双孢菇栽培技术研究

双孢菇栽培技术研究
【摘要】：进入上世纪八十年代以来，我国蘑菇栽培打破了传统习惯，原来认为北方产区气候干燥，气温较低，不适宜发展蘑菇，但是由于技术的进步及市场的需求，蘑菇产区己从长江以南扩大到青海甚至东北等省区，新的蘑菇产区逐年扩大。

作者根据自身实践，对适应北方生长的双孢菇栽培技术做了深入的研究分析。

【关键词】：双孢菇；栽培技术；菌种
双孢蘑菇因其担子上通常仅着生２个担孢子而得名，在分类上隶属真菌门，担子菌纲，无隔担子菌亚纲，伞菌目，蘑菇科，蘑菇属。

它的拉丁学名为Agaricus bisporus(Lange) Sing,也有叫Agaricus brunnescens的，中文别名为蘑菇、洋菇。

欧美各国生产经营者常称之为普通栽培蘑菇(Common cultivated mushroom) 或纽扣蘑菇(Button mushroom),日本人称之为マシュルム或西洋松茸。

一、双孢菇菌种特性与育种研究
我国栽培双孢菇的历史已有70余年，其菌种选育工作也进行了30余年，但由于长期以来忽视了对双孢菇的基础性工作，对其遗传性缺乏深入的了解，至今对我国现有双孢菇的种质资源还没有进行全面系统的整理分析。

我国不是双孢菇的发源地，现存的双孢菇种质都是从国外引进的，野生的双孢菇种植资源十分缺乏，给双孢菇菌种改良和选育工作带来了相当大困难。

我国9个主要双孢菇栽培菌株的遗传相似性程度很高，其遗传相似性系数在0.77以上。

这表明，目前我国双孢菇的主栽菌株来源是比较单一的，遗传基础十分狭窄，势必造成双孢菇菌种的抗逆性和对不良环境适应能力的降低，加速双孢菇菌种的退化，从而不利于双孢菇的栽培生产。

我国虽不是双孢菇的原产地，但有与双孢菇亲缘关系很近的四孢菇野生种质资源，柴达木野生群体正在驯化之中，今后还应继续加大研究力度，促进双孢菇菌种的改良和选育。

由于双孢菇属于二极性次级同宗结合类型，具有独创性的生活周期，加之菌丝体呈多核状态且缺乏琐状联合，因此，在双孢菇的育种实践中，对同核体和异核体的鉴别要比异宗体和担子菌的单核体与双核体的鉴别困难得多。

RAPD反应能将双孢菇原生质体同核体及杂交异核体进行有效的扩增，产生特异的谱带，而这些特异的谱带，能将原生质体同核体与异
核体出发菌株、杂交异核体与同核体与同核体亲本明显地分别开来。

在双孢菇生产过程中，长期以来人们认为，菌落形态为气生型的，子实体质量好，但产量低；菌落形态为匍匐型的，子实体质量差，但产量高；而菌落形态为半气生型的，子实体则表现出高产优质，目前生产上使用的绝大多数杂交种均属这一类型。

双孢菇的菌落形态和子实体产量、质量之间存在一定的相关性，即
菌落形态相同的菌株间子实体产量、质量无显著差异，而菌落形态不同的菌株间子实体的产量、质量有显著差异。

菌落形态不同的菌株，其酯酶同工酶在菌丝体阶段存在较大的差异，而在子实体阶段则完全相同；同时，这些菌落形态不同的菌株子实体产量、质量性状之间也存在较大差异。

二、双孢菇菌种的提纯复壮研究
食用菌菌种的质量直接影响着栽培结果，是产生经济效益的关键因素之一。

一个好的菌种经过几年的应用后，总是因为其自身的生理因素、环境因素或人为因素而产生退化现象。

这种退化表现在品种的整体生活力和质量会降低，优良性状的优势变弱或丧失。

认为菌种退化的原因很多，除了培养过程中可能产生的杂菌污染或受病毒侵染外，遗传上发生变异、长期的继代培养、不良的环境条件和人工选择的偏差都可能引起优良性状减弱或丧失。

