后厨主管一日工作流程

后厨一天的工作流程在餐饮业中，后厨是保障顾客用餐体验的重要环节之一。

后厨的工作流程决定了菜品的制作效率和质量。

下面将介绍后厨一天的工作流程，以帮助餐厅管理者和厨师们更好地组织工作。

早上1. 开始准备工作早晨是后厨开始工作的时间。

厨师们首先要检查食材的新鲜度和库存情况，为当天的菜品制作做好充分的准备。

2. 前期准备厨师们会开始做一些预处理工作，比如清洗蔬菜、切配肉类和海鲜等。

准备好食材后，他们会准备好所需的调料和炊具。

中午1. 开始烹饪中午是餐厅就餐高峰期，后厨需要准备各种菜品。

厨师们会按照订单逐一制作菜品，保证食物的新鲜和口感。

2. 配合协作在烹饪过程中，后厨的各个岗位需要相互配合，比如炒菜的厨师、炖汤的厨师、打荷的帮厨等。

大家需要密切协作，确保菜品按时出餐。

下午1. 清洁和整理下午是后厨进行清洁和整理工作的时间。

厨师们会清洁炊具、清洗工作台和地面，并把食材和调料整理归置。

2. 制定明天工作计划下午也是后厨制定明天工作计划的时间。

他们会检查食材的库存量，安排明天的菜单和工作流程，确保后厨工作的有序进行。

晚上1. 收尾工作晚上是后厨结束工作的时间。

厨师们会清洗整理最后的炊具和工作台，确保后厨的卫生和整洁。

2. 检查当天工作晚上也是后厨进行当天工作总结和检查的时间。

厨师们会反思当天的工作流程，找出不足之处并进行改进。

通过以上介绍，我们了解了后厨一天的工作流程。

每个环节都需要后厨团队的协作和配合，以确保菜品的制作质量和效率。

希望这些信息可以帮助后厨团队更好地组织工作，提高餐饮服务的品质。

厨政管理一后厨工作流程所谓厨政管理是厨房行政管理的简称,人们对美食追求日益提高,厨政管理日趋显得成熟和重要,厨政管理者应更加重视提高产品质量,降低产品成本,提高生产效率,以适应日益激烈的市场竞争,实现餐饮投资者的利润最大化.现代餐饮企业的发展呼唤现代管理模式,传统的管理模式显然已经不能适应新形势下餐饮企业的发展了,陈旧的管理模式的弊端日渐暴露无遗：餐饮企业总体发展及厨房发展的计划,目标预算模糊甚至没有；厨房分工不清,职责不明,厨房规章制度不完善；厨房与餐厅之间工作沟通无程序；厨房生产成本增加、耗用增加,厨房人力资源管理基本空白；重生产、轻管理；人情管理代替制度管理……综合上述,建立一套完善的科学的、行之有效的厨政方案是每一位厨政管理者及餐饮投资者应当担负的责任.一、厨政理念：1、合理的机制2、健全的组织3、紧抓市场4、兵精将强5、规范化管理6、开拓性经营二、指导思想：1、以系统化整合核心竞争力2、以规范化提升管理水平3、以现代化信息手段提高市场竞争力4、以效益化为目标行使厨政管理5、以民主化带动全中管理6、以市场化为方向要求厨房生产与时俱进三、岗位职责及工作流程行政总厨岗位职责第一条：任职条件一具有高中以上文化程度,从事八年以上本职工作经验.二熟悉四个菜系以上菜品的标准化制作及产品控制的管理工作.三忠于企业,身体健康.四热爱烹调,品行端正.五有较强的管理、决策、组织、协调、创新、用人、规划、判断、社交、技术水平、培训、亲和力、特长、执行力、处理突发事件的应变能力.六服务领导,忠于本岗.七吃苦耐劳,团结同事.第二条：行政上级：总经理直接下级：出品、行政、销售总监.一进行酒楼厨政作业管理的巡察,解决各种疑难技术问题；二进行厨师脱产培训,在岗培训指导；三调节酒店厨师的人员配置,并将处理意见呈报公司总经理审批；四组织制定酒楼原料采购、供应与存储规划,并对其作业管理流程密切掌控,走访原材料、调料市场,熟悉品种、价格、质量. 五对酒楼菜肴烹饪作业过程进行检查、指导,确保酒楼菜品数量与品质的正常供应. 六根据公司规定,定期组织菜品研究与开发,并负责完成各个时期菜品,研究责任指标.七根据公司总经理指示、参与和组织国家级和国际大型餐饮,食品学术研讨会交流会议与活动.八对酒店重大接待任务亲自主厨或予以指导作业.九负责对酒店厨政管理制度执行情况进行监督和纠正.十配合对酒店相关部门做好营销策划工作.十一了解周边竞争对手市场、产品定位情况,针对性的做出各项调整.