安徽食品特产

安徽食品特产义门苔干产地：中国安徽涡阳。

历史：据传说，300年前创制于一个叫“张绣楼”的村庄，所以，起初得名“绣楼苔干”。

又因义门集称“庙集”，故又叫“庙集苔干”。

苔干制成后一般打包运往各地销售，开包以后，清香扑鼻，因此被湖广和香港客商称之为“香菜”。

这种苔干风味独特，人们视为珍品。

清朝乾隆年间（公元1736-1795年），已作为“贡菜”进奉皇帝。

特点：苔干是用涡阳县义门集一带的秋苔菜茎去皮晾晒而成，具有清香嫩脆的特点。

调制：先取出适量苔干，放入温水内浸泡两小时，尔后切成二指长的片，拌入虾米、姜丝、辣椒和食盐为咸拌；加入白糖为甜拌。

尤其是在数九寒天，餐桌上出现一道碧绿香脆的凉菜——苔干，顿时会使人感到春意盎然。

工艺：苔干收获后应立即切晒，切晒是苔干生产的关键，要经过除叶、削皮、切片、晾晒等工序。

切时要求：刀刀笔直，苔片厚薄、长短一致，根部一端仍相连，便于搭晒。

苔片大部分水分蒸发，萎蔫后就可以扎把上市出售。

芜湖芝麻香菜产地：中国安徽芜湖。

特点：芝麻香菜又名“五香菜”，它是以梗长、叶短、棵壮而白嫩的高杆白菜为主料，配以适量的细盐、五香粉、碎蒜瓣、大椒粉、炒熟的黑芝麻、熟菜油和少许防腐剂，采用传统工艺，经过晾晒、清洗、切削、脱水、盐腌、调味、密封等七道工序制成，鲜香嫩脆，爽口开胃，风味别具。

工艺：芜湖芝麻香菜的酱制方法既讲究又简单，基本沿用了清代中叶所形成的工艺。

据清人李化楠著的《醒园录》中曾记载，当时此菜的腌制方法是：每十斤菜配研细净盐六两四钱。

先将菜逐叶披开，杆头厚处撕碎或先切作寸许，分晒至六七分干，下盐。

揉至发萎极软，加花椒、小茴、陈皮丝拌匀，装入坛内，用草塞口极紧，勿令泄气为妙。

复藏匀仰，一月可吃。

濉溪酱包瓜(菜中菜)产地：中国安徽濉溪。

历史：濉溪酱包瓜首创于清朝同治年间，距今已有120多年的生产历史。

特点：清香可口的酱包瓜瓜芯充填有多种味道鲜美的细菜，甜、咸、酸、辣、香诸味俱全。

吃起来酱香浓郁，脆嫩爽口，风味独特。

工艺：濉溪酱包瓜选料讲究，制作精细，风味别具一格。

元昌斋酱品厂选用当地产的优质包瓜为原料。

此瓜呈鼓形，色泽青黄，清润丰满，而且要求每颗重量五百克至七百五十克，坚持随采摘随加工，不能过夜，以保证鲜嫩。

制作时，首先在包瓜的梗处以圆盖状切开，挖去瓜瓤，再经过初腌、日晒、酱制等工序，使瓜壳呈琥珀色；然后，筛选取优质杏仁、花生仁、黄瓜、线瓜、豆角、苔子、苤蓝、生姜、鹿角菜、陈皮等作为配料，并经过酱制之后切碎作馅，充填于酱好的包瓜壳内。

最后将先前切下来的圆瓜皮盖再盖上，捆扎为原鲜包瓜的形状即为成品。

生产企业：中国安徽元昌斋酱品厂。

芜湖腐乳产地：中国安徽芜湖。

品种：有红方、青方、糟方等，各具风味。

红方腐乳加入红曲，色泽红艳，咸辣醇香；糟方腐乳加入黄酒精，色泽乳白，有浓厚的糟香和氨基酸的复合香味；青方腐乳色泽青白，臭中有奇香，非常鲜美。

新创制的桂花腐乳、芝麻腐乳和多味腐乳都有特异风味。

特点：芜湖腐乳块形整齐，色泽艳丽，香味浓郁，味道鲜美，回味悠长。

功效：桂花腐乳芳香馥郁，具有化痰散瘀、暖胃止痛的功效；芝麻腐乳香浓味鲜，能补中健身，抗病延寿；多味腐乳由于加入多种香料，具有咸、甜、酸、辣、麻、香等多种味感，颇为消费者喜欢。

