【菜点酒水知识资源】单元七主题三

1.菜单：是餐饮企业为客人提供的有关菜肴的种类、价格和特色说明的解释性文字，是客人与餐厅之间沟通的桥梁，英文名称是MENU。

2.宴席菜点的基本组成：（1）冷菜（2）热菜(3）甜菜（4）素菜（5）席点（6）汤菜（7）主食第四单元中点和西点（p94）3.中式面点：指源于我国的点心，简称“中点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。

4.中式面点的特点：（1）选料精细，花样繁多（2）讲究馅心，注重口味（3）成形技法多样，造型美观5.著名中式面点：北京名点：天津名点：上海名点：四川名点：江苏、浙江名点：广东名点：6.西式面点：简称西点，主要发源地是欧洲，西点是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制、成型、成熟、装饰等工艺制成的具有一定色香味形的营养食品。

8.白酒：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。

9.黄酒：是我国特有的传统饮用酒，至今已有3000多年的历史，以糯米、粳米或黍米为主要原料，经过蒸煮、糖化、发酵、压榨而酿成，因其酒液呈黄色而取名黄酒。

10.绍兴酒（名优黄酒）：（1）元红酒（2）加饭酒（3）善酿酒（4）香雪酒（5）花雕酒（6）女儿酒11.黄酒的饮用方法：（1）温饮黄酒(2) 冰镇黄酒（3）佐餐黄酒12.啤酒：以大麦芽及酒花、水为主要原料，经酵母发酵酿制而成的饱含CO2的低浓度酒精饮料。

14.第六单元外国酒（p138）16.开胃酒：利口酒：17.鸡尾酒：18.鸡尾酒的种类（填空）：按调至风格分：英式调酒、花式调酒按鸡尾酒的容量和酒精含量分：短饮、长饮按所用基酒分：金酒类、白兰地类、朗姆酒类、威士忌类、伏特加类、特基拉类等按饮用时间和地点分：餐前鸡尾酒、餐后、晚餐、睡前、俱乐部鸡尾酒19.第七单元常见软饮料（判、填）（p163）20.。

（二）啤酒
1、啤酒概述
啤酒是以大麦为原料，加入啤酒花、玉米、小 麦、燕麦等辅料发酵酿制而成的低酒度的饮料酒。
啤酒是低酒精度的饮料酒，营养丰富，享有 “液体面包”“液体蛋糕”“液体维生素”的美称。
啤酒度是指酒液中的原麦芽汁的浓度，而非酒 精度。
世界著名的啤酒品牌有：荷兰的喜力，丹麦的嘉 士伯，英国的健力士，美国的百威，德国的慕尼黑， 中国的青岛啤酒等
白葡萄酒、淡红葡萄酒的饮用温 度是8－12 ºC；
新鲜红葡萄酒的饮用温度是12－ 14 ºC；
陈年红葡萄酒的饮用温度是15－ 18 ºC。
（4）载杯 香槟酒、葡萄汽酒用香槟杯，白葡萄酒 用白葡萄酒杯，红葡萄酒用红葡萄酒杯。
（5）斟满程度 香槟酒、葡萄汽酒斟倒1/2杯 白葡萄酒斟倒1 /2至2 /3杯 红葡萄酒斟倒1/3至1 /2杯
任务二 酒水知识
一、酒水的概念
酒水又称饮品、饮料，是人类所饮用的 一切含酒精与不含酒精的饮料的统称。
世界上饮料种类数不胜数，根据其是 否含有酒精，可分为无酒精饮料与酒精饮 料两大类。
二、无酒精饮料
（一）什么是无酒精饮料
无酒精饮料又称软饮料，是液体在稀 释后或不加稀释后卖给消费者的，一种不 含酒精的、提神解渴的饮料。
• 法国菜是西方美食的代表。法国历来讲究吃，视“美食” 为艺术，烹饪不仅注重营养，而且讲究色香味的妙处。
• 法国菜做工精巧，注重原料的本色本味，讲究火候，讲 究营养的合理搭配和色彩的搭配。
• 法国菜的特点之一，是把酒当做必须的调料。
• 作为法国美食的象征之一，奶酪在法国人的日常生活中 占有很重要的地位。
• 寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋 调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或 鸡蛋等作配料，味道鲜美。

