醪糟做酸了是咋回事呢

糯米酒酸了可以喝吗糯米酒变酸是什么原因糯米酒就是米酒，有些人称它为酒酿，北方人称为“甜酒”也有些地方的人称之为“米酒水”因为它是糯米里天然发酵出酒液，那么糯米酒酸了可以喝吗？一、糯米酒酸了可以喝吗糯米酒稍微有点酸还是可以喝的，如果是放置久了变酸了，建议不再食用。

糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌(如乳酸菌等)繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。

理论上只要有这些酸存在，无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵，均不能使之完全变甜了，只能使酸味减弱。

如果想继续食用，在完全煮沸后，加点糖还是可以食用的。

不过如果是保存不当糯米酒变得很酸了，不建议再食用。

二、糯米酒变酸是什么原因糯米酒变酸一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当。

糯米酒酿造过程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化过程;接下来的工作就交给酵母菌了，将生成的葡萄糖进而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化过程。

整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当，根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛，即根霉菌的菌丝;氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也会被氧化成醋酸，这也是米酒变酸的原因。

糯米酒酿制好之后也要妥善保管，稍有不慎就会使甜米酒变酸。

甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处;密封不好再加上存放时间过长，一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，也会导致甜米酒变酸。

三、糯米酒怎么存放通常糯米酒是装入容器里放在通风阴凉处存放。

放置很久变酸了就不能食用了，否则会影响身体的健康，建议酿制的糯米酒最好能在3~4天内食用完。

四、糯米酒有什么功效1、糯米酒冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效。

2、糯米酒烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益。

3、糯米酒如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症。

醪糟发酵变酸的原因
醪糟发酵变酸可能是由于多种原因导致的，其中最常见的是杂菌污染。

在制作过程中，如果操作不注意，就会感染杂菌，其中乳酸杆菌是主要的厌氧菌，会在糖类物质中产生乳酸，使醪液pH值降低，导致酵母菌凝聚变性，最终引起酵母菌的死亡。

此外，醋酸菌也是主要的污染源，会将酒精氧化为醋酸，使醪糟变酸。

此外，发酵时间过长也是导致醪糟变酸的一个原因。

在发酵过程中，如果时间过长，微生物可能会产生过多的酸类物质，导致醪糟呈现酸味。

同时，温度过高、酵母菌失活、变质等原因也可能导致醪糟发酵变酸。

总之，醪糟发酵变酸的原因有多种，需要根据具体情况进行分析和解决。

在制作过程中，应该注意操作卫生和发酵条件的控制，避免杂菌感染和过长的发酵时间等因素，以保证醪糟的正常发酵和品质。

酸奶机做醪糟，终于成功了，总结了⼀下经验前⼏天看有个MM⽤酸奶机做醪糟，特别⼼动。

马上⾏动起来。

⼈家当时⽤的是有做⽶酒功能的酸奶机。

我的酸奶机没有这个功能。

能成功么？事实证明，经历了第⼀次的失败，我终于成功了第⼀次做的时候，醪糟是酸的，为⽑捏？发酵温度太⾼了，醪糟适宜的发酵温度⼤概在32度左右，酸奶机的温度⼤概在40度。

超过了32度就会发酵过度，糖分转化成了酸性物质。

所以醪糟就会变酸。

经过了第⼀次失败，⼀直想着⼀定要做次成功的。

现在室温还不够⾼，如果不⽤酸奶机的话，也发酵不了。

肿么办？聪明的⽼公想了⼀个好主意，才使得我的第⼆次实验圆满成功，答案下⾯揭晓：步骤：1.原料最好选圆粒的糯⽶，这样味道好。

我这两次都⽤的长粒糯⽶，也不错。

下次试试圆粒的。

2.糯⽶淘洗⼲净，冷⽔泡⼤概12个⼩时，⽤⼿轻轻⼀捻即碎就可以了。

3.把⽶捞出，控⼲⽔分（切记，这点很重要，这样蒸出的⽶才会⼀粒⼀粒的不粘）4.上锅蒸⼤概20分钟（第⼀次蒸了半个⼩时，觉得有点⽕⼤了，如果蒸得过熟烂，⽶就不会继续发酵，但也不能夹⽣）5.将⽶放在⼲净⽆油的容器中，降温，这是可以适量加⼀些凉开⽔，⽤筷⼦轻轻⼀划就会散开（⼀定要轻轻搅拌，不然就成了⽶糊）糯⽶的温度宁可凉⼀些，也不能过热，切记。

