天津“狗不理”包子 包子香料的配方

天津狗不理包子配方解密包子，天津四绝之一，全国闻名。

其馅大皮薄，味鲜不腻，口感极佳。

真正铺面卖的比较注意外形，十八个摺，且皮面比较讲究，嫩发面，蒸好后，色白，有咬筋。

但家庭制作，比较注重馅的调制，现介绍荤素两种馅的调制。

天津包子馅（所谓狗不理）猪肉 500g （瘦7 肥3）酱油125g 香油50g 味精5g 葱末50g 姜末5g 水350g （可将水换成鸡汤）鸡精少许《可炸八角粉成末加入》做法：猪肉用绞刀绞碎，加入姜末，搅均，加入酱油，搅至有粘性，即可加水搅拌，水分多次加入，每次不要加太多，搅时顺一个方向，将水搅完，呈粘稠状，注意加水的量，馅不要太软，初学，水可少加，才好包制。

临包包子时，加入香油、葱花、味精。

注意：1，酱油要加好的酱油，不可用生抽、老抽。

可加入八角水复制，或加少许面酱和腐乳汁。

2，也用酱腐乳，面酱，五香粉，八角水调制肉馅。

素馅（石头门坎素包）绿豆芽1000g 粉皮250g 香干8块面筋50g 香菇15g 木耳10g 黄花菜15g 香菜250g 酱豆腐（腐乳）1大块香油100g 面酱100g 水淀粉75g 八角面少许，姜粉少许酱油、盐适量麻酱100g做法：把粉皮、香干、面筋切成小丁，再将黄花菜、木耳、香菇用水泡开，洗净切丁。

绿豆菜用热水烫一下，香菜洗净切段，把炒锅上火，放油，油热后，将大料炝锅，炸好把大料捞出，放入少许香菜和姜粉，炸出香味，加入面酱，炒熟，再放入酱油、盐、少许清水，用水淀粉勾芡，开锅后，把锅移下来，酱豆腐弄碎，同香油、大料面、姜粉、麻酱一起拌匀。

粉皮、香干、绿豆芽、面筋、黄花菜、木耳、香菇、香菜一起倒入盆内，再把制好的酱汤，倒入馅中，拌均即可。

什锦素包最少不能少于四种辅料：豆制品（香干、腐竹、油豆腐、豆腐丝、面筋或油条）菌类（香菇、元菇、干金针菜、口蘑）笋，另外再炒点鸡蛋、粉皮、粉丝、黄花菜、木耳、香油、味精、盐。

注意：辅料，用花生油煸炒，再搅入馅中。

最好用炒熟芝麻，擀碎，加入馅内。

天津狗不理包子制作配方与工艺特点天津狗不理包子的制作配方主要包括面粉、酵母、水和馅料。

面粉选用筋度高的高筋面粉，这样能够做出皮薄馅大的包子。

酵母用来发酵面团，形成包子的松软口感。

水则是调配面团的主要成分，要注意水的加量要适中，面团要软硬适中，这样才能制作出口感好的包子。

至于馅料，则根据口味不同可以选择猪肉、韭菜、虾仁等材料作为主要原料，再加上适量的调味料和配料进行炒制，制作出不同口味的包子。

天津狗不理包子的制作工艺有以下几个特点。

首先，是面粉的处理。

天津狗不理包子面粉的选材和做面的工艺有一定的要求。

面团要软硬适中，发酵时间要长，这样才能保证面团松软，不塌陷。

其次，是包子的制作方式。

制作天津狗不理包子时，将调好馅料的包子皮包上，然后用手在包子上捏出几个褶子，最后把包子扣在一起，形成特有的造型。

这样使包子具有皮薄馅大、褶子整齐美观的特点。

再次，是蒸制工艺。

天津狗不理包子采用蒸制工艺，这样可以保持包子的色香味俱佳。

蒸制时间要长，这样可以使包子更加松软。

最后，是调料的选择。

天津狗不理包子的调料选取了当地特色的调味品，如黄酱、辣椒酱、花椒粉等，使包子更具地方特色。

天津狗不理包子以其独特的制作工艺和口感特点而闻名。

其包子皮薄馅大，口感松软，肉质鲜嫩，汁多不腻。

制作时注重发酵和蒸制的时间和温度控制，尤其是包子皮的制作，要注意拉薄和裹馅的技巧，使包子更加美观可口。

同时，选用新鲜优质的食材和独特的调料，使包子的味道独特而美味，成为天津的一种独特风味。

此外，天津狗不理包子的制作过程繁琐，需要经验丰富的师傅进行熟练操作，这也是其特殊的工艺特点之一总之，天津狗不理包子以其独特的制作配方和工艺特点而著名，其包子皮薄馅大、口感松软、肉质鲜嫩，汁多不腻，风味独特，让人回味无穷。

