7.另起一锅，放进清水煮面，捞出鲜面条以后放一把上海青烫一下，以后在煮好的面里浇上汤底放上蔬菜，撒上香莱碎葱郁碎就可以。

牛肉面调料配方关于《牛肉面调料配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

牛肉拉面是一种用牛羊肉制做而成的食材，也是一种口味与众不同、遭受了很多人的热烈欢迎的食材。

自然，要想将牛肉拉面做的美味，不但要做好吃的面，还需要烹饪出好喝的汤，二者紧密结合，才可以将牛肉拉面的味道充分发挥到完美。

那麼，牛肉拉面的做法是什么呢？下边将对于此事开展详细介绍！一、食物提前准备主要材料：肉野牦牛。

调料：牛骨头、牛肝菌、肥柴鸡、绿萝卜、菜油、葱段、食用盐、香莱、蒜黄、辣子油酌量。

调味品："高家大叔牛肉拉面"的香料配方关键有三种，最常见的是"浓香型白酒"的。

二、汤的制作方法用牛羊肉、肥柴鸡、牛羊肉为主要材料，选用三十多种调味品和中药材配制熬料的高汤，经沸煮、微煮，使主要材料鲜香溶解汤中，正中间要历经2次"清俏"，制成品清澈透亮，味儿极为美味，是牛肉拉面里最入味道的汤底。

煮汤时采用甘南草原上生产的肥硕牦牛肉，加牛脊髓和膝盖骨(别名棒子骨)，牛肝菌，有的还加上老母鸡汤，再按占比添加麻椒、砂仁、桂子、姜皮等香辛料在超大罐形炒锅内再添加当地土特产的绿萝卜片熬出就可以。

三、牛肉拉面的制做流程1.先把牛羊肉及骨骼用冷水清洗，随后在水里侵泡四钟头(鲜血留有另用)，将牛羊肉及骨骼放入温开水锅，等将要要开落去掉白沫子，添加盐4两，砂仁5钱，姜皮5钱及麻椒2钱用沙布包成调味料包冷水清洗去尘后，也放进锅中，文火炖五小时即熟，捞起来稍凉后切割成1公分厚为的丁。

2.牛肝菌切一小块放进另一放锅里熟后回应预留。

桂籽、麻椒、砂仁、姜皮文火炒风干碾碎粉末状，箩卜清洗切一片煮牛肉面熟。

蒜黄、葱段切未、香莱切小标题备用。

3.将骨头汤去掉漂油，把泡肉的鲜血倒进烧开的骨头汤锅中，待开后撇沫回应，添加各种各样调味品粉，再将清澄的牛肝菌汤倒进水少量，烧辞退沫，再添加盐、白胡椒粉、鸡精、熟萝卜片和撇出的漂油。

