济宁市市区甲醛污染火锅食品原料的调查

引用本文格式：刘惠敏.程庆岭.宋仰东 济宁市市区甲醛污染火锅食品原料的调查[期刊论文]-中国食品卫生杂志 2003(5)
参考文献(1条) 1.叶世柏 化学性食品中毒与检验 1989
本文读者也读过(10条) 1. 郭岚 提高四川饮料食品市场竞争力研究[期刊论文]-西南民族大学学报（人文社科版）2004,25(12) 2. 许放.李素秋.张枚.丁原梅.刘明禹.苑迅 大连市水发产品甲醛污染调查[期刊论文]-中国公共卫生2004,20(8) 3. 代国庆 正视食品添加剂——访江苏省南通市优普保鲜技术有限公司总经理羌利民[期刊论文]-中国水产 2009,404(7) 4. 吴彰玉.曹强 新型火锅鲜香剂——酵母精[期刊论文]-四川烹饪2003(11) 5. 余国全 清油火锅制作攻略[期刊论文]-四川烹饪2010(12) 6. 高峰 使人上瘾的火锅底料有何玄机?[期刊论文]-中国食品2011(7) 7. 刘达玉.左勇.LIU Da-yu.ZUO Yong 川式火锅的发展与安全控制研究[期刊论文]-中国调味品2006(3) 8. 杨春梅.Yang Chunmei HACCP在火锅汤料生产中的应用[期刊论文]-农产品加工·学刊2010(9) 9. 王苏雯.WANG Su-wen 火锅烹调过程中亚硝酸盐含量的调查[期刊论文]-上海预防医学2005,17(8) 10. 赵洪根 日本水产品食品卫生要求介绍[期刊论文]-北京水产2002(4)
污染， 对于甲醛对人体的危害更是缺乏了解。 这次共调查了 $% 个 $(, 食品卫生知识培训情况， 单位， 其中专营火锅单位 "" 个， 经过简单培训的 * 个， 占 %)(%# ； 兼营火锅单位 "* 个， 经过简单培训 的 & 个， 占 +*(%# 。 + 监督管理措施 针对这种情况， 要杜绝食品中添加禁用添加剂 甲醛， 应采取督检测管理力度， 破口， 结合日常监督工作， 发现问题， 及时追根查源， 坚决依法查处。 公安等部门及新闻部门密切配合， 齐 +($ 与工商、 抓共管， 消除甲醛污染食品的生产、 销售渠道， 同时 以新闻报道、 焦点曝光等形式向社会公布， 引导消费 者合理选购食品。 对餐饮业从业 +(+ 加强对餐饮业食品卫生的管理， 人员， 特别是单位经理和食品采购员加强卫生知识 培训， 讲解食品卫生法律以及食品卫生科学知识， 提 高法制观念和遵纪守法意识。 寻找符合工艺要求的食 +(, 对食品加工进行改造， 品添加剂替代甲醛。 参考文献：
竹检出率为 ++)"* 。!& 个单位中有 #" 家检出甲醛污染的食品， 占总经营户的 %,)+* 。检查结果 表明， 济宁市火锅甲醛污染严重。应加强食品卫生管理， 加强卫生知识培训， 寻找符合卫生要求的 食品添加剂替代甲醛加工火锅食品原料。 关键词： 甲醛； 食品； 食品污染 ! "#$%&’ ()$ ()$*+,-&.’-& /)01+*20+12)0 )( ())- $+3 *+1&$2+," +1 420205 /21’， 6.+0-)05 7$)%20/& -./ 0/.1.2，34 56 7 （035648 529 :24.;3<.931.= >454.?2 ?@ A.2.2B =.4C， D8529?2B A.2.2B !"!#$%， E8.25） !8"1$+/1：&& >51<63> ?@ F5G 1543F.56> />39 @?F =85@.2B 9.>8 HC !& F3>45/F524> G3F3 43>439 7 I83 F3>/64> >8?G39 （(%)$* ）>51<63> G3F3 @?F156938C93 <?>.4.J3 7 I83 <?>.4.J3 F543 ?@ 9F.39 >K/.9 >?5=L39 G.48 G543F G5> 4854 (% （ %,)+* ） "%* 7I83 <?>.4.J3 F543 ?@ 9F.39 F?66> ?@ H352 1.6L =F351 G5> ++)"* 7 #" =85@.2B 9.>8 F3>45/F524> G3F3 @?/29 />.2B @?F156938C93 .2 483 <F?=3>>.2B ?@ F5G 1543F.56> 7 I83 F3>/64 ?@ 483 >/FJ3C >/BB3>4> 4854 483 @??9 8CB.323 .2><3=4.?2 529 >/FJ3.6652=3 >8?