如果您有机会品尝，一定不可错过。

天津包子的做法与配方天津包子是中国传统的糕点之一，具有丰富的馅料和独特的制作工艺。

下面是天津包子的具体做法和配方。

一、原料准备：1.面粉：500克2.酵母：5克3.白糖：适量4.温水：300毫升5.大葱：适量6.猪肉馅：500克7.姜末：适量8.料酒：适量9.食盐：适量10.花椒粉：适量11.香油：适量二、制作步骤：1.面粉加入适量的盐，用温水和面，揉至面团光滑，饧面30分钟。

2.饧好的面团揉平，洒上酵母和白糖，揉匀。

3.分次加入温水，揉成软硬适中的面团，饧面2小时至发酵到两倍大。

4.大葱切成末，加入姜末，料酒，食盐，花椒粉和香油，拌匀，腌制几分钟。

5.面发好后，揉面团至光滑成条状分割为小剂子，将剂子用擀面杖擀成1毫米的薄片。

6.将薄片用手排出合适大小的圆饺子皮。

7.包馅：将馅料放在饺子皮中央，在饺子皮中央加入适量的葱姜腌制料。

8.包口朝上捏拢成包子形状，包子底部用手指磕成小孔。

9.锅中烧水，水开后烧十分钟即可捞出。

三、包子的烹饪技巧：1.包子宜烧上冷水，冷水下锅煮沸后撇去浮末，确保包子表面干净。

2.包子下水时要适度，包子不能过于密集，防止煮熟后粘连在一起。

3.煮包子时水火不宜过大，否则包子可能会煮散而影响口感。

4.包子水开后，煮十分钟左右即可捞出，用漏网将水滤干即可装盘上桌。

四、包子的口味变化：1.如果不喜欢葱姜的辣味，也可以选择把葱姜放在包子馅料里混合均匀。

2.如果喜欢豆沙包，可以将红豆蒸熟后，搅拌成糊状，加入适量白糖进行调味，作为包子馅料。

3.另外，也可以尝试其他馅料，例如韭菜猪肉馅、白菜猪肉馅等，根据个人喜好选择搭配。

通过以上的步骤和技巧，你就可以尝试自己在家做天津包子啦！希望你做出的包子香气四溢、味道美味可口！祝愿你成功！。

天津包子馅配方解密原材料：1.猪肉馅：猪肉500克、葱姜适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、香油适量。