葡萄汁（Grape Juice）
草莓汁（Strawberry Juice）
菜
点
酒
水
苹果汁（Apple Juice）
知 识
西柚汁（Grapefruit Juice）
荔枝汁（Leeches Juice）
芒果汁（Mango Juice）
黑加仑汁（Black Currant Juice）
菜
五、碳酸饮料
点 酒
知 识
泉水。
2．其味有微咸和微甜两种。
3．我国矿泉水不下几十种，但最著名的当属崂 山矿泉水。
4．世界知名矿泉水有：
菜
点
酒
德国阿波利纳斯
水
法国依云
知 识
法国巴黎水
法国伟涛
法国维希
意大利圣佩里格林诺
美国山谷
菜
三、牛奶
点 酒
水
1．牛奶含有丰富的
知
供应人体热量的蛋
识
白质、脂肪、乳糖
和人体所需的最主
要的矿物质钙、磷
感清新、消暑解夏、是调制哥
连士等鸡尾酒的主要调配料，
也可净饮。
菜
3．常见的碳酸饮料
点 酒
可口可乐（Coca-Cola）
水 知
雪碧（Sprite）
识
七喜（Seven Up）
汤力水（Tonic Water）
姜汁汽水（Ginger Ale）
苏打水（Soda Water）
菜
六、冷冻饮品
点 酒
水
知
识
圣代（Sundae）
【三】巩固练习
填一填 1．可可原产 ，我国的
制而成的饮料。 2．碳酸饮料可分为 、
等省也有栽培，是用 、 等。

菜点酒水知识-概要课件 (一)随着时代的发展，许多人对于美食和酒水的选择已经不再只是追求口感的问题，而是越来越注重文化和社交意义。

在餐饮行业中，合理的菜点酒水搭配更是不可或缺的一环。

因此，了解和掌握相关的菜点酒水知识已经成为了一项必备技能。

在这篇文章中，我们将介绍一份概要课件，来帮助大家更全面地了解这方面的知识。

一、酒水部分1. 红酒红酒是最受欢迎的酒品之一，它的色泽、口感和香气都得到广泛认可。

不同品种的红酒搭配的菜品也各不相同，如卡本内、梅洛和西拉等品种的红酒都适合搭配牛肉、猪肉等肉类菜品。

2. 白酒白酒是中国特有的酒品，通常搭配中式菜肴。

不同类型的白酒有其特殊的风味和口感，如五粮液、剑南春等适合搭配麻辣口味的川菜，而的黄酒和女儿红则适合搭配香甜口感的菜品。

3. 啤酒啤酒是一种酸味、苦味和酒香浓郁的饮品，通常可以搭配烧烤、夜宵等餐点。

在选择啤酒时，不同类型之间的口感和酒精度数也需要留意，比如低度啤酒更适合女性、年轻人和热气天气饮用。

二、菜品部分1. 牛肉牛肉是一种营养价值极高的肉品，其肉质鲜美。

在搭配酒水的过程中，牛肉应该尽量选择那些清淡口味以及十分鲜嫩的品种，这样可以更好地搭配不同类型的红酒。

2. 海鲜海鲜是最关键的菜品之一，因其口感鲜美而备受欢迎。

通常情况下，海鲜和白葡萄酒更为相容。

但对于酒水中度数较高的部分，如龙虾、带子等品种，也可以选择带有果香或甜味的品种搭配。

3. 主食类主食类食品是每顿餐饮中必不可少的部分。

如面食、米饭、馒头等。

其中大米饭、馒头等更为清淡可口，适合搭配啤酒、白酒等酒品。

总之，正如概要课件中所提到的，菜点酒水搭配的方式并不是一成不变的，需要根据自己的口味和菜品的具体情况来做出决策。

希望以上的介绍能够帮助大家更好地选择适合自己口味的菜品和酒水。

教案7-1 茶
【教学目标】
一、知识目标
1. 了解茶叶的功效。

2．掌握茶叶的种类及主要代表品种。

二、能力目标
1．能用正确的方法品茶。

2．能为宾客提供正确的操作及服务方法。

三、德育与情感目标
1. 培养学生良好的学习意识和学习习惯，陶冶情操。

2. 培养学生祥和、谦让的心境，弘扬茶文化。

【教学重点与难点】
一、教学重点
1．掌握茶叶的种类。

2．掌握各类茶的主要代表品种。

二、教学难点
1．能用正确的方法品茶。

2．泡茶的操作及服务方法。

【课型】
讲授、讨论课
【课时数】
1节
【教学过程】
【一】复习提问，激趣导入
1．小周是某酒店中餐厅的实习生，一天两位客人来餐厅用餐，餐前点了一壶西湖龙井茶。