正宗成都⽜⾁⾯的秘⽅，严格的配⽅，保证满⼝留⾹正宗成都⽜⾁⾯的秘⽅，严格的配⽅，保证满⼝留⾹，吃过都说好！主料⽜腩(750克)，菜籽油(300克)，⼲辣椒段(10克)，花椒(6克)，⽣姜(6克)，⼤葱(1棵)，桔⼦⽪(1个)，⽩糖(2块)辅料⼭楂⼲(3.5克)，砂仁(2.5克)，⾹果(0.5个)，⾹草叶(3.5克)，⼋⾓(1.5个)，⽩蔻(1.5克)，⼩茴⾹(5克)，桂⽪(2.5克)，⽢草(3克)，草果(0.5个)，三萘(1个)，红蔻(10克)，排草(2克)1、⽜⾁清⽔洗⼲净，锅中加⼊清⽔、葱段、姜⽚及少许胡椒粉，⼤⽕煮2、⼤葱切段，姜切⽚，⾖瓣剁碎备⽤3、将⾹料⽤温⽔浸泡20分钟左右，泡软的⾹料沥⼲，⽤料理机打成粉末状备⽤4、⽜⾁煮25分钟左右，捞出切成⼤块状，煮⽜⾁的⽔留着备⽤5、锅中倒⼊菜籽油，冷油放⼊葱段、姜⽚，⼩⽕⾄变软后捞出6、将剁碎的⾖瓣放⼊锅中，炒⾄⾖瓣酥脆、发焦7、将⽜⾁倒⼊翻炒，5分钟左右倒⼊打碎的⾹料末，继续翻炒，5分钟左右加⼊2勺糖，炒化后放⼊花椒、辣椒段、桔⼦⽪翻炒15分钟左右8、倒⼊煮⽜⾁的⽔，⼤⽕烧开15分钟左右，⼩⽕熬70分钟左右，关⽕，第⼆天煮⾯味道更好哟9、锅中放⼊清⽔，⽔开放⼊⾯条、蔬菜10、碗⾥放⼊剁碎的姜蒜少许、⽣抽1、5勺11、放⼊杨爸爸纯⼿⼯秘制辣椒酱1勺，再放⼊⽜⾁原汤，少许鸡精12、⾯条起锅放⼊碗中，再放⼊⽜⾁块，加上⾹菜叶、葱；⼀碗⿇辣鲜⾹的杨爸爸重庆⽜⾁⾯出炉啦零失败的豪华早餐----【红烧⽜⾁⾯】【红烧⽜⾁⾯】烹饪⼯具：炖锅，汤锅。

材料：⽜⾥脊500g（喜肥⼀些的就买⽜腩），胡萝⼘800g，葱姜蒜适量图1-2、⽜⾁洗净切块后冷⽔下锅，煮沸去⾎沫后捞出待⽤。

图3-4、锅烧热油后，放⼊葱姜蒜炒⾹，放⼊⽜⾁炒⾄变⾊。

图5-7、⼀次调⼊适量料酒、⽼抽和100ml烧卤汁，翻炒均匀。

图8-9、往锅中注⼊开⽔以没过所有材料为佳，然后放⼊⼀⼩块陈⽪，盖上锅盖，⼤⽕煮沸后再转⼩⽕慢炖。

加州⽜⾁⾯⼤王完整版配⽅主料：⽣鲜⽜⾁ 3 公⽄、鲜⽜⾻头 1公⽄、⽜⾁汁浓缩粉 100 克、⽜飘⾹粉3克、⽜⾻髓膏100克、百草液0--30克、⾼倍鸡汁 100 克、中长筋特⽩⾯粉 5 公⽄。

配料：⾯酱 150 克、⽩糖 30 克、名牌酱油 100 克、醋 20 克、料酒 20 克、花⽣油少量、⾷⽤碱⾯15 克、盐 25 克、碎蒜瓣、洋葱切⽚、芝⿇油、炸辣椒油、涪陵榨菜切丁、甜咸蒜。