第四条：具体工作职责：一根据总公司董事会和总经理批示,负责酒店厨政系统日常工作安排、调节、部门沟通,做到“上传下达”.二负责酒店厨师队伍技术培训规划和指导.三负责酒店厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作.四组织酒店关键原料品质鉴定工作. 五对酒店厨师系统的考察与考核评级作总体把关和控制.六与酒店总经理共同处理各种重大突发事件.七负责组织菜品的设计和审计工作,菜单、菜价的制订工作,不断了解菜品市场动态和动向.总监：行政、出品、销售岗位职责第一条：任职条件一有高中以上文化程度,并从事十年以上餐饮工作经验.二熟练掌握酒店菜肴的烹饪技术,熟悉各种菜品的特色特点.三身体健康,敬业爱岗,务实上进. 四熟悉原材料质量标准、菜品质量标准. 五善于指导和激励下属员工工作和准确评估员工工作表现,具备良好的语言表达能力,善于处理人际关系.第二条：行政上级：行政总厨直接下属：各档口组长、大案第三条：工作重点：保证产品的品质优良、速度快捷第四条：具体工作职责一培训、督导后厨各部门按生产标准、工作流程进行工作,确保菜品的品质优良. 二每天开餐前对各组准备工作进行抽查,全权处理本部门的日常业务工作.三餐中抽查菜品切配标准,烹制标准、份量标准、装盘标准.四餐中督导菜品按时间标准出品,做到优质快捷.五根据公司的有关规定,对菜品的品质问题进行行政处理.一餐后与前厅联系商讨菜品的销售问题,收集顾客对菜品的反馈意见.二下班前按厨房管理规定,认真检查,把好卫生、安全关,合理调动安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置,对厨房总体人事安排通报行政总厨.三厨房设备、用具每日作例行检查,确保设备正常运作,对有故障之设备、用具及时填报维修单、上报工程部.四下属业务工作的考核和评做,对员工的调动、晋升负建议责任.五关心、爱护员工,严格要求中工遵守酒店各项规章制度.六制订详细的工作计划,并严格组织实施.七组织认真学习国家有关安全、消防法规和公司相关制度,严格执行落实到人.行政厨师长和技术厨师长之工作细则行政厨师长：一负责厨师所有行政事务.如：工衣、工号牌、工裤、工帽、工鞋的发放、管理,工衣箱、员工宿舍的安排工作.二负责员工调动、升职、降职、调离、辞退、辞职、新员工入职等的人事手续办理. 三对员工的考勤请假、复假、迟到、早退、旷工、奖励、处罚的手续要亲自过手经办.四在总厨的指导下协助技术厨师长做好厨房的其他工作.技术厨师长：一对出品部所有出品质量严格有关,有绝对否决权.二对高档原材料的初加工、制作、保管、有指导责任.三对滞销菜品应及时向上级提出处理意见报请批准.四对新菜式的研制、开发要起带头作用. 五在总厨的指导下,协助行政厨师长做好厨房的其他工作. 注：根据酒店规范,可增设初加工厨师长、销售厨师长等.相关职责,恕不另行阐述.大案岗位职责第一条：任职条件一具有高中以上文化程度,并有十年以上餐饮工作经验.二熟练掌握本酒店菜肴的制作技术,熟悉菜肴的特色特点.三身体健康,敬业爱岗,求实上进. 四自觉遵守公司的各项规章制度. 一熟练掌握各种原材料的性质、制作工艺及保存技术.第二条：行政上级：厨师长直接下属：各档口案台领班第三条：工作重点：保证产品的品质优良速度快捷第四条：工作职责一负责本酒店所有原料的验收把关工作,对不合格之原子核材料有否决权.二负责本酒店估清单之开具工作,务求详实、细致.三对酒店冰箱、冰库、海、河鲜、冰鲜、蔬菜等所有原料有指导保管责任.四对案台切配工作、加工间工作有巡视责任,对边角余料、下脚料的再利用有权过问. 五餐中负责菜单的分发、负责催菜. 二收市后负责各档口申购单的收集工作,开列总申购单.组长岗位职责第一条：任职条件一具有高中以上文化程度,并有五年以上餐饮工作经验.二身体健康,敬业爱岗,求实上进. 三熟练掌握本档口菜肴的制作工艺,熟悉菜肴的特色特点.四自觉遵守公司各项规章制度.五具有良好的协调能力和组织管理能力.第二条：行政上级：厨师长直接下属：本档口所有员工第三条：工作重点：保证本部门出品品质优良速度快捷第四条：工作职责：（一）负责本小组成员的考勤工作.