小周麻利地下茶叶，并把刚烧开的开水倒进茶壶，很快就把茶端到客人餐桌上，并为客人每人倒了一杯。

可是当客
人品尝了之后，却对小周的服务提出了意见。

问题：客人为什么提出了意见？
2. 小组讨论：学生仔细观察并品尝各种类型的茶，找出各自的特点，并进行交流。

【二】学习新知
一、茶叶的功效
茶叶的功效大致可归纳为：
1．生津解渴，提神解乏；
2．除脂解腻，促进消化；
3．杀菌消炎，利尿排毒；
4．强心降压，增强体质；
5．补充营养，预防辐射。

二、茶叶的种类
茶叶按其加工制造方法和品质特色通常可分为以下几种：。

头”。后成为著名的淮扬风味名菜。
广东菜—清淡鲜活
（一）发展历史 南末后始具雏形，清中叶后形成“帮口”，清未有“食在广
州”之说 （二）做法及特点
由广州、潮州、东江三部分为主组成 取料广博奇杂而重“生猛”，烹调方法多而善于变化，长于 炒泡、清蒸、煲，尤其独擅炯、堀、软炒等。调味重清脆鲜 爽嫩滑而突出原味 （三）代表菜品 三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、脆皮乳猪、东江盐局鸡、瓦缶掌 火屈水鱼、脆皮炸海蜇等
广东菜：三蛇龙虎会
当时广东韶关时江孔殷京缄做官，曾品尝过各种山 珍海味。他晚年辞官返乡后，勤于研究烹饪技术。他七 十大寿那年，想出用蛇和猫制成菜肴，蛇为龙，猫为虎 ，二者相遇必斗，故取名“龙虎斗”。亲友们品尝后赞 不绝口，但略感猫肉鲜味不足，建议再加鸡同煮，果然 更加鲜美，此菜便一举成名。后来，人们对“龙虎斗” 不断加以改进，又演化出一些新的佳肴，其中以“菊花 龙虎凤”最为著名，如今许多中外来宾到广东，都要品 尝此菜，称它是中国的稀有各菜。
、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味 （三）代表菜品
葱爆海参、糖醋鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠、锅塌豆腐、 火靠大虾
糖醋鲤鱼
九转大肠
川 菜—巴蜀美味
（一）发展历史 西汉两晋初具轮廓，明清之际形成稳定味型特色。
（二）做法及特点 由成都（上河帮）、重庆（下河帮）、自贡（小河帮
）为主 取料广泛，技法中以小炒、小煎、小烧、小焊、干烧
川菜：麻婆豆腐
四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都万福 桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主之妻陈刘氏，她常 爱用嫩豆腐、牛肉末加上辣椒面、花椒面、豆瓣酱等调料 烧制豆腐菜，菜做好后麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫，备 受欢迎。因她脸上微麻，故人称此菜为“麻婆豆腐”。100 多年来，各地川菜馆及海外华侨开设的中餐馆都经营此菜 ；在日本还把其制成罐头食品，销往世界各地。

闻酒香
优质葡萄酒香气浓 郁而持久。
选酒原则
根据个人口味和需 求选择合适的葡萄 酒。
14
啤酒类型与品鉴方法
观察外观
清澈透明、泡沫丰富且持久为 佳。
品口感
口感清爽、醇厚适中为佳。
类型
包括淡色啤酒、浓色啤酒、黑 啤酒等。
2024/1/28
闻香气
优质啤酒具有浓郁的麦香味和 酒花香味。
选酒原则
根据个人口味和需求选择合适 的啤酒类型。
餐饮服务模拟演练
组织学生进行餐饮服务模拟演练， 观察学生的服务态度和技能水平， 并给予及时反馈和指导。
34
行业前沿动态分享
1 2
新兴烹饪技术与设备 介绍当前流行的烹饪技术和设备，如分子料理、 3D打印食品等，让学生了解行业发展的最新趋 势。
酒水市场新动态 分享酒水市场的新产品、新趋势和新消费观念， 如精酿啤酒、低度酒、健康饮酒等。
2024/1/28
文化体现
不同的地域和民族有不同 的饮食文化，菜点酒水的 搭配也体现了这种文化的 差异。
服务核心
在餐饮业中，菜点酒水是 服务的核心内容，其质量 和搭配直接影响顾客的用 餐体验。
5
重要性及意义
提升用餐体验
精心搭配的菜点酒水可以 提升顾客的用餐体验，增 加顾客的满意度和忠诚度。
2024/1/28
介绍常用的基酒和配料，如伏特加、 朗姆酒、果汁、糖浆等。
03
装饰与点缀
展示鸡尾酒的装饰技巧和点缀方法， 如水果片、薄荷叶等的使用。
2024/1/28
02
调制技巧
讲解鸡尾酒的调制方法和技巧，包 括摇和法、调和法、兑和法等，并
进行现场演示。
04
品鉴与礼仪