⼯艺：1 、熬⾻汤⽜⾻头 1 公⽄洗净加⽔ 10公⽄熬煮，⼤⽕烧开锅去沫。

⼩⽕续煮 1.5 ⼩时以上，撇去浮油，扔掉⾻头，滤去⾻渣碎⾁。

加⼊⽜⾻髓膏100克、洋葱丝、姜块、葱段、⽩糖、醋、盐、酱油、花⽣油各半量、⾼倍鸡汁 100 克。

⾄ 100 度开锅，在⼩⽕上保温备⽤。

2 、红烧⽜⾁块将⽜⾁3 公⽄切成 10 克 -15 克左右⼩块洗净捞出、去掉⾎⽔。

⽔没⾁块即可。

在⾼压锅煮⼀刻钟左右，⾁块熟，去掉浮沫，加⼊⽜⾁汁浓缩粉 100 克、⾯酱 150 克和余下的料酒、⽩糖、酱油、醋、花⽣油和百草液。

盖上⾼压阀，煮⾄⾁熟，再煮10分钟，去⽕，不开盖焖三⼩时。

⾁块捞出放在不锈钢盆备⽤，汤部分继续当⽼汤，余下到⼊⾻汤锅提味、提⾊。

3 、⾯条 5 公⽄⾯粉加⾷⽤碱⾯ 15 克、百草液10克、盐、⽔和适量⽜⾁汤。

⾯团宜硬不宜软，充分揉均匀，再醒发半⼩时以上。

在⼩型轧⾯机上反复轧 4—5 遍，再压成宽条。

这时⼿握⾯条能感到质量上乘，撒上浮⾯粉防粘备⽤。

原则是⼀伙客⼈⼀锅⾯条，要⼏碗煮⼏碗。

出售：盛⼤半碗煮熟的⾯条，加满⾻汤，摆上⼏块⽜⾁，少许葱丝、⾹菜、榨菜丁、⼏瓣甜蒜，淋上⾹油、⽔稀释的⼤红锅汁、微量飘⾹粉。

成本2.2 元 / 碗，售价 6 元 / 碗。

特点：汤浓⾯美鲜⾹异常，此汤⾁亦可⽤于⾼级兰州拉⾯，⽜⾁罩饼，⽶粉⽶线、通⼼粉、莜⾯、各种杂粮汤⾯。

红烧⽜⾁块与过油炸的⼟⾖滚⼑块、胡萝⼘块共煮，可做⼟⾖烧⽜⾁。

牛肉面配方文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-☆牛肉面卤料配制（保密）☆说明：以上为牛肉不打水卤料用量，打水牛肉减1/5用量。

1）、1－8号为汤里用，汤里另加茴香50g/100斤；1－16号为肉里用，8号粟子没有可不用。

2）、卤料用机器打碎，如果不打碎增加1/4量。

不用打碎（茴香、粟子、花椒、茶叶）。

3）、一个卤包用2次，轮换使用。

卤水每天清汤，加水就要加调料，注意盐味、颜色及卤料味是否合适，热天要每次煮开后才能存放。

4）、炖牛肉及卤菜的糖色用白糖颜色好，用冰糖颜色亮，用买的焦糖色素也可。

甜味及颜色根据汤味来调，糖色一般不能加多合适既即可。

卤豆腐直接用卤水卤即可，注意盐味及颜色。

5）、鸡精用豪吉牌，味精用双桥牌。

酱味的加甜酱，卤味不加甜酱，其它调料不变。

☆牛肉面卤料用量☆牛肉面调料用量☆牛肉面制作说明★牛肉面（面）的制作一、制作方法：1）、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。

2）、牛肉断生撮水，将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出。

3）、牛肉的加工：①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。

②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。

③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。

④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。

用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。

4）、紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。

二、红油的制作方法：1）、首先是辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；2）、辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西特产的二金条，渝黔的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。

牛肉面汤料配方原料：牛肉10斤、牛骨头10斤辅料：白萝卜12斤，生姜块6两，秘方调料粉60克，盐1斤，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。

秘方调料粉配方：花椒100克，胡椒粒120克茴香120克，草果60克肉蔻60克干姜60克，草蔻30克，荜拨20克山奈20克，八角40克，丁香5克。

制作方法：（1）先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，飞水后放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。

（2）另将骨头捞出不用，蒜苗切未、香菜切未备用。

（3）开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤澄清，下入拉面，放入调料粉约60克烧开，继续打去浮沫，再加人盐、味精、熟萝卜片调味。

（4）待面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成，并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒，其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富。

制汤关键：1、调料粉是牛肉面汤的关键。

2、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。

3、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放人拉面中。

应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。

按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。

而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。

一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。

方法二，这是我们饭店的配方，希望你能够成功牛肉面：牛大骨20斤，鸡架2只，洗净，（大骨砸折），牛油2斤，同入大锅中，加水200斤，大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖4小时以上，至汤色浓稠洁白，此为牛肉高汤。