2.青菜馅：韭菜200克、葱姜适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、香油适量。

3.可选辅料：大葱、豆腐干、香菇、海鲜等，根据个人口味选择搭配。

步骤：1.猪肉馅的制作：a.首先将猪肉切成肉茸，加入适量的葱姜末、盐、料酒、鸡精搅拌均匀，腌制片刻以增加口感。

b.然后将腌制好的猪肉馅搅拌至有一定的黏性，提升包子的口感。

c.最后加入适量的香油，搅拌均匀，让包子更加香滑可口。

2.青菜馅的制作：a.将韭菜洗净切成细末，加入适量的葱姜末、盐、料酒、鸡精搅拌均匀，腌制片刻。

b.然后将腌制好的韭菜馅搅拌至变得稍微粘稠，以充分混合调味料。

c.最后加入适量的香油，搅拌均匀，让包子更加鲜嫩可口。

3.辅料的制作：a.大葱：将大葱洗净切成细末，混合适量的盐，腌制片刻，用于包子馅料的增香和口感。

b.豆腐干：将豆腐干切成细末，混合适量的鸡精、葱姜末，用于包子馅料的增加口感和丰富层次。

c.香菇：将香菇浸泡软化后切成末，混合适量的葱姜末、盐、鸡精、料酒，让包子馅料更加鲜香美味。

d.海鲜：根据个人口味选择使用鱼虾肉等海鲜制作馅料，可以提升包子的风味。

4.包子馅的包制：a.首先将发好的酵母面团擀成饺子皮状，然后用切割工具将团皮切成小圆片。

b.将馅料放在团皮中心，然后将四周包起来，捏紧封口处，形成包子形状。

c.接下来将包好的包子放入蒸锅中，用大火蒸10-15分钟，直到包子完全熟透即可。

通过以上的步骤，我们可以制作出口感细腻、味道鲜美的天津包子馅。

同时，可以根据个人口味的喜好，加入适量的辅料，使包子更加多样化。

希望以上解密能够帮助到您，愿您做出美味的天津包子！。

包子馅香料配方文章目录*一、包子馅香料配方*二、包子的做法*三、吃包子的注意事项包子馅香料配方1、包子馅香料配方1.1、食用油A50-70%、天然香辛料B5-20%、酱油面酱C5-20%、高汤D30-40%、白糖1-5%,精盐3-10%、料酒1-3%。

1.2、调制荤馅时,先用开水将调味香料化开搅匀,分次倒入绞剁好的肉泥中,将肉泥顺同一方向搅动,用水化开的调味香料中的水、油、调味香料就慢慢地被肉吸收完,根据口味甜咸加入适量精盐,也加入些时令蔬菜。

1.3、调好肉馅的组成及重量百分比范围是:肉60-80%,水20-40%,包子饺子馅系列方便油脂调味香料3-20%。

素馅的组成及重量百分比范围是:素料80-95%,包子饺子馅系列方便油脂调味香料5-20%。

2、包子的营养价值包子是发酵食品,多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。

而同样作为面食,发酵后的包子却比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。

研究证明,酵母大大地增加了馒头、面包的营养价值。

酵母是一种营养丰富的单细胞微生物,甚至被称为“取之不尽的营养源”。

它除了含有蛋白质、碳水化合物、脂类以外,还富含多种维生素、矿物质和酶类。

酵母里含有的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化。

而发酵后的酵母也是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏。

发酵后,面粉里的一种植酸可被分解,从而提高人体对钙、镁、铁这些营养物质的吸收和利用。

酵母中的酶能促进营养物质的分解,因此,发酵后的包子有利于消化吸收。

身体消瘦的人或其他消化功能较弱的人,更适合吃这类食物。

3、包子的种类3.1、狗不理:闻名中国的天津著名包子,以主人的小名狗子得名。

3.2、叉烧包:流行于广东与香港的一种在馅里放入叉烧酱的包子,味甜而独特。

3.3、小笼包:用小笼屉做的包子,很多地方都有小笼包,南方味道偏甜,北方味道偏咸。

3.4、奶皇包:广东特有的一种甜味包子,以蛋黄做馅,是广东甜包子里最负盛名的一种。

3.5、肉包子:泛指用肉做馅的包子,大多数包子都是肉馅的,只是肉的种类不同而已。

正宗天津狗不理包子制法揭秘（附调馅配方面皮技巧用料比例）一、狗不理包子面皮技术配方1、食材清单及调料配比中筋面粉1000克，温水500克（36-40度之间）老酵面100克，食碱5克2、面皮制作流程▶将700克面粉倒入面盆中，加适量温水，把面与水搅匀。

再把老酵面撕碎放入盆中，一同和成面团。

备注：天津狗不理包子面皮是半发面的，所以现在和的是酵面团，在和酵面团时，老酵面和面粉要搅拌均匀，以利面团发酵，面团和好后，盖上湿布，放置发酵8-10分钟。

▶另取一面盆，放入剩余的300克面粉，再加入适量清水，和成软硬适中的水面团备用。

待酵面发起后取适量食碱加入清水调成碱水。

将碱水倒入酵面内中和酵面团的酸性。

▶将少许面粉撒在面板上，再把酵面团、水面团都放在面板上，用力揣匀揉成半酵面的面团，放入盆中用湿布盖上备用。

▶在面板上撒上面粉，取500克半酵面面团放在面板上将面揉匀，再把面团搓成直径约为4厘米的条，用手揪成每个重约16克的剂子。

撒上面粉，把剂子按扁。

▶用擀面杖擀成直径约为8.5厘米左右的圆形面皮，面皮要擀成中间略厚、四边略薄，这样蒸出的包子才不会掉底。

▶面皮擀好后取一笼屉屉内铺上一块湿屉布，左手托皮，右手拨入水馅15克，将包子掐出16-18个花褶，掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，包子口上没有面疙瘩。