6.将4克酒曲放⼊温开⽔中溶解，再均匀的拌⼊糯⽶中（⼀⽄糯⽶配4克酒曲，我觉得这个⽐例⽐较合适）7.把搅拌好的糯⽶放⼊酸奶机的容器中，压实，中间按个洞（俗称酒窝）然后把酸奶机通电。

上⾯说道，酸奶机的温度⼤概在40度，如果⼀直通电，这样就会温度过⾼，醪糟变酸。

⽼公想的主意就是：通电⼏个⼩时，然后断电⼏个⼩时、再通电，如此反复。

36个⼩时后⾹甜的醪糟就做好了。

也可以将酸奶机的容器下⾯放⼀下块⽑⼱隔热，这样就可以⼀直通电。

中间的步骤没拍照，上张成品图吧。

味道特别醇厚，⽐买的好吃多了。

自制米酒有点酸还能喝吗自制米酒有点酸还能喝吗这个是可以正常食用的，变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了，把酒精进一步氧化成醋酸，所以酒酸是因为里面含醋酸，可以用来做菜(里面含酒精和醋酸.高温下进行酯化反应,产生乙酸乙酯，有香味。

这与做菜时加酒和醋效果一样)。

自制米酒的做法把糯米清洗晒干。

值得提醒的是，糯米表皮一定要吹干，不然在酿制过程中会起白毛。

他们平时接诊因喝自酿糯米酒导致甲醇中毒的病例并不多。

即便有，也是由于过量饮酒或饮酒前服用了头孢等药物而导致中毒。

韩留安提醒，儿童、糖尿病患者、恶性高血压患者、脑出血患者、孕妇及服用头孢等药物的人群不宜饮酒。

他建议，“喝之前先吃点东西，空腹喝吸收快，容易出现不良反应”。

准备一个干净无水的坛子，用手指捏压糯米，放入坛内。

加入酒曲搅拌均匀。

至于为何要加入酒曲，张新解释称，糯米表面有层白霜，那是天然的酵母。

一般来说，若糯米种植时没有受到污染，就可以直接拿来酿酒，无需添加酒曲，但现在市场上买到的糯米基本都打了药，不清洗不行，洗糯米时，天然酵母层也会被洗掉，所以需添加适量的酒曲帮助发酵。

把坛子封存放置在阴凉通风处发酵一个半月，滤掉糯米渣后，糯米酒就酿成了。

一斤糯米酿多少米酒一斤糯米能做1.5-2斤甜酒，具体做法如下：主料：糯米500g，安琪米酒曲3g辅料：凉开水400g步骤1.选上好的糯米。

2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。

3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。

4.将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1个小时。

5.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。

米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水(最好也是30度左右)把米冲散。

加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。

6.加入2克米酒曲充分搅拌均匀。

本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==米酒发酸篇一：米酒问答米酒制作中的问题1、米酒发红发酵温度太高2、米酒表面长黑霉或白霉做酒酿的器具不干净，制作过程中占油或生水，容易发霉长毛3、米酒发酸发酵的时间不够或者温度太低4、米酒制作的基本条件—加水量、发酵温度、发酵时间一斤米加一两水左右，发酵温度为30左右，时间大约30个小时5、米酒来酒慢发酵温度太低，或者曲子加的太少6、米糟太硬米没有浸泡好，一般要浸泡十个小时左右；或者蒸制时间太短了，没有蒸透心7、米酒发臭蒸好的米酒没有凉好，将加入的酒曲杀死8、酒味过浓，米粒变乱，变空一是发酵过度二是拌酒曲的时候，水洒得太多了9、米酒继续发酵怎么办？如何保藏？冷藏或者煮熟以后保藏10、米酒能生吃吗可以生吃，但是最好是加热了再吃11、米酒做出后发黄原因？发黄的原因是米酒中滋生杂菌所致，应注意发酵和贮藏时期的密闭环境卫生。

