黄酒的药用价值
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芍 ，白芍所含主要成分 白芍甙 ，在水煎剂 中大量增加 ，
提高了药物 的疗效。生地性寒 ，为清热凉血之品，酒炙 后则性温主补 阴血 ，且可借酒力行散 ，起到行药势 、通
血脉作 用 ，更有 利于补 血 。黄酒 还可缓 和药性 。如大 黄 ，生大黄泻下作用峻烈 ，酒大黄泻下作用稍缓 ，能减 轻腹痛等作用 。
酒性 “ 大热” ，能 “ 通脉”、 “ 升腾行窜 ”，用于
制药能起协 同作用 ，增 强疗效 。如当归 、川芎 、白
芍、白花蛇等活血化瘀药物 ，一般多用酒制，酒炙后增
强活血通络作用。酒 炙后的当归还能增强活血补血调经 的作用。 １ １ ３ 矫臭去腥 ．．
一
澄明液体 ，味醇气香 。黄酒一般 含乙醇 １ ％～２ ％，属 ４ ０
寒 ，辟邪逐秽，暖水脏 ，行药势。过饮则耗神伤血 ，损 胃烁精 ，动火 生痰 ，发怒助欲 ，致生湿热诸病 ” …。
黄酒的药用价值很大，它可用来浸泡、煎熬 、冲中 药 ，效果较好 。中药有效成分在水 中有 的微溶或不溶 ， 在 乙醇 中却溶解度较大 。白酒虽对 中药溶解较好 ，但饮 用时刺激太大。啤酒等则酒度太低 ，不利于药 中成分的 溶解。而黄酒酒度适 中，是较为理想的药 引子。此外 ， 黄酒 也是丸 、散 、膏 、丹 的重要辅助 材料 。黄酒 气味 苦、甘 、辛、大热有毒 ，主治行药势、杀百邪、恶毒、
散寒饮 ，治泄疟而止冷痛” …。
些具有腥味的药物如乌梢蛇 、蕲蛇、地龙等，经
酒制后 ，其所含三 甲胺和乙醇结合后 ，三甲胺随乙醇挥
发 ，降低药物腥臭 昧，便于服用 ［ 。同时也便于保存 ， ３ １
有 防腐 作用 。 １ １４ 增 强有效成 分的溶解度 ，改变药性 ．． 酒是 良好的有机溶媒 ，药物的有效成分脂类、挥发 油 、甙类及 部分生物碱 ，在酒 中易于溶 解 。如酒 炒 白
１ ２ 制剂中药 ． １２ １ 以酒糊丸 ．． 以酒为粘合剂，制成丸剂。酒穿透 ｌ 生 强，有活血通络、引药上行作用 ，舒筋活血之类的处方， 常以酒为赋形剂泛丸 ；同时酒中的乙醇能溶解药材中的树
脂等成分而增加药物细粉的粘性 ，是一种润湿剂 ；当以水
为润湿剂致粘性太强而泛丸困难时常用酒代之 ；酒也有助
摘
要：黄酒是 以糯 米、粳米或黍米为原料经酒药及 曲中多种有益微生物 的作 用而酿成 的发酵原 酒。 一般 含 乙
醇 １ ％～２ ％，属于低度 酿造酒 ， ４ ０ 是一种 兼饮料 、食疗、药疗及佐料 等多种功 能为一体 的特殊 酒种 。本文通过对黄
酒在 炮 制 、制 剂 、药 学应 用等 方 面的 总结 ， 系统 论 述 黄 酒 的 药 用价 值 。
关键 词 ：黄酒 ；药 用价值
黄酒是世界上最古老的酒类之一 ，约在３ ０ 多年前 ００
焦邪热 。故有 “ 酒制升提 ”之说 。 １ １ ２ 增强疗效 ．．
的商周时代 ，中国人独创酒 曲复式发酵法 ，开始大量酿 制黄酒 。黄酒是 以糯米、粳米或黍米为原料经酒药及 曲
中多种有益微生物的ห้องสมุดไป่ตู้用 而酿成的发酵原酒 ，为淡 黄色
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中 国 食 物 与 营 养
２０ ０ ７年第 １ ０期
Ｆ ｏ ｎ ｔｉｉ ｎ ｉ ｉ ａ ｏ ｄ ａ ｄ Ｎｕ ｒｔ ｎ Ｃｈ ｎ ｏ ＮＯ． ０， ２ ０ １ ０７
黄酒 的药用价值
邵 秋 莲
（ 江 中医 药 大 学 ， 杭 州 ３ ０ ５ ） 浙 １０ ３
１ 黄酒的药 用
黄酒 ，性温 ，味甘苦辛 ，有毒 ，大热 ，气味芳香 ， 人心肝肺 胃经 ；能中能散 ，宣行药势 ，具有活血通络、 散寒 、祛 风的作用 ，可治疗 风寒祛痛 、筋脉 挛急 、胸 痹 、心腹冷痛等 。 １ １ 炮制中药 ． 黄酒是 中药炮制 中常用的液体辅料之一 ，用酒为辅 料炮制药的方法很多 ，如酒洗 、酒炙、酒煮 、酒淬 、酒 蒸、酒煨等。黄酒炮制 中药可改变这些药物的药性 ，提 高功效及减轻副作用 、矫臭矫 味等作用 。 １ １１ 引药上行 ．． 临床常用的一些苦寒药 ，其性沉 降，常用于清 中、 下焦湿热。如黄芩、黄柏 、黄连、大黄等 ，经酒制后 ， 缓和苦寒之性 ，借酒上行之力 ，引药上行 ，酒炒后清上
作者简介 ：邵秋莲 （９ ３ ） １８ ～ ，女 ，浙江金华人 ，在读硕士研究生 ，主要从事中药新产品开发研究。
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中 国 食 物 与 营 养
不变生碱昔等出也使物泛过中 ３小 霉中物、类溶，可药在制程 结 川
…
。
１ ２ ２ 制造药 酒 ．．
于低度酿造酒 ，并含有麦芽糖 、葡萄糖 以及琥珀酸 、乳
酸、氨基酸 、酯类和醛类等 。
古人 以酒 治病的起源可追溯至夏代 。夏禹时期 已经
能酿酒 ，同时发现了曲，开始有 多种药物浸制而成 的药 酒 。 五十二病 方 中记 载了 内外用酒 配方３ 余例 ； ０ 本草纲 目 中指出 “ 酒有开佛郁而消沉积 ，通膈噎而
在我 国 ，药酒历史悠久 ，种类繁
清代吴仪烙 的 本草从新 中说 “ 酒大热有毒 ，辛 者能散 ，苦者能降 ，甘者居 中而缓 ，厚 者尤热而毒 ，淡 者利小便 。用为向导可 以通 行一身之表 。引药至极高之 分 ，热饮 伤肺 ，温 饮和 中，少饮者和血 行气 ，壮 神御
多 ， 五十二病方 中有治疗毒蛇 咬伤的药酒 ； 千金 方 收载药酒８ 多个 ，涉及补益强身 ，内、外 、妇科等 ０ 方面 。药酒是传统中药剂型 中的主要剂型之一 ，系选用 适宜的 中药材 ，以发酵酒或蒸馏酒为溶媒 ，浸出中药里
的有效成分而制成 。在我国传统的药酒制作技术里还有
在酿酒过程 中加入适宜的中药材或在制 曲中加人 中药材
酿制而成 的酒 。酒 中加入补益调养药后制成 的保健酒 ， 可用于体虚补养 ，药物可借酒之力 ，达到滋补强壮、延