（二）二根据工作需要,合理安排员工岗位. 三协助厨师长搞好日常管理工作,做好本档口品质卫生.四控制好原料的数量,减少积压和漏洞. 五协调厨师长做好员工的思想工作,疏导员工心理、营造、团结、积极、健康的工作环境.六有权对职责范围的人,事进行考核,评定将结果报告厨师长.七做好本部门器皿及设备的管理、协助厨师长搞好业务学习及培训,提高员工的业务技能和素质.八督导、检查岗位员工工作情况,提高加工、生产成品的合格率.九带领本组员工自觉遵从公司的各项制度,做到有令必行,有禁必止. 另：各小组根据酒店规模,可增设案台领班、炉头领班、荷台领班等职,恕不另行阐述.第二、厨政员工日工作流程总监每日工作流程第一项：中厨办例会8：30－9：001、评定昨日一天工作,各岗位重点问题事项说明.2、通报前日客人反馈意见针对性的提出整改意见.3、下达当日各档口工作,重点内容.4、传达公司相关协议.第二项：开餐前检查准备工作9：301、检查各部门冰箱原料保管情况和其它原料保管情况.2、督导各岗按标准实行加工生产.3、检查各组组长做好本职工作.第三项：班前检查10：301、检查各部门设备是否完好.2、检查各部门菜品的准备情况.3、检查各部门其它准备工作是否充分.第四项：开餐理场指挥11：30－13：301、检查各部门产品是否按标准时间出品以达到快捷.2、检查各产品是否按出品标准出品.3、督导各组长做好本职工作,对厨房进行通盘考察,保证正常运营. 第五项：开餐后厨政收市工作14：001、检查各类原料重点是冰箱原料是否按标准摆放.2、检查好收尾工作.3、督导值班人员做好交接班工作.第六项：组织部门人员学习与培训14：301、督导部门对生产标准、厨政制度进行学习.2、要求各部门组长列出培训计划.3、对培训结果进行有效评做和考核.第七项：中厨办例会16：00－16：201、通报中餐营业情况客人反馈意见,并针对性提出整改意见.2、下达晚餐工作重点,布置各档口落实.3、传达上级相关决议.第八项：开餐前准备工作16：301、检查各部门冰箱原料和其它原料保管情况.2、督导各岗按标准实行加工生产.3、督导各组组长做好本职工作.第九项：班前检查17：301、检查各档口设备运转是否正常.2、检查各部门其它准备情况.3、检查各部门其它准备工作是否充分.第十项：开餐现场指挥18：00－20：001、检查各部门产品是否按标准时间出品以达到快捷.2、检查各部门出品是否达到出品标准出品.3、对厨房整体巡视、保证正常运营.第十一项：开餐完后收市工人作20：301、检查所有原料是否按标准摆放.2、检查收尾工作.3、检查值班、交接班工作.第十二项：收市中厨办例会21：00－21：151、组织各组长就发生的问题展开讨论,提出整改措施.2、督导大案开具次口申请单.3、就厨房当日发生的其他问题进行通报度讨论整改.第十三项：收尾工作21：301、检查各档口工作是否按要求做好.2、检查门、窗是否关好,冰箱、冰库是否运转正常.3、水、电、油、气阀是否关闭良好.4、最后巡视厨房一遍,下班.组长每日工作流程第一项：中厨办例会8：301、听取厨师长对前日工作的通报,结合本部生产工作提供相关意见.2、听取厨师长下达的有关公司各项决议、制度,做好笔录.3、清楚本部当日工作重点,列出工作次序.第二项：班前例会8：55－9：101、点名、打考勤.2、通报前日本部工作中发生的问题及上级整改措施.3、落实各岗位当日工作.4、自查本部门员工仪空仪表,到岗情况.第三项：工作前检查9：10－10：001、检查本部门冰箱库存情况.2、检查本部申购原料是否按质、按量到位.3、督导本部员工按生产标准进行初加工.第四项：餐前检查10：30－11：301、检查初加工产品是否按标准加工完毕.2、检查所有当日出品的产品.3、列出本部门当日需估清的产品上报大案.第五项：开餐中的督导11：30－13：301、检查每道产品是否按出品标准、时间标准出品.2、协调本组的岗位人员,保证出品的快捷、卫生、质优.3、保证每道出品在规定时间内不估清.第六项：中餐收市13：30－14：001、检查冰箱存放是否合科标准.2、检查本部门卫生是否达到卫生标准.3、检查本部门所有物品是否按物品摆放制度存放.4、督导案台领班开列下午申购单.