12、左右。

13、米酒通过高温解决老化时，所控制的温度和时间，时间太长可能会引起米粒融，汤混米溶，米酒无法成型。

14、米酒曲中黑色物质是什么？小作坊解决米酒老化的简易办法？加热和低温冷藏，目前这是解决我酒曲老化的最好办法，冷藏柜中安琪米酒可保质达到一周黑色物质是麸皮种子，总量在0.2%左右。

篇二：米酒注意事项注意事项：1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。

2.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。

3.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。

4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。

带黑点的饭粒很容易长黑毛。

5.酒酿对温度的要求很严格，在拌酒药之前，糯米饭的温度不能高于30度，否则做出的酒酿会发酸。

酒酿（醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟）食用方法参考：1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。

醪糟酸了怎么补救呢醪糟可以做出来味道鲜美的米酒,这种东西在我国各地也有不一样的名称。

很多女性都给自己的丈夫做酒酿喝。

女性自己也比较喜欢喝或者吃,老少皆宜都可以吃喝,大多数的地方成为米酒了。

如果醪糟酸了可不可以补救一下呢，有什么比较好的办法呢。

下面我们来了解一下醪糟酸了怎么补救呢。

1、米酒酸了也就说明制作步骤有些不正确，发酵过程中产生了一些酸，这种酸对人体没有好处，这样的米酒是不能喝了。

在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，会造成酒曲变质，做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。

另外，如果盛放米酒的罐子密封不严实，也会造成米酒发酸。

在做米酒的时候一定要谨慎一些，每一步都要按照要求，不能太着急了，否则就做不好。

2、甜酒酸是正常的，因为发酵的原因，甜酒会有一点点酸。

能够促进消化和食欲，如果非常酸，而且有异味的话。

应该就是米酒做坏了。

可以从上面三个原因去寻找米酒酸了的原因。

甜酒太酸的话，基本就是坏了，为了身体健康，可以重新做，一般在家里做米酒的量都不会很大，健康第一，重新做一次吧。

3、可以用纱布把米酒都过滤一边，然后再米酒里加白糖。

，朝鲜族的清酒，没有情就二锅头也可以。

做好一定要放到冰箱保温层里这样米酒就不会酸了。

4、酒做酸了，可以当做米醋。

以上就是醪糟酸了怎么补救呢详细的介绍和说明。

醪糟酸了也可以做很多的东西，列入可以当做醋来用。

还可以给自己的丈夫当酒喝。

不伤身体。

慢慢的酒酿就会变了味道。

随着酝酿的时间就可以变出米酒的味道。

有的因为做法不正确变质了。

醪糟为什么发酸的原因醪糟作为一种非常不错的食品赢得了很多人的喜爱，但是醪糟确实一种非常容易变质的食品，很容易出现发酸等情况，所以对于醪糟的保存方法需要引起我们的注意，可能很多人对于醪糟为什么发酸的原因还不是很清楚，下面就让我们一起来了解一下醪糟为什么发酸的原因吧!1、变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了,把酒精进一步氧化成醋酸,所以酒酸是因为里面含醋酸,可以用来做菜(里面含酒精和醋酸.高温下进行酯化反应,产生乙酸乙酯,有香味.这与做菜时加酒和醋效果一样2、我想问一下你是什么时候拌酒曲的,拌酒曲一定要在糯米凉透以后.否则,热糯米就把灰霉菌杀死了.3、你是否有密封好,一定要密闭好.否则又酸又涩.4、温度低也不成.三十摄氏度左右最好.5、温度和时间了很重要,温度过高,时间过长,产生的醇就会继续氧化成酸,6.做的温度高了,发酵过度,糖分转化为酸的物质了.醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。

酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%。

走遍全中国，醪糟的吃法可能是食品中最趋同一致的，比如说，在那儿都能吃到醪糟汤圆、醪糟鸡蛋，做法和味道也几乎差不多。

要谈醪糟的吃法有点难度，权当温故知新吧。

7.制作酒酿时,中间挖一个凹坑，可保证酵母菌、根霉菌在开始生长时有足够的氧气。

酵母菌、根霉菌在有氧气的情况下，繁殖的速度快的多，有利于产生更多的糖化酶和大量的酵母菌(酵母菌起发酵作用)。

当然大量微生物的繁殖也会产生热量，有一个凹坑也有利于热量的散失。

米酒发酸补救方法米酒是一种古老的传统酒类，它是由米和水发酵而成的。

在制作米酒的过程中，会产生酸味，但正常情况下，这种酸味不会过于强烈。

但是，有时候在制作米酒的过程中，会出现发酸的情况，这时需要采取一些措施来进行补救。

接下来，本文将介绍一些米酒发酸的补救方法。

一、原因米酒发酸的原因可能有很多，但最常见的原因是因为在发酵过程中，产生了酸度。

这可能是因为发酵温度太高或太低，发酵时间过长或过短，或是酵母的使用量不当等。

二、补救方法1.加入白糖如果米酒发酸了，可以加入适量的白糖来降低酸度。

具体的方法是：将适量的白糖加入到米酒中，搅拌均匀，重复几次，直到达到适宜的酸度。

2.加入口味料米酒发酸后，可以加入适当的口味料来增加其口感。

在台湾，常用的口味料有蜂蜜、柠檬、姜汁等，而在中国大陆，常用的口味料有桂花、枸杞、菊花等。

具体方法是：将口味料加入米酒中，搅拌均匀，降低酸度的同时增加好的口感。

3.重新发酵如果米酒发酸的程度很严重，可以重新进行发酵。

具体方法是：将米酒倒入一个干净的玻璃瓶中，加入适当的糖和水，再加入新的酵母，然后密封瓶口，放在太阳底下发酵。

注意，这次发酵时间应该比原来的短，否则可能会再次发酸。

4.压制酸味如果米酒发酸了，也可以采用压制酸味的方法。

具体的方法是：将米酒倒入一个干净的酒瓶中，然后再倒入一些高度白酒，让其在酒瓶中静置3-5天，让酸味被白酒中的酒精分子吞噬，使米酒更加醇厚。

5.重新制作如果米酒发酸的情况非常严重，无法用其他方法进行补救，最好的方法是重新制作。

在制作米酒的时候，要注意控制发酵的温度和时间，以及酵母的使用量等因素，这样可以尽可能地避免米酒发酸的情况。

糯米酒为什么会酸很多人喜欢喝糯米酒。

但是糯米酒变质会变酸，很多人都好奇变酸的原因是什么。

下面一起来看看店铺带来的糯米酒会酸的原因吧。

糯米酒会酸的原因1、变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了，把酒精进一步氧化成醋酸，所以酒酸是因为里面含醋酸，可以用来做菜(里面含酒精和醋酸.高温下进行酯化反应,产生乙酸乙酯，有香味。

这与做菜时加酒和醋效果一样2、我想问一下你是什么时候拌酒曲的，拌酒曲一定要在糯米凉透以后。

否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。

3、你是否有密封好，一定要密闭好。

否则又酸又涩。

4、温度低也不成。

三十摄氏度左右最好。

5、温度和时间了很重要，温度过高，时间过长，产生的醇就会继续氧化成酸。

糯米酒的营养功效中医：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。

糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。

糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。

对下列症状也有一定作用：面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。

西医：米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。

其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。

它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。

而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

一、糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。

主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。

二、酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。

所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。

自制甜酒酿发酸的常见原因是什么
自制甜酒酿之所以会发酸，最常见的原因有三种，一是感染了乳酸杆菌，二是感染了醋酸菌，三是发酵时间过长。

家庭自制甜酒酿属于开放式操作，在这样的操作环境下很容易感染杂菌，其中最主要的杂菌就是乳酸杆菌，它是厌氧菌，可以把甜酒酿中的糖类物质转化为乳酸，从而让甜酒酿产生酸味。