工艺：先将豆腐切成小方块，压去一些水分，置于室内竹笼中，撒上经过人工培植提纯的毛霉菌种，加盖保温，让其发酵。

当豆腐块发霉，腐面上的白绒毛长至二、三厘米厚时，装入坛中，配以辅料，倒入配制好的盐水（每一百毫升水加食盐二十克）浸渍，盐水以淹没最上层豆腐块一、二厘米为适度。

再用湿泥密封坛口，让其融去菌毛，继续发酵，促使大豆蛋白进一步分解为氨基酸，使辅料的鲜香味汁渗透进腐乳坯块中。

数月之后，即成熟为腐乳。

发酵期越长，质量越好，味道越美。

装坛时，加入不同辅料，又制成了多种风味的腐乳。

胡玉美蚕豆辣酱产地：中国安徽安庆。

历史：胡玉美蚕豆辣酱已有一百多年生产历史。

据史料记载，清道光十年（公元1830年），徽州酱贩胡兆祥挑着一副酱坛子进了安庆城与舅家甘姓合伙在安庆北门外南庄岭开设了“四美酱园”。

清咸丰二年（公元1852年），胡兆祥的长子长龄、次子长杰继承父业，制造元缸酱、酱油、酱麻油等出售，这就是“胡玉美”的雏型。

清同治二年（公元1863年），胡家独资在安庆商业中心四牌楼开设“胡玉美酱园”。

蚕豆辣酱原是四川特产，川中、川东一带几乎处处生产，尤以郫县豆瓣和重庆的金钩豆瓣最为有名。

胡家慕名三次派人入川，把川酱生产工艺学到手，接着按照长江下游人们的口味，创造性地生产出源于川酱，别于川酱，具有自己独特风味的蚕豆辣酱。

经过几十年的惨淡经营，到辛亥革命前，以振风古塔为商标的“胡玉美”蚕豆辣酱这一后起之秀挤进了名产行列。

与当时以“山城”为商标的四川重庆豆瓣酱并驾齐驱，名噪一时。

特点：成品胡玉美蚕豆辣酱为鲜艳的绛红色，味道鲜美，稍甜而带微辣，富有营养。

功效：可开胃助消化，是理想的佐餐小菜和调味品。

工艺：原料选择时，蚕豆必须选择粒状饱满成色最好的。

红辣椒要鲜红肥硕、肉厚糖多、辣味小的。

种曲选用宁波绿色的酱油曲精。

红曲用福建古田红曲。

制作过程是：浸豆、脱壳、漂豆、蒸豆、拌面和种曲、制曲、后期发酵、加辣椒酱、再经过一定时间的存放，即为成品。

奖项：在1910年至1929年，胡玉美蚕豆辣酱先后参加了巴拿马万国商品博览会、汉口“南洋商品劝业展览会”、安庆“安徽商品陈列展览会”、上海“西湖博览会”，共获得九枚银质、铜质奖章。

敬亭绿雪产于敬亭山,历史悠久,品质独特,为茗中珍品, 明清时代列为贡茶.琴鱼泾县琴溪盛产琴鱼,"龙鳍果腹,长不盈寸"别具鲜味,古为"贡品". 至今本地人于盛产季节仍按传统技法精制上市.是佐茶珍品.葛葛根可制淀粉,亦可供药用,有发汗,解热等功效.芮(玉)枣双仁枣,果大,肉厚,皮薄,核小,双仁,味甜鲜嫩,有一定的药用价值山核桃产于"中国山核桃之乡"、"中国元竹之乡"━宁国市,壳坚肉脆, 味香浓,营养丰富, 极具滋补作用.安徽著名特产。