▶包子包好后要放入笼屉中，摆满后要立即放在蒸锅上用中火蒸制，否则时间长了包子会干皮▶大火烧开水，包子在锅上蒸6-7分钟即可。

如蒸过火流油不好看，不好吃，欠火则发粘，不能吃。

二、狗不理包子调馅配方1、食材清单及调料配比猪后臀尖500克（比例3肥7瘦）精盐20克、香油50克，大豆酱油(酱香型酱油）80克，姜末15克，葱花50克，鸡精10克，味精5克，水400克2、调馅制作流程▶猪肉搅成馅放入盆中，放入酱油、姜末，用筷子向一个方向充分搅打，使酱油和水能够充分渗入肉馅中，待酱油完全渗入肉馅，肉馅略有粘性时加入100克清水，再继续搅打，就这样分四次共向肉馅内搅入400克清水。

天津狗不理包子配方及做法（图）来源:网易博客时间:2009-08-21[字体：大中小]点这里开始创业“狗不理”包子在天津负有盛名，已有100多年历史。

相传该包子因创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不理而得名。

狗不理包子以较好的猪肉，加姜，酱油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅，包上外皮后蒸制而成。

做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。

其风味特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。

1956年春天，定名为天津包子。

在长期流传过程中，制作技术不断改进，已成津门一绝，声誉远扬海外。

图片由“中国店网”提供“狗不理”包子配方及做法之一主料：面粉６００克配料：酵面３７５克，猪肉（肥３瘦７）４２５克调料：葱末５５克，姜末５克，酱油８５克，味精５克，芝麻油６０克，碱面５克，骨头汤适量用料：猪肉300克、切碎的皮冻150克、水面150克、发面150克、盐5克、嫩姜丝100克、葱姜水45毫升、淡色酱油30毫升、麻油15毫升、猪油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、酱油15毫升做法：1）在猪肉中加葱、姜水、淡色酱油、盐、麻油、猪油、酒用力搅拌均匀，再将皮冻切成小粒放入，仔细调匀，放并行冷冻1小时。

2）将水面和发面混合揉好，分成50粒（份），每个擀成薄皮，包进肉馅少许，摆在小笼屉内，上过大火开蒸“狗不理”包子配方及做法之二主料配方：面粉750克净猪肉500克生姜5克酱油125克水422毫升净葱62.5克香油60克制作方法：1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。

将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。

在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。

上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。

上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。

如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。

上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。

最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。

肉包子馅的配料有哪些
文章导读
\n 中华美食博大精深，各地都有当地富有特色的独特的美食。

包子更是中华美食中不可或缺的一道，它历史悠久，受人喜爱。

在以前，大多数家庭特别是北方，家家户户都会自己做包子。

现在大家的工作生活节奏加快，很多人都选择去外面买。

可层出不穷的食品安全问题令人担心。

今天来说说如果要自己做包子，肉包子馅的配料有哪些？
一、天津狗不理包子馅
主料：三分肥七分瘦的猪肉 350g，皮冻100g，葱末50g，生姜适量
调料：食盐，安琪包子鸡精，淡色酱油，香油
包子小贴士：
如果想要口味清淡一点的话，可以把皮冻换成浓骨头汤。

二、山东大包子陷
主料：五花肉 200g，粉丝 100g，大白菜 100g，葱姜各50g。

狗不理的肉馅调制方法狗不理的肉馅调制方法可以分为以下几个步骤：材料准备：- 猪肉: 宜选用带有少许肥肉的瘦肉，如五花肉或者肉脯。

- 面粉: 选择高筋面粉，以确保狗不理包子口感松软。

- 油: 一般使用色拉油或者豆油。

- 料酒: 料酒可提升猪肉的鲜香味。

- 姜: 姜可去腥提味，适量即可。

- 葱: 葱的香味能调和肉的膻味，适量即可。

- 盐: 调味品。

- 胡椒粉: 增添风味的佐料。

- 生抽: 可略微提亮肉的色泽。

- 老抽: 用于调味和增香。

- 香醋: 用于调味，增加肉馅的酸味。

步骤一：猪肉的处理1. 将猪肉切成小块，然后放入搅拌机中。

2. 加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽和姜末。

3. 使用搅拌机将猪肉搅拌至起胶状态，约5-10分钟的时间。

4. 添加适量的葱花和适量的熟猪油，继续搅拌均匀。

（熟猪油可使肉馅更加滑嫩，口感更好）5. 将搅拌好的猪肉馅放入容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2-3个小时，使其更加入味。