教案5-3 黄酒【教学目标】一、知识目标1.掌握黄酒的历史。

2.掌握黄酒的分类和名品。

3.了解黄酒的正确饮用方法。

二、能力目标1. 能讲述根据不同的划分方法进行分类。

2. 能介绍黄酒的著名品牌。

三、德育与情感目标1. 培养酒店服务与管理专业学生的主动服务意识，以及良好的积极向上的品格。

2. 培养学生随机应变的服务能力，能及时处理解决常见的服务问题。

【教学重点与难点】一、教学重点1. 熟悉黄酒的历史。

2. 熟悉黄酒的分类和名品。

3. 了解黄酒的正确饮用方法。

二、教学难点1. 能区分黄酒常用的分类方法。

2. 能根据不同的种类，熟练掌握黄酒的饮用方法。

【课型】讲授、探究课【课时数】1课时【教学过程】【一】复习提问，激趣导入餐厅服务员小李按照客人的要求送上了一瓶即墨老酒，根据服务要求，小李熟练地启开酒瓶并把酒导入专用酒壶，然后烫酒加温。

很快，小李就将温好的即墨酒为客人斟入了酒杯。

客人非常满意小李的服务，但同时也向小李提出了几个问题：“黄酒在多少温度时饮用最好呢？为什么黄酒要温热饮用呢？”小李熟练地回答了客人。

小点评：餐饮服务员应了解不同酒品的服务及饮用方法，特别是比较特殊的酒品的相关特点，以便服务时为客人进行介绍。

【二】学习新知一、黄酒的历史及特点（一）黄酒的定义黄酒以糯米、粳米或黍米为主要原料，经过蒸煮、糖化、发酵、压榨而酿成。

因其酒液呈黄色而取名黄酒。

（二）黄酒的特点1.黄酒为低度原汁酒，色泽金黄或褐红。

2.含有糖、氨基酸、维生素等多种浸出物，营养价值高，故被誉为“液体蛋糕”。

酒水知识
酒的分类与特点
01
02
03
酒的分类
根据酿造方法、原料和产 地的不同，酒可以分为白 酒、啤酒、红酒、黄酒等 不同类型。
酒的特点
不同类型的酒具有不同的 口感、色泽和香气，适合 不同的场合和搭配不同的 菜肴。
酒的鉴赏
了解酒的产地、酿造方法、 年份等方面的知识，有助 于提高对酒的鉴赏能力和 品味。
甜点类菜点适合搭配甜型葡萄酒或香 槟；
西式汤品适合搭配清淡的白葡萄酒或 气泡水。
各国特色菜点与酒水的搭配原 则
总结词
不同国家的菜点和酒 水有其独特的搭配方 式，了解这些搭配原 则可以更好地品味各 国美食。
法式菜点与酒水
法国红酒和香槟是法 式菜点的经典搭配， 尤其是鹅肝、羊排等 菜点；
意式菜点与酒水
各国特色菜点的服务技巧
日式料理的服务技巧
注重食材的新鲜和原味，提供清酒和日本茶搭配。
意大利菜点的服务技巧
强调手工制作和家庭风味，提供葡萄酒搭配。
法国菜点的服务技巧
注重烹饪技巧和食材的搭配，提供各类葡萄酒搭配。
PART 05
菜点酒水的营养与健康
中式菜点的营养与健康
• 总结词：中式菜点注重食材的原汁原味，多采用蒸、煮、炖等烹饪方式， 营养价值保留较好。
咖啡的冲泡
根据产地、品种和加工方法的不同， 咖啡可以分为阿拉比卡、罗布斯塔等 不同类型。
了解不同类型咖啡的冲泡方法，如研 磨度、水温等，有助于更好地品味咖 啡的香气和味道。
咖啡的特点
不同类型的咖啡具有不同的口感、香 气和味道，适合不同的场合和搭配不 同的甜点。
PART 03
菜点酒水的搭配原 则
中式菜点与酒水的搭配原 则