/69 H3 >4F32B483239， 1?F3 544324.?2 4? @??9 8CB.323 4F5.2.2B >8?/69 H3 <5.9 @?F 483 F3>45/F524 ?<3F54?F>， @?F156938C93 >8?/69 H3 >/H>4.4/439 HC >?13 23G 85F163>> @??9 599.4.J3> @?F 483 <F?=3>>.2B ?@ F5G 1543F.56> />39 .2 =85@.2B 9.>8 7 9&’ :)$-"：M?F156938C93； M??9； M??9 E?2451.254.?2 甲醛为原生质毒物， 对大鼠的 -N%’ 为 ,’’ 1B O 对豚鼠的 -N%’ 为 !+’ 1B O LB， 日本报道， 在牛奶中 LB， 加入万分之一的甲醛， 婴儿连服 !’ 9 即可引起死 亡。甲醛急性中毒表现为打喷嚏、 咳嗽、 头晕头疼、 乏力、 口粘膜糜烂、 上腹部痛、 呕吐等， 皮肤接触可引 起接触性皮炎。为加大治理 “餐桌污染” 的工作力 度， 我市对市区 !& 家火锅经营单位的食品进行了抽 样检测， 并对这些食品的源头进行了突击检查， 现将 检测结果报告如下。 # 材料与方法 ! 结果与分析 !)# 本次共采 #’ 种 && 份火锅食品原料进行抽样 检测， 甲醛阳性的有 " 种 (% 份， 检出率为 (%)$* ， 其 腐竹检出率为 ++)"* 。 中水发鱿鱼检出率为 "%* ， 火锅食品原料中检出甲醛的单位占被调查单位的 详见表 #、 表 !。 %,)+!* ， 表 ! 显示， 火锅食品的甲醛检出单位数， 专营火 锅的 比 兼 营 火 锅 的 明 显 偏 高 （ 统 计 学 比 较 !! P 差异有显著性） 。 ")+!， ! Q ’)’#， !)! 突击检查了 !& 家火锅经营单位水发食品购货 主渠道的某集贸市场， 共采集食品 #% 份， 其中水发 鱿鱼 $ 份、 水发牛百叶 % 份检出甲醛。其余水发食
［"］ 叶世柏， 主编 - 化学性食品中毒与检验 ［ .］ 北京 - 北京： 大学出版社， "%*%， %［收稿日期： $))$ / "$ / $,］
专兼营火锅单位食品原料中甲醛检测情况 单位数 "" "* 查出甲醛单位数个 （#） （%)(%） ") （ & +*(%）
腐竹。据有 $(+ 甲醛检测阳性率较高是水发鱿鱼、 ［$］ 关资料记载： 甲醛具有两种作用： 防腐、 定型。加 入适量的甲醛或 “吊白块” 生产出来的水发食品和腐 竹， 色彩洁白、 光亮， 形状美观， 又能长久不腐。这就 是生产者违法加入甲醛的原因。突击检查证实甲醛 为市场销售业户在发制食品时加入， 其中被调查的 + 户业主中有 $ 户业主不知甲醛对人体有危害性。对 厨师和服务人员的现场询 $% 家餐饮单位的采购人员、 问显示， 大部分食品采购员不知道水发食品中有甲醛 中图分类号： 0"’； 1!$+(’"" 文献标识码： 2
引证文献(5条) 1.孔雪梅 阜新市海州区水发产品中甲醛的监测分析[期刊论文]-实用医技杂志 2010(5) 2.聂长春 商丘市水发产品中甲醛的监测分析[期刊论文]-中国卫生检验杂志 2005(7) 3.许放.李素秋.张枚.丁原梅.刘明禹.苑迅 大连市水发产品甲醛污染调查[期刊论文]-中国公共卫生 2004(8) 4.江萍 水产品中甲醛快速定性检测[期刊论文]-现代预防医学 2005(4) 5.王多宁.石明娟.李妮 甲醛污染状况及对策[期刊论文]-中外健康文摘 2011(24)
程庆岭 宋仰东 — $(" —
#)! 检测方法 按照卫生部制定的食品卫生检验 方法和卫生部 （!’’#） 鲁防食 （!’’#） #%& 号、 % 号文的 附件 !， 关于 “水发食品中甲醛的测定方法” 进行检 验。
#)# 样品来源 市区 !& 家经营火锅单位从市场购 进或自制加工的食品， 按食品卫生采样规范重点采 集水发食品 （鱿鱼、 牛百叶、 海参、 八带、 天梯、 猪肠） ， 羊、 鸭血、 腐竹、 白笋、 粉条 （皮） 等食品。
・ 调查研究 ・
济宁市市区甲醛污染火锅食品原料的调查
刘惠敏 程庆岭 宋仰东 !"!#$%）
（济宁市卫生防疫站， 山东 济宁 摘
要： 为治理 “餐桌污染” ， 山东省济宁市对市区的 !& 家火锅经营单位的食品进行了抽样检查。 共采集火锅原料 #’ 种 && 份， 甲醛阳性的 (% 份， 检出率 (%)$* ， 其中水发鱿鱼的检出率为 "%* ， 腐
文章编号： （$))+） ")), / *,’! ), / ),+& / )$