步骤二：面粉和油的处理1. 将面粉放入大碗中，逐渐加入适量的水，揉成硬度适宜的面团。

（注：过硬或过软的面团都会影响包子的口感）2. 将揉好的面团静置10-15分钟。

（这样有助于面团更好地发酵）3. 将面团放在案板上，揉至光滑有弹性的状态。

4. 团成圆形后，再用手按压，把面团分成大小均匀的小面剂。

（每个小面剂的大小可以根据所需包子的大小来决定）步骤三：包子的制作1. 取一个小面剂，用擀面杖擀成薄圆皮，边缘略微厚些。

2. 在薄圆皮中间放上适量的肉馅，然后合拢包口。

3. 不需要特别收口，可自然呈脐形或者西瓜籽形状。

（根据个人喜好）4. 将包好的包子放在笼屉中，每个包子之间要保持一定的距离，以防止蒸煮过程中粘连。

5. 蒸的时候火候要控制好，高火蒸约15分钟即可。

步骤四：调味1. 取一个小碗，加入适量的生抽、老抽和香醋，根据口味需求加入适量的白糖和盐，搅拌均匀。

2. 主要用于拌饭吃，可以根据自己的口味加入蒜末、辣椒油、花椒粉等调料。

天津狗不理包子制作方法1. 面粉的选择与处理制作狗不理包子，首先需要选择高质量的面粉。

推荐使用蛋白质含量较高的中筋面粉，以保证包子皮的韧性和口感。

面粉在使用前需要过筛，以去除其中的杂质和颗粒，使面粉更加细腻。

2. 发酵过程与技巧发酵是包子制作中非常关键的一步。

将面粉、水和酵母按照一定比例混合，揉成光滑的面团后，放置在温暖处进行发酵。

发酵过程中需要注意温度和湿度的控制，一般发酵至面团体积膨胀一倍左右即可。

3. 馅料的种类与制作方法狗不理包子的馅料种类繁多，常见的有猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅等。