菜肴酒水知识题库及答案菜肴酒水知识题库及答案涵盖了餐饮服务中常见的酒水与菜肴搭配、酒水种类、酒水服务技巧等知识点。

以下是一些示例题目及答案：1. 题目：请列举至少五种常见的葡萄酒类型。

答案：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒、加强葡萄酒（如波特酒、雪莉酒）。

2. 题目：简述如何正确地品鉴葡萄酒。

答案：品鉴葡萄酒通常包括观察颜色、闻香、品尝和评价四个步骤。

首先观察葡萄酒的色泽和透明度；然后闻其香气，分辨出果香、花香或其他复杂香气；接着品尝，注意葡萄酒的酸度、甜度、单宁和酒体；最后综合评价葡萄酒的平衡和层次感。

3. 题目：为什么某些菜肴与特定的酒水搭配会更为合适？答案：菜肴与酒水的搭配基于口味的互补和平衡。

例如，酸度高的菜肴适合搭配酸度较高的葡萄酒，以平衡菜肴的酸味；而油腻的菜肴则适合搭配单宁较高的红酒，因为单宁可以中和油脂，使口感更加清爽。

4. 题目：请解释“酒体”一词在葡萄酒品鉴中的含义。

答案：酒体是指葡萄酒在口中的感觉，包括重量、浓度和质感。

它通常分为轻盈、中等和丰满三种类型。

轻盈的酒体适合搭配清淡的菜肴，而丰满的酒体则适合搭配浓郁的肉类菜肴。

5. 题目：如何为一场晚宴选择合适的酒水？答案：选择合适的酒水需要考虑晚宴的主题、菜肴的类型以及宾客的口味偏好。

通常，晚宴的开始可以选择清爽的起泡酒或白葡萄酒，以刺激味蕾；主菜阶段可以选择红葡萄酒或桃红葡萄酒，与肉类菜肴搭配；餐后可以选择甜酒或加强葡萄酒，作为甜点的完美搭档。