主产于黔县海拔350-700米的深山河谷之中。

香榧是我国稀有的土特产品，主要分布在皖南和浙西地区，而皖南山区以黔县产品最为称著。

其品种资源极为丰富，冠于全国。

常见品种有小圆榧、圆榧、木榧、小米榧、长榧、转筋榧、羊角榧等。

此外，还有不少是优良的孤株品种，其中甲溪村一株“和尚榧”的产品曾在历史上作过贡品。

香榧富含油脂和蛋白质，炒熟后香脆可口，为人们所爱食，商品价值很高。

冷榨的榧子油呈浅黄色，是著名的食用油。

榧仁入药，有润肺、化痰、止咳、消痔、驱虫等功效。

巢湖“三珍” TOP合肥东南郊的巢湖地区盛产鱼、虾、蟹、贝及经济水生植物。

其中银鱼、白米虾和中华绒鳌蟹称巢湖“三珍”。

银鱼：鱼体细长，光滑透明，洁白如银。

可鲜食，也可制成银鱼干。

用银鱼做的银鱼汤、银鱼炒蛋、银鱼丸子、银鱼烧豆腐等味道特别鲜美。

白米虾：煮熟后仍洁白如雪。

用白米虾做成菜肴，其色、香、味俱佳。

素有：“巢湖白虾甲天下”之称。

白米虾还可药用，有脱痘疮、下乳汁、强身补精、解毒之作用。

中华绒鳌蟹：是一种河蟹，色绿体肥，秋季上市。

肉质细嫩、味道鲜美。

用巢湖螃蟹制作的蟹糊、醉蟹等，为巢湖地区独有的风味。

毫州特产TOP毫州素有“芍乡”之称。

白芍、毫菊、毫花粉、毫桑皮都是有名的药材。

古井贡酒已有1700多年历史，现为国家名酒，荣获金质奖章。

毫州核桃林场建于1958年，面积1333公顷。

毫州核桃个大肉厚壳薄，远销西欧、美国等地。

毫州剪纸独具特色，融合了中国南北方剪纸艺术的风格。

此外，还有万寿绸被面、狗皮褥子、布鞋等土特产品。

舒州竹席TOP舒州竹席，潜山古曰：舒国、舒州。

因地得名而称之为舒席。

舒席古时叫簟，唐李贺诗赞：“稍和竹簟寒”，“织可乘香汗”。

白居易亦有诗云：“日高犹掩水窗眠，枕簟清凉八月天”由此可见，舒州竹席在唐代就很有名气了。

到了明、清时代，舒州竹席更是名震中外，远销港、澳、日本、泰国、菲律宾、缅甸、新加坡等许多国家和地区。

1958年曾把编有天安门和双狮抢球图案的竹席送到北京展出，受到人们很高的评价。

说它细如绸毯，凉如冰，图案精美，工艺超群。

舒州竹席细、薄、柔滑、坚韧耐磨、不生蛀虫、容易折叠。

共分三大类：一是工艺舒席，二是精制睡席，三是普通睡席。

其原料大都选用水竹，经过剔除凤头、罗尾、爆节、伤痕、杂枝，然后经过剖、刮、煮、晒、选、编等工序方才成席。

其中工艺竹席、精制竹席要求更为严格，不仅要选用小叶腊竹为原料，还要剖成薄如牛皮纸的细篾片，然后用青、黄二色柔软如丝的篾片，编制成具有细、柔、光、滑等特点的童席、枕席、屏风、壁幛等十几种高级竹席制品。

潜山，还有大量的竹器可供友人选购。

这些竹器大到竹床、竹桌、竹椅、竹篮，小到笔筒、烟盒，还有用篾丝编制的花篮、果篮、花瓶等等这些竹制品。

构思新颖，工艺精巧，深得人们赞赏。

雪湖贡藕TOP每年八、九月份，来天柱山的游人，都可以在潜山县城看到一副副藕担。

担上放满了又白又大的嫩藕，粗的象手臂，长的达三、四尺，且鲜甜脆嫩。

这就是潜山有名的特产----雪湖贡藕。

雪湖藕不仅外形肥壮细白，内质鲜甜脆嫩，含有多种维生素，而且生食、热炒风味各不相同。

是馈赠亲友的佳品。

--------------------------------------------------------------------------------天柱山药材TOP天柱山峰峦奇伟，云雾飘忽。

充沛的雨量，垂直变化的气候，很适宜药材生长。

山中有黄莲、白术、贝母、党参、首乌、天麻、半夏、紫苏等好几百种中草药。

其中的天拄灵芝，形如菇菌，大者如参，面有晕圈，生于峰巅石壁之上，不易采集，色赤褐纯朱者为上品，可治神经衰弱和呕血等病。

天柱野白术也很有名气。

这种野白术有健脾益气之功效，能治疗脾虚泄泻、水肿、痰饮等症。

天柱茯苓配上白糖糯米粉等原料做成茯苓糕，颜色雪白，甜糯爽口，是美味的营养补品。

此外，天柱山还有很多既有药用价值，又可食用的植物，如石饵、香菇等。

人们用它来炖鸡、烤肉，不仅清凉去火，而且味道鲜美，是有名的山珍佳肴。

又如用弥猴桃制酒，更具有丰富的营养价值。

--------------------------------------------------------------------------------晴雪香茶TOP安徽名茶甚多，产量占全国第二位。

潜山新创制的天柱晴雪茶，为安徽名茶的后起之秀，备受游客赞扬。

这种茶，既有黄山毛峰经久耐泡的特点，又有六安瓜片之浓郁芳香。

开汤后，茶汁清绿明亮。

由于它旗枪挺直，浑身白毫，特冠以“天柱晴雪”之美名。

天柱晴雪香茶，来源于古时天柱山之“开火茶”。

此茶历史悠久，早已名闻四海。

唐代杨华撰《膳夫经手录》云：“舒州天柱茶，峻拔遒劲，甘香芳美，良可重也。