制作馅料时，需要先将肉类切成小块，用刀背剁成肉泥，再加入葱姜末、料酒、盐、白胡椒粉等调料搅拌均匀。

此外，还可以根据个人口味添加香菇、虾仁等配料。

4. 包子皮子的制作工艺发酵好的面团需要揉匀排气，然后分割成大小均匀的小剂子。

将每个剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形皮子，这是制作包子皮的关键步骤。

擀好的皮子要求薄厚均匀，边缘光滑无裂口。

5. 包裹和捏褶技巧将馅料放在包子皮中央，然后用手将皮子捏合起来，形成半圆形的包子。

捏褶时需要将皮子的边缘捏紧实，以免包子在蒸煮过程中漏馅。

同时，褶子要捏得美观整齐，使包子更具观赏性。

6. 蒸煮过程及火候掌握将包好的包子放入蒸锅中，注意保持包子之间的距离，以免粘连。

蒸煮过程中需要掌握好火候，一般先用大火将蒸锅内的水烧开，然后转小火蒸制15-20分钟。

蒸好的包子要求皮薄馅足、松软可口。

7. 呈现方式和盘饰技巧蒸好的包子需要摆放在盘子中，注意保持整齐美观。

可以在盘子周围摆放一些绿叶蔬菜或花朵进行装饰，增加盘饰的层次感。

此外，还可以在包子上撒一些葱花或芝麻等调料，提升包子的口感和风味。

8. 特色口味和风味搭配狗不理包子以其独特的口味和风味搭配而著称。

除了传统的猪肉馅外，还可以尝试其他肉类或素菜馅料。

此外，可以搭配一些特色调料如醋、辣椒油、蒜泥等，让包子的口感更加丰富多样。

同时，也可以根据个人口味添加一些配菜如豆浆、咸菜等，提升整体的风味体验。

“狗不理”和“灌汤包”包子技术“狗不理”包子制作方法:包子馅以精肉，加姜，酱油、香油、味精、排骨汤等。

做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。

其特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。

配方:面皮:面粉1000克、安琪酵母5克、食用碱4克、水480毫升左右。

馅:净猪肉500克、姜5克、酱油125克、葱60克、味精5克、香油60克。

制作方法:1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。

搅碎成丁。

酱油用量要灵活掌握。

上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会。

如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。

上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。

最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀，(葱末提前用香油喂上)。

2.制好面皮后,分割成20克的剂子。

3.把剂子用面滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。

4.左手托皮，右手拨入馅，掐褶15~16个。

掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。

5.包子上屉蒸4~5分钟即成。

灌汤包制作方法准备皮冻：材料：猪皮一块，葱姜，料酒，胡椒粉先把肉皮放到两水至烧开，两分钟，然后捞出，去毛，切去下面的肥肉再把处理好的肉皮，葱姜，料酒，胡椒一起煮至烂，大约需要2个小时然后把肉皮拿出来，搅碎。

放回汤里，煮约半小时,过滤到大碗里放在冰箱冷冻，放一个晚上，拿出来就是做好的皮冻，这个是小笼包出汤的关键。

然后把皮冻切碎，备用。

然后用葱姜花椒水开始打肉馅，这个葱姜水是前一天晚上做的，然后泡了一晚上，就是把以上3种材料，姜拍碎，放到热水里，然后用手挤，为了进味，放了一个晚上,小家庭可以用搅拌机打肉馅，第一次发现做灌汤包和做戚风蛋糕的工具如此相似，要一边加汤水一边打，加入香菇，盐，味精，酱油，蚝油，生抽，一个鸡蛋，香油，开始打肉馅,然后把切碎的肉皮和肉馅1:1混在一起，大功告成，一般把它放到冰箱里，用多少拿多少，这样冻一下好包,和面，在网上查，有人说烫面，有人说发面，我两个都做了，但是发面的比较好吃，擀面皮要成这样子，中间厚，两边薄,开始包了，包的不好看可以多学学,熟能生巧,蒸的时候可以用烫的白菜叶，也可以用布,蒸熟后你就可以享用了包子的品种就有几百种之多，而其中的灌汤包子也有数10种花样。

：作者：1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。

2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。

注：馅里加蔬菜的做法：我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。

和肉馅混合，拌匀！及时用！1、肉包子馅买一斤猪肉馅（羊肉。

牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅2、三鲜包子馅用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。

做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。

包子温火蒸15-20分钟。

特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合最简单的纯肉馅：取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子。