第七项：收市后培训14：30－16：001、对本部门员工进行产品标准制作培训.2、列出培训计划,培训课时.3、落实考核,让培训落实到实处.第八项：中厨办例会16：00－16：301、对中餐发生的问题进行通报提出整改意见.2、就客人的反馈意见提请探讨.3、听取厨师长的相关通报.第九项：班前例会16：25－16：351、点名打考勤.2、通报中餐存在的问题,具体到每一个人,及整改措施.3、检查本部门卫生状况,员工仪容仪表.第十项：开餐前检查17：00－18：001、检查本部门冰箱库存,做到原料检查后加工.2、检查本部门申购原料是否按原质按量到位.3、督导岗位成员进行产品加工.4、对所有出品的产品进行彻底的检查.5、列出本部门需估清的产品上报大案.第十一项：开餐中的督导18：00－20：301、检查产品出品是否按出品标准,时间标准出品.2、保证产品的品质,卫生,快捷.3、保证每个产品在规定时间内不沽清.第十二项：开餐后的收市20：301、检查冰箱原料存放是否过到标准.2、检查本部门卫生是否达到标准.3、检查所有原材料摆放是否达到标准存放.4、督导案台领班开具次日申购单.第十三项：中厨办例会21：00－21：151、就当天工作中发生的问题提请讨论,拿出整改措施.2、对次日工作安排,工作重点提出具体的方案.3、听取厨师长传达上级有关决议.第十四项：收尾工作21：001、检查本部门的卫生达标情况.2、检查本部门的安全隐患,设备保养.3、检查冰臬,冰库运转是否正常.4、检查门窗是否关好,水、电、油、气、阀是否关闭良好.5、最后巡视一遍.6、下班.大案每日工作流程第一项：早晨验货8：001、对照申购单,仔细验收当日所购原料,对不合格原料坚决予以拒收.2、对照各档口申购单,分发各档口所需原料.3、对所缺原料,及份量不够原料,督促采购及时购买.4、对市场暂时缺原料及时作好笔录反映到估清单上.5、最后检查各档口申购原料是否全部到位.第二项：中厨办例会8：301、听取厨师长对前一天工作情况通报.2、对客人的反馈意见积极讨论提出整改措施.3、安排当天工作重点. 第三项：工作前检查工作9：001、检查各部门冰箱存放是否达到标准.2、检查各档口案台切配工作是否规范合乎标准,对高档原料亲自动手操作示范或指导.3、检查各档口原料,下脚料利用是否合理,杜绝浪费.第四项：餐前检查10：301、收集各档口估清单,与前厅联系报当口估清菜肴.2、检查各档口案台准备工作是否充分.第五项：餐中督导11：30－13：301、分单,做到快速准确.2、催单,注意催菜的次数和顺序,尽量做到不用客人催菜或少催菜.3、对前退回的菜要及时快捷地作出处理.4、密切配合传菜部工作,保证每道出品在最短的时间内准确上菜. 第六项：中餐收市14：001、检查各档口冰箱保管情况.2、开具下午申购章.第七项：中厨办例会16：00－16：201、听取厨师长对中餐工作的通报.2、通过上菜过程中的问题,并提出整改意见.3、落实晚餐工作重点. 第八项：工作前检查16：301、检查下午申购原料是否保持保量到位.2、分发各档口下午申购原料.第九项：开餐前检查17：001、检查各档口冰箱存放情况.2、检查各档口切配工作.3、收集各档口估清单与前厅联系通报晚餐沽清菜肴.4、检查各档口准备工作.第十项：餐中督导18：001、分单,要求快速准确.2、催单,保证每桌客人均匀上菜,避免先来后上,后来先上现象.3、积极对待退菜现象.第十一项：晚餐后的收市20：301、检查各档口冰箱原料存放是否达到标准.2、检查厨房所有原料是否按标准存放.3、收集各档口次日申购单,上交采购.第十二项：中厨办例会21：00－21：151、听取厨师长对当日一天工作情况通报.2、听取客人反馈意见并提出整改方案.3、就当天厨房发生的问题提出讨论.4、落实次日工作重点.5、听取上级有关决议的传达.第十三项：收尾工作21：301、检查档口、冰箱、冰柜、冰库运转情况.2、检查各档口卫生工作情况.3、检查所有原材料摆放情况.4、检查门窗关闭情况,水、电、油、气阀是否关闭良好.5、最后巡视一遍.6、下班.。