乳酸杆菌的大量生长还会导致甜酒酿的PH降低，让酵母菌凝聚变性而死亡，中止正常的发酵过程。

感染醋酸菌也是导致甜酒酿发酸的常见原因，它能把酵母菌产生的酒精转化为醋酸，也会让甜酒酿产生酸味。

甜酒酿感染杂菌的主要原因就是操作过程中消毒不彻底，此外，蒸饭时未蒸透，酒曲质量有问题或饭没有摊凉就下入酒曲等等因素，也会导致杂菌感染而产生酸味。

甜酒酿发酵时间过长也是导致发酸的常见原因之一，因为甜酒酿的发酵过程是先糖化，再酒化，再继续发酵就会让酒精转化为醋酸，咱们吃的食醋就是这么酿造出来的。

所以，甜酒酿发酵到合适的程度时，必须人为的中止发酵，如果让它再继续发酵就必然会产生酸味。

米酒二次发酵变酸的原因
《米酒二次发酵变酸的原因》
米酒是一种古老的酿造酒类，在中国有悠久的历史。

它通常由大米、糯米或其他谷物经过糖化、发酵而成。

然而，有时候米酒会出现二次发酵并变酸的情况，这给制作过程带来了一定的困扰。

造成米酒二次发酵变酸的原因有很多，主要包括以下几点：
首先，温度控制不当可能是导致米酒二次发酵的重要原因之一。

在酿造过程中，如果发酵温度太高或太低，都会导致酵母的发酵速度不同，从而影响酒的质量。

过高的温度会促进酒中有害微生物的生长，导致二次发酵。

而过低的温度则会使酵母的发酵速度过慢，同样容易引起酒的变质。

其次，发酵时间过长也是造成米酒二次发酵的原因之一。

如果酒在发酵过程中时间过长，酵母会消耗完所有的糖分，然后开始分解醇类，导致酒变酸。

因此，在酿造米酒时，需要控制好发酵的时间，避免过度发酵。

除此之外，酿造过程中不干净的器具和环境也是导致米酒二次发酵的原因之一。

细菌和霉菌会污染酒液，导致酒的品质下降。

因此，为了避免米酒二次发酵变酸，酿酒师们需要在酿造过程中严格控制发酵温度和时间，保持酿造器具和环境的清洁，并严格按照酿造工艺来操作，以确保米酒的质量和口感。

醪糟做酸了怎么办呢关于《醪糟做酸了怎么办呢》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

江米酒是日常生活很普遍的一种特色小吃，立即能够服用，还可以烧菜或者甜点，味儿爽口，也可以提升胃口，而且江米酒一年四季都能够做，服用数最多的便是夏天或者春天，而且女士做月子也是有吃江米酒的习惯性，但是做江米酒的情况下发觉不甜，一些则是酸酸的，比较严重影响了口味，而且还发觉不可以长期性存储，那麼江米酒做酸了该怎么办?酒酿酸了大约是由于有环境污染了，或是是跟制做技巧相关。

可是由于米酒的味道自身就一些酸，因此要是是能够承受的水平都还能够再次喝的。

殊不知发觉酒酿变酸了就先要把酒酿换一个干净的腌菜坛子装好，按一定占比添加纯蜂蜜，调合口味。

随后要密封性好，而且特别注意的是每一次打过酒以后必须密封性。

因此我们要掌握江米酒的详尽作法，制做的情况下要依照流程实际操作，详尽的作法以下：必要条件：1. 做米酒的前提条件就是你要购到酵母。

2.酒酿要在3零摄氏度(华氏大概80度)上下的溫度标准下发醇，因此制做米酒要挑选夏季或冬季(暖气片旁)的时节。

流程：1.将檽米煮熟成白米饭(不必太硬)后凉至不发烫的溫度(运用中温发醇，白米饭太热了或太凉，都是影响酵母发醇的)。

2. 将白米饭铲出一些到用于发醇酒酿的器皿里(我是用有盖的瓷器汤盆)，铺平一层。

3. 将捻成粉后的酵母，匀称地撒一些在哪层白米饭上。

4.再铲出一些白米饭铺平在刚刚的酵母粉上，再铺平一层白米饭……就是这样，一层白米饭、一层酵母的铺平，大概4层(随便，看您的白米饭和酵母的是多少)。

5.将器皿盖上严，放到适合的溫度下(假如屋子溫度不足，可以用厚纯棉毛巾等将器皿包上隔热保温)。

6.大概发醇36钟头，将器皿盖开启(这时早已是香醇四溢啦)，满油凉白开水(为了停止发醇)，再盖上盖后，放进电冰箱(尽早终止发醇，尽早吃到)。

常见问题：1.做江米酒(米酒米酒)的关键是干净，一切东西都不可以沾凉水和油，不然便会长霉毛多。

醪糟酸了还能吃吗自制醪糟可以存放多久
很多人爱吃酒糟也就是米酒，醪糟。

叫法不一样但是东西是差不多的，也有很多人喜欢自己做。

自家做的醪糟有一股酸味还能吃吗？一起来看看吧！
一、醪糟酸了还能吃吗
还能吃的，自家做的味道发酸是正常的现象，就是发酵，但是如果看起来很异常就不要吃了。

变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了，把酒精进一步氧化成醋酸，所以酒酸是因为里面含醋酸，可以用来做菜（里面含酒精和醋酸.高
温下进行酯化反应,产生乙酸乙酯，有香味。