6. 题目：简述如何正确地开瓶和倒酒。

答案：开瓶时，首先去除瓶口的锡箔，然后使用开瓶器的螺旋钻对准瓶塞中心旋转进入，最后轻轻提起瓶塞。

倒酒时，应将瓶口靠近杯口，倾斜倒入，避免溅出。

倒酒量一般不超过杯子容量的三分之一，以便于品鉴和旋转酒杯。

7. 题目：为什么香槟需要在较低的温度下饮用？答案：香槟是一种起泡酒，其气泡是其特色之一。

较低的温度有助于保持气泡的细腻和持久，同时也能突出香槟的清新口感。

菜点酒水知识教案教案标题：探索菜点酒水知识教学目标：1. 了解不同类型的菜点和酒水，并能够正确地使用相关术语描述它们。

2. 掌握菜点和酒水的搭配原则，能够合理地选择搭配菜点和酒水。

3. 培养学生对菜点酒水的兴趣，提升他们的品味和鉴赏能力。

教学重点：1. 菜点和酒水的基本概念和分类。

2. 菜点和酒水的搭配原则。

3. 菜点和酒水的品尝和评价方法。

教学准备：1. PowerPoint演示文稿。

2. 菜单和酒水列表。

3. 菜点和酒水的样品（可选）。

教学过程：一、导入（5分钟）1. 引入话题，介绍菜点和酒水的重要性以及它们在社交场合的作用。

2. 提问学生对菜点和酒水有何了解，并鼓励他们分享自己的观点和经验。

二、知识讲解（15分钟）1. 介绍菜点的分类，如开胃菜、主菜、甜点等，并展示相关图片和描述。

2. 介绍酒水的分类，如红酒、白酒、啤酒、鸡尾酒等，并展示相关图片和描述。

3. 解释菜点和酒水的搭配原则，如口味相互补充、相互突出等，并举例说明。

三、实践操作（20分钟）1. 分发菜单和酒水列表给学生，让他们选择一道菜点和一种酒水进行搭配。

2. 学生自行搭配后，让他们用适当的术语描述所选菜点和酒水的特点和搭配原因。

3. 鼓励学生尝试菜点和酒水的搭配，提供样品供学生品尝和评价。

四、总结归纳（10分钟）1. 请学生分享他们的搭配经验和感受，引导他们总结搭配菜点和酒水的方法和技巧。

2. 总结菜点和酒水的基本概念、分类和搭配原则，并强调培养对菜点酒水的兴趣和品味的重要性。

五、拓展延伸（5分钟）1. 鼓励学生自主学习更多菜点和酒水的知识，可以通过阅读书籍、浏览网站等途径。

2. 提供一些推荐的菜点和酒水资源，供学生进一步探索和品尝。

教学反思：通过本节课的教学，学生能够了解菜点和酒水的基本概念和分类，并掌握了搭配原则。

他们通过实践操作和品尝体验，培养了对菜点酒水的兴趣和品味。

在拓展延伸环节，学生也被鼓励继续学习和探索更多的菜点和酒水知识。

范，避免混淆。
坐姿与站姿
02
西餐服务时，服务员应保持标准的坐姿和站姿，注意仪态和气
质的展现。
点菜与配酒
03
西餐服务中，服务员应熟悉各类菜品和酒水，根据客人的需求
进行推荐和搭配。
酒水服务礼仪
酒水知识
服务员应了解各类酒水的特点、产地、年份等相关知识，以便更 好地为客人提供服务。
酒水搭配
根据不同的菜品和酒水特点，服务员应合理推荐酒水搭配，提高 客人的用餐体验。
详细描述
德国菜以其丰富的肉类和香肠而闻名，注重食材的新鲜度和原汁原味。常见的德国菜肴有德国猪蹄、德国香肠、 酸菜等。
俄式菜
总结词
以炖制和烧烤为主，口感浓郁。
详细描述
俄罗斯菜以其丰富的炖制和烧烤菜肴而闻名，注重食材的搭配和口感的层次感。常见的俄罗斯菜肴有 红菜汤、俄式烤肉、俄式煎饼等。
03 酒水知识
饮品。
04 菜点酒水搭配原则
中餐与酒水搭配原则
中餐以热菜为主，酒水搭配以白酒、黄酒、红酒为主，白酒醇厚，黄酒香甜，红酒 果香，可根据菜品口味选择。
清淡的菜肴适合搭配清爽的酒水，如黄酒、啤酒等；口味较重的菜肴适合搭配浓郁 的酒水，如白酒、红酒等。
海鲜类菜肴适合搭配清爽的白葡萄酒或起泡酒，肉类菜肴适合搭配红葡萄酒或黄酒 。
解渴的饮品，也可以搭配小吃或烤肉等食物。
黄酒
总结词
黄酒是一种以糯米、小麦、水为主要原料酿 造而成的传统中国酒，其色泽黄褐或红褐， 口感醇厚。
详细描述
黄酒的酿造过程需要经过多个环节，如浸米 、蒸煮、糖化、发酵、陈酿等。黄酒具有浓 郁的香味和独特的口感，有时还带有一些甜 味和苦味，是中国传统的酒类之一，常用于 祭祀、庆典等场合。

维生素和矿物质
蔬菜、水果和全谷类食物富含维生素和矿物质， 如维生素C、维生素E、铁、钙等，对维持人体正 常生理功能至关重要。
脂肪来源
适量的脂肪摄入有助于维持细胞健康和提供能量 ，但应选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油等 。
健康饮食建议
多样化饮食
尽量摄入多种类型的菜点和酒水，以确保获得全 面的营养。
粤菜与红酒
粤菜清淡鲜美，红酒的酸 甜度适中，能够提升菜肴 的鲜味。
西式菜点与酒水搭配
牛排与红酒
牛排富含肉香味，红酒中 的单宁能够提升牛排的口 感层次。
意面与白酒
意面通常搭配浓郁的番茄 酱，白酒的酸度能够平衡 酱料的甜度。
沙拉与香槟
沙拉清淡爽口，香槟的气 泡和酸度能够提升沙拉的 口感。
不同场合的搭配技巧
03
啤酒的品尝与配餐
啤酒的口感清爽，适合与口味重的菜肴搭配，如烤串、火锅等。同时，
啤酒也适合与海鲜类菜肴搭配，能够起到去腥增鲜的作用。在夏季，啤
酒是消暑解渴的最佳选择。
03 菜点酒水搭配原则
中式菜点与酒水搭配
01
02
03
鲁菜与白酒
鲁菜口味浓厚，白酒醇厚 甘冽，两者相得益彰。
川菜与啤酒
川菜麻辣刺激，啤酒的苦 味能够中和辣度，使口感 更加平衡。
控制热量摄入
合理控制饮食中的热量摄入，避免过量摄入导致 肥胖和其他慢性疾病。
适量饮酒
适量饮用红酒或其他酒精饮料可能对心血管健康 有益，但过量饮酒会对健康造成危害。
特殊人群的饮食选择
孕妇饮食
孕妇应注重叶酸、铁、钙等营养素的摄入，避免食用生或半生的 肉、鱼类等食物，以免感染食物中毒。
儿童饮食
儿童应注重蛋白质、钙、铁、锌等营养素的摄入，同时避免过度摄 入糖分和高热量食物。