餐饮部主管每日工作流程1.早晨工作准备：-到岗签到并与员工晨会，了解员工的状态和当天的任务安排；-检查厨房和餐厅的清洁卫生情况，确保符合卫生标准；2.餐厅运营管理：-监督并协调餐厅前台、后厨和服务员之间的工作协作，确保服务和菜品的质量；-检查并确保餐厅的用餐环境整洁有序，餐桌摆设符合标准；-跟进餐厅的客流量和用餐满意度，及时采取措施提高客户体验；-处理突发事件和客户投诉，妥善处理纠纷，保持餐厅的良好声誉；-与其他部门主管进行跨部门的协调和合作，确保餐厅运营的协调性和效率。

3.菜单设计和研发：-定期评估菜单的销售情况和客户偏好，根据市场需求进行菜单调整；-收集市场上的餐饮创新和新品牌资讯，提出菜单研发的建议；-指导厨师长和厨师团队制定新菜品，并进行试吃和修正，确保菜品的味道和口感符合要求；-确保各种饮食特殊要求和食材的安全卫生，满足客户的不同需求。

4.员工培训和管理：-制定员工的工作岗位培训计划，并进行培训内容的准备和讲解；-跟进员工的工作表现和业绩，给予奖励和鼓励，及时发现和纠正问题；-协调员工之间的工作关系，解决工作中的矛盾和分歧，营造和谐的工作氛围；-定期评估员工的工作能力和潜力，制定晋升或调整岗位的决策。

5.财务和成本管理：-协助财务部门进行餐饮部门的成本核算和费用控制，确保经营的合理性和盈利性；-监督并控制餐厅的库存情况，减少食品和原料的浪费；-与采购部门合作，确保食材的采购价格合理，并与供应商进行谈判和合同管理；-分析菜品的成本和销售数据，提出调整意见，优化菜品的盈利能力。