天津狗不理包子攻略如何品尝最正宗的天津小吃天津狗不理包子攻略：如何品尝最正宗的天津小吃天津作为中国北方的重要城市，以其丰富的历史文化和美食而闻名。

其中，狗不理包子作为天津最具代表性的小吃之一，一直备受游客和美食爱好者的追捧。

本文将为您介绍如何品尝最正宗的天津小吃——狗不理包子，并带您了解一些与之相关的背景知识。

1. 狗不理包子的由来狗不理包子起源于清朝末年，由天津著名小吃传人贾三灵创立。

据传，贾三灵是一位外貌憨厚，有着狗一样忠诚品质的人，因此他被戏称为“狗不理”。

他的包子制作经验独特，胆子大，并且对选材、制作工艺都非常严格。

他的包子因其口感独特、皮薄馅大而闻名。

2. 狗不理包子的制作工艺要品尝到最正宗的天津狗不理包子，首先需要了解其制作工艺。

正宗的狗不理包子采用独创的工艺，采用优质的小麦粉作为主要原料，经过长时间的和面、发酵，包子皮才能达到薄而有韧性的程度。

同时，包子馅料采用精选的猪肉和鲜虾，并根据传统配方配制调料，使得馅料鲜美可口。

3. 前往正宗的狗不理包子店要品尝到最正宗的狗不理包子，最好的选择是前往位于天津的狗不理官方旗舰店。

这里是狗不理包子的发源地，也是唯一一家由贾三灵后人正式授权的店铺。

在这里，您可以亲眼目睹包子制作的整个过程，并且品尝到独一无二的传统口味。

4. 注意品尝的技巧品尝狗不理包子时，除了选择正宗的店铺，还可以注意一些品尝的技巧。

首先，包子应以热腾腾的状态上桌，保持馅料的鲜嫩和皮的柔软。

其次，可以使用食指和拇指夹住包子底部，轻轻撕开一小口，先品尝皮的滑嫩口感，然后再一口咬下，享受馅料的鲜美。

5. 欣赏天津的其他美食除了狗不理包子，天津还有许多其他美味的小吃值得品尝。

比如红糖糕、五香豆、耳朵眼炸糕等等。

在品尝这些小吃时，也同样要注意选择正宗的店铺，并且尝试当地的特色味道，感受真正的天津美食文化。

总结：天津狗不理包子攻略，通过了解其由来和制作工艺，前往正宗的狗不理包子店并注意品尝的技巧，可以品尝到最正宗的天津小吃。

包子馅做法天津狗不理包子主料：面粉６００克配料：酵面３７５克，猪肉（肥３瘦７）４２５克调料：葱末５５克，姜末５克，酱油８５克，味精５克，芝麻油６０克，碱面５克，骨头汤适量用料：猪肉300克、切碎的皮冻150克、水面150克、发面150克、盐5克、嫩姜丝100克、葱姜水45毫升、淡色酱油30毫升、麻油15毫升、猪油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、酱油15毫升做法：1）在猪肉中加葱、姜水、淡色酱油、盐、麻油、猪油、酒用力搅拌均匀，再将皮冻切成小粒放入，仔细调匀，放并行冷冻1小时。

2）将水面和发面混合揉好，分成50粒（份），每个擀成薄皮，包进肉馅少许，摆在小笼屉内，上过大火开蒸天津狗不理包子的完整制作配方与工艺“狗不理”包子在天津负有盛名，已有100多年历史。

相传该包子因创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不理而得名。

狗不理包子以较好的猪肉，加姜，酱油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅，包上外皮后蒸制而成。

做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。

其风味特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。

1956年春天，定名为天津包子。

在长期流传过程中，制作技术不断改进，已成津门一绝，声誉远扬海外。

原料配方面粉750克净猪肉500克生姜5克酱油125克水422毫升净葱62.5克香油60克制作方法1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。

将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。

在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。

上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。

上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。

如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。

上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。

最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。

2.和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。

一般说面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，碱面190克，春秋两季用老肥10公斤左右，碱面135克。

狗不理包子
狗不理包子特点：
此菜由红汤百叶改良而来，选用江狗不理包子苏常州地区的农家手工百叶，配以自制的秘制料汁，爽口滑嫩，营养价值丰富。

吴问宝试做点评：
狗不理包子此菜口味很香浓，百叶用碱水焯水后，成菜确实滑嫩，但注意焯水后一定要用清水冲干净，祛除碱味。

如果将蒜蓉换成芫荽和蔬菜汁，其狗不理包子香味会更融洽一些。

安维强点评：
狗不理包子此菜汤鲜味美，百叶爽口滑嫩。

在汤里面加入了炒成金黄色的蒜蓉，别有一番风味。

但在使用这个酱汁的时候要注意用量，颜色不能太深。

原料：狗不理包子
常州山桥手工百叶350克，清鸡汤750克，芫荽10克。

调料：
蒜蓉50克，色拉油60克，干辣椒段4段，A料（秘制料汁80克，芝麻油、盐各5克，糖3克，味精、鸡精各10狗不理包子克）。

秘制料汁配方：
将生抽600克，雀巢美极鲜450克，龟甲万酱油250克，鱼露250克，福泉烧汁100克，海天草菇老抽100克，李锦记蒸鱼豉油15狗不理包子0克，混合均匀即可。