牛肉面配方介绍关于《牛肉面配方介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

牛肉拉面大伙儿是否都喜欢呢，坚信在中国各省都是有牛肉拉面吧，不一样的地区的口感也是不一样的，非常是喜欢吃面点的人，应当都很偏爱牛肉拉面吧，那麼加州牛肉面应该是大家都喜欢的，它的味儿确实是太美味了，那麼大伙儿掌握牛羊肉面做法大全吗，今日我们就讨论一下牛肉拉面的秘方。

加州牛肉面1.原材料：牛羊肉500克，马铃薯250克,红萝卜250 克，香莱50克，手工面条1000克。

2.调料调料：葱、姜、麻椒、八角茴香、生抽、醋、鸡精、芝麻油。

3.制作方式：血压牛羊肉切割成4公分厚为的一小块。

血液葱从正中间割开切割成段，生姜切成片拍松备用。

补充麻椒放进味宝(一种不锈钢板的带孔小合子)中。

负重将牛肉块、葱、姜、八角茴香、麻椒味宝放进压力锅内，放进生抽少量，盐适量，放水落进肉，盖上压力阀，打火，压力阀滋气后，文火炖一小时上下。

足月马铃薯、红萝卜去皮后切割成2公分长、1公分宽的小傅，放进石锅。

软管把炖好的牛羊肉及骨头汤添加石锅中，炖至马铃薯、红萝卜绵软才行。

牛肉卤的制作就完成了。

软骨香莱掐掉枯黄，去根清洗，切割成2公分长的段。

重组取小盘子一个，放进生抽、醋适当(依本人口感为标准)，添加鸡精、芝麻油少量，搅拌。

银屑依生活中方式煮手工面条，水沸腾后，打一次凉水就可以。

鲜面条煮好后，立即捞入放温开水的盆里紧一下。

挑鲜面条入碗，舀上牛肉卤，撒上香莱，浇小量酱油醋汁，就可以服用。

牛肉面配方如今大伙儿应当掌握了吧，多学习培训牛羊肉面做法大全对大伙儿也是很有协助的，那麼我们在平常就可以做牛肉拉面吃完，并且牛肉的营养使用价值是很高的，大伙儿在平常都应当多吃一些牛羊肉。

2019超好吃的⽜⾁⾯汤料配⽅做法⼤全⼀、⽜⾁⾯汤料配⽅做法⼤全(⼀)：⽜⾁⾯汤料配⽅材料A：⽜⾁25kg、⽜后腿⾻10kg、胡萝⼘2kg、⽩萝⼘2kg、洋葱1.5kg、西红柿500g、⽔100kg;⽜油1kg、⼋⾓20g、葱段500g、⿊⾖豉100g、黄⾖豉100g;⽩酒1.2kg、酱油半瓶、鸡精粉100g、糖200g、盐100g。

材料B：三奈5g、⽢草5g、⼩茴⾹5g、陈⽪10g、桂⽪15g、草果5g、丁⾹5g、花椒粒20g、⽼姜10g、葱15g。

⽜⾁⾯汤料配⽅制作过程：1.⽜⾁切成约5x3公分块状，与⽜⾻在开⽔中煮2分钟捞起。

2.⽤纱布将材料B包起来做成卤包。

3.将⽜油放⼊热锅⼩⽕慢炸⾄⾦黄⾊，捞出油渣，然后加⼋⾓、葱段爆⾹后，再加⼊⾖豉煮约5分钟备⽤。

4.烧开100kg⽔后放⼊卤包，倒⼊⽜油及其他调味料煮滚去杂质⽩沫，继续熬煮约90分钟。

5.将⽜⾁捞起再熬制半⼩时左右，过滤即得⽜⾁⾯汤料。

⼆、⽜⾁⾯汤料配⽅做法⼤全(⼆)：⽜⾁⾯汤料配⽅原料/调料：⽜⾻600g、⽜杂600g、鸡⾻600 g、洋葱300 g、红萝⼘150g、西洋芹150g、蕃茄1颗、巴西⾥茎2根、⽉桂叶2⽚、⽔5000ml、胡椒粒1⼩匙。