以上是餐饮部主管每日的工作流程，通过有效的组织和协调，餐饮部主管能够保证餐厅的正常运营，提升餐厅的竞争力和客户满意度。

后厨主管岗位职责、工作流程（一）岗位职责1、全面负责分店后厨的经营管理工作，带领后厨员工认真完成公司下达的各项经营任务、指标。

2、定时检查产品是否符合公司标准，员工是否能以正确的方法确保产品的品质。

3、合理安排员工岗位，并对其工作进行督导。

4、实施员工在岗培训计划，组织员工学习技术，注重评估员工表现，负责对后厨员工工作技术的考核。

5、培训员工新品制作的方法，确保后厨员工严格按照操作流程及标准进行操作，确保公司标准的贯彻执行。

6、跟进有关品质的投诉，了解投诉原因，给予解决。

7、跟进库存量，减少损耗。

8、做好后厨的原料的申购，售卖量，库存量，损耗量的数据表格的明细统计，并及时报给店经理。

9、负责并执行后厨的地面环境卫生及设备卫生的清洁及保养。

10、跟进各时段产品备货量并及时更新备货量表。

11、确保酱料标准的切实执行，并保证店面酱料的足量供应。

（二）工作流程早班8：50 到店查看交接班本，了解前日发生的事情及交办事项，对今日的工作做出计划。

（例如：炒酱、订货、人员等情况）9：00 （1）检查厨房昨日收市情况、卫生情况，安排所有岗位做好卫生（桌面、地面、货架等）9：10 （2）所有岗位备料前先检查前日的剩余物料，确保品质，做到先进先出的原则（3）督促保洁员煲米饭。

（4）保洁员先将清洁区的卫生做好再进行清洗蔬菜（如：昨日剩的餐具、地面等）（5）安排后厨人员开火煲汤，确保在11：30之前有高品质的汤出餐。

9：30 （1）再进行茎类产品的初加工、泡粉丝、煮鸟蛋（土豆、白萝卜、莴笋）10：00（1）酱料的出品，所有酱料出品前必须品尝，确保品质。

11：00（1）酱料出品时加容器的8分满，出酱人员必须有对酱料品质把控能力（2）前厨人员对丸类进行切配、摆盘。

牛柏叶、黃喉毛肚的初加工，准备拼盘（20—30）9：20—10：20物料验收（厨房主管、组长、前厅、经理、部长、领班、（仓管）两人收货,厨房严控品质，前厅把控数量。