制作方法：
（1）百叶切条，用温水泡开，入沸腾的5％的食用碱水中汆水捞出。

（2）锅入色拉油烧至五成热，下入蒜蓉炒至金黄，入辣椒段炒香后倒出。

狗不理包子（3）沙锅入鸡汤烧开，放入炸好的蒜蓉及底油，狗不理包子入A狗不理包子料，放入百叶烧开，上桌即可。

关键：
叶最好选用手工制作的。

各种包子制作秘方（含天津狗不理河南灌汤包四川系列）各种包子制作秘方（含天津狗不理河南灌汤包四川系列）01荷风轩特色面点：破酥包子制作技术详解.pdf02傻妹包子（附骨头汤熬制、香料汁煮制、红薯粉条涨发工艺）.pdf03天津狗不理包子的制作配方与工艺.pdf04三香包子（贵州传统名吃名点系列）.pdf05地皮菜烤包子.pdf06四川包子系列韩包子的制作方法.pdf07四川包子系列淋浆包子的制作方法.pdf08四川包子系列金钩包子的制作方法.pdf09四川包子系列龙眼包子的制作方法.pdf10四川包子系列文君包子的制作方法.pdf11四川包子系列锅贴包子的制作方法.pdf12白菜香菇素包子的制作方法.pdf13白菜酱肉包子的制作方法.pdf14玉米面韭菜包子的制作方法.pdf15黄金蔬菜包–南瓜包子的制作方法.pdf16蒲菜包子的制作方法.pdf17豆腐包子的制作方法.pdf18酸菜肉包子的制作方法.pdf19芹菜叶胡萝卜肉馅包子的制作方法.pdf20韭菜鸡蛋豆腐粉条包子的制作方法.pdf21萝卜缨羊肉包子的制作方法.pdf22南瓜包菜虾皮鲜肉包的制作方法.pdf23包子的做法视频教程.mp424豆沙包子视频.mp425韭菜包子视频.mp426排骨包子视频.mp427日本包子视频.mp428三丁包子制作视频教程.mp429水晶包子做法视频教程.mp430素馅包子的做法视频.mp431正宗天津狗不理包子视频教程.mp432新疆薄皮包子视频.mp4灌汤包以前是北宋皇家食品.开封灌汤包不仅形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。

吃开封灌汤包子，看是一个重要的过程。

灌汤包子皮薄，洁白如景德镇细瓷，有透明之感。

包子上有精工捏制绉折32道，均匀得不行。

搁在白瓷盘上看，灌汤包子似白菊，抬箸夹起来，悬如灯笼。

这个唯美主义的赏析过程，不可或缺。

吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。

包子的做法大全1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。

、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点2水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30 分钟，即可。

注：馅里加蔬菜的做法：我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。

和肉馅混合，拌匀！及时用！、肉包子馅1买一斤猪肉馅（羊肉。

牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅2、三鲜包子馅用料：面粉70 克（两小碗）猪肉30 克（小半碗）,鲜虾仁5-6 个（切碎成泥）,鸡蛋半个炒碎,白菜心适量（2 两）,香菇一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。

J做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、J肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。

包子温火蒸J15-20 分钟。

特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合■J J J J最简单的纯肉馅：取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子。

狗不理”包子是天津的风味名点。

它色白面柔，大小一致，底帮厚薄相同，一咬起来满口流油，但又不感肥腻，味道十分鲜美。

它为何有此特色呢？原来它在用料和制作上皆有讲究。

具体是用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等，边加水边搅拌，打成肉丁水馅。

做工上，狗不理包子从揉面、揪剂、擀皮、装馅、掐包、上屉、上大灶，都有明确的规格标准.包子皮用半发面，和面时水温一般要求保持在15℃左右，在搓条、放剂之后，擀成直径为8．5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。

包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的15个褶，褶花疏密一致，如白菊花形。

然后上炉，用硬气蒸5分钟即可。

刚出屉的包子，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不腻。

狗不理包子铺原名“德聚号”，始创于1858年，据今已有百余年的历史。

清咸丰年间，河北武清县一农家。

四十得子高贵友，为求平安取其乳名“狗子”，期望像小狗一样好养活（按照北方习俗，此名饱含着淳朴的挚爱亲情）。

狗子十四岁来津学艺，在一家蒸食铺做小伙计。

狗子心灵手巧又勤奋好学，练就一手好活，不甘寄人篱下，自己摆起包子摊。

它以水馅儿半发面、口感柔软、鲜香不腻、形似菊花、色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，狗子忙得顾不上跟顾客说话。

这样一来，吃包子的人都说“狗子卖包子不理人”，日久天长，都叫他“狗不理”,而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了.据说，袁世凯当直隶总督时，曾把狗不理包子作为贡品进京献给慈禧太后，太后膳毕大悦，曰：“山中走兽云中燕，腹地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。

”从此，“狗不理”名声大振。

许多地方都开设了分号。

如今，狗不理包子已走向世界，进入许多国家市场，倍受宾客欢迎。