The Knowledge of Dishes and DrinksChapter One Introduction of CookingSection One Significance of CookingSection Two Ingredient of CookingSection Three Techniques of CookingSection Four Naming DishesSection Five Dishes of FeastChapter Two Chines DishesSection One Introduction of Chines DishesSection Two Four Major CuisinesSection Three Other CuisinesSection Four Local CuisinesSection Five Chinese PastryChapter Three Foreign DishesSection One Introduction of Western FoodSection Two French FoodSection Three Russian Food and Italian FoodSection Four Cuisines of other countriesSection Five Western PastryChapter Four Development and Innovation of DishesSection One Dishes InnovationSection Two Modern Fast FoodSection Three Medicined DietSection Four Tea DietChapter Five Introduction of DrinksSection One Classification of DrinksSection Two Principle of Wine--brewingChapter Six Soft DrinksSection One TeaSection Two Coffee, CocoaSection Three Drinks without CaffeineSection Four Making Soft Drinks and Mixing DrinksChapter Seven Distilled SpiritsSection One Chinese White LiquorSection Two BrandySection Three WhiskeySection Four Other Distilled SpiritsChapter Eight BrewageSection One WineSection Two BeerSection Three Chinese Rice WineChapter Nine Mixed LiquorSection One Chinese Mixed LiquorSection Two Foreign Mixed LiquorSection Three Chinese and Foreign CocktailAppendixAppendix I Professional Ethics of Food &Beverage Service Industry Appendix II Custom of Food &BeverageAppendix III Examples of Making Cocktail。

21世纪旅游管理规划教材：菜点酒水知识21世纪旅游管理规划教材之菜点酒水知识，旨在帮助学生了解餐饮服务中的菜点酒水知识，提高学生的餐饮服务能力。

餐饮服务中的菜点酒水知识包括菜品的分类、菜品的制作方法、菜品的摆盘方式、菜品的营养价值、酒水的分类、酒水的饮用方式、酒水的配餐方式等内容。

菜品的分类包括主菜、前菜、甜品等，每种菜品都有其特定的制作方法和摆盘方式。

菜品的制作方法包括炒、煎、烤、蒸、炖等，每种方法都适用于不同的食材，并且能够为食客带来不同的味道和口感。

菜品的摆盘方式也是餐饮服务中的重要内容。

摆盘时要注意菜品的颜色搭配、形状巧妙地摆放在盘子上，使食客在视觉上得到满足。

菜品的营养价值也是餐饮服务中的重要内容，应根据食客的营养需求合理安排菜品。

酒水的分类包括白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、洋酒等，每种酒都有其独特的饮用方式和配餐方式。

例如，白酒通常是配菜品或点心时饮用，而葡萄酒则更适合配搭海鲜或肉类菜品。

学习菜点酒水知识有助于提高学生的餐饮服务能力，使学生能够为食客提供优质的餐饮服务。

此外，学习菜点酒水知识还能够帮助学生提升自身的个人修养，培养良好的餐桌礼仪。

在学习菜点酒水知识时，学生还要注意一些其他的内容。

例如，要学习常见菜品的名称、制作方法、摆盘方式和营养价值，这样才能在餐饮服务中合理安排菜品。

此外，还要注意酒水的储存方式，确保酒水在储存过程中不受损坏。

另外，在学习菜点酒水知识时，还要注意餐饮服务中的安全问题。

例如，在制作菜品时要注意清洁卫生，避免食物中毒的发生。

此外，还要注意酒水服务中的安全问题，避免酒水过量饮用所带来的危害。

总的来说，学习菜点酒水知识对于提高学生的餐饮服务能力和个人修养都有重要意义。

通过学习，学生能够在餐饮服务中为食客提供优质的服务，并且能够培养良好的餐桌礼仪。