这与做菜时加酒和醋效
果一样）。

二、自制醪糟可以存放多久
一般常温能保存30天，冰箱能保存60天。

常温下不宜留太久是因为原生态的醪糟留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈，超过60天会变质。

需要注意的是，开封后的醪糟则需要在3~5天内喝完，这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入，引起醪糟的变质跟酒精的升温。

三、吃醪糟有什么好处
1、可以达到一个很好的暖胃活血的功效，有助于促进体内的血
液循环，对于改善自身出现的手脚冰狼问题效果非常不错，尤其是女性朋友在坐月子阶段适当的吃一些醪糟。

2、米酒可以治疗产妇的血瘀问题，还能够治疗月经不调、元气受损等等病症呢，所以说，经常会有产妇用米酒煮蛋吃。

3、米酒能够帮助血压循环，让新陈代谢得到促进，具有补血养颜和舒经活络等等功效。

4、米酒能够治疗神经衰弱、精神恍惚或者抑郁健忘等等病症，如果想要效果更好的话可以用米酒煮蛋。

刚做的米酒有点酸味怎么补救
米酒变酸了可能是因为制作的方法不正确，这种情况已经不能再继续饮用了，所以无需再进行挽救。

若是刚酿出来的米酒，出现发酸现象，你可以采用碱面或者小苏打化成水，放入米酒中煮沸一会，这样其内的酸会和碱反应生成盐，且仍可食用。

米酒变酸可以用以下方法补救。

100毫升的米酒加一克小苏打，也就是酸碱中和的原理，如果还酸就再加，每次碱要少一些，不能多，碱多会发涩。

米酒制作的方法不对，就会出现变酸的情况，另一种现象就是，米酒存放的时间太长，里面有许多细菌繁殖，最终在米酒内产生了乳酸、柠檬酸等有机酸，因此喝起来会酸酸的，如果是因为米酒放置的时间太长，导致变酸，就不要继续饮用了，否则会影响身体健康。

刚酿出来的米酒，最好能在3~4天内饮用完，变酸的米酒继续饮用的话，进入到人体的胃肠道后，会刺激胃肠道的粘膜和肌层，从而导致胃肠道运动减弱，抑制胃肠道的神经感受器，食物的消化也会减慢，新陈代谢功效会大大降低，对身体的伤害还是非常大的。

酿出来的米酒要密封保存，不然会有细菌进入到里面，时间长了，则会出现米酒变酸的情况，这是由于米酒内滋生了细菌导致的。

酸了说明乙醇变醋酸了，做米酒要少加水低温度酒曲质量好用曲量要足够。

为什么做出来的酒酿是酸的酒酿和牛奶能一起吃吗最近很喜欢喝酒酿，我就自己酿了一些酒酿，很奇怪的是，我做出来的酒酿是酸的，为什么做出来的酒酿是酸的呢？一、为什么做出来的酒酿是酸的糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌（如乳酸菌等）繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。

理论上只要有这些酸存在，无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵，均不能使之完全变甜了，只能使酸味减弱；如果想继续食用，在完全煮沸后，加点糖还是可以继续食用的。