厨房一日工作制度是厨房管理的重要组成部分，它关系到厨房工作的效率、食品的质量和安全。

以下是一篇关于厨房一日工作制度的文章，共计1000字以上。

一、准备工作1. 员工到达厨房后，首先进行例行的考勤签到，并向厨房负责人报告。

2. 检查个人仪表，确保穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和手套。

3. 参加每日晨会，听取厨房负责人对当日工作的安排和注意事项的讲解。

4. 检查厨房设备设施是否正常运行，发现问题及时报告负责人。

5. 按照分工，各负其责，开始准备工作。

包括原材料的清洗、切割、腌制等。

6. 厨房卫生打扫，确保工作环境的整洁。

二、工作时间1. 按照食谱和客单，按时制作菜品。

2. 严格遵循食品安全操作规程，确保食品的质量和安全。

3. 厨师在操作过程中，要注意刀具的安全使用，防止意外事故的发生。

4. 注意节约原材料，减少浪费。

5. 配合其他部门，确保整个酒店的正常运营。

6. 工作时间禁止闲聊、玩手机等与工作无关的事情。

三、午餐及休息时间1. 午餐时间：12:00-13:00，员工应在规定时间内用餐，保证充足的体力。

2. 用餐结束后，进行短暂的休息，13:00准时回到工作岗位。

3. 休息期间，注意保持厨房的卫生，防止卫生问题的发生。

四、晚餐及结束工作1. 晚餐时间：18:00-19:00，员工应在规定时间内用餐，保证充足的体力。

2. 用餐结束后，进行工作总结，对当天的菜品质量、服务等进行评估和改进。

3. 清理厨房设备设施，确保厨房的卫生和整洁。

4. 关闭厨房电器设备，确保安全。

5. 向负责人报告当天的重点工作，如有问题及时反馈。

6. 下班前进行考勤签退。

五、其他事项1. 员工应按时上下班，如有特殊情况需提前向负责人请假。

2. 员工应遵守酒店的各项规章制度，如有违反，按酒店规定处理。

3. 员工应积极参加酒店组织的各类培训，提高自身业务水平。

4. 厨房内禁止吸烟、饮酒，保持良好的工作氛围。

5. 员工应保持良好的团队协作精神，互相帮助，共同进步。

后厨一日工作流程
●8:30 准备早餐
●9:00给全体员工开餐
●9:20-10:30 餐前准备:
调汤
备小料
蔬菜洗净分类装框存放
下货类切配并充分洗净
豆制品切配存放
肉品须在-5°至-7°缓肉柜中解冻，掌握解冻程度
十豆、地瓜、山药等去皮清洗存放
按配量计划表分工切配备量
●10:30-11:00 卫生清理、物品摆放整齐
●11:00-11:10卫生检查
●11:00-12:40餐中工作:
各岗位人员看单及时上锅，肉、菜、豆制品类等，掌握顺序，各司其职做到有条不素品控此期间应切实督导好上的每一道菜品的质量
●12:40-13:00备员工餐
●13;00-13:20 食品及时存放，厨房用品及时摆放
●13;20-13:30了解晚间菜品缺项，及时申报
●13:30-13:50 给值班人员开餐，其他员工继续工作
13:50-14:00 剩余员工开餐，做好交接班工作
●14:00-16:00 值班人员值班
●16:00-20:00
各岗位人员看单及时上锅，肉、菜、豆制品类等，掌握顺序，各司其职做到有条不紊品控经理此期间应切实督导好上的每一道菜品的质量
●20:00-20:10各岗位人员及时上报第二天所需菜品名称及数
量，由厨师长统一申报
●20:10-20:30 餐后收尾工作(卫生清理、食品储存
●20:30-20:50卫生检查、安全检查、值班人员开餐
●20:50-21:00全体员工开餐，做好交接班工作
●21:00-22:00 值班人员值班
●22:00后客离打烊、完成所有收尾工作。

餐饮部后厨工作流程一、每日工作流程9:30值班厨师负责做员工餐10：00员工餐用餐10:30—11：00 由砧板按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按种类分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。

11：00 例会，主厨开始安排今天的工作，总结昨天工作问题。

与前厅沟通急推菜和估清菜品，注意食品安全。

11：15 备菜进行初加工，为午市开市做准备，由主厨进行开餐前准备工作检查。

13：30 午市打扫卫生。

14：00 由主厨进行检查，并做记录，午休。

16：00 准备员工餐，总结上午工作，安排下午开始工作。

16：30 员工餐用餐17：00 由主厨进行开市前工作检查，与前厅沟通急推菜和估清菜品，注意食品安全。

20：35 召开全体厨师会议，通知明天工作安排，早餐人数及特殊情况处理。

20：45 由主厨开出明日进货单，总经理审批后再交采购员准备。

21：00 由值班经理进行检查，卫生清理安静并且杜绝安全隐患方可下班。

为使厨房工作更加有序，由办公室成立餐前工作准备检查小组，对每天的餐前准备工作实施抽查工作，并做好跟踪记录，以便对其每个岗位整个工作的考核和认定，以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的。

二、检查项目1、炉子工作准备情况，包括：红油、老油、由炉灶完成的初加工、菜谱上所有菜品的前期制作、成品、半成品的标准、质量等。

2、墩子工作准备情况，包括菜谱上的所有菜品的前期切配、制作的标准、质量，成品、半成品的加工、干货的涨发及标准、质量，蔬菜架的清理等。

3、荷台工作准备情况，包括调料、酱料、小料、油料的准备情况是否按每天的出品最大用量来准备，每天的出品最大用量的餐具、盘头装饰和所有初加工是否齐备。

4、凉菜工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上的所有凉菜的前期切配、制作，成品、半成品加工的标准、质量等。