⽜⾁⾯汤料制作流程：⽜⾻、⽜杂、鸡⾻先⽤沸⽔汆烫过，再与所有材料及⽔⼀起⽤⼤⽕煮开，煮开后转⼩⽕，再熬煮4⼩时，煮的时候要随时注意将汤上⾯的浮沫(油质及杂质)捞除，最后再⽤细⽹及纱布过滤，即成美味⽜⾁⾯汤料。

三、⽜⾁⾯汤料配⽅做法⼤全(三)：⽜⾁⾯汤料配⽅材料：⽜⾻1.5kg、⽜腱⾁3kg、沙拉油1杯、洋葱1kg、西芹300g、红萝⼘300g、番茄糊300g、⽉桂叶2⽚、⾯粉2⼤匙、红葡萄酒300ml、⽔8000ml。

做法：1.⽜⾻及⽜腱⾁洗净后先剁成块状，再放到烤盘上，淋上沙拉油，放⼊烤箱中，⽤180℃焙烤⾄微焦状。

2.再将洋葱、西芹、红萝⼘洗净切成⼤块状，与⽉桂叶、番茄糊⼀起放在⽜⾻、⽜腱⾁上，再放⼊烤箱中烘烤到呈微焦状后取出。

特色牛肉面制作配方一、熬高汤以熬50斤高汤为例，牛骨、猪骨、鸡骨2根劈开，焯水，放入汤桶中，加一两生姜，熬2—3小时。

二、腌制牛肉（1）腌制前处理：牛肉改刀500—1000克重量（牛肉顺纹改刀，卤好后要横纹切片），用筷子粗的梅花起子将牛肉扎孔，每隔一寸扎一眼。

扎穿后将牛肉洗干净，放入容器中准备腌制。

（2）牛肉腌制配方：1斤牛肉加5克白糖，5克老抽，25克盐，5克卤料，3克肉制品保水剂（用100克开水化开），拌匀后停5分钟再拌一次，夏天腌6小时，春秋8小时，冬天12小时。

中间上下翻动一次（放入冰箱中腌制）。

（3）焯水：将腌好的牛肉冲洗干净，烧开水，水开后放入牛肉，隔一分钟把牛肉捞出冲洗干净。

三、卤牛肉（卤排骨从此开始）卤牛肉配方：1斤牛肉30—50克卤料，30克盐，50克姜，以水淹没牛肉为度（约1600克），先将卤料熬5分钟，出味后再放牛肉，要大火烧开，再小火卤，牛肉卤40分钟，不要盖盖子，中途翻一下，卤好捞起放凉，改刀切片。

四、烧牛肉配方（1）原料准备第一碗配料：葱13克（长段）、姜40克（切薄片）、蒜10克（厚片）、花椒8応八角5克（掰开）第二碗配料：豆瓣酱75克第三碗配料：太太乐鸡精15克、白胡椒5克第四碗料：牛油40克、猪油40克、色拉油75克（红油75克）（炒猪排骨不用牛油，牛油的用量加在猪油上）五、烧牛肉加工（1）用油（不含红油）注色拉油炒第一碗，小火炒出香味，姜略变黄。

再倒豆瓣酱炒香，过滤得香味油。

（2）将过滤的渣子和卤牛肉的卤水，力卩1000克水煮2分钟，过滤倒掉渣子。

（3）用调味油炒牛肉一分钟（调味油即牛油、猪油、香味油）。

（4）倒卤水和第三碗配料，小火熬5分钟至牛肉入味。

（5）倒入红油调色出锅。

以上是500克牛肉，2500克牛肉汤料加工过程，可做25碗粉面。

六、干拌料配制一碗用量：味精1克、鸡精1克、麻辣鲜（南德）0.5克、盐0.5克七、卖牛肉粉面（1）先放干拌料2.5克（2）放骨头汤200克（3）放粉面（4）放牛肉汤100克（5）放葱花、香菜、8片牛肉，即可出售。