小贴士：如果是常温放置很久变酸的酒酿就不能继续食用了。

二、如何自制酒酿材料：糯米500g、甜酒酿药2g、冷开水一碗。

做法步骤：1、糯米洗净泡三个小时。

2、把蒸布放蒸锅里，糯米放上面。

3、蒸二十分钟至糯米熟。

4、关火，拌散一下，让糯米内部热气散掉点。

5、淋入冷开水把糯米拌散，米粒分散开。

6、糯米温度降至三十多度时，撒入甜酒酿药粉，拌匀。

7、把酸奶机的内盆用开水烫干净，底部撒入点甜酒酿药粉，放入糯米后用筷子把中间插个小洞，在洞里和糯米表面也撒入点药粉。

8、盖上盖子放入酸奶机，通电保温三十六个小时至有酒味和甜酒汁就可以了。

三、酒酿和牛奶能一起吃吗酒酿和牛奶是能一起吃的。

两者不相克，两者之间的成分不会发生不良反应，也不会产生有害物质，因此可以同食，不过酒酿的味道和牛奶的味道中和在一起有些奇怪，一般人们不会这么吃。

四、酒酿不能和什么一起吃1、西红柿吃酒酿时不能吃西红柿，因为西红柿中含有鞣酸，与酒同时食用会在胃中形成不易消化的物质，造成肠道梗阻。

2、海鲜吃酒酿时不能吃海鲜，因为海鲜中含有大量的嘌呤醇，可诱发急性痛风，酒精有活血的作用，会使患痛风的几率加大。

3、柿子吃酒酿时不能吃柿子，因为酒精能刺激胃肠道蠕动，并与柿子中的鞣酸反应生成柿石，导致肠道梗阻。

4、茶吃酒酿时不能喝茶，因为酒精在人体内先转化为乙醛，然后需要很长时间转化为乙酸，后经肾脏排出体外。

而茶中所含的茶碱有利尿作用，酒后马上饮茶，乙醛将进入肾脏，并对肾脏造成较大刺激。

醪糟怎样算变质了
醪糟是自古以来常用的一种口感醇厚、开胃可口的极佳美食，一般多由米醪和
糯米经炖制而成。

但是如果醪糟变质，则会拉低它的口感和口味，如何算是变质了？
首先可以从视觉上看出醪糟是否变质，正常的醪糟肉质致密，被蒸煮到外表的
茶褐色有着十分亮泽的油珠，而一旦变质则粘稠度和质感大不如以前，色泽也比较淡，油珠不甚熠熠。

另外很多时候，醪糟变质也可以从其香气来判定。

醪糟变质后由于蛋白质碱性
条件下蛋白质降解转变，当我们闻到香气时，会有一种腐臭觉，表明醪糟因时间拉长而受损发酸，继而变质了。

总而言之，算醪糟变质时，我们要从视觉外观、香气三个方面考察，醪糟一般
可以保质期较长，但是却难以保证它在一定的时间点仍能保持新鲜，所以一般在放醪糟时，要尽量量力而行，不要放入过多，以免浪费。

醪糟酸了怎么办呢
都知道醪糟是好东西，是很多美食的主材料，也是中医眼中比较好的药引子。

可以做出来味道鲜美的米酒。

醪糟营养均衡,这种东西在我国各地也有不一样的名称。

很多女性都给自己的丈夫做酒酿喝。

大多数的地方成为米酒了,如果酒酿算了喝掉会不会引起身体的不适症状的，酸了还能喝么。

那我们来一起了解醪糟酸了怎么办呢。

1、刚刚发好酵的醪糟有些微温，口感发酸，所以需放凉后是可以吃的，醪糟是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

在平时是可以经常吃的，但需要适当吃，如果进食较多，容易引起了人体的消化不良，出现了腹胀、腹痛、排便次数增多，所以需注意了。

2、可以吃,如果口感觉得不接受,就用来做菜的,口味好营养好。

3、米酒酸了大概是因为有污染了，或者是跟制作手法有关。

但是因为米酒的味道本身就有些酸，所以只要是可以忍受的
程度都还可以继续喝的。

发现米酒变酸了就先要把米酒换个干净的坛子装好，按一定比例加入蜂蜜，调和口感。

然后要密封好。

注意每次打完酒之后都要密封。

4、酸的不厉害,而且没其他异味的话可以吃，算是米酒里的糖分发酵形成的酸味。

以上就是醪糟酸了怎么办呢详细的介绍与说明。

这种情况下看看味道怎么样，还能不能接受这个味道，如果能接受了就证明可以吃掉，如果接受不了，那还是不要吃了，以免影响身体健康。

因为什么都没有健康重要。

实在喜欢喝的话就从新做一次。

有了第一次的经验就不怕第二次回失败了。