5、面点工作准备情况，包括菜谱上的所有面点的前期制作，成品、半成品的加工等。

餐饮主管职责流程餐饮部主管的岗位职责:1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。

2、出席酒店和部门会议，汇报本餐厅工作并向员工传达会议精神。

3、检查工作。

(1)检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。

(2)检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资;(3)检查员工仪容仪表。

4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。

5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。

6、签领食物、材料。

7、妥善处理客人投诉和质询。

8、做好员工考勤工作、评估工作。

9、做好餐厅的财产管理工作。

10、负责员工的培训工作。

11、完成店上级布置的其他各项工作。

餐饮部主管每日工作流程:、上午10:00检查监督服务员上班打卡和工作到岗情况，安排点名召开班前会，1检查员工仪容仪表是否达到要求。

根据当日客情，合理公正调配服务员的工作，重点解决和通报前一天工作中存在的问题，当日工作重点和应该注意的事项。

2、上午10:20参加部门管理人员碰头会议。

3、上午10:30检查早餐收市和了解早餐运作情况，适时提出调整早餐品种的意见。

4、督促安排各部人员做好餐前准备工作，重点清查卫生和餐用具的准备工作，查看设施、设备的动转状况，需维修的及时报修。

安排好低值易耗品的领发。

对餐前准备工作较差的员工提出批评或改进的意见并抓好落实。

5、上午11:00掌握当日客情，了解各包厢及大厅上客情况、客人要求、协调吧台开好菜单，将了解的宾客意见及客情及时报告给经理，反馈给后厨。

及时调整好服务员值台工作，抓好迎客工作，组织安排对服务员的工作质量进行考评。

6、上午11:25开始，督促领班和服务员做好立岗服务，检查纠正员工仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语是否规范。

监督传菜员及时传菜，防止错送乱送菜肴的问题发生。

7、督促领班和服务人员做好餐中服务，检查纠正服务人员领位、值台、上菜、斟酒、站立、行走、介绍菜名价格和给客人送茶水、酒水、面巾等值台服务是否规范，重点解决服务员拒客催客和索要客人酒水奖的问题。

后厨各岗位工作流程图以下是修改后的文章：后厨各岗位工作流程图一、厨师长上午9:30前：换好工装，检查整理好仪容仪表，并验收货物。

9:30-9:45：早餐后，组织班组长开班前会。

会议内容包括点名、检查员工的仪容仪表、对前一天的工作进行总结，对当天的工作进行安排，并传达公司的文件精神。

10:00-11:00：处理厨房日常事务，协调前厅工作。

检查后厨各部门餐前准备情况，做好菜品急推和估清登记。

对厨房出品进行把关，并调配好菜品速度，及时处理出品过程中出现的问题。

11:30-13:30：把好菜品质量关，协调各部门的工作。

与前厅经理交流，了解宾客对菜品质量的反馈。

检查收尾工作。

下午17:00：晚例会，检查员工仪容仪表，对上午的工作进行总结，对晚上的工作进行安排。

17:30-18:00：检查各部门餐前准备情况。

18:00-20:30：协调厨房各部门的工作，把好菜品质量关。

20:30-21:00：与前厅经理交流，了解宾客对菜品质量的反馈。

安排值班检查收尾工作。

21:30：组织班组长召开当天碰头会，对当日出现的问题进行处理，安排第二天的工作。

离店下班。

二、热菜组长上午9:30-9:45：开班前会，组织班组员工。

10:00-11:30：负责炒制各种底料，监督灶上厨师对各种半成品的加工情况。

起好带头作用，按照菜品要求精心烹制每一道菜品。

协助厨师长安排好值班人员。

下午16:50：组织本班组员工开班前会。

17:00：开例会。

17:15-18:30：排灶上厨师加工各种半成品，并把好质量关。

起好带头作用，按照菜品要求精心烹制每一道菜品。

协助厨师长安排好值班人员。

21:30：吃工作餐下班。

三、凉菜组长上午9:30：组织本班组员工开班前例会。

9:45：开例会。

10:00-10:20：检查当日申购原材料是否到齐，并检查原材料是否合要求。

10:20-11:30：做粗加工，并把估清单和急推菜品开出来。

下午11:30-13:30：负责出品，把好菜品质量和出菜速度关。