要使菌种保持优良种性或退化的菌种恢复其优良性状，常规方法是启动该菌种的原始菌株，配制优良的培养基，给予适宜的保存和生长环境，除此之外还可以采取以下措施：
2.1 菌种提纯
由于菌种退化后异质性增加，因此要将原有的优良菌种与退化的菌种通过一定数量的栽培，从生长势、出菇、产量和生物学效率等方面进行对比，挑选出性状稳定、无劣势和变异，选取强菌株的优良子实体进行抱子及组织分离，使菌丝生长到一定长度，挑取菌丝尖端部位接入新斜面试管，即可作为继代母种生产使用。

菌种提纯是菌种复壮的最常用方法。

2.2 有性杂交
由于菌种退化的本质是遗传变异，所以通过有性杂交可以利用减数分裂过程中的有性基因重组，筛选出优良的杂交组合从而使退化的菌种得以复壮甚至优化。

有性杂交主要包括单孢分离、初生菌丝交配、出菇实验等环节。

三、栽培技术研究
双孢菇的栽培在福建、浙江等南方地区有较长的历史，已形成了高产优质栽培的配套技术。

条件好的地区还建有现代化的菇房生产车间，从菇房的清理消毒、蘑菇培养料的对制、播种发菌、出菇管理等环节形成了一整套技术规范。

近年来在青海地区双孢菇的栽培有了一定规模的发展。

由于北方气温较低，空气干燥，秋季气温下降较快，所以在栽培时必须依据北方气候条件选择相适应的配套技术才能获得高效益。

因此，从制种到分段栽培，对菇棚要求、不同播种阶段的辅料和覆土、温湿气的调控、播种量等几方面都进行了实践和研究。

3.1 制种技术
以传统发酵粪草为培养基的菌种生产量大为减少，取而代之的是种粒培养基、棉籽培养基、粪草培养基、河泥培养基等。

尤以麦粒为代表的谷粒菌种由于其具有的优良特性迅速取代了粪草培养基等菌种，从而促进双孢菇颗粒种的发展。

用小麦、荞麦、木粒、高粱等作培养基材料的试验表明，麦粒菌种的菌丝生长速度，菌种质量，抗老化能力，萌发率，蘑菇产量等指标都与小麦菌种无差别。

木粒菌种具有抗老化，成本低，播种后不易感染杂菌，不受老鼠危害等优点。

高粱菌种由于颗粒小，播种后易分干，菌丝失去萌发力而不适宜做培养基材料。

青海双孢菇栽培生产中发现，麦粒菌种具有菌种营养丰富，菌丝生长旺盛且强壮，培养料中发菌快，易定植等优良特性，因而被广泛应用于生产中。

3.2 栽培原料
双孢菇传统栽培主料以稻草和马粪为主，经过配料配方研究和长期的栽培实践，目前可采用多种农牧业下脚料来栽培双孢菇，如麦草、大麦草、玉米秸秆及牛粪、猪粪、禽粪等；而且配料配方甚多，各种养分配比更趋于合理化。

在缺畜粪的地区，栽培所用堆肥不再以传统的粪草堆肥为主，而采用少粪半合成堆肥和无粪合成堆肥。

3.3 堆肥发酵技术
在堆肥发酵过程中发生复杂的生物、物理、化学反应，调控这些反应对保障蘑菇堆肥的质量起着重要作用。

借鉴国外工厂化堆肥研究成果，我国双孢菇堆肥由传统的一次发酵工艺逐步改良为二次发酵工艺。

以麦草牛粪为主的堆料，一次发酵周期需32天左右，采用二次发酵技术可缩短至21天，而且采用二次发酵技术后，可使产量增加20-40%，最高可增加一倍以上，蘑菇品质好，菇形圆正洁白，病虫害大为减少。

虽然二次发酵工艺多种多样，但总体可划分为室外二次发酵技术和室内二次发酵技术。

目前，青海地区普遍采用的是室外或室内堆肥发酵和室内床架式二次发酵技术：
室外或室内堆肥发酵麦草预湿，在堆料前的2～3天，将麦草浇湿或泡湿，使麦草湿透能保持足够的水分。

堆料时，按照宽1．50—2．50米，高1．50米左右，长度根据场所大小而定堆制。

铺料时草约厚30厘米，粪约厚3厘米，以先草后粪的顺序一层草一层粪，各铺10层左右，堆顶呈龟背形。

菜籽饼在建堆时分层加在料堆中间。

边建堆边喷水，水要喷在草上，料堆建完后四周有水渗出堆外为宜。